Разное

Прикорм кисломолочными продуктами: Кисломолочные продукты для ребенка до 1 года: какие, когда и сколько?

Содержание

Кисломолочные продукты для ребенка до 1 года: какие, когда и сколько?

Кисломолочные продукты не могут стать полноценной едой для детей до года, поскольку они не могут полностью заменить грудное молоко и адаптированную смесь. И первый прикорм с них не начинают, в отличие от каш и овощей. Но несмотря на ограничения, рацион младенца невозможен без творога, кефира и другой подобной пищи. В чем пищевая ценность кисломолочного прикорма, когда его желательно вводить и как «спрятать кислинку», выясним в беседе с к. м. н., доцентом кафедры педиатрии УлГУ, врачом-педиатром, гастроэнтерологом, диетологом Еленой Викторовной Дерябиной.

— Елена Викторовна, кисломолочные продукты приносят больше пользы или вреда детскому организму?

— Нет абсолютно полезных и абсолютно вредных продуктов. Влияние кисломолочных продуктов будет зависеть от их количества, качества, вида, от того, кем и когда они употребляются. При некоторых состояниях кисломолочная продукция противопоказана и не нужна ребенку, и, наоборот, есть состояния, при которых она будет хорошо усваиваться, оказывая положительное действие.

Продукция из молока содержит много белка, имеет большую осмолярность, более низкую pH, влияет на азотистый баланс, кислотно-щелочное равновесие, функцию почек и проницаемость кишечника. И все эти эффекты также зависят от возраста и состояния здоровья.

 

— Чем детские кисломолочные продукты отличаются от обычных?

— К качеству детских продуктов требования намного выше. Все продукты, которые вводят до года — полутора лет, должны иметь маркировку «детское питание», быть максимально натуральными, без лишних пищевых добавок. Запрещены искусственные усилители вкуса и красители, а допускаются природные вещества, обычно фрукты и овощи. Без консервантов иногда не обойтись, но они могут быть натуральными, разрешенными к использованию в составе детского питания. При этом важно обращать внимание на качество производства и сырьевую базу.

В детском кисломолочном питании используются специализированные бактерии и закваски, безопасность и эффективность которых для детей доказана.

Кисломолочные продукты для младенцев

Потенциальный вред

  • До шести месяцев кисломолочные продукты не вводят, потому что почки еще только развиваются и излишний белок, натрий дадут нагрузку на выделительную систему: она может не справиться и дать сбой.
  • Осмолярность кисломолочных продуктов проигрывает в сравнении с осмолярностью грудного молока и адаптированной смеси и нагружает желудочно-кишечный тракт, буферные системы организма.
  • pH кишечника у детей и взрослых сильно различается, и баланс начинает более или менее складываться к 7-8 месяцам. Поэтому если начать рано давать кислый продукт, он может сбить этот процесс и привести к нарушению пищеварения и проницаемости, что чревато диапедезным кровотечением кишечника (когда повышается проницаемость стенки сосуда).
  • Кисломолочная продукция стимулирует моторику и может оказать раздражающий эффект на желудочно-кишечный тракт, вызвать срыгивания или усилить их. Усиленная моторика не нужна, например, малышу со склонностью к жидкому стулу.
  • Продукты с достаточно большим количеством белка коровьего или козьего молока при аллергической реакции на БКМ не используются.
  • Использование кисломолочного прикорма зависит также от наличия и типа непереносимости лактозы ребенком. При непереносимости лактоза токсична для кишечника, вызывает дисбактериоз, диспепсию, жидкий стул. У совсем маленького ребенка могут возникнуть потери жидкости и электролитов, что опасно для жизни.

Доказанная польза

  • Под воздействием ферментов и продуктов жизнедеятельности штаммов кисломолочных бактерий и грибов происходят определенные биохимические процессы, определяющие вкус продукта и его влияние на пищеварение.
  • С кисломолочной продукцией малыш получает белки и углеводы в обработанном виде для лучшей усвояемости и переносимости. Липиды молока в сбалансированном количестве — один из самых полезных компонентов для развивающегося организма.
  • Ферментированные бактериями продукты улучшают биодоступность микро- и макроэлементов и витаминов, которые содержатся в молоке, оказывают пробиотический эффект и воздействие на микробиоту кишечника.
  • Молочная и другие кислоты не дают патогенной флоре размножаться. Бактерицидный эффект также возникает за счет антибиотикоподобных веществ.
  • Происходит стимуляция иммунного ответа. При поступлении бактерий иммунная система активируется, пытается увеличивать концентрацию определенных клеток, лейкоцитов, макрофагов. В итоге повышается защита от патогенов, стимулируется выработка цитокинов, которые защищают кишечник. Также стимулируется выработка иммуноглобулина A, который обеспечивает местную защиту.
  • В зависимости от штаммов бактерий в продукте происходит воздействие на интерлейкины, которые участвуют в аллергических реакциях. Правильно подобранный биопродукт уменьшает риски развития аллергии за счет воздействия на иммунитет.
  • Различным воздействием продуктов на моторику кишечника можно решить проблему запоров или склонности к жидкому стулу.
  • Кисломолочные продукты — это вкусно, они помогают расширить вкусовые ощущения, что важно для развития ребенка.

 

— Кисломолочные смеси для грудничков разрешены с рождения, а в каком возрасте можно давать кефир и творог?

— Адаптированные кисломолочные смеси для детей до года имеют свои нюансы и назначаются в определенном объеме по необходимости с третьей-четвертой недели неонатального периода. До семи месяцев кисломолочные продукты не вводят, что связано с их негативным воздействием на незрелый пищеварительный тракт и выделительную систему грудного ребенка.

Кисломолочная продукция используется как прикорм. Но следует помнить, что разные продукты содержат разные бактерии, которые по-своему действуют на детский организм. Липиды молокав в сбалансированном количестве — один из самых полезных компонентов для развивающегося организма. В раннем возрасте нельзя давать полностью обезжиренные и, конечно, слишком жирные продукты — это будет большой нагрузкой на органы пищеварения и желчевыводящие пути, ребенок не сможет усвоить такую пищу.




Читайте также: Существует ли идеальный творожок, как и когда вводить творог в прикорм


 

Когда вводить кисломолочные продукты в прикорм грудничка. Рекомендованная ребенку суточная норма кисломолочных продуктов

До года:

  • детский творог — с 8 месяцев (по показаниям с 6 месяцев), жирностью около 5 %, суточная норма до 50 г;
  • кефир, йогурт и другие неадаптированные кисломолочные продукты для детского питания — после 8 месяцев, суточная норма 160—200 мл.

После года:

  • ряженка, простокваша, сыр, сливки, сметана, нарине и некоторые другие кисломолочные напитки — для детей с 12 месяцев и старше с целью расширения рациона и усиления полезного эффекта для кишечника.

 

— Поясните, пожалуйста, как вводить кисломолочные продукты в прикорм ребенку.

— Детский кефир можно давать в один из приемов пищи — им частично можно заменить одно кормление грудным молоком или молочной смесью. Можно ли сочетать творог и кефир? Мнения разные. В силу того, что оба продукта содержат много белка и натрия, это может создать излишнюю нагрузку на почки. Однако если мама соблюдает норму и дает, например, 40 г творога и 100 г кефира, то ими можно накормить ребенка за один дневной прием пищи.

Вводят кисломолочные продукты по правилам прикорма:

  • начальная дозировка — не более половины чайной ложки;
  • в течение 10-14 дней продукт доводят до объема, который разрешен по возрасту;
  • норма объема однократна и рассчитана на весь день;
  • не стоит давать творог или кефир малышу на ночь;
  • в продукты прикорма и детские блюда до года не добавляют сахар, соль, мед;
  • нельзя кисломолочным прикормом полностью заменять детскую смесь или грудное молоко.

 

— Елена Викторовна, на первые двенадцать месяцев жизни приходится пик аллергии к молочным белкам. Сквашенные молочные продукты с ферментированным белком могут стать альтернативным молочным питанием для детей?

— Насколько бы хорошо ни ферментировали бактерии белок из молока, у ребенка может развиться аллергия и на кисломолочные продукты. Симптомы такие же, как при любой другой пищевой непереносимости:

  • сыпь на теле и лице;
  • появление (обострение) атопического дерматита;
  • срыгивание, рвота;
  • отказ от еды;
  • кровь в стуле;
  • жидкий стул или запор;
  • вздутие кишечника;
  • болевой синдром;
  • заложенность носа, бронхоспазмы, кашель.

Требования к введению прикорма не зря являются строгими, и продукты очень важно вводить длительно, по одному. Нужно отследить, появится ли реакция на продукт, и не перепутать ее с реакциями на другие прикормы. Например, если на введение творожка появились тревожные симптомы, то его сразу отменяют. Можно использовать разрешенный врачом кишечный сорбент и антигистаминный препарат, чтобы снять проявления аллергии. Но при любой аллергической реакции лучше сразу обратиться к педиатру.

Если развивается очень быстрая аллергическая реакция, появляются острая крапивница, волдыри и отеки, затрудненное дыхание и кашель, срочно вызывайте бригаду «03».

— Какие изменения в пищеварении маленького ребенка после введения кисломолочных продуктов можно считать нормой?

— Нужно ожидать, что состояние ребенка не изменится с началом употребления кисломолочной пищи. Появление разжиженного стула или запора означает, что продукты вводятся неправильно и не подходят ему либо есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Изменение характера стула может быть проявлением аллергии, дисбактериоза кишечника, недостаточности ферментов, лактазной недостаточности. Чтобы избежать нежелательных реакций в период адаптации к новому продукту, его нужно вводить медленно, увеличивая порцию каждый день. Так желудочно-кишечный тракт привыкнет к новой еде, ферменты начнут лучше вырабатываться, микрофлора — спокойно реагировать и меняться нерезко. Если продукт не подошел, можно отложить его введение и вернуться к нему через несколько недель.

— Какой совет можно дать родителям, если ребенок отказывается от кисломолочки? Чем заменить кисломолочные продукты ребенку?

— В первую очередь малыша знакомят с однокомпонентным прикормом, то есть дают ему только кефир или только творог без добавок. Если ребенок их не ест, то можно сочетать творог с фруктовыми или овощными пюре. Но не нужно смешивать их с мясом, поскольку железо и кальций — это достаточно конфликтные элементы, что может нарушить всасывание питательных веществ.

Насильно кормить ребенка нельзя, это будет формировать еще большее негативное отношение к прикорму. Лучше отложить введение не понравившегося ему продукта на более поздний срок, попробовать новые рецепты: разбавить творог овощами вместо фруктов, приготовить запеканку с творогом и овощами.

Детские творожки МАМАКО® в баночках содержат только детский адаптированный творог из козьего молока и фруктовое пюре из яблока, персика, банана, груши. Такой кисломолочный продукт обычно любят дети, которым чистый творог пришелся не по вкусу.

— Проблема только во вкусовых предпочтениях ребенка?

— Если ребенку не нравится что-то из продуктов, чаще это связано с неправильной организацией прикорма. Например, родители предложили продукт один раз, ребенок отказался — и на этом попытки прекратились. Но вкусовые рецепторы малыша должны привыкнуть к новому вкусу и консистенции, поэтому незнакомую пищу можно предлагать ему в течение нескольких дней или несколько раз за день, а затем, если продукт все же не понравился, отложить его ввод.

Бывает и так, что родители сами негативно относятся к продукту — попробовали, сморщились, выразили недовольство. Ребенок это сразу же считывает, и срабатывает защитный механизм: зачем я буду это есть, если родители такое не едят. Маме и папе важно личным примером показать ребенку, что и они едят творожок или пьют кефир, и желательно условно из той же баночки, соблюдая правила гигиены.

— Мы привыкли, что детские кисломолочные продукты изготавливаются из коровьего молока, забывая о продуктах на козьем молоке. В чем их отличие?

— По моему мнению, козье молоко намного выигрышнее коровьего в плане состава, производства, качества и реакции ребенка на него. Молоко козы по некоторым параметрам более приближено к материнскому молоку. Например, по составу и качеству белка, углеводов. Белок из козьего молока усваивается намного легче, чем белок из коровьего молока, на который чаще бывает аллергическая реакция. Кроме того, в молоке козы содержатся фракции казеина, которые дают более легкий пористый сгусток. Это ближе к процессу переваривания грудного молока, поэтому питание на козьем молоке будет лучше усваиваться организмом ребенка.

 

— Что думать родителям, когда им говорят о том, что производители преувеличивают преимущества козьего молока в детском питании?

— Ключевое понятие здесь — это детское питание. До года цельное коровье и козье молоко не может служить питанием для младенца. Здорового ребенка можно вырастить на грудном молоке или ЗГМ. Негативное отношение к козьему молоку в основном связано с тем, что его неправильно использовали. Был период, когда козье молоко пропагандировали как замену коровьему молоку при пищевой аллергии, что в корне неправильно. Был и такой момент, когда родители пытались заменить грудное молоко и адаптированные смеси неадаптированным козьим молоком. Но сформированное негативное мнение неоправданно.

На самом деле при правильном использовании и смеси на основе козьего молока, и козьи кисломолочные продукты намного лучше для ребенка по усвояемости, легкости переваривания и аллергенной активности. Поэтому со своей стороны рекомендую пробовать и использовать продукты на козьем молоке для здоровых детей. Они лучше усваиваются и перевариваются, а также имеют более выраженные пробиотические эффекты для кишечника за счет особенностей состава козьего молока. Но помните, если у малыша имеется аллергия на коровье молоко, его нельзя заменить козьим. В этой ситуации нужно использовать специализированное питание, которое назначает врач.

Кисломолочные продукты оказывают благотворный эффект на желудочно-кишечный тракт, улучшают состояние микробиоты и моторику кишечника ребенка. Для того чтобы кроха начал хорошо есть кисломолочные продукты, важно вводить их вовремя и использовать специализированное детское питание, потому что к его составу и качеству предъявляются особые требования. Эти продукты хорошо сочетаются с фруктами, овощами, есть и готовые фруктовые пюре с творожком. Однако кисломолочной пищей нельзя полностью заменить кормление грудным молоком или адаптированной молочной смесью.

Врач-педиатр
Елена Викторовна Дерябина

*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.

Когда вводить кисло-молочные продукты в рацион ребенка?

9 Февраля 2013

78,824

Если вы уже переходите на прикорм, то наверняка стараетесь определить место кисломолочных продуктов в рационе ребёнка. Нас часто спрашивают, зачем давать ребёнку кисломолочные продукты, если он ежедневно получает мамино молоко? Разбираемся по порядку.

Если вы уже переходите на прикорм, то наверняка стараетесь определить место кисломолочных продуктов в рационе ребёнка. Нас часто спрашивают, зачем давать ребёнку кисломолочные продукты, если он ежедневно получает мамино молоко? Разбираемся по порядку. 

Мамино молоко – самая вкусная и полезная еда (а также питьё) для ребёнка до 6 месяцев. А вот  с 6 месяцев можно и нужно постепенно вводить прикорм. Итак, когда вводить кисло-молочные продукты в рацион ребенка?

Кисломолочные продукты нужны ребёнку, так как грудного молока становится не достаточно для компенсации всего необходимого малышу.

Для справки: кисломолочные продукты служат источником многих необходимых ребенку пищевых веществ в легкоусвояемой форме – белок с высокой биологической ценностью, витамины В1, В2, В6, В12, фолиевая кислота, железо, кальций.

Врачи утверждают, что кисломолочные продукты нужно вводить в рацион ребёнка не ранее 7 месяцев. Рассмотрим разные молочные продукты и их влияние на организм ребёнка.

Коровье молоко


 
  • Не желательно вводить в рацион ребенка до года (лучше до 2-3 лет).
  • По причине скудности на витамины, минералы и микроэлементы, а также по причине высокой жирности детям в раннем возрасте не рекомендовано.
  • Также качество магазинного молока достаточно низкое. Не следует покупать молоко на стихийных рынках.


Козье молоко
 
  • Не желательно вводить в рацион ребенка до года.
  • Содержит большее количество витаминов и микроэлементов, чем коровье.
  • Высокая концентрация минеральных веществ, с которыми трудно справиться организму маленького ребёнка. Врачи советуют разводить козье молоко с водой (1 к 4), однако при этом наблюдается потеря преимуществ.


Творог
 

Содержит большое количество кальция, необходим для формирования костного скелета ребенка. Рекомендовано давать ребёнку с семи месяцев. Творог можно покупать или готовить самостоятельно. Приготовить творог можно из детского кефира. Для этого кефир нужно довести до кипения, снять с огня, остудить и откинуть на марлю.

Начинать вводить в прикорм творог нужно с половины чайной ложки. Можно добавить его в уже знакомые ребенку фрукты, сахар использовать не нужно.

Ребенку, находящемуся на грудном вскармливании, нормы потребления творога можно уменьшить в 2 раза и вводить позже.

Кефир


 

Очень полезный продукт для ребёнка. Кефир начинаем вводить с 1 чайной ложки и в течение месяца увеличиваем порцию до возрастной нормы:
7 месяцев – 20-30 г
8 месяцев – 30-100 г
9 месяцев – 100-150 г
10-12 месяцев – 150-200 г
Чтобы сделать кефир самостоятельно, возьмите специальную закваску.

Вводить кефир следует не ранее 7 месяцев, так как содержащийся в нём казеин сложно усваивается.

Йогурт


 

Готовые йогурты, специально предназначенные для детей можно предложить ребенку не раньше 10 месяцев. Они менее кислые, чем кефир, но не менее полезные. Для годовалого ребенка его норма не должна превышать 100 мл в день. К 2-3 годам можно увеличить порцию до 200 г в день.

Ацидофильное молоко (Нарине)


 

Продукт, приготовленный с помощью ацидофильной закваски Нарине, полезен для ребёнка, так как восстанавливают микрофлору кишечника. Норма потребления и введения в рацион – как у кефира.

Сметана и сливки


 

Это жирные продукты и их можно давать детям, старше года, в кашу, к пюре в совсем небольших дозах. А вот сливочное и растительное масло можно давать с 6 мес (см. таблицу прикорма). Тут содержатся полезные для детей витамины А, Е.

Сыр


 

Сыр является хорошим источником кальция и витамина А. Вводить в рацион детей от 9 месяцев (нежирные сорта) как дополнение к основному блюду.

Вводим кисломолочку ребёнку: правда и мифы

Расскажем о том, как вводить в рацион ребёнка кисломолочные продукты в виде прикорма: кефир, творог, йогурт и сметану. Когда, сколько граммов, какую пользу и какой вред они несут организму. 

Самое ценное в кисломолочной продукции: она содержит живые микроорганизмы, которые составляют основную массу микрофлоры пищеварительного тракта человека. Нарушение баланса микрофлоры, до сих пор порой называемое дисбактериозом, может привести к всевозможным заболеваниям: язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, аллергии, гастритам. Дисбактериоз — это не болезнь, а физиологическое состояние кишечника, потому что ни у кого не может быть идеального баланса флоры.

Но иногда этот дисбаланс начинает доставлять серьезные неприятности, вот тогда он и становится болезнью. Одно из самых неприятных последствий дисбактериоза — снижение иммунитета. Появляются известные всем синдромы хронической усталости: мы быстро утомляемся, пытаемся заливать слабость пятью чашками кофе (вымывая из организма калий и кальций), хаотично принимаем цитрамон или комплексные витамины (усваиваются процентов на 10). И гоним от себя неприятные мысли о том, что наше состояние напрямую связано с состоянием толстой кишки. Это, согласитесь, непоэтично.

Фото с https://ru.depositphotos.com

Выбирайте настоящую продукцию!

Как определить: покупаем ли мы настоящий кисломолочный продукт – или подделку? «Живая» молочнокислая продукция хранится максимум неделю. Жарким летом полезные бактерии могут почить в бозе при перевозке товара в магазин от теплового удара. Неизвестно, какое время они пробыли без холодильника, сразу ли их выставили в витрину-холодильник, или они еще парились где-нибудь в подсобке.

Отсюда логичный вывод: лучше покупать кисломолочные продукты, произведенные где-нибудь поближе. В своей стране, в своем регионе, идеально – в своем городе. Для детей существуют адаптированные молочные продукты, до 2-3 лет желательно кормить ребенка только ими. Если на продукте не указано, с какого возраста его можно употреблять детям, это означает, что он не относится к детскому питанию и содержит «взрослые» добавки: консерванты, ароматизаторы. Обычно, в любом городе производят натуральную кисломолочную продукцию без консервантов (типа «уктусских» йогуртов), ее можно вводить в рацион ребенка по рекомендации врача с года или двух лет.

Эта экскурсия по кисломолочной продукции (плюс молоко, как прародитель) – нечто вроде полезной справки. Решать, какие продукты будет получать ваш ребенок, надо с врачом, которому вы доверяете – ну, и материнскую интуицию тоже никто не отменял.

Йогурт

Это слово ввели в наше меню сравнительно недавно. Для производства йогурта используются два микроорганизма — болгарская палочка и термофильный стрептококк. Известный русский ученый Илья Ильич Мечников считал болгарскую палочку средством, способным обеспечить долголетие, и в старости питался молоком, заквашенным с ее помощью. Чем хорош йогурт: пониженной кислотностью. Если вы по каким-то причинам не можете употреблять кефир – смело переходите на йогурты.

Фото с https://ru.depositphotos.com

Мифы о йогурте

1. «Все йогурты полезны». Йогурты могут быть только «живыми», синтетические аналоги йогурта с 2001-го года утратили привилегию называться таковыми. Внимательно читаем название: йогуртеры, йогуртовичи,  биогурты и проч. ничего общего с живыми йогуртами не имеют. Но очень хотят ими быть, о чем намекает массированная реклама.

Что такое «термизированный продукт»? – это продукт, подвергшийся тепловой обработке. Все живое в нем убито. Чтобы получившуюся массу все-таки съели, в нее добавляются красители, ароматизаторы и консерванты, полученный десерт не ядовит, его можно употреблять в пищу. Но он и не полезен, особенно для детей раннего возраста: пожалейте еще не сформировавшуюся поджелудку и почки.

Химические добавки не навредят взрослому организму, привыкшему ко всякой, извините, дряни, детям она не нужна. К примеру, возьмем эссенции, используемые в качестве ароматизаторов: они содержат бутиловые эфирные соединения уксусной кислоты. Бутилоацетат – это на минуточку растворитель, применяемый в производстве красок.

Однако есть еще третий вид йогуртов: они дополнительно обогащены биокультурами, которые отличаются высокой жизнеспособностью (обогащение «полезной флорой» происходит уже после повторной термической обработки сырья), в этом случае на этикетке фруктового йогурта также должна быть информация о содержании концентрации биокультур. Если вы держите в руках йогурт с месячным сроком годности, но информация на упаковке обещает присутствие неких полезных бактерий, не спешите изумленно приподнимать бровь: возможно, это как раз йогурт, обогащенный после обработки.

Чтобы отличить живой продукт от термизированного, внимательно изучаем буквы на баночке:

Йогурт «живой»:

Срок хранения – не более 7-ми дней.
Температура хранения от +0 до +6 градусов. В магазине они лежат в холодильнике.
На упаковке сверху крупно написано «йогурт».
В состав входит йогуртная закваска.
Обычно указывается содержание молочнокислых микроорганизмов.

Йогуртный продукт:

Срок хранения – более 10-ти дней.
Температура хранения — от +4 до +25 градусов.
Сверху на упаковке не написано слово «йогурт» (а, например, «йогуртер» или «биогурт»).
Сбоку указано «продукт йогуртный термизированный».
В составе нет йогуртной закваски.

2. «Только свежие фрукты». Фруктовые кислоты не дружат с кисломолочными бактериями, они их попросту убивают. Для сохранения фруктового наполнителя используются консерванты. Поэтому фруктовые йогурты автоматически относим к красивой, но малополезной кисломолочке. Реклама обещает, что в йогурты добавляются кусочки свежих фруктов — это невозможно. В йогурт добавляют только консервированные или замороженные фрукты и ягоды, ведь свежие фрукты окислят йогурт, за минуту превратив его в хлопья.

Сроки ввода и нормы

Специальные детские йогурты без фруктовых добавок (типа «Агуши») можно предложить ребенку в возрасте от 10-ти месяцев. Взрослые йогурты и кисломолочные продукты без наполнителей вводят в рацион ребенка не раньше года. Йогуртные продукты из топленого молока («Варечка») не рекомендуется давать ребенку до двух лет из-за высокой жирности (6%). Также обращайте внимание на наличие сахара и ароматизаторов. Норма йогурта в годовалом возрасте: не более 100 мл.

Кефир

Кефир и приготовленные на его основе биокефир и бифидок называют королями кисломолочного царства. Кефир – это кисломолочный продукт, вырабатываемый на естественной симбиотической закваске кефирных грибков, в нем содержатся витамины группы В, кальций.

Фото с https://ru.depositphotos.com

Мифы

1. «Кефир необходим детям до года, раньше его выписывали с двух месяцев – и ничего». Несколько фактов: научное исследование, проведенное в НИИ питания РАМН, показало, что введение кефира или молока в питание грудных детей может привести к потере в их организме железа. У детей до года кефир может спровоцировать микрокровотечения в желудке, особенно при передозе («с удовольствием пьем кефир, можем выпить пол-литра за вечер» — обычная цитата из форума). Кефир отличается высокой кислотностью, грубой структурой свертка, содержанием спирта и дрожжевых клеток.

То, что он производится как детское питание — не более, чем дань традиции. В советское время детей с двух месяцев «присаживали» на кефир не от жизни хорошей. Производимые тогда кисломолочные смеси были низкого качества, а грудное молоко считалось полноценной едой только до полугода, везде шла пропаганда об истощении грудного молока к шести месяцам. Поэтому грудничков подкармливали кефиром, и наши бабушки до сих пор не на шутку бьются за его введение в рацион ребенка.

В кефире содержится много «грубого» белка казеина, который не только сложен для усвоения организмом новорожденного, но и не сбалансирован по аминокислотному составу. Жировой состав кефира недостаточно разнообразен, к тому же соотношение жирных кислот в этом продукте не физиологично для организма малыша. Углеводы кефира вовсе не похожи на те, что присутствуют в грудном молоке или его искусственных заменителях, и минеральных солей в нем значительно больше. Нагрузка на пищеварительную и выделительную систему младенца получается несоизмеримо более высокой, чем при грудном вскармливании.

2. «Детский кефир ничем не отличается от взрослого». Это неправда. Детская кисломолочка выпускается по иной технологии и отличается от взрослой пониженной кислотностью, к тому же она дополнительно обогащается витаминами.

Сроки ввода и нормы

Современные специалисты рекомендуют вводить кефир не ранее 10 месяцев (лучше после года) и не более 100 мл в сутки.

Как хранить? Температура хранения кефира: от 0-2 до 6 градусов. Детский кефир после вскрытия хранению не подлежит (обогащение ненужными микроорганизмами из воздуха).

Творог

Творог содержит такие важные для организма вещества, как молочная кислота, кальций, фосфор, железо, магний и витамины. В то же время он содержит всего 3 % углеводов и поставляет организму высококачественный белок, содержащий аминокислоты.

Фото с https://ru.depositphotos.com

Мифы

1. «Слегка подпорченный творог можно использовать в выпечке». Творог – продукт капризный. Он не выдерживает долгого хранения, так как в нем быстро размножаются молочнокислые бактерии, плесени. Дорогие мамы, не надо кипятить плесень, пирог с отварной плесенью – это скучно. Он не ядовит, но для детского питания непригоден.

2. «Творожная паста – это тот же творог». Творог также бывает натуральным и термизированным, термизированные творожные пасты имеют минимальную пользу, длительный срок хранения и содержат химические добавки. Настойчиво рекламируемые творожки для детей на деле не более чем «творожные продукты». Иногда мамы оправдываются – мол, ребенок творог не ест, а творожки «из рекламы» идут на ура. Мамам нужна картинка. Картинка называется: мой ребенок ест какой-то творог. Термизированный творог – это не творог, это десерт с ароматизаторами. Он не заменяет детский творожок. Лучше дайте ребенку фрукт.

3. «Наш супертворожок «Пустышка» дополнительно обогащен кальцием и содержит витамины А, В, С!». Мамы в восторге: надо же, и так-то пользы много, а еще и дополнительно обогащен! Не обольщайтесь. При тепловой обработке витамины и минералы покинули бренное тело бывшего творожка. И его, так и быть, чем-то обогатили. Немножко. Не факт, что кальций, считающийся самым трудноусвояемым элементом, усвоится из кислотно-яркого месива.

Сроки ввода и нормы

Творожок начинают пробовать с 8-ми месяцев, а то и позже. Для ребенка, употребляющего грудное молоко или смесь в достаточном объеме, творожок просто не актуален. На первом году жизни не следует давать ребенку более 25-50 граммов творога в день. В твороге содержится тяжелый белок. Продукты распада белка выводятся почками. При искусственном вскармливании незрелые почки грудного ребенка могут не справиться с излишней белковой нагрузкой, возникающей в том случае, если ребенок употребляет творог в количествах, превышающих рекомендуемые.

Известно, что избыточная белковая нагрузка на первом году жизни, особенно при искусственном вскармливании, в будущем может привести к ожирению, атеросклерозу, артериальной гипертензии. Как вариант, ребенку после года можно давать 100 г творожка через день. Эти нормы сохраняются до трех лет, помните: 100 г творога в день – это норма взрослого человека.

Как хранить? Обычный срок хранения творога: до 36 часов. Детский творожок после вскрытия хранению не подлежит.

Молоко

Коровье молоко представляет собой водный раствор более двухсот различных органических и минеральных веществ. Количество воды в нем колеблется от 83 до 89%, остальная часть приходится на белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, различные биологически активные факторы (гормоны, ферменты, специальные защитные вещества и пр.). Важнейшей составной частью молока являются белки. Количество витаминов в коровьем молоке зависит от времени года и характера кормления животных. Наиболее богато витаминами летнее молоко.

Козье молоко по своему составу близко к коровьему, но имеет более высокую биологическую ценность, так как содержит больше сывороточных белков (альбуминов и глобулинов).

Фото с https://ru.depositphotos.com

Топленым называется молоко с содержанием 6% жира, подвергнутое гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95 градусов и выдержке в течение 3-4 часов.

Стерилизованное молоко — это продукт, который нагрели и выдержали в течение получаса при температуре выше 100 градусов. Гибнет вся микрофлора, не только вредная. Разрушается часть полезных веществ — витаминов, ферментов. Для стерилизации молока применяется также и ультравысокотемпературная обработка (УВТ): молоко нагревают до 130-140 градусов и мгновенно охлаждают. В этом случае в стерилизованном молоке сохраняется больше полезных веществ, например витаминов. По своим свойствам оно ближе к пастеризованному, но имеет длительный срок хранения.

Пастеризованное молоко. Для пастеризации молоко нагревают до 70 градусов и выдерживают в течение нескольких десятков секунд. При этом патогенная микрофлора гибнет, а все полезные компоненты молока — молочнокислые бактерии, витамины, антибиотические вещества, убивающие патогенную микрофлору кишечника человека, — остаются. Такое молоко будет годно к употреблению в течение лишь нескольких суток.

Витаминизированное молоко также не отличается от пастеризованного молока по химическому составу и калорийности. Однако оно содержит дополнительно введенный витамин С в количестве 100 мг на 1 л продукта. Используя такое молоко в качестве напитка, можно значительно пополнить рацион ребенка этим необходимым витамином. Следует отметить, что готовить блюда из витаминизированного молока нецелесообразно.

Мифы

1. «Пейте дети молоко, будете здоровы». Молоко не питьё, а еда. Об этом мало кто знает, молоко пьют холодным, и с чем попало. Холодное молоко вызывает в теле повышение слизи, провоцируя насморк. Молоко лучше ни с чем не смешивать, кроме других молочных продуктов: они не будут конфликтовать друг с другом. Когда молоко попадает в желудок, оно сразу сворачивается от соляной кислоты желудочного сока – получается творог, который переваривается несколько часов.

2. «Лучший полдник – молоко с печеньем». Еще раз: молоко – еда. Не следует предлагать детям цельное молоко для запивания сдобы, печенья или – о, ужас – овощей или фруктов. Представьте, сколько времени будет перевариваться этот коктейль, и какая в итоге нагрузка на желудок.

3. «Чай с молоком – полезный напиток». Молочный белок убивает все полезные вещества в чае: катехины и флавоноиды, добавление молока в чай обессмысливает этот напиток.

Сроки ввода и нормы

Современные педиатры не рекомендуют вводить цельное молоко раньше года, а лучше до 2-3 лет заменять цельное молоко молочными смесями с расщепленным белком («Агуша», «Тема» или сухие смеси для детей от года). В идеальном случае для детей старше года норма молочных продуктов — 330 мл в день. Это соответствует стакану молока (1/4 литра), к нему — порция йогурта или два ломтика сыра (следите за его жирностью). С третьего и до седьмого года рекомендуется давать 350 мл молока. Молоко — это не жидкость для утоления жажды, а полноценный питательный продукт! Это значит, что оно насыщает.

Если ребенок не переносит молоко? Если у ребенка аллергическая реакция на белок коровьего молока, только врач или консультант по питанию могут составить план питания и лечения.

Чтобы обеспечить необходимое содержание кальция, полезны, например, продукты из цельносмолотого зерна и такие овощи, как брокколи, лук. Кроме того, зелень, а также миндаль и апельсины. Правда, одних только продуктов питания растительного происхождения недостаточно — кальций плохо усваивается организмом.

Полезна богатая кальцием минеральная вода (от 150 мг кальция и выше на литр). Белок в достаточном количестве содержится в мясе, витамины — в мясе, фруктах и овощах. Если речь идет о непереносимости молочного сахара (лактозы), то следует попробовать, переносит ли ребенок кисломолочные продукты: йогурт, простоквашу, а также твердые сыры. Врач может проверить, необходим ли дополнительный прием кальция.

Сыр

Фото с https://ru.depositphotos.com

Сроки ввода и нормы. В сыре содержатся витамины А, В, РР, соли, кальций, фосфор и молочнокислые бактерии. Неострый и нежирный сыр можно предлагать детям с года. В магазинах продаются сыры 10% и 17% жирности, они идеально подходят для детей. Суточная норма сыра — 3 г., недельная: 21 гр.

Мифы

Многие, особенно старшее поколение, преувеличивают полезные свойства сыра исключительно благодаря воспоминаниям о дефиците. Но сыр – это еще и концентрат солей магния, калия, натрия. Поэтому детям раннего возраста его дают в ограниченном количестве.

Сметана

Молочный продукт, получаемый из сливок путем их сквашивания. Кроме белков и углеводов сметана богата витаминами: A, E, B2, B12, C, PP.

Сроки ввода и нормы: сметана – высококалорийный продукт, в 100 г сметаны содержится около 250-ти ккал. Из-за высокой жирности сметану вводят в детский рацион не ранее двух лет. До этого возраста ее легко заменить детским творожком.

Продолжение: Вводим кисломолочку-2: ищем пользу и находим!

Кисломолочный прикорм: как правильно начать?

Без сомнения, для грудничков наилучшей и самой полезной пищей считается мамино молоко. Но малыш постепенно растет, микрофлора его кишечника меняется, возникает потребность в других продуктах питания. Помогают в развитии пищеварительного тракта «живые» бактерии, которые содержаться в кисломолочных продуктах. Поэтому своевременный кисломолочный прикорм очень важен для детского организма.

Содержание статьи

Чем полезны «живые» бактерии?

В кишечнике каждого человека (и малыши – не исключение)есть вредные микробы, которые отравляют организм продуктами брожения. Вследствие этого подавляется нормальная работа кишечника, и главная его функция (защищать человека от инфекций и токсических веществ) нарушается. Помочь наладить работу кишечника и восстановить его микрофлору могут свежие продукты кисломолочного происхождения. В подобных продуктах содержатся молочнокислые и бифидобактерии, которые подавляют рост и развитие болезнетворных микроорганизмов.

Первый кефир для малышей

Оздоравливающие свойства кефира известны многим. В основе этого продукта – молоко, которое сквашено кефирным грибком. Выбирая кефир своему ребенку, обращайте внимание на:

  • надпись, для кого предназначен кисломолочный напиток. Для детей нужно выбирать продукт с пометкой «детский». Такой кефир не будет вызывать у ребенка излишнее газообразование;
  • кефир с пометкой «био» обогащен дополнительным количеством лакто- и бифидобактерий, которые оказывают благотворное влияние на организм ребенка. Такой кефир назвать лечебным нельзя, поскольку его основная цель – помочь маленькому организму наладить работу кишечника и восстановить баланс его микрофлоры;
  • возраст, когда собираетесь вводить кисломолочный прикорм. Так, педиатры рекомендуют вводить кефир в рацион крохи с 7-8 месяцев. Сначала нужно предлагать малышу продукт в количестве 1 ч. л., постепенно увеличивая порцию до 50 мл в сутки. Не пытайтесь сразу напоить малыша большим количеством напитка: он содержит большое количество солей и белка, которые дают большую нагрузку на детскую выделительную систему.

Другие кисломолочные продукты

Кисломолочный прикорм может состоять и из других продуктов. Например, йогурта и ацидофилина. Важно понимать, что для крохи максимально полезным будет тот йогурт, который родители приготовили сами. Для этого сегодня на прилавках магазинов и аптек можно найти специальные закваски, которые содержат ацидофильную палочку (разновидность полезных кисломолочных микроорганизмов). Если малыш будет регулярно употреблять подобные напитки, то его микрофлора кишечника укрепится, а иммунитет станет сильным и устойчивым ко многим заболеваниям.

Домашний йогурт не хранится в холодильнике дольше 3-4 дней, поскольку в его составе нет консервантов. Если сравнивать полезность кефира и йогурта, то в пользу второго можно сказать, что он имеет меньшую кислотность и большее содержание витамина группы В.

Еще один напиток, которым можно начинать кисломолочный прикорм ребенка – наринэ. В его основе содержится культура ацидофильно-молочных бактерий, которые выделяют из человеческого организма. Такой напиток единственный в своем роде во всем мире. Наринэ бывает и в виде сухого вещества, которое используется для лечения дисбактериозов, и в виде уже готового напитка, в который производитель может добавлять ягоды или фрукты для улучшения вкуса. Наринэ рекомендуется детям в возрасте старше 6 месяцев. Нередко этот напиток в виде кисломолочной смеси используют для вскармливания новорожденных.

Творог помогает укрепить мышечную и костную ткань организма, регулирует обмен веществ, благотворно влияет на работу печени. В детский рацион творог вводят с 7-8 месяцев, начиная с 0,5 ч. ложки. К 9 месяцам суточная порция творога должна составлять 30 г, к году – 50 г.

Чтобы кисломолочный прикорм малыша был максимально полезным, старайтесь готовить кефир, йогурт, наринэ и творог самостоятельно. Если же таких возможностей нет, выбирайте в магазине продукты без наполнителей, внимательно изучая инструкцию и дату изготовления.

Кисломолочные продукты. Доктор Комаровский.

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИКОРМА МАЛЫША.

Молочные продукты, которые продаются сегодня в магазинах, далеко не идеальны. Лучше научиться готовить кисломолочные продукты самим.

Как заквасить молоко.

При комнатной температуре молоко скисает в течение 10–12 часов. Для быстрого получения кислого молока можно положить в свежее молоко хлебную корку или налить немного лимонного сока и подогреть.

Заквашивать пастеризованное, стерилизованное или кипяченое молоко можно сметаной (1 ч. ложка на стакан молока), кефиром или специальными заквасками. Обилие молочнокислых бактерий, внесенных в молоко, будет препятствовать развитию других микробов.


Кефир


Среди всех кисломолочных продуктов, польза кефира – огромна: это самый популярный и полезный напиток. Такая популярность обусловлена особой закваской, которую используют при приготовлении кефира.

Чтобы помочь микрофлоре ребенка сформироваться как можно более правильно, рекомендуется давать кефир для детей до года.

Кефир вводят не раньше 6–8 месяцев и не более 200 мл в сутки – и не заменяют им грудное молоко или смесь. Многие педиатры советуют вводить кисломолочные продукты только к году, если ребенок здоров и хорошо прибавляет в весе.

Этот кисломолочный продукт обладает целым комплексом необходимых витаминов и минеральных веществ. В этом смысле он гораздо ценнее, чем само молоко в чистом виде.

Детский кефир и кефир, обогащенный бифидобактериями, являются источниками белка, некоторых витаминов и минеральных солей. Они готовятся из натурального коровьего молока с использованием закваски, содержащей кефирные грибки, которые обеспечивают лучшее усвоение лактозы и белка. Обогащение кефира бифидобактериями оказывает положительное влияние на флору кишечника, снижает риск развития инфекционных заболеваний, нормализует деятельность пищеварительного тракта.

Совет 1

Для приготовления кефира молоко надо закипятить, дать ему остыть и добавить закваску (1–2 ст. ложки кефира на стакан молока).

Совет 2

Молоко кипятим и охлаждаем. Вместо цельного молока можно использовать пастеризованное. В охлажденное до 22 °C молоко, предварительно разлитое в банки, добавляем по 1 ст. ложке настоящего кефира, приобретенного в магазине. Эти банки ставим в теплое место. Через 1,5–2 дня кефир готов. Для приготовления следующих банок с кефиром в качестве закваски можно использовать полученный вами кефир.

Совет 3

В другом случае в качестве закваски можно использовать не только готовый кефир, но и сметану или простоквашу. Подойдет для этой цели также и кусочек черного хлеба с зажаристой корочкой. В приготовлении черного хлеба используются молочнокислые бактерии, которые остаются в готовом хлебе, несмотря на тепловую обработку.

Совет 4

Для того чтобы приготовить кефир дома, вам понадобится молоко и кефирный гриб. В среднем на 0,5 л молока надо брать 1 ст. ложку кефирного гриба. Гриб надо заворачивать в марлю, но так, чтобы ему там было свободно. Это избавит от ежедневного процеживания готового кефира, чтобы из него выловить кефирные грибы. Молоко по жирности желательно не менее 3,2 % и более.

В банку налейте молока комнатной температуры. Поместите туда кефирный гриб в пропорциях: 1 ст. ложка на 0,5 л (если гриба мало, то можно взять сколько есть, но кефир будет готовится намного дольше). Банку обязательно накрывайте марлевой повязкой, так как гриб должен дышать. Если будет мало воздуха в банке, гриб задохнётся. (Можно брать крышку с дырочками).

После того как вы поместили кефирный гриб в банку и накрыли её, уберите ровно на сутки в тёмное место с комнатной температурой. Желательно даже на пару градусов меньше комнатной. Через сутки можно доставать готовый кефир, отделить гриб от него и употреблять.

Кефирный гриб после каждого раза надо промыть в чуть прохладной воде и можно делать из него новый кефир.

Совет 5

Можно добавлять в готовый кефир любимые фрукты, чтобы было вкусней. Кефир, приготовленный своими руками, более вкусный и полезный, чем магазинный. А также более надёжный, ведь вы его приготовили своими руками «без всякой химии» и знаете, из чего он сделан.

Совет 6

Возьмите небольшие бутылочки по 200–300 мг и простерилизуйте их. Налейте в каждую соответствующее количество прокипяченного и остуженного молока. Добавьте 2 ст. ложки кефирной закваски. Плотно закройте бутылки и оставьте храниться при комнатной температуре. В летние дни выждать вам стоит около 10–14 часов, в зимний период – до суток. Поставьте напиток в холодильник, и спустя несколько часов он будет готовым к употреблению. Всегда помните также и о том, что срок хранения этого кисломолочного продукта хотя и долгий, но не вечный.


Простокваша


Простокваша – это кисломолочный диетический продукт, вырабатываемый из цельного или обезжиренного пастеризованного, стерилизованного или топленого коровьего молока сквашиванием его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерии. Обыкновенную простоквашу изготовляют из цельного или обезжиренного пастеризованного молока, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

Совет 1

Молоко пастеризуют при 85 °C без выдержки или кипятят. Затем охлаждают до 40 °C в холодной воде. Пастеризовать и охлаждать молоко нужно в одной и той же посуде. Подготовленное молоко заквашивают, хорошо перемешивая, предыдущей простоквашей из расчета 0,5 стакана на 1 л. Для заквашивания можно использовать приобретенную в магазине сметану. После этого молоко разливают в банки и помещают в темное место при 38 °C. Простокваша будет готова через 6–10 часов.

Совет 2

Молоко вскипятить, охладить до 35 °C, добавить к нему готовую простоквашу (2–3 ч. ложки на стакан молока) или сметану (0,5 ст. ложки на стакан молока), все хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18–20 часов в теплое место. Срок хранения простокваши не более 3 суток при температуре не выше 8 °C.

Совет 3

Молоко нагреть до кипения, а затем охладить до 40–50 °C. После этого внести в него специальную закваску (2–3 ч. ложки на 1 л молока), закрыть крышкой и поставить в теплое место. Через 10–12 часов молоко свертывается в простоквашу. Ее охлаждают в холодной воде и выдерживают при температуре не выше 8 °C в течение 8–10 часов. В дальнейшем для закваски можно использовать 2–3 ложки готовой простокваши. Их берут, удалив предварительно верхний слой простокваши.

Совет 4

\Вскипятить молоко, охладить его до температуры 30 °C, добавить сметану из расчета 0,5 стакана на 1 л молока, хорошо перемешать, накрыть посуду крышкой и поставить в теплую воду на 6–8 часов, при этом температура воды должна быть постоянной. Готовую простоквашу охладить до 10 °C.


Ряженка


Ряженка – натуральный кисломолочный продукт, в котором не должно быть никаких искусственных компонентов. В ней нормируется содержание живых молочнокислых микроорганизмов. Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек.

Белки, содержащиеся в ряженке, довольно быстро усваиваются, намного быстрее, чем из молока. Поэтому детям обязательно нужно готовить ряженку.

Совет 1

Ряженку готовят так же, как и простоквашу, но из топленого молока. Теплое топленое молоко (37 °C) заквасить сметаной из расчета 1 стакан на 1 л топленого молока и выдержать на водяной бане 3–5 часов. Готовую ряженку охладить.

Совет 2

Понадобится 1,5 л пастеризованного молока, 200 г сметаны. Молоко разливаем по горшочкам, но не совсем до верха. Ставим молоко в духовку на 2,5 часа. Нужно следить за тем, чтобы молоко не кипело сильно. Молоко за все время, проведенное в духовке, покроется красивой румяной корочкой и приобретет светло-кремовый цвет. Достать горшочки из духовки, дать остыть, чтобы молоко было чуть теплое.

Когда остынет, аккуратно отодвинуть в сторону корочку, на каждые 400 г молока положить 3–4 ст. ложки сметаны, чем больше сметаны, тем гуще будет ряженка, хорошо разболтать ложкой, корочку наложить сверху, накрыть горшочки крышками, оставить при комнатной температуре на ночь. К утру ряженка станет очень густой. Убрать ее в холодильник на несколько часов, чтобы она хорошо застыла.


Сметана


Сметана так названа потому, что ее сметают. Это исконно русский национальный продукт, знакомый долгое время только жителям нашей страны. За границу она проникла лишь после второй мировой войны.

Сметана – это самовозникающий продукт. Наши предки делали ее просто: ставили скисавшее молоко и потом сверху снимали сметану. Молоко отстаивали несколько дней. Считали, что чем дольше будет отстаиваться молоко, тем больший слой сметаны образуется сверху.

Сметана является легкоусвояемым животным жиром и относится к кисломолочным продуктам, но по составу ее все-таки не рекомендуют рано вводить в детское меню. За счет большого содержания белков и высокой калорийности, она увеличивает нагрузку на почки и поджелудочную, но зато содержит меньше холестерина, чем, например, сливочное масло.

Врачи рекомендуют вводить сметану в детское питание в возрасте не ранее двух лет и начинать с очень маленького количества. Нельзя говорить, что сметана вредна для детского организма, ведь она содержит незаменимые аминокислоты и жиры, которые так необходимы растущему организму, содержит витамины А, Е, В2, В12, РР, а также кальций.

В процессе сквашивания в сметане образуются вещества, которые усваиваются организмом лучше, чем другие молочные продукты подобного типа.

Сметана бывает разной жирности, от десяти до сорока процентов. В детском рационе лучше всего использовать диетическую сметану, жирность которой составляет не более 10 % и обязательно давать ее не в чистом виде, а вместе с другой пищей. Важно, чтобы вы сами были уверены в качестве сметаны и не давали ее в чистом виде, а добавляли в небольшом количестве в каши, супы. Можно давать творог с чайной ложкой нежирной сметаны или добавлять ее в натертую морковь, яблочное пюре, делать вкусные и полезные салаты, добавлять в окрошку, сырники или салат из огурцов и помидоров.

Сметану можно добавить детям в борщ или овощное пюре в 11 месяцев – так будет намного вкуснее. Позже детям можно готовить вкусные и витаминные салаты из редиса со сметаной, салат из помидоров, огурцов со сметаной, добавлять сметану в окрошку и свекольник, поливать вареники или омлет с овощами, приготовить десерт из творога со сметаной или торт со сметанным кремом.

Состав сметаны 10 %-ой жирности: белки – 2,7 г, жиры – 10 г, углеводы – 3,9 г, вода – 82 г, ненасыщенные жирные кислоты – 5,8 г, сахариды – 3,9 г, органические кислоты – 0,8 г, зола – 0,6 г, холестерин – 30 мг. Витамины (в мг): витамин А – 0,4, витамин B1 – 0,03, витамин В2–0,1, витамин В6–0,07, витамин В9–8,5, витамин В12–0,4, витамин С – 0,5, витамин D – 0,2, витамин H – 3,6, витамин Е – 0,6, витамин РР – 0,2. Минералы (в мг): калий – 124, кальций – 90, магний – 10, натрий – 50, железо – 0,1, сера – 29, фосфор – 62, хлор – 61, холин – 124. Минералы (в мкг): цинк – 240, марганец – 3, медь – 20, молибден – 5, йод – 7, кобальт – 0,3, селен – 0,32, фтор – 14.

Учитывая высокую уязвимость детей к кишечным инфекциям, сметану лучше готовить самим.

Совет 1

Правила и условия приготовления сметаны те же, что и для простокваши. Горшки с молоком выносят на отстой и держат до тех пор, пока отстоявшиеся сливки не скиснут и не образуют сметану. Нужно прибавить, что для сметаны горшки нужно держать в месте более теплом, чем те горшки, в которых отстаивается молоко. Еще лучше держать прямо в кухне (а зимой это обязательно), и, когда сливки скисли, вынести на холод. Через сутки, когда сметана окрепла, ее снимают сверху, а внизу остается тощая простокваша, которая идет на отваривание творога.

Совет 2

В сливки нужно внести специальную закваску или сметану хорошего качества и дать отстояться при комнатной температуре. Когда сливки скиснут, их надо поставить на холод и при температуре 5–8 °C выдержать в течение 24–28 часов, после чего сметана готова.

Совет 3

Можно приготовить сметану в домашних условиях и без «созревания». Для этого в охлажденные сливки надо добавить лимонную кислоту и раствор агара или желатина. Сливки загустеют, станут кислыми на вкус и после охлаждения будут по виду и вкусу похожи на сметану.

Совет 4

Если хотят, чтобы сметана скисла скорее, можно сливки предварительно нагреть до 30 °C; такая сметана скорее образуется, но зато будет немного кислее, чем первая.

Совет 5

Иногда размешивают сливки лопаточкой до тех пор, пока они не начнут сгущаться, тогда только их оставляют в покое и выносят на холод. Но этот способ нельзя особенно рекомендовать. Во-первых, потому что всякое движение, всякие толчки мешают правильному скисанию сливок и выделяют часть сыворотки; во-вторых, плесень и вообще бродильные начала, собирающиеся на поверхности сметаны, таким образом, будут введены в массу сметаны, отчего она сделается менее прочной и качественной. Когда сметана окончательно созрела, тогда только можно мешать.

Йогурт

Йогурт – это кисломолочный продукт, полученный путем сквашивания молока болгарской палочкой и термофильным стрептококком. Польза этого биопродукта заключается в том, что болгарская палочка, не являясь микроорганизмом, характерным для нормальной микрофлоры кишечника человека, действует губительно на патогенные микроорганизмы и бактерии. Таким образом, йогурт работает как натуральный антибиотик. К тому же в отличие от молока, которое усваивается организмом на 32 %, йогурт усваивается на 91 % благодаря тому, что тяжелый для организма молочный белок частично расщепляется бактериями.

Детские йогурты являются источником белка, кальция и других микроэлементов (железо, магний, цинк, йод) и витаминов группы В, А, Е и С, имеют более низкую кислотность по сравнению с кефиром.

Детям до года коровье молоко давать нельзя, да и дети постарше тяжело его переваривают. Йогурт, как и кефир для детей, легко переваривается и усваивается. Это происходит благодаря молочнокислым бактериям. Эти бактерии выделяют особые ферменты, которые меняют структуру белка молока, и он легче расщепляется. На кисломолочные продукты редко возникает аллергия, в отличие от молока.

До 6 месяцев ребенок должен получать только грудное молоко или адаптированную смесь. Обычно йогурт или детский кефир вводят ребенку после 8–10 месяцев. Польза от введения йогурта и других кисломолочных продуктов будет лишь в том случае, если это живой продукт высокого качества, предназначенный для питания детей до года. Продукты для детей отличаются от взрослых меньшей жирностью и сниженной кислотностью.

Йогурт для детей способствует улучшению работы пищеварительного тракта, двигательной активности кишечника, выведению холестерина и насыщению организма малыша кальцием.

Йогурт повышает устойчивость против болезней, то есть повышает иммунитет. 70 % иммунитета зависят от здоровья кишечника. Поэтому очень важно следить за балансом кишечной микрофлоры малышей. Нормальная микрофлора у плода закладывается еще во второй половине беременности. А дальше малыш получает различные бактерии, в том числе возможно и патогенные, во время рождения и в первые часы жизни. Именно поэтому так важно первое прикладывание малыша к груди прямо в родильном зале.

Для того чтобы продукт имел право называться йогуртом, он должен соответствовать трем критериям:

  • главный ингредиент йогурта – молоко,
  • основной процесс производства – ферментация,
  • главное условие ферментации – непосредственное участие живых микроорганизмов из семейства лактобактерий.


Преимущества йогурта перед натуральным молоком таковы.

1. Йогурт переваривается лучше, чем молоко. Дети, страдающие от непереносимости лактозы, легко усваивают йогурты, не испытывая при этом дискомфорта. В любом йогурте лактозы все равно меньше, чем в молоке. Ферментация расщепляет молочный сахар, превращая его в глюкозу и галактозу, которые легко усваиваются организмом.

2. Йогурт помогает толстой кишке оставаться здоровой. Во-первых, йогурт содержит лактобактерии, которые благоприятно воздействуют на работу кишечника. Во-вторых, йогурт является ценным источником кальция. Этот микроэлемент «следит» за состоянием слизистой кишечника.

3. Йогурт способствует улучшению усвоения других питательных веществ. Полезные бактерии, содержащиеся в йогурте, помогают более эффективному усвоению кальция и витаминов группы В. В частности, молочная кислота, которая есть в йогурте, улучшает усвоение кальция из молока, улучшая его поглощение стенками кишечника.

4. Йогурт укрепляет иммунитет. Бактериальные культуры, содержащиеся в йогурте, стимулируют белые клетки крови, помогающие в борьбе с инфекциями.

5. Йогурт помогает восстанавливаться после кишечных инфекций.

6. Йогурт может подавлять грибковые инфекции.

8. Йогурт – замечательный источник белков. Йогурт, содержащий живые бактериальные культуры, дает организму белков больше, чем молоко.

9. Йогурт снижает уровень «плохого» холестерина.

10. Йогурт легко усваивается организмом и улучшает усвоение витаминов и микроэлементов.

Употребляя йогурт домашний, богатый живыми полезными бактериями мы заселяем кишечник, конечно, чужеродной микрофлорой. Но эти полезные бактерии являются как бы родными братьями и сестрами наших собственных полезных бактерий. Когда нашим собственным бактериям тяжело справляться с плохими, они оказывают посильную помощь в борьбе.

Конечно, не все бактерии из домашних йогуртов доходят до кишечника, многие погибают в желудке, из-за его кислой среды. Но те из них (а их не мало), кто дойдет, временно приживутся в кишечнике и будут подавлять и вытеснять болезнетворные микробы. Кроме того, они будут производить молочную кислоту, которая и способствует формированию здоровой микрофлоры кишечника, то есть создаются благоприятные условия для развития «полезных» микроорганизмов.


Приготовление


Совет 1

Для приготовления йогурта в домашних условиях кипятить молоко нужно обязательно, поскольку в некипяченом пастеризованном молоке может быть кишечная палочка, сальмонелла, и другие возбудители болезней. Доводим молоко до кипения и делаем самый тихий огонь, чтобы не сбежало, кипятим его 5 минут.

Совет 2

Позаботимся о стерильности посуды. Для детей лучше простерилизовать в пароварке 10 минут. Можно в микроволновой печи стерилизовать, предварительно налив в баночки воды, 5–10 минут.

Совет 3

Прокипевшее молоко снимаем с огня. Нужно его остудить до температуры 37–40 °C. Это не очень горячее молоко, можно свободно держать палец, не обжигаясь.

Совет 4

Затем нужно ввести в молоко закваску. Берем флакончик с закваской, заливаем до 2/3 молока во флакон, закрываем крышечкой и тщательно разбалтываем до полного растворения. Вносим растворенную закваску в молоко, и опять все тщательно перемешиваем.

Совет 5

Нужно разлить все по баночкам. Можно воспользоваться ситечком, чтобы получился в итоге йогурт домашний без каких-либо комочков, нежный, однородной структуры.

Совет 6

Затем ставим баночки, не закрывая крышками в йогуртницу. Накрываем йогуртницу крышкой и включаем в сеть. Время приготовления от 8 до 12 часов. Это зависит от закваски.

Совет 7

По истечении времени достаем из йогуртницы баночки, закрываем их крышками, которые тоже предварительно обдаем кипятком. Готовый йогурт нужно поставить в холодильник на два часа, чтобы остановить рост бактерий.

 

Рецепты из книги «Бабушкины Рецепты Для Малышей. Вкусно, Сытно, Полезно», Агафья Тихоновна Звонарева

Кисломолочные продукты на заквасках для детей: советы экспертов

Специалисты до сих пор не могу сойтись во мнении, когда именно нужно вводить первый кисломолочный прикорм.

Но все согласны в одном — кисломолочные продукты должны быть свежие, натуральные, без вредных добавок.

Раньше, специально для этих целей, по всей стране была система молочных кухонь, куда мамы приходили за продуктами для своих малышей. Продукты там готовили на специальных бактериальных заквасках.

Сейчас молочных кухонь почти не осталось. Зато появились  молочные закваски для домашнего использования. 

И в этом есть много плюсов! Малышам снова доступны свежие и полезные продукты, а мамам не надо стоять в очереди и ждать 🙂 

 Что такое закваска?


Кисломолочная закваска — это полезные бактерии, которые высушены специальным образом, попадая в теплое молоко,  они просыпаются и сквашивают его, превращая  в натуральные кисломолочные продукты.

Из разных бактерий получаются разные продукты — йогурт, кефир, сметана, творог и др. Вы получаете настоящую молочную кухню у Вас дома!

В рационе малышей должны обязательно присутствовать домашние кисломолочные продукты. Расскажем об основных принципах введения их в рацион ребенка.

Все продукты на заквасках могут кушать детки с годовалого возраста, а вот если речь идет о первых прикормах, здесь есть пара советов.

Вопреки расхожему мнению, кисломолочный прикорм стоит начинать отнюдь не с кефира! В кефире содержатся дрожжи, они могут вызывать брожение в маленьких животиках и мамы ошибочно примут его за непереносимость.

В идеале, продукты для первого прикорма должны содержать бифидобактерии. Кисломолочные продукты – почти единственный «транспорт» для бифидобактерий в кишечник, а ведь именно они и должны жить там.

Поэтому, особенно хорошо начинать прикорм с Бифидума, он содержит бифидо и лактобактерии. По показаниям, его можно употреблять даже шестимесячным малышам.

Творог – очень «популярен» у малышей, ведь он содержит кальций, белок, очень вкусный и питательный. При сквашивании молока, происходит переработка тяжелого молочного белка, и творог становится легким для усвоения продуктом! 

Для чуть подросших деток, отличным полдником или поздним ужином станет Виталакт. Эта закваска содержит ацидофильную палочку, которая гасит рост патогенной микрофлоры, нормализуя работу ЖКТ и  организма в целом.

Ну а домашний йогурт, особенно с любимым вареньем, вкуснейшая ряженка, сметана или нежный кефирчик – понравится практически любому ребенку, да и взрослому тоже 

Готовить на заквасках — очень просто, нужно всего 5 минут личного времени. Специального оборудования не требуется. Можно приготовить йогурт и другие продукты в термосе, в йогуртнице, в мультиварке, в духовке и даже в банке на батарее.

А еще это ОЧЕНЬ вкусно.

Приготовьте малышу и обязательно попробуйте сами! 

Закажите качественные закваски прямо сейчас с доставкой в любую точку России в нашем Интернет-магазине


Кисломолочные продукты в рационе ребенка до года

Содержание статьи

Сроки введения в рацион малышей до года молочных и кисломолочных продуктов до сегодняшнего дня остаются предметом дискуссии. Позиции, которых придерживались педиатры еще пару десятилетий назад, сегодня считаются несостоятельными.

Исследования ВОЗ обосновывают более позднее введение молочных продуктов. Именно на основе данных ВОЗ разрабатываются рекомендуемые сегодняшними педиатрами схемы прикорма. Рассмотрим, в какие сроки и в каких объемах молочные продукты должны появляться в рационе малыша.

Какие кисломолочные продукты нельзя давать детям до года?

Коровье молоко

Коровье молоко до двенадцати месяцев включать в рацион малыша не рекомендуется, а еще лучше отложить употребление этого продукта до двух или даже трех лет.

Молоко содержит лишь незначительное количество витаминов и полезных микроэлементов, а высокая жирность и высокое содержание белка делает его тяжелым для организма малыша продуктом.

Помимо того, исследования убедительно демонстрируют, что цельное коровье молоко является аллергенным продуктом и может провоцировать высыпания на коже, появление экземы, развитие астмы. Доказано также, что регулярное употребление коровьего молока препятствует всасыванию железа, что может стать фактором развития анемии.

Лучшей заменой молока в этот период являются адаптированные молочные смеси. Молоко можно лишь добавлять в пищу в малых количествах, например, при приготовлении каш.

Намного больше пользы, нежели молоко, могут принести малышу кисломолочные продукты, но их тоже следует вводить с максимальной осторожностью.

Козье молоко

Эту разновидность молока также крайне нежелательно вводить в прикорм. Козье молоко является более жирным и насыщенным микроэлементами (особенно фосфором), чем коровье.

Козье молоко – это очень полезный и ценный продукт, но не для малышей такого возраста.

Сейчас такое количество жировой клетчатки и фосфора может нанести серьезный ущерб здоровью годовалого ребенка. Педиатры рекомендуют употреблять козье молоко детям после 3 лет, страдающих дефицитом веса. Также козье молоко положительно влияет на формирование и укрепление костной системы ребенка.

Питьевые йогурты с фруктовыми добавками

Хоть стандарты безопасности и качества запрещают производителям выпускать детские продукты с наличием в составе искусственных ароматизаторов, красителей и прочих добавок, питьевые фруктовые йогурты лучше не давать детям до 3 лет.

Обычно магазинные йогурты выдерживают достаточно длительное хранение, что говорит о далеко не идеальном составе. Кроме того, даже натуральные вкусовые добавки могут вызвать у годовалого ребенка серьезные аллергические реакции.

Консерванты и ароматизаторы – это не единственное, чем грешат производители детских йогуртов. Диетологами было обнаружено, что в одной баночке йогурта содержится практически целая суточная норма сахара, разрешенная годовалому ребенку.

Только представьте: в средней баночке объемом 100-150 мл находится 3-4 кусочка сахара-рафинада.

Также не может не смущать массовая доля белка в покупных йогуртах. Было выявлено, что в таких продуктах содержится 3,3% белков коровьего молока, что намного превышает суточную дозу, позволенную ребенку такого возраста.

Белки являются тяжёлыми для переваривания веществами, поэтому они могут оказывать отрицательное влияние на выделительную систему малыша, в частности, на почки.

Какие кисломолочные продукты можно давать детям до года?

Кефир

В частности, кефир начинают давать только после введения основных продуктов прикорма – каш, фруктовых, овощных и мясных пюре.

Не стоит вводить кефир до 8-9 месяцев, поскольку он по своему составу не вполне соответствует потребностям ребенка.

В нем много казеина – молочного белка, с которым незрелому кишечнику малыша еще сложно справиться. Казеин нередко вызывает аллергию. Помимо того, кефир содержит большое количество органических кислот и минеральных солей, так что его употребление сопряжено с повышенной нагрузкой на почки и пищеварительную систему. Преждевременное введение в рацион кефира может привести к возникновению диареи, аллергии, развитию серьезных форм анемии.

Начинать вводить в рацион грудничка кефир следует с небольшого объема в 20-30 мл, который постепенно можно довести до 200 мл в течение суток. Более, чем 200 мл кефира, в суточный рацион включать не стоит из-за существующего риска развития проблем с пищеварением. Следует отметить, что обычный кефир не подходит для употребления в пищу малышами до года. Лучше приобретать особый детский кефир с адаптированным составом.

Творог

Что касается творога, он, несомненно, полезен для детского организма, поскольку является замечательным источником кальция и фосфора, причем эти компоненты в нем присутствуют в оптимальном соотношении.

Творог также характеризуется высоким содержанием необходимого для детского организма белка и витаминов групп В и РР.

Еще недавно творожки рекомендовали вводить в ежедневный рацион уже с полугода. Однако сейчас педиатры более осторожны. Высокое содержание в твороге белков и минеральных солей может создать повышенную нагрузку на почки. Вводить данный продукт лучше в промежутке с 9 до 12 месяцев.

Специалисты советуют давать творог во второй половине дня — есть данные, что в это время он лучше усваивается. Объем порции до года не должен превышать 50 грамм.

Во всех случаях для прикорма рекомендуют использовать специальные детские молочные продукты, адаптированные с учетом потребностей организма малыша и прошедшие особо строгий контроль качества.

Детские творожки отличаются от взрослых более мягкой консистенцией. Такую пищу будет удобно употреблять даже тем деткам, которые еще не могут похвастаться полным рядом зубов.

Творог, не предназначенный для детей, может стать причиной проблем с пищеварением. Даже обезжиренный творог, смешанный с фруктовым пюре, не самым лучшим образом подходит для первого прикорма.

Натуральный йогурт

В данном случае под детскими йогуртами не подразумеваются сладкие десерты в цветных упаковках, которые мы привыкли видеть на прилавках магазинов или с экранов телевизоров.

На самом деле йогурт представляет собой молоко, сквашенное благодаря специальным биологическим закваскам. Этот молочный продукт не должен содержать никаких дополнительных добавок.

Благодаря отсутствию в составе консервантов натуральные йогурты имеют короткий срок хранения: буквально несколько суток в холодильнике. Йогурт можно приготовить в домашних условиях, воспользовавшись йогуртницей. В аптеках продаются необходимые закваски, благодаря которым можно получить этот напиток. Домашний йогурт можно давать ребенку в чистом виде, или же смешивать с фруктовым или ягодным пюре. В такой десерт можно добавлять немного сахара, но после его употребления обязательно прополощите малышу рот.

Объем суточной порции натурального йогурта для ребенка 8-9 месяцев может составлять 100-150 грамм.

Сыр

Благодаря особой технологии изготовления белок, содержащийся в сыре, усваивается гораздо легче, чем белок из цельного молока.

А вот для детей старше 1,5 лет сыр может стать очень полезным молочным продуктом. В этом возрасте пищеварительная система уже достаточно адаптирована для того, чтобы усваивать такую твердую пищу.

Также приятным свойством твердых сортов сыра является способность очищать уже прорезавшиеся зубки малыша от налета. Начать знакомство ребенка с сырами уже в 10-12 месяцев можно с нейтральных сортов без резкого запаха и вкуса. Это российский, голландский сыр. Неплохо подойдут для прикорма мягкие недозрелые сыры, вроде адыгейского. Фету и брынзу нельзя отнести к этому разряду из-за их соленого вкуса.

Сыры, обладающие выраженным острым вкусом, типа пармезана, рекомендуется предлагать детям, достигшим двухлетнего возраста. А мягкие сыры с плесенью, плавленые или подкопченные сорта можно вводить рацион только после 3 лет.

Сливочное масло

Этот молочный продукт в небольших количествах отлично воспринимается детским организмом. Сливочное масло добавляется в основное блюдо, к примеру, в кашу или пюре.

В баночное питание сливочное масло добавлять не следует: в этом прикорме уже есть оптимальное количество жиров.

Сливочное масло богато витаминами A и E, положительно влияющими на развитие зрения, укрепление волосиков и ногтей ребенка.

Вводить в рацион сливочное масло следует с очень малых доз. Первый раз добавлять его в прикорм можно в количестве 1 грамм (кончик ножа). Если первое знакомство с этим продуктом обошлось без неожиданностей, можно постепенно увеличить суточную дозу до 4 грамм.

Тем малышам, у которых наблюдается непереносимость животного коровьего белка, в каши и овощные пюре можно добавлять топленое масло. Важно, чтобы оно было качественным, и при нагревании не выпадало в осадок и не пенилось. Специалисты советуют употреблять пищу с добавлением топленого масла только в утреннее время.

Как правильно выбирать кисломолочные продукты для ребенка?

Молочные и кисломолочные продукты – это источник ценных витаминов и минералов, так нужных ребенку на данном этапе развития.

Они помогают усвояемости других продуктов, предупреждают возникновение дисбактериоза и запоров, повышают иммунитет и укрепляют костную систему и зубки.

Чтобы продукты снабжали организм малыша необходимыми веществами, не нанося при этом вреда, нужно с особым вниманием и осторожностью отнестись к их выбору.

1 Покупайте продукты, предназначенные для детей для 3 лет. На этикетке творожков, кефира, ряженки и других продуктов должна быть соответствующая пометка.

2 Не приобретайте молочные продукты на рынках и «с рук». Существует очень маленькая вероятность того, что продукты, купленные в местах стихийной торговли, будут соответствовать экологическим требованиям.Молоко для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях подойдет также только пастеризованное.

3 Покупая молочные продукты в магазине, обращайте внимание на срок годности. Многое о продукции может сказать внешний вид товара: вздутость пакета свидетельствует о том, что продукт испортился раньше срока. Также недопустимо наличие на упаковке повреждений, потертостей, царапин.

Следуя этим советам, вы существенно уменьшаете риск покупки некачественной продукции для ребенка. Пробуйте различные комбинации разрешенных продуктов, постепенно знакомьте малыша с новыми блюдами. Главное – постоянно следить за реакцией его организма на незнакомые продукты.

59383 раз

Ферментированные молочные продукты для здоровья — The Dairy Alliance

Топ-5 продуктов для здорового кишечника

1. Кефир ,

кисломолочный напиток

2. Греческий йогурт ,

густой йогурт с пробиотиками

3. Творог ,

также известный как творог и сыворотка

4. Кимчи ,

ферментированные овощи с приправами

5.Мисо ,

ферментированная паста

Пищеварительный тракт человека содержит триллионы бактериальных клеток, составляющих так называемый кишечный микробиом. Употребление ферментированных продуктов с живыми культурами, таких как йогурт, может добавить «хороших» бактерий в ваш микробиом.

Но не все ферментированные продукты содержат пробиотики. По данным Всемирной организации здравоохранения, пробиотики представляют собой живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина.Чтобы ферментированная пища считалась пробиотиком, она должна содержать достаточное количество живых микробов и демонстрировать доказанную пользу для здоровья. Многие йогурты являются примерами ферментированных продуктов, которые считаются пробиотиками.


Что такое ферментированные продукты?

Среди причудливых диет, тренировок и постоянно растущего списка пищевых добавок американцы ищут лучший способ контролировать свое здоровье.

В дополнение к хорошо изученным привычкам, связанным со здоровьем, таким как достаточный сон и физические упражнения, а также управление стрессом, богатая питательными веществами пища играет важную роль в поддержании нашего здоровья.В 2019 году, согласно опросу диетологов на тему «Что нового в питании», ферментированные продукты, в том числе йогурт и кефир, были признаны трендом номер один в области суперпродуктов. Но ферментированные продукты не новы; они существуют уже много столетий, и сегодня их можно использовать для укрепления здоровья.

Если вы едите йогурт, кефир, хлеб на закваске или чайный гриб, вы уже включаете в свой рацион ферментированные продукты! Ферментация — это расщепление углеводов, таких как крахмал и сахар, бактериями и дрожжами.Этот процесс сначала использовался для консервирования продуктов, но стал менее популярным, когда появились охлаждение и пастеризация. Сегодня мы обращаем внимание на способность ферментации способствовать росту полезных бактерий, известных как пробиотики.

Употребление ферментированных продуктов дает много преимуществ. Они могут быть источником живых и активных «хороших» бактерий, улучшать вкус, текстуру и усвояемость, повышать содержание витаминов и увеличивать срок хранения продуктов. Ферментация также может изменить вкус и текстуру пищи.Например, йогурт и кефир гуще и острее молока из-за ферментации.

Подробнее о ферментированных продуктах


Преимущества ферментированных пищевых продуктов и пробиотиков

Ферментированные продукты также известны как функциональные продукты, что означает, что они имеют потенциальные преимущества помимо основного питания. Исследования показали, что ферментированные продукты могут снизить риск сердечных заболеваний и помочь пищеварению, иммунитету и снижению веса. Существует ряд исследований, связывающих ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и сыр, а также неферментированные молочные продукты со снижением риска развития диабета 2 типа, от которого, по оценкам, к 2030 году пострадают 552 миллиона человек во всем мире.

В этом году, а также в это время года, когда на нас надвигается сезон простуды и гриппа, мы ищем способы лучше поддерживать нашу иммунную систему. Здоровые бактерии, содержащиеся в ферментированных продуктах, могут помочь в этом.

Прекрасным примером функционального питания в действии являются ферментированные молочные продукты. В дополнение к укрепляющему иммунитет витамину D, обеспечиваемому молочными продуктами, исследования показывают связь между потреблением йогурта и улучшенным иммунным ответом кишечника. Йогурт помогает переваривать лактозу, что делает его хорошим выбором для людей с непереносимостью лактозы.

Ферментированные молочные продукты содержат соединения, противовоспалительные, антиоксидантные и антигипертензивные свойства которых исследуются, что важно для предотвращения некоторых хронических заболеваний.

Некоторые исследования показывают, что расщепление молочных белков в процессе ферментации может создавать вещества, которые улучшают контроль артериального давления. Молочные продукты остаются важным компонентом схемы питания DASH, которая рекомендует до трех порций нежирных молочных продуктов в день, чтобы помочь улучшить контроль артериального давления.Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять влияние ферментированных продуктов на наше здоровье, ежедневный прием пищи для пищеварения может принести пользу организму.


Как добавить в свой рацион больше ферментированных продуктов

Есть множество способов включить кисломолочные продукты в свой распорядок дня! Исследования показывают, что большинство американцев завтракают с низким содержанием белка, а на ужин, как правило, много белка. Вместо этого стремитесь к белку при каждом приеме пищи. Молоко во время еды — это питательный выбор, обеспечивающий 13 основных питательных веществ и 8 граммов высококачественного белка, а добавление ферментированных молочных продуктов поднимает его еще на одну ступеньку выше.

  • Ежедневно ешьте йогурт, содержащий живые активные культуры.
  • Добавляйте йогурт или кефир в смузи, мюсли и овсяные хлопья.
  • Приготовление соусов, соусов и маринадов из творога с использованием живых активных культур.

Предложения рецептов


Вопросы? Спросите у зарегистрированного диетолога

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Какие бывают виды кисломолочных продуктов?

В мире доступно множество различных кисломолочных продуктов.Эти продукты были впервые произведены в Азии, Африке и Европе, где были одомашнены животные, производящие молоко, такие как овцы, верблюды, лошади, коровы и козы. Сыр, йогурт, кефир и простокваша являются основными видами кисломолочных продуктов, хотя существует множество видов региональных кисломолочных продуктов.

Кислое, или кисломолочное, молоко является самым основным кисломолочным продуктом.Это делается путем добавления живых культур бактерий в свежее молоко и оставления молока до тех пор, пока оно не скиснет. Хотя этот процесс похож на процесс, который портит молоко, бактерии, добавленные в молоко, были специально отобраны как полезные для здоровья бактерии. Эти бактерии поедают лактозу и выделяют молочную кислоту, которая делает молоко кислым, сохраняя его так, чтобы оно хранилось дольше, чем свежее молоко.

Одним из самых распространенных кисломолочных продуктов является сыр.Хотя не все сыры ферментируются, многие из них ферментируются потому, что процесс ферментации позволяет сыру храниться при комнатной температуре в течение длительного времени, не портясь. Сыр производился тысячи лет, и теперь его делают во всем мире. Чаще всего в его производстве используется коровье, овечье, козье и буйволиное молоко, хотя сыр можно делать из молока любого млекопитающего.

Йогурт, который также производится во всем мире, является еще одним из наиболее популярных кисломолочных продуктов.Процесс приготовления йогурта аналогичен приготовлению сыра. В свежее молоко добавляют живые бактерии и оставляют для брожения на короткое время. Йогурт имеет вкус, похожий на свежее молоко, но более кислый. Еще один из часто встречающихся кисломолочных продуктов, сметана, производится практически таким же образом, хотя вместо молока используются сливки или легкие сливки.

Кефир – еще один кисломолочный продукт, который встречается во всем мире.Этот продукт похож на йогурт, но достаточно жидкий, чтобы его можно было пить из стакана. Хотя кефир похож по вкусу на йогурт, кефир производится с помощью другого процесса. Этот продукт ферментируется за счет использования кефирных зерен, которые представляют собой колонии многих различных типов бактерий, слипшихся вместе. Эти скопления бактерий помещают в свежие молочные продукты, а затем удаляют после того, как молочный продукт был культивирован и правильно ферментирован.

6 Кисломолочные продукты — Мои кисломолочные продукты

Анна_Шепулова /Depositphotos.ком

Молоко служило млекопитающим нектаром на протяжении тысячелетий. Это то, что гарантирует, что детеныши млекопитающих получат правильные питательные вещества в молодом возрасте, специально предоставленные им самкой.

Этот природный ресурс высоко ценится людьми. Вот почему они держат скот, который может давать молоко.

Культуры по всему миру пошли еще дальше, когда дело доходит до выращивания этой обогащенной питательными веществами жидкости. Чтобы лучше сохранить его и сделать так, чтобы он дольше (при комнатной температуре) не портился, люди ввели процесс ферментации.

Ферментируя (культивируя) нектар млекопитающих , мы можем производить ряд продуктов, которые нравятся многим из нас.

Ферментация — это первый этап производства сыра. В этой статье мы сосредоточимся на других кисломолочных продуктах .

Если вы хотите узнать больше о ферментированном молоке, о том, как его производят, и о самых известных кисломолочных продуктах, продолжайте читать!

Что такое ферментированное молоко?

Ферментация молока аналогична выращиванию, т.е.е. кисломолочные и кисломолочные продукты – это одно и то же.

На самом деле это означает, что продукты, которые вы получите при заквашивании молока, частично перевариваются бактериями. Безвредные, такие как lactobacillus acidophilus или Bifidobacteria , представляющие собой специфические типы бактерий, которые естественным образом появляются в процессе ферментации.

На самом деле это означает, что молоко теперь легче усваивается, а срок его хранения намного больше.

В то же время люди с непереносимостью лактозы (или другой аллергией на молоко) иногда могут его переваривать.Многие культуры включали и до сих пор используют ферментированное молоко как лекарство от определенных неблагоприятных условий.

Тем не менее, существует мало научных исследований относительно его эффективности. Но это чертовски вкусно!

Если вы хотите купить или приготовить кисломолочные продукты, читайте дальше, чтобы узнать, какие у вас есть варианты.

Кисломолочные продукты

Люди имеют возможность производить широкий ассортимент культивируемых продуктов. Ферментированные продукты были частью традиционной кулинарии в нескольких странах.Эти продукты высоко ценятся за их пробиотические свойства, а также за высокую питательную ценность.

Основные преимущества употребления ферментированных продуктов включают улучшенную усвояемость, добавление пробиотиков, уникальный вкус и наличие витаминов и минералов.

Большинство кисломолочных продуктов имеют более длительный срок хранения по сравнению со свежими. Вот список ферментированных продуктов, кроме многих видов сыра.

1. Кефир

5 секунд /Depositphotos.com

Кефир – это кисломолочный продукт, который вызывает положительные эмоции при употреблении. Это на самом деле вырезано в его названии, которое происходит от турецкого слова «Keif», что в грубом переводе означает «хорошее самочувствие».

Идеально сочетается с выпечкой или другой выпечкой. Мне больше всего нравится кефир по утрам на завтрак, хотя вы можете есть его в любое время.

Кефир — йогуртовый напиток, приготовленный из ферментированного молока и кефирных грибков. Кефир богат пробиотиками и может значительно улучшить пищеварительные функции.Он также имеет более длительный срок хранения и, следовательно, часто ферментируется большими партиями и хранится для будущего использования.

Однако на вкус он отличается от йогурта, о котором вы узнаете далее. Он менее густой, а кислинка очень особенная.

Кефир

также содержит множество незаменимых минералов, витаминов, аминокислот, антиоксидантов и ферментов, включая фосфор, кальций, магний и витамины B, D и A. Он имеет и другие медицинские преимущества, такие как улучшение пищеварения у людей.

Если вы делаете кефир дома, вы можете хранить его в холодильнике около трех месяцев, прежде чем он испортится. Это очень легко сделать. Если у вас есть время и энергия, не упустите возможность попробовать. Для начала ознакомьтесь с моим рецептом кефира!

2. Йогурт

ivan_dzyuba /Depositphotos.com

Йогурт был основным продуктом ближневосточной диеты на протяжении тысячелетий. Турецкие пастухи буквально наслаждались йогуртом в 3000 году до нашей эры. Этот ферментированный продукт содержит такое же количество белков и жиров, как и основная жидкость, используемая для его производства.

Йогурт

также является богатым источником кальция и витаминов, таких как рибофлавин и ниацин.

Этот вкусный напиток имеет множество преимуществ для здоровья. Он играет важную роль в профилактике астмы, некоторых желудочно-кишечных заболеваний или инфекций.

Впрочем, как и со всеми кисломолочными напитками – много не брать, а умеренно! Кроме того, лучше всего принимать его утром из-за высокого уровня жиров.

Некоторые люди используют его в своем рационе, чтобы похудеть, выпивая его на ночь, чтобы предотвратить чувство голода утром.Это не то, что я бы рекомендовал.

Йогурт обычно получают из коровьего молока. Однако его также можно приготовить из козьего или овечьего молока, каждое из которых имеет свои преимущества.

Иногда немолочное молоко, такое как кокосовое, соевое и миндальное молоко, используется для приготовления йогурта путем добавления микроорганизмов, вызывающих брожение.

Это мой любимый продукт в моей семье.

3. Сметана

В древние времена сметану получали, просто позволяя сливкам скисать самостоятельно.Однако сегодня используется упреждающий процесс ферментации сливок, чтобы сделать их более кислыми.

Добавление в сливки молочнокислых бактерий, таких как streptococcus thermophilus , стимулирует процесс брожения, в результате чего вкус становится более острым, а текстура более густой и гладкой.

Сметана используется как более здоровая альтернатива майонезу (в некоторых блюдах), так как в ней гораздо меньше жира и меньше калорий.

Кисломолочный продукт, полученный сквашиванием обычных сливок другими видами молочнокислых бактерий.Этот продукт впоследствии может быть использован для многих целей.

Некоторые из них превращают его в дип, ожидая гостей, кладут на хлеб или даже растапливают в микроволновке. У каждого свое отношение к сметане, и в этом ее прелесть!

Одна вещь, о которой вы должны быть предупреждены, это сметана, купленная в магазине, которая ничто по сравнению с тем, что вы можете сделать дома. Иногда они даже не используют закваски и не добавляют в них ферментированные (культивированные) сливки! Если можешь — сделай сам!

4.Сквашенная пахта

Вы все знакомы с пахтой — жидкостью, которую сливают при приготовлении масла. Тем не менее, культивированная форма этого напитка нацелена на большее, и люди используют его не только для еды. В отличие от своего родного брата, обычной пахты, эта больше используется для приготовления пищи.

Культивированная пахта усилена молочнокислыми бактериями, чтобы развить пробиотические свойства (благодаря хорошим бактериям).

Как я уже говорил, кисломолочная пахта используется на кухне и очень ценится.Вы можете использовать его, чтобы смягчить мясо, приправить его или даже окунуть мясо в пахту перед панировкой. Кроме того, это всегда приветствуется при использовании для кондитерских изделий или выпечки.

Этот продукт очень характерен благодаря молочной кислоте. Это продукт, который можно найти в магазине, но также можно приготовить дома.

Процесс совсем не сложный. В настоящем должно быть небольшое количество фрагментов, но люди вполне способны сделать его свободным от фрагментов.

5. Прокисшее молоко

У нас уже были подобные продукты (кефир и простокваша), поэтому в этот раз мы дадим вам простоквашу, которая очень похожа на пахту. Тем не менее, они разные, но могут использоваться в качестве заменителей друг друга в рецептах.

Процесс культивирования простокваши — нечто особенное. Раньше люди так делали, и эта традиция соблюдается до сих пор.

Для приготовления простокваши не нужно использовать закваски.Вместо этого у вас должны быть готовые (которые можно найти в еде или воздухе)!

Употребление простокваши не приносит ничего, кроме хорошего самочувствия. Он отлично подходит для пищеварения, иммунной системы и может влиять на уровень холестерина и канцерогенов.

Однако, если вы решите приготовить его дома (рецепты можно найти в Интернете), убедитесь, что вы используете непастеризованное молоко, чтобы в нем были все необходимые пробиотики. Этого можно достичь только при использовании сырого молока, богатого молочнокислыми бактериями.

После того, как творог и сыворотка будут разделены, вы получите свернувшееся молоко. Это абсолютно безопасно, если вы используете непастеризованное молоко.

6. Культивированное масло 

Кисломолочное масло получают из густых сливок, содержащих жиры и жидкости, которые впоследствии можно отделить в процессе сбивания.

Вы получаете культивированное масло, если культивируете сливки перед взбиванием! Таким образом, вы получите очень сливочный и острый вкус. В кисломолочном масле много жира, но оно очень вкусное! Вы заметите, насколько у него особенный вкус, а также его очень легко приготовить дома.

Как сделать ферментированное молоко?

Производство ферментированного молока на самом деле означает помещение его в идеальные условия и обеспечение размножения полезных бактерий .

Процесс довольно прост и не требует особых навыков, он сам о себе позаботится. Вы должны разогреть и содержать свежее молоко, чтобы оно забродило.

Начните с понимания того, что если молоко теплое, это позволяет молочной кислоте быстро размножаться и в какой-то момент скиснет.Например, если у вас есть свежесцеженное молоко, оно должно иметь температуру около 38 градусов по Цельсию. 

При такой температуре начнется процесс брожения, который обычно длится 24 часа (в лучшем случае). В любом случае, если у вас есть обычное молоко из магазина (что более вероятно), вам нужно поставить его в теплое место, желательно лицом к солнцу.

Позже, если молоко еще теплое, его следует охладить до температуры около 16 градусов C. Для этого храните его в более прохладном месте и ждите результатов.

Если вы хотите ускорить процесс ферментации и охладить молоко, используйте проточную воду. За час температура должна снизиться до 16 градусов. На этом этапе рост бактерий будет снижен, и кисломолочные продукты будут храниться дольше.

Это так называемое натуральное заквашивание, которое в основном используется при производстве молочных продуктов, таких как сметана, простокваша, кефир. Другими менее известными ферментированными продуктами, типичными для Юго-Восточной Европы, являются павлака (как сметана, но более сливочная) или кисело млеко ( аналогичный продукт ) .

Ферментированные напитки являются ценным компонентом нашей жизни, всегда присутствуют на полках холодильника и очень приятны для употребления.

Полезно ли ферментированное молоко?

На эту тему ведутся споры, но обычно оказывается, что это точно неплохо для вас (если брать в разумном количестве). Более того, он неоднократно доказывал свое положительное влияние на организм человека [1].

Он использовался для улучшения здоровья при борьбе с сенной лихорадкой, диареей, высоким кровяным давлением или простудой.Он также может сыграть значительную роль в лечении рака, астмы, диабета [2]. Однако для последнего нет достаточных научных доказательств.

Как это помогает?

Продукты, полученные в процессе ферментации, могут стимулировать выработку антиоксидантов и улучшать пищеварение, а также оказывать противовоспалительное действие. Все это может привести к профилактике заболеваний.

Например, йогурт может снизить риск синдрома раздраженного кишечника, диабета 2 типа и болезни Крона из-за содержащихся в нем пробиотиков [3].

Давайте рассмотрим некоторые из самых популярных и вкусных кисломолочных продуктов. Позже мы выбрали три лучших продукта, чтобы дать им более глубокое представление.

Преимущества культивирования молока

Как уже говорилось ранее, в зависимости от обстоятельств и индивидуального самочувствия кисломолочные продукты полезны. Это может быть жизненно важным инструментом для борьбы с некоторыми заболеваниями, но он также может гарантировать, что вы никогда не достигнете этой точки.

С другой стороны, это прекрасный способ сохранить молоко и продлить его срок хранения.Надеюсь, вы нашли эту статью забавной и неформальной. Если вы еще не любитель ферментированного молока, вы можете начать думать об этом.

Источники
  1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32447398/
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/257/
  3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih. gov/30452699/ 

Ферментированные молочные продукты для хорошего здоровья кишечника

Если у вас нет непереносимости лактозы, рассмотрите возможность добавления этих ферментированных молочных продуктов в свой план питания.

Изображение предоставлено: id-art/iStock/GettyImages

Задолго до того, как пробиотики покорили индустрию здорового образа жизни, люди самостоятельно ферментировали молочные продукты. Согласно статье, опубликованной в декабре 2017 года в журнале Journal of Dairy Science , этот процесс, также известный как культивирование, обеспечивал безопасность молочных продуктов до охлаждения из-за их высокой кислотности.

Однако оказывается, что есть и питье кисломолочных продуктов полезно для здоровья.И вы можете объяснить эти преимущества полезными микроорганизмами, которые называют эти молочные продукты своим домом.

Показательный пример: кисломолочные продукты, такие как йогурт, связаны с улучшением здоровья желудочно-кишечного тракта, согласно обзору Nutrition Reviews за ноябрь 2018 года. Исследования показывают, что йогурт может даже усиливать иммунные и противовоспалительные реакции в организме.

Воспользуйтесь потенциальными преимуществами, добавив эти кисломолочные продукты в свой список покупок, если у вас нет непереносимости лактозы!

Подробнее: 10 лучших продуктов с пробиотиками, которые улучшат здоровье вашего кишечника

1.Пахта

Пахта является популярным ингредиентом в выпечке.

Изображение предоставлено: burakkarademir/iStock/GettyImages

Хотя термин «пахта» может использоваться для описания жидкости, которая остается после превращения молока или сливок в масло, обычно он относится к густому, кислому на вкус молоку, приготовленному с использованием активных культур.

Эти культуры образуют молочную кислоту, которая не только придает кислый вкус, но и полезна для многих хлебобулочных изделий.По словам Dairy Good, когда молочная кислота вступает в реакцию с разрыхлителем, таким как пищевая сода, смесь начинает шипеть. Это придает выпечке легкую, воздушную текстуру.

Согласно небольшому исследованию, опубликованному в январе 2014 года в журнале Nutrition , употребление пахты может оказать благотворное влияние на артериальное давление. Исследователи отмечают, что пахта содержит мембраны шариков молочного жира, которые содержат уникальные биологически активные белки, и у участников, которые пили пахту, наблюдалось снижение систолического артериального давления и артериального давления.

2. Йогурт

Йогурт обеспечивает как кальций, так и белок для здоровых костей.

Изображение предоставлено: Barbara DudziÅska/iStock/Getty Images

Йогурт может быть самым известным ферментированным молочным продуктом благодаря его сливочному, насыщенному вкусу и удобству перекуса.

Йогурт

производится путем заквашивания молока молочнокислыми бактериями Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , согласно исследованию California Dairy Research, а иногда добавляются дополнительные бактериальные штаммы Lactobacillus и Bifidobacterium для дополнительной пользы для здоровья.По данным Академии питания и диетологии, эти штаммы бактерий помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы.

По большей части все йогурты содержат живые культуры и поэтому действуют как пробиотики. Однако, если йогурт подвергся термической обработке после ферментации, живые культуры погибают и не могут принести никакой пользы для здоровья, согласно исследованию California Dairy Research. Поэтому, когда вы покупаете йогурт, убедитесь, что тот, который вы выбираете, отмечает, что он содержит «живые и активные культуры».

Совет

Хотя любой йогурт содержит сахар в форме лактозы, которая естественным образом содержится в молочных продуктах, вы можете избежать добавления сахара, выбрав простой йогурт вместо ароматизированного.

3. Кефир

Думайте о кефире как о питьевом йогурте.

Изображение предоставлено: DejanKolar/iStock/GettyImages

Кефир, происходящий из Восточной Европы, очень похож на йогурт, но его обычно пьют, а не едят ложкой.По данным клиники Майо, это также ферментированный молочный продукт с живыми активными культурами, которые могут помочь пищеварению. Как и йогурт, он также содержит белок, кальций и витамины группы В.

В обзоре исследований, опубликованных в мае 2016 года в журнале Frontiers in Microbiology , был рассмотрен ряд предполагаемых преимуществ кефира для здоровья: исследователи отметили, что кефир обладает свойствами снижения уровня холестерина, хотя многие из рассматриваемых исследований проводились на животных. Обзор также показал, что кефир может положительно влиять на микробиоту кишечника и обладает рядом антибактериальных и противогрибковых свойств.

Более того, исследователи отмечают, что кефир обладает значительной противоопухолевой активностью в отношении нескольких типов раковых клеток. Тем не менее, необходимо провести больше исследований о пользе кефира для здоровья, чтобы действительно закрепить эти преимущества.

Подробнее: 5 рецептов с пробиотиками, которые понравятся вашему кишечнику

4. Сметана

Сочетайте нежирную сметану с овощами для сытной закуски.

Изображение предоставлено: istetiana/Moment/GettyImages

Часто считающаяся чем-то вроде снисходительности, сметана производится путем «скисания» пастеризованных сливок бактериями, вырабатывающими молочную кислоту.Забавный факт: по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), сметана должна содержать не менее 18 процентов молочного жира, чтобы технически считаться сметаной. Именно из-за высокого содержания жира люди часто исключают его из списка покупок, когда пытаются сократить калории и похудеть.

Поскольку в сметане содержатся те же бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, что и в других кисломолочных продуктах, она может похвастаться такими же полезными для здоровья свойствами. Однако в нем много жира и калорий; только одна столовая ложка содержит почти 24 калории и более 2 граммов жира, по данным Министерства сельского хозяйства США, поэтому вы можете наслаждаться ею экономно.

5. Сыр

Творог — низкокалорийный источник белка.

Изображение предоставлено: CarlaMc/iStock/GettyImages

Поскольку не все виды сыра ферментируются, ищите на этикетке живые активные культуры, чтобы определить, содержат ли они пробиотики. Ферментировать можно как мягкий свежий, так и выдержанный сыр; например, согласно Think USA Dairy, свежие сыры, такие как творог, сливочный сыр и рикотта, производятся путем коагуляции молока молочной кислотой.

Полножирный сыр содержит больше насыщенных жиров, но употребление небольшого количества сыра с минимальной обработкой определенно может быть частью здорового питания. И если вас беспокоит содержание насыщенных жиров, знайте, что вы можете выбрать сыр с низким содержанием жира, чтобы воспользоваться преимуществами.

Подробнее: Добавьте эти 8 лучших пребиотических продуктов в свой рацион для хорошего здоровья кишечника

Кисломолочные продукты | Эстонский молочный союз

Молоко | Свежий крем | Кисломолочные продукты | Йогурт | Творог | Сыр | Масло | Молочные десерты | Концентрированные и сухие молочные продукты

 

Кисломолочные продукты производятся из гомогенизированного или пастеризованного молока или сливок с использованием заквасок, содержащих молочнокислые бактерии.Некоторые из этих продуктов были обогащены различными типами молочных продуктов (сухая сыворотка, сухое молоко, сухая пахта) перед ферментацией.

Использование разных заквасок при производстве различных видов продуктов придает каждому продукту специфическую текстуру и характерный вкус. Температура и время ферментации зависят от продукта.

 Посмотреть видео о кисломолочных продуктах

 

При производстве кефира, простокваши, сметаны и кисломолочной пахты применяют более низкие температуры брожения (24–30 °С).Производство йогурта требует более высоких температур ферментации (38–42 °C). Все кисломолочные продукты перед упаковкой охлаждаются, чтобы предотвратить рост молочнокислых бактерий в продуктах.

Содержание живых молочнокислых бактерий в свежих кисломолочных продуктах должно быть ≥107 КОЕ/г. Кисломолочные продукты следует хранить при температуре 2–6 °С.

 

 

Кефир

Кефир — это кисломолочный продукт, традиционно изготавливаемый из кефирных грибков.Сегодня используется закваска из кефирных грибков. Помимо молочнокислых бактерий, микрофлора кефира также содержит дрожжи. Дрожжи придают кефиру характерный слегка острый вкус и шипучую консистенцию. Содержание дрожжей в кефире должно быть 104 КОЕ/г.
Помимо молочнокислого брожения, в кефире образуется некоторое количество спирта и СО2 в результате действия дрожжей. Сегодня большая часть кефира производится с жирностью 2,5%.

   Узнайте о пользе кефира

   См. рецепты с использованием кефира

 

Ферментированная пахта

Пахта — это жидкость, остающаяся после взбивания масла из сливок.Пахта может продаваться как свежий или ферментированный продукт, но последнее встречается чаще. В качестве сырья для приготовления пахты используют смесь пахты и обезжиренного молока, в которую добавляют мезофильную закваску. Сквашенная пахта представляет собой слегка кисловатый и шипучий продукт, жирность которого не превышает 0,5%.

   Прочитайте о пользе пахты

   См. рецепты с использованием пахты

 

Кислое молоко

Кисломолочный стандартизированный кисломолочный продукт.Для ферментации используются мезофильные молочнокислые бактерии, а в конечный продукт могут добавляться различные фруктово-ягодные ингредиенты.

   Читайте о пользе кислого молока

   См. рецепты с использованием кислого молока

 

Сметана

Сметана производится путем добавления мезофильных молочнокислых бактерий к стандартизированным сливкам. Наиболее распространена сметана 10% или 20% жирности. Сметана – очень вязкий и слегка кисловатый молочный продукт.

   Читайте о пользе сметаны

   См. рецепты со сметаной

 

Кисломолочные продукты в Эстонии

 

Посмотрите видео о кисломолочных продуктах в Эстонии. Маре Рейман , Тере AS.

Поделиться ►

Ферментированное молоко — прошлое, настоящее и будущее — применение биотехнологии в ферментированных пищевых продуктах

M.Kroger, J. A. Kurmann, and J. L. Rasic

Молоко — самый важный пищевой продукт для млекопитающего и всегда был первой пищей новорожденного. Можно утверждать, что преднамеренное скисание или ферментация молока было одним из ключевых достижений, которые помогли человечеству расти и развиваться в продуктивный и выдающийся вид. Если бы кисломолочные продукты считались испорченными и несъедобными и, таким образом, не вошли бы в рацион человека в ближайшие тысячи лет, развитие человечества пошло бы совершенно по другому пути.Хотя идеальной пищи не существует, молоко является наиболее близкой к идеальной пищей из всех известных.

На каком-то этапе эволюции человека было признано, что молоко других млекопитающих в равной степени удовлетворяет физиологические потребности во влаге, энергии и питательных веществах. Молоко восьми видов одомашненных млекопитающих (корова, буйвол, овца, коза, лошадь, верблюд, як и зебу) используется для производства традиционных кисломолочных продуктов во всем мире.

С биологической точки зрения кисломолочные продукты характеризуются накоплением микробных продуктов метаболизма.Очень рано стало понятно, что такие микробные метаболиты, как молочная кислота, этиловый спирт и десятки других химических веществ, вместе называемых ароматизирующими веществами, не совсем неприятны и даже способствуют общему консервирующему действию.

Классификации

Несмотря на долгую историю и всемирное распространение кисломолочных продуктов, мало кто знает более пяти или 10 из нескольких сотен конкретных продуктов, которые можно описать. Даже современные учебники по пищевым наукам и технологиям производства молочных продуктов не могут дать должного освещения предмету.

Например, последнее (четвертое) издание Food Microbiology (1) охватывает ферментированные молочные продукты всего на двух страницах. Учебник, используемый в курсе технологии производства молока в Университете штата Пенсильвания, называется «Наука о молоке для человека» (2). Кисломолочные и кисломолочные продукты занимают 10 страниц, а кисломолочная пахта, сметана, йогурт, ацидофильное молоко, имер и лактофил имеют статус только подглавы. Кумыс и кефир просто упоминаются как популярные в Восточной Европе. Сыр и кисломолочные продукты (3) несколько более полный, но он касается в основном практических вопросов и в первую очередь сыра.

На сегодняшний день лучшие сборники по кисломолочным продуктам публиковались и публикуются в качестве документов Международной молочной федерации (4,5). В одной из глав последней перечислены около 80 кисломолочных продуктов, включая как традиционные, так и нетрадиционные продукты. Энциклопедия кисломолочных продуктов (6), которая скоро будет опубликована, описывает около 200 традиционных кисломолочных продуктов и несколько сотен нетрадиционных.

Традиционные и нетрадиционные

Наиболее фундаментальное деление кисломолочных продуктов на традиционные и нетрадиционные виды. Традиционные кисломолочные продукты имеют долгую историю, известны и производятся во всем мире, где бы ни содержались молочные животные. Их производство было грубым искусством. Только во времена Пастера — около 100 лет назад — была открыта микробиология, лежащая в основе ферментации. Напротив, в последнее время разработаны нетрадиционные кисломолочные продукты.Они основаны на известных научных принципах; известны их микробные культуры; и их качество может быть оптимизировано. Это не относится к традиционным продуктам, изготовленным из нечетко определенных эмпирических культур, где вы должны брать то, что получаете в результате ферментации. Йогурт является как традиционным, так и нетрадиционным продуктом, последний представлен постоянно меняющимися сортами.

Среда и процедура

Классификация по технологии различает ферментированное молоко и ферментированные продукты, не основанные непосредственно на молоке.Очевидно, что средой или субстратом для брожения могут служить продукты, отличные от свежего молока, такие как сливки, сыворотка, пахта и сухие вещества молока. Также возможно дальнейшее манипулирование или изменение творога, извлеченного после коагуляции.

Дальнейшая обработка

Ни закон, ни табу не запрещают экспериментировать с ферментированным молоком. Известны многочисленные продукты, представляющие собой смеси молока и других пищевых продуктов, подвергнутые ферментации. К ним относятся кисломолочно-растительные продукты, кисломолочно-мясные экстрактные смеси, кисломолочно-рыбные гидролизатные смеси.Следовательно, мы находим общества, которые использовали определенные растения, мясные экстракты или гидролизаты рыбной муки для улучшения своего пищевого статуса, вкуса и разнообразия своей кухни.

Фармацевтические препараты уникальны тем, что они делают упор только на микроорганизмы, а не на молочные питательные вещества или вкус продукта. Тема пробиотиков (слово, придуманное в 1974 г.), несомненно, станет важной областью исследований. Мы видим это сейчас в зоотехнике, где проводится определенная работа по имплантации или колонизации определенных бактерий в желудочно-кишечном тракте животных, очевидно, в интересах здоровья животных и улучшения производства кормов для сельскохозяйственных животных.Так называемые магазины здоровой пищи продают препараты, которые обеспечивают людей определенными дозами бактерий, таких как Lactobacillus acidophilus , обычно встречающихся в некоторых кисломолочных продуктах. Темы здоровья и пробиотиков, а также мифы и причуды выходят за рамки этой статьи.

Конечное использование

Традиционно кисломолочные продукты употреблялись в качестве напитков, компонентов блюд или ингредиентов в кулинарии. Однако по мере того, как социальные модели изменились, едоки стали перекусывать и пастись.Кроме того, пищевые технологи и пищевые новаторы создали множество новых продуктов для полок современных супермаркетов. Больше всего изменений было в категории десертов и кондитерских изделий.

Microbial Actions

Домашние кисломолочные продукты, особенно в кочевых или деревенских условиях, все еще иногда производятся путем самопроизвольного брожения, но, скорее всего, они производятся с использованием эмпирической культуры. Другими словами, инокулят получен из предыдущего производства, и его микробная идентичность неизвестна.

Используемые бактерии являются либо мезофилами, либо термофилами, что указывает на оптимальную температуру роста бактерий, примерно 70° и 100°F (22° и 38°C) соответственно. Более специфичным и важным является присутствующий вид бактерий. Ферментированное молоко в основном характеризуется своими сенсорными свойствами, а органолептические свойства, такие как вкус, запах и вязкость, являются прямым результатом специфического действия бактерий. Современные названия микроорганизмов, распознаваемых в кисломолочных продуктах, перечислены в .

ТАБЛИЦА 1

Текущие названия микроорганизмов в ферментированном молоке.

Что касается видов бактерий, то в результате эволюции появился ряд продуктов, которые в настоящее время характеризуются присутствием специфических организмов. В соответствии с постановлениями многих правительств современный йогурт должен быть изготовлен из и содержать только Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus . Но жестких правил не существует, и теоретически любое сочетание организмов может быть использовано для получения кисломолочного продукта.Окончательный тест — вкусовые качества. Откровенно говоря, до сих пор существует большая путаница в отношении микробной идентичности большинства известных в мире традиционных кисломолочных продуктов. Некоторые из них никогда не изучались глубоко. Некоторые из них сильно варьируются от партии к партии. Только йогурт получил правильное определение от регулирующих органов в некоторых странах. Все остальные продукты имеют лишь приблизительное определение.

Исследования

Молоко всегда скисало, но в какой-то момент истории человечества ремесленники намеренно заставили молоко свернуться.Однако научные принципы, лежащие в основе явления ферментации молока, оставались нераскрытыми до последних десятилетий.

Нам пришлось ждать, пока пионеры микробиологии проложат путь. Луи Пастер (1822-1895) изучал спиртовое брожение; Генрих Антон Дебари (1831-1888) изучал заражение растений грибами; и Роберт Кох (1843-1910) изучал болезни человека, вызываемые бактериями. Именно Эли Мечников (1845-1916), работая в Пастеровском институте в Париже, привлек внимание к ферментации молока и неслыханной теме пробиотиков.В 1908 году он разделил Нобелевскую премию по физиологии и медицине. Мечников разработал теорию о том, что молочнокислые бактерии в пищеварительном тракте могут, предотвращая гниение, продлевать жизнь. Его книга The Prolongation of Life (7) была переведена на английский язык в 1907 году (рецензия в Harper’s Weekly , 8 февраля 1908 года) и получила широкое распространение во всем мире. В некотором смысле это сделало Мечникова крестным отцом для всех, кто и по сей день верит в терапевтическую ценность ферментированного молока.

Первая мировая война положила конец этому типу человеческой заботы о питании/здоровье. В Соединенных Штатах только в 1921 году появился американский деятель, которому следует отдать гораздо больше внимания, — Лео Фредерик Реттгер. Реттгер большую часть своей карьеры был профессором бактериологии в Йельском университете. Двумя его публикациями являются «Трактат о трансформации кишечной флоры со специальной ссылкой на имплантацию ацидофильной палочки » (8) и « ацидофильная бацилла и ее терапевтическое применение» (9).

В то время на практическом фронте А. Д. Берк, глава молочного отделения Алабамского политехнического института, опубликовал «Практическое производство кисломолочных продуктов и родственных продуктов» (10). Книга Бёрка, согласно подзаголовку, представляет собой «полный и практический трактат о производстве товарных кисломолочных продуктов всех типов — молочной, болгарской, ацидофильной, кефирной, кумысной, простокваши». Это также практический трактат о товарном казеине. , творога, сливочного сыра и технической сметаны, с информацией о сушеной, сгущенной и фруктовой пахте.

Затем пришла Вторая мировая война, и примерно до 1950 года в области ферментированного молока проводилось очень мало исследований и разработок. С тех пор все большее внимание во всем мире уделяется кисломолочным продуктам. Американский институт кисломолочных продуктов был создан в Соединенных Штатах в 1965 году. Было опубликовано несколько хороших книг, и количество научных публикаций по этому вопросу растет. Производители, исследователи и общественность экспериментируют с кисломолочными продуктами в Северной Америке — и не только с йогуртом, но и с другими продуктами. Кефир доступен в Лос-Анджелесе уже более десяти лет. В 1985 году корпорация в Нью-Джерси начала производить кефира для Восточного побережья, а в 1987 году несколько крупных продуктовых сетей начали продавать лебенов .

Будущее ферментированного молока в Северной Америке и других странах, несомненно, будет захватывающим и сложным.

Каталожные номера

  • л. Фрейзер, У. К. и Д. К. Вестхофф. 1987. Пищевая микробиология . 4-е изд.Нью-Йорк: McGraw-Hill Book Co.

  • 2.

    Кэмпбелл, Дж. Р. и Р. Т. Маршалл. 1975. Наука обеспечения Молоко для человека . Нью-Йорк: McGraw-Hill Book Co.

    3.

    Косиковски Ф.В. 1977. Сыр и кисломолочные продукты , 2-е изд. Анн-Арбор, штат Мичиган: Эдвардс Бразерс, Инк.

    4.

    Международная молочная федерация. 1984. Кисломолочные продукты. Документ 179, Международная молочная федерация, Брюссель, Бельгия.

    5.

    Международная молочная федерация. 1989. Монография по кисломолочным продуктам: наука и техника. Международная молочная федерация, Брюссель, Бельгия.

    6.

    Курманн, Дж. А., Дж. Л. Расик и М. Крогер. 1990. Энциклопедия ферментированных продуктов из свежего молока . Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд.

    7.

    Мечников Э. 1906 . Продление жизни .Нью-Йорк: Г. П. Патнэм и сыновья.

    8.
    Реттгер Л.Ф. и Х.А. Чеплин. 1921. Трактат о трансформации кишечной флоры со специальной ссылкой на имплантацию Bacillus Acidophilus . Нью-Хейвен, Коннектикут: Издательство Йельского университета. [Бесплатная статья PMC: PMC1084565] [PubMed: 16576512]
    9.

    Rettger, L. F., M. N. Levy, L. Weinstein, and J. E. Weiss. 1935. Lactobacillus Acidophilus и их терапевтическое применение .Нью-Хейвен, Коннектикут: Издательство Йельского университета.

    10.

    Берк, А. Д. 1938. Практическое производство кисломолочных продуктов и Родственные продукты . Милуоки, Висконсин: The Olsen Publishing Co.

    Объем рынка ферментированного молока, доля и спрос

     

    ГЛАВА 1: ВВЕДЕНИЕ

    1.1. Описание отчета
    1.1. Основные выводы
    1.1.1. Ключевые сегменты рынка
    1.2. Методология исследования

    1.2.1. Первичные исследования
    1.2.2. Вторичные исследования
    1.2.3. Аналитические инструменты и модели

    ГЛАВА 2: РЕЗЮМЕ

    2.1. РЕЗЮМЕ
    2.2. Перспектива CXO
    2.3. НАИБОЛЕЕ ВОЗДЕЙСТВУЮЩИЙ ФАКТОР
    2.4. ГЛАВА 3: ОБЗОР РЫНКА

    3.1. Определение и объем рынка
    3.2. ОБЗОР РОДИТЕЛЬСКОГО/РАВНОГО РЫНКА
    3.3. Ключевые факторы, влияющие на рынок кисломолочных продуктов

    3.3.1. Рыночная власть поставщиков от низкой до высокой
    3.3.2. Угроза появления новых участников от умеренной до высокой
    3.3.3. Умеренная угроза заменителей
    3.3.4. Умеренная острота соперничества
    3.3.5. Рыночная власть покупателей от низкой до средней

    3.4. АНАЛИЗ БОЛЬНЫХ ТОЧЕК ОТРАСЛИ
    3.5. Ценовой анализ
    3.6. Список ферментированных пищевых продуктов по всему миру
    3.7. Анализ цепочки добавленной стоимости для рынка ферментированного молока
    3.8. Динамика рынка

    3.8.1. Водители

    3.8.1.1. Повышение осведомленности о здоровье на рынке кисломолочных продуктов
    3.8.1.2. Повышение осведомленности людей о похудении
    3.8.1.3. Растущий спрос на молочные напитки

    3.8.2. Ограничения

    3.8.2.1. Вредные добавки и ингредиенты в йогурте
    3.8.2.2. Повышение осведомленности о веганских продуктах

    3.8.3. Возможности

    3.8.3.1. Увеличение спроса на ферментированное молоко в развивающихся странах
    3.8.3.2. Тенденция для органического йогурта

    ГЛАВА 4: РЫНОК КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПО ВИДАМ

    4.1. Обзор
    4.2. Сыр

    4.2.1. Ключевые тенденции рынка, факторы роста и возможности
    4.2.2. Объем рынка и прогноз по регионам
    4.2.3. Анализ рынка по странам

    4.3. Йогурт

    4.3.1. Ключевые тенденции рынка, факторы роста и возможности
    4.3.2. Объем рынка и прогноз по регионам
    4.3.3. Анализ рынка по странам

    4.4. Масло сливочное

    4.4.1. Ключевые тенденции рынка, факторы роста и возможности
    4.4.2. Объем рынка и прогноз по регионам
    4.4.3. Анализ рынка по странам

    4.5. Сметана

    4.5.1. Ключевые тенденции рынка, факторы роста и возможности
    4.5.2. Объем рынка и прогноз по регионам
    4.5.3. Анализ рынка по странам

    4.6. Прочее

    4.6.1. Ключевые тенденции рынка, факторы роста и возможности
    4.6.2. Объем рынка и прогноз по регионам
    4.6.3. Анализ рынка по странам

    ГЛАВА 5: РЫНОК КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ

    5.1. Обзор
    5.2. Специализированные магазины

    5.2.1. Ключевые тенденции рынка, факторы роста и возможности
    5.2.2. Объем рынка и прогноз по регионам
    5.2.3. Анализ рынка по странам

    5.3. Супермаркет и гипермаркет

    5.3.1. Ключевые тенденции рынка, факторы роста и возможности
    5.3.2. Объем рынка и прогноз по регионам
    5.3.3. Анализ рынка по странам

    5.4. Интернет-магазины

    5.4.1. Ключевые тенденции рынка, факторы роста и возможности
    5.4.2. Объем рынка и прогноз по регионам
    5.4.3. Анализ рынка по странам

    ГЛАВА 6: РЫНОК КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПО РЕГИОНАМ

    6.1. Обзор
    6.2. Северная Америка

    6.2.1. Ключевые тенденции рынка, факторы роста и возможности
    6.2.2. Размер рынка и прогноз по типам
    6.2.3. Размер рынка и прогноз по каналам сбыта
    6.2.4. Анализ рынка по странам

    6.2.4.1. США

    6.2.4.1.1. Размер рынка и прогноз по типам
    6.2.4.1.2. Размер рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.2.4.2. КАНАДА

    6.2.4.2.1. Объем рынка и прогноз по типам
    6.2.4.2.2. Размер рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.2.4.3. МЕКСИКА

    6.2.4.3.1. Размер рынка и прогноз по типам
    6.2.4.3.2. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.3. Европа

    6.3.1. Ключевые тенденции рынка, факторы роста и возможности
    6.3.2. Размер рынка и прогноз по типам
    6.3.3. Размер рынка и прогноз по каналам сбыта
    6.3.4. Анализ рынка по странам

    6.3.4.1. Великобритания

    6.3.4.1.1. Размер рынка и прогноз по типам
    6.3.4.1.2. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.3.4.2. ФРАНЦИЯ

    6.3.4.2.1. Размер рынка и прогноз по типам
    6.3.4.2.2. Размер рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.3.4.3. НИДЕРЛАНДЫ

    6.3.4.3.1. Размер рынка и прогноз по типам
    6.3.4.3.2. Размер рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.3.4.4. ГЕРМАНИЯ

    6.3.4.4.1. Размер рынка и прогноз по типам
    6.3.4.4.2. Размер рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.3.4.5. ИСПАНИЯ

    6.3.4.5.1. Размер рынка и прогноз по типам
    6.3.4.5.2. Размер рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.3.4.6. ОСТАЛЬНАЯ ЕВРОПА

    6.3.4.6.1. Размер рынка и прогноз по типам
    6.3.4.6.2. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.4. АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКИЙ РЕГИОН

    6.4.1. Ключевые тенденции рынка, факторы роста и возможности
    6.4.2. Размер рынка и прогноз по типам
    6.4.3. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта
    6.4.4. Анализ рынка по странам

    6.4.4.1. КИТАЙ

    6.4.4.1.1. Размер рынка и прогноз по типам
    6.4.4.1.2. Размер рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.4.4.2. ЯПОНИЯ

    6.4.4.2.1. Размер рынка и прогноз по типам
    6.4.4.2.2. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.4.4.3. ИНДИЯ

    6.4.4.3.1. Объем рынка и прогноз по типам
    6.4.4.3.2. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.4.4.4. ЮЖНАЯ КОРЕЯ

    6.4.4.4.1. Объем рынка и прогноз по типам
    6.4.4.4.2. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.4.4.5. АВСТРАЛИЯ

    6.4.4.5.1. Размер рынка и прогноз по типам
    6.4.4.5.2. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.4.4.6. ОСТАЛЬНАЯ АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКИЙ РЕГИОН

    6.4.4.6.1. Размер рынка и прогноз по типам
    6.4.4.6.2. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.5. ЛАМЕА

    6.5.1. Ключевые тенденции рынка, факторы роста и возможности
    6.5.2. Размер рынка и прогноз по типам
    6.5.3. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта
    6.5.4. Анализ рынка по странам

    6.5.4.1. БРАЗИЛИЯ

    6.5.4.1.1. Размер рынка и прогноз по типам
    6.5.4.1.2. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.5.4.2. ЮЖНАЯ АФРИКА

    6.5.4.2.1. Размер рынка и прогноз по типам
    6.5.4.2.2. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.5.4.3. ОБЪЕДИНЕННЫЕ АРАБСКИЕ ЭМИРАТЫ

    6.5.4.3.1. Объем рынка и прогноз по типам
    6.5.4.3.2. Размер рынка и прогноз по каналам сбыта

    6.5.4.4. ОСТАЛО LAMEA

    6.5.4.4.1. Размер рынка и прогноз по типам
    6.5.4.4.2. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта

    ГЛАВА 7: КОНКУРЕНТНАЯ СИТУАЦИЯ

    7.1. ПОЛОЖЕНИЕ ЛУЧШЕГО ИГРОКА
    7.2. Обзор рынка

    7.2.1. Картирование продукта
    7.2.2. Конкурентная информационная панель
    7.2.3. Тепловая карта конкурентов

    7.3. Основные разработки

    7.3.1. Приобретение
    7.3.2. Запуск продукта

    ГЛАВА 8: ПРОФИЛИ КОМПАНИИ

    8.1. Arla Foods amba (Арла)

    8.1.1. Обзор компании
    8.1.2. Ключевые руководители
    8.1.3. Снимок компании
    8.1.4. Сегменты операционной деятельности
    8.1.5. Ассортимент продукции
    8.1.6. Расходы на НИОКР
    8.1.7. Эффективность бизнеса

    8.2. Британия Индастриз Лимитед

    8.2.1. Обзор компании
    8.2.2. Ключевые руководители
    8.2.3. Снимок компании
    8.2.4. Ассортимент продукции
    8.2.5. Эффективность бизнеса

    8.3. ООО «Чобани»

    8.3.1. Обзор компании
    8.3.2. Ключ исполнительный
    8.3.3. Снимок компании
    8.3.4. Ассортимент продукции
    8.3.5. Ключевые стратегические ходы и разработки

    8.4. Данон

    8.4.1. Обзор компании
    8.4.2. Ключ исполнительный
    8.4.3. Снимок компании
    8.4.4. Сегменты операционной деятельности
    8.4.5. Ассортимент продукции
    8.4.6. Эффективность бизнеса

    8.5. GENERAL MILLS, INC. (YOPLAIT)

    8.5.1. Обзор компании
    8.5.2. Снимок компании
    8.5.3. Сегменты операционной деятельности
    8.5.4. Ассортимент продукции
    8.5.5. Расходы на НИОКР
    8.5.6. Эффективность бизнеса

    8.6. Muller UK & Ireland Group LLP

    8.6.1. Обзор компании
    8.6.2. Ключ исполнительный
    8.6.3. Снимок компании
    8.6.4. Ассортимент продукции

    8.7. Nestle SA

    8.7.1. Обзор компании
    8.7.2. Ключ исполнительный
    8.7.3. Снимок компании
    8.7.4. Сегменты операционной деятельности
    8.7.5. Ассортимент продукции
    8.7.6. Эффективность бизнеса

    8.8. Пармалат С.п.А.

    8.8.1. Обзор компании
    8.8.2. Ключевые руководители
    8.8.3. Снимок компании
    8.8.4. Ассортимент продукции
    8.8.5. Эффективность бизнеса
    8.8.6. Ключевые стратегические ходы и разработки

    8.9. Royal FrieslandCampina N.V.

    8.9.1. Обзор компании
    8.9.2. Ключевые руководители
    8.9.3. Снимок компании
    8.9.4. Ассортимент продукции
    8.9.5. Расходы на НИОКР
    8.9.6. Эффективность бизнеса

    8.10. Yakult Danone India Pvt Ltd

    8.10.1. Обзор компании
    8.10.2. Ключ исполнительный
    8.10.3. Снимок компании
    8.10.4. Ассортимент продукции

    СПИСОК ТАБЛИЦ

    ТАБЛИЦА 01.МИРОВОЙ РЫНОК СЫРА ПО ТИПАМ, 2018–2026 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 02. РЫНОК СЫРА ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 03. ОБЪЕМ РЫНКА СЫРА ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 ГГ. ТАБЛИЦА 04. ВЫРУЧКА РЫНКА ЙОГУРТОВ ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)

    ТАБЛИЦА 07. ОБЪЕМ РЫНКА МАСЛА ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 ГГ. (КИЛОТОНН)
    ТАБЛИЦА 08. ВЫРУЧКА РЫНКА СМЕТЫ, ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 гг. (МЛН. ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 09.ОБЪЕМ РЫНКА СМЕТАНЫ В РАЗБИВКЕ ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 ГГ. (КИЛОТОНН)
    12. МИРОВАЯ ВЫРУЧКА РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
    И ГИПЕРМАРКЕТ ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 15.ВЫРУЧКА РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
    (КИЛОТОНН)
    ТАБЛИЦА 18. РЫНОК КИСЛОМОЛОЧНОГО МОЛОКА В СЕВЕРНОЙ АМЕРИКЕ ПО ТИПАМ, 2018–2026 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
    РЫНОК МОЛОКА ПО СТРАНАМ, 2018–2026 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 02.ОБЪЕМ РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОГО МОЛОКА В СЕВЕРНОЙ АМЕРИКЕ, ПО СТРАНАМ, 2018–2026 ГГ. (КИЛОТОНН)
    ТАБЛИЦА 03. ДОХОД РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОГО МОЛОКА США, ПО ТИПАМ, 2019–2026 гг. (МЛРД Долл. США)
    2026 (КИЛОТОНН)
    ТАБЛИЦА 05. ДОХОД С РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В США ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 (МЛН. ДОЛЛ. США)
    ОБЪЕМ РЫНКА МОЛОКА ПО ВИДАМ 2019–2026 ГГ. (КИЛОТОНН)
    ТАБЛИЦА 08.ДОХОД ОТ РЫНКА КИСЛЕМНОГО МОЛОКА В КАНАДЕ, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
    (КИЛОТОНН)
    ТАБЛИЦА 11. ДОХОД ОТ РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОГО МОЛОКА В МЕКСИКЕ ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 (МЛН. ДОЛЛ. США)
    , ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018–2026 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 14.ЕВРОПЕЙСКИЙ РЫНОК КИСЛЕМОЛОЧНОГО МОЛОКА ПО СТРАНАМ, 2018–2026 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 15. ОБЪЕМ РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОГО МОЛОКА В ЕВРОПЕ ПО СТРАНАМ, 2018–2026 гг. (КИЛОТОНН)
    (МЛРД ДОЛЛАРОВ США)
    ТАБЛИЦА 17. ОБЪЕМ РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОЙ МОЛОКИ В ВЕЛИКОБРИТАНИИ ПО ТИПАМ, 2019–2026 ГГ. (КИЛОТОНН)
    РЫНОЧНАЯ ВЫРУЧКА ПО ТИПАМ, 2019–2026 ГГ. (МЛРД ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 20. ОБЪЕМ РЫНКА ФЕРМЕНТИРОВАННОГО МОЛОКА, ПО ТИПАМ, 2019–2026 ГГ. (КИЛОТОНН)
    ТАБЛИЦА 21.Рынок рынка молока Франции, по распределению канала 2019-2026 (миллион долларов)
    (миллион долларов)
    Таблица 22. Нидерланды Ферментированные доходы рынка молока, по типу 2019-2026 (млрд. Долл. США)
    Таблица 23. Нидерланды Ферментированный объем рынка молока, по типу 2019-2026 (КИЛОТОНН)
    ТАБЛИЦА 24. ДОХОД ОТ РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ В НИДЕРЛАНДИИ ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
    ОБЪЕМ РЫНКА ПО ВИДАМ 2019–2026 ГГ. (КИЛОТОНН)
    ТАБЛИЦА 27.ВЫРУЧКА РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОЙ МОЛОКИ В ГЕРМАНИИ ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
    (КИЛОТОНН)
    ТАБЛИЦА 30. ДОХОД ОТ РЫНКА КИСЛОМОЛОКА В ИСПАНИИ ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
    ОБЪЕМ ЕВРОПЕЙСКОГО РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПО ТИПАМ, 2019–2026 ГГ. (КИЛОТОНН)
    ТАБЛИЦА 33.ВЫРУЧКА РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОЙ МОЛОКИ В ОСТАЛЬНОЙ ЕВРОПЕ, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
    КАНАЛ СБЫТА 2018–2026 (МЛН ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 36. АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКИЙ РЫНОК КИСЛЕМОЛОЧНОГО МОЛОКА ПО СТРАНАМ, 2018–2026 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
    тонн)
    ТАБЛИЦА 38. ВЫРУЧКА КИТАЙСКОГО РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ ПО ТИПАМ, 2019–2026 ГГ. (МЛРД ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 39.ОБЪЕМ РЫНКА КИСЛОМОЛОКА В КИТАЙ ПО ТИПАМ, 2019–2026 ГГ. (КИЛОТОНН)
    ТАБЛИЦА 40. ВЫРУЧКА РЫНКА КИСЛОМОЛОКА, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
    (МЛРД ДОЛЛАРОВ США)
    ТАБЛИЦА 42. ОБЪЕМ РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОЙ СЛИВКИ В ЯПОНИИ ПО ТИПАМ, 2019–2026 ГГ. (КИЛОТОНН)
    РЫНОЧНАЯ ВЫРУЧКА, ПО ТИПАМ, 2019–2026 ГГ. (МЛРД ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 45.ТАБЛИЦА 46. ОБЪЕМ РЫНКА КИСЛОМОЛОКА ИНДИИ ПО ТИПАМ, 2019–2026 ГГ. (КИЛОТОНН)
    2026 (МЛРД ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 48. ОБЪЕМ РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ В ЮЖНОЙ КОРЕЕ, ПО ТИПАМ, 2019–2026 ГГ. (КИЛОТОНН)
    ДОХОД ОТ РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В АВСТРАЛИИ, ПО ТИПАМ, 2019–2026 ГГ. (МЛРД ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 51.ТАБЛИЦА 52. ВЫРУЧКА РЫНКА КИСЛЕМНОГО МОЛОКА В АВСТРАЛИИ ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 ГГ. (МЛН. Долл. США)
    ТИП 2019–2026 (МЛРД ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 54. ОБЪЕМ ОСТАЛЬНОГО АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКОГО РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ В РАЗБИВКЕ, 2019–2026 ГГ. (КИЛОТОНН)
    2026 г. (млн долл. США)
    ТАБЛИЦА 56. РЫНОК КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ LAMEA ПО ТИПАМ 2018–2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 57.ТАБЛИЦА 58. РЫНОК КИСЛЕМНОГО МОЛОКА LAMEA ПО СТРАНАМ, 2018–2026 ГГ. (МЛН ДОЛЛ.)
    (КИЛОТОНН)
    ТАБЛИЦА 60. ДОХОД С РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОЙ БРАЗИЛИИ ПО ВИДАМ, 2019–2026 ГГ. (МЛРД ДОЛЛ. США)
    ВЫРУЧКА ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 63.ДОХОД ОТ РЫНКА КИСЛЕМНОГО МОЛОКА В ЮЖНОЙ АФРИКЕ, ПО ТИПАМ, 2019–2026 ГГ. (МЛРД ДОЛЛ. США)
    2019–2026 (МЛН ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 66. ВЫРУЧКА РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ЭМИРАТОВ В ОБЪЕДИНЕННЫХ АРАБСКИХ ЭМИРАТАХ, ПО ВИДАМ 2019–2026 (МЛРД ДОЛЛАРОВ США)
    ТАБЛИЦА 68. ОБЪЕДИНЕННЫЕ АРАБСКИЕ ЭМИРАТЫ РЫНОК КИСЛОМОЛОЧНЫХ ЭМИРАТОВ ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2019–2026 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 69.ОСТАЛЬНАЯ ВЫРУЧКА РЫНКА КИСЛЕМНОГО МОЛОКА LAMEA ПО ТИПАМ, 2019–2026 ГГ. (МЛРД ДОЛЛАРОВ США)
    ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ 2019–2026 (МЛН ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 72. ARLA FOODS AMBA (ARLA): ОСНОВНЫЕ РУКОВОДИТЕЛИ
    ТАБЛИЦА 73. ARLA FOODS AMBA (ARLA): КРАТКИЙ ОБЗОР КОМПАНИИ
    ТАБЛИЦА 74. ARLA FOODS AMBA (ARLA): ОПЕРАЦИОННЫЕ СЕГМЕНТЫ
    ТАБЛИЦА 75. АРЛА ФУДС АМБА (АРЛА): ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
    ТАБЛИЦА 76.ARLA FOODS AMBA (ARLA): РАСХОДЫ НА НИОКР, 2016–2018 ГГ. (МЛН ДОЛЛАРОВ)
    ТАБЛИЦА 77. ARLA FOODS AMBA (ARLA): ЧИСТАЯ ПРОДАЖА, 2016–2018 гг. (МЛН ДОЛЛ.)
    ТАБЛИЦА 78. BRITANNIA INDUSTRIES LIMITED: КЛЮЧЕВЫЕ РУКОВОДИТЕЛИ
    ТАБЛИЦА 79. BRITANNIA INDUSTRIES LIMITED: КРАТКИЙ ОБЗОР КОМПАНИИ
    ТАБЛИЦА 80. BRITANNIA INDUSTRIES LIMITED: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
    ТАБЛИЦА 81. BRITANNIA INDUSTRIES LIMITED: ЧИСТАЯ ПРОДАЖА, 2016–2018 (МЛН. ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 82. KEY 84ECUTNI LLC: ООО: СНИМОК КОМПАНИИ
    ТАБЛИЦА 84.ООО «ЧОБАНИ»: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
    ТАБЛИЦА 85. DANONE: КЛЮЧЕВЫЕ РУКОВОДИТЕЛИ
    ТАБЛИЦА 86. DANONE: КРАТКИЙ ОБЗОР КОМПАНИИ
    ТАБЛИЦА 87. DANONE: ОПЕРАЦИОННЫЕ СЕГМЕНТЫ
    ТАБЛИЦА 88. DANONE: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
    ТАБЛИЦА 88 (NET–01–0612, DANONES: DANONES:
    ТАБЛИЦА 88. МЛН ДОЛЛАРОВ)
    ТАБЛИЦА 90. GENERAL MILLS: КЛЮЧЕВЫЕ РУКОВОДИТЕЛИ
    ТАБЛИЦА 91. GENERAL MILLS: КРАТКИЙ ОБЗОР КОМПАНИИ
    ТАБЛИЦА 92. GENERAL MILLS: ОПЕРАЦИОННЫЕ СЕГМЕНТЫ
    ТАБЛИЦА 93. GENERAL MILLS: ПРОДУКЦИЯ И РАСШИРЕНИЕ
    ТАБЛИЦА 94. 2017–2019 (МЛН. ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 95.CONAGRA BRANDS, INC.: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2017–2019 (МЛН. ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 96. MULLER UK & IRELAND GROUP LLP: КЛЮЧЕВОЙ РУКОВОДИТЕЛЬ
    ТАБЛИЦА 97. MULLER UK & IRELAND GROUP LLP: КРАТКИЙ ОБЗОР КОМПАНИИ
    ТАБЛИЦА 98. MULLER UK & IRELAND GROUP LLP: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
    ТАБЛИЦА 99. NESTLE SA: КЛЮЧЕВЫЕ КОМПАНИИ
    ТАБЛИЦА 100. NESTLE SA: КРАТКИЙ ОБЗОР КОМПАНИИ
    ТАБЛИЦА 101. NESTLE SA: ОПЕРАЦИОННЫЕ СЕГМЕНТЫ
    ТАБЛИЦА 102. NESTLE SA: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
    . SAESAL ТАБЛИЦА 10 , 2016–2018 (МЛН. ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 104.PARMALAT SPA: КЛЮЧЕВЫЕ РУКОВОДИТЕЛИ
    ТАБЛИЦА 105. PARMALAT SPA: КРАТКИЙ ОБЗОР КОМПАНИИ
    ТАБЛИЦА 106. PARMALAT SPA: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
    ТАБЛИЦА 107. PARMALAT SPA: ЧИСТАЯ ПРОДАЖА, 2016–2018 (МЛН. ДОЛЛ. США)
    ТАБЛИЦА 108.
    Таблица 109. Royal FriesLandCampina NV: Компания Снимок
    Таблица 110. Royal FrieslandCampina NV: Product Portfolio
    Таблица 111. Royal FrieslandCampina NV: Расходы на исследования и разработки, 2016-2018 (млн. Долл. США)
    Таблица 112. Royal FrieslandCampina N.В. РИСУНОК 02. МАТЕРИАЛЬНЫЙ ВЛИЯЮЩИЙ ФАКТОР
    РИСУНОК 03. ОСНОВНЫЕ ИНВЕСТИЦИОННЫЕ КАРМАНЫ
    РИСУНОК 04. ОБЗОР РОДИТЕЛЬСКОГО/РАВНОГО РЫНКА
    РИСУНОК 05. АНАЛИЗ БОЛЕЗНЕННЫХ ТОЧЕК ОТРАСЛИ
    РИСУНОК 06. PRICING ANALYSIS
    РИСУНОК 07. СПИСОК FERMENTED OF ERMENTED 08.РЫНОК НАПИТКОВ НА РАСТИТЕЛЬНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ: ФАКТОРЫ, ОГРАНИЧЕНИЯ И ВОЗМОЖНОСТИ РИСУНОК 12. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ РЫНКА МАСЛА ПО СТРАНАМ, 2018 И 2026 ГГ. (%)
    СТРАНА, 2018 И 2026 (%)
    РИСУНОК 14.СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛЕЙ ПРОЧЕГО РЫНКА ПО СТРАНАМ, 2018 И 2026 ГГ. (%)
    , 2018 и 2026 (%)
    РИСУНОК 17. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ РЫНКА КИСЛЕМНОГО МОЛОКА ПО СУПЕРМАРКЕТАМ И ГИПЕРМАРКЕТАМ ПО СТРАНАМ, 2018 И 2026 (%)
    2018 и 2026 (%)
    РИСУНОК 19.РИСУНОК 20. ВЫРУЧКА РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ США, 2018–2026 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
    РИСУНОК 23. СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И МИКРО-МАКРО ПОКАЗАТЕЛИ
    РИСУНОК 24. ДОХОД НА РЫНКЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ВЕЛИКОБРИТАНИЯХ, 2018-2026 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
    2026 (МЛН ДОЛЛ. США)
    РИСУНОК 26. ДОХОД ОТ РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ СРЕДСТВ НИДЕРЛАНДОВ, 2018-2026 (МЛН ДОЛЛ. США)
    РИСУНОК 27.РИСУНОК 28. ВЫРУЧКА РЫНКА ФИСМОМОЛОЧНОЙ МАТЕРИАЛА В ИСПАНИИ, 2018-2026 ГГ. (МЛН ДОЛЛ.)
    РИСУНОК 30. СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И МИКРО-МАКРО ПОКАЗАТЕЛИ
    РИСУНОК 31. ВЫРУЧКА РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ В КИТАЕ, 2018–2026 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
    ВЫРУЧКА РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ, 2018–2026 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
    РИСУНОК 34.РИСУНОК 35. ДОХОД НА РЫНКЕ ФИСМОМОЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В АВСТРАЛИИ, 2018-2026 гг. (МЛН. ДОЛЛ. США)
    МЛН)
    РИСУНОК 37. СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И МИКРО-МАКРО ПОКАЗАТЕЛИ
    РИСУНОК 38. ДОХОД С РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В БРАЗИЛИИ, 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛ. США)
    РИСУНОК 40. ДОХОД ОТ РЫНКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ЭМИРАТОВ В ОБЪЕДИНЕННЫХ АРАБСКИХ ЭМИРАТАХ, 2018–2026 ГГ. (МЛН. ДОЛЛАРОВ США)
    РИСУНОК 41.РИСУНОК 42. ПОЛОЖЕНИЕ ВЕДУЩИХ ИГРОКОВ, 2018 ГОД
    РИСУНОК 43. КАРТА ПРОДУКЦИИ 10 КЛЮЧЕВЫХ ИГРОКОВ
    РИСУНОК 44. КОНКУРЕНТНАЯ ПАНЕЛЬ 10 КЛЮЧЕВЫХ ИГРОКОВ 45. ДИАГРАММА 46. ARLA FOODS AMBA (ARLA): РАСХОДЫ НА НИОКР, 2016–2018 ГГ. (МЛН ДОЛЛАРОВ)
    РИСУНОК 47. ARLA FOODS AMBA (ARLA): ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 гг. РИСУНОК 48. ARLA FOODS AMBA (ARLA): ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО СЕГМЕНТАМ, 2018 г. (%)
    РИСУНОК 49.ARLA FOODS AMBA (ARLA): ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО РЕГИОНАМ, 2018 г. (%)

    РИСУНОК 52. DANONE: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
    РИСУНОК 53. DANONE: ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО СЕГМЕНТАМ, 2018 г. (%)
    GENERAL MILLS: РАСХОДЫ НА НИОКР, 2017–2019 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
    РИСУНОК 56. GENERAL MILLS: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2017–2019 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
    РИСУНОК 57.GENERAL MILLS: ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО СЕГМЕНТАМ, 2019 г. (%)
    РИСУНОК 58. GENERAL MILLS: ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО РЕГИОНАМ, 2019 г. (%)

    SA: ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО СЕГМЕНТАМ, 2018 г. (%)
    РИСУНОК 61.