Пищевая аллергия: симптомы, лечение, продукты аллергены

Пищевая аллергия опасный недуг и он известен со времён глубокой древности. Непереносимость некоторых пищевых продуктов, которые приводят к желудочным расстройствам и крапивнице, описал ещё Гиппократ.

Необычную, повышенную чувствительность организма к тем или иным продуктам питания называют пищевой аллергией.

Пищевая аллергия – знакомимся ближе

В настоящее время врачи отмечают тенденцию роста любых аллергических заболеваний и пищевой аллергии в частности.

В причинах этого явления разобраться сложно. Одной из них является необдуманное и неосторожное введение химических веществ в сельское хозяйство. Химические вещества активно используются и в производстве продуктов питания.

Не стоит забывать и о наследственной предрасположенности человека к тем или иным продуктам.

У детей аллергические заболевания встречаются гораздо чаще, если вскармливание было искусственным.

Непереносимость продуктов

Фото: Яндекс.Картинки

Непереносимость того или иного продукта может возникать в результате отрицательной психологической настроенности. Примеров этому множество.

Например, человек настроен отрицательно к какому-либо продукту (варёный лук, мясо, масло, манная каша). Негативный настрой будет сохраняться лишь в том случае, если человек предупреждён, что будет на обед. Если блюдо приготовить так, что нелюбимый продукт будет умело завуалирован, никакой аллергической реакции не последует.

Отрицательные реакции организма также возникают из-за фармакологической активности продуктов. Самые яркие примеры: из-за значительной концентрации кофеина в крепком чае или кофе происходит стимуляция нервной системы, нарушается сон и повышается раздражительность.

Некоторые сорта сыра, например, рокфор или камамбер, содержат большое количество тирамина. Поэтому вполне вероятно, что после употребления этих продуктов может развиться мигрень или крапивница.

Почему возникает пищевая аллергия

Аллергия коварна и далеко не каждая непереносимость того или иного продукта имеет аллергический характер. Даже опытный врач порой затрудняется поставить точный диагноз. Пищевая аллергия имеет пёструю симптоматику и порой её бывает сложно отличить от простой непереносимости продуктов.

У специалистов в вопросе аллергических реакций существует несколько мнений по поводу пищевой аллергии.

Иммунологи считают, что к пищевой аллергии относятся только те случаи, которые обусловлены повышенной иммунологической чувствительностью.

Диетологи и терапевты считают, что пищевая аллергия может проявляться любой побочной реакцией организма на продукты питания. Даже если эта реакция организма никак не связана с иммунными механизмами.

Побочные реакции организма могут быть спровоцированы дефицитом в организме ферментов, которые участвуют в переваривании и всасывании пищевых веществ. Хронические и острые заболевания желудка, кишечника, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы также могут провоцировать пищевую аллергию.

В любом случае диагностировать пищевую аллергию может только врач, после тщательного клинического обследования. Независимо от того, пищевая аллергия у пациента или непереносимость продуктов, рекомендации в лечении сходные: следить за рационом, а при недомоганиях проводить анализ своего меню, чтобы помочь врачу в диагностике заболевания.

Симптомы пищевой аллергии

У пищевой аллергии обширная симптоматика. Первым на аллерген откликается желудочно-кишечный тракт, именно туда проникает чужеродное вещество. Аллергическая реакция может развиваться очень стремительно.

При аллергии на орехи рвота и внезапный понос могут возникнуть через несколько минут после приёма пищи. А другие симптомы: лихорадка, крапивница, отёк присоединяются позже.

Реакция на пищевой аллерген может оказаться и замедленной. Всё зависит от индивидуальных особенностей организма.

Возможные реакции организма

❀ Тошнота
❀ Рвота
❀ Дискомфорт в области живота
❀ Расстройства кишечника
❀ Острый насморк
❀ Приступы чихания
❀ Затруднённое дыхание
❀ Мигрень
❀ Бронхиальная астма

На пищевую аллергию сильно реагирует кожный покров:

❀ Возникает покраснение кожи
❀ Появляется зуд
❀ Появляются обильные высыпания на коже в виде крапивницы
❀ Появляются отёки

Рацион при аллергии на продукты

Любые продукты способны вызывать нежелательную реакцию и стать причиной пищевой аллергии.

Продукты питания вызывают аллергию намного чаще, чем диагностируются врачами. Дело в том, за медицинской помощью обращаются не всегда и не сразу. Если вы заподозрили признаки повторяющейся пищевой аллергии, нужно завести диетический дневник.

В этот дневник необходимо записывать всё, что было съедено за день. Необходимо также отмечать количество съеденных продуктов, способы кулинарной обработки блюд.

Нужно фиксировать в дневнике характер и время проявления признаков аллергии (кожный зуд, покраснения кожи, тошнота и так далее). Подробный дневник нужно вести хотя бы две недели, он очень пригодится врачу для определения и выявления аллергена.

Продукты, которые вызываю аллергию

Фото: Яндекс.Картинки

Есть продукты, которые можно назвать относительно безопасными, потому что аллергическая реакция на них большая редкость. Чаще всего вызывают пищевую аллергию яйца, молоко, рыба, земляника, яблоки, цитрусовые, орехи. У этих продуктов питания высокая аллергическая потенция.

✔ Коровье молоко может стать причиной пищевой аллергии. Особенно подвержены аллергическим реакциям маленькие дети. С возрастом чувствительность к молоку уменьшается. Кипячёное молоко редко даёт аллергическую реакцию.

✔ Куриные яйца довольно часто дают аллергическую реакцию. Организм бывает настолько чувствителен к яйцам, что печенье или булочка, в тесто которых было внесено яйцо могут дать яркую картину пищевой реакции.
Куриный белок вызывает более сильные реакции организма, чем желток. Протеины белка и желтка содержат разные аллергены.

Куриные яйца, сваренные вкрутую и омлет, вызывают пищевую аллергию реже, чем яйца всмятку.

✔ Любая рыба может вызывать аллергию. Удивительный факт в этом, что пищевая аллергия на рыбу чаще встречается у жителей приморских и прибрежных районов, где рыба является одним из основных продуктов питания. Встречаются больные с высокой чувствительностью к рыбному аллергену: они не переносят ни морскую, ни речную рыбу. У некоторых людей приступы удушья возникают даже от рыбного запаха.

Аллергия на морскую рыбу встречается чаще. Возможно возникновение аллергических реакций на определённый вид рыбы, либо на рыбную икру, креветки, крабы.

✔ Мясо, несмотря на высокое содержание белка, реже вызывает аллергию. Белковый состав мяса заметно отличается, поэтому при аллергии на говядину, может не быть такой же реакции на мясо птицы или свинину.

✔ Потенциальные аллергены овощи, фрукты и ягоды. Самые активные помидоры, горох, лук, дыня, персики, апельсины, мандарины, лимоны, земляника, малина, ежевика, чёрная смородина.

✔ Орехи одни из самых сильных аллергенов. Зачастую пищевая аллергия может быть избирательной, то есть возникать на один какой-либо вид орехов, например, фундук. Чувствительность к аллергену может быть такой сильной, то достаточно следов ореха в торте или шоколаде и резкая реакция гарантирована.

Лечение пищевой аллергии

Лечение пищевой аллергии состоит в том, что из рациона исключается продукт, который вызывает аллергическую реакцию. В этом непростом деле отлично помогает дневник питания, который ведёт аллергик.

Наблюдения, которые достоверно определяют продукт-аллерген, необходимо подтверждать дважды. Некоторые диетологи рекомендуют проводить подобные подтверждения трижды.

Диету, из которой исключают предполагаемую причину возникновения аллергической реакции называют элиминационной.

Элиминационная диета – специальная программа питания которую разрабатывают с целью очистить организм от продуктов и химических веществ, вызывающих аллергическую реакцию или повышенную чувствительность. Eliminare на латыни означает изгонять.

При разработке этой диеты из лечебного рациона исключают абсолютно все блюда, в которые продукт-аллерген входит в качестве составляющей части.

Например, пищевая аллергия на яйца исключает из рациона блюда даже с малым содержанием белков или желтков. Запрещены салаты, заправленные майонезом, кремы и соусы с добавлением яйца, булочки, запеканки – всё, что имеет в своём составе яйца или яичный порошок.

Пищевая аллергия на молоко требует соблюдения безмолочной диеты. Из рациона исключаются не только молочные продукты, но и сливочное масло, сыр, мороженое, молочные соусы, печенье, торты, пирожные, пироги, конфеты, шоколад. То есть необходимо исключить всё, что приготовлено с применением молока.

Возможные трудности в лечении

Фото: Яндекс.Картинки

Соблюдение любой диеты – это уже трудность. Так всего хочется, особенно тогда, когда этого нельзя ни в каком виде. Очень легко отказаться от продуктов малораспространённых или не играющих особой роли в питании. Например, клубники, шоколада, креветок и так далее…

Сложности возникают тогда, когда под запрет попадают распространённые продукты: яйца, молоко, мясо. Замена одного продукта не всегда срабатывает, приходится полностью исключать подобные продукты из рациона на 2–3 недели.

Соблюдение диеты требует адекватную замену продуктов, рацион должен оставаться полным. Если приходится отказываться от молока и яиц, в повседневное меню нужно включать чуть больше мясных и рыбных блюд.

Пищевая аллергия коварная, сугубо индивидуальная штука, советов на все случаи дать просто невозможно. Важно помнить, что сбои в работе пищеварительной системы могут маскироваться под признаки пищевой аллергии.

Диагноз: пищевая аллергия может поставить только врач после проведения соответствующего обследования.

Практические рекомендации для страдающих пищевой аллергией

✔ Не перекармливайте детей и не передайте сами. Бездумное употребление продуктов с высокой аллергенной потенцией чаще всего вызывает нежелательную реакцию. Желудочно-кишечный тракт не в силах справляться с переработкой избытка продуктов.

✔ Избыток легко всасываемых углеводов, таких как, мёд, сахар, конфеты создают благодатную почву для развития пищевой аллергии.

✔ Анализируйте то, какие продукты вы едите охотно, а от каких непроизвольно избегаете. Эта неосознанная реакция может подсказать, что является пищевым аллергеном. Не заставляйте себя есть то, что вам не нравится только потому, что это полезно. Не пытайтесь насильно кормить ребёнка, за отвращением к продукту может скрываться пищевая аллергия.

✔ Пищевая аллергия на молочные продукты нередко проявляется только на определённый вид молока, например, козье. Цельное молоко вызывает аллергические реакции гораздо чаще, чем сгущённое, концентрированное или порошковое. Аллергическая реакция возможна лишь на пенку кипячёного молока.

✔ Аллергенная активность варёных овощей или фруктов снижается. Варёная морковь реже вызывает аллергию, нежели сырая. При аллергии на свежие яблоки рекомендуется заменить их на печёные или компот. Нередко только яблочная кожура является носителем аллергенных свойств, поэтому нужно посмотреть, какая будет реакция организма, если употреблять яблоки без кожуры.

В заключении рассказа хочется внести маленькую ложечку оптимизма: пищевая аллергия на молоко, яйца, фрукты и ягоды может со временем самоизлечиться. Таких оптимистичных прогнозов насчёт рыбы и орехов, к большому сожалению, мы дать не можем. На рыбу и орехи аллергическая реакция очень стойкая.

Те, кто читают Greenapteka.ru регулярно, не раз слышали о том, что приём алкоголя во время лечения какой-либо болезни не самое лучшее решение. То же самое касается и пищевой аллергии – даже минимальное количество принятого алкоголя только усиливает проявления аллергической реакции.

6 признаков пищевой аллергии, которые нельзя игнорировать — Лайфхакер

Одно из популярных околомедицинских заблуждений звучит так: пищевая аллергия — прерогатива в основном младенцев. Именно они чаще всего покрываются сыпью от цитрусовых, чешутся от шоколада и их рвёт от брокколи. С возрастом симптомы аллергии часто сглаживаются, и аллергиков, кажется, становится меньше. Но это только кажется.

По статистике ^{, аллергиков среди взрослых примерно столько же, сколько и среди малышей.}

Правда такова, что аллергия на продукты питания может развиться в любом возрасте. В том числе и на те, которые вы годами ели без проблем и даже, возможно, считали своими любимыми блюдами.

Почему так происходит, наука пока не знает. Просто иммунная система в какой-то момент сходит с ума и начинает атаковать съеденную пищу, считая её смертельно опасной. Продуктам-то ничего, их уже съели. А вот хозяину такого организма очевидно нездоровится.

Коварство пищевой аллергии в том, что она непредсказуема: возникает в любой момент и проявляется по-разному. С одинаковым успехом может затрагивать кожу, слизистые оболочки, пищеварительный тракт, дыхательную систему и даже сердце — в зависимости от того, где именно иммунная система решила выделить побольше антител и гистаминов.

Неопределённости добавляет и тот факт, что первая аллергическая реакция на продукт может отличаться от второй, а вторая — от третьей. Организм пробует разные пути борьбы с продуктом-«токсином», и это сбивает с толку.

Иногда аллергия бывает явной. Съели арахис — и зашлись в удушливом кашле, например. Тут очевидны и продукт, и реакция на него. Но часто заподозрить пищевую аллергию можно по куда менее очевидным симптомам.

6 необычных признаков пищевой аллергии

Обратите внимание на следующие симптомы. Если сможете связать их с употреблением каких-либо продуктов, возможно, речь идёт именно о проявляющейся у вас пищевой аллергии.

1. У вас иногда чешется кожа

Зуд может иметь десятки причин — от неподходящей, раздражающей кожу одежды до диабета или заболеваний печени. Но зудящие пятнышки, которые иногда появляются на руках, ногах, суставах или вокруг губ, могут быть и признаком иммунной реакции на определённые продукты питания.

2. Вы время от времени отмечаете слабость и замедлившийся пульс

Пищевые аллергены способны ^{вызвать снижение артериального давления. Заметить это можно по косвенным признакам: лёгкой слабости и замедлившемуся пульсу. Наблюдаете подобные симптомы после очередного угощения — задумайтесь об их происхождении.}

3. Сразу после еды у вас чешется во рту или присутствует лёгкий сухой кашель

Пищевая аллергия также иногда вызывает зуд во рту или першение в горле. Часто такую реакцию провоцируют овощи и фрукты, в составе которых есть белки, похожие на пыльцу.

В большинстве случаев подобный аллергический кашель проходит спустя несколько минут после употребления продукта-аллергена. Поэтому люди не обращают на него внимание, считая случайностью.

4. Вам что-то мешает глотать

Стеснение в груди, сложности с глотанием могут быть проявлениями эозинофильного эзофагита ^{. Так называется состояние, при котором иммунная система в ответ на померещившуюся ей опасность отправляет к пищеводу большое количество белых кровяных телец (эозинофилов). Это вызывает воспалительную реакцию и отёк, а кускам пищи становится сложнее проходить путь изо рта в желудок.}

5. Иногда после еды вам срочно нужно в туалет

В данном случае не обязательно речь об аллергии. Это может быть вызвано отравлением или непереносимостью каких-либо пищевых продуктов, например лактозы. Но если побеги в туалет сразу после завтрака, обеда или ужина становятся регулярными, есть смысл серьёзно задуматься о причинах такой реакции.

6. Вы чешетесь во время тренировки

Аллергия, вызванная физнагрузкой, — один из самых странных, но вместе с тем распространённых типов пищевой аллергии. Выглядит она так.

Иммунная система, даже обнаружив в желудке продукт-аллерген, остаётся спокойной. Но ровно до тех пор, пока вы не отправляетесь в спортзал. Как только температура тела поднимается, начинается аллергическая реакция: зуд, кашель, слезящиеся глаза, головокружение и прочее.

Если подобные симптомы появляются во время тренировок, вспоминайте, что именно вы ели незадолго до них. И держите обнаруженные продукты в уме. По крайней мере, постарайтесь более не употреблять их перед походом в спортзал.

Что делать, если вы подозреваете у себя пищевую аллергию

Прежде всего — не отмахиваться от подозрений. Ещё раз повторим: пищевая аллергия — штука непредсказуемая. И если в последние три раза она проявляла себя, положим, всего лишь лёгким кашлем, то на четвёртый вполне может устроить вам анафилактический шок.

По возможности исключите из рациона те продукты, которые кажутся вам опасными. Если это избавило вас от необычных симптомов, скорее всего, вы обнаружили ваши личные аллергены. Идите к терапевту или сразу к аллергологу. Медики подтвердят или опровергнут ваши подозрения и подскажут, что сделать, чтобы свести риск аллергических реакций к минимуму.

Если же обнаружить продукты-аллергены не получается, да вы и не уверены, аллергия ли это, визит к терапевту тоже обязателен. Подробно расскажите врачу о ваших симптомах. Скорее всего, терапевт назначит несколько анализов, чтобы исключить другие заболевания. И, если ваши подозрения покажутся ему оправданными, отправит к аллергологу. Далее вычислить продукт-аллерген — лишь дело техники.

Читайте также 🌱🌱🌱

симптомы, лечение, профилактика в домашних условиях

Орехи. Они могут быть даже в кремах, сделанных из масел ореха. Если у вас аллергия, исключите грецкие орехи, ядра миндаля, пекан, а также фундук, орешки кешью с фисташками, бразильский орех и кедровый. Мускатный орех, водяные каштаны, семена подсолнечника и семена кунжута не орехи и не провоцируют такого рода аллергии.

Рыба. У некоторых людей возникает аллергия на свежего лосося, тунца или палтуса. Если у вас аллергия на один тип рыбы, вы можете реагировать и на другие сорта. Будьте осторожны с рыбным соусом в ресторанной еде.

Соя. Хлеб, печенье, консервированные супы, мясные полуфабрикаты и закуски могут содержать сою. Внимательно читайте этикетки, чтобы исключить опасные продукты. Также избегайте традиционных соевых продуктов: эдамам, тофу, соевого молока, мисо и соевого соуса.

Пшеница. Она содержится во многих продуктах, от хлеба до пива, от заправки салатов до мясных деликатесов. Белки пшеницы (клейковина) придают однородную текстуру некоторым обработанным продуктам. Если есть аллергия к белкам пшеницы, другие зерна – например, ячмень, овес, рожь, кукуруза и рис – вполне безопасны. Но стоит избегать булгура, кускуса и фарины. Если у вас аллергия на пшеницу, вам можно есть глютеновые продукты.

Важно! Чувствительность к глютену и аллергия – разные проблемы.

Вы можете быть чувствительны к чему-либо (например, лактозе или глютену), но это не аллергия. Глютен обычно содержится в пшенице, ржи и ячмене. При развитии целиакии иммунная система реагирует на любую пищу, где есть глютен. И это может привести к необратимому повреждению вашего кишечника, так как формируется глютеновая энтеропатия (аутоиммунное воспаление кишечника). Вы также можете обнаружить, что глютен расстраивает вашу пищеварительную систему без целиакии или аллергии. Это не наносит непоправимого ущерба, но вы плохо переносите глютеновые продукты.

Если есть проблемы с перевариванием чего-либо, например молока или глютена, это далеко не всегда аллергическая реакция. Тело просто может не справиться с расщеплением и перевариванием этой пищи, и могут появиться понос и спазмы в животе. Но если это не затрагивает иммунную систему, к аллергическим реакциям это не относится. Например, непереносимость лактозы это состояние, когда организм не может расщепить лактозу, сахар в молоке и молочных продуктах.

Симптомы и лечение пищевой аллергии

Закрыть

• Болезни
  • Инфекционные и паразитарные болезни
  • Новообразования
  • Болезни крови и кроветворных органов
  • Болезни эндокринной системы
  • Психические расстройства
  • Болезни нервной системы
  • Болезни глаза
  • Болезни уха
  • Болезни системы кровообращения
  • Болезни органов дыхания
  • Болезни органов пищеварения
  • Болезни кожи
  • Болезни костно-мышечной системы
  • Болезни мочеполовой системы
  • Беременность и роды
  • Болезни плода и новорожденного
  • Врожденные аномалии (пороки развития)
  • Травмы и отравления
• Симптомы
  • Системы кровообращения и дыхания
  • Система пищеварения и брюшная полость
  • Кожа и подкожная клетчатка
  • Нервная и костно-мышечная системы
  • Мочевая система
  • Восприятие и поведение
  • Речь и голос
  • Общие симптомы и признаки
  • Отклонения от нормы
• Диеты
  • Снижение веса
  • Лечебные
  • Быстрые
  • Для красоты и здоровья
  • Разгрузочные дни
  • От профессионалов
  • Монодиеты
  • Звездные
  • На кашах
  • Овощные
  • Детокс-диеты
  • Фруктовые
  • Модные
  • Для мужчин
  • Набор веса
  • Вегетарианство
  • Национальные
• Лекарства
  • Антибиотики
  • Антисептики
  • Биологически активные добавки
  • Витамины
  • Гинекологические
  • Гормональные
  • Дерматологические
  • Диабетические
  • Для глаз
  • Для крови
  • Для нервной системы
  • Для печени
  • Для повышения потенции
  • Для полости рта
  • Для похудения
  • Для суставов
  • Для ушей
  • Желудочно-кишечные
  • Кардиологические
  • Контрацептивы
  • Мочегонные
  • Обезболивающие
  • От аллергии
  • От кашля
  • От насморка
  • Повышение иммунитета
  • Противовирусные
  • Противогрибковые
  • Противомикробные
  • Противоопухолевые
  • Противопаразитарные
  • Противопростудные
  • Сердечно-сосудистые
  • Урологические
  • Другие лекарства
  ДЕЙСТВУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА
• Врачи
• Клиники
• Справочник
  • Аллергология
  • Анализы и диагностика
  • Беременность
  • Витамины
  • Вредные привычки
  • Геронтология (Старение)
  • Дерматология
  • Дети
  • Женское здоровье
  • Инфекция
  • Контрацепция
  • Косметология
  • Народная медицина
  • Обзоры заболеваний
  • Обзоры лекарств
  • Ортопедия и травматология
  • Питание
  • Пластическая хирургия
  • Процедуры и операции
  • Психология
  • Роды и послеродовый период
  • Сексология
  • Стоматология
  • Травы и продукты
  • Трихология
  • Другие статьи
• Словарь терминов
  • [А] Абазия .. Ацидоз
  • [Б] Базофилы .. Богатая тромбоцитами плазма
  • [В] Вазопрессин .. Выкидыш
  • [Г] Галлюциногены .. Грязи лечебные
  • [Д] Деацетилазы гистонов .. Дофамин
  • [Ж] Железы .. Жиры
  • [И] Иммунитет .. Искусственная кома
  • [К] Каверна .. Кумарин
  • [Л] Лапароскоп .. Лучевая терапия
  • [М] Макрофаги .. Мутация
  • [Н] Наркоз .. Нистагм
  • [О] Онкоген .. Отек
  • [П] Паллиативная помощь .. Пульс
  • [Р] Реабилитация .. Родинка (невус)
  • [С] Секретин .. Сыворотка крови
  • [Т] Таламус .. Тучные клетки
  • [У] Урсоловая кислота
  • [Ф] Фагоциты .. Фитотерапия
  • [Х] Химиотерапия .. Хоспис
  • [Ц] Цветовой показа

Как проявляется пищевая аллергия: симптомы и типичные аллергены

Когда наша иммунная система начинает аномально реагировать на обычную еду и напитки, возникает пищевая аллергия. Поговорим, как она проявляется, откуда берутся базовые симптомы и что является типичными аллергенами.

По данным Food Allergy Research and Education (FARE), примерно 15 миллионов жителей США страдают от пищевой аллергии, по большей части это дети раннего и младшего школьного возраста. В России пищевая аллергия считается второй по распространенности реакцией и затрагивает по разным оценкам от 10 до 30% населения.

По международным данным ВОЗ в особой группе риска по пищевой аллергии находятся мальчики в возрасте от 1 года до 1,5 лет, поскольку у них чаще всего проявляется тяжелая анафилаксия на продукты питания

Что такое пищевая аллергия?

По нынешней классификации пищевая аллергия не считается болезнью – это проявление аномальной реакции на определенные пищевые белки. Однако именно она является триггером многих хронических заболеваний:

1. Крапивница;

2. Аллергический ринит;

3. Бронхиальная астма;

4. Атопический дерматит и т.д.

Designed by commons.wikimedia.org

У многих пациентов с гиперчувствительностью к определенной пище наблюдаются системные аллергические реакции. Типичный пример: оральный аллергический синдром в виде першения в горле и зуд на определенные фрукты (дыни, клубнику). Он часто наблюдается у людей с поллинозом (сезонной аллергией на пыльцу растений).

Так или иначе пищевая аллергия может проявляться в виде кожных симптомов, затрагивать дыхательную, сердечно-сосудистую системы и желудочно-кишечный тракт

При этом довольно часто у людей развиваются псевдоаллергические реакции на те или иные продукты. Псевдоаллергию не следует путать с истинной аллергией, поскольку её симптомы неустойчивы, могут появляться и исчезать при определенных условиях.

Пищевые продукты-аллергены: список

Что касается продуктов питания, то аллергенной может быть практически любая пища – даже та, которой вы питались много лет, не испытывая никаких симптомов. Нет никаких данных, что продукты животного происхождения вызывают аллергические реакции чаще, чем растительные, и наоборот.

Designed by Freepik; Freepik; stockking/Freepik; jcomp/Freepik

Однако по данным FARE, наиболее типичными считаются 8 пищевых продуктов-аллергенов. На них приходится до 90% случаев пищевой аллергии:

1. Коровье молоко;

2. Куриные яйца;

3. Арахис;

4. Моллюски;

5. Древесные орехи, такие как кешью и грецкий орех;

6. Пшеница;

7. Соя.

Симптомы пищевой аллергии

Реакция на аллергенные продукты может варьироваться от легкой до тяжелой, при этом может быть как немедленной (появляется в течение нескольких минут), так и замедленной (в течение нескольких часов или даже суток).

Иммунная система может реагировать даже на незначительное присутствие аллергена, поэтому пищевая аллергия считается наиболее опасной, особенно если затронуты органы дыхания. Люди, страдающие бронхиальной астмой, наиболее подвержены риску летального исхода при употреблении аллергенных продуктов.

Слабые симптомы пищевой аллергии могут включать в себя:

1. Чихание;

2. Заложенность носа, насмок;

3. Зуд в глазах, слезотечение;

4. Припухание слизистых;

5. Локальная сыпь (крапивница) и кожный зуд;

6. Желудочно-кишечные спазмы и боль в животе;

7. Диарея.

Designed by  Freepik; jcomp/Freepik; cookie_studio /Freepik; diana.grytsku/Freepik

Симптомы тяжелой аллергической реакции (называемой анафилаксией):

1. Затрудненное дыхание с хрипами;

2. Отеки губ, языка, гортани;

3. Сыпь по всему телу;

4. Головокружение, слабость и потеря сознания;

5. Тошнота и рвота.

Аллергия на молоко

Аллергия на коровье молоко изучена больше, чем другие виды пищевой аллергии. Это типичная реакция на сыворотку или казеин, однако, её не следует путать с непереносимостью лактозы.

Наиболее часто проявляется у детей до 1 года или до 3 лет. При этом у малышей наблюдается перекрестная аллергическая реакция на яйца, сою и арахис. Известно, что при аллергии на молоко у них развиваются другие атопические заболевания, такие как астма, аллергический ринит и экзема.

Аллергия на яйца

Куриные яйца также считаются типичным аллергеном в раннем возрасте и обычно проходит до полутора лет. Тем не менее, у некоторых людей она остается на всю жизнь.

В данном случае аллергеном может быть определенный протеин в желтке или в белке, то есть человек может хорошо переносить один компонент яйца и реагировать на второй. Впрочем, встречается непереносимость всего яйца целиком.

Аллергия на арахис

В отличие первых двух типов чаще всего является пожизненной. Именно поэтому она особенно серьезна, поскольку человек может столкнуться с аллергеном практически в любом продукте питания.

Несмотря на то, что такая аллергия встречается крайне редко, она в 2/3 случаев сопровождается анафилактическим шоком. В таких случаях требуется срочный укол эпинефрина и помещение человека в стационар под наблюдение медицинских специалистов.

Другие виды пищевой аллергии

Меньше всего в настоящее время известно об аллергии на соевые продукты и пшеницу. Аналогичным образом не выделены все виды аллергенов из рыб, моллюсков и орехов. Известно, что, как правило, все они являются пожизненными.

Диагностика пищевой аллергии

Способы определения пищевой аллергии обычно зависит от тяжести симптомов. Если симптомы ограничиваются кожным зудом, насморком и прочими легким симптомами, врач может для начала посоветовать вести дневник питания. В дальнейшем применяют элиминационную (исключающую) диету с постепенным вводом потенциально аллергенных продуктов.

Designed by  commons.wikimedia.org

Ещё один распространенный метод диагностики пищевой аллергии – панельные аллерготесты (кожные пробы) и анализ крови на определенные антитела (IgG и IgE). Они особенно эффективны, если есть тяжелая реакция на конкретные продукты.

Варианты лечения пищевой аллергии

Как и в случае с другими видами аллергии, лучший способ – полностью избегать пищи, провоцирующей реакцию. Следует проявлять осторожность в выборе определенных продуктов, изучать их состав при покупке или заказе в ресторане.

Слабые симптомы могут вообще не нуждаться в лечении. Достаточно просто устранить потенциальные аллергены из своего рациона.

В случае более серьезных аллергических реакций врач может назначить курс стероидных препаратов и сенсибилизирующую терапию (ввод аллергена в малых дозах при умеренных и легких симптомах). Однако у обоих вариантов есть серьезные ограничения и побочные эффекты. Кортикостероиды не следует принимать бесконтрольно, лишь по назначению специалиста короткими курсами.

Пищевая аллергия: причины, симптомы, лечение, диета

Пищевая аллергия – реакция иммунитета на некоторые компоненты, которые содержатся в продуктах питания. Наиболее часто такой недуг наблюдается у детей (в особенности у ребёнка на грудном вскармливании) и в несколько раз реже у взрослого населения. Употребление даже небольшого количества пищевого аллергена может угрожать жизни человека.

Основными симптомами проявления такого пищевого расстройства являются – появление сыпи на кожном покрове, нередко сопровождающееся зудом или жжением, заложенность в носу и частое чихание, затруднённое дыхание, нарушение работы ЖКТ. Лечение аллергии на продукты питания состоит из приёма лекарственных препаратов, направленных на устранение дискомфортных признаков, а также из специально составленной диеты, исключающей главный фактор возникновения недуга.

Лечение пищевой аллергии затрудняется тем, что человек может не догадываться о том, что у него именно аллергия, так как принимает её признаки за простую простуду, расстройства желудка или инфекционные кожные заболевания. Именно поэтому протекание данного типа аллергии и проявление её признаков будет индивидуально для каждого человека. Кроме этого, такое состояние путают с пищевой непереносимостью.

Основное отличие состоит в том, что иммунная система не принимает участия в этом процессе. Именно поэтому большинство взрослых людей путают эти два заболевания. Зачастую пищевая аллергия у детей является наследственной и проявляется в первые несколько лет жизни, а со временем дети просто перерастают её.

Этиология

Существует несколько причин возникновения пищевой аллергии у грудничков и детей постарше, поскольку именно они чаще всего страдают от такого заболевания. Факторами выражения такого расстройства являются:

• наследственная предрасположенность – если у одного из родителей был в детстве такой недуг, то высока вероятность появления его у новорождённого;
• злоупотребление женщиной в период беременности некоторыми продуктами питания, например, молоком или рыбой, которые обладают выраженной аллергической активностью;
• преждевременный прикорм ребёнка после грудного кормления;
• нерациональное питание, т. е. неправильное соотношение количества пищи к массе и возрасту младенца;
• применение антибиотиков для лечения малыша на первом году жизни;
• врождённые патологии ЖКТ, печени и желчевыводящих путей;
• нарушения эндокринной системы;
• употребление женщиной некоторых продуктов, которые попадают к ребёнку через грудное молоко и вызывают аллергию. Именно поэтому молодым кормящим матерям необходимо придерживаться диеты.

Основные аллергенные продукты

Основными продуктами, из-за которых у ребёнка может развиться аллергия, являются:

• молочные продукты, в которых содержится большое количество белка;
• куриные яйца, в частности белок, из-за чего могут возникнуть аллергические реакции на мясо птиц;
• морепродукты;
• некоторые крупы, среди которых – пшено, ячмень, рис, овёс или кукуруза. В таких случаях также возникает аллергия на вещества, которые они содержат;
• бобовые культуры;
• овощи и фрукты – аллергия возникает индивидуально на каждый из них;
• соя;
• орехи.

Пищевая аллергия у взрослых возникает на фоне:

• неправильного режима питания, т. е. слишком большими перерывами между приёмами пищи, или же, наоборот, частые приёмы пищи. Именно это приводит к расстройствам секреции желудка, которые провоцируют возникновение не только данного недуга, но и непереносимости некоторых продуктов или хронического гастрита;
• воспалительные процессы ЖКТ, которые приводят к повышенной проницаемости стенок кишечника;
• недостаточность поджелудочной железы или низкий уровень ферментов;
• повышенная кислотность желудочного сока.

Нередко взрослые люди ошибочно принимают непереносимость продуктов за пищевую аллергию, но важным отличием является невыносимость не продукта как такового, а химических красителей, ароматизаторов или вкусовых добавок, содержащихся в нём.

Симптомы

В зависимости от возраста и состояния иммунитета, симптомы пищевой аллергии и степень их выраженности у каждого ребёнка будет отличаться. Таким образом, основными признаками такого расстройства являются:

• возникновение сыпи – поражает как весь кожный покров, так и отдельные его участки;
• зуд, жжение и отёчность пострадавших участков кожи;
• аллергический ринит – явление, при котором человек страдает от повышенного выделения слизи, заложенности носа, частого чихания и зуда;
• кашель, в некоторых случаях с выделением мокроты;
• удушье появляется из-за отёчности гортани;
• повышенная слезоточивость;
• затруднительное вдыхание воздуха через нос;
• покраснение белой оболочки глаз;
• частые позывы к испусканию каловых масс;
• постоянная тошнота, нередко заканчивается приступами рвоты;
• болезненные ощущения в животе;
• понижение слуха;
• нарушения сна, проявляющиеся в виде бессонницы у ребёнка;
• незначительное повышение температуры тела;
• изменений в любую сторону показателей кровяного давления;
• частая смена настроения.

Симптомы пищевой аллергии

Пищевая аллергия у грудничка проявляется дополнительными признаками:

• появление опрелостей после тщательного ухода за кожей;
• покраснение кожи в области заднего прохода, которое выражается после кормления.

Большинство признаков заболевания исчезнет, если придерживаться индивидуально составленной диеты.

Осложнения

Если своевременно не начать лечение пищевой аллергии, она может привести к нескольким очень серьёзным осложнениям в виде:

• анафилактического шока – тяжёлая реакция организма на аллергию, зачастую приводит к кратковременной потере сознания, но также может угрожать жизни ребёнка;
• отёчности гортани – из-за чего развивается удушье и наступает смерть.

Диагностика

Диагностические мероприятия пищевой аллергии у детей и взрослых состоят из комплекса средств:

• выяснения интенсивности и первого времени проявления неприятных признаков. Кроме этого, врачу необходимо сообщить, какие продукты употреблялись непосредственно перед проявлением симптомов пищевой аллергии;
• анализа того, что стало причиной заболевания – наследственность, продукты питания или патологии ЖКТ;
• проведения осмотра пострадавшего, в частности кожных покровов, конъюнктивы, выявление покраснения носа и отёка гортани;
• общего анализа крови, выделений из носа и каловых масс;
• изучение сыворотки крови – благодаря чему удаётся выяснить, на какой продукт питания у ребёнка или взрослого аллергия;
• аллергического тестирования кожного покрова, на который наносится специальный раствор с различными аллергенами. Если у пациента аллергия на один из нанесённых аллергенов, то на коже появится красный волдырь. Для точности результатов данного теста, необходимо чтобы у пациента не было никаких проявлений пищевой аллергии;
• дополнительных консультаций у терапевта, акушера-гинеколога и педиатра.

Лечение

Если у ребёнка или взрослого не проявляются симптомы, угрожающие жизни, а пищевая аллергия возникла впервые, необходимо все же перестраховаться, и вызвать скорую помощь. После прибытия в медицинское учреждение, лечение пищевой аллергии будет направлено на:

• приём сорбентов, которые направлены на снижение интенсивности симптомов, быстрый вывод аллергенов из организма и ускорение процессов выздоровления. Дозировка для взрослого и ребёнка будет отличаться, а принимать их нужно не ранее, чем через два часа после приёма других медикаментов;
• назначение антигистаминных веществ, которые уменьшают воспаление;
• применение лечебных мазей, гормонального или негормонального характера;
• приём гормональных веществ – только при тяжёлом протекании аллергии;
• исключение какого-либо контакта с аллергенами.

Кроме этого, в лечении пищевой аллергии участвует специальная диета, направленная на отказ от продукта и его составляющих в блюдах, который может вызвать реакцию в организме в виде аллергии или осложнить её протекание. Диета направлена на медленное, но эффективное устранение всех симптомов. После того как наступит облегчение, не следует употреблять продукты, вызывающие аллергию. В особенности это касается кормящих грудью матерей. Помимо этого, есть несколько видов диет, каждая из которых назначается в зависимости от степени реакции на тот или иной продукт:

• неспецифический вид диеты – исключаются все продукты, которые могут вызвать аллергическую реакцию. Обычно назначается на начальных этапах обследования, когда возбудитель остаётся невыясненным;
• исключающая диета – во время которой строго запрещается принимать в пищу продукт и его примеси в блюдах в любом количестве.

Диету, как единственный способ профилактики, назначают как взрослому пациенту, так и ребёнку. В зависимости от возраста выздоровление наступает в период от одной недели до месяца.

Все ли корректно в статье с медицинской точки зрения?

Ответьте только в том случае, если у вас есть подтвержденные медицинские знания

Поделиться статьей:

Читать нас на Яндекс.Дзен

Заболевания со схожими симптомами:

Корь у детей — широко распространенная патология, имеющая вирусную природу и передающаяся от больного человека к здоровому. Избежать развития заболевания можно при помощи вакцинации против кори. Игнорирование симптоматики может привести к серьезным осложнениям, вплоть до летального исхода.

…

Ринофарингит представляет собой воспаление, которое образуется в области слизистой носа и глотки. Данное заболевание имеет сходство сразу с двумя аналогичными заболеваниями, которые сосредотачиваются в указанной области, а именно с фарингитом и ринитом. Иными словами, ринофарингит является осложнением, возникшим в результате острого ринита, при котором воспаляется слизистая глотки, что также делает актуальными жалобы на возникновение боли, возникающей при глотании. В свою очередь, глотка становится покрасневшей, а ее слизистая приобретает утолщение оболочек, покрываясь в некоторых случаях слизью либо гнойным налетом.

…

Не секрет, что в организме каждого человека при различных процессах, в том числе, переваривании пищи, задействованы микроорганизмы. Дисбактериоз – это заболевание, при котором нарушается соотношение и состав населяющих кишечник микроорганизмов. Это способно привести к серьёзным нарушениям работы желудка и кишечника.

…

Интоксикация организма – возникает из-за продолжительного воздействия на организм человека различных токсических веществ. Это может быть производственное отравление ядами или химическими элементами, продолжительное употребление медикаментов, например, при лечении онкологии или туберкулёза. Влияние токсинов может быть как внешнее, так и внутреннее, производимое самим организмом.

…

Непроходимость кишечника — это тяжёлый патологический процесс, для которого характерно нарушение процесса выхода веществ из кишечника. Такой недуг чаще всего поражает людей, которые относятся к вегетарианцам. Различают динамическую и механическую кишечную непроходимость. В случае обнаружения первых симптомов заболевания необходимо отправляться к хирургу. Только он сможет точно назначить лечение. Без своевременной помощи врача пациент может умереть.

…

Пищевая аллергия — симптомы, лечение, профилактика, причины, пищевая аллергия у грудничков, у детей и у взрослых

Общие сведения

Какой-либо один вид еды может содержать множество пищевых аллергенов. Как правило, это белки и гораздо реже — жиры и углеводы. При аллергии иммунная система вырабатывает антитела в количестве, превышающем норму, делая тем самым организм настолько реактивным, что он воспринимает безвредный белок так, как если бы это был инфекционный агент. Если иммунная система не вовлечена в процесс, то это не пищевая аллергия, а непереносимость пищи.

Новости по теме

Истинная пищевая аллергия встречается редко (менее чем у двух процентов населения). Чаще всего причиной ее является наследственность. У детей аллергия обычно проявляется в первые годы жизни (часто к яичным белкам), а затем они «перерастают» ее. Среди взрослых, полагающих, что у них есть пищевая аллергия, примерно 80% на самом деле испытывают состояние, которое эксперты окрестили «пищевой псевдоаллергией». Хотя симптомы, которые наблюдаются у них, подобны тем, что бывают при истинной пищевой аллергии, причина может крыться в простой непереносимости пищи. Более того, у некоторых людей могут развиться психосоматические реакции на еду потому, что они считают, что она является для них аллергеном.

Причины пищевой аллергии

Ребенок, один из родителей которого страдает аллергией, имеет риск развития аллергии в два раза больше, чем тот, чьи родители не являются аллергиками. Если оба родителя страдают аллергией, риск ее развития у ребенка возрастает еще в два раза, и таким образом становится в четыре раза больше. Однако вещества, которые являются для ребенка аллергенами, могут отличаться от аллергенов его родителей.

Несмотря на то, что аллергия может развиться практически на любой вид еды, наиболее распространенные аллергены — это молоко, яйца, рыба, моллюски, соя, пшеница и орехи, особенно арахис.

Существует также перекрестная аллергия, которая развивается вслед за реакцией на какой-либо один аллерген. Таким образом, люди, страдающие аллергией на арахис, могут стать аллергиками и в отношении других бобовых, в том числе гороха, соевых бобов, чечевицы. Также больные с аллергией на мускусную дыню могут со временем развить реакцию на огурцы и тыкву; и точно так же страдающие аллергией на креветок становятся чувствительными к крабам.

У некоторых людей развивается аллергия на сульфиты — химические вещества, используемые для сохранения цвета еды, например в сухофруктах и овощах. Реакция на них включает в себя прерывистое дыхание или аллергический шок после употребления пищи, содержащий сульфиты. Сульфиты могут также вызывать тяжелые приступы астмы.

Симптомы пищевой аллергии

Аллергические реакции обычно развиваются в период от нескольких минут до двух часов после принятия пищи. Но у больных, страдающих тяжелой формой аллергии, просто прикосновение или запах еды могут вызвать аллергический ответ.

Типичные ранние симптомы включают отечность и зуд губ, рта и/или горла.
Попав в пищеварительную систему, раздражающая пища может вызвать тошноту, рвоту, кишечные колики и диарею.

Часто начинается зуд, крапивница, экзема и покраснение кожи.

У некоторых больных пища может вызвать аллергический ринит, для которого типичны насморк, кашель и поверхностное дыхание.

Иногда может возникать отсроченная аллергическая реакция — в период от нескольких часов до двух дней с момент проглатывания аллергена. По сравнению с немедленным ответом симптомы отсроченной аллергической реакции не так сильно выражены и могут включать экзему, крапивницу и астму.

Анафилактический шок — это редкое, но опасное для жизни состояние, при котором несколько органов и систем организма охвачены аллергической реакцией. Симптомы включают в себя интенсивный зуд, крапивницу, потливость, отечность слизистой оболочки глотки, затрудненное дыхание и сниженное артериальное давление. Если это состояние быстро и правильно не лечить, оно может быстро прогрессировать, приводя к потере сознания или даже смерти.

Что можете сделать вы

Если вы находитесь в группе риска (т.е. если в вашей семье имеются случаи аллергии), будьте бдительны в отношении реакции вашего организма на любую новую пищу. Пробуя неизвестную еду, начните с маленькой порции или вообще откажитесь от нее, особенно если вы находитесь вдалеке от дома и цивилизации.

Вы должны хорошо понимать, что вы едите. Читайте этикетки на продуктах, которые вы покупаете. Если что-то из того, что вы обычно покупаете, объявлено как «новое» или «улучшенное», перепроверьте этикетку.

Ешьте только свежие продукты. Старайтесь не употреблять высушенную, консервированную и обработанную пищу.

Вводите новые пищевые продукты в меню вашего ребенка постепенно, особенно, если вы и ваш муж оба страдаете аллергией.

Каждый раз, когда вы кормите ребенка чем-то новым, давайте ему очень небольшую порцию и увеличивайте ее постепенно.

Если у вас возникла реакция на какой-либо ингредиент питания, проконсультируйтесь с аллергологом, действительно ли симптомы вызваны пищевой аллергией или какой-либо другой проблемой.

Если однажды вам был поставлен диагноз пищевая аллергия, единственный эффективный способ ее преодоления определить раздражающий агент и избегать его.

Риск смерти от аллергической реакции возрастает, если вы страдаете астмой. Если это так, вы должны всегда иметь под рукой дозу эпинефрина (адреналина), чтобы быстро принять ее при наступлении аллергической реакции. Вы должны знать, в каких случаях и как проводят инъекцию эпинефрина. Прием таблеток, содержащих антигистаминные препараты, иногда помогает, однако использование эпинефрина может оказаться жизненно необходимым.

Что может сделать врач

Аллерголог сможет поставить точный диагноз на основании анализа истории вашего заболевания, объективного обследования и лабораторных тестов.

В диагностике пищевой аллергии, используют кожную скарификационную пробу, при которой разведенный экстракт продукта помещается на поверхность кожи, и при этом на нее наносятся царапины или делаются проколы. Если не происходит никакой реакции, кожный тест отрицательный. Если же в течение 15 минут образуется покраснение и вздутие, похожее по форме на укус комара, у вас может быть аллергия на исследуемый продукт. Однако такой тест может давать ложноположительные и ложноотрицательные результаты.

Более точными являются анализы крови, известные как радиоаллергосорбентный тест (РАСТ) и иммуноферментный анализ (ИФА), исследование антител. Однако и они также могут давать ложноположительные результаты.

Кожное тестирование и исследование крови на антитела указывают на те аллергены, которые потенциально могут провоцировать аллергические реакции у данного человека. Если после кожных проб и исследования крови, диагноз остается неясным, врач может назначить провокационные тесты. Такие исследования проводятся в аллергологических стационарах по строгим показаниям. При проведении провокационных тестов в нос, под язык или непосредственно в бронхи вводится небольшое количество аллергена, а через некоторое время оценивается реакция. Такое исследование может вызывать у больного сильную аллергическую реакцию, поэтому должно проводиться в присутствии врача, который может оказать немедленную медицинскую помощь.

Если у вас обнаружена истинная пищевая аллергия, вам будет рекомендована специальная диета с полным исключением предполагаемого аллергена. В течение нескольких недель необходимо строго соблюдать такую гипоаллергенную диету (обычно она включает рис, салат, яблоки). Через определенное время диету можно разнообразить, а потом и включить в нее тот самый аллерген, который был выявлен. Если при его введении снова развивается аллергия, вам следует продолжать начатую диету.

Помните, что любая элиминационная диета (диета с исключением аллергенных продуктов) может проводиться только с согласия вашего врача и под наблюдением квалифицированного диетолога. Ведь даже при такой диете вы должны получать с пищей все необходимые вещества. Врач сможет грамотно заменить аллергенные продукты на другие, содержащие те же питательные вещества и витамины. Никогда не исключайте из диеты целые группы продуктов на несколько недель одновременно, особенно если речь идет о детях младшего возраста, пожилых и больных людях.

Соблюдение строгой диеты помогает множеству людей вылечиться от пищевой аллергии. Одно из исследований обнаружило, что после 1-2 лет добросовестного соблюдения гипоаллергенной диеты примерно одна треть детей старшего возраста и взрослых избавились от чувствительности к раздражающей их пище. Но аллергия на арахис, орехи, рыбу и моллюски часто может оставаться пожизненно.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.

проявлений пищевой аллергии: оценка и лечение

СКОТТ Х. ЗИХЕРЕР, доктор медицины, Медицинская школа Маунт-Синай, Нью-Йорк, Нью-Йорк

Am Fam Physician. , 15 января 1999; 59 (2): 415-424.

См. Соответствующий информационный бюллетень для пациентов о пищевой аллергии, написанный автором этой статьи.

Термин «пищевая аллергия» относится к неблагоприятным иммунологическим реакциям на пищу. Пищевая аллергия обычно опосредуется антителами IgE, направленными на определенные пищевые белки, но другие иммунологические механизмы также могут играть роль.Основными органами-мишенями пищевых аллергических реакций являются кожа, желудочно-кишечный тракт и дыхательная система. Как острые реакции (крапивница и анафилаксия), так и хронические заболевания (астма, атопический дерматит и желудочно-кишечные расстройства) могут быть вызваны или усугублены пищевой аллергией. Продукты, наиболее часто вызывающие эти реакции у детей, — это молоко, яйца, арахис, соя, пшеница, древесные орехи, рыба и моллюски; у взрослых это арахис, древесные орехи, моллюски и рыба. Диагностика пищевой аллергии требует тщательного поиска возможных причин, подтверждения причины (ей) вспомогательными тестами, включая специфические тесты на IgE (т.д., кожные пробы, радиоаллергосорбентные пробы) и, в некоторых случаях, проблемы с приемом пищи. Лечение состоит из устранения причинной пищи (ов) наряду с лечением, включая быстрое самостоятельное введение адреналина в случае серьезной реакции.

Побочные реакции на пищевые продукты могут быть токсичными или нетоксичными.1 Токсические реакции не связаны с индивидуальной чувствительностью, но возникают у любого, кто проглатывает достаточное количество испорченной пищи. Примеры токсических реакций включают реакции на гистамин при отравлении скумброидной рыбой или на бактериальные токсины при пищевом отравлении.Напротив, нетоксичные побочные реакции на пищу зависят от индивидуальной восприимчивости и являются либо неиммуноопосредованными, то есть пищевой непереносимостью (таблица 1), либо иммуноопосредованными, то есть пищевой аллергией. Эта статья посвящена клиническим проявлениям пищевой аллергии.

Просмотр / печать таблицы

ТАБЛИЦА 1

Некоторые состояния, связанные с пищевой непереносимостью *

Желудочно-кишечные расстройства
Структурные аномалии: грыжа пищеводного отверстия диафрагмы, стеноз привратника, грыжа пищеводного отверстия диафрагмы 0326, трахеальная грыжа 0326	Дефицит дисахаридазы: лактаза, комплекс сахараза-изомальтаза, комплекс глюкоза-галактоза
Недостаточность поджелудочной железы: муковисцидоз
Болезнь желчного пузыря
Пептическая болезнь
Пептическая болезнь Злокачественность
Нарушения обмена веществ
Галактоземия
Фенилкетонурия
Фармакологические состояния
J раздражительность (кофеин)
Зуд (гистамин)
Головная боль (тирамин)
Дезориентация (алкоголь)
Психологические расстройства 23
Густаторный ринит
Аурикулотемпоральный синдром (покраснение лица от пирога)

ТАБЛИЦА 1

Некоторые состояния, связанные с пищевой непереносимостью *

927

Желудочно-кишечные расстройства Структурные аномалии: грыжа пищеводного отверстия диафрагмы, стеноз привратника, болезнь Гиршпрунга, трахеопищеводный свищ

osis

Галактоземия

3
Дефицит дисахаридазы: лактаза, комплекс сукраза-изомальтаза, комплекс глюкоза-галактоза
Болезнь желчного пузыря
Язвенная болезнь
Злокачественные новообразования
Нарушения обмена веществ
Фармакологические состояния
Дрожь (кофеин)
Зуд (гистамин)
Головная боль (тирамин)
6 Дезориентация (алкоголь)
Психологические расстройства
Неврологические расстройства
Вкусовой ринит
Аурикулотемпоральный синдром (покраснение лица от пирожных)

gic Реакции

Аллергические реакции на пищу являются либо IgE-опосредованными, либо не-IgE-опосредованными (Таблица 2).Роль IgE-опосредованных реакций в пищевой аллергии хорошо известна. Люди, генетически предрасположенные к атопии, вырабатывают специфические антитела IgE к определенным белкам, с которыми они сталкиваются2. Эти антитела связываются с тучными клетками и другими клетками в тканях организма и с базофилами, циркулирующими в кровотоке. Когда пищевой белок попадает в организм, IgE распознает его на поверхности этих клеток; высвобождаются медиаторы (например, гистамин) и возникают симптомы. Симптомы IgE-опосредованных реакций обычно затрагивают кожу, дыхательную систему и желудочно-кишечный тракт.3 Патогенез не-IgE-опосредованных реакций при пищевой аллергии не так четко определен, но, скорее всего, определенную роль играют Т-клетки и макрофаги. Заболевания, вызванные этими не-IgE-опосредованными иммунологическими реакциями на пищу, влияют на те же системы органов, на которые влияют IgE-опосредованные формы.

Посмотреть / распечатать таблицу

ТАБЛИЦА 2

Пищевая аллергия: органы-мишени и расстройства

Желудочно-кишечный «анафилаксис»

9002

0 Мультисистема

Орган-мишень	IgE-опосредованное расстройство	Не-IgE-опосредованное расстройство
62 Кожа Крапивница и ангионевротический отек	Атопический дерматит
	Атопический дерматит	Герпетиформный дерматит
Гастроинтестинальный синдром		Энтероколит
	Аллергический эозинофильный гастроэнтерит	Аллергический эозинофильный гастроэнтерит
		Энтеропатический синдром 9002 3	Целиакия
	Дыхательные пути	Астма	Синдром Хайнера
		Аллергический ринит	0
	Пищевая анафилаксия, вызванная физической нагрузкой

ТАБЛИЦА 2

Пищевая аллергия: органы-мишени и расстройства

6

62

69 Синдром энтеропатии

Орган-мишень	IgE-опосредованное расстройство	-опосредованное расстройство
Кожа	Крапивница и ангионевротический отек	Атопический дерматит
	Атопический дерматит	Герпетиформный дерматит	Герпетиформный дерматит 6	Синдром оральной аллергии	Проктоколит
Гастроинтестинальный «анафилаксия»	Энтероколит
Аллергический эозинофильный гастроэнтерит 03 03
	Целиакия
Дыхательные пути	Астма	Синдром Хайнера
	Пищевой анафилаксис
Пищевой анафилаксис, вызванный физической нагрузкой

Кожа

УРТИКАРИЯ

Кожа представляет собой общий орган-мишень для аллергических реакций на пищу.Острая крапивница характеризуется зудящими преходящими эритематозными приподнятыми высыпаниями, иногда сопровождающимися локализованным отеком (ангионевротический отек). Пищевая аллергия составляет до 20% случаев острой крапивницы4 и опосредуется IgE, специфичным для пищевого белка. Поражения обычно возникают в течение одного часа после приема пищи или контакта с ней. Поскольку только 1,4% случаев хронической или стойкой крапивницы (т. Е. Продолжающейся более шести недель) вызваны пищевой аллергией 5, поиск причинной пищи при первоначальной оценке этого состояния обычно не оправдан.

АТОПИЧЕСКИЙ ДЕРМАТИТ

Атопический дерматит обычно начинается в раннем младенчестве и характеризуется типичным распространением (лицо, кожа головы и конечности), сильным зудом, хроническим и рецидивирующим течением. Это воспалительное состояние кожи часто связано с аллергическими расстройствами (например, астмой и аллергическим ринитом) и с семейным анамнезом аллергии.6 Данные свидетельствуют о том, что IgE-опосредованная пищевая аллергия играет патогенную роль в атопическом дерматите, особенно у детей, 6 хотя и не -IgE-опосредованная пищевая аллергия также была вовлечена.7 Клинические исследования с использованием двойных слепых плацебо-контролируемых пищевых проблем показали, что у 37 процентов детей с умеренным атопическим дерматитом есть пищевая аллергия. 8 Напротив, от 6 до 8 процентов младенцев и детей в общей популяции страдают аллергией на какой-либо тип food.9

DERMATITIS HERPETIFORMIS

Герпетиформный дерматит — это хроническое папуловезикулярное заболевание кожи, при котором поражения распространяются на разгибательные поверхности локтей, коленей и ягодиц. 10 Заболевание связано со специфической иммунной чувствительностью к глютен (белок, содержащийся в пшенице, ячмене, овсе и ржи).Хотя герпетиформный дерматит связан с глютеновой болезнью, пациенты часто не имеют связанных желудочно-кишечных проблем. Сыпь стихает с устранением глютена из рациона.

Желудочно-кишечный тракт

Желудочно-кишечный тракт — еще один общий орган-мишень для опосредованных IgE реакций на пищу. Симптомы желудочно-кишечной «анафилаксии» возникают вскоре после приема соответствующей пищи и включают тошноту, рвоту, боль в животе и диарею.

СИНДРОМ ОРАЛЬНОЙ АЛЛЕРГИИ

Синдром оральной аллергии характеризуется кожным зудом и отеком слизистой оболочки полости рта, возникающими после употребления некоторых свежих фруктов и овощей.11 Симптомы редко выходят за пределы рта. Реакция возникает в основном у пациентов с аллергической чувствительностью к пыльце и вызывается антителами IgE directe

.

8 самых распространенных пищевых аллергий

Пищевая аллергия встречается очень часто. Фактически, они затрагивают около 5% взрослых и 8% детей, и этот процент растет (1).

Интересно, что хотя любая пища может вызвать аллергию, большинство пищевых аллергий вызывается всего восемью продуктами (2).

Эта статья представляет собой подробный обзор 8 наиболее распространенных пищевых аллергий. В нем обсуждаются их симптомы, кто подвержен риску и что вы можете с этим сделать.

Пищевая аллергия — это состояние, при котором определенные продукты вызывают аномальный иммунный ответ (2).

Это вызвано тем, что ваша иммунная система ошибочно считает некоторые белки в пище вредными. Затем ваше тело запускает ряд защитных мер, в том числе выделяет химические вещества, такие как гистамин, которые вызывают воспаление.

У людей, страдающих пищевой аллергией, даже небольшое количество проблемной пищи может вызвать аллергическую реакцию.

Симптомы могут возникать от нескольких минут после воздействия до нескольких часов спустя, и они могут включать некоторые из следующих:

• Отек языка, рта или лица
• Затрудненное дыхание
• Низкое кровяное давление
• Рвота
• Диарея
• Крапивница
• Зудящая сыпь

В более тяжелых случаях пищевая аллергия может вызвать анафилаксию.Симптомы, которые могут появиться очень быстро, включают зудящую сыпь, отек горла или языка, одышку и низкое кровяное давление. Некоторые случаи могут быть фатальными (3).

Многие виды пищевой непереносимости часто принимают за пищевую аллергию.

Однако непереносимость пищевых продуктов никогда не затрагивает иммунную систему. Это означает, что, хотя они могут серьезно повлиять на качество вашей жизни, они не опасны для жизни.

Истинную пищевую аллергию можно разделить на два основных типа: антитела IgE или антитела не-IgE.Антитела — это тип белка крови, который используется вашей иммунной системой для распознавания инфекции и борьбы с ней (4).

При пищевой аллергии IgE антитела IgE вырабатываются вашей иммунной системой. При пищевой аллергии, не связанной с IgE, антитела IgE не высвобождаются, и другие части иммунной системы используются для борьбы с предполагаемой угрозой.

Вот восемь наиболее распространенных пищевых аллергий.

Аллергия на коровье молоко чаще всего встречается у младенцев и детей раннего возраста, особенно когда они подверглись воздействию белка коровьего молока до достижения ими шестимесячного возраста (5, 6).

Это одна из наиболее распространенных детских аллергий, от которой страдают 2–3% младенцев и детей ясельного возраста (7).

Однако около 90% детей перерастают это заболевание к трем годам, что делает его гораздо менее распространенным среди взрослых.

Аллергия на коровье молоко может проявляться как в форме IgE, так и не в форме IgE, но аллергия на IgE коровье молоко является наиболее распространенной и потенциально наиболее серьезной.

Дети или взрослые с аллергией на IgE обычно реагируют в течение 5–30 минут после приема коровьего молока.Они испытывают такие симптомы, как отек, сыпь, крапивница, рвота и, в редких случаях, анафилаксия.

Аллергия, не относящаяся к IgE, обычно проявляется в большей степени кишечными симптомами, такими как рвота, запор или диарея, а также воспалением стенки кишечника (6).

Аллергию на молоко, не являющуюся IgE, довольно сложно диагностировать. Это связано с тем, что иногда симптомы могут указывать на непереносимость, и для этого нет анализа крови (8).

Если установлен диагноз аллергии на коровье молоко, единственное лечение — отказ от коровьего молока и продуктов, которые его содержат.Это включает в себя любые продукты и напитки, которые содержат:

• Молоко
• Сухое молоко
• Сыр
• Масло
• Маргарин
• Йогурт
• Сливки
• Мороженое

Кормящим матерям младенцев с аллергией также может потребоваться исключить коровье молоко и продукты, содержащие его, из своего рациона.

Что касается младенцев, которые не кормят грудью, специалист в области здравоохранения порекомендует подходящую альтернативу смеси на основе коровьего молока (9).

Резюме: Аллергией на коровье молоко чаще всего страдают дети в возрасте до трех лет. Диагноз аллергии на коровье молоко означает, что следует избегать всех видов молока и молочных продуктов.

Аллергия на яйца — вторая по частоте причина пищевой аллергии у детей (10, 11).

Однако 68% детей, страдающих аллергией на яйца, перерастают свою аллергию к 16 годам (12).

Симптомы включают:

• Расстройство пищеварения, например, боль в животе
• Кожные реакции, такие как крапивница или сыпь
• Проблемы с дыханием
• Анафилаксия (что бывает редко)

Интересно, что аллергия может быть на яичные белки, но не желтки, и наоборот.Это потому, что белки в яичных белках и желтках немного различаются.

Тем не менее, большинство белков, вызывающих аллергию, содержится в яичных белках, поэтому аллергия на яичный белок встречается чаще (11).

Как и при других аллергиях, аллергия на яйца лечится без яичной диеты (13).

Однако вам, возможно, не придется избегать всех продуктов, связанных с яйцами, поскольку нагревание яиц может изменить форму белков, вызывающих аллергию. Это может помешать вашему организму воспринимать их как вредные, а это означает, что они с меньшей вероятностью вызовут реакцию (14, 15, 16).

Фактически, одно исследование показало, что около 70% детей с аллергией на яйца могут терпеть поедание печенья или пирожных, содержащих вареный яичный компонент (17).

Некоторые исследования также показали, что знакомство с выпечкой детям с аллергией на яйца может сократить время, необходимое им, чтобы перерасти это заболевание (18).

Тем не менее, это не для всех, и последствия употребления яиц при аллергии на них могут быть серьезными. Из-за этого вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем повторно вводить в рацион какие-либо продукты, содержащие яйца.

Резюме: Самый распространенный тип аллергии на яйца — это аллергия на яичный белок. Лечение — без яичная диета. Однако некоторые люди могут снова включить в свой рацион некоторые продукты, содержащие вареные яйца.

Аллергия на древесные орехи — это аллергия на некоторые орехи и семена деревьев.

Это очень распространенная пищевая аллергия, от которой страдает около 1% населения США (19, 20, 21).

Некоторые примеры древесных орехов включают:

• Бразильские орехи
• Миндаль
• Кешью
• Орехи макадамии
• Фисташки
• Кедровые орехи
• Грецкие орехи

Люди с аллергией на древесные орехи также будут иметь аллергию на пищевые продукты сделано из этих орехов, таких как ореховое масло и масла.

Им рекомендуется избегать всех видов древесных орехов, даже если у них аллергия только на один или два вида (22).

Это связано с тем, что аллергия на один вид древесных орехов увеличивает риск развития аллергии на другие виды древесных орехов.

Кроме того, легче избегать всех орехов, чем только одного или двух видов орехов. И в отличие от некоторых других аллергий, аллергия на древесные орехи обычно сохраняется на всю жизнь.

Аллергия также может быть очень серьезной, а аллергия на древесные орехи является причиной около 50% смертей, связанных с анафилаксией (23, 24).

По этой причине людям, страдающим аллергией на орехи (а также другими потенциально опасными для жизни аллергиями), рекомендуется всегда носить с собой эпи-ручку.

Эпи-ручка — это потенциально спасающее жизнь устройство, которое позволяет аллергикам вводить себе укол адреналина, если у них начинается тяжелая аллергическая реакция.

Адреналин — это естественный гормон, который стимулирует реакцию организма «бей или беги», когда вы находитесь в состоянии стресса.

При введении в виде инъекции людям с тяжелой аллергической реакцией он может обратить вспять последствия аллергии и спасти жизнь человека (25).

Резюме: Аллергия на древесные орехи — одна из наиболее распространенных пищевых аллергий. Это часто связано с тяжелыми аллергическими реакциями, и лечение обычно заключается в пожизненном отказе от всех древесных орехов и продуктов из древесных орехов.

Подобно аллергии на древесный орех, аллергия на арахис очень распространена и может вызывать тяжелые и потенциально смертельные аллергические реакции.

Однако эти два состояния считаются разными, поскольку арахис является бобовым. Тем не менее, люди с аллергией на арахис часто страдают аллергией и на древесные орехи.

Хотя причина, по которой у людей развивается аллергия на арахис, неизвестна, считается, что наибольшему риску подвержены люди с семейной историей аллергии на арахис.

Из-за этого ранее считалось, что введение арахиса в рацион кормящей матери или во время отлучения от груди может вызвать аллергию на арахис.

Однако исследования с тех пор показали, что раннее введение арахиса может иметь защитное действие (26).

От аллергии на арахис страдают около 4–8% детей и 1–2% взрослых (27, 28).

Тем не менее, около 15–22% детей, у которых развивается аллергия на арахис, обнаруживают, что она проходит, когда они переходят в подростковый возраст.

Как и другие виды аллергии, аллергия на арахис диагностируется на основе анамнеза пациента, кожных тестов, анализов крови и пищевых проблем.

В настоящее время единственное эффективное лечение — это полный отказ от арахиса и продуктов, содержащих арахис (22).

Однако для детей с аллергией на арахис разрабатываются новые методы лечения.Они включают в себя употребление точного и небольшого количества арахиса под строгим медицинским наблюдением, чтобы снизить его чувствительность к аллергии (29, 30).

Резюме: Аллергия на арахис — серьезное заболевание, которое может вызвать серьезную аллергическую реакцию. Лечение заключается в пожизненном отказе от арахиса и продуктов, содержащих арахис.

Аллергия на моллюсков возникает из-за того, что ваш организм атакует белки рыб из семейств ракообразных и моллюсков, известных как моллюски.

Примеры моллюсков:

• Креветки
• Креветки
• Раки
• Омар
• Кальмары
• Морские гребешки

Наиболее частым триггером аллергии на морепродукты является белок тропомиозин.Другие белки, которые могут играть роль в запуске иммунного ответа, — это аргининкиназа и легкая цепь миозина (31, 32).

Симптомы аллергии на моллюсков обычно проявляются быстро и аналогичны другим аллергическим реакциям на IgE.

Однако настоящую аллергию на морепродукты иногда бывает трудно отличить от побочной реакции на загрязняющие вещества в морепродуктах, такие как бактерии, вирусы или паразиты.

Это связано с тем, что симптомы могут быть схожими, поскольку оба могут вызывать проблемы с пищеварением, такие как рвота, диарея и боль в желудке.

Аллергия на моллюсков не проходит со временем, поэтому большинству людей с этим заболеванием необходимо исключить всех моллюсков из своего рациона, чтобы избежать аллергической реакции (33).

Интересно, что даже пары от готовки моллюсков могут вызвать аллергию на моллюсков у тех, кто страдает аллергией. Это означает, что многим людям также рекомендуется избегать присутствия рядом с морепродуктами во время их приготовления (34).

Резюме: Наиболее частым триггером аллергии на моллюсков является белок тропомиозин.Единственное лечение аллергии на моллюсков — это исключение всех моллюсков из своего рациона.

Аллергия на пшеницу — это аллергическая реакция на один из белков, содержащихся в пшенице.

Больше всего страдают дети. Тем не менее, дети с аллергией на пшеницу часто перерастают ее к 10 годам (35).

Как и другие аллергии, аллергия на пшеницу может привести к расстройству пищеварения, крапивнице, рвоте, сыпи, отекам и, в тяжелых случаях, к анафилаксии.

Его часто путают с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена, которые могут иметь схожие симптомы со стороны пищеварения.

Однако настоящая аллергия на пшеницу вызывает иммунный ответ на один из сотен белков, содержащихся в пшенице. Эта реакция может быть тяжелой, а иногда даже смертельной (36).

С другой стороны, целиакия и непереносимость глютена не опасны для жизни. Они вызваны аномальной иммунной реакцией на один конкретный белок — глютен, который также содержится в пшенице (37).

Людям с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности следует избегать употребления пшеницы и других злаков, содержащих глютеновый белок.

Людям с аллергией на пшеницу нужно только избегать употребления пшеницы, и они могут переносить глютен из зерен, не содержащих пшеницу.

Аллергию на пшеницу часто диагностируют с помощью кожных тестов.

Единственный способ лечения — избегать пшеницы и продуктов, содержащих пшеницу. Это означает отказ от пищевых продуктов, а также косметических и косметических продуктов, содержащих пшеницу.

Резюме: Аллергия на пшеницу может быть вызвана чувствительностью к любому из сотен белков пшеницы.Единственное лечение — это диета без пшеницы, но многие люди перерастают ее, не дожив до школьного возраста.

Аллергия на сою поражает около 0,4% детей и чаще всего встречается у младенцев и детей до трех лет (38).

Они запускаются белком соевых бобов или продуктов, содержащих сою. Однако около 70% детей, страдающих аллергией на сою, перерастают ее.

Симптомы могут варьироваться от зуда, покалывания во рту и насморка до сыпи, астмы или затрудненного дыхания.В редких случаях аллергия на сою также может вызвать анафилаксию (39).

Интересно, что у небольшого числа детей с аллергией на коровье молоко также есть аллергия на сою (40).

Общие пищевые триггеры аллергии на сою включают соевые бобы и соевые продукты, такие как соевое молоко или соевый соус. Поскольку соя содержится во многих продуктах питания, важно читать этикетки на пищевых продуктах.

Как и при других аллергиях, единственный способ лечения аллергии на сою — это отказ от сои.

Резюме: Аллергия на сою вызывается белками соевых бобов и соевых продуктов.Если у вас аллергия на сою, единственное лечение — это исключение сои из своего рациона.

Аллергия на рыбу — обычное явление, которым страдают около 2% взрослых особей (41).

В отличие от других видов аллергии, аллергия на поверхность рыб нередко встречается в более позднем возрасте: у 40% людей аллергия развивается во взрослом возрасте (42).

Подобно аллергии на моллюсков, аллергия на рыбу может вызвать серьезную и потенциально смертельную аллергическую реакцию. Основными симптомами являются рвота и диарея, но в редких случаях также может развиться анафилаксия.

Это означает, что тем, у кого аллергия на рыбу, обычно выдают эпи-ручку на случай, если они случайно съедят рыбу.

Поскольку симптомы могут быть похожими, аллергию на рыбу иногда путают с реакцией на загрязняющие вещества в рыбе, такие как бактерии, вирусы или токсины (43, 44, 45).

Более того, поскольку моллюски и рыба с плавниками не содержат одинаковых белков, у людей с аллергией на моллюсков может не быть аллергии на рыбу.

Однако у многих людей с аллергией на рыбу есть аллергия на один или несколько видов рыб.

Резюме: Аллергия на рыбу — обычное дело, но ее можно спутать с побочной реакцией на зараженную рыбу.

8 пищевых аллергий, описанных выше, являются наиболее распространенными.

Однако есть гораздо больше.

Менее распространенная пищевая аллергия может вызывать множество симптомов, от легкого зуда губ и рта (известный как синдром оральной аллергии) до опасной для жизни анафилаксии.

Некоторые менее распространенные виды пищевой аллергии включают:

• Льняное семя
• Кунжутное семя
• Персик
• Банан
• Авокадо
• Киви
• Маракуйя
• Сельдерей
• Чеснок
• Семена горчицы
• Бадьян

Краткое описание: Любая пища может вызвать аллергию.К другим продуктам, которые страдают аллергией, относятся фрукты, овощи и семена, такие как семена льна или кунжута.

Иногда бывает трудно отличить пищевую аллергию от пищевой непереносимости.

Если вы подозреваете, что у вас пищевая аллергия, важно поговорить с врачом.

Чтобы выяснить, есть ли у вас аллергия или непереносимость, ваш врач, вероятно, проведет ряд диагностических тестов (46, 47).

Сюда входят:

• Диетический обзор: Подробный обзор съеденных продуктов, включая время и симптомы.
• Кожный укол: Небольшое количество пищи «колется» в кожу с помощью крошечной иглы. Затем наблюдают за реакцией кожи.
• Оральные пищевые проблемы: Проблемная пища употребляется в контролируемой среде под медицинским наблюдением в постепенно увеличивающихся количествах.
• Анализы крови: В некоторых случаях берется кровь и измеряется уровень антител IgE.

Если у вас аллергия на какую-либо пищу, врач посоветует вам, как с ней справиться.Ваш врач может также направить вас к зарегистрированному диетологу, чтобы он помог вам с диетой.

Резюме: Если вы подозреваете, что у вас пищевая аллергия, поговорите со своим врачом. Они диагностируют состояние с помощью ряда тестов.

Большинство пищевых аллергий вызывают восемь продуктов: коровье молоко, яйца, орехи, арахис, моллюски, рыба, соя и пшеница.

В отличие от пищевой непереносимости, пищевая аллергия вызвана тем, что ваша иммунная система неправильно определяет некоторые белки в пище как вредные.

Это может вызвать потенциально опасные для жизни реакции, и единственное лечение — исключение пищи из своего рациона.

Если вы подозреваете, что у вас пищевая аллергия, поговорите об этом со своим врачом.

.

пищевых аллергий | Причины, симптомы и лечение

Основной способ справиться с пищевой аллергией — избегать употребления пищи, которая вызывает у вас проблемы. Внимательно проверьте этикетки ингредиентов пищевых продуктов и узнайте, известны ли под другими названиями то, чего вам следует избегать.

Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей от 2004 года (FALCPA) предписывает производителям упакованных пищевых продуктов, произведенных в Соединенных Штатах, простым и понятным языком выявлять наличие любого из восьми наиболее распространенных пищевых аллергенов — молока, яиц и т.д. пшеница, соя, арахис, древесный орех, рыба и ракообразные моллюски — в их продуктах.Необходимо указать присутствие аллергена, даже если это случайный ингредиент, например, в добавке или ароматизаторе.

Некоторые товары также могут быть помечены предупреждениями, например, «могут содержать», «могут содержать», «изготовлены на совместно используемом оборудовании», «изготовлены на совместном предприятии» или каким-либо другим признаком потенциального загрязнения аллергенами. Нет никаких законов или правил, требующих таких рекомендательных предупреждений, и нет стандартов, определяющих, что они означают. Если у вас есть вопросы о том, какие продукты безопасны для вас, поговорите со своим аллергологом.

Обратите внимание, что требования к маркировке FALCPA не распространяются на товары, регулируемые Министерством сельского хозяйства США (мясо, птица и некоторые продукты из яиц), а также товары, регулируемые Управлением по налогам и торговле алкоголем и табаком (крепкие спиртные напитки, вино и пиво). , Закон также не распространяется на косметику, шампуни и другие средства для здоровья и красоты, некоторые из которых могут содержать экстракты древесных орехов или протеины пшеницы.

Избежать аллергена легче сказать, чем сделать. Хотя маркировка помогла немного упростить этот процесс, некоторые продукты настолько распространены, что избегать их сложно.Возможно, вам помогут диетолог или диетолог. Эти эксперты по питанию дадут советы, как избегать продуктов, вызывающих у вас аллергию, и позаботятся о том, чтобы даже если вы исключите определенные продукты из своего рациона, вы все равно будете получать все необходимые питательные вещества. Специальные кулинарные книги и группы поддержки, лично или онлайн, для пациентов с особыми аллергиями также могут предоставить полезную информацию.

Многие люди с пищевой аллергией задаются вопросом, навсегда ли их состояние. Однозначного ответа нет.Аллергия на молоко, яйца, пшеницу и сою может исчезнуть со временем, в то время как аллергия на арахис, древесные орехи, рыбу и моллюсков, как правило, сохраняется на всю жизнь.

Питание вне дома

Будьте особенно осторожны при еде в ресторанах. Официанты (а иногда и кухонный персонал) не всегда могут знать ингредиенты каждого блюда в меню. В зависимости от вашей чувствительности, даже простое посещение кухни или ресторана может вызвать аллергическую реакцию.

Рассмотрите возможность использования «карты шеф-повара», доступной на многих веб-сайтах, с указанием вашей аллергии и того, что вы не можете есть.Всегда сообщайте официантам о своих аллергиях и по возможности просите поговорить с шеф-поваром. Подчеркните необходимость подготовки поверхностей, сковородок, кастрюль и посуды, которые не были загрязнены вашим аллергеном, и уточните у персонала ресторана, какие блюда в меню безопасны для вас.

Анафилаксия

Симптомы, вызванные пищевой аллергией, могут варьироваться от легких до опасных для жизни; серьезность каждой реакции непредсказуема. Люди, у которых ранее были только легкие симптомы, могут внезапно испытать опасную для жизни реакцию, называемую анафилаксией, которая, помимо прочего, может ухудшить дыхание и вызвать внезапное падение артериального давления.Вот почему аллергологи не любят классифицировать кого-то как «легкую» или «тяжелую» пищевую аллергию — просто невозможно предсказать, что может произойти с следующей реакцией. В США пищевая аллергия является основной причиной анафилаксии за пределами больниц.

Эпинефрин (адреналин) — это средство первой линии от анафилаксии, которая возникает, когда воздействие аллергена вызывает поток химических веществ, которые могут вызвать у вашего тела шок. Анафилаксия может возникнуть в течение нескольких секунд или минут после воздействия аллергена, может быстро ухудшиться и привести к летальному исходу.

Как только вам поставят диагноз пищевой аллергии, ваш аллерголог должен прописать автоинжектор адреналина и научить вас пользоваться им. Вам также следует предоставить письменный план лечения с описанием того, какие лекарства вам прописали и когда их следует использовать. Проверьте срок годности вашего автоинжектора, отметьте дату истечения срока в своем календаре и спросите в аптеке об услугах напоминания о продлении рецепта.

Любой человек, страдающий пищевой аллергией, всегда должен иметь под рукой свой автоинжектор.Убедитесь, что у вас есть две дозы, поскольку тяжелая реакция может повториться примерно у 20 процентов людей. Нет данных, которые помогли бы предсказать, кому может понадобиться вторая доза адреналина, поэтому эта рекомендация применима ко всем пациентам с пищевой аллергией.

Немедленно примените адреналин, если вы испытываете серьезные симптомы, такие как одышка, повторяющийся кашель, слабый пульс, крапивница, стеснение в горле, затрудненное дыхание или глотание, или сочетание симптомов, возникающих на разных участках тела, таких как крапивница, сыпь или отек кожи в сочетании с рвотой, диареей или болями в животе.Могут потребоваться повторные дозы. Вам следует вызвать скорую помощь (или попросить кого-нибудь поблизости сделать это) и сообщить диспетчеру, что был введен адреналин и что может потребоваться больше. Вас следует доставить в отделение неотложной помощи; правила наблюдения за пациентами, которым вводили адреналин, различаются в зависимости от больницы.

Если вы не уверены, оправдывает ли реакция адреналин, используйте его немедленно; Преимущества адреналина намного перевешивают риск того, что доза может не потребоваться.

Общие побочные эффекты адреналина могут включать беспокойство, беспокойство, головокружение и дрожь.В очень редких случаях лекарство может вызвать нарушение сердечного ритма или сердечного приступа, резкое повышение артериального давления и скопление жидкости в легких. Если у вас есть определенные ранее существовавшие состояния, такие как сердечные заболевания или диабет, вы можете подвергаться более высокому риску побочных эффектов от адреналина. Тем не менее, адреналин считается очень безопасным и наиболее эффективным лекарством для лечения тяжелых аллергических реакций.

Другие лекарства могут быть назначены для лечения симптомов пищевой аллергии, но важно отметить, что адреналин не заменит: это единственное лекарство, которое может обратить вспять опасные для жизни симптомы анафилаксии.

Как справиться с пищевой аллергией у детей

Ни один из родителей не хочет, чтобы их ребенок страдал. Поскольку смертельные или почти смертельные реакции пищевой аллергии могут возникать в школе или других местах вне дома, родители ребенка с пищевой аллергией должны убедиться, что в школе их ребенка есть письменный план действий в чрезвычайных ситуациях. План должен содержать инструкции по предотвращению, распознаванию и лечению пищевой аллергии и должен быть доступен в школе и во время таких мероприятий, как спортивные соревнования и экскурсии.Если вашему ребенку прописали автоинжектор, убедитесь, что вы и те, кто следит за вашим ребенком, понимаете, как им пользоваться.

В ноябре 2013 года президент Барак Обама подписал Закон о доступе школ к экстренному адреналину (PL 113-48), который побуждает штаты принимать законы, требующие, чтобы школы имели под рукой автоинъекторы адреналина. По состоянию на конец 2014 года в десятках штатов были приняты законы, которые либо требуют, чтобы школы имели запасы автоинъекторов адреналина для общего пользования, либо разрешают школьным округам предоставлять запас адреналина.Многие из этих законов являются новыми, и неизвестно, насколько хорошо они выполняются. В результате ACAAI по-прежнему рекомендует поставщикам, ухаживающим за детьми с пищевой аллергией в штатах с такими законами, поддерживать не менее двух единиц адреналина на каждого ребенка с аллергией, посещающего школу.

Можно ли предотвратить пищевую аллергию?

В 2013 г. Американская академия педиатрии опубликовала исследование, которое поддержало исследовательская работа предполагая, что кормление твердой пищей очень маленьких детей может способствовать аллергии.Он не рекомендует вводить твердую пищу. младенцам младше 17 недель. Это также предлагает исключительно грудное вскармливание «как можно дольше», но останавливается одобрения более раннего исследования в поддержку шести месяцев эксклюзивных грудное вскармливание.

Исследование преимуществ кормление гипоаллергенными смесями детей из групп риска — рожденных в семьи с сильным анамнезом аллергических заболеваний — смешанный.

В случае аллергии на арахис Национальный институт Аллергия и Инфекционное заболевание (NIAID) выпустило новую обновленную информацию руководящих принципов в 2017 году для определения высокого, среднего и младенцы с низким риском при развитии аллергии на арахис.В руководстве также говорится о том, как продолжить с введение с учетом риска.

обновленные рекомендации — это прорыв в предотвращении арахиса аллергия. арахис аллергия стала гораздо более распространенной в последние годы, и есть теперь дорожная карта для предотвращения множества новых случаев.

Согласно новым рекомендациям, младенец с высоким риском развивающийся Аллергия на арахис сочетается с тяжелой экземой и / или аллергией на яйца. руководящие принципы рекомендуют введение продуктов, содержащих арахис, как можно раньше как 4-6 месяцев для младенцев из группы высокого риска, которые уже начали употреблять твердую пищу, после определяя, что это безопасно.Родители должны знать, что большинство младенцы умеренный или низкий риск развития аллергии на арахис, и большинство может иметь домашние продукты, содержащие арахис. Ни в коем случае нельзя давать младенцам цельный арахис, потому что он может подавиться.

Если у вашего ребенка нет факторов повышенного риска, лучший способ ввести арахис — это прежде всего убедиться, что ваш ребенок здоров — у него нет простуды, лихорадки или чего-либо еще. Убедитесь, что это не первая еда, которую вы им представили.

Ручи Гупта, доктор медицины, член ACAAI

Клинические исследования продолжаются в пищевая аллергия, помогающая развить толерантность к определенным продуктам питания. Спросите у сертифицированного совета аллерголог, если вы или ваш ребенок можете быть кандидатом для одного из этих исследований.

.

Пищевая аллергия — симптомы и причины

Обзор

Пищевая аллергия — это реакция иммунной системы, которая возникает вскоре после приема определенной пищи. Даже небольшое количество пищи, вызывающей аллергию, может вызвать такие признаки и симптомы, как проблемы с пищеварением, крапивница или отек дыхательных путей. У некоторых людей пищевая аллергия может вызывать серьезные симптомы или даже опасную для жизни реакцию, известную как анафилаксия.

Пищевая аллергия поражает от 6 до 8 процентов детей в возрасте до 3 лет и до 3 процентов взрослых.Хотя лекарства нет, некоторые дети перерастают свою пищевую аллергию по мере взросления.

Пищевая аллергия легко спутать с гораздо более распространенной реакцией, известной как пищевая непереносимость. Пищевая непереносимость вызывает беспокойство, но это менее серьезное заболевание, которое не затрагивает иммунную систему.

Продукты и услуги

Показать больше продуктов от Mayo Clinic

Симптомы

У некоторых людей аллергическая реакция на определенную пищу может быть неприятной, но не тяжелой.Для других людей аллергическая пищевая реакция может быть пугающей и даже опасной для жизни. Симптомы пищевой аллергии обычно развиваются в течение от нескольких минут до двух часов после употребления вредной пищи.

Наиболее распространенные признаки и симптомы пищевой аллергии включают:

• Покалывание или зуд во рту
• Крапивница, зуд или экзема
• Отек губ, лица, языка и горла или других частей тела
• Свистящее дыхание, заложенность носа или затрудненное дыхание
• Боль в животе, диарея, тошнота или рвота
• Головокружение, дурноту или обморок

Анафилаксия

У некоторых людей пищевая аллергия может вызвать тяжелую аллергическую реакцию, называемую анафилаксией.Это может вызвать опасные для жизни признаки и симптомы, в том числе:

• Сужение и сжатие дыхательных путей
• Отек горла или ощущение комка в горле, из-за которого трудно дышать
• Шок с резким падением артериального давления
• Учащенный пульс
• Головокружение, дурнота или потеря сознания

Неотложная помощь имеет решающее значение при анафилаксии. Без лечения анафилаксия может вызвать кому или даже смерть.

Когда обращаться к врачу

Обратитесь к врачу или аллергологу, если у вас появились симптомы пищевой аллергии вскоре после еды. Если возможно, обратитесь к врачу при возникновении аллергической реакции. Это поможет вашему врачу поставить диагноз.

Обратитесь за неотложной помощью, если у вас появятся какие-либо признаки или симптомы анафилаксии, например:

• Сужение дыхательных путей, затрудняющее дыхание
• Шок с резким падением артериального давления
• Учащенный пульс
• Головокружение или дурноту

Причины

Когда у вас пищевая аллергия, ваша иммунная система ошибочно определяет конкретную пищу или вещество в пище как нечто вредное.В ответ ваша иммунная система заставляет клетки высвобождать антитело, известное как иммуноглобулин E (IgE), для нейтрализации продуктов питания или пищевых веществ, вызывающих аллергию (аллерген).

В следующий раз, когда вы съедите хотя бы минимальное количество этой пищи, антитела IgE почувствуют это и дадут сигнал вашей иммунной системе высвободить химическое вещество под названием гистамин, а также другие химические вещества в ваш кровоток. Эти химические вещества вызывают симптомы аллергии.

У взрослых большинство пищевых аллергий вызывается определенными белками:

• Моллюски, такие как креветки, омары и крабы
• Арахис
• Древесные орехи, такие как грецкие орехи и пекан
• Рыба

У детей пищевая аллергия обычно вызывается белками:

• Арахис
• Древесные орехи
• Яйца
• Молоко коровье
• пшеница
• Соя

Синдром пищевой аллергии на пыльцу

Также известный как синдром оральной аллергии, синдром пыльцевой и пищевой аллергии поражает многих людей, страдающих сенной лихорадкой.В этом состоянии некоторые свежие фрукты и овощи или орехи и специи могут вызвать аллергическую реакцию, которая вызывает покалывание или зуд во рту. В серьезных случаях реакция приводит к отеку горла или даже к анафилаксии.

Белки, содержащиеся в некоторых фруктах, овощах, орехах и специях, вызывают реакцию, потому что они похожи на вызывающие аллергию белки, содержащиеся в определенных пыльцах. Это пример перекрестной реактивности.

Когда вы готовите продукты, вызывающие синдром пищевой аллергии на пыльцу, ваши симптомы могут быть менее серьезными.

В следующей таблице показаны конкретные фрукты, овощи, орехи и специи, которые могут вызывать синдром пищевой пыльцы у людей, страдающих аллергией на различные виды пыльцы.

Если у вас аллергия на:	Пыльца березы	Пыльца амброзии	Травы	Пыльца полыни
У вас также может быть реакция на:	Миндаль Яблоко Абрикос Морковь Сельдерей Вишня Фундук Персик Арахис Груша Слива Сырой картофель Соя Некоторые травы и специи (анис, тмин, кориандр, фенхель)	Бананы Огурцы Дыни (дыня, медвяная роса и арбуз) Кабачки	Огурец Киви Дыни (дыня, медвяная роса и арбуз) Апельсин Арахис Помидоры Белый картофель Кабачок	Яблоки Болгарский перец Брокколи Капуста Морковь Сельдерей Цветная капуста Чеснок Лук Персик Некоторые травы и специи (анис, черный перец, тмин, кориандр, фенхель, горчица, петрушка)

Пищевая аллергия, вызванная физическими упражнениями

Употребление определенных продуктов питания может вызывать у некоторых людей зуд и головокружение вскоре после начала тренировки.В серьезных случаях может развиться крапивница или анафилаксия. Отказ от еды за пару часов до тренировки и отказ от определенных продуктов могут помочь предотвратить эту проблему.

Пищевая непереносимость и другие реакции

Пищевая непереносимость или реакция на другое съеденное вами вещество может вызывать те же признаки и симптомы, что и пищевая аллергия, — например, тошнота, рвота, спазмы и диарея.

В зависимости от типа пищевой непереносимости вы можете съесть небольшое количество проблемной пищи без какой-либо реакции.Напротив, если у вас настоящая пищевая аллергия, даже небольшое количество пищи может вызвать аллергическую реакцию.

Один из сложных аспектов диагностики пищевой непереносимости состоит в том, что некоторые люди чувствительны не к самой еде, а к веществу или ингредиенту, используемому при ее приготовлении.

Общие состояния, которые могут вызывать симптомы, ошибочно принимаемые за пищевую аллергию, включают:

• Отсутствие фермента, необходимого для полного переваривания пищи. У вас может не быть достаточного количества некоторых ферментов, необходимых для переваривания определенных продуктов.Например, недостаточное количество фермента лактазы снижает вашу способность переваривать лактозу, основной сахар в молочных продуктах. Непереносимость лактозы может вызвать вздутие живота, спазмы, диарею и избыток газов.
• Пищевое отравление. Иногда пищевое отравление может имитировать аллергическую реакцию. Бактерии в испорченном тунце и другой рыбе также могут вырабатывать токсин, вызывающий вредные реакции.
• Чувствительность к пищевым добавкам. У некоторых людей после употребления определенных пищевых добавок возникают пищеварительные реакции и другие симптомы.Например, сульфиты, используемые для консервирования сухофруктов, консервов и вина, могут вызывать приступы астмы у чувствительных людей.
• Гистаминовая токсичность. Определенная рыба, такая как тунец или скумбрия, которая не охлаждается должным образом и содержит большое количество бактерий, также может содержать высокие уровни гистамина, которые вызывают симптомы, сходные с симптомами пищевой аллергии. Это не аллергическая реакция, а отравление гистамином или скомбоид.

• Целиакия. Хотя целиакию иногда называют аллергией на глютен, она не приводит к анафилаксии. Как и пищевая аллергия, она включает реакцию иммунной системы, но это уникальная реакция, более сложная, чем простая пищевая аллергия.

  Это хроническое заболевание пищеварения возникает при употреблении в пищу глютена, белка, содержащегося в хлебе, макаронах, печеньях и многих других продуктах, содержащих пшеницу, ячмень или рожь.

  Если у вас глютеновая болезнь и вы едите продукты, содержащие глютен, возникает иммунная реакция, которая вызывает повреждение поверхности тонкого кишечника, что приводит к неспособности усваивать определенные питательные вещества.

Факторы риска

Факторы риска пищевой аллергии включают:

• Семейная история. Вы подвергаетесь повышенному риску пищевой аллергии, если в вашей семье распространены астма, экзема, крапивница или аллергия, такая как сенная лихорадка.
• Другие аллергии. Если у вас уже аллергия на один продукт, у вас может быть повышенный риск возникновения аллергии на другой. Точно так же, если у вас есть другие типы аллергических реакций, такие как сенная лихорадка или экзема, ваш риск возникновения пищевой аллергии выше.

• Возраст. Пищевая аллергия чаще встречается у детей, особенно у детей младшего возраста. По мере того как вы становитесь старше, ваша пищеварительная система созревает, и ваше тело с меньшей вероятностью усваивает пищу или пищевые компоненты, вызывающие аллергию.

  К счастью, дети обычно перерастают аллергию на молоко, сою, пшеницу и яйца. Тяжелая аллергия и аллергия на орехи и моллюски, скорее всего, сохранятся на всю жизнь.

• Астма. Астма и пищевая аллергия обычно возникают одновременно.В этом случае симптомы пищевой аллергии и астмы становятся более серьезными.

Факторы, которые могут увеличить риск развития анафилактической реакции, включают:

• Болеет астмой
• Подросток или моложе
• Отсрочка применения адреналина для лечения симптомов пищевой аллергии
• Отсутствие крапивницы или других кожных симптомов

Осложнения

Осложнения пищевой аллергии могут включать:

• Анафилаксия. Это опасная для жизни аллергическая реакция.
• Атопический дерматит (экзема). Пищевая аллергия может вызвать кожную реакцию, например, экзему.

Профилактика

Раннее введение продуктов из арахиса было связано с более низким риском аллергии на арахис. Прежде чем вводить аллергенные продукты, поговорите с врачом о том, когда лучше их предлагать.

Однако, когда пищевая аллергия уже разовьется, лучший способ предотвратить аллергическую реакцию — знать и избегать продуктов, вызывающих признаки и симптомы.Для одних это просто неудобство, но для других это затруднительно. Кроме того, некоторые продукты, используемые в качестве ингредиентов в определенных блюдах, могут быть хорошо скрыты. Это особенно верно в ресторанах и других социальных сетях.

Если вы знаете, что у вас пищевая аллергия, выполните следующие действия:

• Знайте, что вы едите и пьете. Обязательно внимательно читайте этикетки на продуктах.
• Если у вас уже была тяжелая реакция, наденьте браслет или ожерелье с медицинским предупреждением, которые сообщают другим, что у вас пищевая аллергия, на случай, если у вас возникнет реакция и вы не сможете общаться.
• Поговорите со своим врачом о назначении экстренного адреналина. Возможно, вам понадобится носить с собой автоинъектор адреналина (Adrenaclick, EpiPen), если вы подвержены риску серьезной аллергической реакции.

• Будьте осторожны в ресторанах. Убедитесь, что ваш официант или шеф-повар знают, что вы абсолютно не можете есть продукты, на которые у вас аллергия, и вы должны быть полностью уверены, что заказываемая вами еда не содержит их. Кроме того, убедитесь, что пища не готовится на поверхностях или в кастрюлях, содержащих какие-либо продукты, на которые у вас аллергия.

  Не бойтесь сообщать о своих потребностях. Сотрудники ресторана обычно более чем рады помочь, когда они четко понимают ваш запрос.

• Планируйте приемы пищи и закуски перед выходом из дома. При необходимости возьмите с собой холодильник с продуктами, не содержащими аллергенов, когда путешествуете или собираетесь на мероприятие. Если вы или ваш ребенок не можете съесть торт или десерт на вечеринке, принесите одобренное специальное угощение, чтобы никто не чувствовал себя исключенным из праздника.

Если у вашего ребенка пищевая аллергия, примите следующие меры, чтобы обеспечить его или ее безопасность:

• Сообщите ключевым лицам, что у вашего ребенка пищевая аллергия. Поговорите с поставщиками услуг по уходу за детьми, школьным персоналом, родителями друзей вашего ребенка и другими взрослыми, которые регулярно общаются с вашим ребенком. Подчеркните, что аллергическая реакция может быть опасной для жизни и требует немедленных действий. Убедитесь, что ваш ребенок также знает, что нужно немедленно обратиться за помощью, если он или она реагирует на еду.
• Объясните симптомы пищевой аллергии. Научите взрослых, которые проводят время с вашим ребенком, распознавать признаки и симптомы аллергической реакции.
• Напишите план действий. В вашем плане должно быть описано, как заботиться о вашем ребенке, если у него или у нее аллергическая реакция на пищу. Предоставьте копию плана школьной медсестре вашего ребенка и другим лицам, которые заботятся о вашем ребенке и присматривают за ним.
• Пусть ваш ребенок носит браслет или цепочку с предупреждением о медицинском обслуживании. В этом предупреждении перечислены симптомы аллергии у вашего ребенка и объясняется, как другие могут оказать первую помощь в экстренных случаях.

Ноябрь02, 2019

.

No related posts.