Разное

Какой кефир: Кефир: лучшие и худшие в 2021 году

Содержание

Как выбрать самый полезный для здоровья кефир

Все уже давно знают, что кефир — это низкокалорийный и полезный для пищеварения напиток. И хорош он не только для худеющих женщин, но и для мужчин (улучшает потенцию), пожилых людей и детей (содержит множество витаминов и минералов, необходимых для организма). В натуральном кефире содержатся бифидобактерии и лактобактерии, витамины группы В и необходимый всем витамин D — главные «костыли» нашего иммунитета в сезон простуд. Особенно полезен кефир может быть, когда мы принимаем антибиотики, в качестве дополнительного источника пробиотиков. Он также обладает антимикробными свойствами.

Но как выбрать полезный кефир среди всего многообразия, что есть на полках магазинов? Пока в лабораториях проверяют самые популярные марки, эксперты Роскачества подсказывают, на что обратить внимание при покупке.

Смотрим на состав

* Натуральный кефир должен состоять только из пастеризованного молока и закваски живых бактерий.

* Если вы хотите выбрать продукт с максимумом полезных свойств, берите кефир с 2,5-3,2% жирности. Обезжиренный кефир не содержит жиров и жирорастворимые витамины. Например витамин D при отсутствии молекул жира не усваиваются.

* Чем ближе к точке продажи произведен кефир, тем лучше.

* Срок годности натурального кефира в среднем достигает 10-14 дней. Но зависит от упаковки: в стеклянных бутылках может храниться 36 часов, а в полимерной таре – 72 часа. Если на упаковке указано, что его срок годности равен месяцу и более, то наверняка он изготовлен с использованием искусственных эмульгаторов, растительных жиров.

— Кефир, в котором обнаружены растительные жиры, нельзя назвать даже кефирным продуктом, – комментирует Елена Юрова, заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, кандидат технических наук. – Кефир от кефирного продукта отличается только применяемой закваской, а менять состав молока нельзя. Поэтому наличие растительных жиров в продукте — это фальсификат.

С начала этого года согласно поправкам в технический регламент Таможенного союза кефир, который содержит растительные жиры, будет называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии кефира». И стоять он будет отдельно от натуральных молочных продуктов.

Свежий расслабит, постоявший закрепит

Тем, кто хочет использовать особые свойства кефира, стоит смотреть не только на срок годности, но и на дату выработки.

! Свежий кефир (не старше двух дней от выработки) — менее кислый. Он обладает слабительными свойствами и эффективнее очищает организм от продуктов обмена.

! Начиная с третьего дня от выработки кефир становится более кислым, в нем много молочной кислоты. В случае он, наоборот, крепит. «Это обусловлено наличием определенной микрофлоры и содержанием спирта, что и дает эффект закрепления», — пояснила Людмила Викулова, директор департамента исследований Роскачества.

Желтый цвет — не значит плохой

В норме цвет кефира должен быть белым, без оттенков. Но исследования Роскачества показали, что желтоватый оттенок — не обязательно признак негодности. Это может зависеть от жирности продукта и качества сырья.

Главное — это запах, который не должен быть резким, и вкус, который не должен быть горьковатым или наоборот сладковатым. Хороший кефир всегда отдает небольшой кислинкой. Слишком кислый кефир — это тоже плохо, возможно, были нарушены правила хранения.

— Кефир — крайне чувствительный продукт, так как сделан на живых заквасках, и любые нарушения при перевозке и хранении могут вызвать необратимые процессы, — отметил исполнительный директор Союзмолоко Артем Белов. — Потребителю традиционно следует обращать внимание на упаковку, отсутствие ее вздутия, целостность, а также выбирать проверенных производителей, которые дорожат своей репутацией, и настороженно относится к неправдоподобно дешевым товарам.

Сколько хранить кефир

Хранить кефир нужно только в холодильнике. Но и тут есть свои особенности. Вскрытую упаковку хранят при температуре не выше 10 °С и не дольше 4-6 часов, потому что брожение протекает быстрее. Напиток теряет свои полезные свойства.

Не открытую упаковку нужно беречь от воздействия солнечного света и хранить на верхней полке холодильника при температуре 2-6 °С.

— При брожении бактерий и дрожжей, которые содержатся в кефирной закваске, в напитке появляется углекислый газ, способствующие вздутию крышек и коробок. Если это произошло, совсем не обязательно сразу выкидывать продукт, обратите внимание на его запах и цвет, он может быть еще пригодным к употреблению в пищу, — отметила Людмила Викулова.

ВАЖНО

Кому кефир нельзя

— В первую очередь это люди с повышенной кислотностью желудочного сока. Также кефир запрещен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гиперацидном гастрите или панкреатите, — пояснила доктор медицинских наук, диетолог, фитотерапевт Марият Мухина.

какой кефир полезнее? — ЗдоровьеИнфо

В идеале кефир должен состоять лишь из двух ингредиентов — молока и закваски. Полезно ли пить кефир из магазина, и можно ли сделать напиток дома? Давайте разбираться.

Что не так с готовым кефиром?

Эксперты Роскачества обнаружили у 20 марок из 35 марок нарушения рецептуры. Некоторые производители заменяют закваску из молочных грибков ну сухую закваску: готовить с ней проще, однако вкус меняется в худшую сторону. Также иногда используют растительный жир вместо молока: он ухудшает вкус и консистенцию продукта.

Полезно ли его пить?

Да, как и любой кисломолочный продукт, кефир содержит белки, жиры, органические кислоты, а также других полезные вещества: витамины А, B, C, РР, Н, К, кальций, магний, натрий, калий, фосфор и т.д.

Может, лучше приготовить кефир в домашних условиях?

Это не такая уж хорошая идея. Скорее всего у вас не получится избежать размножения бактерий: на производстве используют специальную тару для стерилизации и пастеризации молока. А без неё в кефире могут размножаться опасные бактерии — в том числе, кишечная палочка.

Есть ли в кефире полезные бактерии?

Да, лакто- и бифидобактерии, а также кефирный грибок. Они могут помочь в профилактике болезней ЖКТ. Однако польза при лечении уже имеющихся заболеваний пока не доказана.

Правда, что в кефире содержится спирт?

Да, но совсем немного — около 0,07% в одном литре. Его выделяют дрожжи: чем дольше стоит кефир, тем больше в нём дрожжей, и тем выше содержание спирта.

Я слышал, кефир полезен при астме. Это правда?

Не совсем. Только одно исследование показало, что кефир подавляет развитие приступов астмы и аллергии — однако его провели на животных, а, значит, гипотеза остаётся недоказанной.

Можно ли похудеть на кефире?

Австралийские исследователи выяснили, что пять порций кефира в день действительно помогают сбросить вес. Однако все участники эксперимента при этом сидели на низкокалорийной диете — это и было главным фактором. Можно похудеть даже на шоколаде, если потреблять меньше калорий, чем расходовать.

А обезжиренный кефир полезнее обычного?

Для здорового человека нет: в нём не содержится жиров, а, значит, жирорастворимые витамины хуже усваиваются.

Однако если вы хотите сбросить вес, можно заменить обычный кефир на обезжиренный: в напитке с жирностью 3,2% содержится около 50 ккал на 100 г, а в 1% — всего 20.

Полезно ли пить кефир на ночь?

Почему бы и нет: в нём мало калорий, а легкоусвояемые белки помогают притупить голод. Однако если у вас изжога или отрыжка, лучше этого не делать.

Кому ещё нежелательно пить кефир?

Людям с лактазной недостаточностью: в кефире хоть и меньше лактозы, чем в молоке, но она всё же присутствует. Также стоит быть осторожными при язве, гастрите и почечной недостаточности: в кефире слишком много белка.

Как выбрать хороший кефир в магазине?

Вот главные рекомендации от экспертов Роскачества:

  • Отдайте предпочтение продукту, который сделан по ГОСТ, а также обратите внимание на значок СТР на упаковке: он означает, что кефир произведён согласно техническим нормам.
  • В составе натурального кефира должна быть указана закваска на грибках и дрожжи, а не концентрат.
  • Хороший кефир должен иметь характерный кисломолочный запах и вкус.
  • Цвет кефира должен быть белый, а консистенция — напоминать жидкую сметану.
  • Если напиток расслаивается, значит, перед вами несвежий продукт.

Узнать о том, как правильно хранить кефир, можно из сюжета программы «Жить здорово»

Какой кефир считается нежирным


Обезжиренный кефир — как правильно выбрать жирность кефира

1,5%, 2,5%, 3,2%. Какой выбрать?

Подходя к магазинному холодильнику с «молочкой», чаще всего видим несколько видов кефира:

  • обезжиренный,
  • нежирный (1-1,5%),
  • средней жирности (2,5%),
  • жирный (3,2% и выше, вплоть до 6%).

Золотым решением на каждый день станет нежирный или кефир средней жирности — 1—2,5%. Это совсем не запрещает порой побаловать себя жирным и более густым кефиром или устроить разгрузочный день на обезжиренном.

Молочный жир, содержащийся в этом кисломолочном продукте, полезен. Он включает в себя биологически важные и незаменимые (не синтезируются в организме, поступают только с пищей) мононенасыщенные (олеиновая кислота) и полиненасыщенные (линолевая и линоленовая) жирные кислоты. Они способствуют хорошему обмену веществ, улучшают состояние нервной системы, волос и кожи.

В молочном жире есть и фосфолипиды, жирорастворимые витамины (А, Д, Е). Он лучше всего усваивается по сравнению с другими жирами, играет важную роль в клеточном обмене веществ, в образовании гормонов коры надпочечников, способствует усвоению кальция и жирорастворимых витаминов. В идеале должно быть так: чем больше молочных жиров — тем более густой и вкусный кефир.

Несмотря на то, что кефир с любой жирностью и калорийностью все же является диетической пищей по сравнению со многими другими продуктами питания, жирность свыше 2,5% будет не лучшим выбором для людей, страдающих гастритом, атеросклерозом или ожирением.

9 Доказательная польза кефира для здоровья

Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Получается путем добавления кефирных зерен в молоко. Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Другими словами, кефир — это напиток, а зерна кефира — это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии. Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция нежирного кефира объемом 6 унций (175 мл) содержит (2):

  • Белок: 4 грамма
  • Кальций: 10% от RDI
  • Фосфор: 15% от RDI
  • Витамин B12: 12% от RDI
  • Рибофлавин (B2): 10% от RDI
  • Магний: 3% от RDI
  • Достаточное количество витамина D

Кроме того, в кефире около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.

Резюме Кефир — кисломолочный напиток, полученный из кефирных зерен. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.
.

Что такое кефир? Типы, Пищевая ценность, Польза для здоровья, Рецепт

Устали от греческого йогурта? Тогда пора сделать укол кефира. Суперпродукт (суперпродукт) — это нечто среднее между йогуртом и молоком по толщине. И так же, как и его родственники из молочного ряда, это отличный источник кальция.

Но у кефира даже больше. Это ферментированный напиток, а это значит, что он богат пробиотиками, полезными для кишечника.

Здесь вы узнаете больше о кефире, его истории, том, как он стал модным, и о пользе для здоровья, которую он может предложить.

Что такое кефир и почему я так много слышу о нем в последнее время?

Кефир — кисломолочный напиток, который можно приготовить из любого молока — козьего, коровьего, кокосового, рисового, соевого, овечьего и т. Д. Традиционно его делают путем выращивания молока с кефирными зернами, которые представляют собой смесь бактерий и дрожжей. (1) Вы найдете кефир в проходе с молочными продуктами, вероятно, рядом с йогуртом или, возможно, в охлажденной части секции натуральных продуктов. По сути, он очень похож на йогурт, но не такой густой.Думайте о кефире как о питьевом йогурте с острым, слегка кисловатым вкусом.

Возможно, вы впервые слышали о кефире за последние годы, но это не новость. Кефир возник тысячи лет назад в Кавказских горах в России и имеет долгую историю в странах Восточной Европы. Слово «кефир» происходит от турецкого слова, означающего «хорошее настроение». (1,2) Кефирные зерна также имеют историю в мусульманской культуре и считались подарком от Аллаха.

Кефир становится все более популярным, поскольку исследователи изучают пользу напитка для здоровья.В нем много пробиотиков (а их может быть более 50 различных типов!), Которые в последние годы стали модным словом в мире питания. (1,3)

Пробиотики — это бактерии, которые добавляются к существующим бактериям в кишечнике. Часто кефир обогащен витаминами и минералами, которые увеличивают его полезные свойства. (1) И хорошие новости для людей с непереносимостью лактозы: небольшое исследование показало, что кефир улучшает переносимость и переваривание лактозы у людей с проблемами лактозы. Фактически, поскольку кефир является ферментированным, он примерно на 99 процентов не содержит лактозы.(Хорошие бактерии съедают лактозу, то есть молочный сахар.) Так что не считайте это запрещенным только потому, что он считается молочным продуктом. (1)

.

Кефир: преимущества и риски

Кефир потребляется во всем мире на протяжении веков. Согласно распространенному мнению, это кисломолочный напиток, который появился в горах Северного Кавказа.

Название кефир происходит от турецкого слова «ключиф», которое означает «хорошее чувство», которое испытывает человек после того, как выпил его.

Кефир уже много лет популярен в некоторых частях Европы и Азии, но только недавно начал набирать популярность в Соединенных Штатах из-за растущего интереса к пробиотикам и здоровью кишечника.

Поделиться на PinterestКефир производится с использованием бактерий, что придает ему пробиотические свойства. Считается, что пробиотики поддерживают здоровые пищеварительные функции.

В то время как йогурт — это ферментация бактерий в молоке, кефир представляет собой сочетание бактерий и дрожжевой ферментации. Комбинация бактерий и дрожжей называется «кефирным зерном».

Зерна кефира не являются типичными зернами, такими как пшеница или рис, и не содержат глютен. Молоко смешивают с кефирными зернами и хранят в теплом помещении для «культивирования» с получением кефирного напитка.

Кефир имеет терпкий и острый вкус и консистенцию, напоминающую питьевой йогурт. Из-за процесса брожения кефир может быть слегка газированным.

Многие преимущества кефира для здоровья связаны с его содержанием пробиотиков. Пробиотики или «полезные бактерии» — это живые организмы, которые могут помочь поддерживать регулярную дефекацию, лечить определенные пищеварительные заболевания и поддерживать иммунную систему.

Типы

Хотя кефир обычно делают из коровьего молока, его также можно производить из молока других животных, таких как козье или овечье, или из немолочного молока.

Кефир из коровьего молока выпускается в виде обезжиренного, нежирного и цельного молока.

Кефир также доступен в простых и ароматизированных вариантах.

Потребление кефира все еще исследуется, но потенциальные преимущества включают:

1. Контроль уровня сахара в крови

В 2015 году небольшое исследование сравнивало влияние потребления кефира и обычного ферментированного молока на уровень сахара в крови у людей с диабетом.

Участники, которые потребляли кефир, имели значительно более низкий уровень сахара в крови натощак, чем те, кто употреблял обычное ферментированное молоко.

У участников группы кефира также снизились значения гемоглобина A1c, которые являются показателем контроля уровня сахара в крови в течение 3 месяцев.

2. Снижение холестерина

В исследовании 2017 года изучались изменения уровня холестерина у женщин, пьющих обезжиренное молоко или кефир. Участники пили либо 2 порции нежирного молока в день, 4 порции нежирного молока в день или 4 порции кефира в день.

Через 8 недель у тех, кто пил кефир, наблюдалось значительное снижение общего уровня и уровня «плохого холестерина» по сравнению с теми, кто пил только 2 порции в день нежирного молока.У участников, которые потребляли 4 порции обезжиренного молока в день, также снизился уровень холестерина.

Пробиотики в кефире могут влиять на то, сколько холестерина усваивается организмом с пищей. Они также могут влиять на то, как организм производит, обрабатывает и использует холестерин.

3. Повышенное питание

Содержание питательных веществ в кефире зависит от типа молока, из которого он сделан. Как правило, это хороший источник белка, кальция и калия. Некоторые покупные бренды также обогащены витамином D.

4. Повышенная толерантность к лактозе

Люди с непереносимостью лактозы могут употреблять кефир без каких-либо симптомов, поскольку бактерии, присутствующие в кефире, расщепляют большую часть лактозы.

Ведущий бренд кефира в США заявляет, что на 99 процентов не содержит лактозы.

Небольшое исследование, проведенное в 2003 году, показало, что потребление кефира улучшает усвоение лактозы с течением времени и потенциально может быть использовано для преодоления непереносимости лактозы. Было отмечено, что ароматизированный кефир вызывает более неблагоприятные симптомы, чем простой кефир, вероятно, из-за добавления сахара в ароматизированный продукт.

5. Улучшение здоровья желудка
Поделиться на Pinterest Кефир может помочь в лечении проблем с пищеварением, таких как диарея или непереносимость лактозы.

В желудке содержатся как хорошие, так и плохие бактерии. Поддержание баланса между ними — важная часть поддержания здоровья желудка. Заболевания, инфекции и некоторые лекарства, такие как антибиотики, могут нарушить этот баланс.

Пробиотики похожи на полезные бактерии, которые естественным образом встречаются в пищеварительном тракте, и могут помочь поддерживать здоровый баланс.

Есть некоторые свидетельства того, что пробиотические продукты, такие как кефир, могут помочь в лечении диареи, вызванной инфекцией или антибиотиками.

В одном обзоре упоминалось об использовании кефира для лечения пептических язв желудка и тонкого кишечника.

6. Целебные свойства

Лабораторные исследования показали, что кефир может обладать антибактериальными и противогрибковыми свойствами, хотя необходимы дополнительные исследования.

Исследования показывают, что кефир может быть полезным при гастроэнтерите, вагинальных инфекциях и дрожжевых инфекциях.

В обзоре 2016 года сообщается, что кефир уменьшает тяжесть симптомов у мышей, инфицированных паразитом. Другой обзор продемонстрировал полезное действие кефира на мышей для заживления ран и уменьшения роста опухолей.

7. Контроль веса

Другое исследование показало, что потребление кефира снижает массу тела и общий холестерин у тучных мышей. Однако необходимы дополнительные исследования людей.

Поделиться на PinterestКефир производится с использованием дрожжевого и бактериального брожения.Из этой смеси получаются зерна кефира, которые можно смешать с молоком, чтобы получился пикантный напиток.

Человек может приготовить кефир дома в чистой среде. Перед началом работы следует тщательно вымыть посуду, кухонное оборудование и руки человека с мылом.

Вам потребуются:

  • активные зерна кефира
  • предпочитаемый тип молока
  • стеклянная банка
  • бумажный кофейный фильтр или марля
  • резинка
  • силиконовая лопатка или деревянная ложка (неметаллическое перемешивание посуда)
  • сетчатый фильтр с неметаллической сеткой

Смешайте в стеклянной банке 1 чайную ложку кефирных зерен на каждую чашку молока.Закройте банку бумажным фильтром для кофе и закрепите резинкой. Храните банку в теплом месте при температуре около 70 ° F в течение 12-48 часов, в зависимости от вашего вкуса и тепла в комнате.

Когда молоко загустеет и приобретет острый вкус, процедите кефир в емкость для хранения. Плотно накройте и храните до 1 недели.

Есть несколько советов, которые следует учитывать при приготовлении кефира в домашних условиях:

  • Воздействие металла может ослабить кефирные зерна, поэтому избегайте металлической посуды.
  • Температура выше 90 ° F может привести к порче молока.
  • Храните емкость вдали от прямых солнечных лучей.
  • Из процеженных кефирных зерен можно хранить новые партии.
  • Встряхните его, если он начинает отделяться во время хранения.
  • Чтобы приготовить кефир со вкусом фруктов, нарежьте фрукты и добавьте их в процеженный кефир. Оставьте на 24 часа. При желании процедите еще раз.
Как использовать кефир

Кефир можно использовать во многих отношениях с молоком и йогуртами.

Его можно пить как напиток, использовать как жидкость для смешивания в смузи, поливать злаками или овсяными хлопьями. Кефир также можно использовать в выпечке, супах, соусах или заправках для салатов, хотя нагревание может значительно снизить концентрацию пробиотиков.

Кефир безопасен для употребления, но человек должен учитывать определенные факторы, прежде чем добавлять его в обычный рацион.

В то время как люди с непереносимостью лактозы могут пить кефир без симптомов, людям с аллергией на молоко не следует употреблять кефир из молочного молока, так как он может вызвать аллергическую реакцию.

Поскольку кефир изготавливается из молока, он содержит немного сахара. Некоторые предварительно упакованные ароматизированные кефиры содержат большое количество сахара.

Людям с диабетом следует особенно внимательно читать этикетки и придерживаться простых сортов без добавления сахара.

Традиционный кефир может содержать следы алкоголя. Многие торговые марки кефира не содержат спирта.

.

кефира против чайного гриба: что полезнее?

Кефир и чайный гриб — это ферментированные напитки, обладающие некоторыми преимуществами для здоровья.

Хотя оба напитка относятся к категории ферментированных пищевых продуктов, они имеют несколько различий с точки зрения производства, питательных веществ, вкуса и текстуры.

В этой статье рассматриваются различия между кефиром и чайным грибом, чтобы помочь вам определить, какой из них может быть для вас более здоровым.

И кефир, и чайный гриб требуют закваски для ферментации — процесса, во время которого бактерии, дрожжи или другие микроорганизмы расщепляют молекулы глюкозы или сахара.

Однако одним из основных отличий является то, что кефир традиционно изготавливается на основе молока, а чайный гриб — на основе зеленого или черного чая.

Кефир

Зерна кефира, которые технически не являются зернами, являются основным ингредиентом, необходимым для приготовления кефира. Они содержат смесь дрожжей и бактерий, которые связаны вместе с молочными белками и сложными сахарами, называемыми полисахаридами.

Эти зерна добавляют в молоко и оставляют на 18–24 часа для брожения. После завершения брожения зерна кефира удаляются из жидкости и могут быть повторно использованы для приготовления другой партии.Оставшаяся жидкость — кефир (1).

Обратите внимание, что есть также водный кефир, который готовят из кефирных зерен с кокосовой или простой водой и добавлением сахара вместо молока. Водный кефир не так популярен и не так широко доступен, как традиционный кефир на основе молока.

Комбуча

Чайный гриб сделан из чая, бактерий и сахара. Его получают путем смешивания симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY) с зеленым или черным чаем. Эта смесь хранится в течение 10–14 дней, в течение которых часто добавляют сахар, чтобы придать ей более сладкий вкус (2).

Пока чайный гриб ферментирует, в верхней части жидкости образуется еще один SCOBY. Он слизистый и густой, его можно удалить, оставив чайный гриб жидкий. Извлеченный вами СКОБИ может быть использован для приготовления еще одной партии чайного гриба.

Хотя коммерчески это менее популярно, некоторым людям нравится смешивать чайный гриб и кефир в одном напитке дома. Обычно это делается путем смешивания готового чайного гриба и водного кефира с удалением кефира и кефира.

РЕЗЮМЕ

Кефир и чайный гриб — это напитки, ферментированные с использованием закваски, которую можно повторно использовать для приготовления дополнительных партий.Кефир обычно изготавливается на основе молока, а чайный гриб — из зеленого или черного чая.

Традиционный кефир на молочной основе имеет кремообразную консистенцию. Многие считают кефир питьевым йогуртом. У него кисловатый вкус, а степень сладости зависит от того, добавлен ли сахар. Кефир бывает разных вкусов, в основном фруктовый, ванильный или простой.

Для сравнения, чайный гриб делается в основном из черного или зеленого чая, что придает ему более жидкую консистенцию. Многие люди знают чайный гриб по его характерной слизистой живой культуре, которая обычно опускается на дно бутылки.

При первом запахе чайный гриб испускает насыщенный уксусный аромат. Он имеет горький вкус, обычно газированный и шипучий — характеристики, которые исходят от молекул углекислого газа, образующихся в результате уксусной кислоты и других газов, выделяемых в процессе ферментации (3).

Комбуча имеет широкий спектр вкусов, включая фрукты, мяту и ряд специй, таких как куркума и имбирь, и многие другие.

РЕЗЮМЕ

Кефир кремовый, слегка кислый, его часто сравнивают с разбавленным йогуртом.Комбуча газированная, с запахом уксуса, горьким вкусом и характерной слизистой живой культурой, которая часто находится на дне.

Процессы ферментации, используемые для приготовления кефира и чайного гриба, означают, что оба напитка полны пробиотиков, полезных бактерий, содержащихся в продуктах питания и вашей пищеварительной системе. Они способствуют хорошему здоровью кишечника, а также хорошему здоровью в целом (4, 5, 6).

Тем не менее, кефир и чайный гриб содержат несколько разные типы и количество полезных бактерий.Оба содержат молочнокислые бактерии, а чайный гриб также содержит уксусную кислоту (7).

Состав питательных веществ в этих напитках может значительно различаться в зависимости от ингредиентов, из которых они изготовлены, например от типа молока, используемого в кефире, и количества добавленного сахара в чайном грибе.

Тем не менее, чтобы дать вам представление об их пищевой ценности, вот как 1 чашка (240 мл) кефира, приготовленного из обезжиренного молочного молока, сравнивается с такой же порцией чайного гриба (8, 9):

Одна чашка (240 мл) ) кефира, приготовленного из обезжиренного молочного молока, также обеспечивает 30% дневной нормы кальция, 5% дневной нормы натрия, а также 10% и 25% дневной нормы витаминов A и D соответственно ( 8).

Хотя содержание микронутриентов в чайном грибе трудно найти на этикетке с информацией о пищевой ценности, более ранние исследования показали, что он содержит некоторые витамины группы В, витамины С и А, цинк, медь, железо и марганец (10, 11).

Опять же, пищевой состав кефира и чайного гриба может варьироваться, поэтому лучший способ изучить питательную ценность этих напитков — изучить их панели питательных веществ.

РЕЗЮМЕ

Пищевая ценность кефира и чайного гриба может значительно различаться в зависимости от того, какие ингредиенты используются для их приготовления.Оба содержат пробиотики, такие как молочная и уксусная кислоты.

Основное преимущество употребления кефира и чайного гриба заключается в том, что они являются источником пробиотиков, полезных бактерий, которые помогают поддерживать здоровый бактериальный баланс в пищеварительном тракте (6).

Кефир

Некоторые исследования на животных показали, что употребление кефира может уменьшить воспаление, способствовать заживлению, помочь снизить высокий уровень холестерина и модулировать иммунную систему (12, 13).

Кроме того, другие исследования на животных и более ранние исследования в пробирках показали, что кефир обладает потенциальными противомикробными, противовоспалительными, антиоксидантными и противораковыми свойствами (12, 14).

Кефир даже применялся для лечения хронических запоров, а также язвенной болезни желудка и кишечника в России (13, 15).

Комбуча

Комбуча не только содержит пробиотики, но и обладает полезными свойствами чая, из которого его делают. Например, зеленый и черный чаи богаты мощными антиоксидантами, которые представляют собой соединения, которые борются с повреждением свободных радикалов, которое может привести к хроническим заболеваниям (16).

Кроме того, чайный гриб, приготовленный с добавлением зеленого и черного чая, может оказывать противораковое действие, способствовать потере жира и улучшать контроль уровня сахара в крови, хотя необходимы дополнительные исследования (17, 18, 19, 20).

Соединения чайного гриба, такие как уксусная кислота и другие, вероятно, обладают антимикробной активностью, которая может помочь убить потенциально вредные организмы в организме (21).

Кроме того, чайный гриб может оказывать защитное действие на вашу печень. Некоторые исследования на животных показали, что чайный гриб обладает способностью снижать токсичность для печени, вызванную токсичными химическими веществами, в некоторых случаях до 70% (22, 23).

РЕЗЮМЕ

Кефир и чайный гриб содержат пробиотики, полезные бактерии, способствующие хорошему кишечнику и общему состоянию здоровья.Они также могут оказывать противомикробное, антиоксидантное, противоопухолевое и противовоспалительное действие.

Хотя кефир и чайный гриб предлагают множество преимуществ для здоровья кишечника, у них могут быть и недостатки.

Кефир

Кефир обычно делают из молока, содержащего лактозу, что означает, что он не подходит для людей с аллергией на молочный белок или непереносимостью лактозы.

Тем не менее, некоторые веганские варианты действительно существуют. Некоторые из них были сделаны из немолочного молока, например, из молока кешью.Водный кефир также является вариантом, так как он сделан из кокосовой воды или простой воды с добавлением сахара.

Кефир может также содержать большое количество сахара в зависимости от типа используемого молока и от того, был ли добавлен сахар или определенные ароматизаторы. Напитки, богатые сахаром, также могут увеличить риск ожирения, сердечных заболеваний, жировой болезни печени и диабета 2 типа (24, 25, 26, 27).

У некоторых людей при первом употреблении кефира также могут наблюдаться изменения в работе кишечника, например, запор или боли в животе.

Людям с ослабленным иммунитетом может потребоваться избегать пищи с культурами или пробиотиками. Пожалуйста, обсудите это со своим врачом.

Небольшое исследование на здоровых взрослых показало, что хотя кефир имеет гликемический индекс от низкого до умеренного, то есть он не сильно повышает уровень сахара в крови, у него высокий инсулинемический индекс, что означает, что он может повышать уровень инсулина в крови больше, чем другие продукты питания (28).

Это проблематично, поскольку гиперинсулинемия или высокий уровень инсулина в крови связаны с более высоким риском ожирения, сердечных заболеваний и некоторых видов рака (29, 30, 31).

Кроме того, кефир не давал участникам исследования намного больше, чем кусок очищенного белого хлеба (28).

Комбуча

Шипение чайного гриба, вызванное молекулами углекислого газа, образовавшимися во время ферментации, может вызвать вздутие живота, если вы к нему не привыкли (32).

Комбуча также содержит кофеин из чая, который может нарушать сон. Люди с чувствительностью к кофеину также могут реагировать на него другими способами, возможно, испытывая нервозность или тревогу (33, 34).

Кроме того, чайный гриб может содержать значительное количество добавленного сахара, в зависимости от того, сколько его используется для его приготовления. Чрезмерное потребление сахара может привести к попаданию воды в кишечник, что может вызвать диарею (35, 36).

Кроме того, чайный гриб содержит соединения, называемые FODMAP (ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы), которые представляют собой определенные типы углеводов, которые могут вызывать расстройство желудка у некоторых людей, особенно с синдромом раздраженного кишечника (СРК). (37).

Чайный гриб также содержит следы алкоголя из-за ферментации, которой он подвергается, и по этой причине некоторые люди могут захотеть его избегать. Хотя в коммерческих сортах это количество очень мало — менее 0,5%, в партиях домашнего приготовления оно может достигать 3% (38, 39).

Плюс специалисты рекомендуют избегать употребления алкоголя беременным и кормящим женщинам. Алкоголь может передаваться в грудное молоко и, следовательно, в младенцев, если их кормить грудью в течение 2 часов после его употребления матерью, а младенцы усваивают его гораздо медленнее, чем взрослые (40, 41, 42, 43).

Беременным и кормящим женщинам также рекомендуется избегать чайного гриба, поскольку это непастеризованный продукт. Это повышает риск содержания потенциально вредных бактерий, таких как Listeria monocytogenes , которые могут вызвать выкидыш (44, 45).

Наконец, беременные и кормящие женщины могут принять во внимание содержание кофеина чайного гриба. Хотя умеренное потребление кофеина, как правило, безопасно во время беременности, небольшое количество кофеина может передаваться через грудное молоко и вызывать беспокойство у детей (46, 47).

РЕЗЮМЕ

Кефир на молочной основе содержит лактозу, может быть с высоким содержанием сахара и, по-видимому, повышает уровень инсулина. Чайный гриб может вызвать расстройство желудка, быть проблематичным для людей с чувствительностью к кофеину, и его следует ограничивать или избегать беременным и кормящим женщинам.

Кефир и чайный гриб наиболее известны как ферментированные напитки, богатые пробиотиками. В то время как они подвергаются аналогичному процессу ферментации, кефир традиционно готовят из молока, а чайный гриб — из зеленого или черного чая.

Оба напитка содержат пробиотики, полезные бактерии, способствующие здоровью кишечника. Они также могут оказывать антиоксидантное и противомикробное действие.

Тем не менее, есть потенциальные недостатки, которые следует учитывать, такие как добавленный сахар, лактоза и содержание кофеина, а также другие характеристики, которые могут повысить риск хронических заболеваний.

Какой из них самый полезный, может зависеть от того, что вы хотите получить от этих напитков.

В целом и кефир, и чайный гриб являются полезными для здоровья вариантами, которые обладают некоторыми преимуществами и потенциальными недостатками.В конце концов, какой из них вы выберете, может зависеть в первую очередь от ваших личных предпочтений.

В любом случае рекомендуется прочитать этикетку ингредиента и панель с информацией о пищевой ценности, когда решаете, какой продукт выбрать или какой бренд попробовать.

.

Какой кефир по-настоящему полезен

Какой кефир полезно пить, а какой стоит просто вылить в унитаз? Наверняка, вы не раз задавали себе этот вопрос. Сегодня мы постараемся вас порадовать ответом на него, опубликовав полезный для любителей этого кисломолочного продукта тест экспертизы, проведенный в этом году.

Стоит отметить, что к большому сожалению, сейчас все реже производятся по-настоящему вкусные, полезные и главное натуральные кефиры, которые благоприятно сказываются на нашем здоровье. Ну как может кефир храниться больше месяца, когда в советские времена его срок хранения истекал через три дня?!

Так, например, еще совсем недавно – в 2008 году ситуация на рынке кефиров была вообще катастрофической, многие из продуктов вообще не содержали целебные дрожжи, которые так необходимы при приготовлении столь вкусного и полезного напитка.

Сейчас же ситуация несколько улучшилась, но все равно остались напитки, которые не соответствуют даже тому, чтобы называться кефиром.

В проведенном недавно тестировании принимали участие марки кефира с жирностью 2,5%. Наиболее качественные напитки изготовлены по ДСТУ 4417:2005, а менее качественные – по Техническим Условиям. Но найти в Украине марки кефиров с ДСТУ не так-то и просто.

Тест оценивает продукт по ряду показателей:

  • Маркировка и упаковка
  • Лабораторные исследования

По стандарту кефир должен состоять из следующих компонентов: молоко коровье (желательно цельное), чистые культуры молочнокислых бактерий или же кефирную закваску.

Очень важно запомнить, что кефир – это кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, который производится посредством сквашивания молока симбиотической кефирной закваской на кефирных грибках или концентратом грибковой кефирной закваски. Только такой напиток может называть кефиром.

Ни в одном из тестируемых продуктов не было найдено кишечной палочки, что очень порадовало.

Запомните также, чего стоит опасаться когда вы открыли любимый напиток:

  • пресный вкус может говорить о том, что производитель использовал некачественную закваску.
  • очень кислый вкус получается из-за длительного сквашивания молока или при нарушении сроков хранения.
  • если на вкус вы почувствовали уксусный привкус, тогда в продукте слишком много бифидобактерий.
  • уксусный вкус также может появиться из-за негерметичной упаковки.
  • если ваш кефир горький на вкус – это значит, что молоко для его приготовления хранили больше 2-х суток перед тем, как начали пастеризовать его.
  • если в напитке вода отделяется от общей массы – значит, было использовано перекрашивание!

Ну и самое интересное, что стандарту качества ДСТУ 4417:2005 среди кефиров соответствует лишь кефир, представленный тернопольским производителем “Молокия” (из всего разнообразия продукции, которую мы увидели на полках магазинов) – обратите внимание на первое фото по-настоящему качественного и вкусного кефира, который буквально кусками ложится в чашку.

В конце обзора кефира, который употребляется практически во всех семьях, мы хотим дать полезный совет, что можно сделать с кефиром, если вы во время не успели его выпить. Рекомендуем вам рецепт пышных оладий на кефире, который может стать основой вкусного и полезного завтрака в семье.

Когда полезнее пить кефир: утром или на ночь

Кефир является напитком, который получают в результате брожения микроорганизмов. Его употребление способствует решению многих проблем, связанных со здоровьем человека. Важно только знать, в какое время кефир будет наиболее полезен для вашего организма.

Кефир приносит огромную пользу. Он нормализует работу кишечника, улучшает обмен веществ, препятствует образованию онкологических заболеваний, приводит в норму уровень сахара и холестерина в крови и так далее. При всем при этом у кефира существуют и некоторые противопоказания. Его нельзя употреблять при панкреатите, обострении язвенной болезни желудка, диарее, гастрите. Чрезмерное употребление (более 2 стаканов напитка в день) может также вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта. И вообще лучше придерживаться основных рекомендаций по употреблению кефира в пищу.

И тут главным вопросом является: в какое время полезнее всего пить кефир? Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Все зависит от того, какого эффекта человек хочет этим добиться.

Употребление кефира утром

  • Способствует улучшению аппетита в течение всего дня.
  • Налаживает работу нервной системы.
  • Устраняет неприятный запах изо рта после сна.
  • Заряжает организм позитивной энергией на весь день.

Употребление кефира на ночь перед сном

  • Налаживает пищеварение.
  • Утоляет чувство голода. Это особенно касается тех людей, которые соблюдают различные диеты и в вечернее время не кушают.
  • Укрепляет сон.
  • Способствует усвоению в ночное время некоторых необходимых микроэлементов.

При этом в независимости от времени суток кефир желательно пить натощак и немного охлажденным. Перед сном его употребляют не позднее чем за один час до этого.

Каждый человек должен самостоятельно решить, когда ему полезнее пить кефир: утром или вечером. Но в независимости от времени употребления, этот кисломолочный продукт принесет вашему организму много пользы.

Теги: Здоровье Еда Диета Изжога Напитки Советы Запор Кефир

Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку.
Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Спасибо за подписку на нашу рассылку

как пить, когда, с какими продуктами


Звонкий хлопок о крышечку из фольги костяшкой указательного пальца. Сочный бульк, когда густой напиток переливается в стакан. Белые усы над губой. Авоська со стеклянными бутылками с широким горлышком… Сколько всего связано с самым популярным и востребованным напитком советской молодежи. А вот и нет, это — не пиво. Кефир!

Именно кефир пили в обеденный перерыв, закусывая булочкой, советские студенты, именно бутылку кефира покупали, когда начинали следовать принципам здорового питания, именно за кефиром, в конце концов, ходил мальчик Коля, а попал в итоге на сто лет вперед. Наконец, кефир – один из немногих продуктов, по которому безумно скучают русские, попав за границу на долгий срок.

Статья по теме Кисломолочные продукты: как получаются и чем различаются. Инфографика

Кефир – хорош сам по себе, если, конечно, выбрать качественный. Он и сейчас продается, что бы там ни говорили те, для кого слишком любит предаваться ностальгии по советскому. Правда, в стеклянные бутылки с крышечкой из фольги кефир, увы, больше не разливают. Теперь приходится собирать и сдавать лишь пивные бутылки. Но кефир может выступать и как составляющая блюд. АиФ.ru представляет самые простые, которые подчеркнут его бархатную кислинку.

Чем хорош кефир для похудения

Кефир заслуживает внимания хотя бы потому, что содержит много полезных бактерий и грибков. Этот уникальный набор ценных веществ способствует правильной работе нашего пищеварительного тракта и помогает надолго сохранить чувство сытости. Особого внимания заслуживают диетические свойства продукта. Регулярное употребление кисломолочного напитка помогает и избавляться от лишних килограммов. А всё потому, что он, как уже говорилось, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. И благодаря этому пища быстрее переваривается (соответственно, результатом этого является активное снижение веса).

Но здесь существуют некоторые хитрости, касающиеся не только качества напитка, но и его совместимости с иными продуктами.

С чем пить кефир, чтобы похудеть

По советам врачей, кисломолочные напитки пьются отдельно от других продуктов. Но иногда нам хочется экспериментов. С чем же комбинируется кефир?

Лучше всего сочетать кефир с овощами зеленого цвета – такая удачная комбинация значительно улучшает работу пищеварительной системы.

Свежие, сушеные, замороженные ягоды и фрукты также составят напитку хорошую «компанию», равно как варенья, натуральный мед, различные каши и мюсли.

Кефир великолепно сочетается с клетчаткой и отрубями, помогая организму бороться с запорами и избавляя от токсинов.

Нежелательно с кефиром употреблять орехи и всевозможные семечки, бобовые и грибы. Так как пищеварительные железы имеют разную активность при работе с тем или иным продуктом, некоторые из них принимать в пищу одновременно нельзя.

Именно поэтому кефир не сочетается с рыбой, икрой и другими дарами моря, мясом, яйцами и, как это ни странно, с молоком. Важно учитывать эти моменты при составлении дневного рациона.

Каша на кефире

Так как крупы отлично сочетаются с кефиром, можно готовить превосходные и полезные каши на основе этого уникального кисломолочного продукта.

Пшенка – помогает эффективно бороться с жиром, содействует выведению шлаков и токсинов, оставляя взамен витамины группы В и РР, а также магний и серу. Кашу необходимо залить разогретым до 50 градусов кефиром и настоять 60 минут.

Гречка – практически самая чистая крупа на земле. Она богата витаминами РР и В, а также содержит рутин – вещество, способствующее быстрому усвоению витаминов.

Пшеничная крупа – способствует понижению холестерина, отлично подходит людям, страдающим диабетом. Ее употребление замедляет процессы старения, выводит жировые клетки. За две недели пшенично-кефирной диеты можно убрать до 6 килограмм лишнего веса.

Манная крупа – источник калия и магния, которые дарят человеческой коже эластичность. Манка, настоянная на кефире, способствует похудению. Для приготовления полезного блюда нужно залить кефиром такой объем манки, чтобы через 40-60 минут в ней «стояла» ложка.

Овсянка – отличный способ не только насытить свой организм витаминами Е и РР, железом, магнием и цинком, но и благодаря большому количеству клетчатки избавиться от лишних килограмм.

Кефир с мукой

Также источником витаминов и полезных элементов является лен, вернее мука, приготовленная из его семян.

В состав муки входит большое количество растительного белка, пищевых волокон, также в ней содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега 6 и 3, способствующие жировому обмену и понижению холестерина, важные для человека микроэлементы, а также витамины из группы В.

Главными свойствами муки изо льна являются ее способность очищать организм и замедлять всасывание токсинов. Вместе с кефиром она нормализует работу печени и восстанавливает микрофлору кишечника. Блюдо лучше всего включить в свой утренний рацион.

Диета на льняной муке может длиться три недели. В первые семь дней в стакан кефира необходимо добавлять одну столовую ложку муки, на второй неделе количество ложен нужно увеличить до трех, на третьей добавлять в напиток три ложки.

Кефир и специи

Для похудения можно пить кефир со специями, к примеру, корицей, кориандром или жгучим перцем.

Кефир с корицей способствует усилению обмена веществ, снижению уровня глюкозы, похудению.

С имбирем также ускоряет пищеварение, снижает вес.

Кефир с красным перцем не только способствует похудению, благодаря ускорению метаболизма, но и подавляет аппетит.

Кефир с семенами

Похудеть помогает и прием кефира с семенами тыквы, льна и чиа.

В тыквенных семечках содержится белок и множество полезных микроэлементов. Их регулярное употребление является профилактикой онкологических заболеваний, болезней почек и простатита. Вместе с напитком они способствуют выводу токсинов и паразитов, быстрому снижению веса.

Кефир с ягодами и фруктами

Чтобы похудение было вкусным, эффективным и сладким, можно готовить кефирные коктейли с ягодами и фруктами. К ним можно отнести клубнику, малину, киви, банан, апельсин и грейпфрут, яблоки.

Кефир с цитрусовыми обладает очищающими свойствами, способствует синтезу коллагена, с ананасом облегчит состояние слизистой, поможет быстрому выведению лишней жидкости из организма.

Кефир с овощами и зеленью

Не менее эффективны и овощи. К примеру, свекла с кефиром помогает избавиться от запоров, нормализует работу кишечника, тыква помогает избавиться от паразитов, ускоряет обмен веществ.

Из огурцов, петрушки и сельдерея можно делать шикарные жиросжигающие коктейли, помогающие быстро и без вреда здоровью избавляться от лишних килограммов.

Квашеная капуста и кефир не только помогают быстро сбрасывать вес, но и способствуют омоложению кожи и общему улучшению состояния.

Кефир с сухофруктами

Для похудения можно использовать довольно простой способ – принимать вместе с кефиром курагу. Такой метод избавления от лишних килограмм не имеет противопоказаний, оба продукта полезны во время диеты.

Принимая коктейль из кефира и кураги на ночь, вы стабилизируете стул, понизите аппетит и количество потребляемой за день пищи.

Чернослив с кефиром помогают поддерживать в норме уровень сахара, ускорять метаболизм, что также способствует похудению.

Кстати, молочная сыворотка также способствует снижению веса за счет повышения метаболизма и снижения аппетита. Сывороточный белок может помочь увеличить потерю жира при сохранении мышечной массы. Читайте, как пить сыворотку для снижения веса.

Молочные продукты Напитки

Основные принципы кефирной диеты

Давайте «пробежимся» по основным принципам, которые диктует программа:

  • Основной ингредиент – кефир. Его жирность составляет 1%.
  • Дробное питание подразумевает употребление 6 стаканов кефира в течение дня.
  • Соблюдайте питьевую норму: пейте столько чистой воды, сколько просит организм. Редко когда этот показатель превышает пару «положенных» литров. Жара, значительные физические нагрузки — да и всё, пожалуй.

Чего ожидать от диеты

Большинство разновидностей диет предназначено для кратковременного использования. Правильное питание, на котором можно жить годы и десятилетия, должно быть сбалансированным. Но подавляющее большинство диет имеет «перекос» в сторону каких-либо питательных веществ (БЖУ), а потому имеет достаточно жёсткие временные рамки. Хотя за короткий срок и можно избавиться от нескольких лишних килограммов, вес быстро вернётся обратно даже после серьезных ограничений. Диетологи не рекомендуют длительное время придерживаться и этого экспресс-метода.

Разгрузочный день

«Разгрузочные» дни на кефире — относительно безопасное мероприятие для здоровья, целью которого является очищение организма. Не стоит путать «разгрузку» с голоданием. Полностью отказываясь от пищи, человек сильно замедляет метаболизм, энергия расходуется очень экономно, а вес организм старается удержать всеми возможными силами. Скинуть лишние килограммы в такой ситуации будет трудно. А разгрузочный день, наоборот, ускоряет обмен веществ благодаря регулярно поступающей пище.

ЕСТЬ ЛИ У ДАННОЙ ДИЕТЫ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Не стоит применять такой тип питания тем, кто страдает непереносимостью молочных продуктов. К тому же такой строгий рацион питания может навредить кормящим женщинам и людям с заболеваниями сердца и сосудов.

Но в качестве профилактики кисломолочная продукция не только полезен, но и вкусен!

Как употреблять кефир, чтобы похудеть? Можно воспользоваться самой быстрой и действенной диетой, рассчитанной на три дня.

Насколько она проста, настолько она и эффективна и позволяет за короткий срок избавиться от нескольких лишних килограммов.

В сутки нужно выпить от 1 до 1,5 л этого продукта, поделив дневную норму на 6 приемов. Это значит, что через каждые 2,5 ч нужно выпивать по 1 ст. кефира.

Многие, кто опробовал эту диету на себе, утверждают за это время можно потерять от 2 до 4 кг веса. Наибольшей эффективности можно добиться, если сочетать такой рацион питания с занятиями спортом.

Каждый человек в нашей стране знает, кто такая Лариса Долина и многие помнят ее женщиной в «теле». Однако сейчас фигура этой поп-звезды заслуживает всяческих похвал, а знатоки утверждают, что похудела Долина именно на кефирной диете.

В отличие от Аллы Пугачевой, придумала она ее не сама, а с успехом воспользовалась разработкой известного врача-диетолога Д.В. Сайкова. Данная диета рассчитана на семь дней.

Преимущества и недостатки

Кефирная программа похудения имеет свои плюсы и минусы. К её основным положительным моментам можно отнести:

  • нормализацию работы ЖКТ;
  • улучшение самочувствия.

А вот несомненные минусы:

  • недостаточное поступление питательных веществ в организм;
  • организм получает мало калорий, поэтому на период диеты придётся воздержаться от физических тренировок.

Создатели диеты гарантируют потерю 3-7 килограммов за очень короткий промежуток времени. Возможно, это и правда. Но, обратите внимание, соль, которая задерживает жидкость в организме, здесь полностью исключена. А, значит, что за период диеты организм просто теряет большое количество воды. Ведь сжечь столько подкожного жира за несколько дней – это просто за гранью возможного. Но когда все потерянные килограммы – вода, то вес вернётся обратно очень скоро.

Как приготовить диетический кефир

Получить этот напиток в домашних условиях совсем несложно. Основным его отличием от магазинного аналога является срок хранения: у домашнего он меньше (всего сутки). Это из-за натуральности продукта.

Вам понадобится литр коровьего 1%-го молока. Закваской может послужить тот же магазинный кефир.

Процесс готовки:

  • нагрейте молоко до 40 градусов Цельсия;
  • добавьте столовую ложку кефира;
  • сразу после добавления закваски, перелейте полученную смесь в банку и оставьте в теплом месте на сутки;
  • спустя 24 часа домашний кефир готов.

Какими продуктами можно заменить кефир в рационе диеты, если употреблять его нельзя

В состав кефира входит молочный грибок, который увеличивает кислотность в желудке. Поэтому лицам, страдающим от высокого уровня её, диета противопоказана. Но решение проблемы — есть: замена кисломолочного напитка специальной закваской. Это готовая смесь, содержащая несколько видов бактерий. Её можно приобрести в аптеке или специализированных магазинах. На первый взгляд, смесь живой совсем не выглядит. Но бактерии просто высушены специальным образом для увеличения срока хранения. Попадая в благоприятную среду, они оживают. И вы получаете домашний вкусный кефир, приготовить который можно, если действовать по инструкции на упаковке.

Гречка с кефиром

Встреча двух национальных символов в одной тарелке – событие значительное. Часто гречку подают с молоком, но прекрасно подходит к каше и кефир. Можно добавить немного корицы, чуть сахара. Если вы предпочитаете острый вариант, то укроп и дольку чеснока, раздавленного в прессе. Сопровождаем это куском черного хлеба (это для тех, кто очень сильно соскучился по Родине и имеет выносливый желудок). Для тех же, у кого повышенная кислотность или гастрит, подойдет толстый ломоть белого батона.

Рецепт в инфографике. Как приготовить сметану>>>

Варианты кефирных диет

Диетологи всего мира разработали много разновидностей кефирной диеты, о которых мы сейчас и поговорим. При этом они отличаются друг от друга сроками и ограничениями. Чем больше жёсткости — тем меньше длительность.

Существенный минус всех диет – психоэмоциональная нагрузка. Готовы ли вы выдержать такое испытание морально? Самое важное в диетах – психологический настрой. Похудение должно быть осознанной и правильной целью. Если заставлять свой организм, принуждать себя к тому, чего делать не особо-то и хочется, можно впасть в состояние стресса. А это уже грозит затяжными депрессиями и появлением проблем со здоровьем. Поэтому воспринимайте диеты не как обязанность, а как благо для собственного организма.

Кефирная диета на 3 дня

А вот и самый жёсткий (соответственно — краткосрочный) вариант. Рацион состоит из 1,5 литров обезжиренного кефира и двух литров воды.

Разгрузочная однодневная кефирная диета

Не всегда разгрузочный день приносит желаемые плоды, но хотя бы такую короткую программу легче выполнить, чем длительное ограничение в питании. Здесь меню аналогично предыдущему варианту.

Зимняя кефирная диета на 3 дня

Рацион зимней диеты более разнообразный и питательный, чем летней. Кефир используется в качестве перекуса, на полдник и перед сном: по одному стакану. А разрешённые продукты — следующие:

  • куриные яйца;
  • капуста;
  • картофель;
  • морковная запеканка;
  • куриное филе;
  • мед;
  • фрукты;
  • рыба.

Из этого списка можно съесть любой продукт лишь один раз за всё время диеты (три дня). Трудно назвать такой вариант строгим, согласитесь? Можно скинуть до 1 килограмм за день. Но будет ли такой результат долгосрочным? Увы, конечно, нет. Ведь это уходит лишняя жидкость, а не подкожный жир. И она моментально снова заполнит «свою ёмкость», когда ограничения будут сняты.

Кефирная диета на 5 дней

Программа аналогична трёхдневному варианту. Отличие кроется в добавлении одного килограмма фруктов или овощей в сутки, а также в возможности есть постное мясо.

Диета на 7 дней

Именно эта разновидность – самая популярная. Рацион состоит из 0,5 литра обезжиренного кефира и 400 грамм следующих продуктов:

  • картофель;
  • курица;
  • творог;
  • фрукты.

Одно небольшое «но»: каждый день можно съесть только один из этих продуктов.

Шестой день диеты должен быть «голодным», то есть можно пить только воду, о чём диетологи в один голос твердят: нельзя!

Кефирно-яблочная диета

Из названия кефирно-яблочной программы уже становится понятно, что основные ингредиенты – кефир и яблоко. Эту комбинацию нужно употреблять шесть раз за день. Длительность такой диеты не превышает трёх суток.

Более длительный вариант жёсткой кефирной диеты на 8 дней

Результатом такой программы ожидается потеря около 5 килограммов. Ежедневно нужно выпивать пол-литра кефира и съедать следующую норму продуктов:

  • 1 день – 400 грамм картофеля;
  • 2 день – 500 грамм сухофруктов: например, чернослив тоже хорошо снижает вес;
  • 3 день – 500 грамм творога;
  • 4 день – 500 грамм сметаны;
  • 5 день – 300 грамм куриного филе;
  • 6 день – любые фрукты;
  • 7 день – 3 литра кефира;
  • 8 день – вода.

Диета на 9 дней (3+3+3)

Диета довольно длительная и тяжёлая, вот почему не исключены срывы. Первые трое суток нужно пить по полтора литра кефира, поделив их на равные порции. Вторые три дня – полтора килограмма яблок, завершающая тройка дней – опять полтора литра кефира.

Полосатая кефирная диета

Диета называется «полосатой», потому что её программа поделена на «светлые» и «тёмные» дни.

Что можно есть в «тёмные» дни:

  • постное мясо, рыба;
  • фрукты, овощи.

Рацион «светлых» дней скромнее – 1,5 литра нежирного кефира.

Фруктовая кефирная диета

Соблюдать такую программу можно не больше пяти дней. Суточный состоит из 1,5 литров кефира и одного килограмма фруктов. Всё это делится на равные порции.

Диета от Ларисы Долиной

Система снижения веса от певицы заключается в сочетании раздельного питания с разгрузочными днями на кефире. Углеводы здесь нужно есть отдельно от белков, а пару дней в неделю сидеть на одном кефире.

Полезные рецепты для похудения

Мы постарались сделать для вас подборку полезных рецептов, которые помогут быстро и безвредно, хотя и ненадолго, похудеть:

  • Самое распространённое блюдо, приготовленное на основе кефира – молотая гречка. Заварить её очень легко. С вечера нужно промыть и запарить крупу. На завтрак крупу, залитую на ночь, смешивают с кефиром. Сахар, масло и соль в замоченную гречневую кашу не добавляют.
  • Лён с кефиром. Блюдо обладает мягким слабительным действием. Это объясняется наличием клетчатки, которая и помогает опорожняться кишечнику. Способ приготовления прост: семена нужно замочить в кефире. Вариантов употребления блюда несколько: можно заменить поздний ужин, промежуточный приём пищи, или питаться так целый день. Помимо семени льна, можно использовать муку.
  • Свёкла используется для приготовления смузи. Для этого натрите её на терке и смешайте со стаканом кефира. Полученную смесь взбейте в блендере. Можно попробовать приготовить диетический свекольник. Аналогичным образом можно делать бананово-кефирный смузи.
  • Огуречно-кефирная окрошка – неплохой вариант для разгрузочного дня. Для вкуса можно добавить сельдерей, украсить блюдо свежей зеленью: укропом или петрушкой. А ещё в огурцах содержится полезное вещество — тартроновая кислота, которая препятствует преобразованию углеводов в жиры. Поэтому тем, кто стремится похудеть, стоит включать в рацион огурцы.
  • Корица и имбирь. Эти специи смешивают с кефиром и водой. Главные свойства такого снадобья – мочегонный, слабительный эффект.
  • Золотое «молоко» с добавлением куркумы. Понятное дело, что мы худеем и нам придётся заменить коровье молоко на кефир.
  • Кефир с содой разводить в следующих пропорциях: на литр напитка — одна чайная ложка соды и растительного масла. Такой коктейль хорошо принимать для чистки кишечника.
  • «Геркулес» тоже хорошо очищает кишечный тракт. Можно приготовить смузи из овсянки, чернослива и льняного масла. Лучше принимать напиток натощак по утрам. Подобным образом можно заливать мюсли.
  • Для приготовления диетического коктейля можно использовать семена чиа. На стакан кефира их понадобится 1-2 чайные ложки.
  • Употребление отрубей также нацелено на чистку кишечника.

С КАКИМИ ПРОДУКТАМИ КЕФИР МОЖНО СОЧЕТАТЬ

Наиболее благоприятной комбинацией можно назвать употребление кефира одновременно с овощами, особенно содержащими большое количество хлорофилла – это овощи зеленого колера (вся листовая зелень, в том числе сельдерей, петрушка, кориандр, укроп, руккола, а также огурцы, кабачки, капуста, зеленый болгарский перец).

Хорошо кефир сочетается с ягодами, фруктами, в том числе, сушеными, вялеными и замороженными, вареньем, натуральным пчелиным медом. Кефир отлично дополняет блюда из цельных зерен, различные каши, мюсли, все виды хлеба, особенно цельнозерновой. Сочетание кефира и клетчатки (пшеничная, льняная, из расторопши, тыквенная и т.д.) или отрубей – отличное лечебное средство для нормализации веса, улучшения пищеварения и очищения кишечника от каловых завалов, продуктов распада, токсических соединений и накопленных шлаков.

Отзывы и результаты похудевших

Большинство отзывов в интернете говорит о том, что с помощью данной программы сбросить вес вполне реально. Люди скидывают от 3 до 12 килограммов за сравнительно короткие промежутки времени. Но все как один пишут, что вес возвращается. А всё из-за того, что это сгорает не жир, а уходит лишняя жидкость (мы об этом уже говорили). Так стоит ли подвергать свой организм таким жёстким пыткам? Вряд ли в этом есть большая польза. Рекомендуем вам ознакомиться с мнением наших специалистов.

Как вводить кефир в прикорм для малыша, кефир для первого прикорма

Кефир — вкусный и полезный прикорм, который рекомендуется добавлять в меню малыша на последнем этапе. Раннее введение кисломолочных продуктов может нарушить кислотно-щелочной баланс желудка и увеличить нагрузку на почки. Кефир богат пробиотиками, которые нормализуют работу кишечника, а также кальцием, который помогает укрепить косточки и зубки.

Кефирный грибок — закваска состоит из кисломолочных бактерий, стрептококков и дрожжей, — именно они обеспечивают специфический вкус и аромат готового напитка. Во время брожения молока при приготовлении кефира происходит сразу несколько процессов одновременно: молочнокислые бактерии и стрептококки вызывают молочнокислое брожение, а дрожжи – спиртовое брожение. Вследствие этого в готовом кефире присутствуют углекислота и спирт, которые стимулируют активность желудка, ускоряют пищеварение и возбуждают аппетит. Наличие же в готовом напитке молочной кислоты стимулирует рост полезной и угнетает развитие патогенной микрофлоры кишечника. К тому же дрожжи в кефирном грибке стимулируют синтез витамина А, некоторых витаминов группы В и ферментов, необходимых для расщепления углеводов.

В свежем кефире присутствует лишь небольшое количество спирта, однако, если кефир выдержать 2-3 дня при температуре 8-10° С, то количество спирта и молочной кислоты в нем значительно возрастет. Поэтому мамочкам стоит помнить, что «свежий» кефир оказывает на организм слабительное действие, в то время как «выдержанный» кефир крепит.

Кефир имеет довольно высокую пищевую ценность для организма и быстро усваивается. К примеру, через час после еды наш организм может усвоить примерно 30% молока и 90% кефира.

Несмотря на то, что считается, что кефир поможет обеспечить более мягкий стул малыша, его химический состав очень сильно отличается от состава материнского молока, поэтому мамочкам не нужно стремиться вводить его в рацион своего малыша слишком рано. Лучше всего знакомить Вашего маленького непоседу с кисломолочными продуктами, в том числе и с кефиром, с 8-9 мес.

Все дело в том, что кефир содержит слишком много белков и свободных аминокислот, которые тяжело переварить и усвоить пищеварительной системе Вашего малыша, ведь у грудничков вырабатывается еще недостаточно пищеварительных ферментов. При этом в нем содержится мало полиненасыщенных жирных кислот, которые жизненно важны малюткам в первый год жизни для правильного развития нервной системы и головного мозга, а также развития сетчатки глаза и зрения. К тому же, в кефире содержится недостаточное количество витаминов и минеральных солей.

Мамочкам необходимо помнить, что кефир, как и любые другие молочные продукты нельзя давать малышам, которые страдают от аллергии на белки коровьего молока. Это самый распространенный вид пищевой аллергии грудных детей, которая, однако, у большинства малышей снижается или полностью исчезает в течение первых 3-х лет жизни.

Если же Ваш маленький непоседа от аллергии не страдает, после того, как ему исполнится 12 месяцев, можно постепенно вводить в его прикорм кисломолочные продукты, в числе которых, безусловно, будет и кефир. Однако не стремитесь знакомить Вашего маленького непоседу с кефиром слишком рано.

Такой ферментированный напиток, как кефир, может увеличить нагрузку на еще незрелую пищеварительную и выделительную систему малютки. Из-за слишком большого количества белков и низкого PH в этом напитке, которые малюткам еще сложно переварить, и ионов водорода, которые тяжело выводить из организма, у детей может развиваться метаболический ацидоз.

Когда же Вашему маленькому исследователю исполнится годик, его организм уже достаточно окрепнет для того, чтобы воспринимать ферментированные кисломолочные продукты. К этому времени он уже научится сам пить жидкость из чашечки, и более густой по консистенции кефир внесет некоторое разнообразие в его ежедневный рацион. А кислота, содержащаяся в нем, поможет Вашему маленькому чемпиону лучше усваивать железо из продуктов питания, что очень важно для его полноценного развития в этом возрасте, ведь железо входит в состав клеток крови и участвует во многих жизненно важных процессах в организме малыша.

Попробуйте давать Вашей крошке кефир в качестве третьего прикорма с кусочком хлебушка, печеньем или сухариком. Если малыш попросит чего-нибудь перекусить поздно вечером или рано утром, Вы можете также предложить ему кефир в качестве небольшого, но вкусного и полезного перекуса. При этом очень важно, чтобы до 2-х лет Ваш маленький чемпион пил только кефир с нормальным содержанием жира. Обезжиренный кефир, или кефир со сниженным содержанием жира в 1-2% можно вводить в рацион Вашей малютке только после того, как ей исполнится 24 месяца. Заботьтесь о правильном питании малютки с первых месяцев ее жизни ,и она будет расти здоровой и счастливой Вам на радость.

это хорошо для вас? Плюсы и минусы, информация о пищевой ценности и многое другое

Кефир (произносится как ки-фи) — это напиток, приготовленный из ферментированного коровьего, козьего или овечьего молока. Водяной кефир — аналогичный продукт, но вместо молока он имеет водную основу.

Историки считают, что кефир возник много веков назад в горах Кавказа в Восточной Европе недалеко от современной Турции. Слово кефир происходит от турецкого слова «keif», что переводится как «хорошее самочувствие».

Кефир часто сравнивают с греческим йогуртом, и в чем-то эти два продукта похожи.Как и греческий йогурт, кефир имеет слегка кислый вкус и создается в процессе ферментации. Однако кефир имеет более жидкую консистенцию, чем напитки из греческого йогурта. Кроме того, кефир и греческий йогурт содержат разные виды полезных бактерий.

Неудивительно, что кефир — популярный напиток для поддержания здоровья пищеварительной системы. Продукт содержит около 30 уникальных видов пробиотиков, «хороших бактерий», которые, как известно, улучшают здоровье кишечника и могут способствовать процессам пищеварения в организме.

Кефир можно купить в продуктовых магазинах и магазинах здорового питания или приготовить самостоятельно.

Информация питания

Одна чашка клубники Nancy Kefir содержит:

  • Calor: 200
  • Белок: 7 грамм
  • FAT: 8 грамм
  • Углеводы: 23 грамм
  • Углеводы: 23 грамм
  • Волокно: 1 грамм
  • Сахар: 22 грамма

Кефир является хорошим источником: 

Кефир также является отличным источником минерального магния. Исследования показали, что магний поддерживает такие процессы, как нервные импульсы и сокращение мышц, и помогает нормализовать сердечный ритм.

Потенциальная польза кефира для здоровья

Кефир содержит много полезных питательных веществ и поддерживает здоровье пищеварительной системы благодаря высокой концентрации пробиотиков. Исследования выявили ряд потенциальных преимуществ для здоровья людей, употребляющих кефир:

Облегчение запоров

Было показано, что пробиотики и дрожжи в кефире улучшают баланс полезных бактерий в кишечнике, помогая организму облегчить запоры, среди другие преимущества для здоровья.

Поддержка пищеварения

Кефир содержит триптофан, незаменимую аминокислоту, которая, по мнению ученых, оказывает расслабляющее действие на нервную систему, помогая организму в процессах продвижения пищи по пищеварительному тракту.

Здоровье сердца Польза

Ученые обнаружили, что «хорошие» бактерии в ферментированных продуктах, таких как кефир, могут поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.

Нижний Холестерин

Ферментированные продукты, такие как кефир, йогурт, квашеная капуста и кимчи, содержат высокие концентрации бактериальных пробиотиков, которые могут снизить уровень холестерина.

Потеря веса Польза

Исследование Стэнфордской медицинской школы показало, что пациенты с шунтированием желудка, которые употребляли пробиотики, содержащиеся в кефире, теряли вес быстрее, чем пациенты, которые не принимали пробиотики. Ученые продолжают изучать связь между потерей веса и пробиотиками.

Потенциальные риски кефира

Вы можете купить кефир с фруктовым вкусом или пить его в чистом виде. Если вы выбираете фруктовый вкус, обратите внимание на содержание сахара — некоторые бренды содержат столько же добавленного сахара, сколько фруктовые йогурты или соки.Другой вариант – купить или приготовить водный кефир.

Пищеварительный дискомфорт

Продукты и напитки, содержащие пробиотики, могут вызывать пищеварительный дискомфорт, особенно при первом их употреблении. Побочные эффекты, такие как газы и вздутие живота, являются общими.

Острый йогуртовый напиток, который отлично подходит для вашего желудка

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

Мы все хотим есть пищу, максимально приближенную к «живой». И не зря: спелое, только что сорванное яблоко, например, питательнее, чем яблоко, сорванное на прошлой неделе.

Введите кефир. Это примерно так же живо и здорово, как еда. Этот острый, терпкий, похожий на йогурт напиток кишит полезными бактериями и дрожжами — он содержит больше полезных пробиотиков, чем обычный йогурт. Кефир получают, добавляя кефирную культуру (также известную как зерно) в молоко коровы, овцы или козы, а затем оставляя смесь бродить в течение примерно 24 часов. Как только он напрягся, можно идти.

The Dirty Deets

Чашка нежирного простого кефира содержит 110 калорий и содержит целых 11 граммов белка, 12 граммов углеводов и всего два грамма жира.Как вам такое богатое питание?

  • Эти дружественные бактерии уменьшают метеоризм, способствуют перистальтике кишечника (ах, регулярность!) и облегчают расстройство желудка. И преимущества продолжаются и после того, как вы выпили порцию. Бактерии и дрожжи в кефире, в отличие от йогурта, могут колонизировать желудочно-кишечный тракт и оставаться там в течение длительного периода времени.
  • Исследования показали, что кефир содержит кефиран, полисахарид, связанный с более низким кровяным давлением и уровнем холестерина в исследованиях на животных.Он также богат витаминами группы В и триптофаном, которые снимают стресс и оказывают успокаивающее действие. Кому это не нужно?
  • Если вы один из 30-50 миллионов американцев, которые борются с непереносимостью лактозы, кефир может быть для вас хорошим вариантом. В процессе ферментации из молока удаляется большая часть раздражающей лактозы.

Как правильно питаться

Я рекомендую кефир многим своим клиентам, в том числе вегетарианцам, тем, кто избегает завтрака, привередливым детям, частым путешественникам и тем, кто борется с повышенной чувствительностью желудка.Большинство супермаркетов предлагают как одноразовые, так и 32-унциевые бутылки (посмотрите в разделе йогуртов), поэтому добавление кефира в свой рацион не требует особых усилий.

  • Чтобы компенсировать естественный привкус напитка, многие производители упаковывают готовый кефир с добавлением сахара. Чтобы избежать лишних калорий, купите обычный или оригинальный кефир и добавьте свои ароматизаторы: какао-порошок, ванильный экстракт, корицу, немного апельсинового сока, маленькую ложку меда. При приготовлении смузи используйте кефир вместо обычной жидкости.
  • Водяной кефир — темная лошадка, ожидающая своего часа в центре внимания. Эта восхитительно игристая альтернатива газировке производится путем ферментации кефирных зерен в воде. Он предлагает все пробиотические преимущества кефира на основе молока, за исключением белка.

В курсе

Вы когда-нибудь замечали, что когда вы находитесь в дороге, телесные позывы бьют как по маслу, когда вы, наконец, приближаетесь к дому? Ваше тело приспособлено к тому, чтобы лучше всего работать в знакомой обстановке. Точно так же кефир может кондиционировать и регулировать вашу систему, когда вы путешествуете.Это также может помочь предотвратить «желудок путешественника», связанный с незнакомой едой и водой. Вместо того, чтобы полагаться на противодиарейный препарат или средство для смягчения стула из своего арсенала путешествий, попробуйте кефир. Оно работает!

4 преимущества кефира для здоровья

Что такое кефир?

Кефир — это кисломолочный напиток из кисломолочного продукта, родом из горного региона, разделяющего Азию и Европу. Он похож на йогурт, но более жидкий по консистенции, что делает его более похожим на напиток. Кефир имеет терпкий кисловатый вкус и легкое шипение из-за углекислого газа — конечного продукта процесса брожения.Продолжительность ферментации определяет вкус. Кефир является хорошим источником кальция и богат пробиотическими бактериями.

Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом руководств по пользе для здоровья. Вы также можете узнать, как приготовить кефир дома, или попробовать его в нашем вкусном кефирном смузи на завтрак.

Больше идей смотрите в нашей коллекции рецептов приготовления кефира.

Питательная ценность

Порция (250 мл) кефира из цельного молока содержит приблизительно:

  • 145 ккал
  • 8.3G белок
  • 7.5G FAT
  • 11G CARBS
  • 11G CARBS
  • 333 мг кальций
  • 28 мг Магний
  • 28 мг
  • 383 мг
  • 383 мг
  • 0.7mcg B12

Молоко — хороший источник белка и кальция, а кефир не отличается. Тем не менее, он имеет дополнительные преимущества пробиотиков. Пробиотики известны как «дружественные бактерии», которые у некоторых людей могут облегчить симптомы СРК, такие как вздутие живота и расстройство пищеварения.

Регулярное употребление кефира также положительно влияет на кровяное давление, баланс холестерина и уровень сахара в крови.Кроме того, в зависимости от сорта, который вы используете, кефирные зерна могут содержать 30 или более штаммов полезных бактерий и дрожжей. Некоторые из основных штаммов включают лактобациллы или молочнокислые бактерии (LAB).

Каковы 4 основных преимущества кефира для здоровья?

1. Улучшает пищеварение

Некоторые люди считают, что кефир улучшает пищеварение, возможно, благодаря содержанию в нем пробиотиков. Пробиотики могут помочь восстановить баланс в кишечнике, тем самым улучшая пищеварение.

Процесс ферментации также помогает расщеплять лактозу в молоке, поэтому есть основания предполагать, что кефир может переноситься теми, кто страдает непереносимостью лактозы.Тем не менее, вам следует поговорить со своим лечащим врачом, если вы считаете, что у вас может быть непереносимость лактозы.

Лица с диагностированным заболеванием, таким как воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) или синдром раздраженного кишечника (СРК), должны проконсультироваться с врачом общей практики или диетологом, прежде чем вводить ферментированные продукты, поскольку в некоторых случаях они могут ухудшить симптомы.

2. Может способствовать снижению веса

Ожирение связано с дисбалансом кишечных бактерий. Однако менее ясно, какой штамм бактерий оказывает влияние.Некоторые данные свидетельствуют о том, что виды лактобацилл или группы LAB, подобные тем, которые содержатся в кефире, связаны с изменениями веса, но прежде чем можно будет дать рекомендации, необходимы более надежные доказательства.

Однако другие данные противоречат этим выводам, предполагая вместо этого, что пробиотики не снижают массу тела и не влияют на потерю веса/ИМТ. Очевидно, что это область для дальнейших исследований.

3. Способствует здоровью костей

Традиционный кефир из коровьего молока является хорошим источником кальция и витамина К, питательных веществ, которые важны для здоровья костей.С возрастом наши кости становятся слабее, что может увеличить риск остеопороза и переломов, особенно у женщин в постменопаузе. Кефир, наряду с другими молочными продуктами, является полезным источником диетического кальция.

4. Уменьшает воспаление

Воспаление связано с рядом заболеваний, таких как ВЗК или ревматоидный артрит. В некоторых исследованиях сообщалось о противовоспалительном и иммуномодулирующем действии пробиотиков, хотя это новая область исследований.Похоже, что бактерии LAB обладают противовоспалительным действием, но до сих пор неизвестно, влияет ли это непосредственно на кефир.

Есть ли побочные эффекты?

Поскольку процесс производства кефира может различаться в зависимости от марки, трудно контролировать его эффективность, поэтому некоторые продукты могут быть более богатыми источниками пробиотических бактерий, чем другие. Для тех, кто не привык к пробиотикам или ферментированным продуктам, разумно начинать с небольшого количества и постепенно увеличивать. Некоторые люди сообщают о пищеварительных симптомах, таких как вздутие живота, запор или диарея, при введении в рацион ферментированных продуктов.Любой человек с ослабленной иммунной системой или непереносимостью гистамина должен поговорить с врачом, прежде чем вводить или увеличивать потребление ферментированных продуктов.

Как насчет водного кефира?

Водяной кефир производится аналогично молочному кефиру. Кефирные грибки помещают в подсахаренную воду и происходит такой же процесс брожения (как и в молоке). В результате ферментации образуются полезные бактерии, при этом снижается содержание сахара в напитке. Важно отметить, что зерна бывают разные — водный кефир изготавливается из определенных зерен, которые зависят от воды и не будут работать таким же образом, если их добавить в молоко или заменители молока.Чтобы подсластить воду, можно использовать тростниковый сахар или фруктовый сок. Водный кефир — отличный альтернативный источник пробиотических бактерий для тех, кто соблюдает безмолочную диету, но не содержит того же содержания белка и кальция, что и молоко.

Как делают кефир?

Метод приготовления кефира является одним из основных различий между кефиром и йогуртом. В традиционном молочном кефире используются кефирные зерна и цельное коровье молоко, хотя теперь его можно приготовить из козьего, овечьего и кокосового молока, а также из альтернатив рисового и соевого молока.Кефирные зерна на самом деле вовсе не являются зернами — это маленькие желатиновые шарики, которые выглядят как зерна и содержат множество бактерий и дрожжей. Зерна помещают в стеклянную банку или миску, замачивают в молоке, накрывают и оставляют при комнатной температуре минимум на 24 часа. Это позволяет бактериям и дрожжам сбраживать лактозу (натуральный сахар в молоке) в молочную кислоту, активируя размножение и рост бактерий.

Примерно через 24 часа при комнатной температуре зерна отделяют от кефира, переносят в свежую партию молока и снова используют, чтобы они могли продолжать размножаться — этот цикл можно продолжать бесконечно.Теперь процеженный кефир готов к употреблению.

Зерна будут размножаться, если они хранятся в свежем молоке при правильной температуре (в идеале около 22-25°C). Когда продукт помещают в холодильник, прохладная температура тормозит процесс брожения.

Безопасно ли делать кефир дома?

Абсолютно! Тем не менее, важно точно следовать инструкциям рецепта при ферментации в домашних условиях, поскольку неправильная температура, время ферментации или нестерильное оборудование могут привести к порче пищи, что сделает ее небезопасной для употребления.

Если вам интересно попробовать, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению домашнего кефира.

Понравилось? Откройте для себя еще больше полезных руководств…

Польза лимонной воды для здоровья
Польза для здоровья зеленого чая
Польза для здоровья кокосового молока
Польза для здоровья бананов
Польза имбиря для здоровья


Эта страница была обновлена ​​5 августа 2020 г. Трейси Рэй.

Джо Левин – зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации питания со специализацией в области общественного здравоохранения.Подпишитесь на нее в Твиттере @nutri_jo.

Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

12 главных фактов о пользе кефирного молока и питании кефиром

Кефир — модный ферментированный напиток из молока или воды.Некоторые приписывают потерю веса, сияющую кожу и отличное пищеварение «исключительной пользе кефира для здоровья», но исследования показывают, что польза кефира не так очевидна, как уверяют гуру маркетинга и социальных сетей.


Содержание


Вместо того, чтобы пить кефир в надежде, что он решит все проблемы, от прыщей до лишнего веса, призовите науку на свою сторону с последними данными о кефирных пробиотических напитках для вашего здоровья. Вот что вам нужно знать об этом ферментированном напитке.

☝️СОВЕТ ☝️ Пройдите тест Atlas Microbiome Test, чтобы узнать, насколько хорошо работают ваши бактерии и что есть для улучшения здоровья.

Что такое кефир?

Кефир — ферментированный напиток, приготовленный из молока или подслащенной воды. Кислый привкус является результатом действия бактерий и дрожжей, которые используют сахар в качестве топлива.

Кефир также может быть немного шипучим, потому что во время ферментации также образуются низкие уровни углекислого газа и алкоголя (недостаточные для опьянения).

Виды кефира
Кефир из коровьего молока Кефир из козьего молока
Вода кефирная Кефир на кокосовой воде

Что такое кефирное молоко?

Кефир — это кисломолочный напиток, который имеет наиболее хорошо изученную пользу для здоровья. Считается, что он возник в горах Кавказа, где семьи сбраживали молоко в мешочках из козьей кожи, которые вешали на внешние стены своих домов.

Кефир на кокосовой воде — популярный вариант безмолочного кефира

Сливочный и маслянистый, он очень похож на жидкий йогурт и веками был популярен в Восточной Европе и Центральной Азии, где люди издавна приписывали ему хорошее здоровье.

Молочный кефир можно приготовить практически из любого молока: цельного или обезжиренного. Кефир из козьего молока, иногда называемый козьим кефиром, является популярным вариантом для людей, чувствительных к коровьему молоку, но его труднее найти в супермаркете.

Легче найти польский кефир, который обычно продается в любом продуктовом магазине Восточной Европы. Если вы ищете кефир из козьего молока, проверьте онлайн-поставщиков в вашем регионе или стране, которые предлагают варианты доставки в холодильнике, чтобы сохранить бактериальные культуры живыми во время транспортировки.

Что такое водный кефир?

Водный кефир — это безмолочный кефир, который подходит для людей с непереносимостью лактозы или придерживающихся безмолочной диеты, такой как веганство или палео. Однако грибки из водного кефира имеют другой бактериальный профиль, поэтому нельзя использовать грибки из молочного кефира для закваски водного кефира. К популярным видам водного кефира относятся те, что сделаны из кокосовой воды и фруктового сока, но вы также можете приготовить его просто из воды с добавлением сахара.

Заквашивание кефира: как сделать кефир в домашних условиях

Кефир можно приготовить и дома.Это удивительно просто и это отличный экономичный способ есть кефир каждый день. Вам нужно будет заказать кефирные грибки (или кефирную культуру) онлайн. Они немного похожи на крошечные цветные капусты и содержат особые живые кефирные бактерии, необходимые для приготовления этого пробиотического напитка.

Козий кефир можно употреблять людям, чувствительным к коровьему молоку

Вы должны положить их в молоко и заквасить при комнатной температуре в течение нескольких дней (большинство людей хранят кефир в банке на кухонном столе). Когда он будет готов, просто процедите зерна, положите их в свежее молоко и охладите домашний кефир.

Конечно, вы можете купить органические кефирные зерна, но лучше вместо этого инвестировать в органическое молоко. Ведь кефир в основном жидкий, поэтому важнее использовать органические жидкости, чем органические кефирные грибки.

Что такое кефирные грибки и стоит ли их есть?

Кефирные грибки производятся бактериями, которые делают кефир. Они бывают разных размеров от 0,3 см до 3,5 см в диаметре. Кефирные грибки имеют уникальную текстуру, похожую на твердое желе или желатин, они содержат молочнокислые бактерии и бактерии, вырабатывающие уксусную кислоту, которые необходимы для производства кефирного пробиотического напитка.

Хотя некоторые люди добавляют их в свои коктейли, кефирные зерна обычно оставляют для получения большего количества кефира, а если их слишком много, их просто выбрасывают или даже добавляют в компостную корзину.

Польза кефира для здоровья

Молочный кефир имеет ряд подтвержденных преимуществ для здоровья. Тем не менее, очень мало исследований о пользе водного кефира для здоровья, который представляет собой другой тип напитка, поскольку он ферментируется другой микробной культурой.

Польза кефира для здоровья не только для пищеварения, но и для других частей тела, включая иммунную систему, сердце и воспаление.Эффект от кефира не всегда мгновенный, и один стакан кефира не решит ваших проблем.

Исследования показывают, что кефир может улучшить здоровье, если люди пьют его регулярно (обычно ежедневно в течение 2–4 недель). Однако многие онлайн-претензии остаются необоснованными. Например, нет никаких доказательств того, что кефир полезен для здоровья кожи или что он обладает исключительной способностью снижать вес. Что касается вопроса, полнеет ли от кефира? Точно так же нет никаких доказательств того, что употребление кефира вызывает увеличение веса.

Польза кефирного молока

Многие исследования преимуществ кефира предварительно были сосредоточены на крысах и мышах, демонстрируя, что он может помочь контролировать уровень холестерина, защитить функцию почек, поддержать иммунную функцию и многое другое.Однако всегда актуальнее смотреть на то, что было обнаружено у людей, потому что мы гораздо более крупные организмы, чем грызуны:

  • улучшение пищеварения и устранение запоров
  • подходит для людей с непереносимостью лактозы
  • снижает уровень глюкозы в крови натощак у диабетиков
  • гигиена полости рта и профилактика кариеса
  • контроль воспаления у здоровых людей
  • лучшая эффективность и переносимость лечения Helico pylori

Эти атрибуты здоровья могут помочь снизить риск заболеваний и даже поддержать здоровье кишечных бактерий, согласно команде Atlasbiomed, компании, специализирующейся на тестировании ДНК и микробиома кишечника на предмет здоровья.

Если купленный в магазине кефир перед употреблением пастеризовать, конечный продукт не будет содержать пробиотических бактерий. Тем не менее, ферментация снижает уровень сахара в напитке и повышает питательный профиль витаминами и другими полезными для организма веществами.

Кефир питание: калорийность

Многие задаются вопросом о калорийности кефира, но на самом деле строгого ответа нет. Это зависит от вида используемого молока, продолжительности ферментации и других параметров.Более длительное брожение кефира приводит к повышению уровня уксусной кислоты (основы уксуса), что делает его кисловатым, а в определенный момент просто невкусным.

Кефирные зерна выглядят как крошечные цветные капусты

Если вы употребляете купленный в магазине бренд, проверьте этикетку на предмет калорий в кефире. Однако, если вы делаете домашний кефир самостоятельно, вы не можете знать наверняка, сколько в нем калорий, но можете ориентироваться на вкус. Сладкий кефир на воде и не очень кислый молочный кефир не подверглись достаточному брожению и содержат больше сахаров.

Сколько пить кефира для похудения

Не существует определенного количества кефира, которое нужно пить для похудения, потому что ссылка на кефир для похудения — это в основном интернет-миф, созданный для того, чтобы заставить вас покупать кефирные продукты. Вместо того, чтобы сосредотачиваться на кефире, чтобы похудеть, используйте его как часть сбалансированной диеты с большим количеством растительных продуктов, чтобы питать свое тело и кишечный микробиом.

Как пить кефир

Когда речь идет о том, сколько кефира в день, ответ прост: кефир в меру и каждый день.Вместо того, чтобы объедаться кефиром в надежде похудеть, добавьте стакан кефира в свой распорядок дня, чтобы поддержать свое здоровье.

Когда лучше пить кефир?

Нет никаких научных данных, чтобы сказать, изменит ли употребление кефира утром или вечером что-либо в отношении его свойств для здоровья. Тем не менее, стоит помнить о некоторых общепризнанных методах, которые могут помочь достичь и поддерживать здоровый вес тела, а также общее состояние здоровья.

На самом деле не существует лучшего времени дня для употребления кефира

Избегайте употребления калорий (напитков или еды) примерно за три часа до сна.В конце концов, вашему пищеварительному тракту и кишечным бактериям нужен перерыв, чтобы восстановиться после тяжелой работы, проделанной в течение дня. Кроме того, исследования показывают, что оптимальным для вашего тела является прием пищи в течение 8-12 часов в день, а не 16 часов в день.

Последнее слово о кефире

Большинство исследований было сосредоточено на пользе молочного кефира для здоровья. Этот пробиотический напиток обладает способностью поддерживать целый ряд различных аспектов здоровья, от гигиены полости рта до уровня сахара в крови.

Однако в Интернете существует множество мифов, многие из которых ничем не подтверждены, но используются маркетологами для продажи своей продукции. Помните, что вы также можете приготовить кефир дома, не прилагая особых усилий. Это не только улучшит ваши кулинарные навыки, но и станет отличным хобби!

Что такое кефир? Преимущества и риски

  • Кефир — это богатый пробиотиками напиток, приготовленный из молока и кефирных грибков.
  • Преимущества кефира включают поддержку здоровья кишечника, укрепление костей и помощь в снижении веса.
  • Однако кефир может представлять определенный риск для людей с непереносимостью лактозы или с ослабленным иммунитетом.
  • Посетите справочную библиотеку Insider’s Health для получения дополнительных советов.

По мере роста интереса к пробиотикам в последние годы растет и популярность кефира — ферментированного молочного напитка, богатого полезными для кишечника бактериями, которые поддерживают пищеварение, иммунную функцию и усвоение питательных веществ, сдерживая вредные патогены.

Этот напиток обладает рядом разрекламированных преимуществ для здоровья, от улучшения здоровья костей до контроля уровня сахара в крови.

Вот что нужно знать о кефире и о том, как он может повлиять на ваше здоровье.

Что такое кефир?

Кефир — ферментированный напиток, приготовленный путем добавления кефирных зерен в молоко и последующего брожения в течение примерно 24 часов.

За это время бактерии и дрожжи в кефирных грибках превращают сахар в молоке в молочная кислота , что делает его слегка кисловатым на вкус, говорит Тайлер Сильфвердук, зарегистрированный диетолог с частной практикой.

Примечание: Кефирные зерна представляют собой встречающуюся в природе культуру, состоящую из молочнокислых бактерий и дрожжей, заключенных в белок и тип углеводов, известных как полисахариды. После ферментации для кефира зерна процеживают из жидкости, но их можно хранить и повторно использовать для приготовления новой партии.

Благодаря кремообразной, но жидкой консистенции и уникально терпкому вкусу кефир часто сравнивают с питьевым йогуртом, говорит Сильфвердук.

Вы можете купить кефир без добавок или с различными вкусами, такими как ваниль, черника и клубника, в большинстве супермаркетов или магазинов здоровой пищи, таких как Whole Foods, Costco, Trader Joe’s и Publix.

Примечание: Йогурт и кефир являются кисломолочными продуктами. Однако основное отличие заключается в том, что йогурт делается только из бактерий, а кефир — из смеси бактерий и дрожжей.

Существует несколько различных видов кефира, в том числе:

  • Молочный кефир , который является наиболее распространенным типом в магазинах и обсуждается в этой статье. Традиционно его готовят из коровьего молока, но его также можно приготовить из козьего, овечьего или соевого молока.
  • Водный кефир , который представляет собой молочный кефир, приготовленный из подслащенной воды, сока или кокосовой воды вместо молока.
  • Кефирные грибки , представляющие собой колонии бактерий, используемые для ферментации воды или молока. Они похожи на стартер SCOBY для чайного гриба.

Пищевая ценность кефира

1 чашка кефира без добавления сахара содержит:

к продукту.

Благодаря своим впечатляющим питательным свойствам неудивительно, что кефир обладает многими потенциальными преимуществами для здоровья, такими как:

1. Поддерживает здоровье кишечника 

В кефире больше пробиотиков, чем в йогурте, говорит Элле Виттнебен, зарегистрированный диетолог из Greater Boston Urology, а также он может похвастаться разнообразием штаммов бактерий.

На самом деле, небольшое исследование 2021 года показало, что у людей, которые в течение 17 недель придерживались диеты с высоким содержанием ферментированных продуктов, наблюдалось большее увеличение общего разнообразия бактерий, чем у тех, кто придерживался диеты с высоким содержанием клетчатки.Эти «хорошие» бактерии могут помочь улучшить пищеварение и психическое здоровье.

2. Укрепляет и поддерживает кости

Полножирный кефир — отличный источник кальция. Кальций играет ключевую роль в укреплении и поддержании костей, тем самым предотвращая остеопороз.

По словам Виттнебена, многие кефирные продукты также обогащены витамином D, который также играет важную роль в защите костей, помогая эффективно усваивать кальций.

Небольшое исследование, проведенное в 2015 году, показало, что у пациентов с остеопорозом, которые пили кефир в течение шести месяцев, наблюдалось большее увеличение минеральной плотности костей — ключевой показатель общего состояния костей — чем у тех, кто просто принимал кальциевую добавку.

3. Может контролировать уровень сахара в крови 

Хотя необходимы дополнительные исследования роли кефира в регулировании уровня сахара в крови, пока результаты кажутся многообещающими.

Например, небольшое исследование 2015 года показало, что у людей с диабетом 2 типа, которые пили кефир, а не обычное кисломолочное, снижался уровень глюкозы в крови натощак и уровень HbA1C — другими словами, снижался уровень сахара в крови.

Однако важно отметить, что добавление сахара во многие ароматизированные кефирные продукты может свести на нет эти преимущества. Поэтому, если у вас диабет или другое связанное с ним заболевание, обязательно покупайте простой кефир без добавления сахара.

4. Может помочь с потерей веса

Частично благодаря большому количеству насыщающего белка кефир может помочь с потерей веса.

Было обнаружено, что некоторые бактерии, такие как бактерии семейства Lactobacillus, увеличивают количество жира, выделяемого с калом здоровых японцев, что означает, что их тела поглощают меньше жира.

Исследование, проведенное в 2016 году, выявило избыточный вес и толстый женщины, соблюдающие богатую молочными продуктами некалорийную диету, потреблявшие либо две порции кефирных напитков в день, либо нежирные молочные продукты в течение восьми недель, имели гораздо большее снижение веса, индекса массы тела и окружности талии, чем те, кто не пил. кефир. Однако, поскольку не было никакой разницы между группами кефира и нежирных молочных продуктов, это преимущество можно отнести к молочным продуктам в целом.

5. Обладает антибактериальными свойствами

Многочисленные исследования показали, что кефир проявляет антимикробную активность в отношении некоторых патогенов, но важно отметить, что эти исследования не проводились на людях.

Кроме того, исследование на животных, проведенное в 2014 году, показало, что один из пробиотических штаммов, уникальных для кефира, Lactobacillus kefiri, может препятствовать росту некоторых вредных бактерий, включая сальмонеллу. Кефир также содержит тип углеводов, известный как кефиран, который, как показали исследования на животных, обладает антимикробным действием.

Опасен ли кефир для здоровья?

Кефир безопасен для большинства людей, и диетологи советуют начинать с 1 чашки в день при первом введении его в свой рацион. В противном случае резкое увеличение количества пробиотиков может вызвать газообразование, вздутие живота и другие неприятные симптомы пищеварения.

Его могут пить даже люди с непереносимостью лактозы, так как в процессе ферментации лактоза в молоке превращается в молочную кислоту, которая легче усваивается людьми с непереносимостью лактозы, говорит Сильфвердук.Однако, поскольку технически кефир по-прежнему является молочным продуктом, ищите кефир, на 99% не содержащий лактозы или приготовленный из немолочных заменителей, чтобы избежать таких симптомов, как вздутие живота, газы и спазмы желудка.

Хотя предполагалось, что живые бактерии в таких продуктах, как кефир, могут сделать людей с ослабленным иммунитетом более уязвимыми к инфекциям, шансы крайне малы.

Если у вас ослаблен иммунитет, Виттнебен говорит, что до одной порции кефира в день должно быть безопасным, но советует проконсультироваться с врачом, прежде чем попробовать кефир.

Еда на вынос от Insider

Кефир — это сливочный, терпкий на вкус ферментированный напиток, обладающий многими потенциальными преимуществами, в первую очередь благодаря тому, что он богат разнообразными пробиотиками.

Помимо поддержания здоровья кишечника и костей, кефир также может помочь в регулировании уровня сахара в крови и потеря веса .

Хотя для большинства людей безопасно пить от одной до трех порций кефира в день, вам следует проконсультироваться с врачом перед употреблением кефира, если у вас подавленная иммунная система или непереносимость лактозы.

Что такое кефир? Типы, пищевая ценность, польза для здоровья, рецепт

Надоел греческий йогурт? Тогда самое время попробовать кефир. Суперфуд (slash super drink) по густоте представляет собой нечто среднее между йогуртом и молоком. И, как и его молочные родственники, это отличный источник кальция.

Но у кефира еще больше возможностей. Это ферментированный напиток, а это значит, что он насыщен полезными для кишечника пробиотиками.

Узнайте больше о кефире, его истории, о том, как он стал модным продуктом, и о его пользе для здоровья.

Что такое кефир и почему я так много о нем слышу в последнее время?

Кефир — это кисломолочный напиток, который можно приготовить из любого вида молока — козьего, коровьего, кокосового, рисового, соевого, овечьего и так далее. Традиционно его готовят путем сквашивания молока с помощью кефирных грибков, которые представляют собой смесь бактерий и дрожжей.(1) Вы найдете кефир в молочном отделе, вероятно, рядом с йогуртом или, может быть, в холодильной части отдела натуральных продуктов. На самом деле он очень похож на йогурт, но не такой густой. Думайте о кефире как о питьевом йогурте с острым, слегка кисловатым вкусом.

Возможно, вы впервые за последние годы услышали о кефире, но это не новость. Кефир возник тысячи лет назад в Кавказских горах в России и имеет долгую историю в странах Восточной Европы.Слово «кефир» происходит от турецкого слова, означающего «хорошее самочувствие». (1,2) Кефирные зерна также имеют историю в мусульманской культуре и считались дарами от Аллаха.

Кефир становится все более популярным, поскольку исследователи изучают пользу этого напитка для здоровья. Он насыщен пробиотиками (их может быть более 50 различных типов!), которые в последние годы стали модным словом в мире питания. (1,3)

Пробиотики — это бактерии, которые добавляются к существующим бактериям в кишечнике.Часто кефир обогащен витаминами и минералами, которые повышают его полезные свойства. (1) И хорошие новости, если у вас непереносимость лактозы: небольшое исследование показало, что кефир улучшает переносимость и переваривание лактозы людьми с проблемами лактозы. На самом деле, поскольку он ферментированный, сам кефир примерно на 99 процентов не содержит лактозы. (Хорошие бактерии съедают лактозу, которая является молочным сахаром.) Так что не считайте ее запрещенной только потому, что она считается молочным продуктом. (1)

Полный справочник по кефиру

Как и другие ферментированные продукты, такие как кимчи и чайный гриб, интерес к кефиру резко возрос в последние годы.Он приобрел статус здоровой пищи, полезной для кишечных бактерий, что, в свою очередь, способствует улучшению физического и психического самочувствия. Мы исследуем, что такое кефир и что в нем такого особенного.

Кефир — молочный напиток от белого до кремового цвета со слегка шипучей вязкой консистенцией; отчетливый кисловатый запах; и терпкий сливочный вкус, похожий на жидкий йогурт или пахту. Он сделан из зерен, которые образуются как бактериями, так и дрожжами, существующими вместе в их собственной экосистеме, известной как скоби (симбиотическая культура бактерий и дрожжей).

Большинство коммерческих кефиров производится из коровьего молока, но его можно заменить козьим, овечьим, овечьим или буйволиным молоком. Цельное пастеризованное молоко является наиболее распространенным, но традиционно использовалось сырое молоко.

marmi1/Shutterstock

Кефир чаще всего употребляется в качестве освежающего напитка (простого или ароматизированного), а также доступен в виде йогурта и мягкого сыра.

Британо-польский кулинар Рен Бехан, автор книги «Дикий мед и рожь: современные польские рецепты» , говорит: «Я большой поклонник кефира.Его пила моя бабушка (это был один из ее любимых напитков), и я смеюсь над тем, что он стал трендовой едой. Он составляет большую часть молочных продуктов в польской кухне, особенно потому, что мы любим острые и кислые вкусы».

Кефирные зерна представляют собой маленькие желеобразные шарики от белого до бледно-желтого цвета, напоминающие крошечные соцветия цветной капусты.Ферментация придает напитку незначительное содержание алкоголя.

Ильди Папп/Шаттерсток

Общий термин «кефир» всегда относится к молочному кефиру, но есть также кефир, приготовленный из подслащенной воды, известный как водяной кефир. Кроме того, существуют растительные альтернативы, созданные из кокосовой воды, кокосового молока, фруктовых соков, имбирного пива или орехового молока, такого как соевое, рисовое и миндальное.

ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по чайному грибу

Считается, что кефир возник в северной части Кавказских гор в Восточной Европе, на стыке Азии и Европы. Согласно словарю Merriam-Webster, использование слова «кефир» восходит к 1884 году, но на самом деле его происхождение уходит еще дальше.Слово может происходить от древнетюркского языка для молочной пены или пены; или, возможно, курдские и персидские слова для обозначения пены или пузырей. Другими вариантами являются курдское слово кеф, означающее благополучие или блаженство; или турецкое слово keyif, означающее хорошее самочувствие.

Стефани Фрей/Shutterstock

Подобно другим кисломолочным продуктам, таким как йогурт и сыр, считается, что кефир был создан случайно, когда кефирные зерна и молоко были оставлены в кожаных мешках, что привело к брожению.Но откуда взялось зерно в первую очередь неизвестно.

Согласно одной из легенд, Пророк Мухаммед подарил их своим последователям, при условии, что они не будут делиться ими с неверующими, иначе они утратят свою целебную целебную силу. Следовательно, мусульманские племена этого региона взращивали и оберегали их на протяжении поколений и оставались тщательно охраняемым секретом на протяжении тысячелетий.

ПОДРОБНЕЕ: Что такое мисо и как с ним готовить

Более правдоподобная история, позже официально признанная российским правительством, рассказывает о том, как кефирные грибки попали в Россию, а оттуда попали в Европу, Японию и США.

В начале ХХ века Всероссийское общество врачей обратилось к братьям Бландовым, владельцам сыроваренных заводов на Северном Кавказе, с просьбой помочь в получении кефирных грибков. Затем последовала большая драма, связанная с попыткой похищения и спасения одной из их прекрасных сотрудниц, Ирины Тимофеевны Сахаровой (на фото ниже), в результате которой в 1908 году она привезла бутылки из-под кефира для продажи в Москву. 

Totur-ram/Wikimedia Commons/CC BY-SA 4.0

Так что же такого особенного в кефире? На протяжении веков ему приписывали целебные свойства и долголетие. В некоторых восточноевропейских странах это первый прикорм, который дают младенцам. Бехан добавляет: «Считается, что кефир помогает метаболизму, снижает уровень холестерина и даже может вылечить похмелье».

Кефир богат витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами и является более мощным пробиотиком, чем йогурт.Как и йогурт, считается, что он помогает улучшить пищеварение и уменьшить проблемы с пищеварением. Также говорят, что он укрепляет иммунную систему и обладает сильными антибактериальными свойствами.

Стефани Фрей/Shutterstock

Важный источник кальция, он также укрепляет здоровье костей и сводит к минимуму риск остеопороза. Кроме того, несмотря на то, что это напиток на основе молока, в кефире мало лактозы из-за способа его ферментации, и его часто могут переносить люди с непереносимостью лактозы (но сначала обратитесь к врачу).

Приготовить кефир в домашних условиях относительно просто. Российский кулинар и частный повар Катрина Коллегаева из Шиповника + Рожь подтверждает: «Я раньше делала кефир дома, это не так сложно, честное слово! Я использовала рецепт Дарры Гольдштейн из ее оригинальной книги о русской кухне, Вкус России ».

Для приготовления кефира добавьте примерно чайную ложку кефирных зерен (о том, как купить кефирные зерна, см. раздел «Где купить кефир») на одну чашку цельного коровьего молока.Перелейте в стеклянную банку, накройте крышкой и поставьте в темное прохладное место для брожения на 12-36 часов. Точное количество времени будет зависеть от того, насколько тепло у вас на кухне.

ПОДРОБНЕЕ: Откройте для себя наше полное руководство по йогурту

Оставьте пару дюймов свободного пространства в верхней части банки, иначе может образоваться газ, который может взорваться. Не используйте металлические емкости, так как кислотность молока может отреагировать на нее; и используйте небольшие порции молока за один раз, на случай, если оно испортится в процессе ферментации.

  PopFoto/Shutterstock

Не перемешивайте и не мешайте смесь, но регулярно проверяйте ее – если молоко загустело, кефир готов. Если оно слишком густое, разбавьте его небольшим количеством молока.

Отфильтруйте зерна и используйте их для немедленного приготовления следующей партии. Не оставляйте их в кефире, иначе они повредят активные бактерии. Если не используете сразу, промойте зерна в холодной воде из-под крана и оставьте сушиться на листе бумаги или ткани на пару дней, а затем храните в сухом месте.

Стефани Фрей/Shutterstock

Зерна также можно замораживать или сушить вымораживанием. Если они работают вяло и приготовление кефира в будущем занимает слишком много времени, оживите их в молоке на несколько часов, чтобы реактивировать.

Коммерческие кефиры часто изготавливают по «русскому методу» двойного брожения – после удаления зёрен в кефир добавляют дополнительное количество молока и оставляют для дальнейшего брожения на 12–18 часов.

Где купить кефирные грибки

В Великобритании кефирные грибки можно купить в Интернете на таких популярных сайтах, как Happy Kombucha и Freshly Fermented. Приготовление кефира из зерен — это кустарный метод, который больше подходит для производства небольших партий. И на самом деле, многие коммерческие кефиры производятся из лиофилизированных лабораторных заквасок, которые выпускаются в виде порошка.

Кефир, приготовленный из злаков, требует нескольких этапов, каждый из которых увеличивает риск заражения. Использование культур означает меньше процессов и больше контроля и предсказуемости на каждом этапе, что приводит к более стабильному качеству. Закваски также легче транспортировать и они увеличивают срок хранения кефира примерно на 10–15 дней.

Хотя конечный результат одинаков, кефир, приготовленный из злаков, вкуснее кефира, приготовленного из культур.

ПОДРОБНЕЕ: Все, что вам нужно знать о тофу

Где купить готовый кефир из злаков

Очень немногие бренды, такие как Nourish, продают кефир из злаков; большинство продают кефир, сделанный из культур.Ключевым моментом является чтение этикетки — либо на ней будет заметно, что она сделана из зерна, либо живые культуры будут упомянуты мелким шрифтом в списке ингредиентов.

Коллегаева добавляет: «Чаще всего покупаю кефир «Биотифул». Я думаю, что это самое вкусное и оригинальное. [Основатель] Наташа Боуз была пионером в производстве кефира несколько лет назад. Мне очень приятно видеть, что «наш» (буквально «наш» — как мы относимся ко всему, что связано с нашей культурой, с «Нового Востока», стран бывшего СССР) становится популярным в этой стране!»

Бехан, которая говорит, что никогда не делала себе кефир, советует: «Мой главный совет — покупать его в польском магазине, так как это намного дешевле, чем модные варианты!»

Хотя кефир обычно употребляют в качестве напитка, его острый вкус и великолепные смягчающие свойства делают его идеальным для приготовления пищи.

Бехан говорит: «Это очень распространено в польской кухне. Мы используем его в холодном свекольном супе под названием chłodnik litewski, также известном как литовский свекольный суп, который вы можете найти в моей книге Дикий мед и рожь . Он также используется в блинах, холодных десертах и ​​пирожных».


Светлана Монякова/Shutterstock

В русской кухне используется и для супов, и для мяса, и для пышных блинчиков.Коллегаева говорит: «Один из моих любимых летних супов — окрошка. Подумайте о гаспачо, но с кефиром в качестве основы. Я добавляю немного протертой свеклы и горчицы, чтобы получилась острая, слегка сладковатая смесь. Так вкусно в термосе на пикник!»

ПОДРОБНЕЕ: Руководство по приготовлению артишоков

Она добавляет: «Кефир также отлично подходит для маринования мяса, он делает его нежнее, позволяя лучше проникнуть другим вкусам. Я люблю этот рецепт от Оли Геркулес для маринованной курицы.Но больше всего я использую кефир — это оладушки. Эти пышные оладьи делаем на кефире, а сверху кладем дольку яблока. По-русски они называются «припёком».

Основное изображение: Наталья Степовая/Shutterstock

.