Разное

Меню для аллергиков: Суп картофельный с фрикадельками как в детском саду

Содержание

Меню ребенка-аллергика с учетом самых распространенных продуктов-аллергенов

Для ребенка-аллергика верно подобранное меню – гарантия хорошего самочувствия. Правильный рацион питания не только облегчает симптомы аллергии, но и помогает избежать массы сопутствующих заболеваний. Чтобы верно составить меню, давайте определимся с ингредиентами, которые необходимо исключить .

Что может вызвать аллергию

Список продуктов, способных вызвать аллергию – весьма обширен. Для одних людей всего 2-3 продукта могут оказаться аллергенами, для других же большинство продуктов являются проблемными.

Топ-10 продуктов-аллергенов:

  • Молоко. Распространяется и на другие продукты, содержащие молоко (лактозу): сыры, йогурты, масло, творог, иногда – мясо телятины или говядины.
  • Яйца. Следует быть осторожными с продуктами, содержащими яйца : пирожными, макаронными изделиями, майонезом, выпечкой.
  • Мед. Может вызывать сильную аллергию из-за пыльцы растений.
  • Рыба. Аллергия на морепродукты и рыбу встречается редко, но зато по степени действия самая сильная.
  • Глютен. Это аллерген, содержащийся в ячмене, овсе, пшенице, ржи.
  • Фрукты. Наиболее аллергенны фрукты ярких оттенков: клубника и все цитрусовые. Небезопасными могут быть также киви и ананасы.
  • Мясо. Достаточно редкий аллерген. Негативные реакции обычно связаны с потреблением говядины (если есть аллергия на молоко) и курицы (если есть аллергия на яйца).
  • Овощи. Чаще всего небезопасны: помидоры, баклажаны, кабачки и морковь.
  • Орехи. Арахис и миндаль (они содержатся в различных детских сладостях).
  • Шоколад. Сам по себе шоколад не является аллергеном, но делает организм уязвимым для других аллергенов.

Если аллерген выявить пока не удалось, лучше составлять меню ребенка с учетом всех продуктов, могущих вызвать негативную реакцию.

Меню ребенка-аллергика

Главное в меню ребенка-аллергика – гипоаллергенная диета, то есть базовая диета, опираясь на которую возможно подобрать индивидуальный рацион.

Варианты рационов
На завтрак:
  1. Блинчики из гречневой муки без яиц,с кусочками фруктов или ягод, не вызывающих аллергию. Слабый чай.
  2. Тыквенная каша. Яблочный сок.
  3. Рисовая каша с тертым бананом (или яблоком). Компот из сухофруктов.
На обед:
  1. Первое блюдо: Овощной суп на основе: капуста, картофель, сельдерей, зеленый горошек, петрушка, морковь, фасоль. В суп добавляются различные крупы.
    Второе блюдо: Рис отварной с тушеным мясом кролика.
  2. Первое блюдо:Суп рисовый на бульоне из кролика.
    Второе блюдо:Гречневая каша с тушеной капустой.
  3. Первое блюдо:Борщ на бульоне из индейки (без томата и пережарки).
    Второе блюдо:Картофельные оладьи ( для скрепления использовать вместо яиц 1-2 ст. ложки манки).
На полдник:
  1. Фруктовое (ягодное) пюре. Зеленый чай.
  2. Постные оладьи с бананом. Компот из сухофруктов.
  3. Запеканка из риса с фруктами. Яблочный сок.
На ужин:
  1. Пюре картофельное на воде, тефтели из индейки на пару. Салат из тертого яблока и капусты.
  2. Овощные голубцы . Два кусочка ржаного хлеба.
  3. Запеканка из гречки и фарша из кролика (припущенные лук и морковь смешиваются с фаршем и отваренной гречкой, запекаются в духовке). Салат из свежих огурцов и укропа.

Пищевой дневник

Если у вашего ребенка появилась симптомы аллергии.  Вам необходимо завести специальный пищевой дневник, где вы будете отмечать, что и когда вы кушали и появилась ли реакция.

Скачать пример оформления пищевого дневника вы можете по ссылкам:

Пищевой дневник для детей первого года жизни (910 downloads)

Пищевой дневник для детей старше года (2171 downloads)

Методично его заполняя вы определите, какой именно продукт вызывает аллергию.  Исключив его, вы сможете расширить и улучшить ежедневный рацион ребенка.

Если же у вас есть опыт или свои рецепты безопасных вкусняшек, поделитесь ими в комментариях.

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках , будем растить детей вместе.

Питание в детском саду для аллергиков

Моему сыну два года. Он ходит в ясельную группу государственного детского сада в Подмосковье. Недавно у него обнаружилась аллергия на яйца и рыбу — ему в том числе нельзя продукты, в которых они содержатся. На руках есть результат анализа на аллергены и заключение аллерголога.

Воспитатели в детском саду сказали, что отдельное меню для детей с аллергией не предусмотрено, и просто не дают сыну блюда, где есть яйца или рыба. Почти каждый день он не ест завтрак, второе или полдник, а иногда и все вместе. Передавать еду из дома воспитатели тоже не разрешают. Вечером я забираю ребенка голодным.

При этом я по-прежнему плачу за садик, как будто сын там все ест. Куда уходят котлеты, суфле и запеканки, которые ему полагаются, непонятно. Обязан ли сад по закону готовить для такого ребенка отдельно? И можно ли передавать еду из дома? Если да, то куда мне обращаться?

Арман Жуманов

юрист в сфере образовательного права

Сейчас питание вашего сына явно не соответствует нормам объема и массы порций, которые положены для его возраста. И детский сад обязан отдельно готовить ему еду или разрешить вам приносить ее из дома.

Раньше было запрещено приносить в детский сад домашнюю еду. Но 1 января 2021 года вступил в силу новый санпин, и это стало возможно. Скорее всего, ваши воспитатели просто не знают об этом.

Обратитесь с заявлением к заведующему детским садом, и наверняка вопрос быстро решится. А если нет, вы можете пожаловаться в Роспотребнадзор, прокуратуру или подать на детский сад в суд. Думаю, до этого не дойдет, но все же расскажу обо всем подробнее.

НОВЫЙ КУРС

Курс о больших делах

Разбираемся, как начинать и доводить до конца масштабные задачи

Покажите!

Как в детском саду должны кормить ребенка с аллергией

Раньше детские сады не были обязаны подстраиваться под детей с аллергией. По старому санпину отдельное питание предусматривалось только для специальных групп, куда ходили исключительно дети с аллергией или другими хроническими заболеваниями. Поэтому суды отказывали родителям в исках.

п. 15.10 Санпин 2.4.1.3049-13

А по новому санпину, который начал действовать 1 января 2021 года, детский сад обязан организовать детям с аллергией диетическое питание. Для этого он должен привлечь диетолога — тот составит для каждого такого ребенка индивидуальное меню, чтобы объем и масса порций соответствовали нормам.

п. 8.2.1 Санпин 2.3/2.4.3590-20

Родителям нужно представить в сад только заключение лечащего врача. Обычно в нем указано, какие продукты нельзя давать ребенку. Если в заключении этого нет, к нему можно приложить результат анализа крови на аллергены.

Если сад не захочет заморачиваться, руководство может предложить вам приносить сыну еду из дома: новый санпин это допускает. При этом вам должны предоставить место в холодильнике, чтобы еда не испортилась, и микроволновку, чтобы воспитатели могли ее разогревать. Давать питание ребенку тоже должны воспитатели. Они же проконтролируют, чтобы он не съел что-то с общего стола.

п. 8.2.3 Санпин 2.3/2.4.3590-20

Объясню, как этого добиться, если воспитатели вам отказывают.

Вы пишете, что ваш сын часто не ест в саду завтрак, второе, полдник или все вместе. Это значит, что каждый день его порции на 50—210 граммов меньше нормы по санпину — таблицы 1 и 3 из приложения 9. И это только примерные цифры

Как написать заявление заведующему

Чтобы детский сад предоставил диетическое питание или разрешил приносить еду из дома, начните с заявления заведующему. В нем нужно прописать свои требования и желательно указать пункты санпина, на которых они основаны. Еще к нему нужно приложить копию заключения аллерголога, где сказано, что ребенку нужна диета. А дополнительно — копию результата анализа на аллергены.

Шаблон заявления на имя заведующего детским садом

Заявление нужно подготовить в двух экземплярах: один — для детского сада, второй — для себя. Подавать его можно двумя способами: лично или отправить заказным ценным письмом по почте.

Я советую идти лично: это быстрее, надежнее и дешевле. Сдать заявление можно хоть секретарю, хоть заведующему. Главное — попросить, чтобы на вашем экземпляре поставили отметку «Принято такого-то числа. Фамилия, имя, отчество, должность сотрудника, который принял заявление, и его подпись». Это докажет, что вы действительно сдали заявление и имеете право на то, чтобы его рассмотрели и вы получили ответ.

Если вы не хотите идти в сад лично, то отправьте заказное ценное письмо с уведомлением о вручении. Просто заказным отправлять не советую: в нем не будет описи вложения, и заведующий может ответить, что не получил, например, заключение аллерголога. А уведомление о вручении докажет, что представитель детского сада получил письмо и оно не затерялось на почте.

Калькулятор стоимости писем — Почта России

В 2021 году такое письмо из 10 листов, отправленное по городу, обойдется в 153 Р. Оно будет идти два дня. После этого в течение 30 дней заведующий детским садом должен будет пригласить вас и вручить письменный ответ или отправить его по почте.

В заключении врач не всегда пишет, какие именно продукты нужно исключить из рациона. Но достаточно того, что он прописывает ребенку лечебную диету Так могут выглядеть результаты анализа крови на аллергены. Продукты, на которые у ребенка аллергия, отмечены цветом

Если заведующий откажет или не ответит

Если заведующий откажет или не ответит на заявление в течение 30 дней, обратитесь в Роспотребнадзор, прокуратуру по месту жительства или районный суд. Лучше начать с Роспотребнадзора: скорее всего, прокуратура все равно перенаправит ваше обращение именно туда, а судебное разбирательство — это дольше и дороже.

Заявление в Роспотребнадзор или прокуратуру. В Роспотребнадзор можно пожаловаться онлайн — через электронную приемную. В форме обращения нужно указать свои фамилию, имя, отчество, адрес с индексом и контакты. И коротко изложить, что случилось. К заявлению нужно приложить:

  1. Скан вашего заявления заведующему с отметкой, что оно принято, если отдавали его лично.
  2. Если отправляли заявление почтой — копию почтовой квитанции, описи вложения и уведомления о вручении.
  3. Скан ответа заведующего, если он был.
  4. Сканы заключения врача и результата анализа на аллергены.

Написать заявление в прокуратуру тоже можно онлайн.

Текст обращения в Роспотребнадзор должен быть не больше 4000 символов. Поэтому в поле придется описывать проблему кратко, а подробное обращение прикреплять отдельным документом Чтобы обратиться в прокуратуру, выберите из списка в форме свой район Форма обращения в прокуратуру вполне стандартная

Подать административное исковое заявление в районный суд — тоже ваше право. Но придется заплатить госпошлину — в 2021 году это 300 Р. А рассматривать заявление будут два месяца, а не 30 дней.

подп. 7 п. 1 ст. 333.19 НК РФ

Обращаться можно как в районный суд по месту своего жительства, так и в суд по месту нахождения детского сада. В заявлении можно потребовать, чтобы суд признал отказ или молчание представителей сада незаконным и обязал детский сад организовать вашему сыну диетическое питание. Или создать условия, чтобы ребенок мог есть горячую домашнюю пищу.

Суд назначит заседания, на которые должны прийти вы и представитель детского сада. Вы можете сами защищать свои интересы или нанять юриста.

Если суд примет положительное решение, вам выдадут исполнительный лист, который вы отнесете в службу судебных приставов по месту жительства. К нему нужно будет приложить заявление на имя руководителя отдела судебных приставов с просьбой принять и исполнить решение суда.

Если не хотите идти лично, попросите, чтобы суд сам направил исполнительный лист приставам. Но лучше этого не делать: сотрудники суда могут забыть отправить лист, сделать это очень поздно или указать не тот адрес.

Судебные приставы возбудят против детского сада исполнительное производство и установят срок, когда руководство должно исполнить решение суда. Если оно этого не сделает, судебные приставы принудят. В законе не сказано, как именно, но предполагаю, что приставы придут в детский сад и проверят, готовят ли там диетическую еду.

чч. 1 и 12 ст. 30 закона «Об исполнительном производстве»

Что с платой за детский сад

Плату за детский сад устанавливает его учредитель — обычно это орган местного самоуправления, например администрация города. И иногда она назначает отдельную плату за диетическое питание. Ее можно узнать из постановлений на сайте администрации, в разделе «Документы».

ч. 2 ст. 65 закона «Об образовании в РФ»

Например, в 2021 году в садах в подмосковных Люберцах плата за диетическое питание — 472 Р в день. Или 9459 Р за 20 будних дней в месяце. А стандартное обойдется в 156 Р в день для детей до 3 лет и в 178 Р для детей от 3 до 7 лет.

подп. 1 п. 2 постановления администрации Московской области по г. о. Люберцы от 12.10.2021 № 3466-ПАPDF, 3,79 МБ

Если вы приносите ребенку еду из дома, стандартная плата при этом не изменится, так как это не предусмотрено законом об образовании. Исключение — если плата уменьшается по постановлению городской администрации.


Меню для маленького аллергика -главные правила и ограничения

Аллергия у детей — явление частое и несколько странное. Врачи рассматривают этот недуг в качестве защитной реакции иммунной системы, которая почему-то блокирует усвоение некоторых продуктов детским организмом.

Burda Media

Почему возникает?

Существует немало теорий, объясняющих возникновение аллергической настроенности иммунитета, но каким бы ни был механизм развития этого нарушения, итог всегда один и тот же: даже самая обычная домашняя пыль или шерсть любимой кошки может однажды стать аллергеном.



Надо сказать, что пищевая аллергия встречается довольно часто, причем особенно от нее страдают дети первых лет жизни. И если у взрослых пациентов непереносимость каких-либо продуктов чаще всего протекает в достаточно легкой форме и в основном проявляется сыпью и кожным зудом, то на здоровье малыша контакт с пищевыми аллергенами сказывается значительно сильнее.

Растущему организму достаточно минимальной дозы опасного вещества, чтобы началось обострение аллергического диатеза. И если не обратить внимание на появление кожных высыпаний в виде красных шелушащихся пятен, себорейной корки на голове, в сочетании с нарушением стула (поносами или запорами), срыгиваниями, метеоризмом и коликами, то со временем могут развиться нейродермит, бронхиальная астма и другие не менее тяжелые состояния.


Источник: [email protected]_club

Наследственность

Конечно, далеко не все дети склонны к аллергии, очень многое зависит от наследственности. Так, например, если у одного из родителей когда-то была аллергическая реакция, то вероятность таковой у ребенка — 20—49 %. В том случае, если и мама, и папа — аллергики, риск малыша уже — 60—80 %.

Определяем уровень аллергенности

К сожалению, точно предсказать возникновение аллергии на какой-то продукт невозможно. Даже такие гипоаллергенные продукты, как рис и зеленые яблоки, порой вызывают проблемы. И все же диетологи традиционно разделяют все продукты на 3 категории.


  1. Высокая аллергенность: белок коровьего молока, куриные яйца, рыба, соя, пшеница, цитрусовые, шоколад, клубника, орехи, мед, помидоры.
  2. Средняя аллергенность: курица, тыква, баранина, персик, бананы, броколи, зеленый горошек, картофельный крахмал.
  3. Низкая аллергенность: зеленое яблоко, рис, кабачок, цветная капуста, индейка, постная свинина, сливы, груши.

Понятно, что варианты не исчерпываются этим кратким перечнем, но перечислить все потенциально опасные продукты невозможно, ведь у каждого малыша есть свои особенности и свой черный список.

Fotolia

Главные правила

  • В случае пищевой аллергии у ребенка, соблюдайте максимальную осторожность при первом знакомстве с любым новым продуктом.
  • Непереносимость какого-то продукта может сопровождаться так называемой перекрестной аллергией. Например, аллергия на белок коровьего молока, во многих случаях вызывает гиперчувствительность и к любым молочным продуктам (сливки, масло, сыр, творог), и к говядине (колбасам, паштетам, сосискам и т. д.).
  • Непереносимость меда, злаков и орехов нередко сопровождается поллинозом — аллергией на пыльцу цветущих растений. Потому каждый ребенок, страдающий пищевой аллергией, должен пройти полноценное всесторонее обследование в аллергоцентре, где помогут точно установить все потенциально опасные аллергены. Только после этого может быть назначено лечение, которое поможет остановить дальнейшее развитие аллергии и минимизировать риск осложнений.

Лечение

К сожалению, аллергию медицина пока не научилась полностью излечивать. Но существующих методов достаточно, чтобы свести к минимуму проявления недуга.

Но еще до назначения препаратов, малыша обязательно переводят на специальную диету. Ведь до сих пор, несмотря на обилие различных лекарств, наиболее эффективным методом борьбы с пищевой аллергией считается лечебное питание.


Burda Media

Питание

Младенцы на грудном вскармливании

Профилактические ограничительные рекомендации, как правило, даются тем женщинам, чьи дети попадают в группу риска развития аллергии. Пока мама кормит грудью, лучше исключить из меню высокоаллергенные продукты. Овощи и фрукты со средней степенью аллергенности (как правило, окрашенные в красный цвет) допускаются, но в небольшом количестве и лучше после термообработки.

Полезно включать в рацион побольше кисломолочных продуктов, нерафинированных круп, мясных и рыбных блюд. И конечно же при первых признаках диатеза у крохи следует немедленно пересмотреть свою диету, исключив возможные аллергены.

Малыши-искусственники

У них больше шансов познакомиться с пищевой аллергией. Чем раньше ребенок переведен на заменители материнского молока, тем выше риск развития аллергических реакций. Подбор смесей для малыша проводится под строжайшим врачебным контролем, какая-либо самодеятельность со стороны родителей недопустима.

Если крохе поставлен диагноз «непереносимость белка коровьего молока», ему подбирают смесь на основе соевых белков, адаптированных кисломолочных смесей или козьего молока. Если аллергия есть и на соевый белок, ребенку на определенный срок назначают лечебное питание в виде смеси с гидролизованным белком (расщепленным на составляющие аминокислоты).

Источник: [email protected]_official

Введение прикорма

Детишкам-аллергикам первый прикорм стараются давать крайне осторожно и не ранее 6-7-го месяца. Но и слишком поздно вводить прикорм тоже нежелательно, так как есть риск возникновения дефицита важнейших питательных веществ. Так что для каждого ребенка порядок и время знакомства с новым блюдом должны подбираться в индивидуальном порядке педиатром или аллергологом.

Как правило, начинать прикорм рекомендуют с безмолочных каш из одного вида крупы (рисовой, гречневой, кукурузной) не содержащих глютена, или монокомпонентного овощного пюре (из цветной капусты, кабачков, брюссельской капусты, патиссонов). Каждый новый продукт предлагается малышу в минимальном количестве (не более чайной ложки) и без каких-либо добавок.


Это позволяет легко отследить первые признаки аллергии. Если первое знакомство прошло без осложнений, то в течение недели количество нового блюда постепенно увеличиваеся до возрастной нормы, а еще через несколько дней можно начинать осваивать следующий продукт.

Со временем ребенку можно будет готовить и более сложные по составу блюда, но торопиться с этим не следует. По поводу того, следует ли готовить детское питание дома или же лучше покупать уже готовые детские консервы, у специалистов не существует единого мнения — так что никто не мешает родителям попробовать оба варианта и выбрать то, что больше понравится малышу.

Меню малыша-аллергика

Считается, что при необходимости мясные блюда детишкам-аллергикам могут вводиться очень рано — в 6—7 месяцев, но подобное решение может принимать только специалист. Но обычно первый мясной прикорм кроха-аллергик получает не ранее 9-го месяца.

Выбор мяса во многом зависит от того, насколько хорошо организм справляется с усвоением белков коровьего молока. При непереносимости молока говядина также может вызвать реакцию. Гипоаллергенная альтернатива — кроличье мясо, постная свинина или индейка.

Цельное коровье молоко разрешается только после 12 месяцев, а в случае непереносимости — после 1,5 лет. Начинается молочный прикорм с кисломолочных блюд: нежирного кефира и творога. Куриные яйца и рыба (любая) вводятся после 2 лет, если позволяет состояние ребенка.

[email protected]

Считается, что иммунная система детей старше этого возраста уже не так остро реагирует на контакт с возможными аллергенами и их количество (при соблюдении диеты и других правил) со временем снижается. Однако непереносимость морепродуктов, рыбы, орехов и некоторых других блюд может сохраняться в течение всей жизни, а потому их следует полностью исключить из питания ребенка в первые 2—3 года жизни.

Как ни странно, но свежие фрукты, которые маме кажутся очень привлекательными и полезными, тоже могут представлять опасность при слишком раннем знакомстве с ними. Фруктовое пюре (яблочное, банановое или грушевое) малыш должен получить не раньше 10 месяцев, если конечно ваш врач не посчитает их достаточно безопасными для более раннего введения.

Правила фруктового прикорма все те же: относительно безопасными считаются светло окрашенные (желтые и зеленые) плоды, опасными — яркие (красные, лиловые и оранжевые). Если очень хочется разнообразить питание малыша фруктовым десертом пораньше, то замените свежие фрукты на запеченые. Большая часть фруктовых аллергенов разрушается при отваривании и запекании — и то, что было опасно в сыром виде, становится безвредным и приятным в вареном.

Старайтесь большую часть блюд для малыша готовить на пару, варить, тушить или запекать. А вот обжарка продукта (в масле или даже без него) делает готовое блюдо более опасным для аллергика.

Кулинарная обработка способна снизить аллергенность многих блюд.

  • Картофель. Сырой очищенный картофель мелко режут и вымачивают в холодной воде несколько часов, периодически меняя воду.
  • Крупа. Перед приготовлением ее полезно замачивать на 2—3 часа, это удаляет все ненужные примеси.
  • Мясо. Во время варки мяса первый бульон обязательно сливают.

Источник: [email protected]

Это – надолго?

При всех строгих ограничениях не надо бояться, что ваш малыш будет обделен вкусненьким или останется голодным. На самом деле все не так уж плохо: большая часть запретов — временные, и если вам удастся справиться с аллергией при помощи диеты, то с каждым годом будет все меньше запретов.

У детей старшего возраста часть ограничений со временем снимается, зато оставшиеся — становятся более жесткими. Для выявления продуктов-аллергенов заведите диетический дневник. Это тетрадь, куда записываются все продукты, которые ел малыш в течение дня, и последовавшие реакции. Особенно подробно описывается введение новых блюд (время, количество, реакции организма).

Если аллергия обострилась, малыша в обязательном порядке переводят на строгую гипоаллергенную диету. На 1—2 месяца категорически запрещаются пряности, копчености, жареные, острые, соленые и маринованные блюда, мясные и рыбные бульоны. В очень ограниченном количестве допускаются кисломолочные продукты, отдельные виды круп и мучных изделий, соль, сахар.


Когда главные симптомы заболевания начинают постепенно исчезать, можно вновь расширять пищевой рацион ребенка. Но при этом, продукты с высокой степенью аллергенности нужно вводить не ранее чем по истечению 2-3 месяцев после последней вспышки.

Если все проявления недуга больше не дают о себе знать, значит можно включать в детское меню новые продукты, за исключением тех, которые когда-то спровоцировали аллергическую реакцию у малыша.


Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Чем кормят малышей в детсадах для аллергиков — Российская газета

В Москве открылись сразу три необычных детских сада — при школах N 285, 1367 и 1465. Все они для детей с аллергией на молочные продукты. Здесь у малышей специальное меню, в котором нет молока, сыра, сливочного масла, творога и творожных десертов, сметаны и кисломолочных продуктов. Чем же тогда тут кормят мальчишек и девчонок, выяснили корреспонденты «РГ».

Заварили кашу

Родители давно обращались к столичным властям с просьбой открыть детские сады для детей-аллергиков. Дело в том, что в раннем возрасте молоко для многих ребятишек — основной аллерген. А в садиках, как известно, оно есть практически во всех видах пищи. Образовательные учреждения были не готовы работать по отдельному меню, а приносить свою еду в сады строго запрещено. Заменить какое-то блюдо в детском садике практически нечем, аллергены можно только исключить. Так что несчастному ребенку оставалась разве что тарелка супа на обед без сметаны. Родители ломали голову, что делать, и либо отдавали детей в сад на несколько часов — после завтрака и до обеда, либо устраивали малыша в частный садик. Но вот в конце декабря мэр Москвы Сергей Собянин предложил провести эксперимент по внедрению специального питания для детей с аллергией на молочные продукты. На призыв откликнулись школы N 285, 1367 и 1465. В феврале новые сады встретили первых детишек.

«Меню для воспитанников этих садиков разработано совместно с Роспотребнадзором, оно прошло все экспертизы и сформировано с учетом возрастных потребностей малышей и без использования молочных продуктов, — рассказала председатель комиссии экспертно-консультативного совета родительской общественности по контролю за качеством и организацией питания в учебных заведениях Наталья Анпеткова. — И еще одна особенность этих садов: если в обычных садах медик работает без четкого графика, то в новых ежедневно дежурит диетсестра. Она отвечает за меню, качество и условия хранения продуктов, контролирует работу пищеблока».

Обед по расписанию

В садике при школе N 1367 на Люблинской, 11, к. 3, завтрак в 8.00, около 10.00 — второй завтрак, обед, как и везде, в 12.00. Мы застали ребят уже за полдником — в 15.00. Трехлетние Алиса и Петя за обе щеки уплетали гречневую кашу, приготовленную просто на воде. «Мне мама такую часто готовит, — поделился маленький Петя. — А папа делает вкусное овощное рагу».

Несмотря на «скучную» кашу в полдник, все меню таким назвать язык не поворачивается. На обед у ребят — салат из свежих огурцов, щи и картофельная запеканка с печенью. На ужин их ждали рубленые мясные котлеты с томатным соусом. В меню, кстати, много мяса — источника белка, а также круп, каш, фруктов и приготовленных на пару овощей. «Детям главное, чтобы было вкусно, поэтому стараемся разнообразить меню и аппетитно подать», — объясняет директор школы N 1367 Виктор Неумывакин.

Меню, утвержденное сразу на 20 дней. Завтраку тут точно позавидуют малыши из обычных садиков: кроме каш есть сладкий плов с курагой, шницели из курицы, овощные запеканки. Обеды тоже хороши — голубцы, рыбные кнели, рассольник. «Молочную кашу заменяют оладьи с курагой, говяжий или куриный паштет с хлебом и вишневым чаем. На обед идет на ура салат «Мозаика» и запеченная рыба с картошкой», — делится наблюдениями первый замдиректора школы N 1367 Александра Воронова.

Садик на Люблинской принимает заявки от родителей на запись в дошкольную группу. Здесь их будет четыре по 25 человек. В общей сложности вместе с садами при школах N 285 и N 1465 планируется набрать 400 малышей.

Справка «РГ»

Сегодня в меню

Завтрак 1

Плов с курагой (239,24)

Чай с сахаром (39,96)

Пюре из говядины (228,38)

Хлеб из муки пшеничной первого сорта (51,80)

Завтрак 2

Плоды и ягоды свежие (36,40)

Обед

Сельдь с луком (118,37)

Рассольник домашний на мясном бульоне (96,07)

Говядина отварная (33,85)

Печень тушеная (говяжья) (159,75)

Каша гречневая рассыпчатая (155,64)

Компот из плодов сухих 103,39

Хлеб из муки пшеничной первого сорта (51,80)

Хлеб ржано-пшеничный (40,06)

Полдник

Запеканка капустная (273,07)

Печенье (111,74)

Чай с вишней (77,75)

Ужин

Котлеты рубленные из птицы (170,05)

Свекла тушеная (130,62)

Напиток «Смородина» (68,35)

Хлеб из муки пшеничной первого сорта (51,80)

Ужин 2

Кисель абрикосовый (79,13)

Булочка «Домашняя» (113,08)

Итого за день: 2430,29 ккал

Меню составлено для детей с аллергией на молоко в возрасте от 3 до 7 лет.

В скобках указано количество килокалорий.

Меню дошкольных групп есть на сайтах всех трех школ.

Вкусное меню для ребенка с пищевой аллергией

Большинство маленьких деток – сладкоежки и гурманы. Они могут есть то, что им нравится, в немереных количествах, а то, что им не по нраву, они не будут есть ни за какие коврижки. Я, как прогрессивная мама, никогда не делала из этого трагедии: ну нравится ребенку есть печенье – пусть ест, потом всё равно надоест и малыш сам попросит кашу. Другое дело – пищевая аллергия у детей. Возраст, в котором дети наиболее подвержены аллергическим реакциям – это период ГВ/ИВ и возраст до 3 лет.

С проблемой, которая была у нас, сталкивались и продолжают сталкиваться многие мамы. Примерно до года ребенок находится на грудном вскармливании или питается специальными молочными смесями. Но после этого времени прикормы превращаются в полноценный рацион и малыш питается самостоятельно. В это время он определяет, насколько ему нравится вкус тех или иных продуктов, его меню становится гораздо более разнообразным, чем раньше, появляются предпочтения. Аллергенные и полу-аллергенные продукты, как правило, вводятся в рацион ребенка постепенно и очень малыми дозами, чтобы организм успевал адаптироваться к новой пище.

Вот тут-то и может возникнуть проблема. Моя дочка в период активного освоения новых видов пищи еще питалась грудным молоком. Возникла ситуация, когда я позволила себе маленькую чашечку кофе (как вы знаете, диета кормящей мамы очень строгая), а малышка в мое отсутствие (как выяснилось позже) угостилась несколькими дольками мандарина и персиковым йогуртом. Диатез последовал незамедлительно, а врач посадил нас на строжайшую диету.

Именно в этот период у многих молодых мам возникают трудности. Еще недавно ребенок узнавал новые вкусы, радовался маленьким порциям сладостей и фруктов, и вдруг в одночасье его переводят на картошку и овсянку. Отчаиваться, в прочем, как и мучать своё чадо однообразной пищей, не стоит. Если вы столкнулись с такой же ситуацией, предлагаю вам подробно изучить список опасных и безопасных продуктов и на основании этого радовать вашего малыша вкусной и полезной пищей каждый день.

Аллергенные продукты

Итак, начнем с продуктов, вызывающих аллергию у детей, которые употреблять не стоит вообще.

Овощи, фрукты и ягоды
В летнее время особый соблазн представляют собой овощи и фрукты. Наибольшую опасность представляют все тропические (киви, ананас, манго, фейхоа, папайя и т.д.) и цитрусовые фрукты. Также крайне не рекомендуются хурма, персики, консервированные фрукты и компоты, такие сухофрукты как изюм, курага, финики, инжир, и все фрукты красного цвета (красные яблоки, гранат и т.п.). Сюда же относятся дыни, абрикосы и виноград, причем не только по причине их крайней аллергенности, но и потому, что они вызывают процесс брожения в желудочном тракте, что приводит к коликам, повышенному газоотделению и болям в животе у ребенка. Вызывающие аллергию ягоды, как и фрукты, в основном можно вычислить по цвету. Исключаем из рациона всё красное: клубнику, вишню, малину, землянику. Опасной также является облепиха. Многие овощи также войдут в список запрещенных: это свекла, морковь, баклажан, болгарский перец (даже зеленого цвета), щавель, редис, помидоры и брюква.
Мясо и рыба
Что касается мяса и рыбы, то тут сплошные ограничения. Питание ребенка при пищевой аллергии должно обязательно исключать жирные сорта рыбы, икра, консервы и другие морепродукты. Из мяса маленьким аллергикам запрещено употреблять всё, что мы с вами привыкли ежедневно видеть у себя на столах: курица, свинина, телятина, копченые колбасы, большинство сортов вареных колбас ввиду наличия в них красителей и различные мясные деликатесы, а также утка и гусь.
Каши и молочные продукты
Многие мамы, борясь за здоровье ребенка, думают, что все каши и все молочные продукты пойдут любимому чаду на пользу. В случае, когда есть аллергия на еду у детей, всё не так просто. Манная и пшеничная крупы являются мощными аллергенами. А все молочные продукты отныне делятся для вашего малыша на кисломолочные, которые можно употреблять и молочные(это молоко, сметана, сливки, ряженка, плавленые и острые сыры), которые крайне противопоказаны.
Другие аллергенные продукты
Кроме того вашему малышу следует избегать острых приправ и соусов, кофе и шоколада, макаронных и мучных изделий, в том числе сдобного хлеба, яиц, орехов и семечек, мёда и кваса&

Полу-аллергенные продукты

При разделении продуктов по степени аллергенности, выделяется такой вид как полу-аллергенные продукты. А попросту, это те продукты, которые следует употреблять малыми дозами и с большой осторожностью, по причине наличия в них аллергенов. Вероятность появления аллергии у детей на эти продукты равна примерно 50%.

Рыба
Сюда относятся те немногие виды рыбы, которые можно употреблять вашему ребенку: это хек, треска и судак.
Мясо
Сюда также относится курица, прошедшая тщательную термообработку.
Овощи, фрукты и ягоды
Из растительных продуктов полу-аллергенными являются бананы, брюссельская и цветная капуста, бобовые, брокколи, репа, тыква, арбуз, брусника, клюква, черника. К этому же списку специалисты относят яблочный мармелад. Так что у вас есть возможность побаловать вашего кроху сладким в небольших количествах.
Травяные отвары
Отдельным пунктом стоит вынести травяные отвары. В целом они относятся к полу-аллергенным продуктам, однако при дерматитах отвары ромашки и череды применяются как добавки в воду для купания с целью уменьшения аллергической реакции, зуда и сухости.

Меню ребенка с пищевой аллергией

Ну а теперь, когда вы знаете, чем свое чадо лучше не кормить вообще, а чего стоит опасаться, я, наконец-то, расскажу, чем же его можно и нужно кормить ребенка при аллергии.

Кисломолочные продукты
В первую очередь, чтобы обеспечить своего ребенка необходимым для роста кальцием, в его рацион необходимо ввести кисломолочные продукты (кефир, творог, йогурт). На примере моей дочери могу сказать, что некоторым деткам очень нравятся творожные сырки, правда, с них предварительно необходимо снять шоколадную глазурь. Также безопасными молочными продуктами являются сыр и сливочное масло. Кстати о маслах: из растительных можно использовать кукурузное и оливковое.
Мясо
Добавляя в меню ребенка с пищевой аллергией мясо, будьте готовы потратиться. К гипоаллергенным сортам мяса относятся говядина, индейка, кролик, конина. Сюда же относят вареные колбасы и сосиски, но они должны быть произведены по ГОСТу и предназначены для детского питания. Из своего опыта скажу, что в противном случае у вашего ребенка не только появится диатез, но и разболится живот.
Мучные изделия
Чтобы поддерживать в организме вашего ребенка достаточный уровень углеводов, необходимый для выработки энергии, в его ежедневное меню стоит ввести такие продукты как несдобный хлеб с отрубями, крекеры или сухое печенье(можно также использовать специальное детское печенье), сушки или сухари без добавок, а также простые зефир и пастилу, которые наверняка придутся по вкусу маленьким сладкоежкам.
Каши
Важной частью детского питания являются каши. При аллергии на пищу у детей безопасны гречневая, рисовая, перловая и овсяная.
Ягоды и фрукты
Рекомендуемыми для вашего малыша ягодами и фруктами являются крыжовник, белая смородина, белая черешня, слива и чернослив, яблоки (зеленые и желтые), груши. С осторожностью можно давать чернику и банан.
Овощи
Неотъемлемая часть питания ребенка при пищевой аллергии – овощи. К аллергии не приведут картофель, белокочанная капуста, кабачок, патиссон, огурец, шпинат, зеленый салат, петрушка и укроп. Но тут не стоит забывать о том, что многие из этих овощей приведут к газообразованию, и если живот – это слабое место вашего ребенка, то не стоит их употреблять в больших количествах. В целом, белокочанная капуста и виноград именно по этим причинам не рекомендуются детям до 3 лет. Часто дети не хотят есть овощи, так как они их вкус не кажется им приятным. В этом случае следует использовать маленькие хитрости. Например, можно не предлагать ребенку овощ в виде пюре, а дать кусочек в руку – это гораздо интереснее. Еще один прием: один раз отрезать огурец кружочком, а в другой раз тот же огурец порезать полосками – новая форма заинтересует малыша.

Чтобы заставить малыша-аллергика есть те продукты, которые ему можно, даже в том случае если он этого не очень-то и хочет, существует достаточное количество способов. В Возрасте до 3 лет можно на время забыть родительский завет «не играть с едой», и превратить прием пищи ребенка в веселую игру. Еде можно придавать интересные формы, вырезать из овощей и фруктов фигурки, лепить шарики из хлеба вместе с малышом, вспоминать игру в «самолетик», можно даже делать вид, что вы сами хотите съесть детскую еду – это одна из лучших мотиваций. В общем, все зависит только от вашей фантазии и терпения.

В ямальских школах введут меню для аллергиков и диабетиков

Фото: Надежда Хабаза

С сентября 1279 ямальских школьников будут питаться по особому меню. Это дети с заболеваниями органов пищеварения, аллергией на молочные продукты и сахарным диабетом. Для них выстроят спецрацион, в котором заменят недопустимые и опасные для их здоровья продукты на то, что им полезно.


Усредненное специализированное меню для таких детей разработал окружной департамент образования совместно с Московским институтом отраслевого питания по распоряжению губернатора ЯНАО Дмитрия Артюхова. Рацион будет разнообразным, обновление – раз в дне недели.

Сейчас проект проходит согласование в муниципалитетах. Как рассказали в окружном правительстве, ожидаются уточнения с учетом местных особенностей. Например, для юных тундровиков мясо птицы заменят на оленину.

Как отметила и. о. директора департамента образования ЯНАО Яна Весова, школьное питание совершенствуется постоянно.

– Блюда должны быть не только вкусными как дома, но и полезными. Важно, чтобы дети и родители были довольны, – отметила Весова.

В ямальских школах учится 76 713 человек. Бесплатно горячим питанием обеспечены по одному разу 58 тысяч ребят в 128 школах (учащиеся 1-4 классов и 5-11 классов в селах, а также Муравленко и Губкинском). Дважды кормят льготников – сирот, ребят из многодетных и малоимущих семей, с особенностями развития, детей из семей коренных ямальцев, учащихся спортивных и кадетских классов. Таких насчитывается более 28 000.

Также двухразовое горячее бесплатное питание получают все школьники Шурышкарского, Ямальского, Тазовского и Пуровского районов.

Благодаря инициативе уполномоченного при президенте РФ по правам ребенка Анны Кузнецовой, с 2020 года в России ввели горячее питание для школьников младших классов.

Скоро введут федеральный учет детей, нуждающихся в специальном лечебно-профилактическом питании. Это положит начало реконструкции всей системы детского питания в образовательных организациях, считает Анна Кузнецова. Сегодня лишь 8% школ готовы обеспечить питание для детей с проблемами по здоровью, а в детских садах проблема стоит еще острее: родители вынуждены забирать ребенка домой, чтобы там его покормить по специальному меню.



Авторы

Светлана Кошкарова

Журналист

Меню для ребёнка с аллергией

Диета при аллергии у детей

Очень часто у маленьких детей бывает так: если обнаружилась пищевая аллергия, то, скорее всего, она будет возникать не на один продукт питания, а на много продуктов. Поэтому врачи аллергологи, увидя у вашего малыша проявления аллергии, запретят вам ВСЁ. Постарайтесь не впадать в отчаяние! Во-первых, скорее всего, с возрастом аллергия у ребёнка пройдёт. Во-вторых, такова задача врача — запретить всё, чтоб был 100%-ый результат. Чтобы не было никакого риска, врачи «убирают» абсолютно все продукты с высокой степенью аллергичности. Возможно ли кормить ребёнка разнообразно и полноценно, используя только гипоаллергенные продукты? Вполне возможно! Тем более, ведь это не навсегда! И никто не помешает вам, добившись ремиссии, потихоньку вводить что-то новое и смотреть на реакцию у малыша!

У моего сына почти до двух лет была аллергия на коровий белок. Потом она прошла. Кроме аллергии на белок коровьего молока у нас была аллергия и на всю кисломолочную продукцию, на козье молоко, на говядину, телятину, рыбу, куриное яйцо, пшеницу, абрикосы и многие другие фрукты и овощи… В целом проще было перечислить, на что аллергии не было.

Я помню свой ужас после первых визитов к аллергологу (тогда ещё я кормила грудью). Набор разрешённых продуктов казался невероятно скудным! Поскольку мы докармливали малыша смесью, пришлось решать вопрос и с её подбором. Затем постепенно мы вводили прикорм, грудное вскармливание закончилось, и потихоньку к гипоаллергенной диете мы приспособились. И ребёнок был вполне себе разнообразно накормлен.

Меню для ребёнка с пищевой аллергией (гипоаллергенная диета для детей от года)

Если примерно с 4-х месяцев вы аккуратно начали вводить прикорм, то к году, а, может быть, и раньше, можно прийти к более или менее разнообразному рациону, который описан ниже.

Утром каша на смеси. Вначале прикорма готовили смесь по таблице, которая есть на каждой упаковке (примерно 200 мл воды), там растворяли кашу, сначала буквально несколько ложечек, затем больше и больше, жидкую кашу давали из бутылки. О выборе смеси при аллергии на коровье молоко читайте здесь. Утром можно чередовать каши:

  • толокно (ищите в магазинах здорового питания типа ЭКО-маркетов),
  • рис,
  • ячмень (есть в линейке бренда «Беби Ситтер», продаётся в магазинах «Дочки-Сыночки»),
  • пшено (в линейке бренда «Беби Ситтер» и «Fleur Alpine»),
  • кукуруза также считается гипоаллергенной, но у нас вот на неё была аллергия, зато не было аллергии на овсянку!

Днём и в качестве раннего ужина мы давали овощи с мясом (порция примерно 200 мл), чередуя овощи:

  • кабачок,
  • брокколи,
  • цветную капусту,
  • морковь (добавили позже: нам повезло, аллергии на морковку не было),
  • тыкву (тоже не сразу, и давали её довольно редко, вроде бы аллергии не было, но стул менялся, что может быть косвенным признаком аллергической реакции, поэтому давали раз в неделю, не чаще).

Картофель также считается гипоаллергенным продуктом, но в чистом виде ребёнок есть его не хотел, поэтому мы добавляли картофель в кабачок, цветную капусту, морковку и т.д. Однокомпонентные овощные пюре для детского питания выпускаются довольно жидкими, поэтому загустить их очень даже логично. Кроме картофеля в овощи можно добавлять небольшое количество риса (рисовой каши), гречи, ячменя, пшена, кукурузы — словом те каши, которые вы даёте малышу со смесью. А также перетёртые через сито желтки куриного яца (белки куриных яиц аллергенны!) и перепелиные яйца целиком — они гипоаллергенны. Но с яйцами нужно в любом случае соблюдать осторожность.

Также можно смело давать ребёнку огурец, зелёную фасоль и зелёный горошек (не консервированный, а свежий, или попробовать замороженный свежий). В мясо-овощные пюре можно добавлять небольшое количество оливкового масла.

Мясо:

  • кролик,
  • баранина (есть у «Фрутоняни»),
  • конина («Бабушкино лукошко»),
  • индейка,
  • свинина (раньше выпускалась в линейке продуктов «Бабушкино лукошко», теперь её нет, но можно ведь и самим заморочиться и сделать пюре из отварной свинины).

Курица довольно аллергенна, поэтому очень аккуратно вводим её.

Также можно давать ребёнку яблочный и грушевый соки (только не приучайте к сладкому, разбавляйте сладкие соки водой примерно 1:1), пюре из яблок, груш, чернослива. Фруктовые пюре можно предлагать в чистом виде, а можно также разбавлять водой и давать в виде питья. И чернику тоже МОЖНО! Соберите летом или купите, заморозьте и весь год балуйте ребёнка вкусным и полезным!

Если степень аллергии на молочный белок не слишком высока, и если обстоятельства позволяют, вводите детские йогурты и биолакты, постепенно добавляя, расширяя и варьируя фруктовые наполнители.
Можно баловать ребёнка печеньем, не содержащим пшеничную муку (если на пшеницу есть аллергия). В наше время несложно купить, например, гречневую муку!

Перед сном мы всегда давали гречневую кашу на смеси. Она вкусная, полезная и абсолютно гипоаллергенная. Ребёнок у нас до сих пор любит гречу.

Итак, дважды в сутки, утром и перед сном, мы давали кашу на смеси. И дважды в сутки — на обед и на первый ужин — кормили мясо-овощным пюре. От ночных кормлений отказались примерно в возрасте одного года по настоятельной рекомендации стоматолога. Чтобы малыш хорошо ел мясо с овощами, до основных приёмов пищи в течение часа не предлагали фрукты и какие-либо перекусы (йогурты, печенье).

Если вы сами будете варить мясо, сливайте первый бульон. Если отвариваете картофель для ребёнка-аллергика, повымачивайте некоторое время в воде очищенный картофель, затем эту воду слейте, и варите уже в другой. Если есть необходимость подслащать каши, используйте не сахар, а фруктозу. 

Постепенно и очень аккуратно добавляйте новые продукты!
Записывайте всё, чем кормите ребёнка: ведите пищевой журнал. Обязательно отмечайте новые продукты, даже если была съедена всего чайная ложка. Если вводимый продукт не подошёл, и вызвал аллергию, через пару месяцев его снова можно попробовать дать.

Ни в коем случае я не претендую на роль врача аллерголога, я не врач. Я просто делюсь своим опытом как мама ребёнка-аллергика. И в своё время мне очень не хватало подобной информации, потому что сайтов с сухим перечнем продуктов, рассортированных по степени аллергичности, море, а примеров меню для ребёнка с аллергией — очень мало.

Что в меню? Страдающие пищевой аллергией хотят знать

Ужин вне дома обычно является возможностью открыть для себя новые блюда, встретиться с друзьями и семьей и хорошо провести время. Но для людей с пищевой аллергией это может быть скорее стрессом, чем развлечением. Знание того, каких продуктов следует избегать из-за того, что может быть «скрыто» в рецепте, является обязательным, а не вариантом.

К счастью, закусочные и рестораны быстро приспосабливаются к потребностям своих гостей с пищевой аллергией.Есть даже приложение «Рестораны для аллергиков».

Чтобы помочь руководству ресторана справиться с пищевой аллергией, FARE (Исследование и образование в области пищевой аллергии) предлагает две комплексные национальные программы обучения. Эти программы помогают персоналу ресторана стать более осведомленным о пищевой аллергии и предлагаются в партнерстве с Национальной ассоциацией ресторанов и MenuTrinfo.

Программа SafeFare компании FARE предлагает инструменты, помогающие сделать питание более безопасным, в том числе «Найти ресторан» — базу данных с возможностью поиска ресторанов, где есть аллергики.После того, как сотрудники ресторана пройдут онлайн-курс ServSafe® Allergens или курсы AllerTrain™, они смогут зарегистрироваться в SafeFare.

Азиатская и индийская кухня могут быть самыми сложными, потому что во многих рецептах используется арахис. Однако арахис можно спрятать и в мексиканской и итальянской кухне. Даже «Джорджийская ветчина» перед приготовлением покрывается арахисовым маслом. Понимание того, какие ингредиенты входят в рецепт, имеет первостепенное значение. Если вам нужно поговорить с поваром или шеф-поваром, сделайте это.Это не редкость, и владельцы и менеджеры ресторанов предпочли бы, чтобы вы сделали это, чем попали в чрезвычайную ситуацию.

Также важно знать, что есть и другие названия для ваших оскорбительных скрытых продуктов. Иногда продукты, используемые поварами, например, смеси для соусов или заправок, перечисляют ингредиенты под альтернативными названиями. Поэтому, если вы собираетесь попросить убрать что-то из блюда, очень важно знать альтернативные названия скрытых продуктов, включая производные, под которыми может быть указан ваш аллерген.

Аллергия на арахис – не единственный враг страдающих пищевой аллергией. Люди с аллергией на лесные орехи, аллергию на яйца, аллергию на молоко, аллергию на пшеницу и т. д. входят в число 15 миллионов, которые должны соблюдать осторожность в отношении того, что в меню, когда обедают вне дома.

Вывод: не стесняйтесь задавать вопросы. Некоторое организованное планирование в начале может избежать стресса и потенциальных проблем. Позвоните заранее и узнайте о меню ресторана. Спросите их, предлагают ли они еду для аллергиков. Вы обнаружите, что большинство ресторанов очень рады принять вас.

Планировщики меню без аллергии — планировщики меню без аллергии и цельных продуктов для всех, кто придерживается ограниченной диеты

Свекла, папайя, малина, проростки, сельдерей и полевая зелень с заправкой из лимона и тахини. Ням!

Я никогда бы не подумал, что, когда я начал готовить для людей на ферме в Пенсильвании 14 лет назад, я в конечном итоге открою свой личный бизнес шеф-повара и буду готовить для семей в течение следующих 13 лет. Несмотря на то, что в моем бизнесе были взлеты и падения, я счастлив сказать, что это был отличный пробег! И я все еще здесь, готовлю для людей в Балтиморе, Оуингс-Миллс и даже в Вашингтоне, округ Колумбия, в качестве личного шеф-повара.За эти годы я приготовил множество разных блюд и узнавал что-то новое каждый раз, когда меня просили выйти из зоны комфорта. В конце концов, я повар-самоучка, и, на мой взгляд, пробовать что-то новое всегда делает жизнь интереснее!

Я думаю, это правда, что у каждого повара есть любимый вид еды. Меня часто об этом спрашивают, и иногда я не знаю, что сказать; мои предпочтения в еде резко изменились за эти годы, и мне также нравится готовить много разных блюд.Однако за последний год я начал понимать, что мои любимые блюда — это веганские блюда на растительной основе. Мне всегда нравилось готовить креативные веганские блюда из овощей и бобовых, а также заменять молочные продукты орехами и семечками. Эти вещи обычно занимают больше времени, потому что требуется больше нарезки и подготовки, но я люблю это делать.

Около полутора лет назад я начал следовать протоколу Medical Medium, который представляет собой лечебное средство на растительной основе. диета, в основном веганская.Это было огромным изменением для меня после того, как я последовал различные диеты на основе мяса, без крахмала, овощей и фруктов на протяжении многих лет в надежде, что они помогут излечить мое пищеварение и другие физические проблемы. Я никогда не думал, что стану веганом (честно не думала, что выживу без мясного белка) впрочем, мне было ясно что что-то нужно изменить, потому что у меня больше не было настоящего аппетита к еда.

Протокол Medical Medium не настолько строгим, что мясо можно есть не от случая к случаю, а за многомесячное поедание в основном фрукты и овощи, у меня просто пропало желание их есть.Я время от времени наслаждаюсь рыбой, поэтому я не могу сказать, что я полный веган (плюс Я люблю мёд!) Но кроме этого, я мясо давно не ела. Поэтому, хотя я все еще готовлю блюда, содержащие мясо, для личных клиентов шеф-повара и моего сына, я должен быть честен, что я менее взволнован этим сейчас, когда у меня начался роман с веганскими растительными и часто сырыми блюдами.

Когда-то я думал, что употребление слишком большого количества сырых овощей вызовет у меня проблемы с пищеварением, а употребление слишком большого количества фруктов (или любых фруктов, если на то пошло) поднимет уровень сахара в крови и вызовет хаос в моем теле.Но доказано обратное. Мое пищеварение продолжает восстанавливаться, а уровень сахара в крови стал более стабильным, чем за последние годы. Мне по-прежнему нужно есть регулярно, но теперь я могу выполнять поручения, не чувствуя, что мне нужно принести что-нибудь поесть на случай, если у меня резко понизится уровень сахара в крови.

Мое исцеление произошло не только на физическом уровне; Я также обнаружил, что мои проблемы с тревогой и посттравматическим стрессовым расстройством также значительно улучшились, а также мой сон (бессонница не была моим другом в течение многих лет).Из-за подвижек в здоровье у меня появилось ощущение свободы в жизни, которого раньше просто не было, и оно только улучшается!

Так что, хотя я все еще готовлю блюда, содержащие мясо, для личных клиентов шеф-повара и моего сына, я должен быть честен, что теперь я не в восторге от этого, когда у меня начался роман с веганскими растительными и часто сырыми блюдами. Когда-то я думал, что употребление слишком большого количества сырых овощей вызовет у меня проблемы с пищеварением, а употребление слишком большого количества фруктов (или любых фруктов в этом отношении) повысит уровень сахара в крови и вызовет хаос в моем теле.

Но оказалось, что все наоборот. Мое пищеварение продолжает восстанавливаться, а уровень сахара в крови стал более стабильным, чем за последние годы. Мне по-прежнему нужно есть регулярно, но теперь я могу выполнять поручения, не чувствуя, что мне нужно принести что-нибудь поесть на случай, если у меня резко понизится уровень сахара в крови.

Мое исцеление произошло не только на физическом уровне; Я также обнаружил, что мои проблемы с тревогой и посттравматическим стрессовым расстройством также значительно улучшились, а также мой сон (бессонница не была моим другом в течение многих лет).Из-за подвижек в здоровье у меня появилось ощущение свободы в жизни, которого раньше просто не было, и оно только улучшается!

Я знаю, какую диету я следовать не для всех. И я исключаю большую часть диеты, которая включает в себя пить сок сельдерея каждое утро и принимать определенные травы и добавки чтобы помочь телу в исцелении. Даже если это не для всех, я знаю, что это помогло и исцелил бесчисленное количество людей. И я также считаю, что люди упускают многие из удивительных целебных качеств фруктов, потому что они стали модными в мир диет, чтобы думать, что это вызывает воспаление, дисбаланс сахара в крови и другие физические проблемы.

Как личный повар, который любит готовить веганскую пищу и блюда на растительной основе, я не обязательно в состоянии рекомендовать диеты для моих клиентов, потому что я не диетолог. Я тоже хочу уважать их право следовать той диете, которая им подходит. В то же время я хочу начать бизнеса к работе с клиентами, которые хотят питаться растительной и веганской пищей. блюда от шеф-повара, потому что именно к этому сейчас мое сердце.

Тринадцать лет назад я придумала для своего бизнеса название «Сердце кулинарии» не просто так: я любила готовить и готовить еду для людей, и я верила, что когда останусь со своим намерением «приносить радость, творчество и вдохновение и любовь к тому, что я делаю», мои клиенты чувствовали бы эти качества в еде, которая им нравится.

Я хочу продолжать это намерение, готовя больше блюд, которые доставляют мне удовольствие: растительные, вегетарианские или веганские блюда. Ибо я искренне верю, что когда мы следуем истине и желаниям нашего сердца, наша жизнь может измениться так, как мы не ожидали.

Вы думаете о личном шеф-поваре?
В честь моего 13-летия в качестве личного повара я предлагаю скидку 25 долларов на ваш первый день повара. Просто упомяните об этом сообщении в блоге, когда будете связываться со мной.

Желаю вам прекрасного дня!

Рецепты для аллергиков — Food Allergy Canada

Ниже вы найдете рецепты для аллергиков из одной из наших прошлых кампаний, от зарегистрированного диетолога, а также от нескольких наших взрослых блоггеров, страдающих аллергией. Мы надеемся, что вы найдете эти рецепты такими же приятными в приготовлении, как и в еде! Ням ням!

Гипоаллергенная кухня с Алексом и Теей

Финалист конкурса Masterchef Canada 2017 и борец за осведомленность об аллергии Тея ВанХерваарден объединилась с канадской звездой гоночных автомобилей Алексом Тальяни на кухне для аллергиков, чтобы приготовить безвредный для аллергиков пир.Тея вместе с зарегистрированным диетологом Линдой Кирсте создала несколько рецептов вкусных и питательных блюд, не вызывающих аллергию. Загрузите рецепты сегодня!

Donairs

Популярная закуска, родом из Греции, эта вкусная ночная закуска считается многими галигонцами неофициальной любимой едой.

Торты с зеленым луком

Теперь легендарный и очень популярный фестиваль и уличная еда, торт с зеленым луком, как говорят, был представлен эдмонтонцам ресторатором Суи То, иммигрировавшим в Канаду из Северного Китая.Они неотразимы в качестве закуски или дополнения к еде.

Банановый хлеб с двойным шоколадом

Божественно шоколадный и такой влажный. Вероятно, он займет особое место в вашей коллекции рецептов.

Чаша для асаи

Освежающее дополнение к завтраку или любому блюду, легкое и быстрое в приготовлении. Начинка из свежих фруктов и семян просто великолепна.

Суши

Вдохновленные кулинарным фьюжн западного побережья, эти суши требуют курицы вместо рыбы. Дайте волю своему творчеству, чтобы вдохновиться дополнительными идеями наполнения.*

Куриные тако с сальсой из манго и кремом из нута и авокадо

Эти куриные тако не оставят равнодушным ни одного гостя. Всплеск специй от курицы прекрасно охлаждается сливочным кремом из нута и авокадо. Подавайте с традиционной черной фасолью, и вы получите мексиканскую фиесту.


Рецепты для аллергиков от Линды Кирсте, RD

Линда Кирсте является зарегистрированным диетологом и предоставила несколько рецептов, которые вдохновляют на творчество на кухне, заменяя приоритетные аллергены.Выезд:


Серия видео с фуд-блогером Амандой Орландо

Откройте для себя рецепты Аманды, советы по предотвращению перекрестного заражения на кухне и продлению срока службы вашей еды.

Урожай овощей и дикий рис в одной кастрюле

Предотвращение перекрестного заражения во время самоизоляции

Банановый хлеб, пандемический чат и продление жизни вашей еды
Взрослые с аллергией

Наши взрослые блогеры тоже поделились своими любимыми рецептами.Обратите внимание, что некоторые из этих рецептов могут содержать приоритетные аллергены. Пожалуйста, используйте таблицу замен Линды и проверьте все списки ингредиентов, чтобы убедиться, что этот рецепт безопасен для вас.


Рецепты Nestle Canada

Ознакомьтесь с этими жуткими рецептами от команды Nestlé Canada, используя ваши любимые мини-батончики без арахиса на Хэллоуин.

Всегда читайте этикетку продукта, чтобы убедиться, что все ингредиенты не содержат вашего аллергена. Приведенные ниже рецепты не содержат арахиса, однако, пожалуйста, адаптируйте рецепты по мере необходимости, чтобы они не вызывали аллергии.

AERO Соус «Кладбище ванильного пудинга»

KIT KAT Метла ведьмы

Котелки для печенья SMARTIES с ведьминым отваром

45 рецептов десертов для аллергиков

SomethingSwanky поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

45 рецептов десертов, не вызывающих аллергию, означает, что у вас всегда есть варианты сладкого, когда бы вам ни захотелось!

Лично у меня дома нет пищевой аллергии, но мы знаем многих людей, у которых она есть.И еще больше людей, которые пытаются улучшить свое здоровье, исключив из своего рациона определенные продукты! Я не могу представить жизнь без сладостей и угощений, поэтому я собрала 45 рецептов десертов, не вызывающих аллергию, для тех из вас, кто живет на строгой диете.

Вы найдете множество рецептов, адаптированных к различным диетическим потребностям. Многие из них не содержат 8 основных пищевых аллергенов, а некоторые просто не содержат глютен или молочные продукты. Но я обнаружил, что почти все из них, по-видимому, легко адаптировать к вашим конкретным диетическим потребностям, и почти во всех рецептах используются исключительно ингредиенты, которые легко найти в большинстве продуктовых магазинов.Наслаждаться!

Связанные рецепты:

Вопросы и ответы: гипоаллергенные десерты

Какие десерты не содержат глютена?

Вот 5 моих любимых безглютеновых десертов, которые не требуют никаких «дополнительных» безглютеновых ингредиентов:

Каковы 10 наиболее распространенных видов пищевой аллергии?

  • Яйца
  • Молоко
  • Milage
  • Peanuts
  • Soy
  • пшеницы
  • Tree Tree
  • Millfish
  • Рыба
  • Некоторые сырые фрукты и овощи
  • Seaname Seeds

Что я могу есть с несколькими пищевыми аллергиями?

Каждый раз, когда я встречаю человека с пищевой аллергией, который ищет отличные рецепты, я отправляю его своей хорошей подруге Меган в Allergy Awesomeness.Ее хранилище действительно вкусных 8 лучших бесплатных рецептов не имеет себе равных во вселенной онлайн-рецептов. Обязательно добавьте ее сайт в закладки, если вам нужны отличные рецепты для аллергиков!

Но я знаю, что иногда вам просто нужны отличные готовые варианты, которые не требуют времени на кухне. Итак, в дополнение к 45 рецептам, приведенным ниже, я также собрал несколько лучших закусок и угощений, не вызывающих аллергию, которые вы можете купить на Amazon.

8 лучших закусок и угощений, не вызывающих аллергию, на Amazon

Поваренные книги для аллергиков

45 рецептов гипоаллергенных десертов

Фото: аллергический.ком

Продолжить чтение

Фото: beplantwell.com

Продолжить чтение

Фото: peanutbutterpluschocolate.com

Продолжить чтение

Фото: аллергический.ком

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: Alleriouslicious.com

Продолжить чтение

Фото: сплурджвителла.ком

Продолжить чтение

Фото: Alleriouslicious.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: аллергический.ком

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: аллергияком

Продолжить чтение

Фото: www.keatseats.com

Продолжить чтение

Фото: что-то шикарное.com

Продолжить чтение

Фото: аллергияком

Продолжить чтение

Фото: wellnesswithtaryn.com

Продолжить чтение

Фото: foodbyayaka.com

Продолжить чтение

Фото: аллергияком

Продолжить чтение

Фото: Alleriouslicious.com

Продолжить чтение

Фото: peanutbutterpluschocolate.com

Продолжить чтение

Фото: аллергияком

Продолжить чтение

Фото: foodallergypi.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: www.theendlessmeal.com

Продолжить чтение

Фото: Alleriouslicious.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: домашняяготочка.ком

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: аллергияком

Продолжить чтение

Фото: www.keatseats.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: аллергический.ком

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Фото: homegothess.com

Продолжить чтение

Фото: аллергический.ком

Продолжить чтение

Фото: www.slavicvegan.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: аллергияком

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: Alleriouslicious.com

Продолжить чтение

Пищевая аллергия: что есть и чего избегать

Самый безопасный способ предотвратить аллергическую реакцию и справиться с симптомами — держаться подальше от пищи, которая ее вызывает.

Опубликовано от Рекомендуемого поставщика Дженнифер Петтс в понедельник, 10 февраля 2020 г.


Детские сады и школы в большей степени ориентированы на информирование и профилактику пищевой аллергии. Но пищевая аллергия бывает не только у детей.

Хотя многие пищевые аллергии начинаются в детстве, она может развиться в любом возрасте. У половины взрослых с пищевой аллергией аллергия развилась после того, как они выросли.И когда вы обнаружите, что у вас внезапно появилась аллергия на то, что вы ели всю свою жизнь, у вас возникает один вопрос:

Что можно есть?

Избегайте еды, избегайте аллергической реакции. Это самый простой способ предотвратить ваши симптомы. Проблема в том, что в этом нет ничего простого.

Многие пищевые продукты и блюда содержат ингредиенты, которые вы никогда не ожидаете, или они подвергаются перекрестному загрязнению аллергенами в процессе производства или приготовления пищи.Навигация по этикеткам ингредиентов и меню — рутинная работа. Но вы должны быть усердны в своих исследованиях и задавать вопросы в ресторанах, чтобы избежать симптомов пищевой аллергии.

К счастью, все продукты, регулируемые Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), должны указывать на этикетках основные пищевые аллергены:

  • Моллюски
  • Лесные орехи
  • Арахис
  • Рыба
  • Пшеница
  • Молоко
  • Яйца
  • Соевый

Известно, что более 170 различных пищевых продуктов вызывают аллергическую реакцию.Эти восемь основных аллергенов ответственны за 90 процентов пищевых аллергий. Внимательно изучите упаковку продукта, прежде чем купить или съесть что-либо. И изучите свой аллерген, чтобы найти все неожиданные способы, которыми он может появиться в вашем рационе.

Аллергия на моллюсков

Наиболее распространенным пищевым аллергеном для взрослых являются моллюски. Ракообразные, такие как креветки, омары и крабы, вызывают большинство реакций, и они обычно более серьезные. Моллюски — это еще один тип моллюсков, в который входят моллюски, мидии, устрицы и морские гребешки.Аллергия на один из них встречается редко. У большинства людей с аллергией на ракообразных нет аллергии и на моллюсков, поэтому производители продуктов питания не обязаны указывать моллюсков на этикетках продуктов питания.

Если у вас серьезная аллергия на моллюсков, вы, вероятно, захотите полностью избегать ресторанов морепродуктов и суши. А если вы поклонник азиатских блюд, поговорите с кем-нибудь в ресторане, прежде чем есть китайскую, тайскую, японскую, вьетнамскую или корейскую еду. Из-за вероятности перекрестного заражения ваш аллерголог также может порекомендовать вам избегать употребления моллюсков в ресторанах.

Что можно есть

Чего следует избегать

Кошерные продукты. Моллюски не входят в рацион, поэтому сертифицированные кошерные продукты безопасны.

Ракушки
Крабы
Раки
Криль
Омары
Креветки
Креветки

Аллергия на орехи

Древесные орехи охватывают широкий спектр орехов, включая любимые закуски, такие как миндаль, фисташки и кешью.Подобно аллергии на моллюсков, когда у вас аллергия на один вид лесного ореха, есть большая вероятность, что у вас аллергия на другой.

Арахис другой — он не растет на деревьях. Но они часто производятся и обрабатываются на одних и тех же предприятиях, поэтому вы должны быть осторожны, заменяя продукты из лесных орехов продуктами из арахиса. Многие пирожные, десерты и мороженое содержат лесные орехи, что заставляет вас держаться подальше от пекарен и кафе-мороженых.

Что можно есть

Чего следует избегать

Арахис
Арахисовое масло
Арахисовое масло
Продукты из арахиса
Кокосовое масло
Кокосовое масло
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло

миндальная паста
миндаль
BeeNuts
Brazil Nauts
Butternuts
Councews
Chinknuts
Checkews
Chinknuts
Heashews
гайка гинкго
гайка гибки
Макадамия
гайка
гайки
ореховая орех
ореховая орех
ореховые масла
PECANS
PESTO
сосновые гайки
фисташки

Пралине
Орехи ши
Грецкие орехи

Аллергия на арахис

Школы, детские сады и другие детские учреждения часто не содержат арахис.Вы теряете эту защиту, когда достигаете совершеннолетия, хотя 80 процентов людей не перерастают свою детскую аллергию на арахис. Есть вероятность, что у вас также есть аллергия на лесные орехи, поэтому вам нужно поработать со своим аллергологом, чтобы определить, нужно ли вам избегать орехов всех видов.

Арахис широко используется в африканской, азиатской и мексиканской кухне. Старайтесь избегать продуктов, которые содержат арахис или соприкасались с ним в этих блюдах.

Что можно есть

Чего следует избегать

Кокосовое масло
Кокосовое молоко
Кокосовое масло
Ореховые масла
Ореховые экстракты
Ореховое молоко
Ореховые масла
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло
Лесные орехи

Пивные орехи
Ореховая смесь
Арахисовое масло
Арахисовая мука
Арахисовое масло
Арахис

Аллергия на рыбу

Плавающие существа с плавниками, а не панцирями, также являются распространенными аллергенами.Наиболее вероятными виновниками являются лосось, тунец и палтус. В отличие от связи лесного ореха и арахиса, аллергия на рыбу и аллергия на моллюсков не связаны между собой. Аллергия на рыбу не увеличивает вероятность аллергии на моллюсков. Это повышает вероятность возникновения аллергии на другой вид рыбы.

Рестораны морепродуктов и суши должны быть внесены в ваш список «Не ходить». Вы также должны быть осторожны с добавками, которые не регулируются FDA. Омега-3 получают из рыбьего жира и обычно добавляют во все виды продуктов.

Что можно есть

Чего следует избегать

Краб
Омар
Креветка
Мидии
Моллюски
Устрицы
Гребешки

Анчоусы
Икра
Рыбный ароматизатор
Рыбная мука
Рыбий жир
Рыбный соус
Рыбный бульон
Пресноводная рыба
Омега-3
Икра
Морская рыба
Морской ароматизатор
Акула

3 Суши

3 Суши 3

Аллергия на пшеницу

Аллергия на пшеницу – это то, что большинство людей считают аллергией на глютен.Аллергия на пшеницу чаще встречается у детей. Большинство детей вырастают из этого к своему третьему дню рождения.

Люди с глютеновой болезнью имеют проблемы с употреблением глютена из пшеницы, ячменя и ржи, но не из других злаков. Если у вас аллергия на пшеницу, вам не всегда нужно соблюдать безглютеновую диету. Вам просто нужно избегать пшеницы. Пшеница является наиболее часто используемым зерном в США, а это означает, что вам придется искать множество заменителей при выборе хлебобулочных изделий и продуктов переработки.

Что можно есть

Чего следует избегать

Амарант
Ячмень
Кукуруза
Овес
Лебеда
Рис
Рожь
Тапиока

Хлеб
Панировочные сухари
Булгур
Гренки
Кус-кус
Крекеры
Фарро
Мука
Макаронные изделия
Сейтан
Полба
Пророщенная пшеница
Пшеница и пшеничная клейковина
Пшеница и пшеничный глютен

Пшеница 3

Аллергия на молоко

Часто путают с непереносимостью лактозы, аллергия на молоко является фактическим иммунным ответом на молоко, а не проблемой переваривания лактозы в молоке.По сути, это аллергия на молочные продукты — у вас аллергия на все продукты, содержащие коровье молоко.

Аллергия на молоко чаще всего встречается у младенцев. Дети могут перерасти это. Но если у них есть сезонная аллергия, астма или одна из других распространенных пищевых аллергий, она, скорее всего, сохранится и во взрослой жизни. Если у вас все еще есть аллергия на молоко во взрослом возрасте, вы должны соблюдать безмолочную диету и, возможно, также избегать козьего молока.

Что можно есть

Чего следует избегать

Миндальное молоко
Молоко из кешью
Кокосовое молоко
Кокосовое масло
Маргарин
Майонез
Немолочные сливки
Немолочный йогурт
Овсяное молоко
Рисовое молоко
Сорбет
Соевое молоко
Веганские пищевые продукты

Сливочное масло
Пахта
Сыр
Сливки
Заварной крем
Пудинг
Заправка Ранч
Сметана
Сыворотка и сывороточный белок
Йогурт

Аллергия на яйца

Аллергия на яйца уступает только аллергии на молоко у детей, но крайне редко встречается у взрослых.Большинство детей перерастают аллергию на яйца к пяти годам. Эта аллергия специфична для куриных яиц, но большинству людей также следует избегать всех птичьих яиц.

Яйца встречаются в огромном количестве продуктов. Многие виды мороженого, пасты и кофейных напитков с пеной содержат яйца. Вам нужно искать альтернативы без яиц.

Яйца также являются основным ингредиентом выпечки. Но обычно сумма минимальна. Поэтому, если у вас легкая аллергия, вы можете есть большинство хлебобулочных изделий с разрешения вашего аллерголога.При необходимости вы всегда можете заменить их другими связующими ингредиентами в своей собственной выпечке.

Что можно есть

Чего следует избегать

Чем можно заменить

Веганские заменители яиц и пищевые продукты

Яичные белки
Венчики для взбивания яиц
Яйца
Яичный гоголь-моголь
Майонез
Безе

Яблочное пюре
Аррорут
Аквафаба
Пищевая сода + уксус
Пахта
Семена чиа
Льняное семя
Банановое пюре
Ореховое масло
Шелковый или мягкий тофу
Соя
Йогурт

Аллергия на сою

Соя – еще одна распространенная детская аллергия.Аллергия на сою проявляется рано у младенцев и проходит до детского сада. Соевые бобы — это бобовые, как арахис, но аллергия не связана с ними. Аллергия на сою не повышает вероятность аллергии на арахис, бобы, горох или чечевицу.

Хотя соевые бобы не являются основным продуктом питания американцев, они содержатся в подавляющем большинстве продуктов, подвергшихся технологической обработке, например, в пшенице, молоке и яйцах. Во многих случаях соевый белок, известный как лецитин, используется в качестве пищевой добавки и стабилизатора.Большинство людей могут безопасно употреблять продукты с лецитином, не испытывая реакции. Внимательно прочитайте этикетку, чтобы узнать, какой соевый ингредиент присутствует.

Что можно есть

Чего следует избегать

Заменители мяса на растительной основе
Миндальное молоко
Кокосовое молоко
Молоко кешью
Коровье молоко
Козье молоко
Рисовое молоко

Азиатская кухня
Эдамаме
Мисо и суп мисо
Соевое молоко
Соевый соус
Соевые бобы
Темпе
Тофу

Как узнать, есть ли у вас пищевая аллергия?

Пройди тест.Это единственный способ узнать наверняка.

Даже если вы думаете, что у вас есть симптомы пищевой аллергии, вероятность того, что вы ошибаетесь, составляет 50 процентов. Исследование 2019 года, опубликованное в журнале Американской медицинской ассоциации , показало, что, хотя 10 процентов взрослых американцев страдают пищевой аллергией, в два раза больше людей думали, что у них она есть.

Если это не аллергия, это может быть меньшая чувствительность или непереносимость. Ваша диета и варианты питания вне дома не должны быть такими строгими.Прежде чем вы начнете менять свои привычки в еде, проконсультируйтесь с аллергологом, чтобы проверить, какие продукты вы можете продолжать получать, а каких вам действительно нужно избегать.

Общие аллергены в пасхальных блюдах

Справиться с пищевой аллергией во время Песаха, который наполнен многими традициями, связанными с едой, может быть сложной задачей. Распространены яйца, орехи и пшеница, и хотя традиции ашкенази не разрешают китнийот (бобовые, злаки и семена, включая рис, фасоль, чечевицу, арахис, кунжут, кукурузу, просо, горох, зеленую фасоль, соевые бобы, семена мака и т. горчица) во время Песаха, сефардские традиции могут.

Хотя у семей могут быть свои варианты пасхального меню, ниже мы перечислили некоторые из наиболее распространенных блюд на ужин. Вы можете приготовить блюда, не содержащие аллергенов, которые также являются кошерными для Песаха, но не ограничивайте себя традиционными пунктами меню. Если у вас есть сомнения по поводу заменителей, поговорите со своим раввином.

  • Седерная тарелка. Два продукта на тарелке для седера содержат распространенные аллергены: жареное яйцо и чаросет, блюдо из яблок и орехов (обычно грецких).Рассмотрите заменители, которые безопасны, но при этом представляют традиционные значения продуктов.
  • Грудинка, баранина или курица. Свежее мясо может быть упаковано в рассоле или маринаде, поэтому обязательно проверяйте ингредиенты. Также обратите внимание на то, чем приправлено мясо.
  • Фаршированная рыба. Хотя это и небезопасно для человека с аллергией на рыбу, людям с другими аллергиями следует уточнить ингредиенты рецепта в этом блюде (обычно пшеница). Кроме того, для тех, кто готовит фаршированную рыбу дома, аллергенный белок рыбы может попасть в воздух в процессе приготовления (например, при приготовлении на пару или жарке), поэтому спланируйте приготовление соответствующим образом.
  • Маца/Маца. Эти пресные лепешки используются во время Песаха отдельно или в качестве ингредиента. Он сделан из одного из пяти видов зерна: пшеницы, ячменя, ржи, овса или полбы.
  • Суп с шариками мацы . Шарики из мацы готовятся из яиц и муки из мацы, приготовленной из зерна (см. «Маца» выше). Некоторые добавляют в бульон муку в качестве загустителя.
  • Циммес/Циммес. Это традиционное рагу готовится из корнеплодов и сухофруктов.Обязательно проверьте специи
  • Кишка/Кишке. Начинка, упакованная в оболочку, может быть изготовлена ​​из мяса, овощей и злаков.
  • Кугель. Эту традиционную запеканку на Песах можно приготовить с картофелем или овощами, но в большинстве рецептов используются яйца и маца. Если вы справляетесь с аллергией на яйца и/или молоко, поищите веганский кошерный рецепт на Песах.
  • Овощи. Хотя овощи и безопасны для большинства людей в чистом виде, они могут быстро стать небезопасными, если их полить соусами, маслами и/или приправами.Обязательно проверьте, как приправлен овощ, или оставьте простой вариант для тех, у кого аллергия
  • Заправки для салатов/соусы/приправы. Любой из них может содержать один или несколько основных 9 аллергенов, включая рыбу (часто встречающуюся в вустерширском соусе), яйца (встречающиеся в соусах или соусах на основе майонеза), сою или пшеницу (оба являются распространенными добавками).
  • Десерты . Сладости могут содержать много 9 основных аллергенов. Миндальное печенье, традиционный пасхальный десерт, обычно готовят из кокоса, а также из пшеницы или миндаля.Сделайте свой собственный безопасный десерт или воспользуйтесь проверенным и надежным ресурсом, например бесплатной пекарней или производителем.
  • Алкогольные напитки. Вино является частью седера, и некоторые производители используют в процессе отделки общие аллергены, такие как рыба. Маркировка аллергенов является добровольной для производителей алкогольных напитков, поэтому обязательно обращайтесь к производителю с вопросами об аллергенах.

Варианты для аллергиков растут по мере того, как сезон пыльцы длится дольше и становится более интенсивным

Деревья и травы производят более интенсивное и большее количество пыльцы.Вот что вы можете сделать, чтобы уменьшить симптомы аллергии.

Пик цветения сакуры на Национальной аллее. Он редко приходит так рано, но отражает тенденцию, которая затрагивает людей с сезонной аллергией.

«За последнее десятилетие или около того мы заметили, что сезон пыльцы в целом удлиняется», — говорит доктор Кара Вада, аллерголог и иммунолог из Медицинского центра Векснера Университета штата Огайо.



Вада сказал, что весенние условия начинаются раньше; заморозки осенью происходят позже, и в ответ деревья и травы производят более интенсивное и большее количество пыльцы.

«Я вижу много пациентов, у которых впервые в жизни появляются более серьезные симптомы», — сказала она. Даже если у них нет настоящей аллергической реакции, «у них все еще есть раздражающая реакция, потому что в воздухе так много твердых частиц».

Она сравнивает условия с прокуренным баром или лесопилкой.

Что может помочь?

По ее словам,

маски COVID-19 могут блокировать пыльцу. Аллергикам может быть полезно маскироваться в плохие дни пыльцы на открытом воздухе или даже в помещении при уборке пылесосом или генеральной уборке, если у них сильная аллергия на пыль.

«Конечно, использование масок в настоящее время немного более приемлемо, чем в прошлые годы», — сказала она.

Доктор Кара Вада — аллерголог и иммунолог в Медицинском центре Векснера Университета штата Огайо.(Предоставлено Медицинским центром Wexner)

Wada рекомендует свести к минимуму воздействие в разумных пределах и использовать эффективные и хорошо переносимые лекарства. Она также сказала, что людям следует подумать об иммунотерапии.

Там есть новые разработки: лечение, одобренное Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, может заставить иммунную систему игнорировать аллергены вместо того, чтобы бороться с ними. Процедуры основаны на таблетках и не включают иглы.

«Аллергологи все чаще предлагают вариант на жидкой основе, который вы также кладете под язык», — сказал Вада.«Это более новые варианты, которые могут лучше переноситься некоторыми людьми, в зависимости от их симптомов и других состояний здоровья, от которых они могут страдать».

Все больше людей прибегают к традиционным методам лечения, таким как промывание носа соленой водой, которые использовались на протяжении веков.

«Современное общество просто начинает использовать такие вещи, как нети-поты», — сказала она.

Люди, привыкшие к использованию безрецептурных препаратов, таких как Зиртек или Аллегра, в сезон аллергии, возможно, начинают лечение слишком поздно, чтобы получить наилучший эффект.

Wada хочет развеять заблуждения о том, что ранний прием лекарств снижает их эффективность.

«Чаще всего происходит то, что сам процесс заболевания, аллергия, ухудшается, и по этой причине лекарства не действуют», — сказал Вада.

Использование лекарств за несколько недель до того, как количество пыльцы ухудшится, может помешать аллергическим клеткам вызвать воспаление.

«Мне нравится думать о воспалении как о пожаре. Если вы можете держать этот пожар под контролем или просто тлеющий, его гораздо легче потушить, чем когда это пожар с четырьмя сигналами тревоги, и вам нужно вызывать пожарных из других районов», — сказал Вада.