Разное

Как вводить кефир: Страница не найдена — Все о развитии и воспитании ребенка

Содержание

Как вводить кефир, йогурт, творог в прикорм

К кисломолочным продуктам, подходящими для прикорма относятся кефир, йогурт, творожок. О том, когда и как вводить кисломолочные напитки и творог в прикорм, как выбрать детское питание в магазине и приготовить творожок в домашних условиях пойдет речь в этой статье. Следует упомянуть, что мнения на этот счет диетологов и педиатров, присутствующие в литературе, неоднозначны. Только ваш патронажный врач с учетом индивидуальных особенностей ребенка сможет составить идеальную схему прикорма. Здесь же вы найдете базовые рекомендации.

Когда вводить кисломолочные продукты

Начинать знакомство крохи с кисломолочными продуктами и кефиром следует с 9  месяцев , малышам искусственникам месяцем раньше – с 8. Более раннее введение в прикорм кефира нежелательно из-за высокого содержания в нем минеральных солей, которые оказывают избыточную нагрузку на кишечник и мочевыводительную систему малыша.

Есть мнение, что творог пора вводить уже с 7-ми месяцев, а кефир с 8-ми (см. таблицу). А известный врач Комаровский вообще советует знакомство крохи с пищей начать не с пюре и каш, а именно с кисломолочных продуктов. Вопрос спорный, поэтому перед прикормом посоветуйтесь с педиатром.

Как вводить кефир и творожок

Главные принципы введения прикорма одинаковы для всех продуктов, в том числе и кисломолочных:
— с введением прикорма, малыш продолжает получать мамино молочко. Он может даже запивать им незнакомую еду.
— следите за самочувствием и стулом малыша, добавляя понемногу одного и того же продукта. Если все хорошо, то через два дня увеличиваем его количество.
— если проявились негативные негативные реакции организма крохи к продуктам прикорма: краснота и шелушение кожи, проблемы со стулом, то вводимый прикорм лучше прекратить. Как только пройдет реакция, замените непринятый продукт другим, а к первому вернитесь спустя некоторое время.
— для неокрепшей пищеварительной системы малыша введение новой пищи – большая нагрузка, поэтому не спешите быстро разнообразить меню.

Сколько давать?

Творог: первая доза в виде чуть-чуть подслащенной сахаром молочно-творожной пасты или творожно-фруктового пюре – 5 г., доводим к 1 году дозу до 50 г (5-8 чайных ложек)

Кефир: первая доза – с 30-50г, постепенно увеличивая до 200 г, заменяем еще одно кормление.

Магазинные кисломолочные продукты

Сегодня на рынке представлен полный ассортимент специальных кисломолочных продуктов: детский кефир или биокефир, йогурты, творожки.

Обращайте внимание, с какого возраста рекомендуется данный продукт — многие производители выпускают кисломолочные продукты для детей раннего возраста. Продукты для взрослых лучше не давать малышам до 3-5 лет.

Покупая магазинные кисломолочные продукты, внимательно изучайте их состав на этикетке – за красочной упаковкой может скрываться не очень полезный продукт (например, не йогурт, а молочный десерт с ароматизаторами и обилием сахара).

Детский творог — примеры: 

Детский кефир — примеры:

Детский йогурт — примеры:

Что делать, если ребенок не ест молочку?

Случается, что дети наотрез отказываются от кисломолочных продуктов, имея в общем-то неплохой аппетит. Они могут охотно пить молоко, но не воспринимать кефир или йогурт даже подслащенные. Знакомая ситуация?

Оказывается, такое поведение встречается нередко. Диетологи объясняют это тем, что малыши, прежде получавшие мамино молочко, привыкают к сладкой пище. Не все детки отказываются готовы в раннем возрасте к гастрономическим экспериментам. Многие малыши, как и взрослые, консервативны в еде.

К тому же, особенности пищеварительной системы детей таковы, что кислотность желудочного сока пока низкая, а чувствительность пищевых рецепторов высокая. Даже подслащенный кефир может показаться крохе ужасно кислым и неприятным на вкус.

Выход из ситуации — попробовать приготовить кисломолочные продукты самостоятельно с помощью йогуртницы или специальных заквасок. Свежеприготовленные йогурты и кефиры имеют очень низкую кислотность, что соответствует физиологическим особенностям, поэтому дети едят их с удовольствием. О том, как приготовить кефир, йогурт, творожок в домашних условиях пойдет речь в следующей статье.

Похожие рецепты:

Каша, пюре или кефир. Когда и как вводить первый прикорм малышу | Здоровье

Все родители рано или поздно сталкиваются с вопросом прикорма малыша. Когда вводить и как – интересует многих. Рекомендации педиатров – в материале «АиФ-Челябинск».

В первой половине дня

Союз педиатров России советует вводить первый прикорм в возрасте 4-6 месяцев. Важно, чтобы ребёнок в этот момент был здоров.

«Не вводят прикорм в период проведения профилактических прививок: за три дня до и после. Новое блюдо не стоит давать во второй половине дня, лучшее время с 10 до 12, чтобы отметить возможную аллергическую реакцию. Прикорм следует давать до кормления грудью или молочной смесью. Каждый новый продукт начинают с небольшого количества, за 5-7 дней увеличивая объём, постепенно замещая основное кормление ребёнка», — рассказывает доцент кафедры педиатрии института ЮУГМУ Минздрава России, заведующий отделением патологии новорожденных и недоношенных детей ГБУЗ ОКБ №2 Андрей Киосов.

Каша или пюре?

В качестве прикорма принято вводить кашу или пюре. С чего начать — решается индивидуально, в зависимости от здоровья малыша.

«Детям со сниженной массой тела прикорм целесообразно начать с каши. Она должна быть монокомпонентная, без глютена. Оптимальные варианты – гречневая, рисовая, кукурузная. Разводить можно водой, грудным молоком или той смесью, которой ребёнок питается. Нельзя добавлять никакие добавки – ни фрукты, ни сухофрукты», — говорит Андрей Фёдорович.

Пюре подойдёт для деток, которые хорошо набирают вес, а также при склонности ребёнка к запорам.

«Только ни в коем случае не стоит начинать прикорм с фруктового пюре – ребёнок распробует сладость и потом не захочет есть овощное. И надо понимать, что вначале овощное пюре должно состоять из одного вида овощей, лучше, если это будет брокколи, кабачок или цветная капуста».

И рыба и мясо

Мясное пюре в рацион специалисты рекомендуют вводить детям старше 6 месяцев, а рыбу с 8-9 месяцев.

«Начинать нужно с мяса кролика и индейки. Установлено, что для принятия нового вкуса может потребоваться до 8–10 попыток введения нового блюда, а в отдельных случаях 12–15. Рыбу вводить в питание нужно с осторожностью, учитывая индивидуальную переносимость. Её дают 1-2 раза в неделю вместо мясного блюда», — продолжает рассказывать специалист.

Кисломолочные продукты и желток яйца в рацион ребёнка можно вводить не ранее 8-месячного возраста в количестве не более 200 мл в сутки.

Прикорм по Комаровскому

Любимец многих родителей педиатр Евгений Комаровский считает, что начинать прикорм нужно в 6 месяцев с кефира.

«С рождения пищеварительная система ребёнка успела привыкнуть к молочной продукции, а кефир является их ближайшим аналогом», — уверен доктор.

В первый раз для пробы грудничку предлагается не более 2 чайных ложек кефира. Затем с каждым днём увеличивать, пока ребёнок не начнёт съедать по 150 мл за целое кормление без докорма. Через 5-7 дней после этого в рацион ребёнка вводится второй новый продукт – творог. В день достаточно употреблять 30 гр, с 9 месяцев — 50 гр. Если в натуральном виде творог малышу категорически не нравится, доктор Комаровский советует добавить в него небольшое количество сахара.

Затем врач советует вводить в рацион кашу. А к 8 месяцу жизни малыша – овощные и фруктовые пюре.

Важно

Принципиально важно – настойчиво предлагать ребёнку сначала пробовать, а лишь затем съедать новые продукты. Родители должны показывать новые продукты, принимать пищу в присутствии ребёнка, повторять предложение в случаях первоначального отказа.

Смотрите также:

Творог, кефир и яичный желток в питании ребенка: когда и как вводить их в прикорм. Введение прикорма: молочные продукты

Вот мы и добрались до молочного прикорма. «Неужели нельзя обойтись моим молоком? — заметит мама, ребенок которой находится на грудном вскармливании. — Зачем малышу еще и коровье?» Действительно, без коровьего молока на первом году жизни лучше обойтись, а вот продукты, получаемые из него, должны занять достойное место в рационе крохи.

Вводим творог

Одним из первых молочных продуктов в рационе крохи появляется творог. В нем содержится концентрат молочного белка, обладающий высокой биологической ценностью, и молочный жир, который легко усваивается организмом ребенка. Творог, источник кальция и фосфора, необходимых для формирования костной ткани, дети впервые пробуют на 7-8-м месяце жизни. Знакомство с этим продуктом, содержащим, кроме всего прочего, и витамины группы B, и ниацин, и фолиевую кислоту, начинается с 1/2 чайной ложечки. В течение месяца суточный объем потребления творога малышом должен быть увеличен до 30-40 г.

Имейте в виду, что даже к концу первого года жизни объем творога в дневном рационе малыша не должен превышать 50 г! Почки крохи могут не справиться с большим количеством этого продукта из-за высокого содержания в нем белка. Первоначально малышу следует предложить чистый творог, не содержащий дополнительных компонентов, выпускаемый специально для детского питания. Он обладает мягкой консистенцией, что немаловажно для детей, еще не умеющих жевать. Кроме того, детский творожок адаптирован к особенностям организма ребенка, отличающегося физиологической незрелостью ЖКТ.

Немаловажное значение при выборе творога имеет и его жировой компонент. Малышам, конечно же, придется по вкусу сливочный вариант (10-15% жира), однако первое знакомство лучше начать с его молочного собрата (всего 3-5% жира). Последний вид творога идеально подходит детям с повышенной массой тела. Если же ваш малыш недостаточно прибавляет в весе и росте, отличается плохим аппетитом, то вам следует обратить внимание на фруктовые творожки, отличающиеся более высоким содержанием углеводов.

Кефир — за и против

Несмотря на положительные свойства кефира, педиатры не рекомендуют вводить этот продукт в питание детей ранее 8-го месяца жизни. Состав «взрослого» кефира не соответствует физиологическим потребностям ребенка первого года жизни, поэтому малышу необходимо предлагать кефир, созданный специально для детского питания. Если кроха находится на искусственном вскармливании, то знакомство с кефиром может состояться чуть раньше — на 6-7-м месяце.

ЖКТ ребенка только формируется, поэтому не стоит спешить с введением в рацион взрослых продуктов. Выбирая кефир, внимательно читайте упаковку: обязательна маркировка — для какого возраста предназначен продукт. Кисломолочные продукты для детей имеют нежный вкус и пониженную кислотность, поэтому и перевариваются комфортно.

Вводить кефир в питание детей следует постепенно, начиная с 30 мл, доведя к 9 месяцам объем потребляемого продукта до 200 мл, что соответствует объему одного кормления.

Био? Бифидо?

Кефир, биойогурт и бификефир отличаются не только названиями, но и содержанием микрофлоры, оказывая тем самым различное воздействие на микробиоценоз желудочно-кишечного тракта. Кефир содержит молочные грибки, стимулирующие рост микрофлоры кишечника. Приставки био- и бифидо- указывают на то, что кефир дополнительно обогащен бифидобактериями, которые способствуют развитию собственной микрофлоры кишечника.

Бактерии-пробиотики, борющиеся с микроорганизмами-вредителями — настоящие труженики. Поэтому если ваш ребенок хорошо переносит все виды кефира, то не стоит отдавать предпочтение какому-то одному. Для достижения оздоровительного эффекта в организм крохи должны поступать разные виды бактерий-пробиотиков.

Яичный желток

Источником белка в рационе ребенка является и яичный желток. Для удобства он добавляется в овощное пюре. Желток появляется в меню крохи в возрасте 6 месяцев (в первый раз предложите малышу 1/8 часть желтка, постепенно увеличивая его количество до 1/2 к 8 месяцам). Однако он нередко вызывает у малышей аллергическую реакцию, поэтому пробовать его надо очень осторожно. Стараясь избежать возможной аллергии, не спешите заменять куриные яйца перепелиными. Вопреки распространенному мнению, аллергическая реакция на них встречается с той же частотой, что и реакция на куриные яйца.

Информация на сайте имеет справочный характер и не является рекомендацией для самостоятельной постановки диагноза и назначения лечения. По медицинским вопросам обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Статья предоставлена журналом «Растим ребенка», № 4, 2013 г.

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A — 7RīgaLV-1004

Вопрос к Алене Дубровной. Уважаемая Алена! Ч прочитала в статье: «Имейте в виду, что даже к концу первого года жизни объем творога в дневном рационе малыша не должен превышать 50 г! Почки крохи могут не справиться с большим количеством этого продукта из-за высокого содержания в нем белка.»
А потом ваш комментарий: «Поначалу малявка могла за раз съесть до 100 г творога (трудно было отказать, когда кушает с аппетитом)»
Не могу удержаться, чтобы не написать. То есть, вас не пугает, что у ребенка могут возникнуть проблемы с почками, вы даёте в два(!) раза больше разрешенного количество только потому, что несознательное дитя ест с аппетитом и вы не можете ей отказать. А кто, скажите, по-вашему, должен принимать решения в данном случае? А если завтра ваш ребенок решит, что будет есть только чипсы с аппетитом?
Не злитесь на меня, пожалуйста, поймите правильно. Я не могу не переживать ребенка чьим бы он ни был.

2016-03-24, Sportloto

Я делала творог сама из домашнего молока. Малышка была в восторге. Покупные творожки начали признавать только после года (где-то в 1,3г.). Поначалу малявка могла за раз съесть до 100 г творога (трудно было отказать, когда кушает с аппетитом). Зачастую это приводило к запорам, но благо дело, что деткам можно давать чернослив. Базарный как-то не привлек меня, да и обрабатывать его долго, по-этому мой выбор тогда пал на пюре из чернослива Хайнц. Кстати, где-то читала, что кисломолочка (творог, кефир), если «старше» 2-х дней, то крепит.

2015-07-02, Дубровная Алена

Желток мы давали где то месяцев с 5 по граммочке, смешивая с молочком, и постепенно приучили.А вот с творогом были проблемы и сейчас не любит.

2015-03-19, Светик55

А что делать если аллергия на детский творог и кефир? Из обычного нельзя? Или совсем тогда не давать? Подделитесь мнением

2018-03-22, kukolka_nata16

а мы мучились с введением желтка, не хотела ни в каком виде

2014-11-15, tanyacharkina

А мы с 7-ми месяцев бифидойогурт ввели — нравится!

2014-12-21, koalamama

Всего 6 отзывов Прочитать все отзывы.

19.05.2013

Обновлено 12.03.2020

Как вводить кефир в прикорм ребенка, с какого возраста можно вводить детский кефир в рацион малыша – Agulife.ru

 

Современные родители озадачены вопросом: какие кисломолочные продукты подходят  для малыша? Традиционный кефир может легко побороться за это право! Главное – сделать правильный выбор из всего многообразия. Ведь далеко не каждый кефир подойдет малышам. 

 

Кефир — традиция кисломолочного прикорма

 

История использования кисломолочного напитка в России начинается с 1922 года. Именно тогда открылась первая молочная кухня при Институте охраны материнства и детства. Специалисты, говоря о правильном развитии ребенка, ставили во главу угла тему сбалансированного питания и неустанно рекомендовали вводить в рацион малыша кефир.  

 

Доказанный факт — порция кефира дает 30% дневной нормы кальция и не менее 10% — белка. По расчетам специалистов, в 200-мл пакете содержится около 6 г белка и 200 мг кальция.

 

Кефир кефиру — рознь или Как выбрать полезный напиток?

Не стоит наивно полагать, что любой кисломолочный продукт с полки магазина будет одинаково полезен малышу, ведь кефир кефиру — рознь. Ни красочная упаковка, ни цена не могут быть гарантом того, что продукт принесет максимум пользы вашему ребенку.  

 

«Пригоден для детского питания»

При выборе качественного напитка для ребенка приоритетом становится отнюдь не упаковка, а адаптированная рецептура, строгий контроль качества и безопасность. Ищите указание возраста на упаковке, чтобы убедиться, что это действительно сертифицированный продукт для детского питания. Этим может похвастаться только детский кефир.

 

Маленький, а не большой

Многие скажут, что «между кефиром, предназначенным для детского питания и обычным кефиром, которые пьют взрослые, нет никакой разницы». Это ошибочно. К производству кефира для малышей предъявляют более жесткие требования. К примеру, требования к безопасности. Детский кефир производится только на отдельных линиях и в закрытом режиме, а стерильности помещений и технологических аппаратов могут позавидовать даже стены больничной операционной. 

 

Пониженная кислотность 

Говоря о разнице между кефиром для детей и для взрослых потребителей очень важно упомянуть и о кислотности продукта. Рецептура напитка для малышей адаптирована под особенности детского организма. Ограничение кислотности в детском напитке — не более 100 градусов Тернера, что больше подходит для детского ЖКТ.

 

ПОМНИТЕ: Кислотность может повышаться при хранении, поэтому очень важно смотреть срок годности и соблюдать условия хранения и выбирать для ребенка максимально свежий продукт.

 

Для сравнения, во взрослом кефире ограничений по показателю кислотности нет. 

 

Особенности упаковки и состава

 

К разговору о маркетинге и прочих уловках. Несмотря на всю строгость производства и контроля качества, прочтите информацию на упаковке понравившегося продукта. 

Во-первых, обратите внимание на состав. У натурального кефира он достаточно простой и понятный: только молоко и кефирные грибки. К тому же, напиток не должен содержать сахар. Это делает его вдвойне безопасным для первого прикорма. Искусственные красители, усилители вкуса, ГМО и консерванты в детских продуктах запрещены. Этого правила придерживается каждый добросовестный производитель. 

В любимом кефире малыша все же есть дополнительные ингредиенты? В ваших руках не кефир! На пакете настоящего полезного напитка вы без труда найдете надпись — «Кефир. Детское питание». 

 

«Агуша»: сохраняя традиции для самых маленьких

Классический кефир «Агуша» — выбор многих мам и малышей. Мама может быть уверена в безопасности продукта: строгий контроль на каждом этапе производства гарантирует  его качество. Кроме того, пониженная кислотность, нежный вкус и отсутствие сахара делают этот кефир отличным молочным прикормом. 

Кефир для грудничков и детей в возрасте до года

Как только ребёнку исполнится шесть месяцев, педиатры рекомендуют вводить прикорм. Каждые две недели в меню малыша, если у него нет аллергии и других негативных реакций, появляется новый продукт. Через некоторое время ребёнку дают попробовать кефир. И вот здесь у родителей возникает множество вопросов, начиная с того, со скольки месяцев можно вводить кефир в меню грудничка, и заканчивая тем, какой фирмы покупать или готовить напиток самостоятельно. Некоторые родители скептически относятся к кефиру, объясняя это тем, что ребёнок ещё слишком маленький для этого продукта и лучше пробовать молоко. Педиатры опровергают эту теорию: детям до года молоко давать нельзя, а вот кефир станет не только вкусным, но и полезным дополнением к другим блюдам.

Когда начинать: со скольки месяцев можно вводить кефир в рацион грудничка

Кефир — это кисломолочный продукт, который получается при сквашивании молока. Молоко для производства кефира используют цельное или обезжиренное. Полезные свойства этого напитка обеспечиваются благодаря входящим в состав кисломолочным бактериям и грибкам. Почему именно кефир можно вводить в прикорм грудничку, в отличие от молока? Все дело в том, что этот напиток очень легко усваивается в организме. А если в него добавить сок или свежие ягоды, получится замечательный и вкусный йогурт.

Кефир можно давать детям в возрасте до года.

Кисломолочные продукты в меню ребёнка: мнение доктора Комаровского

Первый вопрос, который волнует маму, когда же можно давать грудничку кефир. В первую очередь это зависит от метода питания ребёнка. Дети, которые находятся на грудном вскармливании, впервые пробуют полезный кисломолочный напиток в восемь месяцев. Искусственникам можно вводить кефир немного раньше — с семи месяцев. Врачи, в частности доктор Комаровский, рекомендуют давать кефир не чаще одного раза в день. Максимальное количество кисломолочного напитка не должно превышать 150–200 мл в день.

Первый раз: правила введения кефира в прикорм грудничка

В 7–8 месяцев, в зависимости от того, питается ли ребёнок грудным молоком или смесью, начинайте давать кефир малышу. В первый раз рекомендуется пробовать этот напиток не больше чайной ложки. Этого количества кефира хватит для начала. Если у малыша не возникнет негативных реакций, порцию можно постепенно увеличивать и через месяц ребёнок может выпивать 50 мл кефира в день. В 9–10 месяцев малышу можно давать 100 мл кисломолочного напитка в день, а к году порция увеличивается и составляет уже 200 мл. Больше кефира давать грудничкам не рекомендуется, т.к. почки малыша ещё не справляются с такой нагрузкой. Доктор Комаровский рекомендует увеличивать эту порция только после трёх лет.

Максимальная порция для ребенка от одного до трех лет — 200 мл кефира

Разрешённый объем порции кефира по рекомендации педиатров

Некоторые родители опасаются давать малышам кефир из-за содержания в составе спирта. Педиатры утверждают, что кефир безопасен для ребёнка, если соблюдены все условия хранения и сроки годности. Конечно, в случае истекшего срока употребления, такой продукт категорически запрещается давать ребёнку, т.к. в процессе брожения увеличивается составляющая доза спирта в кисломолочном напитке.

Стоит обратить внимание, что кефир рекомендуется давать ребёнку в обед. Утром специалисты рекомендуют кормить малыша грудным молоком или адаптированной смесью. На ночь кисломолочный продукт также не рекомендуется давать по той причине, что малыш им не насытится. Педиатры настаивают, чтобы ребёнок дольше проспал ночью и реже просыпался на кормление, перед сном ему нужен плотный ужин. Для детей до 9–10 месяцев это грудное молоко или смесь, а ближе к году лучше покормить младенца сытной кашей, молочной или безмолочной.

Почему именно кефир: польза продукта и возможные негативные реакции

Врачи всего мира настаивают, что молоко нежелательно давать детям до года, в отличие от кефира, который отлично подходит для прикорма. Это связано с огромным количеством полезных свойств, которыми обладает этот популярный кисломолочный напиток:

  • в составе огромное количество лакто- и бифидобактерий. Кефир является натуральным пробиотиком, который положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, налаживает пищеварение, а также нормализует микрофлору в кишечнике. Регулярное употребление кефира способствует укреплению иммунитета и повышению защитных сил организма;
  • кефир богат витаминами и полезными элементами. Витамины группы В обязательны в достаточном количестве для полноценного развития малыша. Огромные запасы кальция, необходимое детям первых лет жизни, является отличной профилактикой рахита: один стакан кефира в сутки, около 200 мл, обеспечивает 25% суточной дозы кальция для детского организма. Йод и фолиевая кислота отвечают за гармоничное умственное развития, а также нормальную работу нервной системы малыша;

    Состав кисломолочного напитка

  • при регулярном употреблении кефира лучше усваивается железо, что является профилактикой железодефицитной анемии;
  • помогает восстановить защитные силы организма после перенесённых инфекций. Полезные бактерии, которые входят в состав продукта, помогаю вывести токсины, поэтому кефир рекомендуется пить при рвоте. Во время пищевых отравлений с диареей, кефир помогает справиться с расстройством пищеварения, а также благодаря молочной кислоте в составе, помогает справиться с бактериями и инфекциями;
  • источник белка: этот элемент обязателен для растущего организма, т.к. участвует во многих строительных процесса клеток, органов и систем. Поэтому дети обязательно должны получать белок для полноценного развития. 200 мл кефира составляют 10% от необходимой суточной дозы белка для детей до года.

Поэтому кефир очень важен в рационе питания грудничка. Бывают случаи, когда дети не хотят пить этот кисломолочный напиток из-за его кисловатого вкуса. Врачи рекомендуют добавить в кефир свежие фрукты или ягоды, чтобы напиток был более сладким. Некоторые мамы предпочитают добавлять сахар, однако педиатры не рекомендуют так делать: сахар не полезен грудничкам, поэтому сладкие фрукты или ягоды — это лучшее решение.

Как и любой продукт, кефир у некоторых детей может вызвать негативные реакции:

  • у детей грудного возраста кефир может вызвать аллергию. Это связано с тем, что белок может не расщепляться ферментами детского организма, поэтому возникают аллергические реакции, чаще всего проявляющиеся сыпью или сильным расстройством пищеварения, метеоризмом и коликами. В этом случае родителям рекомендуется заменить кефир из коровьего молока на кисломолочный напиток, который изготавливают из козьего молока. Как правило, кефир на козьем молоке хорошо переносится детьми, не вызывая аллергии. Однако такой кефир можно вводить в меню грудничка не ранее 10 месяцев;
  • оказывает негативное воздействие на работу почек. В состав кефира входит кислота и некоторые минеральные соли, которые в большом количестве способны вызвать сбои в работе почек и пищеварения. Поэтому врачи запрещают пить кефир детям до трёх лет более 200 мл в сутки. Эта порция является оптимальной и не наносит вреда системам организма.

Какой выбрать: магазинный или домашний?

Этот выбор стоит перед каждой мамой, а мнения разделились. Некоторые утверждают, что для детей такого возраста лучше давать только домашний кефир, другие настаивают, что безопаснее купить уже готовый продукт. Тем не менее, выбор только за родителями, ведь даже дипломированные врачи рекомендуют по-разному. Одни за молочную кухню или магазинный напиток, другие уверяют мам готовить кефир самостоятельно, если не из домашнего молока, то из магазинного, но дома с помощью закваски.

Готовить дома или воспользоваться продукцией с молочной кухни: мнение детского педиатра

Готовим кефир самостоятельно

Если родители отдают предпочтение домашнему приготовлению напитка, врачи сразу обращают внимание: нельзя давать грудничкам просто скисшее молоко, желудок малыша просто не в состоянии переварить такой напиток, т.к. ферментная система ещё не полностью созрела для взрослой пищи. Лучший вариант приготовления кефира дома — использовать молоко и специальную закваску, в которой определённый состав бактерий и грибков. Врачи рекомендуют тщательно выбирать молоко: не стоит покупать продукт на рынке без необходимых документов, которые подтверждают, что в молоке нет патогенных бактерий и инфекции. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение магазинному молоку, срок хранения которого не превышает 10 суток, а жирность не более 3,2%.

Для кефира домашнего приготовления лучше использовать пастеризованное молоко и закваску

Выбрав молоко, нужно позаботиться о закваске. Лучше всего покупать её в аптеке: там соблюдаются все необходимые условия хранения, т.к. бактерии погибают при неправильном температурном режиме. Закваски продаются в пакетиках или в ампулах. Также в качестве закваски можно использовать небольшое количество кефира более раннего приготовления или сметану. Готовить кисломолочный продукт совсем несложно:

  1. Возьмите обезжиренное или пастеризованное молоко 1 л.
  2. Закваска: один пакетик покупной или 4 столовые ложки сметаны или кефира хорошего качества.
  3. Доведите молоко до кипения и оставьте охлаждаться при комнатной температуре. Обратите внимание, не стоит пытаться ускорить процесс остывания молока, вынося его на холодный воздух или отправляя в холодильник. Одно из условий успешного приготовления кефира — молоко должно остывать постепенно при комнатной температуре.
  4. Как только молоко станет тёплым, приблизительно 25 градусов, в него можно добавлять закваску. Если вы используете сухие бактерии, налейте 100 мл молока в отдельную ёмкость и добавьте туда закваску. Тщательно перемешайте до однородной массы, чтобы закваска не была комочками. Затем выливайте эту смесь в ёмкость с молоком, перемешайте. Кефир или сметану можно добавлять непосредственно в ёмкость с молоком и также хорошо перемешать.
  5. Заквашиваться кефир может в йогуртнице или в бутылках, но обязательно в теплом месте. Процесс приготовления в йогуртнице проще и кефир всегда получается: достаточно развить молоко по специальным баночкам, поставить их в йогуртницу и включить прибор, выставив время 12 часов. После этого дать кефиру остыть и напиток готов. Если у вас нет такого прибора, разлейте молоко в бутылки или банки и поставьте в тёплое место без сквозняков и холодного воздуха на 12 часов. Затем переставьте продукт ещё на 4 часа в холодильник. После этого кефир готов к употреблению.
  6. Ещё один вариант — приготовить кефир в мультиварке: принцип действия такой же, только после добавления закваски в молоко, его нужно перелить в чашу мультиварки, но не выставлять программу, а включить режим подогрева, т.е. когда температура молока не увеличивается, а поддерживается на том же уровне. Только время приготовления значительно уменьшается: достаточно, чтобы молоко простояло всего 8 часов. В некоторых моделях мультиварки есть программа «йогурт», она отлично подходит для приготовления кефира.

В йогуртнице создается оптимальная температура для заквашивания кефира

Следует помнить, что домашний кефир не может храниться дольше трёх суток, в отличие от магазинного, срок хранения которого достигает 10 суток. Поэтому если малыш в течение трёх дней не выпил весь кефир, больше его давать ребёнку нельзя. Лучше приготовить новую порцию.

Когда давать кефир ребенку | ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ, БЛЮДА

 

источник фото: depositphotos.com (Oksana Kuzmina)

Кефир является одним из самых полезных кисломолочных продуктов. Он оказывает благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт, очищая его от вредных бактерий. Он улучшает работу печени, почек, сердца, укрепляет защитные свойства организма. Совершенно незаменимый и необходимый продукт, однако молодые матери часто задаются вопросом – когда давать кефир ребенку.

С какого возраста начинать потребление этого полезного продукта?

На самом деле, этот вопрос достаточно серьезен. Педиатры рекомендуют вводить кефир в рацион ребенка не раньше года. Хотя несколько десятков лет назад кефир давали младенцам еще с трёх месяцев, но исследования показали, что пищеварительная система маленького ребенка не готова к кефиру. Еще несовершенные почки младенца не в состоянии справиться с большим количеством минеральных солей, имеющихся в составе кефира.

Жиры, содержащиеся в этом кисломолочном напитке, не слишком разнообразны для детского питания, а углеводы слишком сильно отличаются от углеводов в грудном молоке или молочной смеси – основной пищи ребенка до одного года. Кефир также вызывает микроскопические кровотечения в кишечнике, что может привести к потере гемоглобина. Таким образом, кефир создает слишком сильную нагрузку на незрелую пищеварительную систему малыша, поэтому необходимо не торопиться с введением этого продукта в детский рацион.

По мере взросления малыша кефир надо предлагать ему небольшими порциями, наблюдая за реакцией: не изменился ли стул, не появились ли боли в животе. Кефир может помочь при запоре, дисбактериозе, воспалении легких. Кефир восстановит организм и вернет аппетит после курса антибиотиков.
Помимо традиционного, взрослого кефира существует также детский, с добавлением необходимых ребенку витаминов и микроэлементов.

Также в магазинах продаются бифидок и биокефир, они восстанавливают желудочно-кишечный тракт. Если ребенок положительно реагирует на кефир, пьет с удовольствием и не страдает от аллергий, предлагать ему можно различные виды кефира.

Следует соблюдать осторожность при потреблении этого кисломолочного продукта. Он не должен быть слишком холодным. Поэтому после того, как кефир вынимается из холодильника, необходимо подождать некоторое время, чтобы напиток нагрелся до комнатной температуры.

Оптимально давать кефир ребенку утром и вечером, каждый день. Конечно, каждая мать решает сама, чем кормить ребенка, в каких объемах и когда давать кефир ребенку. Однако желательно прислушиваться к рекомендациям педиатров, ведь правильное питание помогает росту и развитию малыша, а неправильный рацион может повлечь за собой проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Когда можно давать ребенку кефир

Зачем детям кефир?

В чистом виде молоко животных для кормления грудничков не годится — его состав отличается от маминого, и вместо укрепления костей ребенок может терять необходимый кальций. Поэтому в качестве основного питания подойдут либо настоящее грудное молоко, либо подобранная вместе с педиатром качественная адаптированная молочная смесь.

Другое дело — прикорм в виде простокваши или кефира — их можно давать ребенку до года, когда он уже откроет для себя некоторые новые продукты. Кефир содержит витамины группы B, необходимые для хорошего роста и развития, белки, ферменты и аминокислоты. Но самое главное — в нем содержатся молочнокислые (бифидо- и лакто-) бактерии, которые положительно влияют на баланс микрофлоры кишечника. Они улучшают пищеварение и помогают укрепить иммунитет. Помимо того, при регулярном употреблении кефир улучшает усвоение железа в организме. Такой вот ценный продукт!

#PROMO_BLOCK#

Со скольких месяцев можно давать ребенку кефир?

Оптимальное время, когда можно начинать давать ребенку кефир из магазина, зависит от типа основного питания. Если малютка находится на грудном вскармливании, то пробовать «кисломолочку» лучше с восьми месяцев, если на искусственном — то можно с семи.

Когда грудничок только знакомится с новым продуктом, ему достаточно дать всего одну чайную ложечку в обед. Если негативной реакции не последует, то порцию можно постепенно увеличивать, и через месяц давать уже 50 мл кефира за раз, еще через месяц — по 100 мл в день. К году и вплоть до трех лет порция может составлять до 200 мл в сутки, но не больше. Угощать кроху кефиром стоит в дневное время — завтрак и ужин должны быть полноценными.

Обратите внимание на дату производства. Продукт должен быть исключительно свежим — после трех дней полезные свойства кефира сходят на «нет» и в нем возрастает содержание спирта.

Побочные эффекты кисломолочного прикорма

Как и любой другой новый продукт, вводить кефир в меню малыша следует осторожно. Очень редко, но у детей могут возникать негативные реакции на кисломолочные продукты:

  • пищевая аллергия (сопровождается метеоризмом, коликами и расстройством стула) — в таком случае можно попробовать заменить кефир из коровьего молока на продукт из козьего, но не раньше, чем в 10 месяцев;
  • сбои в работе почек и пищеварительной системы (из-за кислоты и минеральных солей в составе кефира) — именно поэтому важно следить за размером порции.

Если первое знакомство с новой едой прошло успешно и ребенок хорошо себя чувствует, значит, продукт подошел и можно постепенно увеличивать порцию. Но кормить малыша кефиром стоит не чаще одного раза в день.

Сегодня на магазинных полках встречается так называемый биокефир, и у мамы может возникнуть дилемма — подходит ли он для прикорма, со скольких месяцев малышу давать такой кефир и чем он вообще отличается от обычного? В продукте с приставкой «био» в названии содержится больше живых микроорганизмов. Его можно давать грудничкам в качестве прикорма, чередуя с обычным кефиром. Главное, чтобы продукт был свежий.

31497 0 Распечатать

Кефир от А до Я

Я работал над этим постом целую вечность и, наконец, приготовил его для вас, альхамдулиллах! 🎉

Очень хотелось иметь место, где будут даны ответы на все ваши вопросы о кефире. Итак, вот все, что вы когда-либо хотели знать (а может, и больше!) О кефире от А до Я.

Прокрутите вниз и посмотрите небольшой видеоролик о том, как я готовлю кефир.

Моя семья начала регулярно пить кефир около 3 лет назад. В это время у моего маленького парня не прекращалась экзема, а у большого парня задержка речи.У моей дочери были признаки СДВГ (синдром дефицита внимания с гиперактивностью). К моему удивлению, в течение 3 месяцев после начала употребления кефира речь моего старшего сына значительно улучшилась, экзема моего младшего сына почти полностью исчезла, а поведение моей дочери стало более спокойным и сосредоточенным, альхамдулиллах.

Честно говоря, в то же время я внес и другие изменения (такие как уменьшение сахара в рационе, отказ от рафинированных продуктов, уменьшение воздействия токсичных веществ в нашем доме, получение большего количества солнечного света, улучшение привычек сна и увеличение потребления овощи и полезные жиры).Но я убежден, что кефир сыграл решающую роль в балансе нашей кишечной флоры, исцелении слизистой оболочки кишечника и облегчении этих недугов, альхамдулиллах.

В нашем доме кефир практически стал еще одним членом нашей семьи… Мои дети ласково относятся к кефирным зернам как к нашим «кефирным малышам», которых они помогают мне кормить каждый день. Если мы не заботимся о наших «кефирных детках», они становятся вспыльчивыми (как и мои дети!), И мы замечаем, что у кефира немного неприятный вкус.

Не пугайтесь длины этого поста … Я обещаю, что кефир действительно легко приготовить и сохранить, как только вы освоите его! Тем не менее, у новичков в кефире часто возникает множество вопросов, и я постарался быть очень подробным и ответить на как можно больше в этом посте.

О проблемах с приготовлением кефира читайте в моем посте «Устранение проблем с кефиром».

Это вопросы, которые я рассмотрю в этом посте…

    1. Что такое кефир?
    2. Что такое кефирные «крупинки»?
    3. Какая польза для здоровья от кефира?
    4. Где взять кефирные зерна?
    5. Как делают кефир?
    6. Какое соотношение зерен кефира и молока мне следует использовать?
    7. Как мне узнать, что мой кефир готов к употреблению?
    8. Какое молоко я использую для приготовления кефира?
    9. Что делать, если я хочу перейти на другой сорт молока? Или от пастеризованного до сырого молока?
    10. Можно ли приготовить кефир на кокосовом молоке?
    11. В какой емкости мне приготовить кефир?
    12. Что мне делать с лишними кефирными зернами, когда они размножаются?
    13. Могу ли я дать своему младенцу / ребенку кефир?
    14. Сколько кефира мне (или моим детям) нужно пить в день?
    15. Не хочу каждый день процеживать кефир.Как сохранить зерно?
    16. Я путешествую и хочу взять с собой зерно, как я могу это сделать?
    17. Я путешествую и хочу оставить свой кефир дома, как мне это сделать?
    18. Как активировать замороженные зерна кефира?
    19. В чем разница между кефиром и йогуртом?
    20. Я читал, что кефир содержит небольшое количество алкоголя, это халяль для нас?
    21. Подходит ли кефир диабетикам?
    22. У меня аллергия на молоко, можно ли есть кефир?
    23. Что такое «симптомы отмирания»… звучит устрашающе!
    24. Как долго хранятся зерна кефира?
    25. Каким должен быть вкус кефира?
    26. Как я могу использовать кефир, кроме как пить его прямо?
    27. Что такое водный кефир?

Молочный кефир — это кисломолочный продукт, сделанный из молока, который похож на йогурт или лабан.Однако его приготовить намного проще, чем йогурт, поскольку для этого процесса не требуется тепла, а требуется только кефирная культура (так называемые кефирные «зерна») и свежее молоко. Кефир содержит полезные для кишечника пробиотики и приносит много пользы для здоровья (см. Ниже).

«Зерна» кефира — это вообще не зерна, а культура полезных бактерий и дрожжей, которые добавляются в свежее молоко для приготовления кефира.

Вы просто добавляете зерна в свежее молоко и оставляете при комнатной температуре на 12-24 часа, за это время молоко превращается в кефир.Процедите кефир и добавляете зерна в свежее молоко, где процесс повторяется. Это все, что нужно!

Зерна кефира — это маленькие гранулы в форме цветной капусты, состоящие из белков, сахаров и жиров, которые содержат живые колонии различных дрожжей и бактерий. Одни и те же зерна можно использовать снова и снова, чтобы продолжать делать свежие партии кефира. На самом деле, кефирные крупинки, которые у меня есть, крепнут уже более 3-х лет!

Для ответа на этот вопрос нужна целая статья, так как употребление пробиотиков дает столько преимуществ!

Узнайте больше о том, почему пробиотики и кефир так важны для нашего здоровья.

Зерна кефира можно купить в Интернете (например, amazon.com или cultureforhealth.com). Если вы живете в Эр-Рияде, вы можете присоединиться к нашей группе «I ❤ Kefir» в WhatsApp ( женщин, только ), где мы делимся дополнительными зернами и советами по кефиру (напишите мне, если интересно, на [email protected]).

Важно помнить, что кефирные зерна следует всегда погружать в молоко. Без молока у них не будет источника пищи, и в конце концов они умрут.

Процесс очень прост:

      • Положите зерна кефира в банку со свежим молоком (можно и холодное).Осторожно перемешайте пластиковой ложкой или ложкой из нержавеющей стали. Накройте банку воздухопроницаемой тканью и удерживайте ее резинкой. Не накручивайте крышку на банку, так как газ, образующийся при брожении кефира, вызывает повышение давления в банке.
      • Оставьте банку на кухонном столе при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей на 12-24 часа. Убедитесь, что кувшин не находится рядом с другими ферментирующими продуктами. При заквашивании молоко размешивать не нужно.
      • Когда молоко начинает густеть, самое время процедить кефир.Используйте ситечко из пластика или нержавеющей стали и ложку, чтобы отделить кефирные зерна от жидкого кефира. (Я люблю процедить кефир прямо в блендер и приготовить смузи… меньше посуды мыть!)
      • Сразу выпейте кефир или храните его в холодильнике до 5 дней.
      • Положите зерна обратно в банку, наполните банку свежим молоком и осторожно перемешайте. Зерна ополаскивать не нужно. Закройте банку и повторите процесс. Вот и все!

Это будет зависеть от:

      • сколько кефира нужно приготовить
      • температура вашей кухни и
      • как быстро вы хотите, чтобы молоко превратилось в кефир.

В теплые летние месяцы я использую около ½ чайной ложки кефирных зерен на 3 стакана молока, а для образования кефира требуется около 18 часов. В более прохладные зимние месяцы я использую 1-2 чайные ложки кефирных зерен, это займет около 24 часов.

Вам нужно поэкспериментировать с тем, сколько кефирных зерен использовать. Если ваш кефир образуется слишком быстро, используйте меньше зерен (или больше молока). Если кефир формируется слишком долго, используйте больше зерен (или меньше молока).

Молоко станет гуще, и вы можете заметить небольшие пузырьки воздуха, образующиеся на дне банки. Чем дольше вы будете бродить, тем гуще и кислее станет кефир, поэтому вам нужно выбрать время, которое лучше всего подходит для вашего вкуса. В летние месяцы кефир забродит намного быстрее. Я обычно ферментирую кефир около 18 часов летом и 24 часа зимой.

Кефир можно приготовить из цельножирного молока большинства млекопитающих, в том числе коровьего, овечьего, верблюжьего и козьего молока.Вы также можете приготовить кефир из кокосового молока (см. Ниже). Молоко UHT (сверхвысокой температуры) нельзя использовать для приготовления кефира.

Вы можете успешно переключить зерна кефира на другой тип молока, но лучше делать это постепенно, чтобы дать зернам время приспособиться. Так, например, если мы хотим перейти с пастеризованного молока на сырое — в первый день используйте только 25% сырого молока, а остальное пастеризованное. Во второй день употребляйте по 50% каждого молока и т. Д.

Да, можно приготовить кефир из кокосового молока.Но будьте осторожны, зерна кефира не будут размножаться при использовании кокосового молока. И вам придется каждые несколько дней обновлять зерна в «обычном» молоке, чтобы они оставались активными.

Для приготовления кефира можно использовать любую большую стеклянную банку. Мне нравится использовать каменную кувшинку на 1 литр с широким горлом.

Вы обнаружите, особенно в теплые летние месяцы, что кефирные зерна очень быстро размножаются, и вскоре вы обнаружите, что их больше, чем вы можете выдержать. Рекомендации относительно того, что делать с дополнительными зернами, включают:

      • Съешьте их: добавьте в смузи для дополнительного пробиотического взрыва
      • Обезвоживайте, а затем замораживайте их (см. Ниже): на случай, если что-то случится в будущем, и вам понадобится больше зерен.
      • Мое любимое: поделитесь ими! Если вы живете в Эр-Рияде, вы можете присоединиться к моей группе «I“ Kefir »в WhatsApp ( женщин, только ), где мы делимся дополнительными зернами и советами по кефиру (если интересно, напишите мне со своим номером мобильного телефона на [email protected])
      • Покормите ими свою кошку (серьезно! Кошки их любят). Но начинайте медленно, чтобы кошка могла привыкнуть к употреблению ферментированных продуктов.
      • Бросьте их в мусорное ведро для компоста.
      • В крайнем случае: выбросьте их.

В России, где кефир является обычным напитком, родители дают кефир (разбавленный водой) младенцам в возрасте четырех месяцев.
Лично я буду чувствовать себя комфортно, давая своему ребенку кефир, когда он или она достигнет 9-месячного возраста (примерно в то же время, когда я буду вводить йогурт). Однако я бы начал очень медленно с нескольких капель кефира, разведенного в воде, а затем постепенно увеличивал бы дозу по мере того, как ребенок терпит.

Очень важно вводить кефир в рацион медленно; особенно если вы не привыкли к ферментированным продуктам (см. ниже раздел «Реакции отмирания»). Это касается как взрослых, так и детей. Под медленно я подразумеваю всего одну ложку в день, а затем постепенно увеличивайте по мере переносимости.В нашей семье мы обычно употребляем около чашки кефира каждый день или через день.

Хорошо, допустим, ваше свежее молоко загустело и превратилось в кефир, но вы не хотите сразу же процеживать кефир. Может быть, вы слишком заняты или просто не хотите сегодня пить кефир.

В этом случае вы можете просто поставить банку с кефиром (с закрытыми зернами) в холодильник. Низкие температуры резко замедляют процесс брожения. Вы можете хранить его в холодильнике до 3 недель.Учтите, однако, что когда я держу кефир в холодильнике более 4-5 дней, он приобретает легкий неприятный привкус. Однако после нескольких циклов смены молока кефир оживает и возвращается к своему нормальному вкусу.

Кроме того, вы можете положить зерна в холодильник сразу после процеживания и залить свежим молоком. Но помните, что вам нужно нагреть молоко до комнатной температуры и оставить его для брожения на 12-24 часа, прежде чем оно будет готово к употреблению.

Я много раз успешно летал на самолете со своими кефирными зернами, используя разные техники. Я положила зерна в одну из детских чашек с молоком и понесла их на борт. Но, конечно, это работает, только если вы путешествуете с маленькими детьми.

Я также положил зерна (без молока) в небольшой пластиковый пакет и отнес их на борт. Они выжили, но постарайтесь как можно скорее добавить их обратно в молоко.

Третий способ — положить зерна в плотно закрывающуюся банку с молоком и нести их в зарегистрированном багаже.Обязательно поместите банку в пластиковый пакет на случай протечек.

Хорошая идея — высушить лишние зерна и оставить дома на случай, если ваш кефир не вернется домой!

Зерна кефира можно процедить, залить свежим молоком, а затем хранить в холодильнике в закрытом виде до 3 недель.

Для более длительных периодов времени вы можете:

      1. Вариант 1. Зерна промыть фильтрованной водой, залить свежим молоком и заморозить в пластиковом контейнере или пакете.Хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
      2. Вариант 2: Вымойте зерна фильтрованной водой и выложите на кусок неотбеленной пергаментной бумаги. Сушить при комнатной температуре 3-5 дней (в зависимости от влажности и комнатной температуры). Или используйте дегидратор при температуре менее 85 градусов по Фаренгейту. Поместите высушенные зерна в герметичный пакет и добавьте небольшое количество сухого молока. Хранить в холодильнике до 6 месяцев. Предупреждаем: при сушке кефирные зерна не имеют очень приятного запаха!
      3. Примечание: если кефирные зерна замораживаются более 2 месяцев, это может привести к удалению дрожжевого компонента, содержащегося в здоровых кефирных зернах.

Разморозьте зерна, поместив на несколько минут в стакан с холодной фильтрованной водой. Поместите зерна в ситечко и смойте оставшееся сухое молоко фильтрованной водой.

Положите зерна в свежее молоко и заквасите как обычно. Чтобы зерна пришли в норму, может потребоваться несколько дней процеживания.

Хотя и кефир, и йогурт являются пробиотическими продуктами, кефир обладает некоторыми заметными преимуществами перед йогуртом. Бактерии в молочном кефире могут колонизировать кишечник.Это означает, что они не просто проходят через вашу пищеварительную систему, но вместо этого поселяются там и продолжают улучшать здоровье вашего кишечника.

Кефир, помимо дрожжей, также содержит гораздо большее разнообразие видов бактерий. В то время как кефир содержит более 30 различных видов полезных бактерий, йогурт содержит только 2-7 различных видов.

Как и во всех культивируемых и ферментированных продуктах, в кефире обычно присутствует небольшое количество природного алкоголя.Количество будет варьироваться от партии к партии и зависит от продолжительности брожения кефира.

После обширных исследований и консультаций с исламскими учеными я узнал, что когда концентрация алкоголя в напитке очень мала, так что он не вызывает опьянения, независимо от того, сколько человек его выпьет, это халяль.

Пророк Мухаммад (SAWS) пил сброженный напиток под названием Набит, приготовленный из замачивания фиников или изюма в воде в течение примерно 12 часов.Этот напиток, естественно, содержал очень небольшое количество алкоголя в результате процесса ферментации.

Интересно отметить, что все фрукты и овощи содержат этиловый спирт. По мере созревания некоторые количества этилового спирта появляются как побочные продукты брожения.

Чтобы содержание алкоголя не становилось слишком высоким, я никогда не ферментирую кефир более 24 часов. Когда я пробую кефир, если он имеет слишком сильный вкус или запах, я просто выбрасываю его и снова начинаю со свежего молока.

Кефир содержит немного меньше сахара, чем молоко, потому что лактоза преобразована в молочную кислоту. Это исследование показало улучшение контроля уровня сахара в крови и липидных профилей у людей с диабетом 2 типа, которые пили кефир ежедневно, по сравнению с диабетиками, которые пили такое же количество обычного молока. Диабетикам также может помочь улучшение пищеварения, а также антимикробные и укрепляющие иммунитет свойства кефира.

В процессе ферментации полезные бактерии в кефире расщепляют лактозу (сахар, содержащийся в молоке), и в результате в кефире остается очень мало лактозы.Люди с непереносимостью лактозы часто могут переносить кефир (это было в случае с моим сыном альхамдулиллахом). Кисломолочные продукты также имеют более медленное время доставки, чем молоко, что может еще больше улучшить усвоение лактозы.

Вы также можете попробовать водный кефир вместо молочного кефира.

Когда вы впервые пьете кефир, вы поглощаете миллионы и миллионы полезных бактерий и дрожжей более 30 различных видов! Это может стать шоком для вашего пищеварительного тракта, особенно если он заполнен вредными бактериями.Таким образом, в вашем пищеварительном тракте на какое-то время будет происходить Третья мировая война! Полезные бактерии начнут убивать вредные бактерии, и при этом токсины могут попасть в ваш кровоток.

Эти токсичные вещества могут вызывать множество симптомов, включая усталость, туман в мозгу, симптомы гриппа, тошноту, газы, диарею или запор, головную боль, боль в горле, сыпь, болезненность или боль в мышцах и суставах или тягу к сладкому.

Хотя эти симптомы и неудобны, на самом деле это хорошо! Они означают, что кефир борется с вредными бактериями, которые заполонили ваш пищеварительный тракт.

Если вы испытываете какой-либо из этих симптомов, лучше всего уменьшить количество кефира, которое вы потребляете каждый день. Вы можете выпивать только крошечную ложку в день, а затем постепенно увеличивайте дозу по мере переносимости.

При правильном уходе кефирные зерна имеют неограниченный срок службы! Я постоянно употребляю зерно в течение последних 3 лет, альхамдулиллах.

Кефир имеет слегка кисловатый, терпкий и восхитительный вкус. Он никогда не должен иметь вкуса или запаха тухлым или испорченным.По мере того, как вы приобретете опыт работы с кефиром, вы сможете распознать его нормальный вкус.

Из кефира можно приготовить коктейли, заправки для салатов, супы и мороженое. Его также можно заменить йогуртом или пахтой в вашей любимой выпечке.

Водный кефир не содержит молочных продуктов и готовится из сахарной воды, фруктового сока или кокосовой воды. Нам также нужна закваска для приготовления водного кефира, но она отличается от той, которую мы используем для молочного кефира (мы не можем использовать их как взаимозаменяемые).

Молочный кефир более полезен с точки зрения пробиотической активности. В водном кефире всего 10-15 штаммов полезных бактерий и дрожжей, а в молочном кефире их более 30.

Как есть кефир: 7 отличных советов по добавлению кефира в свой рацион — Avid Gourmet

Вы хотите увеличить потребление пробиотиков? Ключ — кефир. Вот полезное руководство о том, как есть кефир, ежедневно добавляя его в какой-либо форме. Это руководство дает вам множество идей для диеты, богатой пробиотиками, от простого кефирного напитка до его приема с овсом.

В наши социальные сети каждый день вторгается новая тенденция к суперпродуктам или интенсивным диетам. В то время, когда люди все больше заботятся о своем здоровье, правила здоровья становятся все более запутанными.

Сегодня мы расскажем вам о суперпродукте, который нам не хватает, — о кефире. Возникает множество вопросов вроде «Как есть кефир?» и «Какая польза от кефира для здоровья?»

Не волнуйтесь, мы приготовили для вас все, что связано с кефиром.

Что такое кефир?

Кефир — кисломолочный продукт, кисловатый вкус которого похож на простой йогурт. Хотя вкусы схожи и в рецептах один можно заменить другим, кефир не такой густой, как йогурт. Он более жидкий.

Он сделан из кефирных зерен, смеси бактерий, дрожжей, казеина (молочных белков) и сложных сахаров. Зерна заквашены молоком. Процесс брожения может длиться до 4 недель.

Хотя кефир — это молочный продукт, он безопасен для большинства людей с непереносимостью лактозы.Поскольку микроорганизмы, обнаруженные в кефире, питаются сахаром, вызывающим симптомы непереносимости лактозы, содержание лактозы в кефире значительно меньше, чем в традиционном молоке.

Однако, если вы все еще опасаетесь расстройства желудка из-за присутствующей лактозы, попробуйте немолочные продукты, приготовленные из кокосовой воды, рисового молока или кокосового молока.

Зачем нужен кефир

Кефир — это богатый питательными веществами продукт, который может быть использован во многих рецептах.Он известен тем, что лечит организм от болезней желудка, уменьшает колики у младенцев и даже обладает основными косметическими преимуществами.

Включение кефира в ежедневный рацион может улучшить ваш уровень энергии и многое другое. Продолжайте читать, чтобы узнать, как кефир помогает вам чувствовать себя лучше изнутри.

Исцеление и зачатие

Кефир богат фосфором, вторым по содержанию минералом в организме человека. Фосфор помогает нам использовать углеводы, белки и жиры, которые мы потребляем.Эти процессы улучшают наши способности к исцелению, рост клеток и уровень энергии.

Витамины группы B, содержащиеся в кефире, поддерживают функции почек, нервной системы и печени. Также известно, что его употребление приносит облегчение тем, кто страдает кожными заболеваниями.

Пониженное артериальное давление

Все мы знаем, насколько опасным может быть высокое кровяное давление. Это основная причина сердечных приступов, инсультов и болезней сердца, уносящих миллионы жизней каждый год.

Если вы боретесь с высоким кровяным давлением, регулярное употребление кефира может помочь снизить его.9-недельное исследование на крысах показало не только снижение артериального давления, но и улучшение состояния кишечника после приема кефира.

Высокое содержание питательных веществ

Кефир богат многими питательными веществами, витаминами и пробиотиками, которые помогают нашему организму работать должным образом. Некоторые из них перечислены ниже.

Lactobacillus kefir & kefiran: оба останавливают рост вредных бактерий, включая сальмонеллу и кишечную палочку

Кальций и витамин K2: снижают риск остеопороза.При использовании в качестве добавки риск переломов снижается на 81%.

Пробиотики: способствуют здоровью кишечника и пищеварения. Они облегчают диарею, синдром раздраженного кишечника (СРК) и некоторые формы язв.

Средство от аллергии и сенной лихорадки

Исследование 60 человек, страдающих сенной лихорадкой, показало пользу пробиотиков, содержащихся в кефире, для людей с серьезными симптомами аллергии. Было обнаружено уменьшение аллергического воспаления слизистой носа и изменения в крови после приема пробиотического напитка.

Здоровье младенцев

Когда матери пили молоко с пробиотиками во время беременности, вероятность развития экземы у их детей была на 40% ниже.

У младенцев, получавших смесь, содержащую пробиотики, было вдвое меньше лихорадки и диареи, чем у детей, получавших обычную смесь

Недоношенные дети, скорее всего, разовьются некротическим энтероколитом (отмирание кишечной ткани). Диета, включающая пробиотики, может предотвратить это.

Пониженный холестерин

Результаты 12-недельного исследования, опубликованного в Американском журнале клинического питания, показали, что у женщин, которые ели йогурт с пробиотиками, наблюдалось большее снижение уровня холестерина, чем у тех, кто ел обычный обезжиренный йогурт.

Другое исследование Clinical Nutrition показало снижение уровня холестерина в течение 6 недель у людей, которые пили пробиотическое молоко, по сравнению с теми, кто этого не делал.

Как есть кефир

Мы поискали в Интернете и нашли 7 вкусных способов насладиться кефиром из продуктов, которые вы, вероятно, уже любите.

1. Фруктовые смузи

Вместо того, чтобы добавлять сладкие соки в утренний смузи, смешайте немного кефира с замороженными ягодами и темно-зеленым листом, например шпинатом или капустой.Это кремообразное лакомство подарит вам идеальный заряд энергии на вялое утро. Добавьте немного сырого меда для сладости.

2. Вафли из цельной пшеницы и корицы

Это может немного удивить, но вы можете добавить кефир вместо пахты во многие рецепты. Сюда входят и ваши любимые вафли.

Улучшите питание, используя цельнозерновую муку. Результат по-прежнему будет достаточно вкусным, чтобы заставить ваших детей есть более здоровую пищу.

Парфе

Кефир из-за своего сходства с йогуртом прекрасно подходит для парфе.Идеи рецептов здесь действительно безграничны. Вы можете добавить свои любимые фрукты, орехи и семена. Или даже добавьте овсяные хлопья на ночь, чтобы увеличить содержание клетчатки и дольше оставаться сытым.

Маринад для смягчения мяса

Благодаря высокому содержанию кальция кефир может активировать ферменты внутри мяса, чтобы расщепить белок. Это взаимодействие делает более твердый кусок мяса более нежным и сочным.

Используйте кефир как основу для ароматного маринада.

Мороженое

Кефир — звезда этого мороженого без чувства вины.Это легко сделать и недорого. Однако вам понадобится сила воли, чтобы оставить его в холодильнике на время, достаточное для нормального охлаждения.

Тушеная курица

Всем известно, что тарелка домашнего куриного супа — это все, что вам нужно, когда вы боретесь с простудой. А теперь попробуйте это сливочное тушеное мясо с курицей с ингредиентами, укрепляющими иммунную систему.

Заправка для салата

Кефир можно использовать как заправку для салатов. Но вы можете сделать вещи интереснее, добавив чеснок, оливковое масло или вашу любимую смесь специй.

Подписывайтесь на нас

Если эта статья была полезной, вам понравится наш блог! Следуйте за нами за советами по питанию и отличными продуктами на основе кефира.

Теперь, когда вы знаете, расскажите друзьям, как есть кефир.

комментариев

комментариев

FAQ: Молочный кефир Intro | Yemoos Питательные культуры

Молочный кефир FAQ’s

Часть 1 — Введение и основы

Вопросы в этом разделе:

Что такое молочный кефир?
Какие еще названия у кефира?
Чем зерна кефира отличаются от порошковой закваски (например, продуктов Body Ecology) или кефира, купленного в магазине?
В чем разница между сушеными и свежими / живыми зернами кефира?
В чем преимущество приема кефира вместо пробиотической добавки?
Почему кефир полезен для здоровья?
Почему кефир обычно переносится людьми с непереносимостью лактозы?
Подходит ли кефир для больных Candida?
Какие штаммы бактерий и дрожжей содержатся в кефирных зернах (и самом кефире)?
Можно ли приготовить кефирные зерна самостоятельно или получить кефир из молока?
Какие молоко или другие жидкости можно сбраживать с кефирными зернами?
А как насчет сырого молока?
Кефир содержит спирт?
Какой на вкус молочный кефир?
Как должны выглядеть кефирные зерна?
Все ли зерна кефира одинаковы?
Как долго хранятся активные зерна кефира?
Зерна кефира нужно подкармливать каждый день?
Какие еще виды применения молочного кефира?

Что такое молочный кефир?

Молочный кефир (произносится как кех-феер) — это удивительно вкусный кисломолочный напиток, похожий на йогурт (или пахту), который появился примерно 2000 лет назад в Кавказских горах.Это одна из старейших существующих молочных заквасок. Слово кефир происходит от турецкого слова «кейф», описывающего состояние «хорошего самочувствия». Это молоко, ферментированное при комнатной температуре с кефирными зернами, обычно в течение ночи в течение примерно 24 часов. Он имеет множество замечательных преимуществ для здоровья и, как правило, хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы.

Какие еще названия у кефира и его зерен?

Снежный лотос, Тибетский гриб, Кефир, Кифир, Кефир, Кевра, Талаи, Муду Кекия, Бульгарос, Зерна Пророка Мухаммеда, Напиток Пророка, Тибетские грибы, Тара, Йогуртовое растение, Йогуртовый гриб, Кин- oko, yogoot-tane-oko (японский), Tibetanischer Pilz (немецкий), Galodium (румынский и / или польский) и Kefyras (литовский).

Чем кефирные зерна отличаются от порошковой закваски (например, продуктов Body Ecology) или кефира, купленного в магазине?

Настоящий кефир отличается от дорогого кефира, который можно купить в магазинах. Промышленный кефир — это искусственный напиток, имитирующий аромат настоящего кефира. Традиционным способом не производится. Вместо этого он производится различными бактериями и дрожжами (которые они покупают по отдельности) и комбинирует. Обычно это лиофилизированные порошковые формы бактерий и дрожжей, которые, как и продукты Body Ecology, не воспроизводятся.Традиционные кефирные зерна — это сформированная симбиотическая массовая колония различных бактерий и дрожжей, которые живут и будут расти и расти сами по себе в молоке, иногда пережив своего хозяина!

В чем разница между сушеными и свежими / живыми зернами кефира?

Мы предлагаем оба варианта, потому что каждый имеет уникальные преимущества. Свежие или живые кефирные зерна быстро восстанавливают баланс и начинают производить питьевой кефир уже через несколько дней после доставки. Это отличный вариант, если вы живете в США.S. и могут быть дома, чтобы получить зерна, когда они прибудут, и немедленно позаботиться о них. Если вы либо а) находитесь за пределами США, или б) не можете позаботиться о свежем зерне сразу по прибытии, тогда сушеные зерна кефира могут быть лучшим вариантом для вас. Их активация может занять немного больше времени — иногда около недели, чтобы «проснуться» и уравновесить то место, где они производят питьевой кефир. Это отличный вариант, если они будут транспортироваться по всему миру, поскольку они находятся в стадии ожидания и не будут разлагаться и не будут повреждены с такой же вероятностью, как свежие зерна.Это также дает вам возможность положить высушенное зерно в шкаф или холодильник, если вы получили их, но еще не готовы их использовать (или хотите повесить на них в качестве резервного источника или подарка). Имейте в виду, что сухие молочные кефирные зерна иногда начинают расти значительно дольше, чем живые зерна.

В чем преимущество приема кефира вместо пробиотической добавки?

Кисломолочные продукты, такие как кефир, считаются функциональными продуктами, потому что они содержат ферменты, предварительно переваренные питательные вещества, аминокислоты, витамины, минералы, калории / энергию и миллиарды пробиотиков.Добавки с пробиотиками в виде таблеток содержат только одну или несколько избранных бактерий, и обычно это все. По возможности всегда лучше есть что-то целиком, потому что каждая часть делает другую более удобоваримой. Вот почему теперь они снова добавляют клетчатку в злаки и фруктовые соки, а лимонную кислоту — в кальций — вам часто нужны все части, чтобы правильно усвоить питательные вещества.

Чем полезен кефир для здоровья?

Он богат ценными ферментами, легкоусвояемыми полноценными белками, витаминами и минералами.Молочный кефир также подходит для людей с непереносимостью лактозы. Кефир также снабжает ваш организм миллиардами полезных бактерий и штаммов дрожжей. Некоторые продукты, такие как йогурт, могут помочь, но они не так сильны и не содержат полезных дрожжей (только бактерий). В вашем теле уже есть миллиарды бактерий и дрожжей. Ваша внутренняя микрофлора поддерживает правильное пищеварение, синтез витаминов и минералов, а также вашу иммунную систему, защищая от чужеродных и вредных бактерий, дрожжей и вирусов.Таким образом, давно известно, что он способствует пищеварению и здоровью в целом. Некоторые исследования показывают, что он может быть антимутагенным и помогает контролировать свободные радикалы в организме. Фолиевая кислота (и витамины группы B) увеличивается по мере увеличения продолжительности фермента. Некоторые люди оставляют процеженный кефир еще на день на прилавке или в холодильнике, чтобы увеличить содержание фолиевой кислоты и витамина B перед употреблением. Кефир также может помочь снизить кровяное давление и уровень холестерина. Как и большинство вещей, которые мы лично обнаружили, пищу и здоровье слишком сложно свести к фактам и статистике.Хотя кефир не является чудодейственным средством для здоровья (что такое), мы считаем, что кефир имеет множество возможных преимуществ для здоровья, и они будут индивидуальными для каждого. Некоторые считают, что это помогает им лучше переваривать пищу, другие реже болеют простудой и гриппом, некоторые получают больше энергии, а некоторые люди ничего особенного не чувствуют, но наслаждаются вкусом и ценностью купленного в магазине йогурта или кефира.

Почему кефир обычно переносится людьми с непереносимостью лактозы?

Бактерии и дрожжи производят фермент лактазу, чтобы потреблять лактозу (молочный сахар) для собственного питания.Из-за этого большая часть лактозы в молоке превращается в более простые формы сахара (глюкозу и галактозу). Эти легкоусвояемые формы сахара вместе с дополнительными ферментами лактазы, которые действуют как катализатор пищеварения, делают пищу легкоусвояемой! При желании «созревающий» кефир может еще больше снизить уровень лактозы.

Подходит ли кефир для больных Candida?

Многие люди, страдающие Candida, сообщают, что кефир им помогает.Кефир — это сбалансированные симбиотические отношения между бактериями и дрожжами, чего мы также стремимся достичь в нашем организме для оптимального здоровья. Кефирные зерна и сам кефир не содержат Candida Albicans и не имеют причин усугублять симптомы Candida. Некоторые источники говорят, что кефирные дрожжи могут даже помочь уменьшить дрожжевой грибок кандида. Но, как и во всем остальном, лучший совет, который мы можем дать, — это прислушаться к реакции вашего собственного тела на кефир с течением времени и определить, улучшается ли ваше здоровье, остается ли оно стабильным или ваши симптомы усугубляются кефиром (в этом случае вам следует принять перерыв и повторите попытку позже).

Какие штаммы бактерий и дрожжей содержатся в кефирных зернах (и самом кефире)?

Чтобы просмотреть список всех штаммов бактерий и дрожжей, обнаруженных в кефире, перейдите в раздел «Штаммы».

Можно ли приготовить кефирные зерна самостоятельно или получить кефир из молока?

Нет, кефирные крупинки должны быть получены. Зерна кефира воспроизводятся, но нельзя создать зерна или заставить их самопроизвольно попасть в молоко. Сырое молоко традиционно давали постоять (еще недавно холодильников не было!), Которое превращалось в пахту.Сырое молоко содержит естественные бактерии и дрожжи, которые медленно созревают и превращают молоко в пахту. Пастеризованное (любое купленное в магазине) молоко не способно на это, поскольку большинство этих естественных бактерий и дрожжей погибают в процессе нагревания. UHT-молоко лишено их еще больше. В любом случае, кефир не может быть создан и не может быть воспроизведен без получения для начала настоящих кефирных зерен.

Какие молоко или другие жидкости можно сбраживать с кефирными зернами?

Можно ферментировать все виды молока млекопитающих (кобылье, козье, овечье, коровье, буйволиное, верблюжье и т. Д.).Некоторые больные раком даже экспериментировали с ферментацией грудного молока в качестве лечебного средства. Вы также можете попробовать сквашивать другие немолочные среды, такие как кокосовое молоко, кокосовая вода (также называемая соком), соевое молоко, рисовое молоко или миндальное молоко. Вы также можете использовать их для приготовления водяного кефира с сахаром и водой или сока и воды. В этом случае вам придется постепенно преобразовывать зерна и оставлять их в резерве на случай, если они не приживутся. Кефир также в крайнем случае можно приготовить из регидратированного сухого молока или ультрапастеризованного молока, хотя это не лучший вариант для сохранения здоровья зерна.

А как насчет сырого молока?

Кефирные зерна любят сырое молоко, будь то коровье или козье, ослиное или верблюжье молоко, и питаются им. Сырое молоко, особенно сырое молоко травяного откорма, действительно является оптимальным способом употребления молока, если вы можете найти надежный, достойный доверия местный источник. Вы должны быть уверены, что корова здорова, а владелец использует санитарные методы, чтобы ваше молоко было безопасным. Помимо того факта, что оно, скорее всего, будет исходить от коровы, которая не находится в помещении (что снижает стресс и другие проблемы, такие как гормоны роста), сырое молоко намного полезнее, и некоторые утверждают, что оно намного лучше на вкус.Он содержит гораздо больше собственных ферментов и естественных здоровых бактерий, белки не были подвергнуты тепловой обработке, а жир не был гомогенизирован. Эти ферменты и бактерии чувствительны к теплу и, к сожалению, уничтожаются в процессе выпаса скота. Сырое молоко также содержит сливки, которые всплывают на поверхность и могут использоваться для приготовления масла, взбитых сливок, сливочного сыра, сметаны и т. Д.! Гомогенизация используется в производстве, чтобы разбить жировые шарики до тех пор, пока они не станут очень мелкими и не смогут разделиться и подняться наверх.В этом процессе используется сильное вращательное движение, чтобы разбить жировые шарики молока, толкая их с высокой скоростью о стенки контейнера, разрывая шарики на мелкие кусочки (как краска, ударяющаяся о стену). То, насколько пастеризация и гомогенизация влияют на наше здоровье, является горячей темой для дискуссий и предметом многих текущих исследований. Насколько нам известно, имеет смысл только то, что молоко в его естественной форме может предложить больше, и иногда оно лучше усваивается или переносится. Он также поддерживает более естественную, санитарную и менее стрессовую среду для коровы, фермера и мира в целом, продвигая при этом местные продукты питания и уважение к животным и их фермам, с которых мы потребляем, и связь с ними.Мы рекомендуем вам узнать больше о безопасности сырого молока и ответы на часто задаваемые вопросы на сайте Raw Milk Facts.

Содержит ли кефир спирт?

Да, он содержит около 0,08% — 2% спирта. При нормальном количестве около 0,08 (для 24-часового брожения). Кефир, который хранится и созревает в течение нескольких дней, будет продолжать увеличивать содержание алкоголя до 2-3% (когда он плотно запечатан).

Какой вкус у молочного кефира?

Имеет терпкий шипучий йогуртный вкус.Некоторые называют его молочным шампанским. Его также можно сравнить с густой итальянской газировкой (газированная вода со сливками). Это не то, что вы должны «терпеть», это на самом деле очень вкусно, и в большинстве случаев мы предпочитаем его нашему домашнему йогурту! Он также очень хорошо сочетается с медом, фруктами или другими ароматизаторами. Его также можно заменить на пахту, половину или йогурт в рецептах!

Как должны выглядеть кефирные зерна?

Зерна кефира очень похожи на маленькие соцветия цветной капусты.Вблизи их узор чем-то напоминает коралл или мозг. В теплое время года (или когда они скучены в банке) они могут выглядеть как гладкие плоские ленточки. Их цвет варьируется от кремово-кремового до белого. Они мягкие, упругие и мягкие, как крошечные сжимающие игрушки. Цвет сушеных кефирных зерен обычно похож на светлый сыр чеддер, он становится темнее (более темно-оранжевым) по мере того, как становится суше и стареет.

Все ли зерна кефира одинаковы?

Все зерна кефира похожи, но не одинаковы.Так же, как все люди люди, но ни один из них не похож, кефир также варьируется от одного к другому. Некоторые кефирные зерна ферментируются быстрее, некоторые более острые, некоторые более сладкие, а некоторые более шипучие. Вы увидите, что ваши кефирные зерна будут непрерывно трансформироваться от сезона к сезону и из года в год. Часть кефирного процесса — это научиться избавляться от желания сохранять их в точности такими же (что бы вы ни делали, они будут постоянно расти и изменяться) и научитесь с нетерпением ждать своих многочисленных сюрпризов, как и воспитание домашнего питомца или ребенка.

Как долго хранятся активные кефирные зерна?

На неопределенный срок при хорошем уходе — это живой, потребляющий организм, который находится в постоянном состоянии воспроизводства. Некоторые со временем могут стать слабее по той или иной причине (запущенные, замороженные и т. Д.), Но они, тем не менее, будут делать все возможное, чтобы идти дальше! Они и так прожили уже более тысячи лет.

Нужно ли кормить кефирными зернами каждый день?

Короткий ответ — да. Кефирные зерна нужно процеживать каждые 24 часа (максимум 48 часов) и давать свежее молоко.Если вы или ваши зерна хотели бы отдохнуть, положите их в холодильник, еженедельно освежая их свежим молоком. Это можно делать в течение пары недель, затем снова довести до комнатной температуры. Если вам нужен более длительный перерыв, просмотрите наш раздел о хранении.

Как еще можно использовать молочный кефир?

Кефир и его крупы ценны не только для напитков! Его можно использовать для удобрения и выращивания комнатных растений, цветов, лужайки или сада.Бактерии и кислая природа могут быть очень полезны для растений. Знаете ли вы, что в вашей грязи должны быть бактерии, которые превращают азот в съедобный источник для ваших растений? Из кефира можно также легко приготовить сливочный сыр или другие виды сыра (например, рикотту). Кефир — отличная закуска для хлеба и пиццы! Используйте его вместо закваски или дрожжевого пакета. Избыток сыворотки как в прошлом, так и в настоящее время также обычно добавляется в корм для кур, чтобы увеличить количество питательных веществ (а не тратить сыворотку впустую), и свиньям это тоже нравится (как и многие кошки и собаки!).Сыворотку также можно использовать в качестве осветляющего кондиционера для волос (как и кефир). Хотите верьте, хотите нет, сыворотка — один из лучших лосьонов для бритья, которые мы когда-либо пробовали. Он также служит прекрасным ингредиентом в бальзамах для губ и лосьонах. Кефир можно использовать вместо йогурта, сливочного сыра или сметаны во многих рецептах. Из него также можно сделать вкусное фруктовое мороженое. Сыворотку также можно использовать вместо уксуса (часто с более благоприятным действием) во многих случаях, например, для замачивания зерна, смягчения риса, добавления в супы и бульоны (чтобы помочь извлечь питательные вещества из костей) или использовать вместо некоторых соли при приготовлении ферментированных овощей, таких как квашеная капуста.Кефирная сыворотка хранится намного дольше, чем обычная неферментированная сыворотка, отделенная от молока. Он также придает восхитительный насыщенный вкус соусам и подливам. Знаете ли вы, что предложенная Агентством по охране окружающей среды США усиленная биологическая очистка (для очистки токсичных отходов в Калифорнии) использует сырную сыворотку и патоку в качестве источника пищи для естественных микробов, которые живут в почве и грунтовых водах (поймите!). Затем эти микробы могут разлагать загрязнители в почве на углекислый газ, воду и соль.

4 пользы кефира для здоровья

Что такое кефир?

Кефир — кисломолочный напиток, родом из горного региона, разделяющего Азию и Европу.Он похож на йогурт, но тоньше по консистенции, что делает его более похожим на напиток. Кефир имеет терпкий, кислый вкус и легкое «шипение» из-за углекислого газа — конечного продукта процесса брожения. Продолжительность брожения определяет вкус. Кефир — хороший источник кальция и богат пробиотическими бактериями.

Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья. Вы также можете узнать, как приготовить кефир дома, или попробовать его в нашем восхитительном коктейле на завтрак с кефиром.

Пищевая ценность

Порция (250 мл) кефира из цельного молока содержит примерно:

  • 145 ккал
  • 8,3 г белка
  • 7,5 г жира
  • 11 г углеводов
  • 333 мг кальция
  • 28 мг магния
  • 383 мг калия
  • 0,7 мкг B12

Молоко — хороший источник белка и кальция, и кефир не исключение. Однако у него есть дополнительные преимущества пробиотиков. Пробиотики известны как «дружественные бактерии», которые могут облегчить симптомы СРК, такие как вздутие живота и расстройство пищеварения, у некоторых людей.

Регулярное употребление кефира также помогает улучшить кровяное давление, баланс холестерина и уровень сахара в крови. Кроме того, в зависимости от сорта, который вы используете, зерна кефира могут содержать 30 или более штаммов полезных бактерий и дрожжей. Некоторые из основных штаммов включают лактобациллы или молочнокислые бактерии (LAB).

Каковы 4 основных преимущества кефира для здоровья?

1. Улучшает пищеварение

Некоторые люди считают, что кефир улучшает пищеварение, возможно, благодаря содержанию в нем пробиотиков.Пробиотики могут помочь восстановить баланс в кишечнике, тем самым улучшив пищеварение.

Процесс ферментации также помогает расщеплять лактозу в молоке, поэтому есть некоторые свидетельства того, что кефир может переноситься теми, кто страдает непереносимостью лактозы. Однако вам следует поговорить со своим терапевтом, если вы считаете, что у вас непереносимость лактозы.

Людям с диагностированным заболеванием, таким как воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) или синдром раздраженного кишечника (СРК), следует проконсультироваться с терапевтом или диетологом перед тем, как вводить ферментированные продукты, потому что в некоторых случаях они могут ухудшить симптомы.

2. Может способствовать снижению веса

Ожирение связано с дисбалансом кишечных бактерий. Однако менее ясно, какой штамм бактерий оказывает влияние. Некоторые данные свидетельствуют о том, что виды лактобацилл или группа LAB, такие как те, что содержатся в кефире, связаны с изменениями веса, но необходимы более надежные доказательства, прежде чем можно будет дать рекомендации.

Однако другие данные противоречат этим выводам, предполагая вместо этого, что пробиотики не снижают массу тела и не влияют на потерю веса / ИМТ.Ясно, что это область для дальнейших исследований.

3. Способствует здоровью костей

Традиционный кефир из коровьего молока — хороший источник кальция и витамина К, питательных веществ, которые важны для здоровья костей. С возрастом наши кости становятся слабее, что увеличивает риск остеопороза и переломов, особенно у женщин в постменопаузе. Кефир, наряду с другими молочными продуктами, является полезным источником диетического кальция.

4. Снимает воспаление

Воспаление участвует в ряде заболеваний, таких как ВЗК или ревматоидный артрит.В некоторых исследованиях сообщалось о противовоспалительном и иммуномодулирующем эффекте пробиотиков, хотя это новая область исследований. Похоже, что бактерии LAB обладают противовоспалительным действием, но до сих пор неизвестно, напрямую ли это влияет на кефир.

Есть ли побочные эффекты?

Поскольку процесс приготовления кефира может варьироваться в зависимости от марки, трудно контролировать его эффективность, поэтому некоторые продукты могут быть более богатыми источниками пробиотических бактерий, чем другие.Тем, кто не привык к пробиотикам или ферментированным продуктам, разумно начать с небольшого количества и постепенно увеличивать его. Некоторые люди сообщают о таких пищеварительных симптомах, как вздутие живота, запор или диарея, когда вводят в рацион ферментированные продукты. Любой человек с ослабленной иммунной системой или непереносимостью гистамина должен поговорить со специалистом в области здравоохранения, прежде чем вводить или увеличивать потребление ферментированной пищи.

А водяной кефир?

Водный кефир готовится аналогично молочному кефиру.Зерна кефира помещаются в подслащенную воду, и происходит такой же процесс брожения (как и в молоке). Ферментация производит полезные бактерии, снижая при этом содержание сахара в напитке. Важно отметить, что зерна разные — водный кефир сделан из определенных зерен, которые зависят от воды, и не будет работать таким же образом, если его добавить в молоко или заменители молока. Чтобы подсластить воду, можно использовать тростниковый сахар или фруктовый сок. Водный кефир — отличный альтернативный источник пробиотических бактерий для тех, кто придерживается безмолочной диеты, но не содержит того же белка и кальция, что и молоко.

Как делают кефир?

Способ приготовления кефира — одно из основных отличий кефира от йогурта. В традиционном молочном кефире используются кефирные зерна и цельное коровье молоко — хотя теперь вы можете найти его из козьего, овечьего и кокосового молока, а также из заменителей риса и соевого молока. Зерна кефира на самом деле вовсе не зерна — это маленькие студенистые шарики, похожие на крупинки и содержащие множество бактерий и дрожжей. Зерна помещают в стеклянную банку или миску, замачивают в молоке, накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре минимум на 24 часа.Это позволяет бактериям и дрожжам сбраживать лактозу (натуральный сахар в молоке) в молочную кислоту, активируя размножение и рост бактерий.

Примерно через 24 часа при комнатной температуре зерна отделяются от кефира, переносятся в свежую партию молока и используются снова, чтобы дать им возможность продолжать воспроизводство — этот цикл можно продолжать бесконечно. Процеженный кефир готов к употреблению.

Зерна будут размножаться, пока они хранятся в свежем молоке при правильной температуре (в идеале около 22-25 ° C).Когда продукт помещается в холодильник, низкая температура тормозит процесс брожения.

Безопасно ли готовить кефир дома?

Совершенно верно! Тем не менее, при ферментации в домашних условиях важно строго следовать инструкциям по рецепту, поскольку неправильная температура, время ферментации или нестерильное оборудование могут привести к порче пищи, что сделает ее небезопасной для употребления.

Если вам интересно попробовать, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению домашнего кефира.

Понравилось? Откройте для себя еще больше руководств по преимуществам…

Польза лимонной воды для здоровья
Польза для здоровья от зеленого чая
Польза для здоровья от кокосового молока
Польза для здоровья от бананов
Польза для здоровья от имбиря


Эта страница была обновлена ​​5 августа 2020 г., Трейси Рэй.

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

общих вопросов о кефире — Happy Kombucha

Добро пожаловать в раздел помощи по кефиру. Мы хотим, чтобы вы получали удовольствие от кефира и от пивоварения, поэтому мы составили список наиболее часто задаваемых вопросов о кефире.

Я оставил свои новые зерна на 24 часа в молоке (или сахарной воде, если водный кефир), но ничего не произошло, они мертвы?

Нет, ваши зерна не мертвы, они просто оседают.Поскольку живые кефирные зерна — это живой организм, они чувствительны к окружающей среде, и требуется некоторое время, чтобы приспособиться к изменениям. Процесс публикации может стать огромным потрясением для зерновых, поскольку они вырваны из привычной среды и имеют несколько дней в постоянно меняющихся условиях. Как только они приехали в свой новый дом, им нужно немного времени, чтобы наверстать упущенное и приспособиться. Это нормально, и это то, что испытывают ВСЕ живые зерна. Уменьшение количества молока, которое вы завариваете (примерно до 250 мл), и регулярная смена молока (они будут голодны) могут помочь ускорить процесс оседания.В зимние месяцы зерновые оседают дольше, чем летом. Вы можете обнаружить, что зерна должны снова осесть, если произойдет какое-либо существенное изменение температуры. Когда зерна хорошо укоренились (то есть они есть у вас какое-то время), симптомы оседания заключаются просто в том, что кефир, который они делают, внезапно становится не совсем подходящим или становится жидким и водянистым. Это обычное явление весной и осенью, когда погода может резко измениться, зерна очень чувствительны к температуре, но на них также может влиять атмосферное давление и т. Д.Просто продолжайте использовать зерна как обычно, если это произойдет, и они естественным образом приспособятся к себе за пару заварок.

Как я могу узнать, готов ли мой водный кефир?

Когда вы впервые получаете зерно, может быть трудно сказать, когда ваш водный кефир готов и произошло ли что-нибудь

  • Цвет: жидкость изменит цвет в течение 48-часового процесса культивирования. Например, при использовании белого сахара обычная сахарная вода будет желтой, а готовый водный кефир будет более опаловым и менее прозрачным.При использовании цельного сахара, содержащего патоку (например, рападура, суканат и т. Д.), Жидкость приобретет другой оттенок коричневого (обычно более светлый оттенок коричневого).
  • Вкус: После 48-часового процесса культивирования готовый кефир должен быть менее сладким, чем сахарная вода, с которой вы начали. Обратите внимание: готовый кефир все равно будет довольно сладким, поскольку он все еще содержит фруктозу, которая от природы очень сладкая. Но она должна быть хотя бы чуть менее сладкой, чем исходная сахарная вода.
  • Запах: Готовый кефир может иметь запах уксуса, возможно, с небольшим количеством дрожжей.


Может пройти пара порций, прежде чем кефирные зерна заработают надежно. Также характерно, что вкус кефира и уровень активности кефирных зерен меняются в течение первых 6-8 недель после получения кефирных зерен. Это нормальная часть процесса работы с живой культурой.

Мои зерна только что прибыли, но маленький пакетик протек, зерна испорчены?

Нет, мы стараемся изо всех сил, чтобы этого не произошло, однако, поскольку нет выключателя с живыми зернами, которые они продолжают ферментировать в почтовом ящике.Иногда это может привести к небольшой утечке из маленького пакетика, а иногда может вызвать его разрыв. Мы ничего не можем сделать, чтобы предотвратить это. Маленький пакетик запаян внутри большого пакетика, чтобы защитить его содержимое, поэтому не имеет значения, если это произойдет. Зерна будут в порядке, и они будут завариваться в обычном режиме.

Следует ли ополаскивать зерна между заварками?

На этот вопрос нет правильного или неправильного ответа, однако мы не рекомендуем его, так как это может повредить зерно.Зерна естественным образом защищают себя липкой слизистой слизью. Это нормально, и зерна делают это, чтобы защитить себя. Смывать его не нужно. Если вы чувствуете необходимость промыть зерна, ВСЕГДА используйте нехлорированную воду (кипятите воду в чайнике, а затем дайте воде остыть перед использованием)

Как я узнаю, что мой молочный кефир готов?

В основном, когда это выглядит так, вы должны увидеть творог и сыворотку (творог — это толстые белые кусочки, а сыворотка — прозрачная жидкость), это начнется как маленькие реки сыворотки среди творога, а затем перейдет в полное разделение.Кефир готов, как только вы это заметите, и чем дольше вы его оставите, тем кислее будет. Вы также должны заметить, что кефир пахнет немного кислым / уксусным и, возможно, сырным / дрожжевым. Молоко загустеет и больше не будет выглядеть как молоко.

Если вы оставите кефир, когда он будет готов, или если погода будет теплой, он может полностью разделиться (см. Изображение ниже), это не проблема (хотя это может быть признаком того, что температура слишком высока или вы слишком долго оставили заварку). .Кефир будет кислым на вкус, если отвар полностью разделился, но просто хорошо его перемешайте, снова перемешайте и просейте.

Вы также можете обнаружить, что ваш кефир разделяется вот так в бутылке, опять же, это не проблема, просто хорошо встряхните его перед тем, как выпить. В теплую погоду кефир так отделяется очень быстро. Если это произойдет, вам нужно подумать о том, чтобы переместить кефир в какой-нибудь прохладный холодильник и добавить немного молока. Чтобы процедить кефир, просто хорошо его перемешайте и вылейте через сито.Из-за толщины творога вы можете обнаружить, что вам нужно продолжать выливать жидкость, прошедшую через сито, чтобы продолжать размягчать творог, но в конечном итоге творог разрушится, и вы останетесь с только зернами в сите. . Кефир можно пить, но он может быть ОЧЕНЬ кислым.

По возможности старайтесь не позволять кефиру отделиться, так как это может означать, что в зернах не осталось еды. Если вы принимаете такой кефир ежедневно, вам необходимо уменьшить время / температуру заваривания или увеличить количество молока (или, возможно, совсем немного).

Следует ли мыть кувшин между заварками?

Опять же, здесь нет правильного или неправильного ответа. По этому поводу существует несколько точек зрения, и я не могу сказать, что они правильные или неправильные.

  1. Некоторые люди считают, что банку нельзя мыть ни в коем случае, так как кефир — это самозащитный напиток, и поэтому в этом нет необходимости.
  2. Другие считают, что банку следует мыть горячей водой между заварками (без моющих средств), давая ей остыть (это очень важно, так как горячее стекло может повредить зерна).
  3. Другая точка зрения состоит в том, что банку следует быстро ополаскивать теплой водой (без моющего средства) после каждого приготовления и тщательно очищать примерно раз в неделю. Другой вариант — просто продолжать использовать банку повторно (без ополаскивания между завариваниями), а затем тщательно очищать ее каждую неделю или около того (это метод, который я предпочитаю)
  4. Наконец, есть те, кто любит чистить банку после каждой варки с моющим средством и горячей водой.

, если вы все же решите использовать моющее средство для стирки банки (или яблочный уксус и т. Д.), Просто убедитесь, что вы хорошо ополоснули банку.Слишком много полоскания невозможно, однако, если промыть недостаточно, моющее средство может повредить зерна.

Могу ли я использовать что-нибудь кроме цельного коровьего молока?

Да, если вы хотите использовать козье или овечье молоко, это можно сделать после того, как зерна осядут. Метод заваривания тот же, однако вы можете обнаружить, что зернам требуется несколько дней для оседания каждый раз, когда вы меняете тип используемого молока.

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ УВЛАЖЕННОЕ МОЛОКО, так как оно в конечном итоге убьет молоко, так как в нем недостаточно питательных веществ.

Мы не рекомендуем использовать обезжиренное молоко для приготовления кефира, хотя это технически возможно, получаемый кефир очень жидкий и водянистый, и он может нанести вред зернам в течение длительного времени. Полужирное молоко — это нормально, но из него не получится лучший кефир.

Кефир из кокосового молока идеально подходит, если вы хотите изменить свой кефир или приготовить кефир без молока. Обратите внимание: кефир из кокосового молока никогда не является веганской альтернативой, так как молочные зерна должны храниться в молочном молоке, по крайней мере, в каждом третьем отваре, чтобы зерна были здоровыми и здоровыми.

Состав

  • Кефир молочный в зернах
  • Кокосовое молоко: свежее домашнее, консервированное или в коробках. Мы рекомендуем избегать брендов с добавками и подсластителями, так как они могут плохо повредить зерна кефира (гуаровая камедь, которая является типичной добавкой, не вызывает проблем).
  • Инструкции
  • Чтобы приготовить кокосовый кефир, просто поместите зерна молочного кефира в кокосовое молоко, быстро перемешайте кокосовое молоко неметаллической ложкой, накройте крышкой (отлично подойдет полотенце) и дайте кокосовому кефиру поселиться на прилавке в течение От 12 до 24 часов.
  • Через 12 часов проверяйте кокосовый кефир каждые несколько часов (по возможности), чтобы вы могли удалить кефирные зерна, как только кокосовый кефир достигнет желаемой консистенции. Если в вашем доме прохладно, для культивирования молочного кефира может потребоваться больше времени.

Иногда зерна кефира требуют периода корректировки при смене молока, поэтому первая партия кефира из кокосового молока может не культивироваться должным образом. Используйте кокосовое молоко без кефира для приготовления и положите зерна кефира в свежее кокосовое молоко.Период корректировки не является редкостью, когда кефирные зерна переключаются с одного типа молока на другой (коровье на козье, пастеризованное на сырое, молочное на кокосовое и т. Д.). Мы рекомендуем использовать зерна таким образом только после того, как вы съели их в течение нескольких недель. Если зерно заменено коровьим молоком, это бесполезно для начального периода оседания.

Зерна молочного кефира можно регулярно культивировать в кокосовом молоке, но их следует выращивать в коровьем или козьем молоке в течение 24 часов каждые несколько порций для оживления.

Обратите внимание, что зерна обезвоженного молочного кефира следует регидратировать в молочном молоке и дать им стать полностью активными перед использованием для выращивания кокосового молока.

Без молока Вариант: Хотя использование зерен молочного кефира является наиболее эффективным способом приготовления кефира из кокосового молока, существует действительно безмолочный вариант. Добавьте 1/4 стакана водяного кефира (готовый кефир, а не зерна водяного кефира) в 2–4 стакана кокосового молока. Неплотно накройте и дайте культуре в течение 24 часов.

Как хранить кефир после его приготовления?

Кефир (вода и молоко) можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре, но в охлажденном виде он вкуснее.

Кефир

можно хранить при комнатной температуре в течение 3-5 дней или в холодильнике в течение 7-10 дней. Если вы храните водный кефир при комнатной температуре, пожалуйста, прочтите наше руководство по хранению кисломолочных напитков и РЕГУЛЯРНО ЗАЖИГАТЬ.

Как ухаживать за зерном надолго?

Зерна позаботятся о себе сами, убедитесь, что они хорошо откормлены, вы поддерживаете правильное соотношение и правильную температуру, и они будут вечно благодарны вам вкусным кефиром.

Прочтите наше хорошее руководство по уходу за кефиром, чтобы увидеть наши советы о том, как поддерживать правильное соотношение и что делать, если вы считаете, что ваш кефир несбалансированный.

Из моих кефирных зерен внезапно стал выделяться очень кислый кефир, что пошло не так?

Вероятная причина этого в том, что ваши зерна выросли, и теперь у вас их слишком много. Очень важно регулярно удалять зерна, иначе зерна кефира слишком быстро израсходуют все питательные вещества, содержащиеся в кефире, и станут недоедать.Из них также получится очень кислый кефир. Мы всегда рекомендуем хранить некоторые зерна в качестве резервной копии (на всякий случай) для длительного хранения, которое вам понадобится для обезвоживания или замораживания зерна. Инструкцию по этому поводу можно найти здесь

Возможно, зерна нужно заморозить, чтобы узнать, как это сделать, прочтите наше хорошее руководство по уходу за кефиром.

Что мне делать с остальным после обезвоживания / замораживания запасного набора зерен?

Есть много других применений зерен молочного кефира, самые популярные из них перечислены ниже.Кроме того, вам, возможно, придется выбросить лишние зерна, если у вас их слишком много. Если вам не терпится выбросить их в мусорное ведро, отправьте нам запасные зерна, и мы позаботимся о них за вас. Если вы хотите сделать это, свяжитесь с Мишель ([email protected]), и она организует это для вас.

  • Зерна можно использовать для сбраживания овощных соков (морковные, морковные и т. Д.). Закваска слишком жесткая для зерен, поэтому они не выдерживают ферментацию.
  • Зерна можно использовать для ферментации овощей
  • Из зерен можно сделать творог
  • Из зерен можно приготовить закваску
  • Зерна можно компостировать, однако не добавляйте сразу слишком много зерен, так как они изменят pH почвы.

Подробности всего вышеперечисленного в блоге

Хотите узнать, как заморозить или обезвожить зерно? Узнайте, как это сделать, или в блоге здесь.

Я получил свои зерна пару дней назад, но я не начал варить их сразу и не охладил зерна, они будут в порядке?

Зерна — выносливые мелочи, которые могут без проблем выжить в упаковке до 6 дней при комнатной температуре. На самом деле они могут выжить гораздо дольше, чем зимой, когда холоднее и при правильных обстоятельствах.Самый долгий срок выживания зерна, который я знаю, составляет около 3 недель, однако существует множество различных факторов, влияющих на их выживание, поэтому мы не можем дать никаких гарантий по прошествии 6 дней.

Единственный способ узнать, выжили ли ваши зерна, — это использовать их. Следуйте инструкциям, однако следите за тем, чтобы в зернах было свежее молоко каждые 24 часа. Если после 7 дней смены молока каждые 24 часа молоко все еще выглядит как молоко, а зерна становятся меньше, то они вряд ли восстановятся.

Сколько нужно пить кефира?

Рекомендуется дать вашему организму привыкнуть к пробиотикам, поэтому начинайте медленно и прислушивайтесь к своему телу. Первоначально мы не отправляем много злаков, иначе вы выбросите больше кефира, чем выпьете. Ваш запас кефира будет постепенно увеличиваться по мере того, как ваше тело приспосабливается к пробиотикам.

начните с ежедневного приема небольшой дозы кефира, первым делом утром или в последнюю очередь вечером натощак.

Организму необходимо привыкнуть к пробиотикам, поэтому кефир следует вводить медленно.Небольшой стакан (около 1/4 пинты) — хорошее количество для начала, однако все разные, поэтому, если вы испытываете побочные эффекты, уменьшите количество принимаемого кефира, пока симптомы не исчезнут. Некоторые начинают с ложки кефира.

, как только вы найдете правильную отправную точку для приема кефира, принимайте это количество ежедневно в течение примерно недели. Если в какой-то момент вы почувствуете побочные эффекты, уменьшение количества кефира ослабит побочные эффекты.

После того, как вы принимали ту же дозу кефира в течение семи дней без побочных эффектов, вы можете постепенно увеличивать дозу.Удвойте количество принимаемого кефира и повторяйте описанный выше процесс, пока не будете принимать ту же дозу в течение семи дней.

Продолжайте делать это до тех пор, пока вы не будете принимать примерно 1/2–1 пинту кефира в день без побочных эффектов.

Некоторые люди считают полезным принимать кефир 5 раз каждые 7 дней и делать перерыв на пару дней. Из-за большого количества пробиотиков в кефире побочные эффекты могут быть более выраженными, однако такая же корректировка рекомендуется для всех пробиотиков.

также имейте в виду, что кефир — это ферментированный напиток, поэтому он будет содержать некоторое количество алкоголя. Количество будет варьироваться в зависимости от типа кефира (т.е. это буквально следовые количества в молоке и обычно около 0,5-1,5% в водном кефире), а также от стиля и условий заваривания, а также от дополнительных ингредиентов, времени и температуры заваривания все зависит от фактическое количество созданного алкоголя. Принимая во внимание небольшое количество, которое вы пьете, это, как правило, не проблема, и вряд ли вы напьетесь, но если у вас есть чувствительность к алкоголю, вам, возможно, стоит подумать об этом.Также имейте это в виду, давая его детям.

Каковы возможные побочные эффекты?

У некоторых людей может наблюдаться метеоризм, вздутие живота, судороги и изменения в туалетных привычках. Выраженность этого зависит от состояния кишечника до того, как вы начали принимать кефир. Снижение потребления кефира обычно купирует симптомы.

Как сделать молочный кефир гуще?

Густота кефира зависит от жирности используемого молока, поэтому для увеличения густоты используйте молоко с высоким содержанием жира.Цельное молоко придаст вам текучесть йогурта, но если вы ищете действительно густой кефир, прочтите нашу статью в блоге здесь

Я уезжаю в отпуск, что мне делать с зерном?

Некоторые люди берут зерно с собой, другие оставляют дома. для полного объяснения прочтите этот раздел блога. Даны подробные инструкции по уходу за зерном, в статье также объясняется, как ухаживать за чесноком чайного гриба.

Как мне ароматизировать мой молочный кефир?

Есть много разных способов придать аромат молочному кефиру.полные инструкции можно найти здесь

(блендеры можно использовать, поскольку лезвия изготовлены из нержавеющей стали и поэтому безопасны). Также можно использовать порошки (матча, ростков пшеницы и т. Д.) Или сывороточные протеины и т. Д. Лучше избегать меда, поскольку он является естественным антибактериальным веществом и поэтому убивает полезные бактерии в кефире. Можно добавить сахар, стевию, джем и т. Д.

Как мне ароматизировать мой водный кефир?

Полные инструкции по этому поводу можно найти здесь, в нашем блоге. Водный кефир очень легко ароматизируется, можно добавлять фруктовые соки, фруктовые настои (охлажденные фруктовым чаем), травы и специи.Ключевым фактором является обеспечение того, чтобы вы добавляли ароматизаторы только после того, как удалили зерна и разлили кефир в бутылки.

Почему взорвался мой водный кефир?

Водный кефир становится очень-очень газированным! отрыгивание бутылок и хранение напитка в бутылках для брожения (не только бутылки с откидной крышкой, бутылки для брожения сделаны из специального стекла, чтобы выдерживать давление брожения!)

Как мне хранить водный кефир?

Ферментация всех ферментированных продуктов / напитков происходит по тому же принципу, но водный кефир и чайный гриб требуют дополнительной осторожности (чтобы избежать взрывов!).

Можно ли приготовить водный кефир с зернами молочного кефира и наоборот?

В основном нет, разные зерна содержат разные дрожжи и бактерии, которые питаются разными продуктами, поэтому зерна кефира из молока требуют питательных веществ и лактозы, содержащихся в молоке, а зерна кефира из воды требуют глюкозы и минералов в воде.

Можно ли приготовить водный кефир из кокосовой воды?

Как ввести ферментированные продукты в свой рацион — Хасинта О’Коннор

Ниже приведены некоторые из моих главных советов по включению ферментированных продуктов в свой рацион.

1. Начните с одного фермента за раз

Каждый фермент будет содержать различные штаммы пробиотиков. Эти штаммы будут варьироваться от ферментов из корнеплодов, таких как свекольный квас, до ферментов, приготовленных из «надземных овощей», таких как квашенная капуста.

Штаммы пробиотиков сильно различаются между молочными и овощными ферментами. Среди молочных ферментов существует значительная разница между распространением пробиотиков в различных молочных ферментах. Например, молочный кефир имеет значительно большее количество штаммов по сравнению с йогуртом. Молочный кефир также содержит полезные дрожжи, а йогурт — нет.

Каждый фермент может по-разному влиять на вас с разными штаммами пробиотиков. Вот почему я предлагаю вводить по одному закваске за раз.

Увеличивайте количество закваски два раза в неделю, скажем, в среду и субботу, чтобы убедиться, что вы хорошо переносите закваску и справляетесь с кумулятивным эффектом, о котором я расскажу позже в этом блоге.

После того, как вы успешно внедрили и освоили один фермент, увеличьте количество полезных микробов и введите другой фермент. Полезно, чтобы в ваш ежедневный рацион был включен ряд ферментов.

2. Медленно знакомьтесь с вашими ферментами …

Пожалуйста, вводите ферменты медленно, особенно если у вас есть проблемы со здоровьем.

Пробиотические продукты невероятно эффективны, и каждый пробиотический корм имеет свой спектр полезных микробов.

Когда вы вводите ферменты, вы убиваете некоторые условно-патогенные микробы. Они выделяют токсины, когда они находятся в вашем теле, и выделяют токсины, когда они отмирают, которые ваше тело должно переработать.

Некоторые люди называют это «эффектом вымирания ». Этот эффект отмирания часто рассматривается как обострение исходной картины симптомов, поэтому вам может потребоваться невероятно медленно начинать с каждого брожения.

Для некоторых людей с серьезными проблемами со здоровьем это может означать, что в суп во время приготовления может быть добавлена ​​всего одна капля ферментированной пробиотической жидкости. Тепло в процессе готовки убьет полезные микробы, оставив полезные метаболиты, которые не так сильны, как сами микробы, поэтому их легче переносить.

3. Помните о кумулятивном эффекте пробиотиков

Важно помнить, что пробиотики обладают кумулятивным эффектом.

Вы можете почувствовать себя хорошо в первый день после употребления закваски, возможно, не заметите ничего особенного на второй день, а затем почувствуете себя ужасно на третий день.

Эффект отмирания может проявляться в виде мышечной боли, усталости, головных болей или ощущения, будто вы что-то обрушиваете, однако ничего не происходит.

Если это произойдет, лучше всего отказаться от любых пробиотических продуктов и любых пробиотических добавок, которые вы принимаете в течение трех-четырех дней, и позволить вашему организму наверстать упущенное.

Повторно введите половину прежней суммы.

4. Когда вводить ферменты с высоким содержанием жира и низким содержанием белка

Если вы действительно хотите ввести ферменты на основе молочных продуктов и у вас запор, лучше всего начать с фермента с высоким содержанием жира и низким содержанием белка из крем-фреш (кислый крем ).

Тем, у кого диарея или слабый стул, лучше всего начать с йогурта и постепенно переходить к кефиру.

Кефир значительно сильнее йогурта с точки зрения пробиотики, так как он имеет более широкий спектр полезных штаммов микробов.

Если вы не уверены, переносите ли вы молочные продукты или нет, я рекомендую вам начать с овощной закваски.

Кефир — GAPS Diet Australia

Доктор Брюс Файф — сертифицированный диетолог и врач-натуропат. Он считается ведущим мировым авторитетом в области оздоровительных аспектов кокосового ореха и связанных с ним продуктов. Он является автором 20 книг, в том числе «Кокосовая вода для здоровья и исцеления», и является директором Исследовательского центра кокоса, www.coconutresearchcenter.орг.

Какой самый полезный напиток вы можете пить? Фруктовый сок? Молоко? Спортивные напитки? Травяной чай? Для вас это может быть сюрпризом, но одним из самых полезных напитков является кокосовая вода. Большинство людей отвечают на это утверждение словами: «Что такое кокосовая вода, черт возьми?»

Вы были в продуктовом магазине, взяли кокос и встряхнули его, верно? Звук, который вы слышите внутри, — это кокосовая вода. Вопреки распространенному мнению, эта жидкость не является кокосовым молоком. Кокосовое молоко получают путем измельчения и отжима жидкости из кокосового ореха.Вы получаете густую кремообразную жидкость белого цвета, очень похожую на молочное молоко. Кокосовая вода, с другой стороны, очень похожа на обычную воду, хотя может быть немного непрозрачной. Они совершенно разные по вкусу, текстуре, содержанию питательных веществ и пользе для здоровья. Кокосовую воду иногда называют кокосовым соком, и ее употребляют так же, как и любой другой фруктовый сок.

Кокосовая вода имеет сладковатый, немного ореховый вкус. Удивительно, но на вкус он не похож на кокос. У него свой собственный вкус.Кокосовая вода уже давно является самым популярным напитком, потребляемым в тропиках, где она считается не только освежающим напитком, но и тонизирующим средством. Кокосовая вода — это суперпродукт, наполненный минералами, витаминами, антиоксидантами, аминокислотами, ферментами и факторами роста. В нем мало жира, и в нем содержится только пятая часть сахара, содержащегося в большинстве свежих фруктовых соков.

Уникальное сочетание питательных веществ придает ему невероятные оздоровительные свойства. Кокосовая вода оказывает нормализующее действие и дает организму заряд энергии, позволяющий ему преодолеть ряд заболеваний, связанных со здоровьем.Он эффективен при обезвоживании, усталости, запорах и других расстройствах пищеварения, заболеваниях почек и мочевого пузыря, а также при проблемах со зрением, таких как глаукома и катаракта. Сообщается, что он, так сказать, обращает время вспять, обращая вспять или замедляя процесс старения. Кокосовая вода также оказывает ощелачивающее действие на организм, помогая противодействовать или уравновешивать эффекты подкисляющих продуктов, которые так часто встречаются в нашем рационе. Исследования показывают, что кокосовая вода может улучшить кровообращение, снизить повышенное кровяное давление и снизить риск сердечных приступов и инсультов.Исследования были настолько впечатляющими, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США одобрило кокосовую воду, чтобы заявить, что она «может снизить риск высокого кровяного давления и инсульта».

Одной из самых замечательных характеристик кокосовой воды является ее химический профиль и минеральное содержание. Основные минералы или электролиты в кокосовой воде по существу такие же, как и в крови человека. По этой причине врачи использовали его в качестве жидкости для внутривенного введения для регидратации, закачивая непосредственно в кровоток пациента.Многочисленные исследования, проведенные более 60 лет назад, подтверждают успешное использование кокосовой воды для внутривенного введения при лечении недоедания и обезвоживания.

Поскольку кокосовая вода имеет приятный вкус, она также нашла применение в качестве эффективного напитка для пероральной регидратации. Врачи обнаружили, что он очень полезен в борьбе с обезвоживающими заболеваниями, такими как холера, дизентерия и грипп, где он спас жизни тысяч детей в слаборазвитых частях мира.

Сходство кокосовой воды с биологическими жидкостями и ее полезность в качестве жидкости для внутривенной и пероральной регидратации вызвали интерес в спортивном сообществе.Обладая свойствами, которые во многих отношениях превосходят коммерческие спортивные напитки, кокосовая вода в настоящее время становится популярным напитком для естественной регидратации среди спортсменов. Фактически, он широко известен как «Nature» s Gatorade.

Кокосовая вода доступна в большинстве магазинов здоровой пищи и, поскольку ее популярность продолжает расти, она находит свое применение во многих продуктовых магазинах. Он поставляется в удобных для переноски банках, бутылках и тетрапаках. Tetra paks — самые удобные, потому что вам не нужно беспокоиться о том, что они сломаются.Вы можете взять их с собой куда угодно, даже когда вы занимаетесь спортом, идете в поход или походы, или ходите на футбольный матч. Если вы заморозите их заранее, они будут оставаться холодными в течение нескольких часов, и вы получите прохладный освежающий напиток в течение дня.

Вы также можете получить кокосовую воду прямо из свежего кокоса. Вы должны быть уверены, что получите «молодой» кокос. Молодые кокосы — это те, которые еще не созрели. Вода в зрелых коричневых волосатых кокосах, которые вы видите в продуктовом магазине, слишком старая и имеет совсем другой вкус.Целые молодые кокосы также продаются в магазинах здорового питания. Они выглядят иначе, чем зрелые коричневые кокосы. Когда с дерева собирают кокосовый орех, он покрывается толстой волокнистой шелухой. Шелуха обычно удаляется перед отправкой на рынок, поэтому вы никогда не увидите шелуху, только коричневую скорлупу. Однако у молодых кокосов отрезается только часть шелухи, оставляя около дюйма, покрывающего скорлупу. Оболочка белая и часто имеет форму большого игрушечного волчка с заостренным концом на одном конце и плоским на другом.Они скоропортящиеся, поэтому вы найдете их в холодильном отделении магазина.

.