Разное

Первый прикорм искусственника: С какого месяца подкармливают грудного ребенка. Первый прикорм ребенка: когда, как и сколько. Введение прикорма при искусственном вскармливании: основные правила

Содержание

Прикорм ребенка на искусственном вскармливании

Прикорм ребенка на искусственном вскармливании призван не только разнообразить меню, но и восполнить недостающее количество природных витаминов, минералов и биологическо-активных веществ.

Когда начинать прикорм искусственника

Сроки начатия прикорма зависят от качества подобранной смеси и особенностей физического развития малыша. Одни смеси являются максимально адаптированными, ребенок кушает их с удовольствием и его развитие почти не отличимое от грудничка. Тогда рекомендуемая разница во введении прикорма составляет 2-3 недели, то есть, начиная с 5 – 5,5 месяцев.

Если искусственное вскармливание, в связи с трудностью усвоения смеси, является причиной частых запоров, кишечных колик, анемии у ребенка, то прикорм рекомендуют вводить с 4 – 4,5 месяцев. Показанием для раннего прикармливания может быть избыточный вес малыша, что требует корректировки путем введения в рацион более легкой пищи (например, овощей, фруктов).

Следует помнить, что эксперименты с новыми блюдами нельзя начинать во время болезни малыша, незадолго до прививок и некоторое время после них.

Первый прикорм ребенка на искусственном вскармливании

Малыши-искусственники, как правило, не требуют стабилизации веса. Часты случаи, когда они, наоборот, имеют избыточный вес. Поэтому самым оптимальным вариантом для первого прикорма является овощное пюре. Оно поможет установить баланс между белково-жировыми веществами, которые содержатся в смеси, и минералами, витаминами, клетчаткой, на которые богаты овощи.

Искусственник привык к пассивному употреблению пищи из бутылочки. Прикорм малышу нужно давать исключительно из ложечки, что поможет в формировании более активных движений челюстями и, несомненно, влияет на развитие речи.

Первые овощные блюда должны быть однокомпонентными, состоять из легких и неаллергоопасных продуктов (кабачок, цветная капуста), иметь полужидкую консистенцию.

Пюре лучше давать перед кормлением смесью. Общее количество получаемой пищи за один прием для четырехмесячного карапуза не должен превышать 180 мл. Этот показатель увеличивается с возрастом. Начальная порция овощей в первые дни прикорма – половина чайной ложки. При отсутствии аллергических и прочих нежелательных реакций, с каждым днем увеличиваем ее в полтора-двухкратном размере (целая ложечка, две ложечки, четыре и т. д.). Таким образом, за две недели вы достигнете максимально разрешенного объема прикорма 80 – 150 мл (в зависимости от аппетита малыша). После съедения желаемого количества пюре, докормите малыша смесью.

Введение других видов овощей (картофеля, капусты, морковки) будет происходить быстрее – за 5-6 дней, так как главный «старт» уже дан.

Особенности последующих прикормов искусственника

Через месяц после успешного введения овощей, предложите малышу кашку. Вначале пусть это будет гречневая – наиболее легкая, гипоаллергенная и богатая на железо. Основой для каши должна оставаться привычная для ребенка смесь.

Со вторым прикормом, как правило, возникает меньше проблем. Малыш уже умеет кушать из ложки, а довести порцию каши до максимальной (80-150 мл) удается за 5-6 дней. Старайтесь давать каши с утра (формируем понятие «завтрака»), а овощи в виде супа-пюре – на обед.

После гречневой начните готовить кукурузную, рисовую, овсяную каши, внимательно следя за реакцией на них со стороны организма малыша.

Спустя месяц после начала кашевого прикорма, предложите ребенку фрукты. Первым может быть яблочное пюре или сок (разбавленный). Несмотря на желание малыша скушать сразу несколько ложек сладко-кислого лакомства, не торопитесь. Положенные 50 мг фруктовой порции достигайте на протяжении недели. Фрукты, в отличие от предыдущих видов прикорма, следует давать на десерт, чтобы не перебить аппетит ребенка перед более пресными блюдами.

В 6-7 месячном возрасте искусственнику разрешается вводить мясное пюре (рекомендуемый суточный объем – до 30 г). Особенно актуальным мясной прикорм является для деток с анемией. Наиболее полезным видом мяса считается говядина, после которой можно предлагать курицу, кролика.

В рационе семимесячного малыша постепенно должны появляться желток (не более половинки в день), творог в количестве 40-50 мг (можно комбинировать с фруктами), нежирная рыба (вместо мяса, 2 раза в неделю).

После 8 месяцев можно давать ребенку кефир. Для знакомства с разнообразием форм продуктов и развитием навыков жевания предлагают также кусочек печенья или хлеба.

Кормление смесью продолжают до исполнения малышу полутора-двух лет. После годика ее можно заменить специальным витаминизированным молочным напитком, постепенно переходя на цельное молоко.

Как видим, прикорм ребенка на искусственном вскармливании начинается раньше и внедрятся в более кратчайшие сроки, нежели у грудничка. А последовательность и внимательность со стороны родителей помогут сделать этот процесс максимально гладким и эффективным.

Что можно давать 6 месяцев. Ввод первого прикорма, если малыш на искусственном вскармливании. Чем полезно овощное пюре: готовим дома

В этой статье:

Интенсивное физическое и эмоциональное развитие малыша к окончанию первого полугодия требует большего количества витаминов, белков, углеводов, микроэлементов, чем может дать грудное молоко или смесь. Приходит время знакомить кроху с новыми вкусами и продуктами. Прикорм ребенка 6 месяцев – шаг во взрослую жизнь, требующий внимательного и ответственного подхода. Как правильно вводить прикорм с 6 месяцев грудному ребенку? Главный принцип в этом деле — терпение и осторожность.

Основные правила введения

Чтобы новая еда в рационе пошла малышу только на пользу, необходимо знать, как правильно вводить прикорм грудничкам в 6 месяцев. Рекомендации педиатров по этому вопросу достаточно простые, но от соблюдения этих советов зависит здоровье ребенка.

Главное правило — прикорм 6-месячного ребенка можно начинать только при условии, что он совершенно здоров. Любое, даже незначительное недомогание крохи, подготовка его к вакцинации, несколько дней после нее, кишечные болезни и период восстановления являются абсолютным противопоказанием для этого.

Дети могут не понимать вкуса нового блюда. Поэтому прикорм нужно предлагают только когда малыш голоден. Дают его перед или , начиная с малого количества (1 чайной ложки), доводя за несколько недель объем еды до возрастной нормы.

При этом нужно внимательно наблюдать за реакцией крохи на новый компонент питания. Повышенное внимание уделяется кожным реакциям и стулу малыша. Если эти показатели в норме, то по завершении адаптации грудничка к первому прикорму можно ввести следующий продукт.

Последовательность, внимательность и отсутствие поспешности – второе правило успеха прикорма в шесть месяцев.

Прикорм ребенка – грудничка и искусственника – в 6 месяцев может отличаться. Малыш, который привык к смеси, легче адаптируется к новой еде. Поэтому введение в рацион грудному ребенку «взрослой» еды требует особого внимания и консультации педиатра, который определит, как правильно вводить прикорм в каждом случае.

Для прикорма подойдут продукты, изготовленные промышленным способом специально для детского питания. Но при желании мама может приготовить еду самостоятельно. При этом основное требование – чистота посуды, кухонных принадлежностей и рук. Для кормления малыша годится только свежеприготовленная еда. Любое, даже непродолжительное ее хранение приводит к утере продуктом полезных качеств и увеличивает вероятность пищевого отравления.

Одно и то же блюдо не нужно давать ребенку несколько раз в день. Меню должно быть разнообразным и сбалансированным. Новый продукт можно вводить в рацион только после того, как пройдет полная адаптация к предыдущему. Как правило, этот период составляет срок от нескольких недель до месяца.

При введении новых продуктов нужно следить за стулом и состоянием кожных покровов. Если они остаются в норме, то порцию постепенно увеличивают.

Каким должен быть прикорм в 6 месяцев?

Для большинства грудничков и некоторых малышей, питающихся смесью, прикорм начинают вводить с 6 месяцев. Основным продуктом в этом возрасте по-прежнему остается грудное молоко либо адаптированная смесь. Новая еда добавляется в меню аккуратно и постепенно заменяет кормление привычным молоком.

Последовательность продуктов в прикорме грудничка с 6 месяцев имеет важное значение. Если первым ввести , кроха может позже отказаться есть несладкое или безмолочную . Поэтому введение прикорма с 6 месяцев при грудном вскармливании так же, как и при искусственном, лучше всего начинать с каш либо овощей.

Каким будет первое «взрослое» блюдо, решает педиатр, который постоянно наблюдает за развитием ребенка и руководствуется его индивидуальными особенностями и потребностями. Например, если грудничок имеет склонность к , то врач порекомендует овощное пюре. Если же главная проблема малыша – недостаток , срыгивание, то первым прикормом для него должна стать каша.

Овощи

Овощное пюре — оптимальный вариант продукта, с которого может начинаться введение прикорма для 6-месячного ребенка. Овощи будут уместны в детском меню, особенно при проблемах крохи с пищеварением. Пюре в 6 месяцев при грудном вскармливании должно иметь в своем составе только один овощ. Во-первых, пищеварительной системе крохи будет легче справиться с нагрузкой. Во-вторых, если возникнет , то маме легко будет понять, какой из продуктов ее спровоцировал.

Сначала рацион обогащают овощами, имеющими зеленую или белую окраску. После того как ребенок привыкнет к ним, можно вводить овощи оранжевого цвета (морковь и тыкву). Позже всего малышу предлагают картофель, потому что он тяжело усваивается.

На первых порах предпочтительнее будет пюре из банок. Но если мама уверена в качестве овощей, их экологической чистоте, можно самой делать пюре для малыша. Овощи готовят на пару или тушат в малом количестве воды, после чего пюрируют блендером.

Мясо

Это тяжелый продукт, поэтому в 6 месяцев его добавляют в рацион ребенка исключительно по рекомендации врача. Как правило, такая необходимость обусловлена наличием у малыша анемии. В первую очередь предлагают индейку, кролика, курицу. Можно пробовать ягнятину, нежирную свинину, конину.

Сначала предлагают только один вид мяса на протяжении 5 дней по половине чайной ложки. Мясо измельчают, добавляют в пюре или кашу. Постепенно порцию увеличивают. Через несколько месяцев можно предлагать малышу блюда из рубленного мяса – фрикадельки и котлетки, мясное суфле на пару. Мясные бульоны ребенку до 12 месяцев не предлагают. Они создают повышенную нагрузку на его неокрепшую пищеварительную систему.

Каши

Их вводят первым продуктом прикорма при грудном вскармливании, если малыш плохо набирает вес. Можно добавить их в детское меню вторыми после овощей. Порядок введения каши аналогичен правилам прикорма овощным пюре. Сначала предлагают несколько ложечек, постепенно увеличивая количество до возрастной нормы.

Можно варить их из крупы либо покупать специальную кашу в коробках. В первую очередь в рацион грудничка включают каши, состоящие из одного вида злаков. Это может быть , и каши. Поскольку они не содержат глютен, аллергические реакции на них не возникают.

Современные правила прикорма не разрешают вводить в детское питание до года . Такая настороженность к этому продукту объясняется высоким содержанием в составе глютена, который из-за незрелости пищеварительной системы грудничка может способствовать развитию аллергических реакций. По этой же причине овсяная и каша из нескольких злаков может быть предложена малышу ближе к 12 месяцам.

Первые кашки готовят на воде, не добавляя сахара и соли. Если кроха отказывается от безмолочной каши, то правила прикорма в 6 месяцев при грудном вскармливании разрешают добавлять в готовый продукт немного материнского молока. Для искусственника можно разводить каши привычной ему адаптированной молочной смесью.

Яйца

Несколько десятилетий назад отечественные педиатры рекомендовали вводить в рацион грудничка желток куриного яйца. Сегодня начало прикорма этим продуктом рекомендуется отодвинуть до 7-8 месяцев. Куриный желток можно заменить перепелиным, который считается менее аллергенным продуктом. Первая порция желтка, сваренного вкрутую, составляет четвертинку. Его можно развести смесью или грудным молоком, добавить в овощное пюре или кашу.

Творог

Его можно давать ребенку после полугода. Но следует учесть, что хотя творог и полезен, он тяжело усваивается и создает повышенную нагрузку на почки. Поэтому многие педиатры рекомендуют знакомить малыша с ним позже.

Если врач рекомендует обогатить рацион крохи творожком, то первое знакомство начинают с половины чайной ложки. Если продукт хорошо усваивается ребенком, порцию постепенно увеличивают, доводя ее до 50 гр к году. Его дают малышу не чаще нескольких раз в неделю, не превышая рекомендуемых дозировок.

Раньше мамы готовили творожок самостоятельно либо приобретали его на молочной кухне. Сегодня можно купить готовый продукт понравившегося производителя. Если берется творожок в баночках, лучше выбирать продукт известного производителя, имеющего хорошую репутацию. Покупать творог можно только в тех местах, в которых соблюдаются сроки и условия его хранения.

Если творожок не вызвал аллергической реакции, то через месяц можно смешивать его с фруктовым пюре.

Меню

Рацион шестимесячного карапуза, питающегося адаптированной смесью, и рацион грудничка этого возраста имеют отличия.

При грудном вскармливании

Малыш, который питается исключительно маминым молоком и нормально развивается, не требует никаких новых продуктов до полугода. До этого возраста ему не нужно давать ни соков, ни фруктов, ни желтка, как это было принято раньше. Особенно это касается деток, склонных к аллергии.

Прежде чем вводить в меню ребенка новую еду, нужно обратиться к педиатру за рекомендациями, как правильно начать прикорм в 6 месяцев на грудном вскармливании. Врач поможет правильно выбрать первый продукт, наиболее подходящий крохе. Это может быть пюре из овощей либо фруктов, каша или сок.

Если знакомство малыша с первыми продуктами началось в полгода, то к окончанию шестого месяца меню грудничка может быть таким:

  • Рекомендованное число кормлений в сутки – 5.
  • В первое утреннее кормление, примерно в 6 утра, дают грудное молоко.
  • Во второе утреннее кормление, примерно в 10 утра, в дополнение к грудному молоку можно дать 30 гр пюре из фруктов.
  • В следующее дневное кормление в этом возрасте можно в полном объеме заменить молоко на овощное пюре (150 гр) с добавлением растительного масла и 60 мл фруктового сока.
  • В вечернее кормление грудное молоко дополняют 30 гр фруктового пюре.
  • На ночь крохе дают грудное молоко.

Это примерный рацион ребенка, который начал получать прикорм в 6 месяцев.

Если же прикорм был введен на месяц раньше, то суточное меню крохи будет отличаться. Первое утреннее кормление включает только грудное молоко. Второе кормление состоит из порции каши с добавлением сливочного масла и фруктового пюре. В третье кормление дают овощное пюре с растительным маслом и желтком. Можно предложить фруктовый сок. Вечером малышу можно дать молоко и немного творожка или только молоко. В последнее кормление перед ночным сном ребенку предлагают грудь.

При необходимости, например, когда ребенок не съедает рекомендованное количество «взрослой» пищи, его обязательно нужно допаивать грудным молоком. В шестимесячном возрасте оно по-прежнему остается основной едой грудничка. Прикорм не является жизненной необходимостью. Можно сказать, что на этом этапе главная цель его введения – ознакомление с новыми вкусами, выработка у ребенка определенных навыков.

Если малыш не переносит белок коровьего молока, то его дневной рацион нужно корректировать, учитывая индивидуальные особенности. Первое кормление, как и в предыдущих вариантах, состоит из грудного молока. Позже, примерно к 10 утра, можно покормить ребенка безмолочной кашей с растительным маслом и фруктовым пюре.

В обед предлагают пюре из овощей с мясом и пюре из фруктов. В следующее кормление можно приготовить блюдо, состоящее их овощей и крупы, например, кабачок с рисом или гречкой. Перед сном ребенку предлагают грудное молоко. Каждое кормление грудничка должно заканчиваться допаиванием грудным молоком.

При искусственном вскармливании

Питание шестимесячного малыша-искусственника будет отличаться от рациона ребенка на грудном вскармливании. Прикорм для него вводится примерно на месяц раньше, чтобы компенсировать недостаток питательных веществ, возникающий в отсутствие грудного молока.

Особенно остро эта проблема стоит у детей, страдающих аллергией на белок молока. Таким малышам по рекомендации педиатра можно мясо с 5 месяцев. Если мама готовит мясо сама, то для деток-аллергиков нужно его вываривать дважды. Им не нужно давать телятину и говядину. По составу белок в составе этих продуктов похож на молочный и может вызывать аллергию. Поэтому предпочтение отдают нежирной свинине, кролику, индейке и курице.

Полугодовалого малыша, который питается адаптированной смесью, рекомендуется кормить 5 раз в сутки. Первое кормление ребенка, прикорм которого начали в 4,5-5 месяцев, включает 200 мл адаптированной молочной, кисломолочной или специальной гиппоаллергенной смеси. Примерно к 10 утра малыша можно покормить кашей – однокомпонентной и безмолочной, либо с добавлением привычной молочной смеси (150 г) и 4 г сливочного масла. Кашу дополняет пюре из фруктов. Обед может состоять из пюре из овощей и яичного желтка. Малышу можно предложить фруктовый сок. В полдник будет уместен творожок с печеньем. Дополнит его привычная смесь. Перед сном малыш получает смесь.

Питание малыша в 6 месяцев, в зависимости от особенностей его развития, состояния здоровья и рекомендаций педиатра, может включать фруктовые соки, сырые, отварные и печеные фрукты, овощи, каши, творог, яичный желток, растительное масло (кукурузное, оливковое или подсолнечное) и сливочное.

Когда какое-то блюдо не пришлось по вкусу малышу, маме не стоит отчаиваться. Можно попробовать предложить его позже, после некоторого перерыва. Если поначалу у крохи нет желания пробовать новую еду, не нужно проявлять неудовольствие, а тем более ругать его. Ребенка нельзя заставлять есть, если отсутствует аппетит. Если ребенок не подружился с прикормом в полгода, никакого вреда его здоровью это не принесет. Гораздо важнее сохранить хорошее настроение. Залог удачного введения прикорма и отличного аппетита малыша впоследствии – терпение и последовательность действий мамы, спокойствие и любовь.

Полезное видео о введении прикорма

Требовательность к еде у малыша, которому исполнилось 6 месяцев, возрастает буквально на глазах. Карапузы, которые находятся на грудном вскармливании, уже получают первый прикорм, а искусственники даже успели к нему привыкнуть и нуждаются в большем разнообразии. В первом случае нет крайней необходимости отслеживать, сколько и чего нужно младенцу, основные компоненты он и сейчас должен получать из материнского молока.

Во втором – придется немало постараться, чтобы ребенок был обеспечен всем необходимым и при этом не мучился от колик, газов, срыгивания и других неприятных последствий неправильно организованного процесса приема пищи.

Как часто и когда кормить?

Дети в возрасте 6 месяцев уже способны выдерживать довольно длительные перерывы между приемами пищи, а в ночное время потребность в кормлении вообще отпадает. Если малыш развивается по плану, то в полгода он должен получать еду примерно 5-6 раз в день. Специалисты даже разработали примерный режим питания для грудничков. Но не стоит забывать о индивидуальных особенностях малышей, которые могут вносить в распорядок несущественные коррективы:

  • Первый прием пищи в 7.30.
  • Второй – в 11.00.
  • Третий – в 15.00.
  • Четвертый – в 17.00.

Совет: Это только взрослым людям полезно не есть на ночь. Ребенок в возрасте 6 месяцев, плотно поужинавший перед сном, будет крепко и спокойно спать до утра, не нуждаясь в ночных «перекусах». Главное, понимать, сколько грудничок может съедать, чтобы его желудок не был переполнен. В противном случае, он быстро уснет, но может проснуться от колик.

  • Пятый – в 19.00.
  • Шестой – в 21.00.

Продолжительность кормления индивидуальна для каждого малыша. Если один ребенок без проблем справляется с тарелкой пюре, печеньем и фруктовым десертом за 20-30 минут, то другой способен растянуть трапезу, состоящую из каши и на час. Не стоит подгонять младенца. Прием пищи должен ассоциироваться у него только с положительными эмоциями.

Объемы пищи, оптимальные для ребенка в полгода

Несмотря на то, что сегодня существует несколько подходов к расчету суточного объема потребления еды ребенком в возрасте до года (исходя из веса или роста малыша, его потребности в калориях), чаще всего используется самая простая из формул. Согласно ей, ребенок в возрасте от 6 месяцев и старше, за сутки должен съедать пищи, в объеме составляющей от 1/9 до 1/8 части его веса. Исходя из того, сколько при этом будут составлять макронутриенты, витамины, минералы и клетчатка, диетологи выводят следующие важные цифры:

  • Суточный объем пищи должен составлять около литра и этот показатель не зависит от типа вскармливания младенца.
  • В 6 месяцев ребенку нужно давать не менее 500 мл грудного молока или 600 мл адаптированной смеси. Для младенца на смешанном типе питания пропорции того и другого подбираются индивидуально.
  • На каши в сутки будет приходиться около 150 мл.
  • На овощное пюре тоже не более 150 мл.
  • Фруктовое пюре составит 50-60 мл.
  • Мясное пюре – всего 30 мл.
  • Еще 60 мл на сок и 40 мл на творог.
  • Дополнительно малыш в 6 месяцев должен получать около четверти яичного желтка.

Вещества, которые должны присутствовать в рационе 6-месячного малыша

Ребенок в возрасте 6 месяцев с учетом всех особенностей развития должен получать около 115 калорий в сутки. И перекрывать данный показатель нужно за счет употребления злаков, мясного, овощного или фруктового пюре. Никаких сладостей, даже домашнего приготовления из натуральных продуктов. Помимо этого, необходимо учитывать следующие моменты:

  • В первую очередь необходимо обращать внимание на то, сколько белка потребляет малыш. Потребность грудничка в возрасте 6 месяцев превышает аналогичную норму взрослого человека примерно в два раза. Вообще, на долю данного макронутриента должно приходиться не менее 80% рациона младенца. Именно он является залогом нормального физического и умственного развития маленького человечка. Основным источником компонента для грудничка является материнское молоко, для искусственника – адаптированная смесь. Дополнительно, по мере введения прикорма, малыш должен начать есть творог, пюре из индейки или кролика.
  • Углеводы и жиры являются основными источниками энергии, но при их чрезмерном поступлении в организм ребенок начнет испытывать дискомфорт из-за постоянного брожения пищи в кишечнике. А обилие жиров еще и является предпосылкой для развития заболеваний органов пищеварения. Для получения правильных углеводов малыш должен есть каши. Она может быть быстрорастворимой, но лучше, если ребенок будет съедать продукт, приготовленный по всем правилам. Источником жиров является грудное молоко, адаптированные смеси, яичный желток.
  • В 6 месяцев особое внимание начинаем уделять питьевому режиму карапуз. Овощные и фруктовые пюре, грудное молоко, супчики не всегда способны перекрыть потребность малыша в жидкости. Искусственникам обязательно дают детскую воду, травяные чаи, фруктовые соки.

Перед тем, как вносить в привычный рацион малыша какие-либо коррективы, лучше проконсультироваться с педиатром. Специалист оценит скорость и правильность развития ребенка, даст полезные советы.

Приблизительные варианты меню полугодовалого ребенка

Нужно не только знать, сколько малыш должен съедать за одну трапезу или за сутки, но и как правильно комбинировать блюда, совмещать и чередовать компоненты. За основу составления меню можно взять один из следующих вариантов суточного рациона:

Вариант 1:

  • Первое кормление. Молочная смесь или материнское молоко в объеме 200 мл.
  • Второе кормление. Сваренная на воде каша – 150 мл, докорм в виде грудного молока или смеси – 100 мл (в целом, объем докорма зависит от того, сколько малыш съел основного блюда).
  • Третье кормление. Пюре из овощей – 100 мл с небольшим количеством мяса – 20 г. Четверть стакана фруктового сока.
  • Четвертое кормление. Детское печенье в количестве пары штук с двумя столовыми ложками подходящего кисломолочного напитка.
  • Пятое кормление. Не более 20 г творога, 40 мл фруктового пюре и 200 мл адаптированной смеси или материнского молока.
  • Шестое кормление. Грудное молоко или смесь в объеме 150-200 мл.

Вариант 2:

  • Первое кормление. Адаптированная смесь или материнское молоко – 200 мл.
  • Второе кормление. Две столовых ложки фруктового пюре или столовая ложка сока. В зависимости от того, сколько съел ребенок, можно докормить его грудным молоком или смесью.
  • Третье кормление. Куриный бульон – 100 мл с перетертым мясом, 100 мл пюре из овощей, 50 мл пюре из фруктов.
  • Четвертое кормление. Каша, сваренная на молоке – 150 мл, кисель – 100 мл.
  • Пятое кормление. Адаптированная смесь или материнское молоко – 200 мл.

Через какое-то время в каши можно начать понемногу вводить сливочное масло, а в овощи – растительное. При этом нужно учитывать тот факт, что жирность блюд возрастет, хоть и незначительно. Родители во время проведения подобных экспериментов должны следить за состоянием малыша даже внимательнее, чем обычно.

Первые полгода жизни малыша – это время активного роста и познания мира. Кроха учится важным вещам: сидеть, говорить, есть взрослую еду. Помогать ему должны родители, в том числе с помощью правильно составленного рациона для ребёнка в 6 месяцев. Развитие и питание взаимосвязаны в этом возрасте напрямую.

Гармоничное развитие полугодовалого малыша включает в себя первые навыки владения своим телом и умения:

  1. Сидеть без поддержки и страховки взрослого благодаря развитым и укрепившимся мышцам спины.
  2. Перекатываться из стороны в сторону, переворачиваться со спины на живот и обратно при общей высокой активности и подвижности.
  3. Осознанно следить за предметами и фокусироваться на интересующем объекте.
  4. Кусать и пробовать всё на вкус. В этом возрасте прорезываются первые молочные зубы, из-за чего у детей повышается слюноотделение.
  5. Имитировать звуки, создавать пока ещё бессмысленные слоги из букв, использовать согласные.
  6. Снимать еду с ложки, задействовав только губы, а не весь рот.
  7. Получать осознанное удовольствие от игры и общения со взрослыми.
  8. Пытаться вставать, держась за опору.

Физиологические параметры в норме для детей в 6 месяцев, усреднённые для девочек и мальчиков, собраны в таблице.

Полгода – это тот возраст, с которого при условии грудного вскармливания пора вводить в рацион первый прикорм.

Речь, безусловно, не идёт о том, чтобы полностью переводить малыша на взрослую пищу – теперь наряду с материнским молоком крохе дают фруктовые, овощные соки и пюре начиная с одной или нескольких капель или половины десертной ложки.

Оптимальный выбор для начала прикорма:

  1. Проваренные измельчённые в кашицу зелёные и белые овощи (кабачок, капуста брокколи, цветная капуста, картофель, горошек, стручковая фасоль).
  2. Каша из риса, гречки, кукурузы без приправ и масла.

Если в 6 месяцев ребёнку для развития в питание и меню не ввести прикорм, который содержит необходимые маленькому организму жиры, углеводы, белки, минералы и микроэлементы, то со временем рост и развитие малыша приостановятся.

У крохи, который после полугода продолжает питаться только грудным молоком, возрастает риск возникновения таких болезней:

  • рахит;
  • дефицит массы тела;
  • истощение;
  • анемия;
  • дисфункция вкусового восприятия.

Когда ребёнку 6 месяцев, его развитие: и питание, и уход должны подчиняться режиму, установленному родителями. Так, в полгода нормальным считается приём пищи 5 раз в день небольшими порциями в таком порядке:

  1. Грудное молоко.
  2. Прикорм фруктовым пюре. Его дают в утренние часы, чтобы в случае возникновения аллергических реакций или тошноты, рвоты, было время справиться с ситуацией либо вызвать врача. Запивает малыш взрослую еду материнским молоком.
  3. Овощное пюре или каша на обед.
  4. Измельчённые в кашицу фрукты, на которые у малыша нет аллергии, затем грудное молоко.
  5. Перед сном малыша кормят только грудью.

Таким образом, овощи, богатые клетчаткой, через 2–4 недели после начала прикорма могут полностью заменить один «молочный» приём пищи.

Чтобы обеспечить в 6 месяцев ребёнку гармоничное развитие, питание, общий вес которого не превышает 150–200 мл (и прикорм, и грудное молоко) нужно давать с одинаковой периодичностью. Так, время между кормлениями не должно превышать 5 часов, но и не быть меньше 3–4 часов. Ночной перерыв на сон без кормления в норме составляет 10 часов.

При введении прикорма соблюдают такие правила:

  1. В рацион вводят 1 продукт за раз. Смеси из нескольких овощей или фруктов, каш дают детям с 7–8 месяцев.
  2. Ребёнок только учится глотать пищу с густой консистенцией, поэтому при кормлении родителям нужно запастись терпением и давать продукты с мягкой силиконовой ложки.
  3. Принуждение к приёму того или иного продукта со стороны взрослых недопустимо.
  4. Для приготовления каш не используют коровье молоко.

В случае когда ребёнок питается молочными смесями, взрослую пищу в рацион добавляют раньше, в конце 4-го месяца – дети на искусственном вскармливании быстрее набирают вес. В этом случае в полгода в рационе малыша будут не только овощи и фрукты, но и детское печенье, желтки куриных яиц, отдельные молочные продукты.

Находящемуся на искусственном вскармливании в 6 месяцев ребёнку, его развитию, помогают с помощью питания. Таблица меню примерного на день приведена ниже.

Порядок кормления Примерный рацион
1 утреннее кормление после пробужденияМолочная питательная смесь
2 утреннее кормлениеКаша из рисовой крупы с добавлением 5 г сливочного масла, пюре из зелёного яблока
3 обеденное кормлениеПюре из цветной капусты с добавлением 2 г растительного масла, желток 1 куриного яйца, 25 мл сока из сезонного фрукта
4 вечернее кормлениеТворог, сок из фрукта, детское печенье, молочная питательная смесь
5 вечернее кормление перед сномАдаптированная смесь для искусственного вскармливания

В случае когда есть аллергия на белок коровьего молока в 6 месяцев ребёнку, развитие и питание корректируется как в таблице с учётом замены лактосодержащих продуктов соевыми смесями или гидролизатом белка.

В рационе таких детей раньше, чем у других, появляется мясное пюре – дважды переваренные и измельчённые кусочки говядины или курицы. Так поступают, чтобы восполнить дефицит белка, который не поступает вместе с цельным коровьим молоком.

Когда исполняется 6–7 месяцев ребёнку, развитие и питание для его организма связаны напрямую. Качественный, полноценный рацион, состоящий из молока или смеси, вместе с первым прикормом составляют основу нормального функционирования внутренних органов и функциональных систем. Продуманное сбалансированное меню – залог здоровья растущего маленького человека, его гармоничного физического и психического развития.

Введение первого прикорма разрешено с 6 месяцев. Важно знать, какие продукты предложить малышу и в какой момент. Если правильно распланировать режим питания на целый день, то от продуктов будет польза и удовольствие.

К концу полугодовалого возраста питательных веществ, которые имеются в грудном молоке, становится мало для растущего организма. Именно этот период связывают с первыми прикормами. К этому возрасту органы пищеварения уже способны принять и переварить более сложную пищу. Перед мамой встает вопрос, что можно давать, с чего начинать прикорм и в каком количестве. Чтобы ответить на эти вопросы, нужно учесть особенности здоровья ребенка, тип вскармливания. Существует основная схема ввода продуктов.

Порядок включения продуктов

До 6 месяцев вводить новую пищу в меню ребенка на грудном вскармливании не только не стоит, но и нельзя. В организме не вырабатываются ферменты, способные расщеплять пищу. Поэтому она станет бесполезной. Возрастает риск развития заболеваний органов пищеварения.

У детей на искусственном вскармливании ферменты начинают вырабатываться немного раньше, поэтому и вводить прикорм можно с 5 месяцев.

К дополнительным признакам того, что можно начать прикорм и грудничок готов к приему взрослой пищи, относят следующие:

  • проявляется интерес к тому, что находится в тарелке взрослого;
  • начинают прорезываться первые зубки;
  • малыш самостоятельно сидит;
  • ребенок умеет держать ложку в руках.

Вводить продукты в меню нужно небольшими количествами, не превышающими 5 грамм. Нельзя вводить одновременно несколько видов новых продуктов. Ежедневно, если не было выявлено аллергических реакций, порция увеличивается и за 7 дней доводится примерно до 100 грамм.

Как только ребенку исполняется 6 месяцев, перед родителями встает вопрос, с чего начинать первый прикорм.

Таблица введения продуктов по месяцам детям на естественном вскармливании поможет сориентироваться в ходе включения тех или иных продуктов в рацион питания.

Возраст ребенкаРазрешенные продуктыВажные моменты
6 месяцевПюре из кабачков, брокколи, цветной капусты, тыквы или моркови.Начинать лучше с овощей, не имеющих яркую окраску.
7 месяцевКаши из риса, гречки или кукурузы.Злаки не должны содержать глютен, варить их нужно на воде без добавления соли и сахара.
8 месяцевМясо говядины, индейки, курицы, плюс картофельное пюре и желток.Все продукты вводят постепенно и через два дня.
9 месяцевКисломолочная продукция, например творог, кефир.Лучше выбирать продукт, который имеет небольшой срок хранения (не больше 5 дней), или сделать его самому.
10 месяцевФрукты (сухофрукты, яблоки, груши).Многие фрукты вызывают брожение и повышенное газообразование, поэтому лучше варить компоты, запекать или добавлять фрукты в другие блюда.

Прикорм, как показывает таблица, лучше начинать с овощей. Они в редких случаях вызывают аллергию, содержат больше клетчатки, поэтому способствуют активизации перистальтики кишечника. Кроме того, если начать введение прикорма с фруктов, то после них труднее вводить овощи, так как они не обладают сладким вкусом.

Если дети, находясь на грудном вскармливании, плохо набирают вес, то первыми в меню вводят каши, и только после этого – овощи. Каждый новый вид продукта начинать давать следует по отдельности и на протяжении целого месяца.

Если мама сама готовит пюре из овощей или каши, то можно добавлять растительное масло. Схема введения растительного масла выглядит следующим образом.

  1. В первый день нужно начинать с одной капли.
  2. Во второй день дозировку увеличивают до 2 капель.
  3. На третий день добавляют до 5 капель.
  4. Четвертый день –можно включить ¼ чайной ложки.
  5. На пятый день количество масла будет равняться 3 граммам (половине чайной ложки).
  6. В последующие дни порция растительного масла равна одной чайной ложке (5 грамм).

После того как были усвоены гипоаллергенные овощные блюда из кабачка, цветной капусты и брокколи, стоит начать введение морковного и тыквенного блюда. Но чаще, чем 3 раза в неделю, их не советуют предлагать ребенку.

Как только малыш познакомится с различными видами овощей по отдельности, можно начинать смешивать несколько продуктов в одном блюде. Но это в том случае, если ни на один из компонентов не было реакции со стороны организма в виде поноса, рвоты, сыпи.

Например, схема введения в меню пюре из цветной капусты выглядит следующим образом.

В 1-й день в первой половине дня перед основным кормлением ребенку предлагают чайную ложку пюре и 180 мл смеси или грудного молока.

Во 2-й день – две чайные ложки.

3-й день – четыре чайных ложки.

4-й день – 40 грамм.

5-й день – 80 грамм.

6-й день – 120 грамм.

На 7-й день количество овощного пюре доводится до 150 грамм, а порция смеси или грудного молока уменьшается до 50 мл.

Прикорм из овощного пюре нужно предлагать утром во время завтрака перед основным кормлением грудным молоком или смесью.

На 8-й день схема введения повторяется заново, только с другим овощем, например брокколи. К концу недели можно к цветной капусте добавить этот овощ.

Не следует насильно заставлять ребенка кушать. Если ему не понравилось блюдо, можно попробовать его ввести через несколько дней или даже недель. Нельзя добавлять специи (соль или сахар), думая о том, что блюдо станет от этого вкуснее.

Правила употребления новых блюд

Иногда у ребенка возникает реакция организма на первые прикормы. Возникает понос или запор, наблюдаются частые срыгивания, рвота, на теле появляется сыпь, в животе – боль и колики. При появлении подобных реакций введение прикорма следует прекратить, повторное включение продукта в рацион питания можно повторить через месяц.

Продукты, которые нельзя давать детям до года и особенно в качестве первоначального прикорма в 6 месяцев:

  • соки, так как они могут вызвать повышение кислотности желудка;
  • каши из злаков, в состав которые входит глютен;
  • нельзя кормить ребенка овощами в свежем виде, так как они вызывают повышенное образование газов в животе и тяжело усваиваются организмом;
  • печенье и другие сладкие десерты подобного рода;
  • коровье молоко тоже находится под запретом.

Чтобы первый прикорм принес пользу и не навредил здоровью ребенка, нужно знать, с чего начинать и как правильно включать продукты в режим питания.

  1. Новое блюдо нужно вводить в рацион только в момент, когда ребенок полностью здоров.
  2. Прикорм начинают по принципу медленного увеличения, с 5 грамм. До года прикорм не должен превышать 180 грамм.
  3. Начинать нужно с однокомпонентного блюда, жидкого по своей консистенции.
  4. Кормление осуществляется с помощью ложки, малыш при этом должен сидеть.
  5. Прикорм предлагают один раз в сутки.
  6. Нельзя вводить новое блюдо в дни предполагаемых профилактических прививок.

После того как малыш усвоил каши и овощи, можно их включать в рацион одновременно. Общий объем каждого из этих блюд не должен превышать 160 грамм. Ребенка в 6 месяцев кормят 5-6 раз в день. Схема приема еды ребенка в полгода может выглядеть так:

  1. Первый завтрак будет состоять из адаптированной смеси или грудного молока.
  2. Второй завтрак – любой вид безглютеновой каши.
  3. Следующее кормление приходится на обеденный период и будет состоять из овощного пюре.
  4. Четвертое и последующие кормления будут включать только смесь или грудное молоко.

За каждое кормление ребенок должен выпивать около 200 мл смеси или маминого молока.

Рецепты приготовления фруктовых и овощных пюре, а также каш, должны напоминать по своей консистенции грудное молоко. Разрешено добавлять растительное масло. Нельзя давать неразбавленные соки.

Как должен питаться полугодовалый малыш

Таблица наглядно покажет, как будет выглядеть приблизительное меню по продуктам, включающее первый прикорм.

Возраст5 месяцев6 месяцев6,5 месяцев7 месяцев
ЗавтракМонокомпонентное пюре из овощей. Начинатьс 5 г и довести до 50 г.Овощное пюре 70 г с добавлением капли растительного масла.Каша без глютена – от 30 г.Каша – 100 г, фруктовый компот – 10–20 г.
ОбедПюре из гипоаллергенных овощей с добавлением 2 г растительного масла.Овощное пюре – около 140 грамм с добавлением 3 г растительного масла.
ПолдникФруктовое однокомпонентное пюре – от 5 до 40 г.Пюре из груши или яблока – от 30 до 50 г.Можно предложить пюре из фруктов, смешанное из разных компонентов, около 50 г.
УжинКефир или творог – 10–15 г.

В меню ребенка, которому исполнилось 6 месяцев, из фруктов должны присутствовать бананы, сливы, груши и зеленое яблоко.

Если в режим питания включены фруктовые соки, то их обязательно нужно разводить водой. Пюре из фруктов рекомендовано вводить только через 2-3 недели после соков. Введение ягод не рекомендовано до 10 месяцев.

Как вводить новое блюдо в меню ребенка, и с чего начинать – ответ во многом зависит от типа кормления. Таблица поможет разобраться, чем отличается режим питания по продуктам детей на естественном и на искусственном вскармливании.

ПродуктыВозраст ребенка (месяцы)
Естественное кормлениеИскусственное кормление
3456734567
Грудное молоко или смесь800550850750400350300
Каша, г8813080120150
Овощное пюре, г10015080120150170
Фруктовое пюре, г50652030405060
Сливочное масло, ч. л.0,250,5123
Творог30303540
Мясное пюре303040
Желток, шт.1/41/41/2
Печенье, г3-43-44-5
Фруктовый сок, мл502530405060
Кисломолочные продукты150

Как показывает таблица, прикорм в рацион питания искусственников вводится немного раньше. Овощи и каши вводятся в рацион питания одинаково. Начать нужно с каш, сваренных на воде, потом – пополам с молоком, и только ближе к году можно добавить цельное молоко.

Примерное меню для грудничка, который находится на искусственном вскармливании (при условии, что усвоены блюда из каш, овощей и фруктов), будет выглядеть примерно так.

  1. Первый завтрак – только смесь.
  2. Второй завтрак – каша без молока и смесь.
  3. Обед – пюре из овощей и смесь.
  4. Ужин – только смесь.

Во время обеда можно предложить фруктовый сок, а овощное пюре заменить фруктовым.

Примерное меню для детей, которые находятся на естественном вскармливании:

  1. Первый завтрак – только молоко.
  2. Второй завтрак – каша или овощи и грудное молоко.
  3. Обед – основное кормление грудным молоком и фруктовый сок.
  4. Ужин – только грудное молоко.

Как только малыш привыкнет к новой пище, прикорм должен выдвинуть грудное кормление на второй план.

Прикормы следует вводить в рацион питания своевременно. Не нужно слишком торопиться, но и оставлять малыша длительное время только на грудном молоке или смеси не следует, это не принесет пользы для растущего организма. Состояние малыша и консультация врача помогут правильно распланировать меню на каждый день.

Ваш малыш растет и ему уже недостаточно одного материнского молока или сухой молочной смеси для искусственного вскармливания. Как дополнить рацион вашего малыша прикормом, и какие основные блюда для ребенка 6 месяцев можно приготовить, мы и рассмотрим в нашей статье. Рацион этого периода должен состоять не только из материнского молока или смесей, но дополняться пюрированными овощами и фруктами.

Если ваш ребеночек получает только грудное молочко и развивает свои навыки согласно возраста, то прикорм, как правило, вводится с 6 месяцев. Новые блюда для 6-месячного ребенка – всегда стресс для организма, поэтому малыша нужно прикармливать очень осторожно и постепенно приучать пищеварительную систему малыша к новым компонентам. Педиатры советуют давать незнакомый продукт или их смесь в течение минимум 3-х дней, и только после привыкания ребенка к новому блюду можно обогащать рацион следующим.

Для деток на искусственном вскармливании прикорм вводится с 4-х месяцев, поскольку смеси на сухом молоке не содержат достаточного для развития ребенка количества полезных веществ – по сравнению с грудным молоком. Поэтому детское меню с 6 месяцев только дополняет тот рацион, который уже установился ранее.

Давайте рассмотрим детское меню для деток с 6 месяцев на грудном и искусственном вскармливании, поскольку есть некоторые отличия в блюдах для прикорма.

Меню 6-месячного ребенка на грудном вскармливании

Как правило, до 6 месяцев детки, питающиеся только маминым молочком, не нуждаются в прикорме. Только к шестимесячному возрасту пищеварительная система у малышей способна уже переваривать продукты, отличные от грудного молока. Не зря же первые зубы прорезываются тоже к этому возрасту – чтобы уже приобретать навык пережевывания пищи.

Если ваш ребенок еще не получал ничего, кроме грудного молока, то первыми блюдами для ребенка 6 месяцев должны стать соки (смеси соков) или пюре из фруктов и овощей. Давать их следует в обеденное время, непосредственно перед кормлением грудью. Постепенно, с подрастанием малыша, обеденный прием пищи полностью освобождается от материнского молока.

Самое безопасное дополнение к материнскому молоку – простое моно-компонентное пюре. Это может быть пюре из яблока, банана, морковки или картофельное пюре. Когда желудок ребеночка привыкнет к каждому из продуктов, можно давать любые их сочетания. Морковку и картофель сначала варим до мягкости и взбиваем блендером или перетираем через сито.

Следующим после пюре прикормом могут быть молочные каши, каши на овощном отваре или рисовый отвар.

Допустимые крупы: рис, овсяная и гречневая.

Молочная гречневая каша

Кашку малышу приготовить просто: сначала промытую в нескольких водах гречку (1 ст.л.) варим на 50-70 мл воды, перетираем сквозь сито и уже в однородную массу вливаем 100 мл горячего молока и продолжаем варить еще 3-4 минуты.

Сахар и соль лучше пока не добавлять.

Молочная рисовая каша с тыквой

Очищенную тыкву (100 г) нарезаем соломкой или кубиками, заливаем водой чуть выше уровня кусочков тыквы и варим 30 минут. Добавляем 1 ст.л. промытого риса (можно заменить и гречневой крупой) и тушим вместе с тыквой еще 30 минут.

Сваренную кашу протираем сквозь сито, добавляем 2-3 ст.л. молока и доводим до кипения. Можно добавить половину ч.л. сливочного маслица.

Сахар и соль лучше не использовать.

Варианты прикорма к обеденному кормлению

  • Овощи с рисом: морковка, цветная капуста, брокколи, петрушка, черешковый сельдерей.
  • Картофель с морковкой, кабачком, капустой брокколи, салатной свеклой, репчатым луком, сельдереем.
  • Каши или супы на овощном отваре.
  • Половина куриного желтка, который мы смешиваем с овощным пюре. Начинаем домешивать желток (яйца варим вкрутую) с маленького кусочка, внимательно наблюдая за реакцией детского организма. Даем желток не чаще 2-х раз в неделю.
  • После привыкания детского организма к овощам, можно добавить к ним 1 ч.л. рафинированного подсолнечного или оливкового масла. Маслице добавляем тоже неспешно, начиная с нескольких капель.
  • Начиная с возраста ребенка в 6,5 месяцев, уже можно вводить в меню нежирный мясной или куриный бульон и готовить овощные пюре на нем.
    Разрешенное мясо: телятина, крольчатина и курятина. Все пюре готовятся на втором мясном отваре.
    Максимальный объем бульона для кормления 6-месячного малыша – 30 мл.


  1. Каждое новое блюдо давайте ребенку малыми порциями 1 раз в день, внимательно наблюдая за реакцией пищеварительной системы малыша. Некоторые детки склонны к мгновенному проявлению экссудативного диатеза, особенно на овощи красного и оранжевого цветов или мясной отвар.
    Начинайте с 1 ч.л. незнакомого ребенку кушанья, постепенно (в течение недели) доводя его объем до 150 г.
  2. Деткам до года категорически нельзя давать коровье или козье молоко. Молоко млекопитающих содержит высокий процент белков и жиров, и почки малыша с такой нагрузкой могут не справиться.
    Каши и другие блюда на коровьем молоке могут вызвать аллергию, повышают риск возникновения сахарного диабета и анемии. Поэтому в каши добавляется молоко из детских сухих смесей.

Меню 6-месячного ребенка на искусственном вскармливании

Блюда для ребенка 6 месяцев, который питается сухими молочными смесями, становятся более разнообразными. Ребеночек на искусственном вскармливании более, чем грудничок, нуждается в дополнительных питательных веществах. Поэтому, как правило, дополнительные блюда к молочным смесям вводятся раньше, чем для деток, питающихся грудным молочком. Т.е. в этом возрасте мы только дополняем меню и полностью обеспечиваем обед овощным супчиком с добавлением мясного отвара или без него.

В качестве самостоятельного приема пищи детки уже могут получать молочную кашку или овощной суп-пюре в полном объеме – 150 г + 20-30 мл фруктового сока или пюре. Для каши, кроме гречневой, рисовой или овсяной крупы, можно брать ячневую, кукурузную и другие. Сначала крупу старательно промываем, далее варим на воде, а уже готовую кашу заправляем разведенной молочной смесью.

Детки на искусственном вскармливании раньше своих сверстников-грудничков, переходят на супчики на мясных бульонах, на более разнообразное меню. Они раньше пробуют мясо и кисломолочные продукты. Но очень важно помнить, что новые блюда для ребенка 6 месяцев тоже вводятся в меню очень небольшими порциями, начиная с половины чайной ложечки. Мы желаем вашему малышу расти здоровым и энергичным!

готовые пюре или сделанные своими руками? Когда малыш готов к началу прикорма ✅ igrad.su

Первый прикорм при искусственном вскармливании

29.04.2017 Искусственное вскармливание Когда необходимо вводить первый прикорм при искусственном вскармливании – этим вопросом родители начинают задаваться чуть ли не с рождения малыша. Детки, которые получают искусственные смеси, в основном растут так же хорошо, как и груднички, находящиеся на естественном вскармливании. Как правило, они также здоровы, бодры и развиваются в нормальном темпе, как и груднички, ведь фирмы-изготовители современных смесей для кормления стараются максимально дать ребёнку всё то, что содержится в женском грудном молоке, сохранив его питательность, а также баланс белков, жиров и углеводов.

Безусловно, есть некоторые компоненты в грудном молоке, которые не удаётся воспроизвести в смесях, несмотря на все старания учёных и возможности современного уровня производства. В первую очередь это иммуномодуляторы (вещества, активизирующие работу иммунной системы и защищающие организм малыша от заболеваний в течение всего периода грудного вскармливания), докозагексаеновая кислота (ДГК) и другие незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для успешного интеллектуального развития малыша, а также некоторые другие составляющие. Но все эти вещества являются специфическими ингредиентами, которые содержатся только в женском грудном молоке и нигде более, и ни один прикорм не способен их собой заменить.

Зачем нужен прикорм?

Поэтому введение прикорма при искусственном вскармливании не должно ставить перед собой задачу компенсировать нечто, недополученное малышом-искусственником, он необходим для получения новых витаминов и микроэлементов, в которых организм малыша начинает нуждаться по мере взросления, для увеличения количества калорий, необходимых стремительно растущему организму, и для постепенного знакомства ребёнка со «взрослой» едой. Причины введения прикорма точно такие же, как и в случае с малышами-грудничками: ребёнок взрослеет, переходит к новым этапам развития, его потребности изменяются, и родители стараются их вовремя удовлетворить.

Все дети – как находящиеся на искусственном вскармливании, так и на естественном, имеют абсолютно одинаковое устройство пищеварительной системы, и наши организмы «старой сборки» вне зависимости от успехов пищевой индустрии: сотни лет назад, когда смесей не существовало в принципе, дети были точно такими же, как и сейчас, и в традициях практически всех народов мира введение первого прикорма приурочено к появлению первых молочных зубов и освоению возможности сидеть. Вместе с началом проявления интереса к вашей «взрослой еде» это и есть три главных маркера готовности получать новые виды пищи, и в среднем этот возраст оценивается современными специалистами как 5-6 месяцев: для детишек на искусственном вскармливании чуть раньше, для малышей на ГВ – с полугода.

Когда начинать прикорм ребёнка: почему не с 3 месяцев?

В середине прошлого века, в пору расцвета эпохи искусственного вскармливания, педиатры всего мира рекомендовали мамам введение первого прикорма уже с 3, а то и с 2 месяцев, причём советовали начинать с яблочного сока, призванного возместить недостаток железа в смесях. Но в настоящее время и возраст начала прикорма, и его тип грамотными педиатрами признан преждевременным: в 3 месяца (и тем более раньше) желудок малыша не готов к переработке чего бы то ни было, кроме грудного молока или его заменителей, и уж тем более – кислот: они оказывают раздражающее действие и приводят к гастроэнтерологическим проблемам впоследствии. Поэтому если уж и начинать ранний прикорм, то точно не с яблочного сока, как рекомендовали десятилетиями.

К сожалению, и сейчас педиатры, которые не стремятся заниматься собственным профессиональным ростом и знакомиться с новейшими исследованиями в своей области, продолжают настаивать на чрезмерно раннем введении прикорма для малышей-искусственников (рекомендуют прикорм в 3 месяца при искусственном вскармливании). Хотя с тех пор, как был придуман этот постулат, искусственное вскармливание стало другим, и смеси претерпели существенные изменения, намного усовершенствовав свой состав, к тому же последствия введения прикорма для крох в столь раннем возрасте были исследованы и описаны. Но до сих пор врачи в поликлиниках и «специалисты» в интернете советуют вводить первый прикорм при искусственном вскармливании как можно раньше – сайты пестрят подобными рекомендациями, а мамы доверчиво им следуют (тем более, что и бабушки поддерживают – ведь они сами вырастили своих детей по «старым» схемам).

Также многие любят ссылаться на «рекомендации ВОЗ», хотя, если всё же прочитать их внимательно, можно убедиться, что все они не категоричны и имеют достаточно размытые возрастные границы в силу социокультурных различий в разных странах и этнических группах.

Мы не станем вводить родителей в заблуждение, и предложим им максимально корректный вариант введения первого прикорма при ИВ – вы можете воспользоваться нашими правилами и схемой, и сам оценить, насколько они работают.

Правильный прикорм детей с 3 месяцев: таблица, меню, рекомендации

Всех родителей волнует вопрос первого прикорма для ребенка. Если младенец находится на грудном вскармливании и хорошо набирает вес, то знакомство с взрослой пищей стоит отложить до полугода. Искусственникам же или грудничкам, которые плохо набирают вес, рекомендуют вводить первый прикорм в 3 месяца. С чего именно начинать, зависит от желания родителей и рекомендаций педиатра.

Знакомство с взрослой пищей

Если врач сказал: «Вводим прикорм в 3 месяца!», значит, на это есть весомые основания. Не стоит противиться и спорить со специалистом.

Такие рекомендации медики обычно дают тем деткам, которые имеют малый вес или рост, несмотря на регулярные кормления молоком или смесью. Существует определенная норма, по которой нужно начинать прикорм детей с 3 месяцев. Таблица количества продуктов есть у вашего педиатра. Попросите доктора выдать ее вам и внимательно ознакомьтесь.

Начало прикорма в 3 месяца

Итак, вы решили познакомить младенца с взрослой пищей. С чего начать? Есть несколько вариантов: каши, овощные и фруктовые пюре или сок. В зависимости от того, почему вашему малышу рекомендовано начать ранний прикорм, выбирается метод знакомства грудничка с пищей.

Кол-во дней / продукт

Четверть чайной ложки

Половина чайной ложки

2/3 чайной ложки

Половина чайной ложки

Одна чайная ложка

Три чайных ложки

На кончике чайной ложки

Четверть чайной ложки

Половина чайной ложки

2/3 чайной ложки

Введение сока

Прикорм соком с 3 месяцев рекомендуют деткам, которые нормально развиваются, хорошо набирают вес и растут. В наше время на полках магазинов можно найти множество продукции, изготовленной специально для детского питания. Вы можете приобрести сок, который не вызывает аллергии и рекомендован к употреблению с трехмесячного возраста.

Также альтернативным вариантом может стать самостоятельное приготовление вкусной жидкости. Если у вас есть соковыжималка, то прикорм малыша в 3 месяца соком собственного приготовления не станет затруднительным.

Как правильно вводить новый напиток?

Начать лучше с яблока или груши. Магазинная продукция уже готова к употреблению. Если же вы самостоятельно выжимаете сок, то его необходимо разбавить питьевой водой в количестве один к одному.

Если вы еще никогда не давали грудничку сок, то необходимо постепенно начинать прикорм детей с 3 месяцев. Таблица правильного питания говорит о том, что в первый день можно дать ребенку несколько капель сока. После этого необходимо внимательно наблюдать за реакцией малыша.

Во второй день рекомендуется предложить грудничку половину чайной ложки фруктового напитка. Если все проходит гладко, и не возникает никакой реакции, то можно постепенно увеличивать дозу продукта.

Введение фруктового или овощного пюре

Если слишком большую прибавку веса имеет грудничок (3 месяца), прикорм можно начать с овощей или фруктов. Обязательным условием при этом является отсутствие аллергии в период грудного вскармливания.

Если вы решили вводить овощи, то стоит начать с кабачка, цветной капусты или брокколи. Никогда не вводите два овоща одновременно. Для первого прикорма фруктами стоит отдать предпочтение яблокам или груше. Экзотические фрукты (ананасы, киви и другие) стоит вовсе отложить до того момента, когда ребенку исполнится один год.

Вы можете приобрести в магазине баночки с фруктовой и овощной пищей или приготовить питание самостоятельно. Магазинная продукция уже готова к употреблению. Внимательно смотрите на срок годности и читайте состав блюда.

При домашнем приготовлении необходимо овощи отварить. После этого нужно измельчить продукт в блендере или при помощи мясорубки. Для того чтобы блюдо получилось более жидким, нужно добавить в него немного питьевой воды. Не рекомендуется солить первую пищу или добавлять сахар. Фруктовое пюре можно также приготовить при помощи блендера или специального кухонного комбайна.

Как и в каком количестве давать пюре?

В первый день предложите младенцу пюре на кончике чайной ложки. Смотрите, как отреагирует организм на новую пищу. Во второй день можно немного увеличить в количестве прикорм детей с 3 месяцев. Таблица указывает на то, что уже через две недели кроха может употреблять до 50 грамм пюре. Обязательным условием является отсутствие аллергической реакции.

Введение каши

Прикорм кашей в 3 месяца рекомендуется тем деткам, которые плохо набирают массу тела при регулярном кормлении молоком или смесью.

В этом случае стоит отдать предпочтение гречневой или рисовой крупе, приготовленной на воде. Вы можете приобрести такую кашу в магазине. Ее достаточно развести горячей водой. Также можно самостоятельно отварить крупу и тщательно перемолоть ее до пюреобразного состояния. Молочную кашу можно приготовить тем деткам, которые питаются искусственной молочной смесью. Они уже вполне знакомы с этим продуктом и не должны негативно на него отреагировать. Такое блюдо будет сытнее и питательнее.

Сколько и как давать малышу первую кашу?

Начинать прикорм детей с 3 месяцев таблица рекомендует следующим образом. В первый день можно предложить крохе одну четверть чайной ложки продукта. При отсутствии негативной реакции порция во второй день может составить половину чайной ложки.

Уже через две-три недели малыш может спокойно употреблять до 50 мл злакового продукта.

3 месяца ребенку: развитие, прикорм и возможные проблемы

Сложности могут возникнуть не сразу. Возможно, вы с легкостью введете кашу и сок, а на овощное пюре возникнет аллергическая реакция. Именно поэтому необходимо постепенно вводить каждый продукт. На знакомство с одним блюдом малышу отводится от двух недель до одного месяца. В течение этого времени необходимо постепенно ежедневно увеличивать дозу употребляемого блюда.

Помимо аллергии, у ребенка могут возникнуть проблемы со стулом. Если изменилась консистенция кала или возникли боли в животе и повышенное газообразование, то стоит отменить продукт и обратиться к педиатру для назначения лечения.

Меню трехмесячного малыша

Если вы хотите начать плотное знакомство ребенка с взрослой пищей, то необходимо составить правильное меню. На завтрак можно предложить крохе порцию каши, которую он запьет грудным молоком или искусственной смесью.

Следующий прием пищи приходится на время между завтраком и обедом. В это кормление нужно дать малышу привычное ему молочное питание.

Во время обеда кроха может отведать овощное пюре, которое необходимо также дополнить молоком. Ребенок может и отказаться от привычной ему молочной пищи в пользу нового блюда. В этом нет ничего страшного.

Следующее кормление состоит из грудного молока или смеси. Предложите ребенку привычную порцию еды.

На полдник рекомендуется употребление фруктового пюре или сока. Если малыш знаком с тем и другим продуктом, то можно дать оба. При необходимости докормите младенца молоком.

Вечером (перед сном) рекомендуется накормить малыша грудным молоком или смесью. Такое питание поможет ему расслабиться, насытиться и уснуть. Также привычная еда не является тяжелой. Она не создаст дискомфорта в желудке и кишечнике.

Рекомендации

Помните, что когда исполнится 3 месяца ребенку, развитие, прикорм и режим должны соответствовать данному возрасту. Все продукты в этот период необходимо вводить постепенно. Не торопитесь, иначе могут возникнуть проблемы со здоровьем у вашего малыша.

Прикорм для искусственников

Почему искусственникам прикорм начинают давать раньше.

  1. Их кормят адаптированной молочной смесью, которая хотя и является продуктом приближенным по свойствам к грудному молоку, но все же смесь — это чужеродный для ребенка продукт, и такой ребенок вынужден адаптироваться к ее перевариванию в раннем возрасте. Поэтому, у детей на искусственном вскармливании пищеварительный тракт раньше оказывается готов к перевариванию и усвоению новых и незнакомых для ребенка продуктов. И аллергические и другие нежелательные реакции при введении прикорма у них возникают реже, чем у грудничков.
  2. Поскольку молочные смеси отличаются по составу от грудного молока, их компоненты труднее перевариваются и усваиваются, до введения прикорма у искусственников чаще чем у грудничков бывают срыгивания, запоры, кишечные колики, анемия, рахит, избыток массы. А введение прикорма у искусственников часто помогает справиться с этими проблемами.

Поэтому, детям находящимся на искусственном, вскармливании прикорм дается на 1-2 месяца раньше, чем детям на грудном вскармливании. На сегодняшний день прикорм ребенку искусственнику назначается с 4-5 месяцев. Конкретный срок определяет врач педиатр совместно с мамой. Если у ребенка есть симптомы анемии, рахита, запоры, кишечные колики, избыток массы — можно начать с 4х месяцев. Если на искусственном вскармливании ребенок здоров и развивается гармонично — с 5-ти месяцев. Не забывайте, что прикорм не вводится во время острых заболеваний, перед и сразу после прививки, если у ребенка есть аллергические высыпания на коже. На практике чаще прикорм начинают давать в промежутке от 4 до 4,5 месяцев.

Первый прикорм – чаще всего овощное пюре.

  • Как правило, у детей, находящихся на искусственном вскармливании, нормальная или избыточная масса тела, поэтому прикорм обычно начинается с http://mamadoktor.ru/38-28/ovoshhnoy-prikorm.html
  • Первое пюре всегда должно состоять из одного овоща, а в качестве первого овоща рекомендуется кабачок или цветная капуста (не картошка).
  • Прикорм обязательно дается с ложки, а не из бутылочки. Искусственники чаще, чем груднички приучаются родителями есть любую пищу из бутылочки, долго едят жидкую пищу, не умеют жевать и, как следствие, имеют потом проблемы с речью.
  • Первое время пюре должно иметь гомогенную полужидкую консистенцию.
  • Прикорм всегда дается вначале кормления, а затем ребенок докармливается смесью из бутылочки до нужного объема одного кормления. В 4 месяца общий объем одного кормления (пюре +смесь) — 180 мл, а в 6 мес — 200мл.
  • Начинают с ½ ч.л. за 10-14 дней доводят объем пюре до 80-150 мл. В первый день ½ ч.л., во второй — 1 ч.л., на третий — 2, четвертый — 4 ч.л., пятый — 7 ч.л, шестой — 10ч.л.(50 мл), седьмой — 15 ч.л.(75мл), восьмой — 20 ч.л.(100мл), девятый – 25 (125мл) и десятый — 30 ч.л или 150 мл. Еще несколько дней дают ребенку привыкнуть к новому виду пищи, а затем добавляют следующий продукт.
  • Поскольку, это первый прикорм для Вашего ребенка, и новым является все: вид, запах и вкус пищи, консистенция, способ ее приема, не следует торопиться и увлекаться, можно действовать еще более медленными темпами, пусть Ваш ребенок привыкнет к новой еде за 15-20 дней.
  • Объем 150 мл — это максимальный объем овощного пюре, который можно давать ребенку 4-6 месяцев, но это не означает, что это количество пюре нужно обязательно запихнуть в ребенка. Если ребенок с удовольствием съедает 10 чайных ложек пюре, а больше не ест, значит пока нужно остановиться на этом объеме — Вашему ребенку этого пока достаточно, возможно, позже он захочет съесть больше.
  • Одновременно с введением прикорма нужно включать в рацион ребенка воду ( если Вы не сделали этого раньше). Необходимый объем питьевой воды в сутки для ребенка до 6 мес – 50 мл, с 6 мес до 1 года – 100мл.

В каких случаях следует прекратить введение прикорма.

  • Если в ответ на введение прикорма у ребенка возникли нежелательные реакции: аллергическая сыпь, расстройства стула или срыгивание, нужно прекратить давать ребенку прикорм, подождать пока все нормализуется, и начать введение прикорма через 3-4 дня после исчезновения всех нежелательных признаков — с другого продукта.
  • Если Вы начали давать пюре с ложки, а ребенок давится, поперхивается, у него возникает рвота — ребенок пока не готов к введению прикорма, повторите попытку дать пюре с ложки через 1-2 недели (не давайте его из бутылочки).
  • Если ребенок отказывается есть пюре (из кабачка): Вы много раз ему предложили, попробовали развести пюре привычной для ребенка смесью, попробовали слегка подсолить, а ребенок не ест, прекратите давать кабачок, пропустите 2-3 дня и попробуйте начать с цветной капусты или брокколи или картошки и т.д.

Если Вы успешно ввели в рацион ребенка пюре из одного овоща (например кабачка), дошли до какого-то объема, который с удовольствием ест Ваш ребенок ( чаще всего это 100 мл, т. к. именно такой объем у баночек готового пюре для детского питания), ребенок уже несколько дней съедает это количество пюре и никаких нежелательных реакций у него нет — вводим следующий овощ, например, картошку. Ее можно понемногу добавлять в пюре из кабачка или давать отдельно в начале кормления. Общий объем овощного пюре можно увеличить за счет картошки или оставить прежним, в зависимости от желания ребенка. Здесь уже потребуется меньше времени, т.к конечный объем именно картошки уже не имеет принципиального значения, нужно попробовать, как ребенок ее переносит, довести до 5-6 чайных ложек (30 мл), дать привыкнуть несколько дней. На все уйдет 5-7 дней и можно вводить в рацион следующий овощ. Так постепенно можно ввести в рацион ребенка: кабачок, цветную капусту, картофель, морковь, тыкву. На знакомство с овощами уйдет примерно месяц, а затем можно будет ввести следующий прикорм – кашу.

Второй прикорм каша.

  • Если Вы начали давать ребенку овощи с 4х месяцев, кашу начнете давать примерно с 5-ти месяцев.
  • http://mamadoktor.ru/38-28/prikorm-kashey-ili-zlakovyiy-prikorm.html должна быть обязательно безмолочная, без добавок, чаще всего выбирают гречневую. Готовят ее обычно на привычной для ребенка смеси (иногда на овощном отваре).
  • Кашу дают в другое кормление – обычно утром, а пюре — днем. В результате у ребенка постепенно формируется завтрак и обед.
  • Каша — это уже второй прикорм, обычно его введение переносится легче, потому что ребенок уже привык есть с ложки и пробовать новую пищу. На привыкание к гречневой каше и доведение ее до нужного объема (80 — 150 мл) отводится 5-7 дней.
  • Но обязательно нужно учесть особенности Вашего ребенка, если он склонен к аллергическим реакциям или расстройствам желудочно-кишечного тракта Вам следует все делать медленнее.
  • Затем можно попробовать овсяную кашу, на нее уйдет еще 5-7 дней.

Фруктовые пюре и соки.

  • После каши вводится http://mamadoktor.ru/38-28/soki-i-fruktovyie-pyure.html Если у ребенка анемия, стоит ограничиться гречневой кашей и, сразу после нее, перейти к знакомству с фруктами, начинают всегда с яблок.
  • Яблочное пюре можно понемногу добавлять в кашу или давать отдельно после нее, в качестве десерта или варить компот, постепенно доводим объем до 50-60 мл (прибавляем еще 5-7 дней).
  • Затем пробуем еще какое-то фруктовое пюре, например, из чернослива.
  • Обязательно нужно учитывать свойства отдельных фруктов и овощей, не забывать, что чернослив обладает послабляющим действием, а груша закрепляющим и т. д.
  • На знакомство с кашей и готовыми фруктовыми пюре ( пюре из вареных фруктов и компотами) уйдет еще 3-4 недели.

Свежевыжатые соки и пюре из свежих фруктов.

  • Примерно к 5,5-6 месяцам доходим до свежевыжатых соков и пюре из свежих фруктов и овощей.
  • Начинаем с яблочного сока, как обычно с ½ чайной ложки до 60 мл, если начали давать свежие соки и пюре, на этот же объем уменьшаем количество готовых пюре и соков. Затем пробуем морковный сок и т.д.
  • Не забывайте что общий суточный объем фруктового пюре для ребенка до 6 мес — 60 мл, т. е. до 6 месяцев максимально можно дать ребенку 60 мл фруктового пюре и 60 мл сока или жидкости из компота.

Мясное пюре.

  • С 6-ти месяцев ребенку можно давать http://mamadoktor.ru/38-28/prikorm-myaso.html . Это очень важный продукт в питании ребенка, особенно для детей с анемией. Но его не разрешается вводить в рацион детей ранее 6 месяцев.
  • Его удобно сочетать с овощным пюре, можно смешивать мясное пюре с овощным или давать отдельно: сначала мясо, потом овощи.
  • У детей на искусственном вскармливании к 6-ти месяцам, как правило уже введен 1 прикорм — овощное пюре, таким детям, если у них анемия, можно пропустить остальные пункты и начать давать мясное пюре с 6 месяцев.
  • Детям, у которых нет анемии, мясное пюре вводится после свежих соков и пюре.
  • Начинают с говядины, как мяса наиболее богатого железом. Максимальный суточный объем мясного пюре у ребенка до 7 мес — 30г. Позже пробуют другие сорта мяса: кролик, баранина, курица. Но преобладает в рационе ребенка обычно говядина, как наиболее доступное и полезное мясо.

Другие продукты.

  • Далее вводится творог, максимальный суточный объем творога на первом году жизни – 50г. Творог хорошо сочетается с фруктами, таким образом еще один прием пищи постепенно превращается в полдник или ужин. Новые продукты по прежнему лучше давать в первой половине дня, поэтому, возможно, на вечер придется передвинуть кашу.
  • С 7 месяцев можно давать морскую белую нежирную рыбу. Рыба дается вместо мяса. Рыбой рекомендуется заменять мясо не чаще 1-2 раза в неделю.
  • Далее – тоже с 7 месяцев – желток. Если хотите давать его ежедневно – не более 1/2 желтка в сутки, или по 1 желтку через день. Желток можно смешивать с овощным пюре.
  • И – с 8 месяцев – кефир, не более 200 мл в сутки – к 1 году.

Все рекомендуемые суточные объемы продуктов в зависимости от возраста указаны в календаре прикорма, не нужно превышать эти объемы, чтобы не нанести вред ребенку, даже если ребенок очень хорошо ест этот продукт и хочет съесть больше.

Печенье, макароны, хлеб можно вводить в рацион ребенка с 7-8 месяцев, после введения основных продуктов прикорма. Никакой пищевой ценности для ребенка они не имеют. Они могут помочь сформировать у ребенка некоторые навыки: самостоятельно держать в руке кусочек хлеба, откусывать от него, жевать. Увлекаться этими продуктами не рекомендуется.

Источники:

http://empiremam.com/deti/iskusstvennoe-vskarmlivanie/pervyy-prikorm-pri-iskusstvennom-vskarmlivanii.html
http://fb.ru/article/166975/pravilnyiy-prikorm-detey-s-mesyatsev-tablitsa-menyu-rekomendatsii
http://www.baby.ru/blogs/post/167764650-96234690/

Как организовать питание ребенка и прикорм на искусственном вскармливании?

Для ребёнка, находящегося на грудном вскармливании, вопрос питания решается сам собой: кормим ребёнка по требованию и наслаждаемся материнством. А вот питание ребёнка на искусственном вскармливании вызывает у молодой матери много вопросов: как выбрать смесь, кормить по часам или по требованию, какое количество смеси малыш должен съедать за один раз, когда вводить прикорм и с чего его начинать. Ответы на эти и другие вопросы о питании и прикорме ребёнка-искусственника вы найдёте на женском сайте «Красивая и Успешная».

Заменители грудного молока

Не у всех мамочек есть возможность или желание кормить ребёнка грудью, но это вовсе не значит, что ребёнок вырастет неполноценным в физическом или психологическом плане. Выбор молочных смесей для малышей-искусственников сегодня настолько велик, что у каждой женщины есть возможность подобрать своему ребёнку смесь исходя из особенностей его физического развития и своих финансовых возможностей.

Питание ребёнка-искусственника накладывает большую ответственность на мать, ведь от выбранной ею молочной смеси будет напрямую зависеть состояние здоровья её малыша.  Именно поэтому Sympaty.net рекомендует выбор смеси для ребёнка обязательно согласовать с детским врачом.

Адаптированные молочные смеси, гипоаллергенные, безлактозные, антирефлюксные, смеси с пребиотиками – подобное многообразие заменителей материнского молока позволяет подобрать подходящую смесь для любого ребёнка в зависимости от его физического развития и состояния здоровья.

Для питания новорожденных на искусственном вскармливании больше подходят пресные смеси. Кисломолочные смеси можно использовать по достижении ребёнком трёхмесячного возраста: в более раннем возрасте они могут усиливать срыгивания.

Если малышу подходит смесь: он наедается, хорошо набирает в весе, отсутствуют признаки аллергии – менять её не нужно. Если же возникла необходимость поменять смесь, делать это нужно постепенно и опять-таки проконсультировавшись с врачом.

Важно: поскольку молочные смеси являются больше едой, чем питьём, между кормлениями ребёнка нужно допаивать водой!

Питание детей на искусственном вскармливании

Многие молодые матери часто не знают, как рассчитать необходимое ребёнку количество смеси и как часто его кормить. Нужно ли давать ему бутылочку по первому требованию или же лучше придерживаться графика кормлений?

У Sympaty.net есть ответы и на эти вопросы.

Как рассчитать количество смеси?

Для ребёнка первых 10 дней жизни суточный объём смеси рассчитывается по следующей формуле:

  • для ребёнка, чей вес менее 3,2 кг: возраст в днях умножить на 70;
  • для ребёнка весом более 3,2 кг: возраст умножить на 80.

Потребность в питании для ребёнка, который находится на искусственном вскармливании, увеличивается по мере его роста:

  • 10 дней – 2 месяца: пятая часть массы тела ребёнка;
  • 2 – 4 месяца: шестая;
  • 4 – 6: седьмая;
  • полгода –  год: восьмая-девятая.

Дополнительное питьё в приведённые объёмы не входит. Суточный объём смеси делится на количество кормлений.

Как часто кормить?

Грудное молоко очень быстро усваивается, не оставляя лишним калориям никакого шанса, поэтому кормить ребёнка грудью можно по первому же его требованию, не опасаясь того, что он располнеет.

С молочными смесями всё иначе: они гораздо калорийнее грудного молока и на их усвоение детскому организму требуется больше времени. Чтобы избежать переедания и, как следствие,  набора лишнего веса, питание детей, которые находятся на искусственном вскармливании, должно быть подчинено определённому расписанию.

Для здоровых деток оптимальным интервалом между кормлениями будут 3-3,5 часа. Кормления недоношенных детей должны осуществляться с интервалом в 2,5-3 часа.

Приведённый график кормления по часам поможет вам правильно организовать  питание ребёнка, если он на искусственном вскармливании:

  • 6.00 – первое кормление;
  • 9.00 – второе;
  • 12.00 – третье;
  • 15.00 – четвёртое;
  • 18.00 – пятое;
  • 21.00 – шестое;
  • 24.00 – седьмое.

Подобный график можно подстроить под себя в зависимости от поведения ребёнка, своего желания или наличия свободного времени.

Прикорм при искусственном вскармливании

Желание мамы повкуснее накормить своего ребёнка вполне естественно, и, как правило, осуществить его она пытается как можно раньше. Особенно это касается тех мам, чьи дети вместо грудного молока получают его заменители. На практике это приводит к тому, что уже в трёхмесячном возрасте (это в лучшем случае) дети-искусственники пробуют сок или ещё беззубыми дёснами пытаются жевать печеньку или кусочек яблока. А после этого на приёме у врача заботливая мама в недоумении пожимает плечами, не понимая, почему у её такого здорового до сих пор малыша вдруг покраснели щечки, расстроился стул, появилась рвота и пр.

Вывод: даже несмотря на то, что молочные смеси несколько беднее грудного молока в витаминно-минеральном соотношении, не стоит спешить с ранним вводом прикорма.

Опытные педиатры придерживаются того мнения, что при наличии хорошей адаптированной молочной смеси первый прикорм при искусственном вскармливании нужно вводить в 5-6 месяцев, но никак не в 3-4 – как это делают молодые мамы под давлением родственников или «более опытных» подруг.

Когда начинать прикорм?

Так когда же давать первый прикорм ребёнку – в 5 или в 6 месяцев?

  • Если у ребёнка нет проблем со здоровьем, ростом и психофизическим развитием – однозначно в 6.
  • При наличии признаков пищевой аллергии и применении лечебных смесей – тоже в 6.
  • Если у ребёнка плохой аппетит, он плохо прибавляет в весе и имеет низкие показатели гемоглобина – тогда в 5.

Как начинать прикорм?

Введение прикорма при искусственном вскармливании, как, впрочем, и при грудном, предполагает соблюдение некоторых правил.

  • Вводить в детский рацион любую новую пищу нужно постепенно и осторожно. В первый раз предложить ребёнку половину чайной ложки нового продукта, после чего докормить смесью. Давать прикорм следует утром, во второе кормление, чтобы в течение дня иметь возможность отследить реакцию организма на прикорм: сыпь на коже, стул, поведение, сон. Если всё нормально – продолжаем увеличивать дозу, постепенно доводя её до возрастной нормы. Если новый продукт вызвал нежелательную реакцию организма – следует повременить с ним, повторив попытку спустя месяц или два.
  • За 3 дня до и 3 дня после профилактической прививки новый прикорм ребёнку на искусственном вскармливании (так же, как и на грудном) не вводить.
  • Если ребёнок упорно отказывается от того, что вы ему предлагаете, не упорствуйте – доверьтесь малышу: его организм сам знает, что ему можно, а с чем лучше повременить.

С чего начинать прикорм?

Самый популярный ответ на этот вопрос – с яблочного сока. Он гипоаллергенный, поэтому можно не опасаться аллергической реакции. Так-то оно так, но не стоит забывать и о том, что этот сок содержит много кислоты, которая, раздражая стенки слизистой желудка, может спровоцировать расстройство пищеварения и другие неприятные последствия.

Вывод: яблочный сок – не самый удачный выбор для начала прикорма ребёнка-искусственника.

В качестве первого прикорма лучше использовать овощное пюре либо молочную кашу.

  • Кашу: если ребёнок плохо набирает в весе, у него преобладает жидкий стул.
  • Овощное пюре: если нет проблем со стулом, вес ребёнка нормальный или выше нормы.

При введении нового прикорма в рацион ребёнка-искусственника педиатры рекомендуют придерживаться определённой схемы.

Схема прикорма при искусственном вскармливании

Продукты

5-6 мес.

7-8 мес.

9-12 мес.

Молочная каша, г

50-150

150-180

200

Овощное пюре, г

10-150

170-180

200

Фруктовое пюре (г) и соки (мл)

50-60

70-80

90-100

Мясное пюре, г

5-50

60-70

Творог, г

40

50

Кефир, мл

150-200

200-400

Масло раст., мл

3

5

6

Масло слив, г

1-4

4-5

6

Желток, шт

0,25-0,5

0,5

Хлеб пшен., г

5

Подробнее про педприкорм вы можете прочитать в другой статье на «Красивой и Успешной».

Полноценное питание и правильное введение прикорма ребёнку на искусственном вскармливании – важнейшие составляющие его здоровья.

Но каждый ребёнок индивидуален, поэтому все рекомендации в этой области носят относительный характер. Количество смеси, сроки ввода прикорма и другие составляющие питания могут быть разными для каждого ребёнка и должны зависеть от потребности маленького человечка в еде, его готовности принимать новые виды пищи и от состояния его здоровья.

——
Автор – Татьяна Конопацкая, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная

Копирование этой статьи запрещено!

Первый прикорм при искусственном вскармливании: техника и нормы

Содержание статьи

В отношении введения прикорма крохе на искусственном вскармливании существует множество домыслов. Кто из нас не слышал рассказов бабушек и соседок о том, что уже в пять месяцев их ребенок уплетал борщ за обе щеки, а сок ему давали уже с двух месяцев, и ничего, выросли…

Обвинять родных в том, что они «отстали от времени» не стоит. Действительно, еще тридцать-сорок лет назад существовали совершенно иные рекомендации, на которых воспитано несколько поколений детей и педиатров. Глобальный пересмотр норм, которым подчиняется ввод прикорма при искусственном вскармливании, произошел совсем недавно — примерно в начале двухтысячных годов.

Особенности введения

Инициатором пересмотра устаревших нормативов стала Всемирная организация здравоохранения. Рекомендации о том, что искусственникам прикорм следует давать рано, что уже в 4 месяца необходимо кормить малышей кашей с маслом, что фруктовые пюре нужно давать еще раньше, признаны не отвечающими реальным потребностям детского организма.

Как же возникли такие рекомендации, и почему так долго им подчинялась педиатрия? Дело в том, что в двадцатом веке произошел массовый переход населения цивилизованных стран на искусственные смеси. Однако технологии, которая позволяла бы производить более-менее достойное питание, не существовало.

Первая смесь представляла собой сухое коровье молоко, которое детский организм не умеет усваивать вплоть до восьми месяцев из-за отсутствия соответствующих ферментов. Также кормление детей проводилось с использованием каш мелкого помола (а самая мелкая, как известно, манная), кефира. Такой рацион не мог обеспечивать потребности организма ребенка, поэтому медики советовали обогащать его другими продуктами.

Именно поэтому начало прикорма при искусственном вскармливании приходилось на срок три-четыре месяца, а уже в 5 месяцев рекомендовалось включать в рацион каши, фрукты, овощи, творог… Также по этой причине развился противоречивый стереотип о подготовленности пищеварительной системы искусственника к «чужеродным продуктам».

Мнение, что ребенку-искусственнику прикорм нужен раньше, так как его пищеварительная система знакома с «чужеродными продуктами», в корне неверно. Переход на новый тип питания у грудничков происходит проще, так как в процессе пищеварения им помогают ферменты из материнского молока. Искусственники этих ферментов не получают. Их пищеварительная система дозревает позже, чем у грудничков.

Оптимальные сроки

Изменению современных представлений о сроках введения прикорма послужило развитие направления искусственного питания. В последние пятнадцать лет были разработаны адаптированные искусственные смеси, которые хоть и не смогли приблизиться к составу грудного молока, но стали его вполне допустимым аналогом.

Суть адаптированной смеси состоит в расщеплении белкового компонента в ее составе, что позволяет организму ребенка усваивать его в полной мере. Также смеси обогащают целым спектром необходимых веществ: микроэлементов, жирных кислот, витаминов. Состав качественных продуктов четко соответствует базовым потребностям детского организма. Это исключает необходимость раннего введения прикорма.

Эксперты ВОЗ советуют введение прикорма при искусственном вскармливании в середине первого года жизни. Ориентиром для мамы должен служить возраст шесть месяцев, до которого малыш, получающий адаптированную смесь, в иных продуктах не нуждается.

Сроки можно сдвигать в ту или иную сторону. Новые продукты в рационе примерно с пяти с половиной месяцев нужны, если малыш очень активен, подвижен, и ему требуется более калорийная пища, чтобы компенсировать энергетические затраты.

Подождать с переходом на непривычный рацион необходимо, если ребенок болен, переживает болезненное прорезывание зубов, неспокоен в результате дискомфортной психологической обстановки дома. Насколько легко будут усваиваться новые «блюда» организмом малыша, напрямую зависит от его физического и эмоционального состояния.

Принципы

В вопросе, каким образом и когда вводить прикорм искусственнику, придерживайтесь следующих правил.

  • Смесь важна до года. На первом году жизни ребенок испытывает потребность в целом спектре питательных веществ. Адаптированные смеси изготавливают с их учетом. Поэтому состав продукта для новорожденного существенно отличается от состава смеси для ребенка старше полугода. При этом невозможно сказать наверняка, что получая вместо смеси крупяные каши и пюре, ребенок будет обеспечен всем необходимым для правильного развития. И дело не только в том, что рацион непросто сбалансировать, особенно когда карапуз отказывается от ряда продуктов. А в том, что питательные вещества из пищи по-разному усваиваются. Например, адаптированные смеси содержат огромное количество железа, в существенно большей степени, чем нужно организму малыша. Производители насыщают их с «запасом», потому что железо из смеси усваивается не полностью, а в объеме примерно 20-25%. Для сравнения, из красного мяса или печени, которые считают основным источником железа в рационе, этот микроэлемент усваивается только в объеме 5-10%.
  • Продукты не вытесняют смесь. Безусловно, при увеличении объема новой пищи в рационе ребенка, объем смеси будет уменьшаться. Но именно уменьшаться, а не устраняться полностью. Этот важнейший для малыша элемент питания должен сохраняться в каждом кормлении.
  • Пятиразовое питание. Обычно малыши-искусственники придерживаются режима кормлений к полугодовалому возрасту. Если вы соблюдали свободный режим кормлений или до этого времени кормили ребенка чаще и в меньшем объеме, сейчас вы сможете легко перейти на пятиразовое питание в сутки. Этому будет способствовать увеличение калорийности кормлений.
  • Новый продукт — раз в неделю. Организм крохи-искусственника вовсе не приспособлен к «чужеродной» для него пище. Более того, его пищеварительный тракт в еще большей степени уязвим, чем у грудного малыша. Поэтому с введением новых компонентов питания нельзя спешить. Одна неделя — один продукт — золотое правило здорового прикорма. При этом маме важно наблюдать за реакцией организма: если появилась сыпь, возникло расстройство пищеварения, нужно убрать этот продукт из рациона.

Задача прикорма на первом году жизни состоит вовсе не в вытеснении основного компонента питания, которым для искусственника остается смесь. Он знакомит с консистенцией, вкусами, создает условия для работы жевательного аппарата, обучает правилам поведения за столом, умению обращаться со столовыми приборами.

Поэтому не заставляйте ребенка есть продукт обязательно, даже если вы потратили немало времени на его приготовление. Не настаивайте, не отвлекайте, незаметно закладывая ему ложку в рот. Более правильным будет подход приучения к еде в обычных условиях вашей семьи: за общим столом, когда кроха наблюдает, как едят его близкие, и старается повторять за ними. Такой подход формирует правильное отношение к еде, в котором нет насилия со стороны взрослых.

Знакомство с новой пищей

Схема введения прикорма при искусственном вскармливании может включать продукты из разных групп. Самые популярные варианты первого прикорма:

  • молочный — кефир;
  • крупяной — каши;
  • овощной — пюре из гипоаллергенных овощей.

Педиатры обращают внимание на то, что выбирать схему следует с учетом состояния здоровья, особенностей развития малыша. Но в каждом случае молочные компоненты не могут быть продуктами выбора, так как содержат молочный белок в нерасщепленном виде. До восьми месяцев он не усваивается детским организмом, так как пищеварительная система не вырабатывает необходимый фермент. Поэтому вводить кисломолочные ингредиенты в рацион следует позже.

Таблица — введение прикорма при искусственном вскармливании малышей от полугода

Продукты6 мес.7 мес.8 мес.9 мес.10 мес.11 мес.12 мес.
Овощи, г150170180180180200200
Каша, г150170180180180200200
Фрукты, г607080100100100
Мясо, г506060707070
Творог, г3040405050
Желток1/41/41/21/21/2
Рыба, г305060
Масло растительное, мл4444444
Масло сливочное, г3333333

Ориентируясь на таблицу прикорма для искусственников, определите свой режим кормлений малыша.

  • Вводите продукт утром. Чтобы увидеть первую реакцию крохи, давайте его во второе утреннее кормление. Если возникнет понос, это случится не ночью.
  • Соблюдайте цифры примерно. Указанное количество продуктов — максимальное для каждого возраста. Чтобы избежать перекорма, малышу нельзя давать больше. Если же он скушал меньше, это не повод для беспокойства.
  • Уменьшайте объем смеси постепенно. Давайте смесь после продукта прикорма. Объем ее будет уменьшаться от 200 мл до 50 мл в каждом кормлении.
  • Консистенция блюд должна быть пюреобразной. На первом этапе блюда предлагаются более жидкими, к году консистенция становится густой, с кусочками, рассыпчатой. Объем для первого знакомства составляет половинку чайной ложки, ежедневно при отсутствии негативной реакции этот объем увеличивается в два раза. За неделю он доводится до рекомендованной нормы.

Овощи — первый прикорм

В первом прикорме в шесть месяцев рекомендуется использовать пюрированные овощи. Они оптимально подходят деткам с нормальным развитием, малышам со склонностью к запорам. Предлагаются в виде монокомпонентных пюре, к которым затем добавляют второй продукт, постепенно вводят третий. Таким образом, в течение одного месяца малыш получает многокомпонентное пюре.

В блюдо добавляют растительное масло, чуть меньше чайной ложки. Важно учитывать, что оно тоже является новым продуктом, и вводить его необходимо е, как и остальные компоненты питания.

Из овощей выбирайте кабачок, тыкву, цветную капусту и брокколи, зеленый горошек, картофель.

Каши

Крупяные блюда часто используют как первый прикорм. Причиной тому — любовь к ним практически всех малышей без исключения. Однако педиатры рекомендуют начинать с них в том случае, если ребенок отстает в наборе веса или слишком активен.

В рационе малыша на первом этапе присутствуют безмолочные каши домашнего приготовления или заводские. Последние более удобны, так как их достаточно растворить в указанном объеме воды. Домашнюю крупу следует измельчить до состояния муки в кофемолке и отварить в воде в пропорции 1:4. По мере взросления ребенка соотношение воды и крупы изменяют к 1:2 к году.

Каши однокомпонентые должны содержать рисовую, гречневую или кукурузную крупы. После восьми месяцев вводят овсянку, манку. В блюдо добавляют сливочное масло. Молоко в качестве ингредиента используют после восьми месяцев, разбавляя его водой.

Фрукты

Знакомство с фруктами лучше начинать в виде пюре, а не соков. Они содержат ценную клетчатку, улучшающую работу кишечника. И не дополняются сахаром, как большинство соков промышленного производства. Последние богаты фруктовыми кислотами, которые агрессивно воздействуют на неокрепший пищеварительный тракт, поэтому включать их в рацион необходимо после года.

Выбирайте фрукты вашего региона, например, яблоко, сливу, абрикос, персик, грушу. Используйте фрукты сезонные и следите за реакцией. В качестве гипоаллергенного прикорма зимой можно предложить банан. Фрукты хорошо усваиваются, поэтому подходят как для самостоятельного «перекуса», так и десерта после каши.

Мясо

Ценный компонент питания, к которому большинство деток приходят только к восьмимесячному возрасту. С учетом того, что до этого периода вводятся овощи и каши, времени на мясо просто не остается. В этом нет ничего страшного, тем более что малыши не очень охотно принимают данный продукт. Тщательно измельчайте мясо в блендере или дважды пропускайте через мясорубку, а потом в отваренном виде добавляйте в овощное пюре.

Используйте такие его сорта, как индейку, кролика, нежирную свинину. После по степени аллергенности выбирайте говядину и курицу. Когда малыш научится хорошо жевать, мясной компонент не смешивают с пюре, а предлагают в чистом виде — как котлетку или тефтельку. Мясной бульон давать нельзя до года.

Рыба

Вводится после мяса аналогичным образом. Предлагается вместе с овощным пюре. Из сортов рыбы выбирают нежирные, гипоаллергенные. Такие отличает белый цвет мякоти. Выбирайте хека, минтая, треску. Для детского питания больше подходит рыба морская, чем речная, так как последняя обладает специфичным запахом. Отваривайте продукт, измельчайте вилкой. Когда кроха подрастет, достаточно разбирать рыбку на небольшие кусочки.

Творог

В качестве источника кальция менее актуален для детей на хорошей адаптированной смеси. Вводить в рацион его следует после восьми месяцев. Можно смешивать с фруктовым пюре. Используйте нежирный промышленный творог для детского питания, в качестве которого можно быть уверенным больше, чем в домашнем продукте с рынка.

Желток

Непростой ингредиент в детском рационе, тяжелый для пищеварительного тракта. Аллергичен, поэтому обращаться с ним следует аккуратно. По степени аллергенности желток перепелиного яйца ниже, чем куриного.

Обязательное введение в четыре-пять месяцев, как требовали рекомендации прошлых лет, уже не актуально при кормлении ребенка качественной смесью. Добавляйте желток, начиная с крошки, в овощное пюре. Не объединяйте его в одном кормлении с мясным или рыбным блюдом.

Примерно с семи-восьми месяцев малышу можно давать твердые сушки, детское печенье, корочку хлеба. Эти продукты — не полноценный прикорм, они используются в качестве «перекусов» и хорошо стимулируют развитие жевательного аппарата.

Техника, как вводить прикорм ребенку на искусственном вскармливании, во многом совпадает с рекомендациями для малышей-грудничков. Современная педиатрия не делает существенных различий между ними, так как качество искусственного питания сегодня значительно выросло по сравнению со смесями двадцатилетней давности. Не спешите вводить новые продукты, обращайте внимание на реакцию и желание крохи. Если кушать их малышу понравится, в старшем возрасте у вас не возникнет проблемы с его питанием.

Абсурдная история искусственных ароматизаторов

В эпизоде ​​научно-фантастического сериала «Истории завтрашнего дня» 1952 года ученый из правительства — кто еще? — обнаруживает идеальную еду. Названное «Вещество X», оно питательно, легко синтезируется из морской воды и имеет вкус независимо от того, что хочет клиент , даже меняясь от кусочка к кусочку. Неизбежный улов? Это вызывает сильное привыкание, из-за чего вымышленный техасский город из этой серии погружается в хаос. Еще до того, как появились Food Babe и Soylent Green, американцы скептически относились к искусственным ароматизаторам.

Нынешнее состояние вкуса, говорит Надя Беренштейн, докторант Университета Пенсильвании, специализирующаяся на «поддельных» ароматизаторах, представляет собой своего рода парадокс: удобство дешевых круглогодичных культур; с другой стороны, «поддельные» продукты насыщены (или «взорваны», как в случае с золотыми рыбками) ароматом, который вызывает у людей тягу к ним. Следовательно, вкус никогда не было труднее или легче найти.

Выступая на совместном собрании историков кулинарии Нью-Йорка и Коллектива экспериментальной кухни, группы, посвященной науке о продуктах питания, на химическом факультете Нью-Йоркского университета в понедельник, Беренштейн начал с рассказа о самом раннем и самом большом перевороте синтетических ароматизаторов: превращении ванили из желанной роскошь стала синонимом мягкого и повседневного. В течение двухсот лет после появления на Западе ваниль была ценным товаром. Искусственное опыление помогло увеличить глобальное предложение, позволив растению расти за пределами его родной Мексики, но настоящий поворот произошел в 1870-х годах, когда ученые взломали молекулярную структуру ванилина и открыли шлюзы для производства синтетического ванильного ароматизатора.


T научно-фантастический сериал Tales of Tomorrow является доказательством того, что американцы всегда с подозрением относились к искусственным ароматизаторам.(Фото: Wikicommons)

На рубеже 20-го века наблюдался массовый бум спроса на стручки ванили, синтетический ванилин и даже обычный сахар в Соединенных Штатах. Беренштейн считает эту эпоху началом «экономики массового потребления сладостей», а массовость в Америке означает государственное регулирование. Отсюда и Закон о чистых пищевых продуктах и ​​лекарствах 1906 года, который защищал потребителей от мошенничества, а также от опасностей для здоровья, с помощью таких мер, как первое в стране законодательное разграничение между «настоящими» и «имитациями» продуктов питания.«Настоящие» ванильные продукты, по мнению Конгресса, должны содержать какое-то производное ванильных бобов; продукты с синтетическим ванилином должны иметь пометку «имитация», даже если они могут быть более химически чистыми, чем экстракты стручков ванили, разбавленные другими материалами, как это было во многих случаях.

Наше представление о «вкусе» сливочного масла во многих отношениях больше определяется диацетилом, который сейчас встречается во всем, от искусственного масла до попкорна из кинотеатра, чем в настоящем.

Однако после того, как были определены имитации вкуса, химикам потребовалось еще два десятилетия, чтобы изобрести, возможно, самый узнаваемый синтетический вкус в мире: масло.Неоновое вещество, которым мы поливаем попкорн, чтобы подстегнуть третий просмотр Безумного Макса , начиналось как простое решение сложной проблемы. Когда в 1920-х годах началось крупномасштабное производство продуктов питания, маслобойни поняли, что для того, чтобы продавать продукт в национальном масштабе, его вкус должен отличаться от других брендов и быть таким же, как все остальное, продаваемое под тем же названием, а не легкое достижение, когда для производства сливочного масла одной марки может использоваться молоко десятков разных молокозаводов.


Голландские химики вскоре обнаружили, что соединение диацетил, полученное либо синтетическим путем, либо микроорганизмами, может придавать пищевым продуктам «маслянистый» вкус.Затем маслозаводы начали добавлять химическое вещество, которое в природе не встречается в масле, в настоящее масло , чтобы сделать его вкус более похожим на… масло. Наше представление о «вкусе» сливочного масла во многих отношениях больше определяется диацетилом, который теперь встречается во всем, от искусственного масла до попкорна из кинотеатра, чем в настоящем.

По странному стечению обстоятельств маслозаводы начали добавлять соединение диацетил, придающее «маслянистый» вкус, в настоящее масло. (Фото: Wikicommons)

История синтетических ароматизаторов полна подобных нелепостей. Беренштейн указал, что ученые только обнаружили, что метилантранилат, виноградный ароматизатор (и парфюмерный ингредиент), отвечающий за восхитительно фальшивый вкус фиолетовых «Веселых ранчо», на самом деле составляет в виноградах до тех пор, пока он не стал широко использоваться в таких продуктах, как газировка NuGrape. Метилантранилат, родом из американских сортов, таких как виноград Конкорд, и отвечающий за «лисичность» (термин винных экспертов, а не Беренштейна), скажем, Manischewitz, изначально использовался в качестве ароматизатора винограда из-за его широкой доступности.Химическая точность была чисто случайной.


Еще есть вкус персика, который был открыт только благодаря ошибке при производстве касторового масла. Почему синтез вкуса, который, в конце концов, должен быть наукой, был таким случайным? Отчасти потому, что анализ действительно сложен; Соединения, ответственные за вкус, присутствуют в таких малых количествах, что требуется почти тонна яблок, чтобы получить всего два грамма «яблочного вкуса». Молекулы вкуса также часто являются летучими, реакционноспособными, и с ними просто трудно работать.

Таким образом, производство ароматизаторов

заняло некоторое время, чтобы стать профессиональным, но к середине 20-го века оно превратилось в полноценную область со своими собственными экспертами и штатными профессионалами. Через год после выхода в эфир эпизода «Вещества X» отраслевой журнал под названием Givaudan Flavorist заявил, что для создания аромата требуется «глубокое знание ароматических веществ, полученное за годы опыта». И в качестве истинного признака взросления производства ароматизаторов появились общие теории, дополняющие точные научные данные.Возникла идея «амплитуды», повторно популяризированная в этом десятилетии Малкольмом Голдуэллом как идеальная «полнота смешанного вкуса»; Консалтинговая фирма Arthur D. Little заявила, что «лидеры вкуса», такие как Coke и Heinz, не имеют послевкусия, что побуждает потребителей есть больше.


Ученые не обнаружили , что виноградный ароматизатор, ответственный за восхитительно фальшивый вкус фиолетового Jolly Ranchers, на самом деле находится в винограде, пока он не стал широко использоваться в таких продуктах, как газировка NuGrape. (Фото: Walmart)

К концу 50-х начался неизбежный откат.Конгресс принял Поправку о пищевых добавках, которая наложила более строгие требования к тестированию, в 1958 году. В следующем десятилетии зарождающаяся контркультура повлияла на еду и другие социальные нравы, положив начало давней фобии Америки перед искусственными ингредиентами. Однако простое клеймение синтетических ароматизаторов не стирает их долгую, странную и сложную историю, не говоря уже об их присутствии во всем, от конфет до крекеров Nabisco и овощного сычужного сыра.

Что делать с натуральными и искусственными ароматизаторами?

Есть вопрос для Serious Eats? Присылайте свои вопросы по адресу [email protected], указывая при этом свое имя пользователя Serious Eats. Все вопросы будут прочитаны, хотя, к сожалению, не на все можно ответить.

Робин Ли

«В магазинах часто используются такие термины, как «натуральный» и «искусственный», но что они означают на самом деле?»

Многие продукты заявляют, что они «натуральные», в то время как другие указывают в своих ингредиентах как «натуральные», так и «искусственные» ароматизаторы.Существуют ли какие-либо правила, определяющие, что именно эти термины могут и не могут означать? Должен ли я заботиться?

Натуральный: Ура! Искусственный: Бу!

Большинство из нас не могут не чувствовать себя так, когда сталкиваемся с этими словами на продуктах питания. Natural просто звучит так здорово и правильно. Искусственный? Ну, во-первых, слово «искусство» — и весь подразумеваемый обман и хитрость — практически встроено прямо в него. Но если оставить в стороне рефлекторные реакции, реальность того, что эти термины означают на этикетках продуктов питания, гораздо менее ясна.

Что вообще такое «естественный»?

Согласно Мерриам Вебстер, естественное означает все, что существует или вызвано природой, а не человеком. Если следовать логике этого определения, готовая пища не может 90 003 и никогда 90 004 квалифицироваться как натуральная, поскольку она неявно сделана человеком. Хотя да, я полагаю, что ваша диета может соответствовать требованиям, если она не включает в себя ничего, кроме больших укусов сорняков и животных, которые умерли естественной смертью — дайте мне знать, если это так, потому что нам, вероятно, следует поговорить.

«У FDA нет определения слова «натуральный», как оно указано на этикетках пищевых продуктов»

Однако, как это бывает, словарные определения не регулируют маркировку пищевых продуктов: это делает FDA. И что означает «натуральный», согласно FDA? На самом деле не так уж и много. Согласно веб-сайту FDA, у FDA нет определения «натуральный», как оно указано на этикетках пищевых продуктов, и оно готово позволить маркетологам использовать его, если в пище не содержится никаких добавленных красителей, искусственных ароматизаторов или синтетических веществ.Таким образом, помимо знания того, что такое , а не в коробке, которая с гордостью заявляет о своем содержимом «Абсолютно натуральный!», вы не можете знать много о том, что в ней есть .

А как насчет натуральных и искусственных ароматизаторов?

Итак, это подводит нас к натуральным и искусственным ароматизаторам , которые являются терминами, которые определяет и регулирует FDA. Во-первых, это помогает понять, что FDA определяет как «вкус». Согласно разделу 101.22 Свода федеральных правил, раздел 21 (21CFR), ежегодно обновляемой кодификации правил FDA, ароматизатор — это любой ингредиент, «чья важная функция в пище — ароматизатор, а не питательная ценность».Таким образом, несмотря на то, что говядина сама по себе имеет много вкуса, ее питательный вклад в пищу достаточно значителен, чтобы ее нельзя было квалифицировать как ароматизатор. будет квалифицироваться как ароматизатор.

Что касается натурального и искусственного, FDA говорит, что натуральный ароматизатор — это вкус, полученный из «пряностей, фруктов или фруктовых соков, овощных или овощных соков, пищевых дрожжей, трав, коры, почек, корней, листьев или аналогичного растительного материала, мяса». , морепродукты, птица, яйца, молочные продукты или продукты их ферментации. По сути, натуральный ароматизатор — это ароматизатор, полученный из растений или животных. С другой стороны, искусственный ароматизатор не происходит из растительного или животного источника, а создается с нуля.

Натуральное лучше искусственного?

На первый взгляд пищевой ароматизатор растительного или животного происхождения может показаться более желательным, чем искусственный. Но вера в это требует предположений, которые не всегда выдерживают критику.

Первая проблема заключается в том, что не все, что происходит из природного источника, гарантированно будет хорошим.Цианид, например, можно извлечь из горького миндаля, но есть его я бы не советовал. Конечно, никому не разрешается использовать цианид в качестве пищевой добавки, но основная идея по-прежнему заключается в том, что экстракты из растительных или животных источников не должны автоматически считаться более безопасными или более желательными.

Между тем, искусственные ароматизаторы не так уж и плохи. На научном уровне искусственно созданное ароматическое соединение абсолютно неотличимо от того же соединения, полученного из природного источника.Как сказала бы Гертруда Стайн, Ванилин есть ванилин есть ванилин.

Но есть и другие причины, по которым мы не должны слишком доверять «натуральным» ароматизаторам. В качестве действительно забавного примера давайте посмотрим на кастореум, секрет, который выделяется из двух касторовых мешочков, расположенных под хвостом бобра, прямо рядом с парой анальных желез. (У меня уже слюнки текут.) Он классифицируется как натуральная пищевая добавка — потому что в конце концов он имеет животное происхождение, — но, как вы, наверное, догадались, его ценят не за привкус бобровой задницы, который он придает еда.Нет, кастореум имеет вкус и запах ванили, поэтому его можно использовать для выпечки, замороженных молочных угощений и пудингов. Ням! Как мама готовила!

Конечно, кастореум является очень редкой пищевой добавкой, но все же это довольно хороший пример: независимо от того, является ли источник ароматизатора натуральным или искусственным, в конечном счете, это не проливает много света на то, что это такое, или что вы хотите добавить в свою еду.

Выдержка: Нация быстрого питания | Еда, ООО | POV

Дизайн продуктов питания

Дизайн продуктов питания

Вкус картофеля фри McDonald’s уже давно получил высокую оценку клиентов, конкурентов и даже кулинарных критиков.Джеймс Берд любил картофель фри из Макдональдса. Их характерный вкус не связан с типом картофеля, который покупает McDonald’s, технологией его обработки или ресторанным оборудованием, на котором его жарят. Другие сети покупают картофель фри у тех же крупных перерабатывающих компаний, используют Russet Burbanks и имеют аналогичные фритюрницы на кухнях своих ресторанов. Вкус жареного фаст-фуда во многом определяется растительным маслом. На протяжении десятилетий McDonald’s готовил картофель фри в смеси примерно 7 процентов хлопкового масла и 93 процентов говяжьего жира.Смесь придавала картофелю фри уникальный вкус и больше насыщенного говяжьего жира на унцию, чем гамбургер McDonald’s.

На фоне шквала критики по поводу содержания холестерина в картофеле фри McDonald’s в 1990 году перешел на чистое растительное масло. Этот переход поставил перед компанией серьезную проблему: как приготовить картофель фри со вкусом говядины, не готовя его в жире. Взгляд на ингредиенты, используемые в настоящее время при приготовлении картофеля фри McDonald’s, позволяет понять, как была решена проблема.Ближе к концу списка находится, казалось бы, безобидная, но странно загадочная фраза: «натуральный ароматизатор». Этот ингредиент помогает объяснить не только то, почему картофель фри такой вкусный, но и то, почему большая часть фаст-фуда — фактически, большая часть еды, которую сегодня едят американцы, — имеет именно такой вкус.

Откройте холодильник, морозильник, кухонные шкафы и посмотрите на этикетки на продуктах. Вы найдете «натуральный ароматизатор» или «искусственный ароматизатор» практически в каждом списке ингредиентов. Сходства между этими двумя широкими категориями ароматов гораздо более значительны, чем их различия.Оба являются искусственными добавками, которые придают большинству обработанных пищевых продуктов большую часть их вкуса. Первоначальная покупка продукта питания может быть обусловлена ​​его упаковкой или внешним видом, но последующие покупки определяются главным образом его вкусом. Около 90 процентов денег, которые американцы тратят на еду, идут на покупку продуктов, подвергшихся технологической обработке. Но методы консервирования, заморозки и обезвоживания, используемые для обработки продуктов, разрушают большую часть их вкуса. После окончания Второй мировой войны в Соединенных Штатах возникла обширная индустрия, чтобы сделать обработанные продукты вкусными.Без этой индустрии ароматизаторов сегодняшняя индустрия быстрого питания не могла бы существовать. Названия ведущих американских сетей быстрого питания и их самые продаваемые позиции в меню стали известны во всем мире и вошли в нашу популярную культуру. Однако мало кто может назвать компании, производящие вкус фаст-фуда.

Производство ароматизаторов очень секретно. Его ведущие компании не будут разглашать точные формулы вкусовых соединений или личности клиентов. Секретность считается необходимой для защиты репутации любимых брендов.Понятно, что сети быстрого питания хотели бы, чтобы публика поверила, что ароматы их блюд каким-то образом возникают на кухнях их ресторанов, а не на отдаленных фабриках, которыми управляют другие фирмы.

Магистраль Нью-Джерси проходит через сердце индустрии ароматизаторов, промышленный коридор, усеянный нефтеперерабатывающими и химическими заводами. International Flavors & Fragrances (IFF), крупнейшая в мире компания по производству ароматизаторов, имеет производственное предприятие у выхода 8A в Дейтоне, штат Нью-Джерси; Givaudan, вторая по величине в мире компания по производству ароматизаторов, имеет завод в Восточном Ганновере.У Haarmann & Reimer, крупнейшей немецкой компании по производству ароматизаторов, есть завод в Тетерборо, как и у Takasago, крупнейшей японской компании по производству ароматизаторов. У Flavor Dynamics есть завод в Саут-Плейнфилде; Фрутаром находится в Северном Бергене; Elan Chemical находится в Ньюарке. Десятки компаний производят ароматизаторы в коридоре между Тинеком и Саут-Брансуиком. Действительно, в этом районе производится около двух третей вкусовых добавок, продаваемых в США.

Завод IFF в Дейтоне представляет собой огромное бледно-голубое здание с современным офисным комплексом, примыкающим к фасаду.Он расположен в промышленной зоне, недалеко от завода по производству пластмасс BASF, завода по производству французских тостов и завода по производству косметики Liz Claiborne. Десятки тягачей с прицепами были припаркованы у погрузочной площадки МФФ в тот день, когда я был там, и из трубы шло тонкое облачко пара. Перед входом на завод я подписал форму о неразглашении, пообещав не раскрывать торговые марки продуктов, содержащих ароматизаторы IFF. Место напомнило мне шоколадную фабрику Вилли Вонки. Чудесные запахи плыли по коридорам, мужчины и женщины в опрятных белых лабораторных халатах весело занимались своими делами, а на лабораторных столах и полках стояли сотни стеклянных бутылочек.Бутылки содержали сильнодействующие, но хрупкие химические вещества, защищенные от света коричневым стеклом и плотно закрытыми круглыми пластиковыми крышками. Длинные химические названия на маленьких белых этикетках казались мне такими же загадочными, как средневековая латынь. Это были странно звучащие названия вещей, которые смешивали, выливали и превращали в новые субстанции, вроде волшебных зелий.

Меня не приглашали на производственные площади завода IFF, где считалось, что я могу обнаружить коммерческую тайну. Вместо этого я посетил различные лаборатории и экспериментальные кухни, где тестируются или корректируются вкусы хорошо зарекомендовавших себя брендов и где создаются совершенно новые вкусы.Лаборатория закусок и пикантных продуктов IFF отвечает за вкус картофельных чипсов, кукурузных чипсов, хлеба, крекеров, сухих завтраков и кормов для домашних животных. Лаборатория кондитерских изделий разрабатывает ароматизаторы для мороженого, печенья, конфет, зубных паст, ополаскивателей для рта и антацидов. Куда бы я ни посмотрел, я видел известные, широко разрекламированные продукты, сидящие на лабораторных столах и столах. Лаборатория напитков полна ярких жидкостей в прозрачных бутылках. Он подходит для популярных безалкогольных напитков, спортивных напитков, чая в бутылках и винных холодильников, для полностью натуральных соковых напитков, органических соевых напитков, пива и солодовых ликеров.На одной из экспериментальных кухонь я увидел щеголеватого технолога-пищевика, мужчину средних лет с элегантным галстуком под лабораторным халатом, который тщательно готовил партию печенья с белой глазурью и бело-розовой посыпкой. В другой экспериментальной кухне я увидел печь для пиццы, гриль, машину для молочных коктейлей и фритюрницу, идентичные тем, которые я видел за прилавком в бесчисленных ресторанах быстрого питания.

Помимо того, что IFF является крупнейшей в мире компанией по производству ароматизаторов, она производит ароматы для шести из десяти самых продаваемых изысканных духов в Соединенных Штатах, включая Beautiful от Estée Lauder, Happy от Clinique, Trésor от Lancôme и Eternity от Calvin Klein.Он также создает запах предметов домашнего обихода, таких как дезодорант, средство для мытья посуды, мыло, шампунь, полироль для мебели и воск для пола. Все эти ароматы производятся с помощью одного и того же основного процесса: манипулирования летучими химическими веществами для создания определенного запаха. Фундаментальная наука, стоящая за запахом вашего крема для бритья, та же, что и за ароматом вашего телевизионного ужина.

Аромат пищи может составлять до 90 процентов ее вкуса. Теперь ученые считают, что люди приобрели чувство вкуса, чтобы избежать отравления.Съедобные растения обычно имеют сладкий вкус; смертельные, горькие. Вкус должен помочь нам отличить полезную для нас пищу от вредной. Вкусовые рецепторы на нашем языке могут определять наличие полудюжины или около того основных вкусов, в том числе: сладкого, кислого, горького, соленого, вяжущего и умами (вкус, открытый японскими исследователями, богатое и полное ощущение восхитительного, вызванное аминокислоты в таких продуктах, как моллюски, грибы, картофель и морские водоросли). Однако вкусовые рецепторы предлагают относительно ограниченные средства обнаружения по сравнению с обонятельной системой человека, которая может воспринимать тысячи различных химических ароматов.Действительно, «аромат» — это прежде всего запах газов, выделяемых химическими веществами, которые вы только что положили себе в рот.

При питье, сосании или жевании вещества выделяются летучие газы. Они выходят изо рта и поднимаются вверх по ноздрям или по проходу в задней части рта к тонкому слою нервных клеток, называемому обонятельным эпителием, расположенному у основания носа, прямо между глазами. Мозг объединяет сложные обонятельные сигналы эпителия с простыми вкусовыми сигналами языка, присваивает вкус тому, что у вас во рту, и решает, хотите ли вы это съесть.

Младенцы любят сладкое и отвергают горькое; мы знаем это, потому что ученые втирали различные ароматизаторы в рот младенцев, а затем записывали их лицевые реакции. Пищевые предпочтения человека, как и его личность, формируются в течение первых нескольких лет жизни в процессе социализации. Малыши могут научиться получать удовольствие от горячей и острой пищи, безвкусной здоровой пищи или фаст-фуда, в зависимости от того, что едят окружающие. Человеческое обоняние еще не до конца изучено, и на него могут сильно влиять психологические факторы и ожидания.Цвет пищи может определять восприятие ее вкуса. Разум отфильтровывает подавляющее большинство окружающих нас химических ароматов, пристально сосредотачиваясь на одних, игнорируя другие. Люди могут привыкнуть к плохим или хорошим запахам; они перестают замечать то, что когда-то казалось непреодолимым. Аромат и память как-то неразрывно связаны. Запах может внезапно вызвать давно забытый момент. Вкусы детских блюд, кажется, оставляют неизгладимый след, и взрослые часто возвращаются к ним, не всегда зная, почему.Эти «удобные продукты» становятся источником удовольствия и уверенности, и сети быстрого питания усердно продвигают этот факт. Детские воспоминания о Happy Meals могут превратиться в частые визиты в McDonald’s взрослыми, как у «активных пользователей» сети, клиентов, которые едят там четыре или пять раз в неделю.

Человеческая тяга к аромату была в значительной степени непризнанной и неизученной силой в истории. Были построены королевские империи, пройдены неизведанные земли, торговля пряностями навсегда изменила великие религии и философии.В 1492 году Христофор Колумб отправился на поиски приправы. Сегодня влияние аромата на мировой рынок не менее решающее. Взлет и причуда корпоративных империй — компаний по производству безалкогольных напитков, компаний по производству закусок и сетей быстрого питания — часто определяется вкусом их продуктов.

Индустрия ароматизаторов возникла в середине девятнадцатого века, когда в больших масштабах начали производить обработанные пищевые продукты. Осознавая потребность во вкусовых добавках, первые производители пищевых продуктов обратились к парфюмерным компаниям, имевшим многолетний опыт работы с эфирными маслами и летучими ароматизаторами.Великие парфюмерные дома Англии, Франции и Нидерландов произвели многие из первых ароматических соединений. В начале двадцатого века мощная химическая промышленность Германии взяла на себя технологическое лидерство в производстве ароматизаторов. Легенда гласит, что немецкий ученый случайно открыл метилантранилат, один из первых искусственных ароматизаторов, при смешивании химических веществ в своей лаборатории. Внезапно лаборатория наполнилась сладким запахом винограда. Позже метилантранилат стал основным ароматизатором виноградного Kool-Aid.После Второй мировой войны большая часть парфюмерной промышленности переместилась из Европы в Соединенные Штаты, обосновавшись в Нью-Йорке, недалеко от швейного района и домов моды. Вместе с этим пришла и индустрия ароматизаторов, которая впоследствии переехала в Нью-Джерси, чтобы увеличить производственную мощность. Искусственные вкусовые добавки использовались в основном в выпечке, конфетах и ​​газированных напитках до 1950-х годов, когда продажи обработанных пищевых продуктов начали стремительно расти. Изобретение газовых хроматографов и масс-спектрометров — машин, способных обнаруживать летучие газы при низких концентрациях — значительно увеличило количество ароматов, которые можно было синтезировать.К середине 1960-х годов американская индустрия вкусовых добавок производила смеси для придания вкуса сэндвичам Pop-Tarts, Bac-Os, Tab, Tang, Filet-O-Fish и буквально тысячам других новых продуктов.

Годовой доход американской индустрии ароматизаторов составляет около 1,4 миллиарда долларов. Ежегодно в Соединенных Штатах появляется около десяти тысяч новых переработанных пищевых продуктов. Почти все они требуют вкусовых добавок. И примерно девять из каждых десяти новых продуктов питания терпят неудачу. О последних новинках во вкусах и корпоративных преобразованиях сообщается в таких публикациях, как Food Chemical News , Food Engineering , Chemical Market Reporter и Food Product Design .Рост IFF отражает рост индустрии ароматизаторов в целом. IFF была образована в 1958 году в результате слияния двух небольших компаний. Его годовой доход вырос почти в пятнадцать раз с начала 1970-х годов, и теперь у него есть производственные мощности в двадцати странах.

Качество, которое люди больше всего ищут в еде, ее вкус, обычно присутствует в количестве слишком бесконечно малом, чтобы его можно было измерить любыми традиционными кулинарными терминами, такими как унции или чайные ложки. Современные сложные спектрометры, газовые хроматографы и анализаторы паров в свободном пространстве создают подробную карту вкусовых компонентов пищевых продуктов, обнаруживая химические ароматы в количестве всего лишь одной части на миллиард.Однако человеческий нос все еще более чувствителен, чем любая из изобретенных машин. Нос может обнаружить ароматы, присутствующие в количестве нескольких частей на триллион — количество, эквивалентное 0,000000000003 процента. Сложные ароматы, такие как ароматы кофе или жареного мяса, могут состоять из летучих газов почти тысячи различных химических веществ. Запах клубники возникает в результате взаимодействия не менее 350 различных химических веществ, присутствующих в ничтожных количествах. Химическое вещество, которое обеспечивает доминирующий вкус сладкого перца, можно попробовать в количествах от 0,00000 до 0,000 000 %.02 частей на миллиард; одной капли достаточно, чтобы придать аромат пяти плавательным бассейнам среднего размера. Вкусовая добавка обычно стоит последней или предпоследней в списке ингредиентов обработанных пищевых продуктов. В результате аромат обработанной пищи часто стоит меньше, чем ее упаковка. Безалкогольные напитки содержат большую долю вкусовых добавок, чем большинство продуктов. Ароматизатор в банке колы на двенадцать унций стоит около полцента.

Красящие добавки в обработанных пищевых продуктах обычно присутствуют даже в меньших количествах, чем вкусовые соединения.Многие вкусовые компании Нью-Джерси также производят эти красящие добавки, которые используются для того, чтобы обработанные пищевые продукты выглядели привлекательно. Пищевые красители служат многим из тех же целей, что и губная помада, тени для век, тушь для ресниц, и часто изготавливаются из одних и тех же пигментов. Диоксид титана, например, оказался особенно универсальным минералом. Он придает многим обработанным конфетам, глазури и глазури их ярко-белый цвет; это обычный ингредиент женской косметики; и это пигмент, используемый во многих белых масляных красках и красках для дома.В Burger King, Wendy’s и McDonald’s красители добавляют во многие безалкогольные напитки, заправки для салатов, печенье, приправы, блюда из курицы и булочки для сэндвичей.

Исследования показали, что цвет пищи сильно влияет на восприятие ее вкуса. Ярко окрашенные продукты часто кажутся вкуснее, чем безвкусные, даже если вкусовые соединения идентичны. Продукты, которые каким-то образом выглядят бесцветными, часто кажутся невкусными. На протяжении тысячелетий люди полагались на визуальные подсказки, чтобы определить, что съедобно.Цвет фрукта говорит о том, спелый он, цвет мяса, прогорклый ли он. Исследователи вкуса иногда используют цветные огни, чтобы изменить влияние визуальных сигналов во время вкусовых тестов. Во время одного эксперимента в начале 1970-х годов людям подавали странно окрашенную еду из стейка и картофеля фри, которая казалась нормальной при цветном освещении. Все думали, что еда была вкусной, пока не поменяли освещение. Как только стало очевидно, что стейк на самом деле синий, а картошка фри зеленая, некоторые люди заболели.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не требует, чтобы компании, производящие вкусовые добавки, раскрывали состав своих добавок, если агентство считает, что все химические вещества соответствуют требованиям GRAS (обычно считаются безопасными). Это отсутствие публичного раскрытия информации позволяет компаниям сохранять секретность своих формул. Это также скрывает тот факт, что вкусовые соединения иногда содержат больше ингредиентов, чем продукты, имеющие свой вкус. Вездесущая фраза «искусственный клубничный вкус» мало намекает на химическое волшебство и производственные навыки, которые могут придать продуктам с высокой степенью обработки вкус клубники.

Типичный искусственный клубничный ароматизатор, такой как тот, что содержится в клубничном молочном коктейле Burger King, содержит следующие ингредиенты: амилацетат, амилбутират, амилвалерат, анетол, анизилформиат, бензилацетат, бензилизобутират, масляная кислота, коричная изобутират , коричный валерат, эфирное масло коньяка, диацетил, дипропилкетон, этилацетат, этиламилкетон, этилбутират, этилциннамат, этилгептаноат, этилгептилат, этиллактат, этилметилфенилглицидат, этилнитрат, этилпропионат, этилвалерат, гелиотропин, гидроксифенил- 2-бутанон (10-процентный спиртовой раствор), α-ионон, изобутилантранилат, изобутилбутират, эфирное масло лимона, мальтол, 4-метилацетофенон, метилантранилат, метилбензоат, метилциннамат, метилгептинкарбонат, метилнафтилкетон, метилсалицилат , эфирное масло мяты, эфирное масло нероли, неролин, нерилизобутират, масло ириса, фенэтиловый спирт, роза, эфир рома, γ-ундекалактон, ванилин, й растворитель.

Хотя аромат обычно возникает из смеси многих различных летучих химических веществ, одно соединение часто дает доминирующий аромат. Один только запах этого химического вещества обеспечивает безошибочное ощущение пищи. Этил-2-метилбутират, например, пахнет как яблоко. Сегодняшние продукты с высокой степенью переработки предлагают пустую палитру: любые химические вещества, которые вы добавляете к ним, придают им специфический вкус. Добавление метил-2-перидилкетона делает вкус попкорна похожим на попкорн. Добавление этил-3-гидроксибутаноата придает вкус зефира.Возможности теперь практически безграничны. Без ущерба для внешнего вида или питательной ценности обработанные пищевые продукты можно было бы даже изготавливать с ароматическими химическими веществами, такими как гексаналь (запах свежескошенной травы) или 3-метилбутановая кислота (запах запаха тела).

1960-е годы были временем расцвета искусственных ароматизаторов. Синтетические версии вкусовых соединений не были едва уловимыми, но в этом и не было необходимости, учитывая природу большинства обработанных пищевых продуктов. В течение последних двадцати лет производители продуктов питания изо всех сил старались использовать в своих продуктах только «натуральные ароматизаторы».Согласно FDA, они должны быть получены исключительно из натуральных источников — из трав, специй, фруктов, овощей, говядины, курицы, дрожжей, коры, корнеплодов и т. д. Потребители предпочитают видеть натуральные ароматизаторы на этикетке, не веря что они здоровее. Различие между искусственными и натуральными ароматизаторами может быть несколько произвольным и абсурдным, основанным больше на том, как был сделан ароматизатор, чем на том, что он на самом деле содержит. «Натуральный ароматизатор, — говорит Терри Акри, профессор пищевых наук Корнельского университета, — это ароматизатор, полученный с помощью устаревшей технологии.«Натуральные ароматизаторы и искусственные ароматизаторы иногда содержат одни и те же химические вещества, полученные разными способами. Например, амилацетат дает доминирующую ноту бананового аромата. вы производите его, смешивая уксус с амиловым спиртом, добавляя серную кислоту в качестве катализатора, амилацетат — это искусственный ароматизатор. В любом случае он пахнет и имеет одинаковый вкус. Фраза «натуральный ароматизатор» теперь указана среди ингредиентов всего от Stonyfield Farm. Органический клубничный йогурт с соусом Taco Bell Hot Taco.

Натуральный ароматизатор не обязательно полезнее или чище искусственного. Когда миндальный ароматизатор (бензальдегид) получен из природных источников, таких как персиковые и абрикосовые косточки, он содержит следы цианистого водорода, смертельного яда. Бензальдегид, полученный с помощью другого процесса — путем смешивания гвоздичного масла и бананового ароматизатора, амилацетата — не содержит цианида. Тем не менее, по закону он считается искусственным ароматизатором и продается по гораздо более низкой цене. Натуральные и искусственные ароматизаторы теперь производятся на одних и тех же химических заводах, в местах, которые мало у кого ассоциируются с матерью-природой.Называть любой из этих ароматов «натуральным» требует гибкого отношения к английскому языку и изрядной доли иронии.

Небольшая и элитная группа ученых, которые создают большую часть вкуса в большинстве продуктов питания, потребляемых в настоящее время в Соединенных Штатах, называется «ароматизаторами». В своей работе они опираются на ряд дисциплин: биологию, психологию, физиологию и органическую химию. Флейворист — это химик с наметанным носом и поэтической чувствительностью. Ароматизаторы создаются путем смешивания множества различных химических веществ в крошечных количествах, процесс, управляемый научными принципами, но требующий немалого искусства.В эпоху, когда тонкие ароматы, тонкие вкусы и микроволновые печи не могут легко сосуществовать, работа флейвориста состоит в том, чтобы создавать иллюзии в отношении обработанных пищевых продуктов и, говоря словами одной из компаний, производящих ароматизаторы, обеспечивать «привлекательность для потребителей». Флейвористы, с которыми я разговаривал, были обаятельны, космополитичны и ироничны. Они также были осторожны, в соответствии с требованиями своего ремесла. Они были учеными, которые не только наслаждались хорошим вином, но и могли рассказать вам о химических веществах, которые придавали каждому урожаю уникальный аромат.Один флейворист сравнил свою работу с сочинением музыки. Хорошо приготовленная ароматическая смесь будет иметь «верхнюю ноту», за которой следует «сухая нота» и «выравнивание», с различными химическими веществами, ответственными за каждую стадию. Вкус пищи может быть радикально изменен незначительными изменениями в смеси ароматизаторов. «Небольшой запах имеет большое значение», — сказал один ароматизатор.

Чтобы придать переработанному пищевому продукту надлежащий вкус, специалист по вкусовым добавкам всегда должен учитывать «вкусовое ощущение» пищевого продукта — уникальное сочетание текстур и химических взаимодействий, влияющее на восприятие вкуса.Ощущение во рту можно регулировать за счет использования различных жиров, камедей, крахмалов, эмульгаторов и стабилизаторов. Ароматические химические вещества пищи можно точно проанализировать, но вкусовые ощущения измерить гораздо сложнее. Как можно количественно определить хрусткость картофеля фри? В настоящее время пищевые технологи проводят фундаментальные исследования в области реологии — раздела физики, изучающего течение и деформацию материалов. Ряд компаний продает сложные устройства, которые пытаются измерить ощущение во рту. Анализатор текстуры TA.XT2i, производимый корпорацией Texture Technologies Corporation, выполняет расчеты на основе данных, полученных от 250 отдельных датчиков.По сути, это механический рот. Он измеряет наиболее важные реологические свойства пищи: отскок, ползучесть, предел прочности, плотность, хрусткость, жевательность, липкость, комковатость, эластичность, пружинистость, скользкость, гладкость, мягкость, влажность, сочность, растекаемость, упругость и т. и липкость.

Некоторые из наиболее важных достижений в производстве ароматизаторов в настоящее время происходят в области биотехнологии. Сложные вкусы создаются путем ферментации, ферментативных реакций, культур грибков и культур тканей.Все ароматизаторы, созданные с помощью этих методов, в том числе те, которые синтезируются грибками, FDA считает натуральными ароматизаторами. Новые процессы на основе ферментов обеспечивают чрезвычайно реалистичный вкус молочных продуктов. Одна компания теперь предлагает не только вкус масла, но и свежее сливочное масло, сырное масло, молочное масло, пикантное топленое масло и суперконцентрированное масло со вкусом масла в жидкой или порошкообразной форме. Развитие новых методов ферментации, а также новых методов нагревания смесей сахара и аминокислот привело к созданию гораздо более реалистичных вкусов мяса.Корпорация McDonald’s не раскрывает точного происхождения натурального ароматизатора, добавляемого в ее картофель фри. Однако в ответ на запросы Vegetarian Journal McDonald’s признал, что его картофель фри получает часть своего характерного вкуса от «продуктов животного происхождения».

Другие популярные фаст-фуды черпают свой вкус из неожиданных источников. Например, сэндвич с курицей на гриле Wendy’s содержит экстракты говядины. Котлета из куриной грудки-бройлера BK от Burger King содержит «натуральный аромат дыма».Фирма под названием Red Arrow Products Company специализируется на ароматизаторе дыма, который добавляют в соусы для барбекю и переработанное мясо. Red Arrow производит натуральный ароматизатор дыма путем обугливания опилок и улавливания ароматических химикатов, выбрасываемых в воздух. Дым улавливается водой, а затем в бутылках, чтобы другие компании могли продавать продукты, которые, кажется, были приготовлены на огне

Vegetarian Legal Action Network недавно обратилась в FDA с ходатайством о выпуске новых требований к маркировке пищевых продуктов, содержащих натуральные ароматизаторы.Группа хочет, чтобы производители продуктов питания указывали на своих этикетках основные источники вкусов. В настоящее время вегетарианцы часто не могут узнать, содержит ли вкусовая добавка говядину, свинину, птицу или моллюсков. Одна из наиболее широко используемых красящих добавок, присутствие которой часто скрывается за фразой «добавленный краситель», нарушает ряд религиозных диетических ограничений, может вызывать аллергические реакции у восприимчивых людей и происходит из необычного источника. Экстракт кошенили (также известный как кармин или карминовая кислота) производится из высушенных тел самок Dactlyopius coccus Costa, небольшого насекомого, добываемого в основном в Перу и на Канарских островах.Жук питается красными ягодами кактуса, и окраска ягод накапливается у самок и их невылупившихся личинок. Насекомых собирают, сушат и перемалывают в пигмент. Около 70 000 из них требуется для производства одного фунта кармина, который используется для придания обработанным продуктам розового, красного или пурпурного цвета. Клубничный йогурт Dannon получает свой цвет от кармина, как и многие замороженные фруктовые батончики, конфеты, фруктовые начинки и напиток из сока розового грейпфрута Ocean Spray.

В конференц-зале IFF Брайан Грейнджер разрешил мне попробовать некоторые ароматы компании.Это был необычный вкусовой тест; не было еды на вкус. Грейнджер — старший специалист по ароматизаторам в IFF, тихий химик с седеющими волосами, английским акцентом и любовью к преуменьшению. Его легко можно было принять за британского дипломата или владельца ресторана в Вест-Энде с двумя звездами Мишлен. Как и многие в индустрии ароматизаторов, у него есть старомодная чувствительность Старого Света, которая кажется не в ногу с нашим эгоцентричным веком, заботящимся о брендах. Когда я предложил IFF размещать свой собственный логотип на продуктах, содержащих его ароматизаторы, вместо того, чтобы позволить другим брендам пользоваться лояльностью и привязанностью потребителей, вдохновленной этими ароматизаторами, Грейнджер вежливо не согласился, заверив меня, что такое никогда не будет сделано. .В отсутствие общественного доверия или признания небольшое и скрытное братство химиков-ароматизаторов хвалит работу друг друга. Грейнджер часто может сказать, анализируя формулу вкуса продукта, кто из его коллег из конкурирующей фирмы ее разработал. И ему нравится ходить по проходам супермаркета, рассматривая множество продуктов, содержащих его ароматы, даже если никто другой об этом не знает.

Грейнджер принес из лаборатории дюжину маленьких стеклянных бутылочек. После того, как он открывал каждую бутылку, я опускал в нее фильтр для проверки аромата.Фильтры представляли собой длинные белые полоски бумаги, предназначенные для поглощения ароматических химикатов без образования посторонних нот. Прежде чем положить полоски бумаги перед носом, я закрыл глаза. Затем я глубоко вдохнул, и из стеклянных бутылок появлялась одна еда за другой. Я почувствовал запах свежей вишни, черных оливок, жареного лука и креветок. Самое замечательное творение Грейнджера застало меня врасплох. Закрыв глаза, я вдруг почувствовал запах жареного гамбургера. Аромат был сверхъестественным, почти волшебным. Пахло так, будто кто-то в комнате жарил гамбургеры на горячем гриле.Но когда я открыл глаза, там была только узкая полоска белой бумаги и улыбающийся колоритист.

Эрик Шлоссер — журналист-расследователь, автор бестселлеров, драматург и корреспондент The Atlantic Monthly . В 1998 году он начал работать над статьей из двух частей об индустрии быстрого питания для Rolling Stone, которая в конечном итоге превратилась в нашумевшую книгу « Нация фаст-фуда: темная сторона общеамериканской еды » (2001). Fast Food Nation был в списке бестселлеров The New York Times более двух лет, а также в списках бестселлеров в Канаде, Великобритании и Японии.Этот отрывок опубликован с разрешения Harper Perennial, издательства HarperCollins Publishers.

Petco Первый и единственный крупный розничный продавец кормов для домашних животных, отказавшийся от продажи кормов и лакомств с искусственными ингредиентами

Petco Первый и единственный крупный розничный продавец кормов для домашних животных, отказавшийся от продажи кормов и лакомств с искусственными ингредиентами

САН-ДИЕГО, 13 ноября 2018 г. /PRNewswire/ — Сегодня компания Petco объявила о прекращении продажи кормов и лакомств, содержащих искусственные красители, ароматизаторы и консерванты*, для собак и кошек к маю 2019 года.Этот шаг делает Petco первым и единственным крупным розничным продавцом кормов и лакомств для домашних животных, выступающим против таких ингредиентов, подтверждая стремление компании быть надежным партнером на протяжении всей жизни — как для домашних животных, так и для их родителей.

Это знаменательный день для Petco и для здоровья домашних животных, которых мы любим.

«С момента открытия нашего первого магазина в 1965 году компания Petco стремится обеспечить благополучие домашних животных. Это обязательство сохраняется и сегодня, когда мы решили не продавать корма и лакомства для собак и кошек, содержащие искусственные ароматизаторы, красители и консерванты», сказал генеральный директор Petco, Рон Кафлин.«Некоторые могут задаться вопросом, имеет ли это смысл для бизнеса, но ставить здоровье домашних животных на первое место всегда было правильно для Petco. Это одновременно важный шаг вперед для домашних животных и естественный следующий шаг на нашем пути к тому, чтобы стать полноценным партнером. Мы надеемся, что остальная часть индустрии домашних животных присоединится к нам на этом пути к улучшению здоровья домашних животных, которых мы любим».

Это не первый раз, когда Petco занимает лидирующие позиции в отрасли в качестве защитника домашних животных. В 2014 году он стал первым национальным специализированным ритейлером, прекратившим продажу лакомств китайского производства из-за опасений потребителей по поводу безопасности таких продуктов, и другие ритейлеры быстро последовали его примеру.С этими новыми стандартами компания стремится снова поднять планку для всей индустрии розничной торговли домашними животными.

В январе 2019 года Petco начнет удалять корма и лакомства для собак и кошек с искусственными ингредиентами как с полок магазинов, так и из интернет-магазинов, при этом обязавшись завершить этот процесс к маю 2019 года. Некоторые из более чем 40 искусственных ингредиентов, которые Petco устраняет, включают FD&C. Красный № 3, бутилированный гидроксианизол (BHA), бутилированный гидрокситолуол (BHT), трибутират глицерина и бензальдегид, среди прочего.

«Мы приглашаем компании по производству кормов для домашних животных присоединиться к нам в этом путешествии, даже работая рука об руку с некоторыми из них, чтобы добиться потенциальных изменений в ингредиентах, чтобы соответствовать нашим новым строгим стандартам в отношении ингредиентов», — сказал Ник Конат, со-директор по мерчендайзингу Petco. . «В тех случаях, когда существующий бренд не может обновить некоторые или все свои продукты, чтобы они соответствовали нашим критериям к маю 2019 года, мы не будем продавать ни отдельные продукты, ни весь бренд — и мы поможем владельцам домашних животных, пострадавшим от такого изменения. безопасного перехода на новый корм или бренд, который, по нашему мнению, полезнее для их питомца.

Изменение также отражает одну из главных забот родителей домашних животных сегодня: питание. Неслучайно тенденции в области кормов для домашних животных тесно связаны с тенденциями в области питания людей. Согласно недавнему опросу**, 87% владельцев домашних животных говорят, что кормление их кормом, приготовленным без искусственных ароматизаторов, искусственных красителей и искусственных консервантов, важно для здоровья и благополучия питомца, при этом 59% ветеринаров согласны с тем, что владельцы домашних животных должны активно искать продукты без этих ингредиентов. Кроме того, 95% владельцев домашних животных считают, что диета и питание их питомца имеют важное значение для общего состояния здоровья и хорошего самочувствия их питомца, но более половины (56%) говорят, что найти здоровые продукты для своего питомца (ов) сложно, а еще 47% сообщили, что найти здоровые продукты для своего питомца сложно.

«Родители домашних животных ищут ответы, которые помогут им убедиться, что они делают правильный выбор», — говорит доктор Уитни Миллер, доктор ветеринарных наук, магистр делового администрирования, дипломированный специалист ACVPM и директор ветеринарной медицины в Petco. «Мы опережаем отрасль, потому что считаем, что это правильно. С новыми стандартами питания Petco мы будем предлагать только те корма, которые, по нашему мнению, поддерживают общее здоровье и хорошее самочувствие домашних животных, что значительно упрощает процесс принятия решений для домашних животных. родители.»

Petco тесно сотрудничала со штатными и консультирующими ветеринарами, диетологами и экспертами по здоровому образу жизни, чтобы обосновать свое решение и свои новые стандарты питания для домашних животных.

«Как ветеринарный диетолог, я выбираю корма для домашних животных, которые не содержат искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов, когда кормлю своих собак и кошек», — сказала доктор Сьюзан Винн (DVM, CVA, CVCH, DACVN), сертифицированный советом директоров. ветеринарный диетолог в BluePearl Veterinary Partners, национальном поставщике специализированной и неотложной ветеринарной помощи, базирующейся в Атланте, Джорджия. «Мнение потребителей сейчас оказывает большее влияние на деятельность компании, чем когда-либо прежде, и исследования рынка показали, что владельцы домашних животных обеспокоены прозрачностью производства и маркировки.Почти 70% миллениалов чаще ищут и покупают продукты из натуральных ингредиентов. Я думаю, что эти хорошо информированные владельцы домашних животных будут рады узнать, что они могут рассчитывать на то, что Petco продаст бренды, в которые они верят, и я надеюсь, что остальная часть отрасли последует примеру Petco».

Установление нового стандарта питания — это только первый шаг, который компания запланировала на пути к тому, чтобы стать самым надежным поставщиком товаров для здоровья домашних животных. В рамках этой инициативы в 2019 году Petco также запустит Petco Pet Wellness Institute: коалицию экспертов, занимающихся вопросами здоровья и хорошего самочувствия домашних животных.Вместе ветеринары, диетологи, психологи домашних животных, ученые-исследователи и другие авторитетные руководители обеспечат предоставление Petco наилучшей информации, образования и услуг не только в области питания, но и по широкому кругу тем и вопросов, влияющих на общее состояние здоровья домашних животных и их здоровье. благополучие. Часть мандата института будет заключаться в финансировании исследований, основанных на фактических данных, которые помогут лучше понять и определить общеотраслевые проблемы, включая влияние продуктов питания и ингредиентов на здоровье домашних животных. Хотя данные о здоровье домашних животных в настоящее время ограничены, институт поможет внести ясность и информировать об инициативах Petco, гарантируя, что бренд продолжает удовлетворять потребности современных владельцев домашних животных.

Хотя преобразование Petco затронет некоторые бренды и в идеале побудит компании к изменению ингредиентов, компания уже предлагает полный ассортимент высококачественных кормов со специальной рецептурой, которые уже соответствуют новым стандартам и даже превосходят их. Кроме того, в настоящее время Petco предлагает множество продуктов, услуг и советов, чтобы помочь владельцам домашних животных заботиться о полном здоровье своих питомцев на каждом этапе жизни. Родители домашних животных, которые ищут рекомендации о том, чем кормить своих питомцев, могут найти информацию в магазине, проконсультировавшись со знающими сотрудниками (партнерами) Petco, включая сертифицированных специалистов Petco по кормам для домашних животных, а также в Интернете на сайте Petco.com/лучшее питание.

«Целью здесь является превосходное здоровье и благополучие домашних животных, которые приносят так много любви и радости в нашу жизнь», — сказал Кафлин. «Наша смелая позиция в отношении питания в сочетании с нашим постоянным расширением ветеринарных услуг в наших магазинах являются прекрасными примерами того, как мы развиваемся, чтобы удовлетворить потребности современных родителей домашних животных».

Для получения дополнительной информации о Petco и ее новых стандартах питания посетите сайт Petco.com/betternutrition. Дополнительные медиаресурсы см. здесь.

* Ссылаясь на доступные руководства, предоставленные Американской ассоциацией официальных лиц по контролю за кормами (AAFCO) и Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Petco определяет искусственные красители, ароматизаторы и консерванты как:

  • Краситель из искусственных источников: любой краситель, пигмент или другое вещество, которое может придавать цвет пище, не полученное из природного источника.
  • Искусственный ароматизатор: любое вещество, функция которого заключается в придании аромата, которое не получено из специи, фруктов или фруктового сока, овощного или овощного сока, пищевых дрожжей, травы, коры, почки, корня, листа или аналогичный растительный материал, мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты или продукты ферментации.
  • Искусственный консервант: химические вещества, добавляемые к пище или распыляемые на нее снаружи для замедления порчи, порчи, обесцвечивания или заражения бактериями и другими болезнетворными организмами. Не содержит консервантов, являющихся производными природных соединений.

**С 15 по 20 октября 2018 г. компания Edelman Intelligence провела 10-минутный онлайн-опрос, в котором приняли участие 1300 владельцев домашних животных и 100 ветеринаров в возрасте от 18 лет из США. Данные были взвешены, чтобы быть репрезентативными на национальном уровне по возрасту, региону и расе/этнической принадлежности.Родители домашних животных определяются как владельцы собак и кошек, которые несут или разделяют основную ответственность за покупку товаров и услуг для своих домашних животных. Погрешность родителей домашних животных составляет +/- 2,72% при доверительном уровне 95%. Чтобы быть включенными в это исследование, ветеринары должны были иметь ученую степень (например, DVM, MA, MBA, LLD или PhD). Ветеринарная погрешность составляет +/- 9,8% при доверительном уровне 95%. Edelman Intelligence — это глобальная исследовательская компания с полным спектром услуг, которая предоставляет корпоративным, некоммерческим и государственным клиентам стратегическую информацию, чтобы сделать их общение и взаимодействие с заинтересованными сторонами максимально разумными.Фирма специализируется на качественных и количественных исследованиях, измерении, отслеживании и анализе репутации, брендинга и коммуникаций.

О Petco и Фонде Petco  
Petco является ведущим розничным продавцом товаров для домашних животных с более чем 50-летним опытом обслуживания родителей домашних животных. Все, что мы делаем, руководствуется нашим видением «Здоровых домашних животных». Счастливые люди. Лучший мир. Мы управляем более чем 1500 офисами Petco и Unleashed by Petco в США, Мексике и Пуэрто-Рико; комплексные услуги по уходу за домашними животными и ветеринарные консультации через PetCoach; и петко.ком. Фонд Petco Foundation, независимая некоммерческая организация, с момента своего создания в 1999 году инвестировал более 200 миллионов долларов в помощь животным-компаньонам и их улучшение. Совместно с Фондом мы работаем с тысячами местных групп по защите животных по всей стране и поддерживаем их, а посредством мероприятий по усыновлению в магазинах помогаем найти дома более чем 400 000 животных каждый год.

КОНТАКТЫ:
Ventura Olvera
[email protected]

 

ИСТОЧНИК Petco

Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов решает, что является «натуральным»

Ингредиенты, созданные пищевыми компаниями, придают вкус тому, что американцы едят каждый день — от сокосодержащих напитков и картофельных чипсов до мороженого и консервированных супов.Они придают Cheetos притягательный сырный вкус и помогают отличить Jolly Ranchers от других конфет с фруктовым вкусом.

Но организация, отвечающая за безопасность большинства «натуральных» и «искусственных» ароматизаторов, которые попадают в продукты питания и напитки, не является частью правительства США. Скорее, Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов — секретная торговая группа пищевой промышленности, не имеющая штатных сотрудников, собственного офиса и мизерного бюджета — де-факто выступает в качестве регулятора вкусовых добавок в стране.

Торговая ассоциация, которая работает с благословения Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, заявляет, что делает исследования безопасности различных ароматизаторов доступными для общественного контроля.

«О, фигня», — сказала Сьюзен Шиффман, адъюнкт-профессор Университета штата Северная Каролина, изучающая подсластители. «Это не прозрачно».

В конце 2012 года Шиффман и его коллега из Национального института здравоохранения должны были опубликовать статью, в которой изучались биологические эффекты популярного искусственного подсластителя сукралозы.

Но сначала им нужно связаться с Ассоциацией производителей ароматизаторов и экстрактов.

Торговая группа, как узнал Шиффман, недавно одобрила безопасность химического соединения, усиливающего сладость. Она говорит, что связалась с Ассоциацией производителей ароматизаторов и экстрактов в декабре 2012 года, чтобы узнать название и идентификационный номер химического вещества, чтобы исследовать его безопасность.

«Сказали: «Мы вам перезвоним». Не перезванивают. Поэтому я снова позвонил. Никакого обратного звонка», — вспоминал Шиффман. «Итак, я написал письмо. Ничего не произошло.»

Хотя ее настойчивые просьбы оставались без ответа, Шиффман говорит, что в конце концов она получила необходимую ей информацию от эксперта по вкусам, не связанного с торговой ассоциацией. Но у Шиффман все еще была проблема: она нигде не могла найти данные о безопасности этого химического вещества.

Когда ученый из торговой ассоциации, наконец, перезвонил ей, Шиффман говорит, что попросила его предоставить данные, подтверждающие безопасность соединения, повышающего сладость.Но она говорит, что он отказался дать его ей.

«В продуктах питания что-то есть, и я не могу определить его токсичность?», — вспоминает Шиффман, спрашивая ученого группы вкусов, который отклонил ее запрос. «Они не дали мне данные по безопасности. … Это было совершенно поразительно».

Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов оспаривает версию событий Шиффмана.

Джон Кокс, исполнительный директор торговой группы, написал в заявлении по электронной почте в Центр общественной честности, что Шиффман запросила только информацию о статусе безопасности ароматизатора, которая была «немедленно предоставлена» ей.Но он сказал, что она никогда не запрашивала данные, подтверждающие решение.

«Если бы доктор Шиффман запросила данные о безопасности, — писал Кокс, — мы бы ей их предоставили».

Группы общественного интереса, однако, разделяют недовольство Шиффмана торговой ассоциацией. Они также сообщают, что группа ароматизаторов столкнулась с каменной стеной, когда запросила информацию о отраслевых определениях безопасности.

«Черный ящик»

Промышленная система оценки вкусов «фундаментально проблематична, потому что она непрозрачна», — сказал Эрик Олсон, старший стратегический директор Совета по защите природных ресурсов по вопросам здравоохранения и продуктов питания.«Это черный ящик».

Тем не менее, система учитывает продукты питания, которые есть почти у каждого покупателя в продуктовой тележке.

В последние годы группы активистов и кампании в социальных сетях требовали, чтобы продовольственные компании стали более подотчетными перед потребителями и прозрачными в отношении того, что они добавляют к своим продуктам.

Но большинство американцев так же мало знают об Ассоциации производителей ароматизаторов и экстрактов и ее оценках безопасности так же мало, как и о более чем 2700 ароматизирующих химических веществах, объявленных безопасными за последние пять десятилетий.

Более того, общественные группы говорят, что недавний ответ FDA на запрос Закона о свободе информации предполагает, что даже правительство может быть слепо к науке, стоящей за многими из этих вкусов.

На карту поставлено многое: система самоконтроля в индустрии ароматизаторов помогает ей избежать государственного надзора, потенциально экономя компаниям значительное количество времени и денег. В Европе, напротив, компании должны проверять свои ароматизаторы и другие ингредиенты на безопасность независимым агентством, финансируемым Европейским союзом.

Индустрия ароматизаторов проводит оценку безопасности «за закрытыми дверями», а затем просит потребителей доверять им, сказала Кэролайн Кокс, директор по исследованиям Центра гигиены окружающей среды. «У нас достаточно опыта работы со всеми видами токсичных химикатов, чтобы знать, что не стоит доверять оценке, если кто-то говорит: «Поверьте нам, все в порядке». Челли Пингри, штат Мэн, которая работает в подкомитете, курирующем FDA, сказала в заявлении по электронной почте.«Мы можем сделать лучше, чем просто позволить индустрии ароматизаторов самим решать, какие химические вещества они могут добавлять в пищу без какого-либо надзора».

Должностные лица отрасли говорят, что ароматизаторы, используемые в продуктах питания, продаваемых в Соединенных Штатах, безопасны, указывая на то, что они представляют очень небольшой риск для здоровья, поскольку используются в таких малых дозах. Но выявление проблем со здоровьем может показаться трудным из-за того, что в открытом доступе так мало научной информации, стоящей за некоторыми решениями торговой группы о безопасности.

Анализ документов, предоставленных Ассоциацией производителей ароматизаторов и экстрактов, проведенный Центром общественной честности, показал, что четыре из последних оценок безопасности группы в значительной степени зависели от исследований, которые не были опубликованы в научной литературе. Группы общественных интересов говорят, что это проблематично, потому что это не позволяет научному сообществу ручаться за решения отрасли в области безопасности.

Центр общественной честности связался с двумя дюжинами компаний-производителей ароматизаторов, чтобы обсудить их ингредиенты и процесс, с помощью которого они оценивают их безопасность. Большинство из них либо отказывались от комментариев, либо игнорировали просьбы об интервью.

Два представителя компании, ответившие в письменной форме, подчеркнули, что производители ароматизаторов очень осторожны при обсуждении такой информации.

«Учитывая конкурентную среду в нашей отрасли, многие компании, в том числе и наша, рассматривают рецептуры наших ароматизаторов как ценную коммерческую информацию», — написал по электронной почте Дональд Уилкс, президент и главный исполнительный директор калифорнийской компании Blue Pacific Flavors, отвечая на вопросы.«Обычно мы не передаем эту информацию, если только это не требуется по юридическим причинам».

Тем не менее, общественность должна быть уверена в том, что стандарты безопасности пищевых продуктов высоки, сказал Кевин Ренскерс, избранный президент Ассоциации производителей ароматизаторов и экстрактов и вице-президент по корпоративной безопасности и нормативным вопросам Takasago International Corp.

«FEMA управляет ведущая глобальная программа по обеспечению безопасности ароматизирующих материалов», — ответил он в электронном письме.

Прибыльный бизнес

Компании, составляющие индустрию ароматизаторов, включая международных производителей, таких как Givaudan, Firmenich и Sensient, не являются нарицательными. Но они зарабатывают деньги, продавая ароматизаторы крупным пищевым компаниям, таким как Kellogg, Kraft и Nestlé.

В прошлом году швейцарская компания Givaudan сообщила о продажах ароматизаторов на 4,4 миллиарда швейцарских франков (примерно 4,8 миллиарда долларов).Компания лидирует в отрасли, занимая около 25% мирового рынка ароматизаторов и ароматизаторов.

«Современная переработанная пищевая промышленность не могла бы процветать без индустрии ароматизаторов», — сказала Канта Шелке, ученый в области пищевых продуктов и представитель Института пищевых технологов, общества профессионалов в области пищевых наук.

Сегодня, по словам Шелке, индустрия ароматизаторов «большая, сложная и изощренная» — до такой степени, что компании могут создавать продукт со вкусом гуакамоле, даже не используя авокадо в качестве ингредиента.Цель, как сказал один отраслевой ученый программе CBS 60 Minutes в 2011 году, состоит в том, чтобы разработать вызывающие привыкание вкусы, к которым потребители «захотят возвращаться снова и снова.

Шелке говорит, что производители ароматизаторов не любят обсуждать свои вкусовые соединения, отчасти потому, что они беспокоятся о том, чтобы не напугать «хемофобных» потребителей, которых могут напугать длинные, недружелюбно звучащие химические названия.

Растущее беспокойство потребителей по поводу химикатов в продуктах питания недавно побудило компании удалить некоторые сомнительные ингредиенты из своих продуктов.Сеть ресторанов быстрого питания Subway, например, в прошлом году объявила об удалении азодикарбонамида из своего хлеба после того, как популярный кулинарный блоггер сообщил, что это химическое вещество, используемое в качестве кондиционера для теста, также используется при изготовлении ковриков для йоги.

В течение последнего месяца Subway, Taco Bell и Pizza Hut объявили о планах отказаться от искусственных красителей и ароматизаторов из своей продукции.

По закону вкусовые ингредиенты должны быть указаны на этикетках пищевых продуктов только как «натуральные» или «искусственные» — и редко на этикетках указывается дополнительная информация.Натуральные ароматизаторы получают из растений и животных, а искусственные ароматизаторы представляют собой синтетические химические вещества. Оба производятся в лабораториях учеными.

Когда дело доходит до вопросов безопасности, производители ароматизаторов обычно полагаются на Ассоциацию производителей ароматизаторов и экстрактов. Группой управляет Verto Solutions — фирма из Вашингтона, округ Колумбия, которая предоставляет научные консультации, коммуникации и услуги по связям с государственными органами группе ароматизаторов, а также другим аналогичным торговым ассоциациям, включая Международную ассоциацию производителей красок, Международную организацию Flavor Industry и Pickle Packers International.

Хотя Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов сообщает об отсутствии лоббирования, она понимает полномочия Конгресса по регулированию пищевой промышленности. 16-17 июня группа проводит свое второе ежегодное выездное мероприятие Конгресса, чтобы «повысить свою узнаваемость» и встретиться с представителями, «чтобы убедиться, что они осведомлены об индустрии производства ароматизаторов в США и ее важности для экономики». согласно его веб-сайту.

«Самые высокие стандарты прозрачности»

Программа Ассоциации производителей ароматизаторов и экстрактов по оценке безопасности ароматизаторов получила высокую оценку со стороны некоторых правительственных кругов, а именно FDA и Счетной палаты правительства.

Его программа безопасности вкуса была запущена в 1960 году — через два года после того, как Конгресс принял первый закон, регулирующий добавление ингредиентов в пищу.

Закон позволяет пищевым компаниям обходить длительную правительственную проверку безопасности, если они могут установить, что их ингредиенты «в целом признаны безопасными» или GRAS для их предполагаемого использования.

Другими словами, компании, использующие так называемый процесс GRAS, должны продемонстрировать, что среди научных экспертов существует консенсус относительно безопасности их ингредиентов.

У компаний есть возможность привлечь к процессу FDA, но большинство производителей ингредиентов предпочитают принимать решения о безопасности без надзора со стороны правительства.

В Европе у отрасли нет возможности контролировать себя.

Европейский союз требует от компаний, чтобы их новые ароматизаторы и другие добавки проверялись Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов, независимым агентством, финансируемым Европейским союзом.

Компании-члены Ассоциации производителей ароматизаторов и экстрактов, которые производят 95 процентов всех ароматизаторов на рынке в Соединенных Штатах, обычно отказываются от проверки FDA и вместо этого предпочитают представлять свои ароматизаторы торговой ассоциации для проверки безопасности.

Постоянная комиссия из шести-восьми научных экспертов наблюдает за программой безопасности торговой группы и определяет, считаются ли ингредиенты в целом безопасными в научном сообществе.Эти эксперты, которым платит торговая ассоциация, изучают опубликованные и неопубликованные данные, прежде чем сделать вывод о безопасности использования ингредиента.

«С точки зрения Takasago, получение одобрения GRAS группой экспертов FEMA дает нам высокий уровень уверенности в том, что наш материал можно безопасно использовать», — сказал Ренскерс, официальный представитель компании и избранный президент Ассоциации производителей ароматизаторов и экстрактов.

Официальные представители отрасли подчеркивают, что вкусовые ингредиенты обычно представляют очень небольшой риск для безопасности, поскольку они используются в таких небольших количествах в пищевых продуктах.Торговая группа использовала этот аргумент, чтобы поддержать свой вывод о том, что метилэвгенол безопасен, несмотря на то, что исследования показали, что он вызывает рак у животных.

Натуральный ароматизатор, одобренный FDA в качестве пищевой добавки, используется в пищевых продуктах, включая желе, выпечку и жевательную резинку. Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов впервые определила метилэвгенол как GRAS в 1965 году, но группа пересмотрела это решение в 2001 году после того, как исследования Национальной токсикологической программы обнаружили «явные доказательства канцерогенной активности» вещества у самцов и самок крыс и мышей.

Но торговая группа все же пришла к выводу, что метилэвгенол «не представляет значительного риска рака» для людей, поскольку он используется в пищевых продуктах в таких малых количествах.

После того, как торговая группа подтвердила его безопасность, Международное агентство по изучению рака обнаружило, что метилэвгенол «возможно канцерогенен для человека».

Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов отмечает, что многие из ароматизаторов, которые она рассматривала на протяжении многих лет, также были оценены на безопасность другими научными организациями, включая Европейское управление по безопасности пищевых продуктов.

Счетная палата правительства высоко оценила программу Ассоциации производителей ароматизаторов и экстрактов в отчете за 2010 год об ограниченном надзоре FDA за пищевыми добавками, особо подчеркнув его процедуры по предотвращению конфликта интересов и его практику добровольного информирования FDA о каждом из своих определений безопасности. .

Ученым, входящим в состав группы экспертов по ароматизаторам, запрещено иметь финансовые связи с компаниями, представляющими ароматизаторы для обзора.С этой целью стипендии участников дискуссии поступают от торговой ассоциации, а не напрямую от компаний. Эксперты также проверяют безопасность ингредиентов, не зная, какая компания их представила.

По этим и другим причинам торговая группа называет свою программу GRAS «полностью объективной» и «непредвзятой».

В отчете Счетной палаты правительства также приветствовалась Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов за информирование FDA о названиях ароматизаторов, свойствах и причинах заключения экспертной группы при уведомлении агентства о новых определениях безопасности.

Но если у FDA есть такая информация, оно не может ее найти, согласно ответу агентства на недавний запрос Закона о свободе информации.

В октябре прошлого года Центр науки в интересах общества запросил «всю информацию, которую Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов (FEMA) предоставила FDA с 1960 года в поддержку своего решения о том, что ароматизаторы, которые она оценивала, в целом признаны безопасными или ГРАС».

Ответ FDA от 21 мая: «Мы просмотрели наши файлы и не нашли подходящей информации.

Лаура Макклири, поверенный группы общественных интересов, которая подала запрос на регистрацию, сказала, что она «шокирована» тем, что ответ FDA противоречит публичным заявлениям группы по продаже ароматизаторов об обмене информацией с FDA.

«Мы беспокоились о том, как справиться с таким объемом документов, — сказал Макклири. — Думаю, это не забота.

В электронном письме представитель FDA Лорен Сучер сообщила, что торговая группа «предоставляет информацию о своих списках GRAS в FDA», но она не объяснила, почему эта информация не была предоставлена ​​в ответ на запрос публичных записей.

Кроме того, она сказала, что отдельная организация, Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, связанная со Всемирной организацией здравоохранения, «оценила почти 2000 ароматизаторов FEMA». По данным FDA, эти оценки основаны на информации, предоставленной им торговой группой. Сачер добавил, что с середины 1990-х годов сотрудники FDA участвовали в оценках, проводимых международной организацией.

GAO заявило, что оно основывало свой отчет за 2010 год на интервью с торговой группой и FDA.Стив Моррис, директор GAO по безопасности пищевых продуктов и сельскому хозяйству, сказал в электронном письме, что не понимает, почему FDA не может предоставить документы, запрошенные Центром науки в общественных интересах.

В целом FDA высоко оценивает программу безопасности торговой группы.

«По опыту FDA, — написал Сачер в электронном письме, — FEMA принимает научно строгие и заслуживающие доверия определения, которые выдерживают пристальное внимание научного сообщества квалифицированных экспертов.

Со своей стороны, Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов заявляет, что уже давно предоставляет FDA «основу для [каждого] определения FEMA GRAS… включая все данные о безопасности». Предоставление Центру науки в интересах общества «всей информации, которую FEMA предоставило FDA с 1960 года, вероятно, заполнило бы пятьсот коробок», — сказал Кокс в письменном ответе торговой группы.

Торговая ассоциация периодически объявляет о своих решениях в отраслевом журнале пищевой промышленности, но эти объявления не содержат данных, подтверждающих оценку безопасности.

Тем не менее, торговая группа, которая хвастается тем, что ее программа GRAS «соответствует самым высоким стандартам прозрачности», заявляет, что будет делиться данными о безопасности с любым представителем общественности только за плату за копирование.

Процесс безопасности поставлен под сомнение

Шиффман — не единственный ученый, который недавно оскорбил Ассоциацию производителей ароматизаторов и экстрактов.

В сентябре прошлого года Совет по защите природных ресурсов, Центр науки в интересах общества и другие группы общественных интересов в письме в FDA заявили, что программа безопасности вкуса торговой группы «не соответствует политике FDA».

Их главная жалоба: ассоциация производителей ароматизаторов основывает свои решения о безопасности новых ароматизаторов на неопубликованных данных о безопасности.

Чтобы определить ингредиенты как «общепризнанные безопасными», определения обычно основываются на опубликованных исследованиях, чтобы показать, что квалифицированные ученые в целом согласны с тем, что ингредиенты не причинят вреда потребителям. Этот процесс позволяет компаниям не подвергать свои ингредиенты обширной проверке безопасности под руководством FDA.

Письмо групп потребителей указывает на комментарии Майкла Тейлора, заместителя уполномоченного FDA по пищевым продуктам, сделанные по адресу Washington Post в августе прошлого года: «Оценки [GRAS] должны быть основаны на общедоступной информации, если есть согласие среди ученых», — цитирует Тейлора издание Post . «Должно быть более трех сотрудников в комнате, просматривающих информацию, которая доступна только им».

Но Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов, созданная общественными группами, не всегда следует таким указаниям.

В своем письме в FDA они заявили, что не могут найти «никаких соответствующих опубликованных данных о безопасности», подтверждающих безопасность нескольких ароматизаторов, объявленных торговой группой безопасными в июле прошлого года.

«Мы запросили у FEMA опубликованные данные по четырем веществам, и нам сказали, что их нет», — говорилось в письме, добавляя, что торговая группа предложила сделать доступными 7000 страниц неопубликованных данных за плату в размере 1000 долларов США. «Эта практика противоречит руководству FDA… и здравому смыслу определения общего признания.

Центр общественной честности направил в FDA подробный список вопросов о программе безопасности вкуса торговой группы. Список включал запросы о жалобах групп защиты, интерпретации агентством правил, касающихся использования опубликованных данных, и степени, в которой агентство проверяет каждое из определений безопасности торговой ассоциации.

Спустя почти две недели пресс-секретарь FDA Сучер написала по электронной почте, что «есть так много вопросов, что в настоящее время у нас нет ресурсов для предоставления индивидуальных ответов.

Олсон из Совета по защите природных ресурсов сообщил, что официальные лица FDA встретились с представителями общественных групп в конце прошлого года, чтобы обсудить их опасения по поводу программы торговой ассоциации по безопасности вкуса.

В то время как чиновники агентства выслушивали их жалобы, он сказал, что они не брали на себя обязательств требовать от торговой группы изменения того, как она управляет своей программой.

Должностные лица управляющей фирмы Ассоциации производителей ароматизаторов и экстрактов будут отвечать на вопросы только в письменной форме.Эксперты, нанятые торговой группой для оценки безопасности ароматизаторов, либо отказались от комментариев, либо не ответили на просьбы об интервью.

Группа экспертов торговой ассоциации «рассматривает всю доступную информацию, относящуюся к ее оценке GRAS, чтобы гарантировать безопасность ароматизирующего вещества-кандидата в условиях его предполагаемого использования, независимо от того, опубликованы ли данные или нет», — написал Кокс в ответ на вопросы.

Он процитировал раздел правил, регулирующих оценки GRAS, в котором отмечается, что они «обычно» должны основываться на опубликованных исследованиях.

Однако в своем ответе Кокс не ответил четко на вопрос о том, использовала ли торговая группа только неопубликованные данные, чтобы сделать вывод, что эти четыре утвержденных ингредиента в целом признаны безопасными. Центр общественной честности попросил торговую группу в электронном письме уточнить, как именно были сделаны эти четыре определения безопасности. Два дня спустя, поздно вечером в пятницу, в отдел новостей прибыли две коробки с документами.

Внутри: 9000 страниц — 75 фунтов — опубликованных и неопубликованных данных о безопасности, подтверждающих четыре из недавно одобренных вкусов, включая то, что торговая ассоциация описала как фруктовый вкус, пикантный вкус и мятный, охлаждающий вкус.

Торговая ассоциация отклонила запрос журналистов на просмотр документов.

«Последовательная цепочка выводов»

Проверка документов Центром общественной добросовестности показала, что четыре определения безопасности были основаны в основном на неопубликованных исследованиях, многие из которых отредактировали название изучаемого химического вещества, чтобы оно соответствовало процедуры конфликта интересов торговой группы.

Опубликованные отчеты, используемые в качестве доказательства безопасности для трех из четырех химических веществ, оценивали не конкретное химическое вещество, а его компонент или структурно родственное вещество.Изучив документы по запросу Центра общественной честности, исследователи, подготовившие несколько отчетов о системе GRAS для Совета по защите природных ресурсов, были настроены скептически.

«Это последовательная цепочка выводов», — сказал Том Нельтнер, адвокат и инженер-химик, просматривая документы.

Без опубликованных исследований, оценивающих безопасность конкретного рассматриваемого химического вещества, «трудно сказать, что оно «общепризнано безопасным», — добавил Олсон.

Просматривая документы, Олсон сказал, что четыре вкуса, о которых идет речь, должны были быть представлены в FDA для тщательной оценки.

Однако Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов утверждает, что действует в соответствии с государственной политикой. В письменном ответе на вопросы Кокс указал, что оценки безопасности могут включать «данные о структурно родственных веществах.В руководстве FDA

говорится, что такая информация может использоваться для поддержки определения безопасности «в зависимости от обстоятельств».

FDA, однако, не ответило на конкретные вопросы о том, согласилось ли агентство с тем, что торговая ассоциация следует правилам опубликованных данных.

«Когда у вас есть такая отрасль, которая принимает решения по безопасности, мы зависим от этой торговой ассоциации, которая примет правильные решения для защиты здоровья населения», — сказал Нельтнер.— Но система такая непрозрачная.

Мало что известно о многих из этих химикатов за пределами торговой ассоциации, говорит Марисель Маффини, ученый, который является соавтором нескольких докладов Совета по защите природных ресурсов о пищевых добавках.

«Вы должны в основном доверять их суждениям».

Эта статья была опубликована Центром общественной честности, некоммерческой, беспристрастной новостной организацией, занимающейся расследованиями, в рамках серии Индустрия дезинформации .Чтобы узнать больше об их расследованиях, подпишитесь на @publici в Твиттере.

Больше обязательных к прочтению историй от TIME


Свяжитесь с нами по телефону по адресу [email protected]

Почему мы избегаем искусственных ингредиентов ⋆ 100 дней настоящей еды

Одна цитата из книги Майкла Поллана « В защиту продуктов питания » говорит само за себя, когда речь идет об искусственных подсластителях, ароматизаторах и красителях:

Одна из проблем продуктов пищевой науки заключается в том, что, как указала Джоан Гуссоу, они лгут вашему телу; их искусственные красители и ароматизаторы, синтетические подсластители и новые жиры сбивают с толку органы чувств, на которые мы полагаемся, оценивая новые продукты и подготавливая наши тела к тому, чтобы иметь с ними дело.Продукты, которые лгут, не оставляют нам иного выбора, кроме как есть по количеству, ориентируясь на этикетки, а не на чувства.

Еще одна проблема с искусственными продуктами питания заключается в том, что, как и другие продукты с высокой степенью переработки, они являются относительно новыми, и поэтому мы точно не знаем, как их потребление влияет на организм в долгосрочной перспективе. Помните, как маргарин рекламировался как здоровая альтернатива сливочному маслу, когда десятилетия спустя мы узнали об опасности гидрогенизированных масел?

Этот пост напоминает мне, что я давно хотел поделиться разницей между «натуральными» и «органическими» продуктами питания.В наши дни упаковка и этикетки могут быть чертовски запутанными! Когда на продукте написано, что он «натуральный», это просто означает, что ингредиенты получены из чего-то, созданного естественным образом, например растения или животного. Если бы продукт не был «натуральным», он мог бы содержать искусственные ингредиенты, такие как красный краситель № 40, созданный химическим путем или «изобретенный» учеными-диетологами где-то в лаборатории. Звучит аппетитно? «Органические» продукты — это совсем другая история, и они относятся к продуктам, которые не были обработаны синтетическими удобрениями или химическими пестицидами, что, конечно, очень хорошо.

Для справки: покупаете ли вы продукты, которые являются «полностью натуральными» или «органическими», это не означает, что эти продукты являются цельнозерновыми, с низким содержанием натрия или без большого количества подсластителей, таких как сахар. Для сравнения, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) на самом деле является «натуральным» ингредиентом, поскольку он сделан из кукурузы. Теперь, если бы у меня был выбор, я бы предпочел потреблять HFCS вместо искусственно созданного подсластителя, такого как Splenda, но это, очевидно, все еще далеко от идеала. При этом натуральные продукты — гораздо лучший выбор, чем искусственные, хотя мы ни в коем случае не будем автоматически считать их «настоящей едой».

Изменение состава натуральных красителей и ароматизаторов

General Mills Inc. сделала это. Kraft Food Groups Inc. сделала это. Papa John’s Pizza, Campbell Soup Co., Taco Bell, Nestlé, Subway, Panera Bread Co., The Hershey Co., Pizza Hut, Kellogg’s Co. и многие другие — все они сделали это. И, возможно, пришло время сделать это и вам.

Эти компании заменили искусственные ингредиенты в своих рецептурах, включая искусственные красители и ароматизаторы, на альтернативы из натуральных источников.

При этом они отдали дань уважения не только тенденции чистой этикетки, все еще преобладающей в разработке продуктов питания и напитков, но и воле потребителей, чье терпение по отношению к синтетическим ароматизаторам и красителям FD&C (продукты питания, лекарства и косметика) продолжает ослабевать.

Но, как может подтвердить любой из этих брендов, переход от искусственного к естественному был непростым делом. Даже в этот поздний срок замена синтетических красителей и ароматизаторов на натуральные варианты требует внимания, общения и терпимости к повторению, потому что вам придется много раз возвращаться к чертежной доске.

Но растущий список компаний, завершающих переход, не говоря уже о новых брендах, которые с самого начала переходят на полностью натуральные продукты, доказывает, что сегодняшние чистые цвета и вкусы приближаются по эффективности к «нечистым» аналогам, которые они стремятся вытеснить.

Или, как выразился Джейсон Миттельхойзер, специалист по техническому развитию компании FONA International Inc., «практически все возможно, но все имеет свою цену».

Забота о потребителях

Едва ли новость состоит в том, что бренды внедряют чистые переформулировки.Беглый взгляд на Глобальную базу данных новых продуктов Mintel (GNPD) показал, что 43% всех представленных продуктов питания и напитков в 2018 году содержали заявление о том, что они полностью натуральные. И не зря: потребители заботятся. Много. Опрос FMCG Gurus среди 25 000 потребителей в 25 странах, проведенный в первом квартале 2019 года, показал, что 73% респондентов считают «100% натуральные» важным качеством продуктов питания и напитков. 61% считают такие продукты «полезными», а 41% считают их более безопасными для окружающей среды. С другой стороны, 59% выразили обеспокоенность по поводу ингредиентов, которые они считают «химическими».

Эти настроения отражают более широкое стремление к здоровью, хорошему самочувствию и осознанному питанию, которое включает в себя все, от «натуральных» и «чистых» ингредиентов до органического и не содержащего ГМО сельского хозяйства, диет «без продуктов питания», устойчивости и прозрачности.

Обратите внимание: SPINS сообщила в своем отчете о состоянии натуральной промышленности за 2019 год, что на органические продукты приходится 3% продаж продуктов питания и напитков, что превышает общий рост рынка, а веганские продукты растут со скоростью 10%. Между тем, в отчете Label Insight и Института маркетинга продуктов питания (FMI) за 2018 год говорится, что потребители жаждут большей прозрачности в отношении ингредиентов продуктов питания и напитков, и 75% заявили, что они перейдут на бренд, который предоставляет более подробную информацию о продукте, помимо той, что представлена ​​на сайте. колода ингредиентов.

Как и во всем остальном, мы можем обвинить миллениалов в том, что они поставили эти вопросы на повестку дня. Но даже больше, чем миллениалы, поколение Z включает в себя «чистоплотных едоков, которые сильно заинтересованы в прозрачности, поиске продуктов и социальной ответственности», — сказала Ану Фишер, аналитик по маркетингу, FlavorChem. «Они ищут продукты и напитки, которые не содержат глютена, не содержат ГМО, не содержат искусственных ароматизаторов и красителей и содержат меньше консервантов». Так что готовьтесь: «натуральный» никуда не делся. На самом деле, он получает более широкое распространение.«Спрос на натуральные ингредиенты сейчас ближе к универсальному, чем в прошлом», — отмечает Филип Капуто, менеджер по маркетингу и изучению потребителей Virginia Dare. «Теперь, когда движение за чистую этикетку утвердилось, разработчики рецептур переходят на натуральные продукты в таких категориях, как закуски и замороженные основные блюда, которые 10 лет назад, вероятно, имели бы ограниченные варианты полностью натуральных или чистых этикеток».

Товары для детей по-прежнему подвергаются тщательной проверке. «Родители очень внимательно следят за питанием своих детей, — отмечает Роджер Лейн, менеджер по маркетингу Sensient Flavors.«Итак, есть конкретный толчок к переформулированию ориентированных на детей категорий, таких как сухие завтраки, сладкие и соленые закуски и готовые блюда, такие как макароны и сыр».

По словам Полетт Ланцофф, технического директора Synergy Flavors, даже пищевые добавки запрыгивают в фургон. Возможно, они немного опоздали, но «за последние 10 лет все больше внимания уделялось натуральности и в этой категории».

Взглянув на противоположную точку зрения, Конни Сандаски, директор по глобальному маркетингу DDW, The Color House, делает ставку на то, что спрос должен возрасти, прежде чем бренды пищевых добавок полностью перейдут на натуральный состав.«Маржа невелика, а конкуренция в этом сегменте жесткая, — рассуждала она, — поэтому продукты не могут поддерживать стоимость рецептуры натуральных красителей».

В любом случае, Даниэль Кастильо, директор по международным счетам DDW, оптимистично оценивает международные перспективы натуральных ингредиентов, которые «больше не являются западной роскошью», сказал он. «Крупные компании предлагают свои премиальные бренды по всему миру, а глобализация открывает большие возможности для натуральных красителей в самых разных сегментах — не только в продуктах питания и напитках, но также в закусках, кормах для домашних животных и нутрицевтиках.

Что в имени?

Конечно, то, что считается «естественным», не является глобальным вопросом, но зависит от того, как местные власти регулируют этот термин. В США FDA оставило значительное пространство для интерпретации.

«Натуральный» по своей сути противоречив», — сказала Дейдре Берджесс, менеджер по связям с общественностью FONA. Но ароматизаторы предлагают оазис ясности, поскольку «одна из немногих областей, где FDA регулирует этот термин».

Это положение содержится в 21 Своде федеральных правил (CFR) 501.22 и определяет натуральный ароматизатор как — глубокое дыхание — «эфирное масло, олеорезин, эссенцию или экстракт, белковый гидролизат, дистиллят или любой продукт обжаривания, нагревания или энзимолиза, который содержит ароматизирующие компоненты, полученные из специй, фруктов или фруктов». сок, овощной или овощной сок, пищевые дрожжи, травы, кора, почки, корень, лист или аналогичный растительный материал, мясо, морепродукты, домашняя птица, яйца, молочные продукты или продукты их ферментации, основная функция которых в пищевых продуктах заключается в приправе, а не в питании.

Ароматизаторы включают в себя как вкусовой компонент, скажем, из углеводов и кислот, так и ароматы, «созданные микроколичествами летучих молекул, которые образуются в пище во время созревания, послеуборочных изменений и обработки», — пояснил Ланцофф. Итак, в яблоке сахара и кислоты придают сладкий и кислый вкус, а следовые количества природных летучих веществ добавляют характерный «яблочный» оттенок.

«Натуральный ароматизатор со вкусом яблока, — продолжила она, — будет содержать некоторые компоненты яблока — сок, эссенцию, мякоть — плюс другие компоненты, присутствующие в яблоках, но полученные из других источников.Этилацетат образуется при соединении продуктов брожения этилового спирта и уксусной кислоты. Цис-3-гексенол, также известный как лиственный спирт, является другим. «Он придает яблоку характерную зеленую ноту», — сказал Ланцофф, но его можно выделить из мятного масла. Таким образом, даже «натуральный» яблочный вкус не может быть полностью получен из яблок.

Что касается «натуральных» красителей, то CFR классифицирует красящие добавки в одну из двух групп: вещества, подлежащие сертификации партии — так называемые сертифицированные цвета, имеющие номера FD&C, — и цвета, освобожденные от сертификации.

Это последняя категория, которую обычно получают из растений, животных или минералов и, таким образом, потребители и промышленность обычно считают ее «натуральной». «Однако, поскольку FDA считает все красящие добавки, используемые для придания цвета пищевым продуктам, искусственными красителями, даже эти красители, на которые распространяется исключение, не могут быть помечены как натуральные», — отметила Сью Энн МакЭвой, специалист по глобальному регулированию, Sensient Food Colors.

Другими словами, если бренд добавляет краситель, даже полученный естественным путем, в рецептуру, в которой он не мог бы появиться естественным образом, он не может заявить, что он натуральный на этикетке.

Балансирующие акты

Как будто регуляторной гимнастики недостаточно, задача изменения рецептуры продуктов для включения натуральных красителей и ароматизаторов — как бы они ни определялись — остается испытанием терпения и силы духа.

«В большинстве случаев вкус, текстура и аромат искусственных ингредиентов будут резко отличаться от их натуральных аналогов», — сказал Капуто.

Загвоздка: Разработчики продукта «не хотят, чтобы во вкусе или цвете переформулированного продукта не было заметных различий», — сказал Лейн.На самом деле, «много раз они хотят одновременно заменить искусственный ароматизатор и цвет. Это может быть очень тонким балансированием и очень зависит от приложения».

Тем не менее, как отметил Кристофер Варсоу, директор по кулинарным приложениям и корпоративный шеф-повар Bell Flavours & Fragrances, «палитра ингредиентов сокращается по мере того, как требования к этикетке растут. Это сообразительный разработчик рецептур, который может работать с этим ограниченным набором и при этом достигать целей по стоимости и вкусу». Все это помогает объяснить, почему синтетические ароматизаторы и красители стали такими популярными.

Синтетические добавки

«Синтетические красители получают химическим путем, и они были разработаны для обеспечения оттенка и стабильности», — отметила Лори Напье, директор по разработке продуктов и применению, подразделение натуральных красок, Chr. Hansen Inc. «Природные пигменты не были «разработаны» местными растениями для употребления в пищу и напитки. Молекулы естественно восприимчивы к различным условиям [таким как тепло, pH и свет], которые встречаются в формулах продуктов питания и напитков и при их обработке».

Антоцианы

, например, меняют оттенок — так называемый батохроматический сдвиг — при изменении рН окружающей среды.И хотя куркума может давать привлекательные ярко-желтые оттенки при разных применениях, она тускнеет при воздействии света.

Поскольку ограничения по составу обычно ограничивают включение искусственных консервантов, срок годности натуральных ароматизаторов «менее прочен, вероятно, порядка шести месяцев или вдвое меньше, чем у синтетических», — сказала Джоан Харви, исследователь из Bell.

Займитесь органикой, и ограничений станет еще больше. «Ограничения на растворители и стабилизирующие компоненты, такие как антиоксиданты, влияют на стабильность», — сказал Терри Мизле, старший специалист по ароматизаторам в FONA.«Органический иногда означает, что вы просто не можете использовать все носители, которые могли бы использовать в противном случае».

Наклейка шоковая

Мало того, что натуральные красители и ароматизаторы имеют привередливую репутацию; они также исторически стоили дороже, несмотря на это. Спишите это на затраты на поиск и добычу, которые могут стать препятствием для использования натуральных материалов в недорогих товарах. Как выразился Мисле: «Когда у вас есть более низкая цена на полке и вы хотите изменить формулу на натуральную, это может вызвать шок от наклеек».

Синтетика, напротив, дешевле в производстве и дает больше цвета и вкуса, что фактически удваивает ее доступность.«Подумайте об этилванилине и ванилине», — объяснил Миттельхойзер. «Дело не только в том, что этилванилин — это искусственная форма; он также более мощный, поэтому вы можете использовать меньше его в своем вкусе, что означает более низкий уровень использования. Это означает более низкую стоимость использования».

Знать базу

Составители рецептур также должны знать об обработке и матрицах. «Продукты с длительным или жестким процессом приготовления являются самыми сложными», — сказал Варшавов. Он добавил, что вяленое мясо, стерилизованные продукты и жареная пища — все это случаи, когда «вкус теряется во время приготовления».Легкие ароматы, такие как кинза и свежий перец чили, также страдают.

Даже выпечка может повлиять на натуральный цвет и вкус. «Не так много возможностей отклониться от спецификаций состава, а стандарты постоянства высоки», — сказал Капуто. «Небольшое изменение pH или содержания воды может испортить целую партию хлеба или закусок».

И эксперты советуют составителям рецептур знать свою основу, прежде чем использовать натуральные ингредиенты. «Иногда вкус, разработанный для одного продукта, не дает ожидаемых результатов в другом», — предупредил Мизле.

Например, структура крахмала имеет тенденцию связывать тонкие ароматы, препятствуя их улетучиванию во время потребления. «Жир также может связывать ароматы и препятствовать их восприятию», — добавил Варшавов. По этой причине запеченные крекеры представляют собой тройную опасность: «Они выпекаются при высоких температурах в течение длительного времени и содержат много крахмала».

Сухие приправы и покрытия для закусок бросают вызов естественным цветам, поскольку их большая площадь поверхности увеличивает вероятность окисления.«Улучшение стабильности необходимо для достижения желаемого срока годности», — сказала Эшли Хафф, научный сотрудник Kalsec. «Есть также оттенки, такие как красный, которые трудно получить в сухой форме или в покрытиях для таких применений, как закуски, из-за таких факторов, как термическая обработка, метод нанесения и содержание жира».

Превосходя ожидания

Разработчики много наваливают на свои тарелки, но предостережения не были бы такими тревожными, если бы потребители немного отказались от натуральных продуктов.Но не тут-то было.

Например, потребители выражают беспокойство, когда еда или напиток выглядят менее яркими из-за их натуральных цветов, и многие готовы платить больше за натуральный цвет. «Независимо от любых проблем со здоровьем, которые могут возникнуть у потребителей, сенсорная привлекательность и доступность остаются ключевыми факторами при покупке продуктов питания и напитков», — сказал Майк Хьюз, руководитель отдела исследований и анализа в FMCG Gurus.

К счастью, продукты с натуральными красителями и ароматизаторами отнюдь не являются неизбежными и уступают продуктам, изготовленным из синтетических материалов.Фактически, Меган Фокс, специалист по маркетингу Sensient Food Colors, сравнила такие сравнения с «диффамацией».

«Естественные цвета дают разработчикам возможность максимизировать производительность и выбор оттенка», — сказала она. «Если ваша коробка с карандашами более прочная и наполненная, у вас есть больше вариантов оттенков и более эффективные способы оптимизации характеристик естественного цвета».

Хафф согласился. Возможно, отсутствовали красители более ранних поколений, но последние инновации привели к «натуральным красителям, стандартизированным с более высоким содержанием пигмента и повышенной стабильностью без добавления аромата», — сказала она.

Джошуа Джексон, технолог компании Sensient Flavors, сказал, что неполноценность натуральных ароматизаторов также является распространенным заблуждением. «Обычно они изготавливаются из одной и той же комбинации ароматических соединений, — отметил он, — и как натуральные, так и искусственные ароматические соединения обеспечивают одинаковые вкусовые эффекты и характеристики при использовании в рецептуре». Эти воздействия и характеристики улучшаются к сезону, поскольку поставщики инвестируют в новые технологии вкуса и цвета и стратегии поиска поставщиков.

От источника к решению

«Прошлые проблемы с разработкой натуральных ароматизаторов уменьшились благодаря постоянно растущей доступности натуральных материалов для использования в создании ароматизаторов», — отметил Майкл Крейн, старший химик-ароматизатор Comax Flavors.«Постоянно растущая доступность новых вкусовых ингредиентов позволит химикам-ароматизаторам разрабатывать более сложные, «естественные» профили».

Используя ферментацию, улучшенные методы экстракции, реакционную разработку ароматизаторов и новые методы сбора компонентов ароматизаторов из растительных источников, «поставщики ароматизаторов каждый год выводят на рынок новые ингредиенты», — добавил Майкл Левин, директор по стратегии и управлению продуктами, ароматизаторы, Glanbia. Питательные вещества. «По мере совершенствования технологий затраты, как правило, также снижаются.

Рассматривая цвета, Энди Дратт, коммерческий директор Imbibe, размышлял о том, как отказ от синтетических материалов изменил характер самой отрасли. «Поскольку синтетика была продуктом химического процесса, вся хитрость заключалась в том, чтобы построить оборудование для ее производства», — сказал он. «Когда вы переходите на натуральность, вы привносите сельскохозяйственный элемент, которого у вас не было раньше. Вам не просто нужно знать, как обрабатывать эти цвета; определенные пигменты могут означать разведение определенных культур по-разному.А это совсем другой бизнес».

Дэйв Гебхардт, технический директор Sensient Food Colors, указал на успех агрономической программы его компании от семян до прилавка в естественной селекции ботанических семян для получения запатентованных красителей с более высокой концентрацией пигмента. «Это позволяет разработчикам снизить затраты на использование и сделать естественные цвета более доступными», — сказал он.

Компания Carolina Innovative Food Ingredients (CIFI) долгое время использовала сладкий картофель для окрашивания.Богатый питательными веществами мутный сок сладкого картофеля компании придает естественный оранжево-янтарный цвет и мягкую сладость всему, от жареных закусок до выпечки. «Вы можете использовать его в булочках для гамбургеров со сладким картофелем, естественно добавляя цвет, вкус и сладость, чтобы выделить их на полке», — сказал Пол Вердербер, старший вице-президент по продажам CIFI. Он добавил, что краситель, полученный из местного, переработанного сладкого картофеля, даже имеет «убедительную историю отходов и устойчивости».

Гебхардт отметил, что натуральные красные оттенки, устойчивые к температуре и pH, трудно получить естественным путем.Свекла выглядела как жизнеспособный источник, но становилась коричневой при высоких температурах. Таким образом, Sensient представила свою технологию SupraRed для создания высококонцентрированного термостойкого красителя на основе свеклы, который «получает яркие, живые красные оттенки, которые выдерживают запекание и экструзию», — сказал он, даже при нейтральном pH.

Мария Хосе Аларкон, менеджер по маркетингу продуктов ADM, сказала, что ADM предлагает полный спектр кислотостойких и термостойких красителей, включая запатентованный синий, полученный из фруктовых соков, который стабилен при любом pH.«Это означает, что мы можем применять его практически к каждому типу продуктов питания», — отметила она. «Кроме того, наша команда по цвету может комбинировать этот уникальный синий цвет с другими цветами, чтобы получить фиолетовый, зеленый и коричневый цветовые смеси, что позволяет получить полный спектр цветов».

Sensient Food Colors заполняет пробел в «джинсовой синеве» своим каталогом спирулины, рН-модифицированных антоцианов и голубых овощных соков, которые открывают двери для насыщенного пурпурного цвета, а также помогают производителям удовлетворять потребность в кормах для домашних животных в термостабильных овощах на растительной основе. .

«С недавними рекомендациями регулирующих органов и Ассоциации американских чиновников по контролю за кормами, направленных на отказ от некоторых источников зеленого и синего, таких как хлорофилл и хуито, новым и текущим продуктам для домашних животных могут потребоваться новые зеленые цвета, сделанные из альтернативных источников синего», — пояснил Фокс. Смеси их натуральных синих овощных соков и желтых вариантов, таких как бета-каротин и куркума, «достигают красивых зеленых оттенков, которые выдерживают высокую температуру экструзии».

Специальная поставка

Помимо красителей и ароматизаторов, поставщики создают формы доставки, которые также повышают производительность.

«Мы проделали большую работу, чтобы сделать наши системы доставки намного более эффективными для ароматизаторов», — сказал Варсоу. «Это включает в себя защиту их от потерь во время обработки и хранения. Мы заставляем аромат «оживать», когда он требуется во время приготовления или потребления, уменьшая количество аромата, необходимого в продукте, и давая потребителям те впечатления, которые они ищут».

Антиоксиданты и достижения в области эмульсий позволили разработчикам красок добиться больших успехов в создании высокоэффективных желтых, оранжевых и красных оттенков.«Я с нетерпением жду новых продуктов с функциями, которые обеспечивают сложные оттенки для определенных приложений», — сказал Хафф. «Создавая новые системы доставки, которые заставляют пигменты по-разному взаимодействовать со светом, мы можем добиться оттенков, которые до сих пор не были достигнуты с некоторыми пигментами».

Создавая натуральные красители для гальванического покрытия, которые дают яркие, стабильные оттенки как в сухих смесях, так и в системах на жировой и масляной основе, технология Microfine компании Sensient Food Colors расширила спектр ботанических красителей, которые могут работать в системах на жировой основе.«Микрофайн работает так же, как синтетические лаки, и равномерно окрашивает сухую или жирную систему без каких-либо пятен», — сказал Гебхардт.

Пробелы остаются

Несмотря на эти качественные скачки, натуральные красители и ароматизаторы по-прежнему сталкиваются с препятствиями, не последним из которых является тот факт, что некоторые искусственные ароматизаторы содержат ароматические соединения, недоступные в натуральной форме.

«Эти химические вещества могут не встречаться в природе, могут иметь нестабильные природные формы или могут быть слишком дорогими для выделения из природного источника», — пояснил Джексон.Распространенными примерами являются сладкие коричневые тона, а также ореховые пиразины и снисходительные фураноны.

«Комбинации натуральных ароматических соединений часто могут воссоздать вкусовой профиль только искусственных материалов, — отметил Джексон, — но замена может привести к изменению вкуса». Рассмотрим преобразование искусственной ванили в натуральную: «Этилванилин не встречается в природе, поэтому мы обычно используем большее количество ванилина, но он имеет предел растворимости в ароматизаторе, что немного меняет профиль и делает его менее прямое совпадение.

Облицовка до функционального

Еще одним камнем преткновения для натуральных красителей и ароматизаторов является функциональная формула. «Согласно Innova Market Insights, ожидается, что к 2021 году категория функциональных продуктов питания и напитков достигнет 279 миллиардов долларов», — отметил Фишер, при этом популярны клетчатка, белок, пробиотики и обогащение витаминами.

Но такие ингредиенты, особенно белки, не только часто имеют непривлекательный вкус, но и могут взаимодействовать с натуральными красителями и ароматизаторами таким образом, что это противоречит их заявленной цели.

Как указал Миттельхойзер, белки «могут обволакивать или поглощать определенные компоненты вкуса и приглушать их или делать менее интенсивными». И не забывайте о меловых текстурах и вяжущих неприятных нотах, которые они сами привносят.

Основная проблема при окрашивании белковых продуктов часто сводится к получению того же вида и вкуса, что и животный белок, но на растительной основе. По словам Фокса, это ставит акцент на растительные источники мясистых красных, белых для имитации морепродуктов и коричневых, напоминающих искусственную птицу и деликатесы.В результате растет спрос Sensient на свой портфель красной свеклы, а также на натуральный сок коричневой сиены и натуральные альтернативы диоксиду титана.

«Мы разработали несколько натуральных красных смесей, которые становятся коричневыми при приготовлении, имитируя сырую говядину», — отметил Стивен Дж. Лауро, генеральный менеджер colorMaker Inc. пирожки, тако, хот-доги и т. д. И каждая компания, производящая растительный белок, имеет разные критерии для своего готового продукта: от не-ГМО до кошерного, халяльного и органического», — сказал он.

Другие проблемы, связанные с окрашиванием и ароматизацией натуральных полезных продуктов, включают борьбу с уменьшением количества соли и сахара, неприятным привкусом, характерным для высокоинтенсивных подсластителей, и многое другое. Введение CBD в некоторые рецептуры заставляет разработчиков искать решения для цвета и вкуса, которые хорошо сочетаются с этим сложным ингредиентом.

«Масло CBD может быть сложным для окрашивания, потому что только несколько натуральных эмульгаторов эффективно распределяют естественные цвета по всему маслу без полос», — объяснил Лауро.

Штаммы питания

Лауро также пролил свет на то, что, по его мнению, станет главной темой натуральных красителей и ароматизаторов в будущем: емкость. «Может ли натуральная промышленность удовлетворить растущий спрос на натуральные красители и ароматизаторы?» он спросил.

Это не праздный запрос. «Поставки, устойчивость и стоимость будут по-прежнему бросать вызов разработчикам вкусов и продуктов», — сказал Крейн. «Экономические, политические, экологические и другие глобальные проблемы могут усугубить проблемы, связанные с поддержанием экономически эффективных профилей натуральных ароматизаторов для использования в продуктах питания и напитках.

Вряд ли помогает то, что использование натуральных красителей и ароматизаторов не всегда так экологично, как хотелось бы потребителям или промышленности. «Это может показаться нелогичным, но устойчивость — это одна из областей, в которой синтетические компоненты часто имеют преимущество», — отметил Мизле. «Они часто более устойчивы, чем натуральные варианты».

Более того, Мать-природа переменчива. «Мы можем рассчитывать на то, что она время от времени прерывает поставки», — продолжил он. «Независимо от того, снесет ли ураган цитрусовые рощи, тайфун погубит производство лука или засуха помешает сельскому хозяйству, на этом пути будут сюрпризы.

Рассмотрим текущий кризис в ваниле. «Поскольку многие крупные производители пытаются убрать искусственные ингредиенты с этикеток своих продуктов, спрос на настоящую ваниль превышает предложение», — отметил Капуто. И хотя глобальная волатильность сырьевых товаров, похоже, стабилизируется, что приводит к небольшому снижению цен, рынок остается неустойчивым.

Фишер указал на натуральные усилители экстракта ванили от FlavorChem как на временное решение, которое содержит настоящую ваниль и может имитировать, заменять или улучшать действие чистого экстракта ванили.«Они предлагают аутентичный вкус, стабильность поставок и постоянное качество», — сказала она.

Сложные разговоры

Следующее в списке задач разработчиков продуктов: окрашивание и ароматизация продуктов без … красителей или ароматизаторов. «Самое новое препятствие заключается в том, как использовать ароматизирующие ингредиенты и не указывать слово «аромат» на этикетке», — сказал Харви. Почему? Для небольшого подмножества потребителей даже натуральные ароматизаторы вызывают подозрение. «Это создаст больше проблем для разработчиков», — отметила она.

Дратт с самого начала призывал разработчиков продуктов откровенничать с поставщиками ароматизаторов и красителей.«У нас часто возникают трудные разговоры с нашими клиентами в начале отношений», — сказал он. «Потому что иногда между тем, что вы хотите, и тем, что вы можете получить с натуральными ингредиентами, есть пропасть. Итак, давайте поговорим о том, что мы можем сделать, чтобы отразить ту тенденцию, которую вы определили, даже если вы не можете зайти так далеко, как вы думали». Даже тогда «может быть, это нормально», — сказал он.

Кимберли Дж. Декер (Kimberly J. Decker) — писатель, специализирующийся на продуктах питания в районе залива Сан-Франциско. Она занималась разработкой продуктов для сектора замороженных продуктов и писала о еде, питании и кулинарном искусстве.Свяжитесь с ней по адресу [email protected].

.