Разное

В молоко: что это значит, как понять?

Содержание

ГОСТ 24065-80 Молоко. Методы определения соды (с Изменением N 1), ГОСТ от 04 апреля 1980 года №24065-80


ГОСТ 24065-80

Группа Н19



МКС 67.100.10
ОКСТУ 9209

Дата введения 1981-07-01



Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 4 апреля 1980 г. N 1534 дата введения установлена с 01.07.81

Постановлением Госстандарта СССР от 19.12.91 N 2396 снято ограничение срока действия

ИЗДАНИЕ (август 2009 г.) с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1985 г. (ИУС 4-86), Поправкой (ИУС 10-2009).


Настоящий стандарт распространяется на молоко и устанавливает методы определения соды (карбоната или бикарбоната натрия).

1. ОТБОР ПРОБ


Отбор проб молока и подготовка их к анализу — по ГОСТ 13928-84.

2. КАЧЕСТВЕННЫЙ МЕТОД


Метод основан на изменении окраски раствора индикатора бромтимолового синего при добавлении его в молоко, содержащее соду (карбонат или бикарбонат натрия).



Минимальное значение определяемой массовой доли соды составляет 0,05%.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.1. Аппаратура и реактивы

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104-88*.
_________________
* С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104-2001.


Штатив.

Колбы мерные исполнения 2, вместимостью 250 см; 2-го класса точности по ГОСТ 1770-74.

Пипетки исполнения 7, 2-го класса точности, вместимостью 5 см по ГОСТ 29169-91.

Капельница исполнения 2, номинальной вместимостью 50 см по ГОСТ 25336-82.

Пробирки типа П 1 диаметром 16 мм, высотой 150 мм или диаметром 14 мм, высотой 120 мм по ГОСТ 25336-82.

Бромтимоловый синий, спиртовый раствор с массовой долей бромтимолового синего 0,01%.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67* или спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300-87.

_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000 (здесь и далее).


Часы по научно-технической документации.

(Поправка).

2.2. Подготовка к анализу

Приготовление раствора бромтимолового синего.

Навеску бромтимолового синего массой 0,1 г переносят в мерную колбу вместимостью 250 см и доливают до метки этиловым спиртом.

2.3. Проведение анализа

В сухую или сполоснутую дистиллированной водой пробирку, помещенную в штатив, наливают 5 см испытуемого молока и осторожно по стенке добавляют 7-8 капель раствора бромтимолового синего. Через 10 мин наблюдают за изменением окраски кольцевого слоя, не допуская встряхивания пробирки.


Одновременно ставят контрольную пробу с молоком, не содержащим соды.

2.1-2.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.4. Обработка результатов

Желтая окраска кольцевого слоя указывает на отсутствие соды в молоке. Появление зеленой окраски различных оттенков (от светло-зеленого до темно-зеленого) свидетельствует о присутствии соды в молоке.

3. КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ МЕТОД


Метод основан на озолении молока и определении щелочности золы путем титрования.

3.1. Аппаратура и реактивы

Весы лабораторные 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104-88 (для взвешивания пробы молока).


Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104-88 (для взвешивания кристаллического хлористого кальция фенолфталеина).

Пипетки исполнения 7, 2-го класса точности, вместимостью 10 см по ГОСТ 29169-91.

Бюретки исполнения 1, 2-го класса точности, вместимостью 25 и 50 см, с ценой деления 0,1 см по ГОСТ 29251-91.

Колбы конические вместимостью 200 и 1000 см по ГОСТ 19908-90.

Колбы исполнения 2, вместимостью 100 см, 2-го класса точности по ГОСТ 1770-74.

Тигли фарфоровые вместимостью 25 см по ГОСТ 9147-80.

Эксикатор исполнения 2 по ГОСТ 25336-82.

Печь муфельная.

Баня водяная.

Плитка электрическая по ГОСТ 14919-83.

Кислота соляная, ч.д.а., по ГОСТ 3118-77, раствор с молярной концентрацией 0,1 моль/дм.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77, раствор с молярной концентрацией 0,1 моль/дм и раствор с массовой долей гидроокиси натрия 10%.

Кальций хлористый двуводный по ТУ 6-09-5077-87*.
________________
* ТУ, упомянутые здесь и далее по тексту, не приводятся. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. — Примечание изготовителя базы данных.

Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360-87, спиртовой раствор с массовой долей фенолфталеина 1%.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67 или спирт этиловый синтетический технический по ОСТ 38.02386-85*, или спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300-87, или спирт этиловый технический по ГОСТ 17299-78, водный раствор с объемной долей спирта 96%.
________________
* Документ в информационных продуктах не содержится. За информацией о документе Вы можете обратиться в Службу поддержки пользователей.
— Примечание изготовителя базы данных.

3.2. Подготовка к анализу

3.2.1. Определение коэффициента поправки к концентрации раствора гидроокиси натрия

10 см раствора соляной кислоты с молярной концентрацией 0,1 моль/дм титруют по индикатору фенолфталеину (ориентировочно) раствором гидроокиси натрия с молярной концентрацией 0,1 моль/дм.

Коэффициент поправки к концентрации раствора гидроокиси натрия вычисляют по формуле

,


где — объем раствора соляной кислоты с молярной концентрацией 0,1 моль/дм, см;

— объем раствора гидроокиси натрия с молярной концентрацией 0,1 моль/дм, пошедший на титрование, см.

3.2.2. Приготовление насыщенного раствора хлористого кальция

Навеску кристаллического хлористого кальция массой 400 г помещают в коническую колбу вместимостью 1000 см, приливают 100 см воды и нагревают при перемешивании до полного растворения осадка. Раствор охлаждают до температуры (20±2) °С, при этом на дно колбы выпадает осадок. Затем добавляют 3-5 капель раствора фенолфталеина и нейтрализуют раствор хлористого кальция, прибавляют раствор с массовой долей гидроокиси натрия 10% до появления розовой окраски.

3.2.3. Приготовление спиртового раствора с массовой долей фенолфталеина 1%

Навеску фенолфталеина массой 1 г переносят в мерную колбу вместимостью 100 см и доливают до метки 96%-ным этиловым спиртом. Перемешивают до полного растворения.

3.2.1.-3.2.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3. Проведение анализа

Навеску молока массой 10 г помещают в предварительно промытый соляной кислотой, водой и прокаленный до постоянной массы тигель. Тигель с навеской молока помещают на водяную баню и выпаривают.

Затем проводят обугливание на электроплите и озоление навески до золы белого цвета в муфельной печи при температуре (500±50) °С. Не допускается обработка золы кислотами или перекисью водорода.

После окончания озоления приливают в тигель 10 см раствора соляной кислоты с молярной концентрацией 0,1 моль/дм и переносят раствор количественно в коническую колбу вместимостью 150 см. Для этого тигель ополаскивают дважды 25 см прокипяченной воды и сливают в ту же колбу. Содержимое колбы нагревают на электроплитке до слабого кипения и кипятят в течение 1 мин.


Раствор охлаждают до температуры (20±2) °С, добавляют 2-3 капли раствора фенолфталеина и 3-5 капель нейтрализованного насыщенного раствора хлористого кальция. Затем титруют раствором гидроокиси натрия с молярной концентрацией 0,1 моль/дм до получения розового окрашивания, устойчивого в течение 1 мин.

3.4. Обработка результатов

Массовую долю соды , %, в пересчете на карбонат натрия, вычисляют по формуле

,


где — объем добавленного раствора соляной кислоты с молярной концентрацией 0,1 моль/дм, см;

— объем раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм, см;


— коэффициент поправки к концентрации на раствор гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм;

0,0106 — коэффициент пересчета на массовую долю карбоната натрия;

— масса навески молока, г;

0,025 — массовая доля соды в естественном коровьем молоке, %.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,01%.

Суммарная погрешность измерений массовой доли соды в молоке =±0,008% при установленной вероятности =0,95.

3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).



Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание

Молоко и молочные продукты.
Общие методы анализа: Сб. ГОСТов. —
М.: Стандартинформ, 2009

Сырое молоко польза или инфекционная угроза?

10.06.2018

С детства мы не раз слышали о пользе парного деревенского молока и натуральных фермерских молочных продуктов. Многие покупают сырое молоко и продукты его переработки «из-под коровы», надеясь получить вкусный и полезный деликатес.

Насколько «потенциальная» польза превышает вполне реальные риски для здоровья, и какие инфекции передаются через сырое молоко?

Для начала следует упомянуть об опасности, связанной с нарушением правил гигиены при доении и хранении молока. Болезнетворные микробы могут попасть в молоко с шерсти животных, с грязных рук персонала и инвентаря, который не прошел должной обработки. При этом возбудители инфекции могут очень интенсивно размножаться в молоке, так как оно является прекрасной средой для роста бактерий. К ним относятся стрептококки, кишечная палочка, стафилококки. Последствия такого обсеменения печальные – у человека, употребившего в пищу зараженное молоко, развивается тяжелое пищевое отравление.

Серьезную угрозу для человека представляют инфекции, которыми может болеть непосредственно само животное.


Например, туберкулез…

Туберкулез крупного рогатого скота (КРС) передается через молоко и вызывает заболевание у человека. Особенно восприимчивы к этой инфекции дети. Необходимо упомянуть, что возбудители туберкулеза КРС прекрасно переносят кислую среду и могут сохраняться до 3 недель в кисломолочных продуктах и до нескольких месяцевв сырах. Обезопасить себя можно, при кипячении более 5 минут бактерии погибают.


Или бруцеллез…

Это серьезное заболевание как животных, так и человека. Может передаваться не только через молоко, но и через продукты его переработки – сыры, брынзу, в которых они сохраняют способность к заражению несколько недель, а иногда и месяцев. Человек не всегда поймет, что он болен именно бруцеллезом, так как острая фаза болезни может протекать, как вирусная инфекция – боли в мышцах и суставах, повышение температуры тела, увеличение и болезненность лимфатических узлов. Заболевание крайне редко распознается на этом этапе и зачастую переходит в хроническую форму. Возникают стойкие поражения суставов, периферической нервной системы и репродуктивной системы вплоть до мужского и женского бесплодия. Защита все та же – прокипятить молоко прежде, чем употреблять его в пищу.

Если у вас развились описанные симптомы, или длительно выявляется волнообразное повышение температуры тела с поражением суставов,необходимо обратиться к врачу-инфекционисту для обследования на бруцеллез и назначения терапии.


Или таинственное заболевание под названием ящур…

Это крайне заразное для животных заболевание. За несколько часов оно может распространиться на огромные расстояния, вызывая массовые эпидемии среди КРС. Вспышки ящура всегда требуют беспрецедентных профилактических мероприятий вплоть до тотального убоя огромного числа даже «подозрительных» животных. Дело в том, что это заболевание может коснуться и человека, у которого развивается поражение кожи и слизистых с появлением пузырьковой сыпи на ладонях, стопах и слизистой рта с выраженной интоксикацией. К счастью, случаи заболевания человека встречаются не очень часто. Но одним из факторов передачи выступает все то же сырое молоко. Что делать? Ответ прост – кипятить молоко!


Сибирская язва…

Особо опасное заболевание, передающееся в том числе и через молоко. Крайне тяжело болеют и животные, и человек. Споры этой инфекции отличаются крайней устойчивостью в окружающей среде – они могут сохранять способность к заражению сотни лет! Это заболевание нередко приводит к летальному исходу при кишечной форме, а именно ей можно заболеть, попив зараженного молока, около 80 из 100 заразившихся умирают. В районах, неблагополучных по сибирской язве, все сельскохозяйственные животные подлежат обязательной вакцинации. В ряде случаев после прививки нельзя несколько дней употреблять в пищу молоко вакцинированного животного. Радует тот факт, что заражение через молоко встречается редко.

Мы описали всего лишь несколько инфекций, опасных для человека и передающихся через сырое молоко. На самом деле их гораздо больше: туляремия, брюшной тиф, паратифы, ку-лихорадка и даже бешенство.

Для профилактики заражения наиболее эффективной мерой является кипячение или пастеризация молока. А вот делать это или нет – решать вам.

Коннов Данила
врач-инфекционист H-Clinic


Возврат к списку

Декларация на молоко — порядок оформления в Спб

Весь ассортимент молочной продукции, поступающий на рынок, должен иметь разрешительные документы – декларации. Они выдаются после оценки соответствия по техрегламентам Таможенного союза. Привычные большинству потребителей сертификаты выдаются только в добровольном порядке, если предприниматель сам принял такое решение.

Сертификат на молочную продукцию

Для подтверждения безопасности и качества молока и молокосодержащих продуктов применяется специальный нормативный акт – техрегламент ТС 033/2013. Он предусматривает следующие формы оценки соответствия:

  • декларирование – применяется в отношении всего ассортимента молочки, кроме сырого молока, поставляемого в качестве сырья для последующей переработки;
  • госрегистрация – применяется в отношении детского и специализированного питания на основе молока, а также новых видов продукции на отечественном рынке;
  • ветеринарное свидетельство – выдается для сырого молока, поставляемого сельхозпроизводителями как сырье.

Не нужно получать разрешительные документы на молоко и продукты с его содержанием, полученные или изготовленные в домашних условиях и для личного потребления.

Оформить добровольные сертификаты можно в любой момент. Однако они не дают права на ввоз и реализацию молочки, поэтому не освобождают от прохождения декларирования. Обычно добровольную сертификацию проходят, чтобы получить преимущества в конкурентной борьбе, привлечь интерес к продукции со стороны рядовых покупателей.

Специалисты нашего центра окажут содействие в получении любых разрешительных бланков на молочную продукцию. Звоните, мы разъясним требования ТР ТС, поможем подготовить документацию для проверок.

Виды молочной продукции

На рынок может поставляться натуральное молоко, а также множество иных продуктов на его основе:

  • кисломолочная продукция – кефир, йогурты, ряженка, творог и т.д.;
  • сливки, сгущенка, мороженое, пастеризованное и сухое молоко;
  • детское и специализированное питание на молочной основе;
  • сыры и различные виды масла.

Все указанные виды продовольствия подпадают под действие техрегламента ТС 033/2013. Однако нормативные показатели безопасности для них будут отличаться. Специалисты аккредитованного центра будут не только применять регламенты Таможенного союза, но и  стандарты ГОСТ, собственные техусловия изготовителя. Кстати, если характеристики продукта не подпадают под один из действующих ГОСТов, нужно всегда разрабатывать техусловия.

Сертификат и декларацию на молоко

Декларация соответствия на молоко выдается после проверки в аккредитованном центре. Для этого компании или предприниматели должны заполнить заявку, передать комплект обязательной документации. Хотя процесс сертификации и декларирования продуктов во многом совпадает, есть и ряд существенных отличий:

  • для оформления сертификата не применяются нормативные показатели ТР ТС, тогда как при декларировании это обязательно;
  • регистрируя декларацию, заказчик сам отвечает за достоверность информации о качестве, может ссылаться на ранее полученные протоколы, заключения экспертов, иные доказательства;
  • при сертификации обязательно проводятся лабораторные испытания товаров, тогда как при отдельных схемах декларирования этого можно избежать.

При отсутствии ДС продукции не пропустят через таможню, накажут крупным штрафом с конфискацией при попытке реализации через магазин. Сертификаты, напротив, не проверяются контролирующими органами, а их отсутствие не влечет никаких санкций.

Как получить сертификат или декларацию на молоко?

При декларировании будет применяться не только техрегламент ТС 033/2013, но и:

  • регламент ТС 021/2011, как и на иные виды пищевой продукции;
  • регламент ТС 022/2011, в котором указаны требования к маркировке;
  • регламент ТС 029/2012, если при изготовлении молочных товаров применялись пищевые добавки, усилители вкуса, консерванты, иные вспомогательные компоненты.

Даже если проверка пройдет сразу по всем указанным техрегламентам, заявитель получит одну декларацию. В ней будут указаны реквизиты протокола испытаний, ссылки на все ТР ТС. Например, декларация соответствия на молоко пастеризованное будет содержать данные обо всех ТР ТС, так как при его изготовлении применяются консерванты. Однако ДС на натуральное молоко не будет содержать ТР ТС 029/2012, так как пищевые добавки и иные вспомогательные компоненты не применялись.

Срок действия ДС составляет до 5 лет, если проверка проводилась по продуктам серийного производства. На молочку из конкретной партии разрешительный бланк выдается до момента ее реализации, но не дольше срока годности. Добровольный сертификат будет действовать 3 года.

Перед выпуском продуктов на рынок нужно соблюсти требования к маркировке. Для этого на пачках, бутылках, пакетах или их этикетках наносится единый знак соответствия «ЕАС», полный состав и основные потребительские свойства, пищевая ценность, сроки годности, данные об изготовителе, иная обязательная информация. Обязанность по нанесению маркировки возлагается на изготовителя или импортера. Также в России осуществляется переход на использование идентификационных знаков, которые с февраля 2020 года будут обязательны для каждой единицы товара. Подробнее об этих нюансах вам расскажут специалисты ЦС «Гортест».

Почему мы?

Обращаясь к нам за помощью в сертификации и декларировании, вы сможете быстро получить разрешительные бланки, приступить к легальным поставкам и продажам молочки. Содействия на каждом этапе процедуры, помощь в подготовке документации, экономия времени и денег – это далеко не полный перечень преимуществ, которые получит ваш бизнес при сотрудничестве с нами.

Любые интересующие вопросы вы можете задать по телефонам, указанным на сайте, либо через форму обратной связи. Обращайтесь, консультации для клиентов ЦС «Гортест» бесплатны!

Рассчитать стоимость

Что полезно знать при выборе молока?

Молоко – продукт, сопровождающий нас с первых дней жизни. Молоко и молочные продукты обладают высокой пищевой ценностью, являются источником белка, жиров, витаминов и минералов (кальция и фосфора). Как правильно выбрать молоко? В первую очередь, следует внимательно читать этикетку, где должно быть указанно, какое именно молоко предлагается покупателю.

Цельное молоко – самое натуральное, которое может быть произведено в заводских условиях. Дело в том, что каждая корова дает различное по жирности молоко в зависимости от времени года, породы, корма. Для стандартизации это молоко превращают в однородную массу (гомогенизируют). Обычно, цельное молоко не поставляют в магазины, а перерабатывают в нормализованное молоко. После гомогенизации молоко отделяют (сепарируют) от жира. Чтобы привести продукт к заданной жирности, обезжиренное молоко смешивают со сливками или с цельным молоком. Полученный продукт называется Нормализованным молоком.

Восстановленное молоко получают из сухого молока. По калорийности такое молоко не отличается от нормализованного, но большая часть питательных веществ в нем уже отсутствует.

Выбор жирности молока – дело покупателя. В магазинах можно найти молоко различной жирности, от 0,5% до 6%. Обезжиренное молоко содержит все те же полезные вещества и минералы, но жирорастворимых витаминов (А и D) в нем почти нет. Поэтому обезжиренное молоко не следует давать детям, а вот людям, придерживающимся диеты, оно придется кстати.

Любое молоко обязательно проходит тепловую обработку. Даже в том случае, когда в продаже имеется натуральное цельное молоко, прямо «из-под коровы», продавец обязан уведомить покупателя о необходимости подвергнуть молоко кипячению. В производстве применяют различные режимы тепловой обработки:

  • Пастеризация – основной метод обработки для уничтожения живых форм микроорганизмов, ответственных за быструю порчу молока. Ее проводят при различных температурных режимах (от 63° до 90° С) в течение нескольких минут. При этом полезные молочные микроорганизмы сохраняются.

  • Ультрапастеризация – это нагревание молока до 125-135°С в течении нескольких секунд. Это позволяет существенно продлить сроки хранения и сохранить полезные свойства молока.

  • Стерилизованное молоко получают путем тепловой обработки при нагревании свыше 100°С в течение 20-30 минут. В данном случае гибнут все микроорганизмы, в том числе и полезные, однако, храниться такое молоко в запечатанном состоянии может до полугода.

При покупке молока в упаковке, прежде всего, обратите внимание на ее внешний вид. Упаковка не должна быть вздутой или поврежденной, а тем более открытой. Форма упаковки также может быть разной. Полиэтиленовые мешки дешевые, но легко проливаются, не всегда могут обеспечить надлежащее хранение молока. Стеклянные бутылки лучше сохраняют качество, но тяжелы и неудобны при транспортировке. Идеально подойдет многослойная картонная тара с внутренним покрытием из фольги. При правильном вскрытии упаковки (по линии надреза) она защитит молоко от проникновения извне бактерий. Вскрытая упаковка должна храниться в соответствии с условиями, указанными на этикетке – обычно не более 72 часов при температуре от +2 до +6°C. Даже если молоко не изменилось во вкусе и запахе, употреблять его после истечения этих сроков опасно.

Для увеличения объема продукции молоко могут разбавлять водой. Проверить это легко: к одной части молока добавьте две части спирта и взбалтывайте 1 минуту. Затем вылейте полученную смесь на тарелку или блюдце. Быстрое образование хлопьев (5-7 секунд) указывает на высокое качество молока. Чем дольше образуются хлопья, тем больше воды было добавлено. Есть и другой способ: налейте в стакан с теплой водой небольшое количество молока. Качественное молоко соберется в верхней части стакана белым сгустком. Разбавленное молоко полностью растворится в воде, окрасив ее в белый цвет. Если влить молоко быстро, то качественное молоко сначала опустится на дно стакана, а затем медленно растворится, а разведенное водой сразу же окрасит воду.

Наличие крахмала или муки, которые добавляют в молоко для придания густоты, можно быстро определить, добавив в небольшое количество молока несколько капель спиртового раствора йода. Окрашивание молока в синий цвет покажет присутствие в молоке крахмала.  

Для увеличения сроков хранения недобросовестные производители добавляют в молоко соду, аммиак или кислоты (салициловую, борную). Проверить молоко на кислотность можно при помощи лакмусовых бумажек, которые легко приобрести в аптеке. Если в молоке есть избыток щелочи, например, от примеси соды, то лакмусовая бумажка сильно синеет. В случае если в молоко подмешана кислота, то лакмусовая бумажка, окрашивается в яркий красный цвет.

 Выбирайте молоко с умом! 

Пейте, дети, молоко … — The Welder Catherine

Молоко является ключевым ингредиентом в любой кофейне и важной частью многих напитков на основе эспрессо. Именно благодаря правильно взбитой молочной пене мы так любим капучино, латте или флэт уайт.

Что важно знать о составе молока

Молоко по большой части состоит из воды – около 80%, в которой распределены три большие группы компонентов: 

− Белки

− Жиры

− Углеводы (Сахара)

В молоке также есть минералы и витамины − 1. 5%, но мы обратим внимание именно на БЖУ, потому что эти вещества играют свою особую роль в создании пенки в молочных напитках.

Белки. Почему вообще молоко взбивается?



Белки можно поделить на 2 группы:

− Казеины

− Сывороточные белки

Они имеют различную структуру и по-разному ведут себя при нагревании. Это просто незаменимый компонент, так как при взбивании мы работаем именно с белками, причём сывороточными. Казеины же устойчивы к температурам создания пенки.

Сывороточные белки: бета-лактоглобулин и альфа-лактальбумин являются своего рода поверхностно-активными веществами и по свойствам напоминают вещества, использующиеся в мылящихся средствах для стабилизации пены. Будучи амфифильной: одним концом – гидрофобным − она всегда отталкивается от воды, а гидрофильным − всегда остаётся в воде, молекула белка адсорбируется на поверхность пузырька, формирует вокруг него сферу и стабилизирует.

При нагревании молока также происходит процесс денатурации. 
Сначала молекулы белка похожи на клубок, свернутый из длинной цепочки аминокислот, соединенных между собой пептидными связями в сложную трехмерную структуру. При повышении температуры начинается денатурация – молекулы разворачивается, на поверхность выходят изначально скрытые в структуре реакционноспособные группы, которые способны образовывать новые соединения.

Эти химические превращения и играют ключевую роль в формировании пены.
Если молоко перегреть, процесс денатурации будет продолжаться: белок будет разрушаться, а его структура будет упрощаться. В молоке останется меньше белков, способных стабилизировать пузырьки воздуха. При температурах 75-80°С в молоке начинается отделение жидкости. Так пенка становится сухой и нестабильной.


Жиры – источник приятной кремовой текстуры


Жиры − самые крупные молекулы, которые распределены вводе, именно благодаря им молоко имеет свой белый цвет.
Всё молоко, которое продаётся в магазинах, проходит процесс гомогенизации, чтобы жиры разбились на мелкие капельки и не создавали слой жира на поверхности молока. Так, оно стабилизируется, это предотвращает отделение жиров от жидкой части. После гомогенизации молекулы жира представляют собой глобулы – смесь жирных кислот, покрытых сложной по составу мембраной, состоящей преимущественно из белков. Она защищает от агрегации, склеивания между собой достаточно крупных молекул жиров, а также от окисления, которое происходит из-за старения молока или других внешних процессов.

Все жирные кислоты имеют разную температуру плавления, поэтому важной точкой при нагревании молока является температура 40°С, когда все жирные кислоты переходят в жидкое состояние. А для более стабильной пены нужно чтобы они были в одинаковом состоянии. Это объясняет тот факт, что обезжиренное молоко возможно взбить и, более того, оно позволяет нам достичь более стабильной пены, потому что не содержит веществ, которые будут стремиться дестабилизировать пену. Молоко же без белков взбить невозможно!

Тем не менее, при грамотном взбивании и температуре 60°С жиры будут только помогать, создавая благоприятную вязкую среду вокруг пузырьков. Жидкость отходит медленнее, и пенка не становится сухой. Именно жиры отвечают за тактильное восприятие: молочный напиток имеет мягкий, кремовый вкус. Поэтому молоко с жиром и обезжиренное молоко воспринимаются по-разному.


Углеводы − завершающий штрих, или сладость напитка


Основной молочный сахар – это лактоза, уникальный сахар, который содержится только в молоке животного происхождения.

При нагревании молока так же, как и при обжарке кофе или мяса, происходит реакция Майяра, и последующая реакция карамелизации – это реакция взаимодействия белков с углеводами при температуре. Это три обязательных условиях. Побочные продукты этой реакции:
− карамельный запах/запах топленого молока,
− коричневый цвет (например, как у ряженки),
Чем выше температура и чем дольше идёт нагрев, тем интенсивнее происходит реакция Майяра. При нагревании молока выше 70°С выделяется жидкость, появляются нежелательные заметные привкусы и запахи.


Существует убеждение, что низколактозное молоко слаще обычного. Почему?


Лактоза – это дисахарид, состоящий из двух молекул простых сахаров – глюкозы и галактозы, которые связаны между собой. В пищеварительном тракте есть фермент – лактаза, который и расщепляет лактозу на две простых молекулы. Наша микрофлора затем легко переваривает эти два маленьких сахара. В случае непереносимости лактозы, т.е. недостатка лактазы, организму приходится переваривать большую молекулу, с чем он плохо справляется. При ее переваривании микроорганизмы в кишечнике выделяют избыточное количество газов, что и приводит к дискомфорту и вздутию живота. Решением это проблемы становится молоко, в котором лактозу уже расщепили и в результате получили молоко с глюкозой и галактозой. А они по своей природе являются более сладкими углеводами, чем лактоза.


Как выбрать подходящее молоко для капучино


Вот несколько моментов, на которые нужно обратить внимание при выборе и взбивании молока, чтобы добиться идеальной пены:

1. Состав

Молоко — это раствор, где в разной степени распределены белки, жиры и углеводы — три основополагающих компонента, которые повлияют на ваш выбор молока. Белки будут влиять на эластичность пены и ее стабильность, углеводы − на сладость, а жиры − на тактильное восприятие.

2. Идеальная температура для капучино

− первоначально не все жирные кислоты находятся в жидком состоянии (изначально они в твердом состоянии, если молоко из холодильника), для более стабильной пены нужно чтобы они были однородны. Именно поэтому температура должна быть выше 40°С,

− самая стабильная пенка проявляет себя на 50-60С, что хорошо подходит для латте-арт (если вкус не так важен, как стабильность)

−, но здесь важно отметить, почему для капучино нам важна именно температура в районе 60°С. Оказывается, именно такая отметка − идеальная для восприятия сладости нашим языком. Получается, что и холодное молоко, и молоко, нагретое до 60°С, одинаково сладкие, но воспринимаем мы это по-разному.

− чем сильнее мы нагреваем дальше, тем больше воды из пара попадает в молоко, а вкус становится менее насыщенным и сладким

− не стоит забывать, что при повышении температуры происходит реакция Майяра, которая может давать нежелательный вкус и аромат для молока.

− температура пены на 5-7 градусов меньше температуры молока, поэтому делая глоток — будьте аккуратны, чтобы не обжечься. 


На что ориентироваться в выборе молока


— Для латте-арта используйте молоко с низкой жирностью и нагревайте до 50-60°С. Тогда у вас получится более стойкая и эластичная пена.


— Если вы участвуете в чемпионате, попробуйте низколактозное молоко и нагревайте его до 60°С. В этом случае вы получите максимально сладкий результат.


— Для кофейни обратить внимание на возможности хранения молока. Лучше выбирать пастеризованное (с большим содержанием сывороточных белков). Однако если вы не обладаете складскими помещениями с холодильным оборудованием, можно использовать и ультрапастеризованное. Лучше выбирать молоко средней жирности и нагревать до 60°С, так вы получите кремовую и сливочную текстуру

Ещё один интересный факт: на вкус молока также влияет порода коровы, то, что она ест, где живет и пасётся. Часто вкус может изменяться у одного производителя в зависимости от сезона, корма.

Как вы видим, молоко, как и кофе, довольно многогранный продукт, и, чтобы подобрать лучший вариант для себя, ориентируйтесь на свои цели (будь то тягучая пенка, стабильность пенки, сладость напитка) и особенности, описанные нами.


Почему мы жарим кофе специально для молочных напитков

Возможно, вы обратили внимание на белые пачки на нашем сайте. Проанализировав рынок и богатый опыт работы в кофейнях и участия в чемпионатах, мы поняли, какие сорта и какая обжарка лучше сочетается с молоком. Зная, что капучино − самый популярный напиток в кофейнях, мы сделали специальные лоты, обжаренные под молоко – в белых пачках.

Обжарка такого кофе более тёмная по сравнению с обычной, поэтому профиль вкуса смещён в сторону карамелизации, он более сладкий, тельный, плотный, ровный, что положительно сказываться на сочетании с любым видом молока.


Почему кофе для молочных напитков мы жарим чуть темнее?

Как уже было сказано, такой кофе будет обладать большей плотностью и в нем будет больше нот из вкусовой зоны карамелизации, что даст в молочном напитке невероятную синергию вкуса. В то же время нужно учитывать, что во время обжарки и повышении температуры яблочная, цитрусовая кислоты, которые являются базовыми в кофе распадаются, что делает его более подходящим для сочетания с молоком.

Кофе, пожаренный под молоко, мы рекомендуем варить с коэффициентом заваривания чуть меньше, чем наши классические обжарки, и с большим временем экстракции.
Ориентируйтесь на коэффициент заваривания 1.6/1.7 и время экстракции 28-30 секунд. Это обусловлено вкусовыми и тактильными особенностями эспрессо темной обжарки.
При долгой экстракции и низком коэффициенте мы получим плотный и сладкий эспрессо.

Высокая кислотность эспрессо может провоцировать агрегацию, или склеивание, мицелл казеина. Это происходит из-за снижения pH среды, а следовательно увеличения ее кислотности. В кислой среде (начиная с pH 4.6 и ниже) отрицательный заряд на поверхности мицелл казеина снижается, в результате этого перехода достигается равенство положительных и отрицательных зарядов, молекулы теряют свою растворимость и устойчивость. Внешне молоко как бы сворачивается. Сывороточные белки достаточно устойчивы к изменению уровня кислотности среды.
Поэтому кофе с высокой кислотностью – не самая лучшая «пара» для молока.

           

Молоко и его заменители: что полезно, что вредно

  • Джессика Браун
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Молоко играет важнейшую роль в жизни всех млекопитающих — с первых же дней после рождения. Но есть мнение, что пить молоко другого млекопитающего излишне, противоестественно и даже вредно.

Человек — единственное животное, которое пьет молоко других животных. Вообще у людей сложились необычные отношения с этой белой жидкостью. Большинство животных отвыкает пить молоко еще в раннем детстве, по мере того как им становятся необходимы для пищи все более сложные продукты. Почему же люди продолжают его пить?

Люди, живущие в тех регионах мира, где были одомашнены коровы (в том числе на севере Европы и в Северной Америке), лишь 10 тысяч лет назад развили в себе способность переваривать лактозу.

В результате организм около 30% населения нашей планеты продолжает вырабатывать лактазу (фермент, необходимый для усвоения лактозы) и во взрослом возрасте. У остальных это прекращается с выходом из младенческого возраста.

Таким образом, у большинства людей — непереносимость лактозы, что позволяет воспринимать пьющих молоко европейцев как аномалию. В «молочных регионах» Европы непереносимость лактозы свойственна лишь 9% людей.

Но все равно некоторые европейцы хотели бы снизить потребление молока — например, из-за последствий животноводства для окружающей среды. Да и вопрос влияния молока на здоровье — даже тех, чей организм способен вырабатывать лактазу — до конца не изучен.

Все это привело к появлению на полках супермаркетов огромного разнообразия альтернатив коровьему молоку.

Но есть ли какие-то преимущества для нашего здоровья в том, чтобы отказаться от молока и начать пить только его заменители? Или все-таки коровье молоко обеспечивает нас необходимыми питательными веществами, которые есть только в нем? И правда ли, что молоко на самом деле обостряет непереносимость лактозы у большинства людей?

Коровье молоко — отличный источник белка, кальция и таких важных для питания элементов, как витамин B12 и йод. В нем содержатся магний, нужный для развития костей и работы мускулов, сыворотка и казеин (фосфопротеин), которые, как выяснилось, играют роль в понижении кровяного давления.

Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям в возрасте от одного до трех лет принимать 350 мг кальция в день для нормального развития костей. Эта доза содержится примерно в 300 мл молока (чуть более полпинты по-британски).

Но когда речь идет о взрослых, результаты исследований того, помогает ли молоко здоровью наших костей, противоречат друг другу.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Детям в возрасте от одного до трех лет рекомендуется принимать 350 мг кальция в день для нормального развития костей

Хотя кальций необходим для здоровья костей, совсем не очевидно, что диета из продуктов, богатых кальцием, предохранит наши кости от переломов.

В ходе целого ряда исследований не было подтверждено, что у тех, кто пьет молоко, риск переломов существенно снизился. Более того, некоторые исследования обнаружили, что молоко как раз добавляет вероятности переломов.

Например, исследование шведских ученых показало, что у женщин, выпивающих больше 200 мл молока ежедневно (менее одного стакана), риск переломов возрастает.

Правда, то исследование было эмпирическим и ученые предупреждали, что лучше не интерпретировать его результаты слишком смело. Ведь могло быть так, что те, кто подвержен частым переломам, просто пили больше молока, предостерегают авторы исследования.

Но в подростковом возрасте кальций очень важен для развития костей, подчеркивает Иэн Гивенс, специалист по пищевым цепочкам из Университета Рединга (Англия).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Как обнаружилось в одном исследовании, у женщин, выпивавших более 200 мл молока ежедневно (менее одного стакана), риск переломов возрастал

Проблемы со здоровьем

Есть еще одно опасение, высказываемое в последние несколько десятилетий: вместе с молоком мы потребляем гормоны. Коров доят, и когда они беременны, а в это время уровень эстрогенов (половых гормонов) в их организме возрастает в 20 раз.

И хотя в одном из исследований увязали такой высокий уровень эстрогенов с развитием у человека рака молочной железы, матки и яичников, Лора Эрнандес, занимающаяся биологией грудного вскармливания в Висконсинском университете (США), говорит, что потребление гормонов вместе с молоком не представляет проблемы.

«В конце концов, в человеческом молоке тоже содержатся гормоны — мы же млекопитающие», — отмечает она.

В одном из последних исследований подтвердилось, что эстрогены в молоке не вредят здоровью мышей. Для того чтобы они как-то повлияли на репродуктивную систему грызунов, их должно быть в 100 раз больше, чем содержится в коровьем молоке.

Исследователи обнаружили возрастание содержания эстрогенов в организме мышей-самок и снижение уровня тестостерона у мышей-самцов только тогда, когда дозу эстрогенов увеличивали в 1000 раз по сравнению с обычной.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Коровье молоко содержит эстрогены, но их малое количество вряд ли может как-то повлиять на здоровье человека

Крайне маловероятно, что люди в тысячу раз чувствительнее к эстрогенам, чем мыши, говорит автор исследования Грегор Маджич из центра геномики животных Люблянского университета (Словения).

Исследования также нашли связь между потреблением молока и сердечными заболеваниями — из-за того, что молоко содержит насыщенные жиры. Но жирность цельного молока — лишь около 3,5%, обезжиренного — от 0,3 до 1,5%, в то время как у несладких альтернатив молоку из сои, миндаля, кокоса, овса и риса жирность ниже, чем у цельного молока.

В одном из исследований ученые разделили его участников на четыре группы (в зависимости от количества молока, ими потребляемого). Они обнаружили, что только у тех, кто пьет его больше остальных (почти литр в день), возрастал риск сердечных заболеваний.

Такая связь возникала, возможно, потому, что те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты, подчеркивает Юрки Виртанен, диетолог-эпидемиолог из Университета Восточной Финляндии.

«Только очень высокое потребление молока может повредить, — говорит он. — Но пока ни одно исследование не указало на то, что вредным может быть его умеренное потребление».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Возможно, те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты

Кроме того, есть вероятность, что люди с непереносимостью лактозы вполне могут пить коровье молоко в малых количествах. Некоторые специалисты указывают, что некоторые симптомы (вздутие живота, спазмы) — это ответ организма на накапливание лактозы, и у каждого человека свой порог, после которого возникают такие симптомы.

По словам американского ученого-диетолога Кристофера Гарднера, исследования показали, что многие способны нормально переносить умеренное количество молочных продуктов.

Спрос на альтернативы

Исследований влияния на организм заменителей молока гораздо меньше.

Достаточно взглянуть на полки супермаркетов, чтобы понять: спрос на альтернативы молоку есть и он растет.

Основной ингредиент таких напитков (например, кокос или миндаль) перерабатывается и затем растворяется в воде с добавлением других элементов, в том числе стабилизаторов.

Если говорить о белках, то соевое молоко — лучший заменитель коровьему. Из альтернатив это единственный напиток, содержащий схожее количество белков.

Однако белки в заменителях молока могут быть «неправильными», подчеркивает Гивенс: «В них может содержаться белок значительно более низкий по качеству, чем в молоке коровы, а для костей детей и пожилых людей качество белка крайне важно».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В соевом молоке много белков, но они не того качества, чтобы можно было рекомендовать их детям или пожилым людям

Нет исследований, из которых можно было бы сделать вывод, что мы можем получить достаточно питательных веществ из основных ингредиентов этих альтернативных напитков, говорит Сина Галло, диетолог из Университета Джорджа Мейсона (штат Вирджиния, США). Да, они могут содержать питательные микроэлементы, но выпить миндального молока и поесть миндальных орехов — это очень разные вещи.

В заменители молока обычно добавляют питательные вещества, которые содержатся и в коровьем молоке — например, кальций. Но ученым неизвестно, настолько ли это полезно для здоровья, насколько полезны вещества, образующиеся в молоке коровы естественным образом.

Нужны исследования, чтобы понять, какие последствия для нашего организма несет добавление кальция в молочные альтернативы.

«Бионакопление кальция может происходить по-другому, когда напиток им обогащен, и это главный вопрос к таким напиткам, — подчеркивает Галло. — Коровье молоко содержит и другие вещи, в том числе жиры, что может влиять на процесс бионакопления питательных веществ».

Между тем в США коровье молоко обогащается витамином D, и исследования показывают, что польза от этого примерно такая же, как от получения этого витамина естественным путем при нахождении на солнце.

Однако специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что эти альтернативы заменят детям натуральное молоко, говорит диетолог Шарлотт Стерлинг-Рид, — даже если они и обогащены.

«Коровье молоко — это очень насыщенный питательными веществами продукт, а в обогащенном растительном молоке далеко не всегда присутствуют все эти элементы», — предупреждает она.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что альтернативы заменят детям натуральное молоко

Стерлинг-Рид убеждена, что нам нужны ясные рекомендации органов здравоохранения по поводу того, могут ли альтернативы молоку заменить его для детей и пожилых людей.

Существуют и опасения по поводу того, что именно может содержаться в заменителях молока (и что в них отсутствует). В молоке коровы есть естественным путем образовавшаяся лактоза, углевод, который часто называют молочным сахаром, а в альтернативных напитках часто содержится добавленный сахар, куда более вредный для здоровья.

Выбор между молоком и альтернативами молоку — это не выбор между полезным и неполезным, указывает Лора Эрнандес. Вы смотрите, какие ингредиенты в том или ином напитке, и выбираете тот, который подходит лично вам.

Например, те, у кого нет непереносимости лактозы, но повышен риск развития остеопороза или сердечных заболеваний, могут выбрать коровье молоко низкой жирности. А те, кого беспокоят вопросы охраны окружающей среды, могут выбрать напиток, производство которого связано с наименьшими экологическими последствиями.

Каков бы ни был ваш выбор, вы не обязательно упустите что-то из важных питательных веществ, если ваш рацион в целом сбалансирован. И в большинстве случаев молоко вполне можно заменить его альтернативами без последствий для здоровья.

«Хотя необязательно избегать молока, точно так же необязательно его пить, — говорит Виртанен. — Его можно заменить другими продуктами. Не существует ни одной отдельной составляющей рациона питания или отдельного продукта, без которого нельзя было бы обойтись. Все заменяемо».

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Биотех, Bioteh, 4S, тестирование молока, антибиотики в молоке, АПК Импульс

Первый путь попадания антибиотиков – лечение и профилактика заболеваний животных.

Содержание большого поголовья крупного рогатого скота (КРС) и промышленное содержание животных требует применение современных методов по контролю заболеваемости и профилактики животных.

Современные методы подразумевают использование препаратов, содержащих антибиотики. Это помогает сохранить поголовье, сократить стоимость содержания животных и превентивно снизить риск заболевания стада. Животные, получающие лекарственные препараты должны пройти карантин и все полученное от них молоко должно быть утилизировано на всем сроке карантина. Однако, не все производители могут качественно проконтролировать сроки карантина. Некоторые производители попросту игнорируют сроки карантина и стараются не потерять в производстве сокращая сроки карантина или вовсе его игнорируя. Таким образом, молоко животных, получивших препараты смешивается с молоком здоровых животных.

Второй путь – это антибиотики в кормах

Поскольку не у всех хозяйств есть возможность самостоятельно производить корма, их закупают у сторонних производителей. Сторонний производитель может произвести корм не соответствующий нормам и требованиям по недосмотру или исходя из своих интересов. Далеко не на всех предприятиях по производству комбикормов есть возможность контроля шрота и добавок на наличие антибиотиков. К этому добавляется широкий круг поставщиков, которые обещают повышенную сохранность корма или его потребительских характеристик за счет «уникальных» добавок, которые, в том числе, могут содержать антибиотики.

Третий путь – добавление антибиотиков для сохранности конечной продукции

Применение антибиотиков для повышения сохранности конечной продукции (молока) встречается редко, но так же может быть рассмотрен как возможный. При внесении препаратов, содержащих антибиотики можно существенно продлить сроки хранения молока. Надо понимать, что это приводит к тому, что молоко невозможно использовать в дальнейшем.

Требования по допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ в молоке и молочной продукции (антибиотиков) описано в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (Приложение N 4, ТР ТС 033/2013).

В соответствии с этими требованиями содержание антибиотиков в молоке недопустимо.

Поскольку современные методы измерений и экспресс тестирования обладают погрешностью и определенной чувствительностью, прописаны нормы обнаружения каждой группы: левомицетин (хлорамфеникол), тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин.

Экспресс тесты компании Биотех (Bioteh) 4S полностью удовлетворяют заданным требованиям и помогают провести тестирование образцов в течении 5-10 минут.

Тесты находятся на складе компании и готовы к отгрузке.
Узнайте детали и сделайте заказ у наших менеджеров +7(495)221-05-23, [email protected]

Введение — корм в молоко

Введение

Чтобы быть устойчивыми, будущие технологические разработки в животноводческих системах необходимо привести к повышению прибыльности вместе с улучшенной предсказуемостью объема выпуска и состава продукции, чтобы лучше соответствовать потребностям рынка. В для достижения этих целей жизненно важно, чтобы благополучие животного не скомпрометированы, и окружающая среда не пострадает.

Корма представляют собой основной компонент затрат на производство жвачных животных. системы.Если эффективность использования кормов можно увеличить на 5%, и внедрение технологий составило 50%, прямая выгода для молочной промышленности Великобритании будет более 20 миллионов фунтов стерлингов в год. Манипулировать диетой нельзя влияет только на удои и состав молока, но также может иметь влияет как на благополучие животного, так и на потерю питательных веществ из системы, приводящие к диффузному загрязнению окружающей среды. Правительство поддержка стратегических исследований в области питания жвачных животных значительно улучшила наши понимание процессов, связанных с превращением кормов в животных товар.Однако отсутствие основы для включения этих знаний в системы поддержки, которые позволяют как фермерам, так и разработчикам политики предсказывать последствия изменений означало, что большая часть технологий не было реализовано на практике таким образом, чтобы способствовать устойчивости систем производства молока.

Целью «Feed in Milk» (FiM) было разработать эту основу и получить улучшенная модель питания, которая может быть применена в консультационной практике с почти мгновенным эффектом.Проект состоял из обзоров и оценок. актуальной актуальной информации о системах кормления, совместном моделировании, животных эксперимент и подход к оценке кормов для получения улучшенного рациона система рецептуры и построение улучшенного прикладного питания модель для удовлетворения будущих потребностей молочного фермера и кормовой промышленности.

Проект финансировался через LINK Устойчивое животноводство. программа Defra, DARDNI и SEERAD (50%), The Milk Development Совет и AgriSearch (25%) и 32 коммерческие компании из молочной вспомогательная промышленность (25%).Консорциум спонсоров управлял проектом. Встречи консорциума проводились каждые шесть месяцев, чтобы согласовать будущее программа с использованием подхода участия. ADAS, ARINI и SAC были основные подрядчики (с субподрядом CEDAR).

Распространение информации о проекте было ключевым приоритетом, и это при поддержке консорциума посредством пресс-релизов и дружественных фермерам статьи, веб-сайт Feed into Milk, подготовка и распространение Milk Совет по развитию — 35 000 экземпляров буклета для фермеров вместе с простая наглядная компьютерная программа кормления молочных ферм.

Данное справочное руководство представляет собой следующий этап в этом процессе. Он направлен на консультанты, научные сотрудники, ученые и студенты в области питания животных и состоит из двух частей в разных форматах (текст и CD). Первая (текстовая) часть объясняет предысторию и принципы создания системы FiM и предоставляет обоснование и уравнения для прогнозирования потребления и расчет потребности и поставок энергии и белка. В Кроме того, в руководстве признается, что применяемая система кормления является лишь частью процесс разработки диеты и обеспечивает поддержку принятия решений системы (DSS) для помощи в создании рационов для дойных коров.

Прилагаемый компакт-диск объясняет принципы составления диеты и предоставляет примеры использования DSS. Полный набор уравнений приведен в формат программного обеспечения, и это вместе с обширной базой данных каналов позволяет пользователь может приступить к разработке диет с почти немедленным эффектом.

Секреция кальция в молоко | SpringerLink

  • (1)

    Холт С., Дженнесс Р. Взаимосвязь компонентов и распределение солей в образцах молока восьми видов. Comp Biochem Physiol 1984; 77A: 275–82.

    Google ученый

  • (2)

    Невилл М.С., Келлер Р.П., Кейси К.Э., Аллен Дж. Распределение кальция в грудном и коровьем молоке. J Dairy Sci 1994; 77: 1964–75.

    Google ученый

  • (3)

    Van Houten JN. Восприятие кальция молочной железой. J Mammary Gland Biol and Neoplasia 2005; 10: In Press.

  • (4)

    Griffin MCA, Lyster RL, Price JC.Дезагрегация мицелл казеина с низким содержанием кальция. Eur J Biochem 1988; 174: 339–43.

    Google ученый

  • (5)

    Блейк Х. Х., Хеннинг SJ. Поглощение и транспортировка молочного кальция крысами. Am J Physiol 1988; 254: G12 – G19.

    Google ученый

  • (6)

    Ruegg M, Blanc B. Структура и свойства твердых частиц грудного молока: обзор. Food Microstruct 1982; 1: 25–47.

    Google ученый

  • (7)

    Невилл М.К., Аллен Дж. К., Чжан П. Ионные взаимодействия в молоке. В: Дженсен Р.Г., редактор. Справочник по составу молока. Сан-Диего: Academic Press; 1995. стр. 577–92.

    Google ученый

  • (8)

    Lonnerdal B, Lien EL. Питательное и физиологическое значение альфа-лактальбумина у младенцев. Nutr Rev 2003; 61: 295–305.

    Google ученый

  • (9)

    Сегава Т, Сугай С.Взаимодействие ионов двухвалентных металлов с альфа-лактальбуминами крупного рогатого скота, человека и козы. J. Biochem (Токио) 1983; 93: 1321–28.

    Google ученый

  • (10)

    Allen JC, Neville MC. Ионизированный кальций в грудном молоке определяется с помощью кальций-селективного электрода. Clin Chem. 1983; 29: 858–61.

    Google ученый

  • (11)

    Аллен Дж. К., Келлер Р. П., Арчер ПК, Невилл М. С.. Исследования в области лактации человека: состав молока и суточная секреция макроэлементов в первый год лактации.Am J Clin Nutr 1991; 54: 69–80.

    Google ученый

  • (12)

    Casey CE, Hambidge KM. Аспекты питания человека в период лактации. В: Невилл М.С., Нейферт М.А., редакторы. Лактация: физиология, питание и кормление грудью. N.Y .: Plenum Press; 1983. с. 199–248.

    Google ученый

  • (13)

    Белый JCD, Дэвис ДТ. Связь между химическим составом молока и стабильностью казеинатного комплекса — I.Общее введение, описание образцов, методов и химического состава образцов. J Dairy Res 1958; 30: 171–89.

    Google ученый

  • (14)

    Холт К., Далглиш Д.Г., Дженнесс Р. Расчет ионного равновесия в диффузате молока и сравнение с экспериментом. Анальная биохимия, 1981; 113: 154–63.

    Google ученый

  • (15)

    Swaisgood HE. Белковый и аминокислотный состав коровьего молока.В: Дженсен Р.Г., редактор. Справочник по составу молока. Сан-Диего: Academic Press; 1995. стр. 464–67.

    Google ученый

  • (16)

    Slattery CW. Обзор: Структура мицелл казеина: исследование моделей. J Dairy Sci 1976; 59: 1547–56.

    Google ученый

  • (17)

    Литтл Е.М., Холт С. Равновесная термодинамическая модель секвестрации фосфата кальция фосфопептидами казеина.Eur Biophys J 2004; 33: 435–47.

    Google ученый

  • (19)

    Кумосински Т.Ф., Браун Е.М., Фаррелл Х.М., мл.Трехмерное молекулярное моделирование казеинов крупного рогатого скота: усовершенствованная структура каппа-казеина с минимальным энергопотреблением. J Dairy Sci 1993; 76: 2507–20.

    Google ученый

  • (20)

    Какалис Л.Т., Кумосински Т.Ф., Фаррелл Х.М., мл. Многоядерный ЯМР-анализ высокого разрешения мицелл и субмицелл бычьего казеина. Biophys Chem 1990; 38: 87–98.

    Google ученый

  • (21)

    Groves ML, Gordon WG.Главный компонент казеина человека: белок, фосфорилированный на разных уровнях. Arch Biochem Biophys 1970; 140: 47–51.

    Google ученый

  • (22)

    Дженнесс Р. Сравнительные аспекты белков молока. J Dairy Res 1979; 46: 197–210.

    Google ученый

  • (23)

    Ласки М.А., Прентис А., Шоу Дж., Закоу Т., Сисей С.М., Васкес-Веласкес Л., и др. Концентрация кальция в грудном молоке при длительной лактации у матерей из Великобритании и сельских районов Гамбии.Acta Paediatr Scand 1990; 79: 507–12.

    Google ученый

  • (24)

    Киркси А., Эрнст Дж. А., Поэпке Дж. Л., Цай Т. Л.. Влияние потребления минеральных веществ и использования оральных контрацептивов до беременности на минеральное содержание человеческого молозива и более зрелого молока. Am J Clin Nutr 1979; 32: 30–39.

    Google ученый

  • (25)

    Прентис А., Барклай Д.В. Концентрация кальция и фосфора в грудном молоке у матерей в сельских районах Заира.Eur J Clin Nutr 1991; 45: 611–17.

    Google ученый

  • (26)

    Бьютт Н.Ф., Гарза К., Смит Е.О., Николс Б.Л. Потребление макро- и микроэлементов младенцев, находящихся исключительно на грудном вскармливании. Am J Clin Nutr 1987; 45: 42–48.

    Google ученый

  • (27)

    Дьюи К.Г., Финли Д.А., Лоннердал Б. Объем и состав грудного молока в период поздней лактации (7–20 месяцев). J Pediatr Gastroenterol Nutr 1984; 3: 713–20.

    Google ученый

  • (28)

    Карра М.В., Удипи С.А., Кирксей А., Роепке JLB. Изменения в содержании определенных питательных веществ в животном молоке при длительной лактации. Am J Clin Nutr 1986; 43: 495–503.

    Google ученый

  • (29)

    Танзер Ф., Сунел С. Концентрации кальция, магния и фосфора в грудном молоке и в сыворотках кормящих матерей и их младенцев в течение 26 недель лактации. Индийский педиатр 1991; 28: 391–99.

    Google ученый

  • (30)

    Аткинсон С., Олстон-Миллс Б., Лоннердал Б., Невилл М.С. Основные минералы и ионные компоненты человеческого и коровьего молока. В: Дженсен Р.Г., редактор. Справочник по составу молока. 1-е изд. Сан-Диего: Academic Press; 1995. стр. 593–622.

    Google ученый

  • (31)

    Patton S, Huston GE, Montgomery PA, Josephson RV.Подходы к изучению молозива — начало лактации. В: Хамош М., Гольдман А.С., редакторы. Лактация человека 2: Материнские факторы и факторы окружающей среды. N.Y .: Пленум пресс; 1986. стр. 231–40.

    Google ученый

  • (32)

    Чен Д. К., Номмзен-Риверс Л., Дьюи К.Г., Лоннердал Б. Стресс во время родов и родоразрешения и ранняя лактация. Am J Clin Nutr 1998; 68: 335–44.

    Google ученый

  • (33)

    Невилл М.К., Аллен Дж. К., Арчер ПК, Кейси К.Э., Сикат Дж., Келлер Р.П., и др. Исследования в области лактации человека: объем молока и состав питательных веществ во время отлучения от груди и лактогенеза. Am J Clin Nutr 1991; 54: 81–92.

    Google ученый

  • (34)

    Невилл М.С., Пикер М. Секреция кальция и фосфора в молоко. J. Physiol 1979; 313: 561–70.

    Google ученый

  • (35)

    Линцелл Дж. Л., Мефам ТБ, Пикер М. Секреция цитрата в молоко. J. Physiol 1976; 260: 739–50.

    Google ученый

  • (36)

    Во Д.Ф., Талбот Б. Равновесные системы мицелл казеина. Биохимия 1971; 10 (23): 4153.

    Google ученый

  • (37)

    Клермон И., Ся Л., Рамбург А., Тернер Дж. Д., Хермо Л. Транспорт субмицелл казеина и образование секреторных гранул в аппарате Гольджи эпителиальных клеток лактирующей молочной железы крысы. Anat Rec 1993; 235: 363–73.

    Google ученый

  • (38)

    Рейнхардт Т.А., Филотео АГ, Пеннистон Дж.Т., Хорст Р.Л. Ca (2 +) — экспрессия белка АТФазы в ткани молочной железы. Am J Physiol Cell Physiol 2000; 279: C1595–602.

    Google ученый

  • (39)

    Рейнхардт Т.А., Липполис Д.Д., Шулль Г.Е., Хорст Р.Л. Нулевая мутация в гене, кодирующем плазматическую мембрану изоформы 2 Ca 2+ -АТФазы, нарушает транспорт кальция в молоко.Журнал J Biol Chem 2004; 279 (41): 42369–73.

    Google ученый

  • (40)

    Ramberg C, Jr. Моделирование метаболизма кальция у стельных и кормящих коров. В: Субрамамиам К.Н., Вастни М.Э., редакторы. Кинетические модели микроэлементов и минерального обмена в процессе развития. Бока-Ратон: CRC Press; 1995.

    Google ученый

  • (41)

    Hofer AM, Landolfi B, Debellis L, Pozzan T, Curci S. Динамика свободного [Ca 2+ ], измеренная в чувствительных к агонистам запасах единичных живых интактных клеток: новый взгляд на процесс пополнения. EMBO J 1998; 17: 1986–95.

    Google ученый

  • (42)

    Miyawaki A, Llopis J, Heim R, McCaffery JM, Adams JA, Ikura M, et al. Флуоресцентные индикаторы для Ca 2+ на основе зеленых флуоресцентных белков и кальмодулина. Nature 1997; 388: 882–87.

    Google ученый

  • (43)

    Nguyen D-AD, Beeman NG, Lewis MT, Schaack J, Neville MC.Внутрипротоковая инъекция в молочную железу мыши. В: ИП ММ, Аш ББ, редакторы. Методы биологии молочной железы и исследования рака груди. Нью-Йорк: Kluwer Academic / Plenum; 2000. с. 259–70.

    Google ученый

  • (45)

    Невилл М.С., Селкер Ф., Семпл К., Уоттерс К.АТФ-зависимый транспорт кальция с помощью мембранной фракции, обогащенной Гольджи, из молочной железы мыши. J Memb Biol 1981; 61: 97–105.

    Google ученый

  • (46)

    Уоттерс С. Стимулированная Са 2+ аденозинтрифосфатаза в обогащенных Гольджи мембранах ткани молочной железы лактирующих мышей. Biochem J 1984; 224: 39–45.

    Google ученый

  • (47)

    Западный DW. Энергозависимая активность секвестрации кальция во фракции аппарата Гольджи, происходящей из молочной железы кормящей крысы.Biochim Biophys Acta 1981; 673: 374–86.

    Google ученый

  • (48)

    Тейлор Р.С., Джонс С.М., Даль Р.Х., Нордин М.Х., Хауэлл К.Э. Характеристика комплекса Гольджи, очищенного от транзитных белков, и изучение активности поглощения каликума. Mol Biol Cell 1997; 8: 1911–31.

    Google ученый

  • (49)

    Bingham EW, McGranaghan MB, Wickham ED, Leung CT, Farrell HM, Jr. Свойства [Ca 2+ + Mg 2+ ] -аденозинтрифосфатаз в аппарате Гольджи и микросомах лактирующие молочные железы коров.J Dairy Sci 1993; 76: 393–400.

    Google ученый

  • (50)

    Рейнхардт Т.А., Хорст Р.Л. Ca 2+ -АТФазы и их экспрессия в молочной железе беременных и кормящих крыс. Am J Physiol 1999; 276: C796–802.

    Google ученый

  • (51)

    Wuytack F, Raeymaekers L, Missiaen L. Насосы PMR1 / SPCA Ca 2+ и роль аппарата Гольджи как хранилища Ca 2+ .Арка Пфлюгерса 2003; 446: 148–53.

    Google ученый

  • (52)

    Пауэлл Дж. Т., Брю К. Активация галактозилтрансферазы ионами металлов. J. Biol Chem., 1976; 251: 3645–52.

    Google ученый

  • (53)

    Кун Нью-Джерси, Уорд С., Леонг WS. Субмикромолярная марганцевая зависимость везикулярной галактозилтрансферазы Гольджи (лактозосинтетазы). Eur J Biochem 1991; 195: 243–50.

    Google ученый

  • Коровье молоко: путь к вам

    Если вы читали последний блог «Молоко в моих мыслях», « Молочный сброс: молочная промышленность в условиях кризиса », мы затронули противоречивую тему демпинга молока в условиях кризиса COVID-19.Здесь мы, среди прочего, рассмотрели тот факт, что молоко является одним из самых строго регулируемых продуктов питания на рынке . И, учитывая сегодняшнюю ситуацию, это имеет смысл. В нынешней ситуации все по праву уделяют особое внимание стерилизации и чистоте.

    В этом блоге мы собираемся немного глубже погрузиться в путь молока от фермы до вашего холодильника и изучить тщательные и необходимые процессы, которые обеспечивают безопасность и вкус нашего молока , включая пастеризацию и гомогенизацию.

    С фермы на перерабатывающий завод

    Прежде чем молоко поступит на перерабатывающий завод, его путь начинается с молочной фермы. Сначала коровы попадают в зону доения, чтобы их хорошо подоить. Соски коровы дезинфицируются и очищаются перед установкой доильного аппарата. Молоко покидает коров при температуре тела 101 градус и поступает в накопительный бак по трубам, которые дезинфицируются и очищаются между каждым циклом доения. Как только молоко достигает резервуара для хранения, оно мгновенно охлаждается до 39 градусов по Фаренгейту.Каждый день или через день сырое молоко забирается с фермы изолированным и рефрижераторным молоковозом. Перед закачкой в ​​грузовик берут несколько проб, чтобы убедиться, что молоко безопасно и полезно.

    Да, это кропотливый и тщательный процесс. Однако это только начало.

    После того, как молоко поступает на перерабатывающий завод грузовиком, оно снова проверяется перед перекачкой в ​​изолированные силосы на заводе для переработки. Понимаете, что мы имеем в виду, когда говорим, что молоко — один из самых строго регулируемых продуктов?

    Процесс пастеризации

    Далее идет процесс пастеризации.Здесь охлажденное сырое молоко нагревается, проходя между горячими пластинами из нержавеющей стали, пока молоко не достигнет температуры 161 градус по Фаренгейту. Затем его выдерживают при этой высокой температуре не менее 15 секунд, прежде чем быстро охладить до исходной температуры 39 градусов по Фаренгейту.

    Пастеризация — необходимый шаг на пути к молоку, поскольку сырое молоко может содержать бактерии. Этот процесс гарантирует, что молоко, которое вы покупаете для своей семьи, безопасно и не содержит бактерий.

    Процесс гомогенизации

    Наконец, мы подошли к последнему этапу: процессу гомогенизации.Это простой процесс, в котором теперь пастеризованное молоко смешивается с использованием процедуры высокого давления для разрушения частиц и диспергирования молочного жира. Когда смешивание завершено, крошечные частицы остаются взвешенными в молоке, создавая более однородную смесь. Молоко гомогенизируется не для вкуса, а для предотвращения расслоения.

    Это последний шаг в тщательном и точном научном процессе.

    После гомогенизации молоко разливают по бутылкам и охлаждают. Изолированный грузовик-рефрижератор доставит молоко в бутылках в местный продуктовый магазин в течение 48 часов, готовое к покупке и употреблению.

    Безопасное молоко во время COVID-19

    Как вы уже читали, транспортировка молока регулируется, и для обеспечения его безопасности и целостности имеется несколько контрольно-пропускных пунктов. Однако, несмотря на все эти процессы, молоко никогда не касалось руками человека. Примите во внимание тот факт, что, несмотря на нынешний кризис со здоровьем, молоко по-прежнему является безопасным и питательным продуктом в вашем холодильнике. От коровьего вымени до кухонного стола молоко постоянно проверяется, чтобы потребители получали только самую безопасную, чистую и полезную пищу.

    Ресурсы

    молока, выращенного в лаборатории, гуманно и экологически безопасно. Но сможет ли он завоевать популярность?

    Первый в мире гамбургер в пробирке уже синтезирован и приготовлен по цене более 300 000 долларов. Сейчас пара молодых биоинженеров из Кремниевой долины пытается произвести первый стакан искусственного молока без коровьего молока и с помощью генно-инженерных дрожжей.

    Подобно создателям гамбургеров in vitro, ученые, занимающиеся выращиванием дрожжей, заботятся о благополучии животных и устойчивости сельского хозяйства, а также о создании продуктов питания, которые найдут массовый рынок.(Прочтите: «Мясо из пробирки: съешь свою свинью и тоже ешь».)

    Поскольку их молоко в чашках Петри будет отражать формулу настоящего продукта — дрожжевые культуры будут сбивать настоящие молочные белки — оно сохранит «вкус и питательная ценность коровьего молока», — говорит Перумал Ганди, соучредитель стартапа по производству синтетических молочных продуктов Muufri (произносится «без му») в Сан-Франциско, штат Калифорния. Это будет отличать его от альтернатив на основе сои и миндаля.

    «Если мы хотим, чтобы мир изменил свою диету с продукта, который не является экологически безопасным, на что-то такое, он должен быть идентичен оригинальному продукту или лучше него», — говорит Ганди.«Мир не переключится с коровьего молока на растительное. Но если бы наше бескоровье молоко было идентичным и по правильной цене, они могли бы».

    Тяжелая жизнь коров

    Ганди и соучредитель Muufri Райан Пандья — веганы, которые считают методы животноводства бесчеловечными. Они утверждают, что коровы на современном молочном заводе живут в переполненных коровниках. Их рога удаляют, чтобы они не травмировали себя или сельскохозяйственных рабочих, их хвосты часто купируют, чтобы рабочие не получали по лицу фекалий, и им дают гормоны роста и антибиотики.

    Более того, коров ежегодно осеменяют искусственно, чтобы они продолжали давать молоко, а затем, как только они рожают, их телят забирают, чтобы молоко стало доступным для людей.

    «По сути, вы контролируете репродуктивную систему животного. Это невероятно агрессивно», — говорит Пандья. «Многие люди мотивированы факторами окружающей среды, но представьте, что это происходит с животными. На самом деле, если вы считаете себя защитником окружающей среды, а затем потребляете молочные продукты, это все напрасно.»

    Воздействие отрасли на окружающую среду также является значительным. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, на производство молочной продукции приходится примерно 3 процента глобальных выбросов парниковых газов в год, главным образом потому, что коровы изрыгивают метан. Ганди говорит, что биоинженеры могут превратить растительный корм в животный белок более эффективно, чем мясо.

    «Заставить целую корову производить только молоко — неэффективно», — говорит он.«Вы даете ему всю эту пищу и воду, и большая часть этого идет на рост ног, рост головы, рост печени и легких — просто жизнь».

    Напротив, систему Муфри можно уподобить «вымени вне тела», которое только производит молоко.

    Давайте приготовим молоко

    Производство молока, хотя и сложное по своему усмотрению, тем не менее, намного проще, чем выращивание мяса.

    «Если вы посмотрите на все компоненты, из менее чем 20 компонентов получается молоко — придайте ему вкус, структуру и цвет, которые вы ожидаете, когда пьете молоко», — говорит Пандья.

    Муфри будет содержать только необходимые белки, жиры, минералы и сахара. План Пандьи и Ганди состоит в том, чтобы вставить последовательности ДНК крупного рогатого скота в дрожжевые клетки, выращивать культуры при контролируемой температуре и нужных концентрациях и собирать молочные белки через несколько дней. По словам Ганди, этот процесс чрезвычайно безопасен: он такой же, как при производстве инсулина и других лекарств.

    Хотя белки в молоке Muufri поступают из дрожжей, жиры поступают из овощей и изменены на молекулярном уровне, чтобы отразить структуру и вкус молочных жиров.Минералы, такие как кальций и калий, и сахар приобретаются отдельно и добавляются в смесь. После точной настройки состава ингредиенты превращаются в молоко естественным образом.

    Однако, контролируя ингредиенты, Пандья и Ганди надеются сделать молоко более полезным для здоровья. Команда экспериментирует, например, с сахаром, отличным от лактозы, который 65 процентов взрослых испытывают проблемы с перевариванием. И он разработал более полезные для здоровья ненасыщенные жиры, которые сохраняют характерный вкус молочных продуктов.Воспроизведение этого аромата — главная цель Ганди и Пандьи, которые не всегда были веганами и говорят, что им не хватает вкуса сыра, масла и мороженого.

    The Dairy Race

    В прошлом месяце Muufri, лабораторные испытания которого начались в мае, получил два миллиона долларов начального капитала от Horizons Ventures, инвестиционной фирмы из Гонконга (не имеющей отношения к органическому молоку Horizon Farms), чей портфель «разрушительных start-ups »включает Siri, Spotify и Facebook. По словам Ганди, Мууфри надеется довести свой коктейль до совершенства к весне следующего года и доставить его на полки магазинов уже в 2017 году.По прогнозам, упаковка муфри будет стоить вдвое дороже, чем упаковка коровьего молока, по крайней мере, на начальном этапе.

    Muufri — не единственная команда, которая пытается создавать бескоровьи молочные продукты. Impossible Foods, основанная бывшим профессором Стэнфордского университета, специализируется на мясном бизнесе без животных, но работает над американским сыром без коровьего происхождения, чтобы сопровождать свои гамбургеры. Он имеет финансовую поддержку в размере 75 миллионов долларов. Другая компания, Real Vegan Cheese, управляется за счет краудсорсинга волонтеров-биоинженеров из Окленда, Калифорния.

    Между тем потребление молочных продуктов во всем мире продолжает расти с каждым годом. Будут ли потребители покупать молоко, произведенное в лаборатории генетически модифицированными организмами (ГМО)? Пандья говорит, что белки, производимые дрожжами Muufri, будут неотличимы от натуральных, а сами дрожжи безвредны.

    «Люди, выступающие против ГМО и имеющие законные опасения, обычно беспокоятся о том, что суперкроплицы захватят мир природы», — говорит он. «Мы по сути искалечили дрожжи, поэтому, если они действительно появятся в мире, они будут производить только молочные белки и погибнут в течение нескольких часов.«

    Некоторые ученые-молочники скептически относятся к тому, что искусственное молоко когда-либо вытеснит натуральное. Около 20 компонентов мууфри едва ли затрагивают поверхность сложного химического состава молока, — говорит Филип Тонг, директор Технологического центра молочных продуктов в Калифорнийском политическом институте в Сан-Франциско. Луис Обиспо, Калифорния.

    «Мы доили [коров] в течение семи или восьми тысяч лет, — говорит Тонг. — Я сомневаюсь, что биотехнология может полностью воспроизвести то, что задумала мать-природа». (Смотрите: «Я этого не знала». : Доение коровы.»)

    » Производство молока с использованием коровы работало еще несколько десятилетий назад, когда человеческая популяция была небольшой, но это уже не так «, — отвечает Ганди.» Мы должны вводить новшества, чтобы каждый мог наслаждаться стакан молока или их любимого молочного продукта 50 лет с сегодняшнего дня ».

    Переходное молоко | Этапы производства грудного молока

    В течение первых двух недель жизни вашего ребенка состав грудного молока резко меняется. Откройте для себя исключительные свойства этого переходного молока

    Ни один день с новорожденным не будет таким, как у грудного молока.Когда поступает молоко, ваша грудь может вырасти до размеров, о которых вы раньше не могли даже представить, и они все еще меняются внутри. В течение первой недели клетки, производящие молоко, и то, как они соединяются друг с другом, приспосабливаются к продолжающемуся грудному вскармливанию. 1 С этого момента и примерно до двухнедельной отметки молоко, которое они производят, называется переходным. 2

    «С рождением плаценты уровень гормона беременности прогестерона у матери начинает быстро падать», — объясняет профессор Питер Хартманн, ведущий специалист по составу грудного молока из Университета Западной Австралии.«По мере того как прогестерон падает, синтез молока увеличивается, и его состав становится более« нормальным », хотя для его созревания требуется пара недель».

    Стадии грудного молока: промежуточная фаза

    Если молозиво является «стартовой» пищей вашего ребенка, а зрелое молоко — его долгосрочным питанием, переходное молоко является мостом между ними.

    Думайте о них как о трех разных стадиях грудного молока, а не о трех разных типах. Основные ингредиенты остаются неизменными, пока вы кормите грудью, но их уровень повышается или понижается в зависимости от обстоятельств.Именно в этот переходный период они ежедневно меняются больше всего, как и потребности вашего ребенка.

    Ваше молоко меняется, потому что оно полно биологически активных компонентов, включая клетки, гормоны и полезные бактерии. Это непросто, когда ваше зрелое молоко «берет верх». Вместо этого изменения подстраиваются под потребности развития вашего ребенка. 3,4

    «Основное влияние на состав молока оказывает объем, производимый матерью», — говорит профессор Хартманн.«Когда ее запасы очень малы, ее молоко имеет другой состав, чем когда ее количество становится больше».

    Переходное молоко: увеличение количества

    По мере того, как ваш ребенок растет, ему быстро требуется больше еды и другой баланс питательных веществ. Количество молока, которое вы производите за этот период, также резко увеличивается: вы можете произвести колоссальные 600 или 700 мл за 24 часа 5 — по сравнению с крошечным количеством молозива, которое вы производили вначале.

    «Компоненты молока каждого вида специфичны для удовлетворения потребностей детенышей»

    Теперь ваша грудь находится в режиме «наращивания запаса», поскольку она узнает, сколько молока нужно вашему ребенку.Они тоже становятся более зрелыми, как и ваше молоко. По сравнению с молозивом, переходное молоко содержит более высокий уровень жира, а также повышенное содержание лактозы — природного сахара, который дает вашему ребенку энергию. 2

    «Уровень лактозы резко повышается через два-три дня после рождения ребенка», — объясняет профессор Хартманн. «Вы также получаете изменения в жирности, поскольку молоко начинает содержать больше среднецепочечных жирных кислот C10 и C12. Считается, что они не только являются быстро метаболизирующимся источником энергии, но и обладают противовирусным действием.Кроме того, в это время уровень натрия и хлорида снижается до очень низкого уровня, поэтому в молоке очень низкое содержание соли ».

    Белок: правильный баланс

    Также изменяется содержание белка в грудном молоке. В материнском молоке есть два класса белков: казеин и сыворотка. Казеин превращается в твердую массу (творог), когда встречается с кислотой в желудке ребенка, и может помочь ему дольше чувствовать сытость. Он также обладает противомикробными свойствами. Сыворотка богата антителами и остается жидкой, поэтому ее легче переваривать, что особенно важно для новорожденных.По мере того как кишечник вашего ребенка становится более эластичным на переходной стадии, пропорции сыворотки и казеина в молоке меняются с 90:10 в молозиве до 60:40 через месяц (и 50:50, если вы продолжаете грудное вскармливание в течение года). 6

    Этот баланс белков — идеальная смесь для людей, поскольку наши тела растут относительно медленно, а наш мозг становится большим и сложным. Он также содержит все аминокислоты, которые необходимы вашему ребенку для его мозга, глаз и других органов, чтобы они могли нормально функционировать.

    Количество сывороточного протеина в грудном молоке значительно выше, чем в молоке других млекопитающих. Пропорции сыворотки и казеина в коровьем молоке противоположные: 20:80 (поэтому оно не подходит для детей до года). 7

    «Молоко предназначено для конкретных целей», — поясняет профессор Хартманн. «Несмотря на то, что в молоке всех видов есть определенные компоненты — например, белки и жиры — когда вы начинаете смотреть, какие типы белков есть, какие типы жиров, вы можете сказать, от какого оно животного происхождения.Компоненты молока каждого вида специфичны для удовлетворения потребностей детенышей ».

    Изменение уровней защиты переходного молока

    Несмотря на то, что ваш ребенок еще крошечный, в течение первых двух недель у него уже начинает развиваться собственная иммунная система, и он нуждается в меньшей немедленной защите от вас.

    Отражая это, изменяется концентрация защитных ферментов и антител в вашем молоке. Некоторые, включая лактоферрин (защитный фермент) и sIgA (антитело), ​​снижаются, в то время как другие, такие как лизоцим, убивающий бактерии, увеличиваются. 8

    «Примерно в это же время содержание протеина в молоке действительно снижается», — отмечает профессор Хартманн. «Защитные белки синтезируются с той же скоростью, но они разбавляются большими объемами производимого молока».

    Концентрация минералов цинка, меди и марганца, которые помогают поддерживать иммунную систему вашего ребенка, также снижается по мере улучшения его иммунитета. 9

    Когда грудное молоко становится полностью зрелым

    В переходный период состав вашего грудного молока заметно меняется.К концу первого месяца ваше молоко становится полностью зрелым. Это означает, что он подходит для вашего ребенка, когда он станет старше. Его состав больше не изменится так сильно, независимо от того, продолжаете ли вы кормить грудью несколько месяцев, год или намного дольше…

    Хотите узнать больше? Прочтите нашу бесплатную электронную книгу T he Amazing Science of Mother’s Milk или прочтите нашу статью о зрелом молоке.

    Показывает ли это видео воду и «химическое вещество», превращающееся в «молоко»?

    В октябре 2018 года видео на Facebook о химическом соединении с водой стало вирусным, когда оно было объединено с утверждением, что оно каким-то образом демонстрирует попытку создать опасного самозванца из молока.В аккаунте, разместившем сообщение, указывалось, что это явление распространилось до Найроби, Кения, и предупреждалось, что «нам нужно быть особенно осторожными в том, что мы покупаем»:

    Единственным доказательством, подтверждающим предположение, что конечным продуктом было «молоко», было то, что раствор был белым и непрозрачным. Однако такое описание может относиться к множеству других химических смесей, поэтому нет никаких оснований предполагать, что напиток-заменитель молока — это то, что создается в зажиме.

    Судя по цвету добавленного химического вещества, вероятно, что коричневая жидкость представляет собой жидкий антисептик Dettol, всемирно популярной линии чистящих средств и средств первой помощи с активным ингредиентом хлороксиленола. Их жидкий антисептический раствор хранится в виде коричневого масла до разбавления водой, после чего он становится молочно-белым. Этот факт является важной частью маркетинговых изображений компании — например, он включен в эту рекламу продукта, предназначенного для той же кенийской аудитории, на которую якобы направлено видео в Facebook:

    Жидкий антисептический раствор Деттол представляет собой смесь хлороксиленола, масел и спиртов, включая касторовое масло и терпинеол.В сочетании с водой эта смесь образует эмульсию — коллоидную смесь жидкостей, которые не могут растворяться друг в друге и вместо этого образуют дисперсию крошечных капель в воде.

    Слово «эмульсия» происходит от латинского слова emulgeo (молоко), и эти смеси часто бывают мутными и белыми в результате эффекта Тиндаля: светорассеяния, которое происходит в коллоидных веществах. Следует отметить, что настоящее молочное молоко белого цвета по той же причине, что и жидкость на видео: это эмульсия.Однако в случае настоящего молока эмульсия содержит шарики молочного жира и воду, а не Деттол и воду.

    Как оценивается молоко в федеральных заказах на маркетинг молока: учебник

    Фон

    В молочной промышленности есть старая пословица, что «только пять человек в мире знают, как оценивается молоко в США, и четверо из них мертвы». Правила ценообразования на молоко в Федеральных заказах на сбыт молока (FMMO) являются одними из самых сложных режимов ценообразования на сырьевые товары во всем сельском хозяйстве.

    Действующие сегодня правила ценообразования на молоко связаны с реформой ценообразования 2000 года, в результате которой были введены формулы ценообразования на конечный продукт, согласно которым регулируемые обработчики молока должны платить производителям в зависимости от их использования молока. Производители в области сбыта (рис. 1) разделяют выручку от всех продаж молока, «объединенную» по заказу, а регулируемые минимальные цены на молоко отражают формулы ценообразования конечного продукта и долю фермы в пуле распределения доходов. В течение почти 20 лет было всего 10 заказов на сбыт молока, но в сентябре 2018 года Калифорния была введена в систему FMMO в результате принятия закона о фермерских хозяйствах 2014 года (Закон о фермерском хозяйстве 2014 года: ключевые факторы, которые следует учитывать при принятии Федерального приказа о маркетинге молока Калифорнии).Сегодня в США 11 FMMO.

    Развернуть изображение

    При ценообразовании молока FMMO мы часто говорим о трех составляющих: товар, компонент и класс. Цены различных классов выводятся из стоимости различных компонентов, которые, в свою очередь, выводятся из цен нескольких товаров.

    Существует несколько этапов определения цен на молоко на уровне фермы для фермеров, объединяющихся в FMMO. Во-первых, каждую неделю посредством обязательной отчетности о ценах производители молочной продукции отчитываются в USDA о стоимости и объеме продаж оптового масла, сыра чеддер, обезжиренного сухого молока и сухой сыворотки.

    Затем эти цены используются для определения средневзвешенной стоимости товаров за две недели и за месяц. Двухнедельные цены используются для определения дополнительных факторов ценообразования для определения цены на жидкое молоко и кисломолочные продукты. Среднемесячные средневзвешенные цены используются для определения как стоимости компонентов, так и классифицированной стоимости молока. И для двухнедельных, и для месячных цен используются формулы ценообразования на конечный продукт (описанные ниже) для определения классифицированной стоимости. Блок-схема этой системы ценообразования на конечный продукт молока изображена на рисунке 2, и в качестве примера ценообразования на конечный продукт цена на сыр используется для определения ценности белка, которая затем используется для определения классифицированной стоимости молока, используемого для производить сыр, который затем становится частью пула распределения доходов для определения минимальной регулируемой цены на молоко на уровне фермы.

    Развернуть изображение

    Объявленная цена

    Ключевой частью системы ценообразования классифицированного конечного продукта является то, что молоко имеет разную ценность в зависимости от того, как оно используется. В зависимости от конечного использования этого молока существует четыре класса молока:

    Класс I: жидкое молоко для питья, включая гоголь-моголь и пахту (формула цены)
    Класс II: мягкие продукты, такие как мороженое, йогурт и творог (формула цены)
    Класс III: твердые сыры, сливочный сыр и сыворотка (формула цены)
    Класс IV: масло и сухие продукты, такие как сухое молоко / NFDM (формула цены)

    Жидкое молоко класса I обычно получает самую высокую цену по системе FMMO.Обоснование того, что цены на молоко первого сорта являются наивысшей ценностью, восходит к раннему экономическому аргументу, согласно которому спрос на жидкое молоко был неэластичным, а это означало, что более высокая цена не оказала бы существенного влияния на спрос на молоко. В результате жидкое молоко имело более высокую разницу в цене, которая использовалась для облегчения баланса спроса и предложения жидкого молока, а также транспортных расходов. Однако в последние годы потребление жидкого молока снизилось, что свидетельствует о необходимости пересмотра эластичности спроса, например.г., Тенденции в потреблении молока для напитков.

    До недавнего времени цены первого класса рассчитывались с использованием более высоких из дополнительных коэффициентов ценообразования для классов III и IV. По состоянию на 1 мая 2019 г. формула для расчета цены на обезжиренное молоко класса I представляет собой среднее значение ежемесячных коэффициентов повышенного ценообразования на обезжиренное молоко для классов III и IV плюс 74 цента за центнер, включая применимую скорректированную разницу в ценах на жидкое молоко для класса I.

    Цены класса I имеют общую базовую стоимость, но будут различаться в зависимости от местоположения.Это связано с дифференциалом по классу I, который варьируется в зависимости от страны из-за особенностей спроса и предложения на молоко для напитков в каждом регионе. Разница в ценах для первого класса варьируется от минимума в 1,60 доллара за центнер в Верхнем Среднем Западе до 6 долларов за центнер во Флориде, рис. 3. Стоимость производства молока всех других классов одинакова в США

    . Развернуть изображение

    Эти классифицированные стоимости молока в конечном итоге используются в пулах распределения доходов для определения регулируемой минимальной цены, которая возникает из-за объединения молочных ферм по заказу.Существует два типа схем объединения молока: ценообразование на основе нескольких компонентов и ценообразование на обезжиренное масло.

    Определение значений компонентов

    Основная идея многокомпонентного ценообразования состоит в том, чтобы получить цену на молоко, которая рассчитывается на основе конечных продуктов, произведенных из молока. На первый взгляд, основная формула расчета стоимости компонентов очень проста:

    Стоимость компонента = Доходность x (Цена товара — Резерв)

    Выход — это то, сколько товара может быть произведено из молока, цена товара — это стоимость конечного продукта — на основе исследований Министерства сельского хозяйства США — и надбавка — это производственные затраты на переработку молока в конечный товар. .Эти значения компонентов затем используются для определения минимальных цен для заказов через классифицированную систему ценообразования. В федеральных приказах указываются четыре различных компонента: молочный жир, стоимость которого определяется ценой на масло; обезжиренные твердые вещества, стоимость которых определяется ценой на обезжиренное сухое молоко; белок, ценность которого определяется ценами на сыр и масло; и другие твердые вещества, стоимость которых определяется ценой на сухую сыворотку. В формуле стоимости компонентов доходность и надбавки фиксированы и могут быть изменены только путем нормотворчества, в то время как цены на сырьевые товары меняются ежемесячно.

    Предоставление скидок — это производственные кредиты, предназначенные для отражения средних производственных затрат, связанных с производством сыров, масла, обезжиренного сухого молока (NFDM) или сухой сыворотки. Коэффициенты выхода представляют собой объем готовой продукции, произведенной при переработке одного фунта компонента. В таблице 1 показаны допуски на изготовление и коэффициенты доходности, используемые в формулах ценообразования на конечный продукт.

    Развернуть изображение

    Цены на товары, используемые в формулах стоимости компонентов, основаны на оптовых ценах на товары, которые еженедельно собираются Службой сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США.Каждую неделю крупные производители обязаны сообщать данные о продажах сыра чеддер (блоки по 40 фунтов и бочки по 500 фунтов), сухой сыворотки, обезжиренного сухого молока и сливочного масла, которые должны быть агрегированы и опубликованы в Национальном отчете о продажах молочных продуктов.

    Еще одна характеристика системы классифицированных цен — это время. AMS объявляет о повышенных ценах класса I и повышенных ценах на обезжиренные средства класса II, а также информацию, необходимую для их расчета, не позднее 23 числа предыдущего месяца.Например, цена на молоко для напитков I класса в январе 2020 года будет объявлена ​​в декабре 2019 года.

    AMS объявляет цены на сырьевые товары и, следовательно, цены на жиры второго и третьего и четвертого классов не позднее 5-го числа следующего месяца. Вы не можете оценить белок и жир за определенный месяц, пока не узнаете, каковы были цены на сыр и масло в этом месяце.

    Эти составляющие и классифицированные значения используются на последнем этапе ценообразования на молоко: пулы распределения доходов. Существует два типа пулов распределения доходов: ценообразование на основе обезжиренного жира и ценообразование на основе нескольких компонентов.В обоих случаях стоимость молока для обработчиков определяется путем суммирования стоимости всего молока, объединенного в заказ, по классам использования, а стоимость производителя определяется на основе метода объединения.

    Развернуть изображение

    Ценообразование на обезжиренные жиры

    В четырех FMMO, Аппалачах, Аризоне, Флориде и Юго-востоке, правила ценообразования на молоко основаны на ценообразовании на жир и обезжиренное молоко и не включают белки. В рамках этой системы ценообразования ценность молока для обработчика основана на классифицированной ценности обезжиренного и жирного молока, при этом значения обезжиренного и жирного молока I и II классов имеют более высокую ценность из-за различий.

    В таком случае стоимость молока в пуле обезжиренного жира для производителей представляет собой средневзвешенное значение молочного и обезжиренного жира. Эти цены называются единообразными значениями содержания жира и обезжиренного мяса. Пример расчета пула доступен здесь. При ценообразовании на обезжиренный жир цены устанавливаются в зависимости от содержания жира в молоке. Единые цены на молочный и обезжиренный жир объявляются после ежемесячного объединения.

    Так как цена в молочной смеси основывается на жирности молока, все остальное она классифицируется как обезжиренное; в результате вода, содержащаяся в обезжиренной части, получает ту же цену за фунт, что и обезжиренные твердые вещества.Производители с более высоким содержанием молочного жира будут иметь более высокую минимальную регулируемую цену на молоко при неизменном изменении местоположения.

    Пул цен на компоненты

    В то время как пулы обезжиренного жира определяют ценность молока для переработчиков на основе классифицированных значений обезжиренного и жира, в порядке ценообразования компонентов стоимость молока для обработчиков основана на использовании ими молочного жира, белка, обезжиренных твердых веществ и других твердых веществ. , но также включают дифференциалы класса I и II.

    Стоимость молока для производителей затем основывается на компонентах в пуле — и на основе объявленных цен на компоненты для жира, белка и других твердых веществ. Выплата капитала из пула называется разницей в цене производителя и определяется как разница между стоимостью обработчика и стоимостью компонента, деленная на общую сумму в фунтах в пуле. Пример расчета пула, включая PPD, можно найти здесь. Производители, объединяющие цены на компоненты, будут иметь более высокую регулируемую минимальную цену, основанную на содержании сухих веществ в их молоке.

    Сводка

    Цена на молоко в США является одним из наиболее сложных вопросов сельскохозяйственной политики в США. Как молоко используется, влияет на конечную регулируемую цену молока на уровне фермы, которая является средневзвешенной рыночной ценой, основанной на конечном потреблении молока в США. различные классы в заказе плюс выплата капитала из пула распределения доходов. Чем больше молока первого сорта или молока для напитков в бассейне, тем выше регулируемая минимальная цена. Это означает, что порядок, в котором для потребления жидкого молока используется больший процент молока, будет иметь больший вес в отношении цен первого класса, чем заказы, в которых используется большая доля молока в производственных классах.

    Еще один ключевой принцип FMMO — это концепция пулов с разделением доходов. Фактически, все обработчики и производители с одинаковым расположением имеют одинаковую регулируемую цену на молоко — без различий из-за качества или уровней компонентов. Каждый переработчик платит за молоко разную цену в зависимости от того, какой конечный продукт они производят, в то время как фермеры получают среднюю цену (смешанную цену) в зависимости от того, как объединенное молоко было использовано в заказе.

    На практике проверка молока, которую получают фермеры, будет отличаться в зависимости от фактических компонентов их молока, даже если они получают одинаковые цены на компоненты.Затем переработчики вносят или забирают деньги из пула заказов в зависимости от того, была ли уплаченная ими цена ниже или выше стоимости молока для производителей. Производителям выплачивается цена смеси, включая выплату долевого участия из пула, скорректированную с учетом местоположения.

    Регулируемые молокоперерабатывающие предприятия, не принадлежащие кооперативам, обязаны платить фермерам регулируемые минимальные цены, если цены не согласованы в соглашении о форвардном ценообразовании. Положения о повторном смешивании, предусмотренные для кооперативов в соответствии с Законом о соглашении о сельскохозяйственном маркетинге, позволяют предприятиям и кооперативам, находящимся в собственности кооперативов, платить своим членам цены ниже регулируемого минимума.