Разное

Как встать на молочную кухню в москве: Молочная кухня

Содержание

Что дают на молочной кухне

Если вы задаётесь вопросом, что дают на молочной кухне в настоящее время, и не является ли такая форма социальной помощи пережитком прошлого — спешим вас обрадовать. Молочные кухни сегодня не канули в Лету, как думают многие. Они по-прежнему функционируют, как правило при детских поликлиниках, и не просто работают, а постепенно значительно расширяют свой ассортимент.

Кто имеет право получать молочную кухню

Бесплатное питание могут получать беременные и кормящие женщины (когда ребёнок на грудном вскармливании), а также мамочки, у которых проблемы с лактацией и ребёнку не хватает грудного молока. На молочную кухню имеют право:

  • дети-инвалиды;

  • дети до 3х лет;

  • дети из многодетных семей — до 7 лет;

  • дети с хроническими заболеваниями — до 15 лет.

Впрочем, каждый регион вправе формировать свои требования к тем группам населения, которые могут принимать участие в программе. Таким образом, отвечая на вопрос, до какого возраста дают молочную кухню, уточним — при отсутствии осложнений до 3-летнего возраста малыша (в Москве).

Внимание! Для участия в программе и у родителей, и у крохи должна быть местная прописка.

Остановимся подробнее на женщинах в положении и кормящих мамах. Что дают беременным на молочной кухне? Обогащённый витаминами сок и молоко. Те же продукты предусмотрены и для кормящих. Разница заключается в ежемесячных объёмах продукта.

  • Беременные получают ежемесячно молоко (9000 г) и сок (3960 г)

  • Кормящие получают ежемесячно молоко (12000 г) и сок (4290 г)

Нормы выдачи в регионах отличаются от столичных, но не слишком существенно.

Чтобы получать продукты, девушка на сносях должна встать на учёт в женскую консультацию и написать соответствующее заявление. В таком случае в течение всего срока беременности она будет иметь право на продуктовое пособие.

Зная, что дают кормящим мамам на молочной кухне, женщина всегда сможет воспользоваться помощью государства. Наверняка она не будет лишней. Нужно составить заявление по месту наблюдения малыша на имя руководителя медицинского учреждения, имеющего молочно-раздаточный пункт. К заявлению прикладывается ряд документов (каких именно — расскажем в отдельной статье).

Что дают?

Мамочки и малыши получают только качественное и натуральное питание, соответствующее всем предписанным нормам. Виды и наборы продуктов для каждого региона могут отличаться. Состав наборов зависит от возраста ребёнка.

  • Кроха до года получает сухие и жидкие молочные смеси.

  • С 6 месяцев малыш помимо смесей получает консервированные овощные и фруктовые пюре.

  • Когда ребёнку исполняется год, в набор добавляют творог и кефир, такие продукты выдаются вплоть до 3-х летнего возраста.

  • Дети с хроническими болезнями и дети-инвалиды получают молоко.

Какую смесь дают на молочной кухне? Многие организации переходят на работу с продукцией известной фирмы «Агуша». В данном случае действуют следующие нормы.

  • Новорождённые до 2 мес получают кисломолочную смесь «Агуша-1» — 1 пакетик в день.

  • С 2 до 5 мес грудничкам предписано 2 пакетика этой же смеси ежедневно.

  • С 5 месячного возраста малышу выдают смесь «Агуша-2» — 2 пакетика в день.

  • Полугодовалый кроха будет получать «Агушу-2» по 1 пакетику в день, пока ему не исполнится год.

С 5-месячного возраста начинают также выдавать молоко (1 упаковку ежедневно), с 6 месяцев — творог и кефир (также по 1 упаковке в день).

Наборы продуктов по месяцам (на примере столицы)

Для наглядности приведём таблицу, в которой указаны нормы выдачи тех или иных продуктов на молочной кухне для москвичей. Напомним, что в вашем регионе они могут отличаться.

Итак, что дают на молочной кухне по месяцам?

 

Кому выдаетсяЧто выдаетсяОбъем в месяц (г/чел.)
БеременныеМолоко9000
Сок, обогащенный витаминами (не менее 2-х видов)3960
Кормящие мамыМолоко12000
Сок, обогащенный витаминами (не менее 2-х видов)4290
Дети до 2 мес.Молочная смесь (сухая)700
Молочная смесь (жидкая)4800
Дети от 3 до 4 мес. (дополнительно к товарам для детей до 2 месяцев)Сок из фруктов1200
Пюре из фруктов1200
Дети 5 мес.Молочная смесь (сухая)700
Молочная смесь (жидкая)4800
Сок из фруктов (не менее 3-х видов)1000
Пюре из овощей (не менее 5-х видов)1920
Каша (не менее 2-х видов)400
Пюре из фруктов (не менее 2-х видов)1000
Дети 6 мес.Молочная смесь (сухая)350
Молочная смесь (жидкая)2400
Каша, сухая (не менее 2-х видов)400
Сок из фруктов (не менее 4-х видов)1200
Пюре из овощей (не менее 5-ти видов)1920
Пюре из фруктов (не менее 3-х видов)1000
Дети 7-8 мес.Молочная смесь (сухая)350
Молочная смесь (жидкая)2400
Творог600
Сок из фруктов (не менее 5-ти видов)1400
Каша (не менее 2-х видов)400
Пюре из овощей (не менее 5-ти видов)1920
Пюре из фруктов (не менее 5-ти видов)1000
Консервы мясорастительного происхождения (не менее 2-х видов)1300
Пюре из мяса (не менее 3-х видов)560
Дети 9-12 мес.Молочная смесь (сухая)350
Молочная смесь (жидкая)2400
Творог600
Кефир600
Сок из фруктов (не менее 5 видов)1400
Каша (не менее 2 видов)400
Пюре из овощей (не менее 5 видов)1920
Пюре из фруктов (не менее 5 видов)1000
Консервы мясорастительного происхождения (не менее 2 видов)1300
Пюре из мяса (не менее 3 видов)560
Дети 1-2 годаМолоко специализированное детское2400
Кефир2000
Творог600
Пюре из фруктов (не менее 6 видов)2200
Сок из фруктов (не менее 5 видов)2600
Дети 2-3 годаМолоко специализированное детское2000
Кефир2000
Творог600
Пюре из фруктов (не менее 6 видов)1200
Сок из фруктов (не менее 5 видов)2600
Дети-инвалиды, а также дети от 3 до 7 лет (до 15 лет с хроническими заболеваниями)Молоко18000

Что дают на молочной кухне в Москве?

  • Сухая смесь.

  • Жидкая смесь.

  • Молоко.

  • Кефир.

  • Творог.

  • Фруктовый сок.

  • Фруктовое пюре.

  • Овощное пюре.

  • Мясное пюре.

  • Мясо-растительное пюре.

 

Как видим, перечень довольно обширный и включает все рекомендованные педиатрами продукты. Этот минимум гарантирует малышу полноценное развитие и поступление в растущий организм всех необходимых элементов.

Чтобы встать на учёт в молочную кухню, нужно собрать пакет документов и подать их в местный орган здравоохранения. Там запрос будет рассмотрен, и в случае положительного ответа вы получите персональный номер. По этому номеру будете получать бесплатное питание на молочно-раздаточном пункте по выписанному педиатром рецепту. Данная социальная программа — один из приятных примеров заботы государства о своих гражданах, и мы настоятельно рекомендуем вам её не игнорировать.

Как записаться на молочную кухню через Госуслуги

Государство старается поддерживать своих граждан, особенно это касается новорожденных детей, беременных и кормящих женщин. Данный слой населения может рассчитывать на дополнительную помощь в виде снабжения детским питанием и питательных смесей, причем бесплатно или по сниженному тарифу. Законодательство направлено на восстановление демографических показателей и поддержку молодых матерей. Для получения субсидии требуется встать на учет в региональное отделение молочной кухни через Госуслуги. Совсем недавно появилась возможность оформиться в онлайн-режиме.

Содержание статьи

Какие продукты можно получить на молочной кухне

Согласно законодательству Российской Федерации каждая кормящая или беременная мать, новорожденный ребенок могут рассчитывать на социальную поддержку в качестве бесплатного предоставления продуктов детского питания или сбалансированных молочных смесей. В стандартный рацион входят сухие смеси, фруктовые пюре, натуральные соки, овощи и фрукты – все, что необходимо для правильного роста и развития молодого организма.

Следует учитывать, что состав продуктового набора зависит от категории потребителя и его возраста. При этом не сможете получить на руки льготные товары, пока не предоставите официальное разрешение или рецепт от лечащего врача. Рассмотрим, как отличается продуктовая корзинка в зависимости от категории заявителя и его возрастных показателей:

  1. Набор питания для самых маленьких от самого рождения до шести месяцев включает в себя сухие молочные или кисломолочные смеси.
  2. С полугода до года. Постепенно в рационе начинают появляться мясные пюре, фруктовые кашки и натуральные соки, а также творожные продукты.
  3. С года до трех лет, перечень питательных товаров аналогичен предыдущему, но в него дополнительно включается витаминизированное молоко, обогащенное полезными элементами для нормального развития и формирования организма ребенка.

Субсидию могут получить и беременные женщины, для них предоставляется специальное молоко, богатое витаминами. Для кормящих матерей в перечень входят также соки, фрукты и овощи. Полный и точный набор можете уточнить в региональном отделении кухни или у лечащего врача, у которого находитесь на консультации.

С возрастом ребенка увеличиваются размеры порций. Что касается фирмы производителя товаров для самых маленьких, то не стоит переживать, продукция проходит доскональную проверку и соответствует всем нормам. Среди названий можно выделить «Агуша», «Фрутоняня», ассортимент и производитель может отличаться в зависимости от региона вашего проживания. Рацион выдается в определенном объеме один раз за календарный месяц.

Кто может получать молочную кухню бесплатно

Подобная привилегия разработана только для узкой категории граждан России. Итак, получать бесплатно питательные смеси и продукты могут следующие лица:

  1. Дети с момента своего рождения до исполнения трехлетнего возраста.
  2. Новорожденные, которые находятся на искусственном кормлении, но не старше двенадцати месяцев.
  3. Дети инвалиды с нарушениями нормального функционирования организма, возрастом не более 15 лет.
  4. Малыши до семилетнего возраста, при условии воспитания в многодетных семьях.
  5. Будущие мамы.
  6. Кормящие женщины получают социальную поддержку, но до момента достижения ребенком полугода.
  7. При наличии онкологических заболеваний или болезни крови, подростки получают дополнительную помощь даже до 16 лет.

Так как дети не могут самостоятельно отстаивать свои интересы, то всеми вопросами занимаются законные представители ребенка – родители или опекуны. Стоит понимать, что продукты, полученные на молочной кухне, выдаются только на руки непосредственному заказчику услуг, поэтому постороннее лицо не сможет забрать ваш рацион. Если родители не могут представлять детей, то этим правом может воспользоваться опекун, при наличии официального документа подтверждения.

Необходимые документы

Для получения социальной поддержки потребителю придется собрать определенный пакет документов, который даст право встать на учет в молочной кухне. Рекомендуется заранее подготовить бумаги, чтобы впоследствии не возникало проблемных ситуаций. Вам понадобится:

  1. Свидетельство о рождении, которое выдается в региональном отделении ЗАГС после появления на свет ребенка.
  2. Обязательно необходим полис обязательного медицинского страхования. Следует учитывать, что первые тридцать суток после рождения, на ребенка действует страховка матери, но как только этот срок истечет, вам могут отказать в обслуживании не только на молочной кухне, а также в любой поликлинике. Поэтому лучше не затягивать с оформлением полиса ОМС.
  3. Сведения о регистрации малыша на постоянном месте жительства. На территории Московского региона функционирует множество молочных кухонь и каждая относится к определенному району и кварталу. Поэтому прописка очень важна, но, тем не менее, достаточно будет временной прописки.
  4. Если новорожденный появился в многодетном семействе, то потребуется официальная справка, которая подтверждает этот факт. В таком случае ребенок может рассчитывать на поддержку государства до возраста семи лет.
  5. Документ, удостоверяющий личность родителей, при их отсутствии требуется бумаги официальных опекунов.
  6. При наличии инвалидности или серьезного заболевания потребуется предоставить справку из медицинского учреждения с выводами лечебной комиссии и документальным заключением.
  7. Рецепт от лечащего врача, у которого находитесь на консультации, который является основным обоснованием для получения помощи.

Процедура получения

Процедура получения дополнительной помощи в виде предоставления детского питания за счет государства для детей и беременных производиться схожим путем. В первую очередь необходимо собрать полный пакет документов, как мы описали в предыдущем пункте, и обратиться в медицинское учреждение. Причиной для отказа могут послужить лишь такие случаи:

  1. Потребитель обращается за получением услуги в поликлинику, которая подобными вещами не занимается и не имеет кабинета женской консультации.
  2. Во время написания заявления допущены грубые ошибки или гражданин предоставил не полный набор документации для оформления льготы.
  3. Заявитель не относится к группе лиц, которым доступна подобная услуга, бесплатное снабжение молочными продуктами и питательными смесями.
  4. Заявка написана физическим лицом, которое не находится в родственных связях с ребенком и не имеет право представлять его интересы.
  5. Потребитель уже находится на учете в другой молочной кухне и получает дополнительное питание.

Скачать заявление на получение молочной кухни

В остальном нужно следовать согласно своему текущему положению – беременность или кормление. Ниже разберем нюансы каждого временного интервала будущей матери.

Для беременных и кормящих

Чтобы женщина имела возможность получать социальную поддержку необходимо:

  1. Состоять на учете в женской консультации и иметь прикрепление к поликлинике.
  2. Иметь постоянную или временную регистрацию на территории Московского региона.
  3. Обязательно наличие полиса медицинского страхования.
  4. В случае с кормящей матерью, то и ребенок должен быть зарегистрирован в той же больнице.

Чтобы получить бесплатные продукты необходимо собрать полный пакет документов и подать их в женскую консультацию, в которой стоите на учете и обслуживаетесь. Кроме этого, нужно написать заявление по установленной форме на имя главного врача с просьбой оказать социальную поддержку. Заявление должны рассмотреть в течение суток и дать окончательный ответ.

Результатом удачного получения услуги является выдача на руки справки рецепта, с которым нужно идти непосредственно на молочную кухню, прикрепленную к вашей поликлинике. У направления ограниченный срок действия, обычно он составляет две недели, после чего его требуется обновлять в женской консультации у своего лечащего врача. Если мать кормит сразу несколько детей, то питание предоставляется только на одного из них, а остальные будут числиться на искусственном вскармливании и также получать субсидию.

Детям до 3 лет

Родители детей до трех лет смогут рассчитывать на поддержку государства, если относятся к одной из описанных ранее категорий. В первую очередь подготовьте все необходимые документы и подайте их в детскую поликлинику, в которой числится и прикреплен ваш ребенок и напишите заявление на оформление субсидии. В противном случае придется прикрепиться.

Обязательно потребуется наличие полиса медицинского страхования матери на протяжении первого месяца жизни и далее собственного. Если все бумаги в норме, то выдадут справку с рецептом, которую нужно предоставить в районный пункт выдачи питания и молочки. При отсутствии родителей, документы и заявление на получение услуги должен подавать законный опекун, права которого подтверждаются официально.

Как записаться на молочную кухню

Многие пользователи интересуются, а есть ли возможность подать документы и написать заявление на молочку через интернет, в частности посредством единого портала государственных услуг. К сожалению, ответ будет отрицательным. В сервисе госуслуг подобная функция не предусмотрена, но жители московского региона имеют возможность направить заявку при помощи сайта Mosreg.ru.

Пошаговая инструкция для заполнения заявки

Чтобы записаться на выдачу социальной помощи и получить справку, читайте инструкцию:

  1. Итак, перейдите на официальный сайт госуслуги в Москве — Mosreg.ru.
  2. На основном экране найдите пункт доступных услуг и нажмите на него.
  3. Далее нас интересует раздел социальной поддержки, вкладка «Семья, дети и беременные».
  4. Выбираем пункт, связанный с молочной кухней. После этого на экране появится полезная информационная статья по поводу оказания услуги в электронном виде.
  5. Далее потребуется пройти по ссылке для написания заявления.
  6. В новом окне система попросит вас дать согласие на получение социальной поддержки.
  7. После этого нужно осуществить вход под учетной записью. Кликните на кнопку авторизации.
  8. Именно здесь потребуется наличие профиля в едином портале государственных услуг. Если его нет, то придется заранее создать его. Подробнее о регистрации нового аккаунта говорили в одной из наших статей на сайте. Для нас важна подтвержденная учетная запись, которая предоставляется пользователю после введения паспортных данных и СНИЛС в настройках личного кабинета и посещения любого отделения МФЦ для подтверждения профиля в системе. В итоге для вас будет открыт весь перечень функциональных возможностей.
  9. Далее нужно ввести логин и пароль.
  10. После этого оба сервиса должны пройти синхронизацию и обмен информационными данными, требуется дать согласие на обработку сведений.
  11. Переходим к получению услуги. На нижней панели страницы увидите небольшую анкету, в которой нужно указать информацию о заявителе, для кого будет оформляться питание – для ребенка или беременной матери.
  12. Дайте свое согласие на обработку данных и получение услуги.
  13. В следующем пункте заявления выберите, для кого производится заявка, для будущей матери или ребенка.
  14. После этого укажите сведения о себе, заявителе – персональные данные, реквизиты из паспорта и СНИЛС, а также контакты для обратной связи.
  15. И завершающий этап заключается в указании информации о поликлинике, к которой прикреплены, а также желаемое наполнение рациона.
  16. Проверьте заполненные поля и отправьте запрос на рассмотрение. Готово.

Срок проверки информации составляет около недели, как только все будет готово с вами свяжутся.

В статье подробно разобрали, как встать на учет в молочную кухню. Всех интересует в первую очередь, возможность оформления заявления через интернет. К сожалению, подобная услуга реализована только для жителей Московского региона страны. Во всех остальных областях придется лично посетить поликлинику для оформления справки или рецепта на отпуск питательных средств на руки молодой матери.

МФЦ продукты куда обращаться документы нормы Госуслуги кто может оформить Соцзащита

Молочная кухня — система лечебного питания, предназначенная для детей, а также кормящих и беременных женщин. Полномочия по организации работы молочной кухни переданы на местный и региональный уровень в станице Полтавская.

Кто может получать питание на молочной кухне

Порядок работы программы питания определён ст. 39 Федерального закона №323. Согласно нормам, определённым в законе, полномочия по организации, распределению, и контролю накладываются на муниципальные образования в станице Полтавская и субъекты Российской Федерации. Рассчитывать на продукты через систему молочной кухни можно:

  • для детей в возрасте до 1 года, в том случае, если они находятся на смешанном либо искусственном кормлении;
  • для несовершеннолетних возрастом до 3 лет;
  • на малолетних членов многодетных семей возрастом от 3 до 7 лет;
  • для детей с инвалидностью возрастом до 15 лет.

Женщины имеют право получения продуктов на молочной кухне, пока грудному ребенку не будет 6 месяцев. Местные и региональные администрации в станице Полтавская имеют возможность по своему усмотрению расширять перечень льгот и список категорий получателей питания через систему молочной кухни.

Как получить питание

Основное требование, открывающее доступ к лечебному питанию молочной кухни — наличие направления от лечащего врача. Для его получения требуется обратиться в поликлинику по месту регистрации. Заполненное направление передаётся представителям социальной защиты в станице Полтавская либо сотруднику молочной кухни. После попадания в реестр на ребёнка можно получить социальную помощь в течение всего срока действия заключения.

Кроме заключения, врачом выдается рецепт, который нужно передать на молочную кухню. Кормящие женщины для получения документов должны прийти на прием к педиатру, у которого ребёнок стоит на учёте.

Нормы выдачи питания

Объемы выдаваемого питания на одного ребёнка утверждены приказом Министерства Здравоохранения Российской Федерации. Перечень установленных норм должен каждый год корректироваться местными органами власти, или служащими Министерства здравоохранения. Районные власти также объявляют конкурсы и тендеры по утверждению компаний, отвечающих за закупку, производство и раздачу детского питания в станице Полтавская.

Перечень продуктов, подлежащих выдаче детям или беременным женщинам зависит от возраста и категории льготника:

  • для кормящих и беременных: молочные товары и соки с высоким содержанием витаминов;
  • от 7 до 15 лет: молоко;
  • для детей до 3 лет: пюре из фруктов, молочные продукты;
  • до 12 месяцев: пюре, соки, молочные смеси, сухие каши.
Точные нормы выделения продуктов можно узнать в органах соцзащиты или у сотрудников органов местного самоуправления в станице Полтавская. В случае необходимости врач может прописать в направлении специальные требования к диетическому питанию.

Перечень необходимых документов

  • заполненную заявку от матери, опекуна либо законного представителя;
  • полис ОМС;
  • свидетельство о рождении;
  • документы, удостоверяющие личность и родительские права заявителя;
  • свидетельство о присвоении статуса многодетной семьи;
  • справка об оформлении ребенку группы инвалидности.

Куда обращаться

Получить льготу можно после обращения в:

  • женскую консультацию;
  • отделы соцзащиты в станице Полтавская;
  • на молочную кухню.

Также подать заявление на выдачу лечебного питания возможно на сервисном портале «Госуслуги». Следует помнить, что оформление заявки онлайн возможно не во всех регионах России. В МФЦ оформить молочную кухню нет возможности.

Красноармейский комплексный центр социального обслуживания населения — Полтавская

Куда обращаться

НазваниеКрасноармейский комплексный центр социального обслуживания населения — Полтавская
В каком районеКрасноармейский
Сайт учрежденияhttp://www.sznkuban.ru
В каком регионе РФКраснодарский край
Часы работыпонедельник-пятница: с 09:00 до 18:00
Электронная почта
Телефоны+7 (86165) 3-28-21
Адрес организацииКраснодарский край, Красноармейский район, станица Полтавская, Элеваторная улица, 60/2

Адрес на карте

Управление социальной защиты населения — Полтавская

Куда обратиться

УчреждениеУправление социальной защиты населения — Полтавская
РайонКрасноармейский
В каком регионеКраснодарский край
Websitehttp://www.sznkuban.ru
Телефоны+7 (86165) 3-27-68
Какой адресКраснодарский край, Красноармейский район, станица Полтавская, улица Ленина, 154
Время работыпонедельник-пятница: с 09:00 до 18:00
Email

Карта проезда

Авторский коллектив сайта, юристы: Ураев Константин, Лисицына Мария, Бондаренко Елена, Барнева Ирина, Иванов Владимир.

Молочная кухня — Семья и дети

Признайтесь честно, вы мои сообщения вообще читаете?

Ну а почему у нас должно быть иначе, чем в Москве?

Специально для вас повторюсь, это многим неудобно (кому, почему и т.п. см.выше). Молочные кухни Большой Москвы расположены в шаговой доступности, предполагаю, что на расстоянии не более 1 км, поэтому ОБЯЗАТЕЛЬНО надо учитывать специфику нашего поселения, а именно, что молочка одна и для Града, и для Валуева и других микрорайонов, и населённых пунктов.

А теперь расскажите нам… как? и на чём? мамам из Града (к примеру) добраться в 6.30 на молочку? и во сколько же им надо просыпаться и будить своих детей?

График с 6.30 — самый удобный, так муж перед работой может заскочить за молочкой — он сам рад, что ему теперь не надо в дни получения молочки отпрашиваться на утро с работы и ждать 10 часов, когда откроется молочная кухня.

У вас частный случай, и вы смогли приспособиться к новому графику, а как быть всем остальным, у кого нет мужа, и других лиц желающих сбегать на молочку в 6.30???

Поэтому не надо вашу единичную ситуацию транслировать на всех пользователей молочной кухни! Не будьте эгоистами!

Я сама редко могу сходить

А скажите нам, пжста, при условии, что вы самостоятельно будите ходить на молочку, какой график был бы для вас предпочтительней?

Всё тот же — 3 раза в неделю, к 6.30???

В Башкирии бесплатно дают молоко детям. Что нужно об этом знать

[table] [tr][td] Адрес [/td][td] Когда принимают документы и выдают молоко [/td] [/tr] [tr][td] 50 лет СССР, 8. Аптека 308. [/td][td] Вторник, пятница с 14.00 до 19.00 [/td] [/tr] [tr][td] 50 лет СССР, 46/1. Раздаточный пункт. [/td][td] Вторник, среда, пятница с 12.00 до 16.00 [/td] [/tr] [tr][td] Ахметова, 273, аптека №161. [/td][td] Вторник, пятница с 14.00 до 19.00 [/td] [/tr] [tr][td] Ахметова, 318/1. Детская поликлиника №6. [/td][td] Понедельник, четверг с 10.30 до 14.00 [/td] [/tr] [tr][td] Батырская, 8. Аптека № 358. [/td][td] Вторник, пятница с 14.00 до 19.00 [/td] [/tr] [tr][td] Бикбая, 32. Аптека №380. [/td][td] Вторник, пятница с 14.00 до 19.00 [/td] [/tr] [tr][td] Борисоглебская, 1, Аптека № 293. [/td][td] Вторник, пятница с 14.00 до 19.00 [/td] [/tr] [tr][td] Гвардейская, 40/1. Аптека №176. [/td][td] Вторник, пятница с 14.00 до 19.00 [/td] [/tr] [tr][td] Генерала Кусимова, 15 к1. Аптека 397. [/td][td] Вторник, пятница с 14.00 до 19.00 [/td] [/tr] [tr][td] Жукова, 18. Детская поликлиника № 5. [/td][td] Понедельник, вторник, четверг, пятница с 11.00 до 15.00 [/td] [/tr] [tr][td] К. Маркса, 63. Детская поликлиника №3. [/td][td] Вторник, пятница, с 13.00 до 15.00 [/td] [/tr] [tr][td] Кольцевая, 127. Аптека № 105. [/td][td] Вторник, пятница с 14.00 до 19.00 [/td] [/tr] [tr][td] Короленко, 7А. Детская поликлиника № 8. [/td][td] Вторник, пятница с 11.00 до 15.00 [/td] [/tr] [tr][td] Кувыкина, 14/2. Раздаточный пункт. [/td][td] Понедельник, четверг с 14.00 до 16.00 [/td] [/tr] [tr][td] Нежинская, 28, Аптечный пункт аптеки №104. [/td][td] Вторник, пятница с 14.00 до 19.00 [/td] [/tr] [tr][td] Нехаева, 60, Детская поликлиника №6. [/td][td] Вторник, пятница с 11 до 12.30 [/td] [/tr] [tr][td] Олимпийская, 2. Детская поликлиника №4. [/td][td] Понедельник, четверг с 13.00 до 15.00 [/td] [/tr] [tr][td] Орджоникидзе, 15. Детская поликлиника №4. [/td][td] Вторник, среда, пятница с 12.00 до 16.00 [/td] [/tr] [tr][td] Правды, 20. Детская поликлиника №1. [/td][td] Вторник, пятница с 10.00 до 14.00 [/td] [/tr] [tr][td] Проспект Октября, 178. Аптека № 334. [/td][td] Вторник, пятница с 14.00 до 19.00 [/td] [/tr] [tr][td] Рыльского, 14. Аптека № 269. [/td][td] Вторник, пятница с 14.00 до 19.00 [/td] [/tr] [tr][td] Ферина, 3. Аптека № 59. [/td][td] Вторник, пятница с 14.00 до 19.00 [/td] [/tr] [tr][td] Ферина, 12. Раздаточный пункт [/td][td] Понедельник, четверг с 12.00 до 16.00 [/td] [/tr] [tr][td] Шафиева, 8. Детская поликлиника №1. [/td][td] Среда, пятница с 12.00 до 14.00 [/td] [/tr] [/table]

Что конкретно дадут моему ребенку? Это зависит от его возраста, показаний и противопоказаний. Для посетителей «Молочной кухни» врачи и эксперты по питанию разработали пять вариантов рациона, куда входят молоко, кефир, йогурт, творог, сухие адаптированные смеси, сухие каши, специализированные молочные продукты. Все молоко закупают у местных производителей.

Я не попадаю под категорию «малоимущие». Можно прийти и купить ребенку молоко и йогурт? Можно!

Куда жаловаться, если мои права нарушают? — В ГАУ «Молочная кухня». Телефон +7 (347)218-16-35. Электронная почта [email protected]

как получить рецепт, как прикрепиться, в Москве и Московской области, оформление

Молочная кухня через Госуслуги – это возможность полноправно воспользоваться одним из видов социальной помощи. Подобная опция не исчезла одновременно с советскими временами, но актуальна по сей день. В статье вниманию представлена информация, как оформляется услуга, какие документы необходимы и что можно получить.

Как зарегистрироваться через Госуслуги?

Получить услуги такого плана разрешается через ресурс государственного обслуживания. Подобная операция может быть проведена только зарегистрированными пользователями. человек должен подтвердить свою учетную запись. Для упрощенных профилей данная процедура недоступна.

После проведения стандартной авторизации на сайте, в персональном разделе требуется выбрать раздел, на котором прописано Обеспечение соками и молоком кормящих и беременных. Далее производятся такие несложные действия:

  1. Выбирается подходящая льготная группа, к которой относится человек.
  2. Оформляется заявление с внесением информации по ребенку и по родителям.
  3. Выбирается медицинское учреждение, где числится заявитель.
  4. Указывается набор из положенных продуктов.

Бумага направляется к врачу, отвечающему рецепты на молочку. После изучения доктор предложит нанести визит в поликлинику или отклонить бланк с обозначением причины отказа.

Как прикрепиться: пошаговая инструкция

Как получить рецепт на молочную кухню через госуслуги? Для положительного результата потребуется зайти на сайт и выписать специальный талон. Для этого необходима обязательная предварительная регистрация и создание аккаунта.

Если желающий проживает и имеет официальную прописку в столице и области, заявку может быть оформлена на сайте региональных услуг Москвы и области. Чтобы встать на учет, потребуется выполнить следующие действия:

  • производится переход на сайт государственного обслуживания;
  • нажимается кнопка с услугой;
  • активируется кнопка с заполнением формы;
  • внимательно заполняется просьба. Здесь нужно указать категорию человека, который обращается за социальной помощью;
  • после заполнения главных пунктов отправляется;
  • в один день после отправки просьба будет отправлена.

Следует знать, что подобная опция в оптимальной форме доступна исключительно для столичных жителей. Возможность предоставляется не в каждой области РФ.

Как оформить через Госуслуги?

В процессе оформления молочной кухни в Московской области требуется указать подходящую льготную группу, которая ему подходит. После этого производятся следующие действия:

  1. Пишется дополнительная информация по детям, по родителям и по опекунам, если такие есть.
  2. Выбирается подходящая поликлиника, где семья проходит наблюдение. Также указывается муниципалитет.
  3. Последнюю очередь указывается положенный продуктовый набор.

Грамотно составленные обращения автоматически поступают лечащему врачу, который выписал направление. Документы и поступившая информация рассматриваются на протяжении пять дней. После проведенной проверки заявитель получит сообщение на сайте о том, будет или нет предоставлена запрашиваемая поддержка.

Если организация выдает отказ, причине его прописывается в специальной графе. При полном соответствии выдвинутым условиям и при сдаче всех требуемых справок, запрашиваемая помощь оказывается без промедления. Заниматься оформлением через портал государственных услуг, стандартные операции получится делать с минимальным количеством времени.

Как продлить?

Если после проведенного оформления молочной кухни через госуслуги в Московской области и согласия помощь нужно продлить, потребуется написать дополнительное заявление. Данное обращение может написать и отправить:

  • родитель;
  • законный представитель ребенка;
  • кормящая мать.

Пишется просьба исключительно на имя главного должностного лица поликлиники, в которую обращается заявитель.

Необходимо помнить, что положенные по программе поддержки соки и кефир могут быть выданы исключительно по рецептам. Их нужно регулярно продлевать и выписывать новые при необходимости. Каждый новый рецепт выписывается на обычном приеме у врача. Родитель обязан прийти к доктору вместе с ребенком.

Необходимые документы для прикрепления

Как уже отмечалось выше, для выдачи смеси, потребуется написать просьбу. Этот документ пишется на имя того должностного лица, в котором заявитель наблюдается. К заявлению нужно приложить следующие документы:

  1. Гражданский паспорт заявителя.
  2. Справка о том, что человек не получает соки и пюре в иной организации.
  3. Бумаги на ребенка.
  4. Справки, позволяющие получать смеси бесплатно.

Документальных подтверждений получения может быть несколько:

  • заключение, полученное на основании медицинского обследования;
  • справки, подтверждающие факт инвалидности у малыша и разнообразных патологий;
  • острая необходимость семьи в социальной программе.

Если семья многодетная, нужно предоставить справку о полном составе нуждающейся семьи при решении вопроса, как прикрепиться к молочной кухне через госуслуги. При наличии причин для получения помощи заявителю нужно подойти на прием к доктору с ребенком и получить у него направление.

Как взять талон?

Существуют иные варианты, как получить справку. Метод выдачи направления зависит от того, кто считается получателем:

  1. Для беременных разрешается оформлять в женской консультации, где женщина наблюдается.
  2. Для кормящей молодой мамы существует вариант оформления направления у врача, который наблюдает малыша.
  3. У педиатра для детей всех категорий.

Одного талона и рецепта будет мало. Не стоит претендовать на социальную поддержку без наличия в распоряжении перечисленных выше документов.

Кто имеет право на получение молочной кухни бесплатно?

В населенных пунктах РФ получать детские смеси бесплатно могут следующие категории населения:

  • дети до года, что вынуждены питаться искусственными смесями и могут получать комбинированное меню;
  • дети до года, которым не исполнилось три года;
  • детки дошкольных возрастных категорий;
  • инвалиды, возраст которых не достиг 15 лет.

Спецмолочку имеют право получить женщины родившие и беременные, которые имеют детей на грудном вскармливании. Подобная поддержка действует до достижения малышом 6 месяцев. Чтобы получить соки в период грудного кормления, женщина должна пойти к врачу, что ее ведет или к педиатру. Он выдает официальную справку для получения положенного.

Как получить детское питание?

Несмотря на то, что для поддержки, можно действовать через портал гос/обслуживания, без оформления соответствующих документов не обойтись.

В первую очередь пишется грамотное заявление. Автором его может быть кормящая мать или беременная, а также любой иной законный представитель ребенка. Заявление пишется на имя главного врача той поликлиники, куда обращается заявитель. Одновременно с грамотно составленным запросом пользователь должен подать для оформления следующие документы:

  1. Свидетельство, подтверждающее рождение детей.
  2. Полис по медицинскому страхованию.
  3. Бумага о регистрации малыша по определенному адресу.
  4. Паспорт родителя или законного представителя.
  5. Иные справки, официально подтверждающие право на помощь в виде специального меню.

К другим документам, которые могут потребоваться в процессе оформления поддержки, можно отнести справки, подтверждающие статус многодетной семьи, инвалидность или наличие хронических патологий.

Состав набора молочной продукции

Набор положенного, необходимый для лиц, которые являются льготниками, достаточно разнообразный. Здесь присутствуют разнообразные виды молочки и кисломолочных блюд. Также предоставляются виды детских смесей от местных производителей.

Набор подбирается сотрудниками научных институтов. В обязательном порядке принимаются во внимание такие показатели, как возраст ребенка и физиологические особенности. В стандартный рацион входят такие варианты:

  • молоко пастеризованное – 2,5% жирности;
  • смеси и адаптированные кисломолочные;
  • свежие ягодные и фруктовые соки без сахара и консервантов;
  • разнообразные пюре из фруктов, мяса и овощей;
  • витаминизированные соки, которые были специально изготовлены для беременных и кормящих мам.

Все подбираются строго с учетом возраста малыша и состояния его здоровья. Принимается во внимание переносимость выдаваемого, отсутствие аллергических реакций.

Наборы молочной кухни для Москвы и Московской области

Набор и количество напрямую зависит от возраста ребенка и иных сопутствующих факторов. Вот основные критерии распределения:

  1. Дети 7-8 месяцев добавляют творог, фруктовые соки и мясные пюре.
  2. С 9-10 месяцев увеличивается общее количество и вводится кефир.
  3. Деткам от 12 до 36 месяцев выдают кефир, молоко, сок, пюре и творог.
  4. Ребятишкам с инвалидностью дополнительно дается в каждый месяц 18 литровых пакетов молока.

Кормящим женщинам и беременным из Москвы проект дает две категории продукции. За месяц беременная женщина получает 9 литров молока, а также 3,96 л сока от кухни. Кормящая мать получает 12 л молока и 4,29 л сока.

Как подать заявление на молочную кухню через госуслуги Московской области?

Жителям области для обеспечения нужно заполнить через интернет специальную заявку. Потребуется выполнить такую пошаговую инструкцию:

  • Осуществляется переход в личный кабинет;
  • Далее требуется зайти в раздел с перечислением продукции;
  • Выбирается графа, связанная с обеспечением соответствующей категории населения. Речь идет об описываемой социальной поддержке;
  • В таблице пишется цель и вариант обращения, категория льготного лица и название поликлиника;
  • Заявка сохраняется и отправляется по назначению.

Если по запросу принимается положительное решение по обеспечению, можно моментально написать обращение по адресу выдачи продуктов, требуемых, чтобы кормить детей.

Сроки прикрепления к молочной кухне

Собрав необходимые для оформления документы и написав заявление на прикрепление к системе питания, можно рассчитывать на то, что вопрос, связанный с получением рецепта на молочную кухню через госуслуги, будет решен за 7 рабочих дней. Дата отсчета начинается с числа регистрации поступившего заявления от жителя подмосковья.

Данная электронная опция на uslugi предоставляется совершенно бесплатно. Все, что требуется от человека, соответствовать установленным требованиям, пройти регистрацию и собрать требуемые бумаги на ребенка, нуждающегося в кормлении, оформить или продлить в режиме онлайн.

Сроки и получение продуктов

Поступивший пакет со справками на получение продукции регистрируется на портале в течение 1 дня. Согласно установленным правилам, закрепление проводится еще 5-7 дней. После этого родители или официальные представители должны обратиться в соответствующую организацию для получения молока. При себе обязательно нужно иметь бумагу, удостоверяющую личность.

Организации, которые занимаются выдачей, осуществляют работу в обычном режиме. Открываются они достаточно рано, в 6-30. Выдача производится в первую половину дня, до 12 часов. Есть организации, работающие во вторую смену. Раздача в подобном случае производится с 12 часов и до 21 часа.

Почему могут отказать в выдаче продуктов и что делать?

Некоторым заявителям в оформлении социальной помощи могут отказать. Это происходит в ситуации, если заявитель допустил просчеты в процессе заполнения специального запроса по образцу на сайте обслуживания государственных структур и не имеет права получать помощь. Если при оформлении через госуслуги был получен отказ по заявке, можно судить о таких причинах, как:

  1. В запросе была указана неправдивая информация.
  2. Человек не подпадает ни под одну льготную программу.
  3. Подающее заявление лицо не считается официальным представителем потенциального получателя.
  4. В организации ЕМИАС нет подтверждения о предоставлении услуги;
  5. Льготник пользуется тем же видом помощи, но в иной организации.

Если был получен отказ в выдаче детского питания, решение можно оспорить и снова подавать запрос. Для этого отправляется официальная жалоба в министерство здравоохранение через pgu mos. Здесь предварительно нужно зарегистрироваться. Есть несколько категорий недочетов, которые в министерстве могут принять во внимание:

  • бумаги не были поданы в установленные сроки;
  • просрочен максимально допустимый срок предоставления помощи по записи;
  • сотрудник организации требует предоставления бумаг, предусмотренных порядком оформления помощи;
  • отказ в принятии заявления не был официально обоснован;
  • сотрудник организации не согласился вносить правки в бумаги, если ошибки допустил он сам;
  • лицо, занимающее официальную должность, требует платы за предоставление услуги.

Если человеку выписали отказ в процессе подачи заявления на mosreg ru, он имеет право обратиться в суд, заполнить иск, направленный на медицинскую компанию.

Подводя итоги

Разрешение получать государственную поддержку, заказать и потом в любое время взять товары для детей разных возрастов считается одной из эффективных мер поддержки института семьи в РФ. Она проводится для стабилизации общей демографической ситуации и повышения рождаемости.

На данный момент детская программа реализуется достаточно успешно. Это оптимальная поддержка в этом году для нуждающихся семей и беременных женщин, которым тяжело растить детей без дополнительной помощи. Если вы желаете воспользоваться ей, следуйте представленным инструкциям.

Что дают на молочной кухне

Если вы задаётесь вопросом, что дают на молочной кухне в настоящее время, и не является ли такая форма социальной помощи пережитком прошлого — спешим вас обрадовать. Молочные кухни сегодня не канули в Лету, как думают многие. Они по-прежнему функционируют, как правило при детских поликлиниках, и не просто работают, а постепенно значительно расширяют свой ассортимент.

Кто имеет право получать молочную кухню

Бесплатное питание могут получать беременные и кормящие женщины (когда ребёнок на грудном вскармливании), а также мамочки, у которых проблемы с лактацией и ребёнку не хватает грудного молока. На молочную кухню имеют право:

  • дети-инвалиды;
  • дети до 3х лет;
  • дети из многодетных семей — до 7 лет;
  • дети с хроническими заболеваниями — до 15 лет.

Впрочем, каждый регион вправе формировать свои требования к тем группам населения, которые могут принимать участие в программе. Таким образом, отвечая на вопрос, до какого возраста дают молочную кухню, уточним — при отсутствии осложнений до 3-летнего возраста малыша (в Москве).

Внимание! Для участия в программе и у родителей, и у крохи должна быть местная прописка.

Остановимся подробнее на женщинах в положении и кормящих мамах. Что дают беременным на молочной кухне? Обогащённый витаминами сок и молоко. Те же продукты предусмотрены и для кормящих. Разница заключается в ежемесячных объёмах продукта.

  • Беременные получают ежемесячно молоко (9000 г) и сок (3960 г)
  • Кормящие получают ежемесячно молоко (12000 г) и сок (4290 г)

Нормы выдачи в регионах отличаются от столичных, но не слишком существенно.

Чтобы получать продукты, девушка на сносях должна встать на учёт в женскую консультацию и написать соответствующее заявление. В таком случае в течение всего срока беременности она будет иметь право на продуктовое пособие.

Зная, что дают кормящим мамам на молочной кухне, женщина всегда сможет воспользоваться помощью государства. Наверняка она не будет лишней. Нужно составить заявление по месту наблюдения малыша на имя руководителя медицинского учреждения, имеющего молочно-раздаточный пункт. К заявлению прикладывается ряд документов (каких именно — расскажем в отдельной статье).

Что дают?

Мамочки и малыши получают только качественное и натуральное питание, соответствующее всем предписанным нормам. Виды и наборы продуктов для каждого региона могут отличаться. Состав наборов зависит от возраста ребёнка.

  • Кроха до года получает сухие и жидкие молочные смеси.
  • С 6 месяцев малыш помимо смесей получает консервированные овощные и фруктовые пюре.
  • Когда ребёнку исполняется год, в набор добавляют творог и кефир, такие продукты выдаются вплоть до 3-х летнего возраста.
  • Дети с хроническими болезнями и дети-инвалиды получают молоко.

Какую смесь дают на молочной кухне? Многие организации переходят на работу с продукцией известной фирмы «Агуша». В данном случае действуют следующие нормы.

  • Новорождённые до 2 мес получают кисломолочную смесь «Агуша-1» — 1 пакетик в день.
  • С 2 до 5 мес грудничкам предписано 2 пакетика этой же смеси ежедневно.
  • С 5 месячного возраста малышу выдают смесь «Агуша-2» — 2 пакетика в день.
  • Полугодовалый кроха будет получать «Агушу-2» по 1 пакетику в день, пока ему не исполнится год.

С 5-месячного возраста начинают также выдавать молоко (1 упаковку ежедневно), с 6 месяцев — творог и кефир (также по 1 упаковке в день).

Наборы продуктов по месяцам (на примере столицы)

Для наглядности приведём таблицу, в которой указаны нормы выдачи тех или иных продуктов на молочной кухне для москвичей. Напомним, что в вашем регионе они могут отличаться.

Итак, что дают на молочной кухне по месяцам?

Что дают на молочной кухне в Москве?

  • Сухая смесь.
  • Жидкая смесь.
  • Молоко.
  • Кефир.
  • Творог.
  • Фруктовый сок.
  • Фруктовое пюре.
  • Овощное пюре.
  • Мясное пюре.
  • Мясо-растительное пюре.

Как видим, перечень довольно обширный и включает все рекомендованные педиатрами продукты. Этот минимум гарантирует малышу полноценное развитие и поступление в растущий организм всех необходимых элементов.

Чтобы встать на учёт в молочную кухню, нужно собрать пакет документов и подать их в местный орган здравоохранения. Там запрос будет рассмотрен, и в случае положительного ответа вы получите персональный номер. По этому номеру будете получать бесплатное питание на молочно-раздаточном пункте по выписанному педиатром рецепту. Данная социальная программа — один из приятных примеров заботы государства о своих гражданах, и мы настоятельно рекомендуем вам её не игнорировать.

В Творогской тестовой кухне

Многие считают, что пандемия COVID-19 твердо стоит в зеркале заднего вида, но это явное безумие. Я все еще нахожусь в полной изоляции, и мне грозит серьезная опасность стать кем-то, кого я никогда не представлял: поселенцем. Большую часть весны я выпекал хлеб, а начало лета варил квас, а теперь, в разгар лета, пора заняться ассортиментом российских молочных продуктов.

Йогурт был моей отправной точкой; скорее из-за того, что моя недавняя привычка дочери к смузи сохранится (а она не подает признаков ослабления), нам скоро придется объявить себя банкротом.Бросив отчаянный взгляд на свою кухню, я вдруг понял, что у меня есть средства для производства йогурта и сыворотки практически без накладных расходов. Мой верный Instapot (мультиварка или «пароварка» в зависимости от того, из какой вы англоязычной части мира) имеет функцию приготовления йогурта. С очень небольшими исследованиями и почти без практической работы я вскоре начал производить килограммы высококачественного греческого йогурта, лабне и достаточное количество сыворотки (жидкий побочный продукт любого ферментированного молочного продукта), чтобы удовлетворить даже самую ненасытную привычку смузи.

Дженнифер Еремеева / MT

Поворот на творог

После неудачного набега на производство кефира я обратилась к творогу, который на первый взгляд казался куда более простым и к тому же сулит много денег: мой муж выпивает около пинты творога, а он ждет, пока закипит кофейная вода. Каждый день.

Когда я впервые приехал в Россию в начале 1990-х, творог был одним из длинного ряда непонятных российских продуктов, которые я не мог понять.

Его упаковка (мягкая промышленная синяя и белая оловянная фольга) не содержала никаких намеков. Я понял, что это какой-то молочный магазин, потому что он находился в пахнущем кислым молочным проходе. Будучи новичком в России, я наивно спросила у продавщицы в нелепой конической шляпе и пушистом неоново-голубом фартуке, что это такое, а она посмотрела на меня так, словно я с неба упал.

Я ничего не понял, когда принес домой влажный квадратный пакет и открыл его. Он был похож на рикотту, но не имел гладкой кремообразности рикотты.Это был не йогурт, и у него не было текстуры творога, который я когда-либо ел. Он был суше и гораздо кислее, и я не мог придумать, как можно его употреблять или использовать в рецепте. Я засунул его в заднюю часть холодильника и забыл о нем.

Дженнифер Еремеева / MT

В течение следующего десятилетия в мое сознание просочилось понимание. На Ленинградском рынке я познакомился с милой дояркой, которая делала и продавала очень популярный домашний творог.Это было сливочное и легкое, но невероятно сытное, восхитительное само по себе, превосходное, когда оно было приправлено свежими травами, или великолепное вместе с русским пенициллином (также известным как малиновое варенье).

Объяснение творога внешнему миру остается сложной задачей. Мы часто описываем его как «русский творог», но это ошибочно, что могут подтвердить тысячи эмигрантов, которые терпеливо процеживают творог, чтобы приблизиться к более сухой консистенции творога. Классический творог изготавливается из животного или растительного сычужного фермента, тогда как творог изготавливается из обычных кислот, таких как лимонный сок, уксус или пахта.Это делает как творог, так и фермерский сыр лучшими аналогами. Не является и творог «русской рикоттой», хотя по текстуре он ближе к итальянскому мягкому сыру из сыворотки и молока. Небольшой и легко формуемый творог творога вполне может быть ключом к его названию, которое, вероятно, происходит от старославянского слова «твор», означающего «формировать».

Творог — мягкая молочная еда русского детства. Наркотик, ведущий к творогу, — это сырки: вызывающие привыкание, покрытые шоколадом поленья сладкого творога, называемого по-русски уменьшительным творожком.Поскольку творог представляет собой ферментированный продукт, он часто легче переваривается, чем другие молочные продукты, и поэтому его насильно скармливают детям в России до тех пор, пока они либо не выйдут замуж, либо не уйдут на военную службу.

Творог употребляют отдельно, с ягодами или вареньем, или в одном из нескольких классических русских блюд: ватрушки — сладкие пирожные с творогом в середине, которые в начале ХХ века пересекают Атлантику и становятся датскими сырами. Творог также является любимой начинкой украинских варенок или сладких вареников.

И это ключевой ингредиент ежегодной эффектной пасхальной пасхи, где творог смешивают с равными частями масла, сахара и цукатов для насыщенного завершения долгого поста. Неудивительно, что многие историки кулинарии считают, что творог — это прапрадедушка типичного американского феномена — чизкейка.

Как и большинство русских блюд, лучший творог готовится вашей бабушкой дома (а лучше на даче). Но вряд ли бабушка остановится на достигнутом: творог появился, потому что это был лучший способ сохранить сырое молоко.Но даже творог не вечен. Чтобы убедиться, что он не испортится, бабушка, вероятно, превратит творог в сырники или сырники, которые также являются одним из основных продуктов русского детства, которые вошли в обычную кухню в качестве популярного десерта.

Дженнифер Еремеева / MT

Множество способов приготовления творога

Химия творога кажется простой.Все, что вам нужно, это молоко, какая-то кислота, соль и, по желанию, сливки или пахта. Кислота вводится в подогретое молоко, которое тут же свертывается, заставляя молочный сгусток отделиться от сыворотки. Вы оставляете это в покое на некоторое время, затем сливаете и смешиваете с небольшим количеством сливок и солью, и это творог. (Не выбрасывайте сыворотку — смотрите на боковой панели отличные способы ее использования!)

Просто, правда? Неправильно. Ключевые переменные температуры молока, типа кислоты и длины сгустка открывают безграничные возможности.Я хотел рецепт, который был бы почти таким же без помощи рук, как мой метод йогурта. Еще раз, мультиварка Instapot оказалась находкой, позволив мне полностью контролировать температуру молока, которое должно быть только что закипевшим.

 

Дженнифер Еремеева / MT

За то время, что я возился на Тестовой Кухне Творога, я произвел промышленное количество творога, больше, чем может съесть полк русских мужей.Делать было нечего, пора было усовершенствовать мой рецепт сырников, или русских сырников. В классических сырниках используется равномерное соотношение творога и муки (иногда очень мало муки) с яйцом, чтобы связать его; в результате получается плотная текстура, как у жареного чизкейка. Поскольку сырники обычно сочетаются со свежими фруктами, я резко сократила количество сахара. Вдохновленный «Справочником по блинам: деликатесы из закусочной Бетт с видом на океан», я значительно увеличил количество яиц и взбил яичные белки до жестких пиков, благодаря чему получилась немыслимая легкость.Добавление гречневой муки придает ореховый вкус, а пахта или кефир придают приятную пикантную нотку. Легкие, но ароматные, эти сырники идеально подходят для завтрака или позднего завтрака в сочетании со свежими фруктами или копченой рыбой.

Дженнифер Еремеева / MT

Творог

Ингредиенты

  • 4 литра цельного молока
  • 6 столовых ложек (70 мл) белого уксуса
  • Щедрая щепотка соли
  • ½ стакана (125 мл) светлых сливок или пахты

Инструкции

  • Нагрейте молоко до 175ºF (79ºC), внимательно следите за тем, чтобы оно не закипело.
  • Снимите молоко с огня и медленно, но равномерно влейте уксус, затем осторожно перемешайте деревянной ложкой в ​​течение 1-2 минут. Когда вы увидите, что творог отделяется от желтой сыворотки, накройте кастрюлю чистым полотенцем и плотно закройте крышкой. Оставьте на 30 минут.
  • Пока вы ждете, поставьте дуршлаг с марлей на большую миску или кастрюлю, достаточно глубокую, чтобы содержимое дуршлага не касалось сыворотки в кастрюле внизу.
  • Посыпьте смесь солью, затем осторожно вылейте смесь через дуршлаг, позволяя сыворотке стечь в кастрюлю.Это может занять некоторое время, но наберитесь терпения и подождите, пока не стечет вся сыворотка.
  • Перелейте творог в чистую нереакционноспособную емкость и смешайте со сливками или пахтой до желаемой влажности. Охладите не менее 4 часов, прежде чем наслаждаться. Творог хранится 7 дней в холодильнике.
Дженнифер Еремеева / MT

Сырники

Ингредиенты

  • 1 ⅓ стакана (320 мл) творог
  • ½ стакана (125 мл) кефира или пахты
  • ½ стакана (125 мл) гречневой муки
  • ¼ стакана (60 мл) универсальной муки
  • 1 ч.л. соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 6 яиц, разделенных
  • 1 картофелина, разрезанная вдоль пополам
  • Растительное масло для приготовления пищи

Инструкции

  • Отделите яйца и взбивайте желтки, пока цвет не станет немного светлее, а смесь не станет гуще.
  • Добавьте пахту в яичную смесь и перемешайте.
  • Взбейте вместе муку, соль и сахар, затем аккуратно добавьте смесь яичных желтков к сухим ингредиентам.
  • Взбивайте яичные белки, пока они не образуют пики и не приобретут глянцевый цвет. Аккуратно вмешайте яичные белки в тесто, пока они не смешаются.
  • Разогрейте духовку до 200ºF (95ºC) и поставьте в нее противень.
  • Нагрейте сковороду (с антипригарным покрытием) на среднем огне.Налейте ⅓ стакана (80 мл) растительного масла в неглубокую тарелку. Используйте крепкую вилку, чтобы нанизать половинку картофеля, затем окуните ее в масло и натрите картофель на сковороде.
  • Выложите на сковороду ⅓ стакана (80 мл) жидкого теста и готовьте до золотисто-коричневого цвета (около 2 минут с каждой стороны). Держите блины теплыми в предварительно разогретой духовке.
  • Подавать со свежими ягодами, вареньем, медом или копченой рыбой и еще творогом!
Дженнифер Еремеева / MT

5 способов u сыворотка

Whey содержит внушительное количество витаминов и белков, что делает его идеальной пищевой добавкой.Если будете делать творог, храните сыворотку в холодильнике и употребляйте!

  1. Добавьте его в коктейль вместо сока.
  2. Используйте сыворотку вместо воды в супах и тушеных блюдах.
  3. Используйте сыворотку для приготовления каш.
  4. Приготовьте рикотту, используя сыворотку в качестве кислоты.
  5. Используйте сыворотку вместо воды при выпечке хлеба или булочек.

В связи с запретом на ввоз, российский сыр восполняет потребность в бри

ГОЛОВКОВО-МАРИНО, Россия — Сливочный козий сыр, производимый на Коза Ностра, ферме площадью 12 акров в этой деревне в 75 милях к северу от Москвы, в значительной степени был плодом любви. .Ферма теряла более 5000 долларов в месяц.

Затем Россия попала под санкции Запада из-за украинского кризиса, и Москва в ответ запретила европейский сыр и другую сельскохозяйственную продукцию.

Буквально за ночь телефоны фермы начали звонить с заказами. Шеф-повара ресторанов и менеджеры продуктовых магазинов кричали: «Мы хотим сыра, мы хотим сыра», — сказал Даниил Г. Соколов, который управляет фермой вместе со своей женой Марией В. Соколовой.

В настоящее время ферма производит до 140 фунтов козьего сыра в день, некоторые из них продаются по 14 долларов за фунт.

«Санкции нас действительно порадовали», — сказал г-н Соколов, который вспомнил, как подпрыгивал и аплодировал, когда в прошлом году увидел новость о запрете по телевидению.

У молочных ферм по всей стране внезапно появилась новая цель: сохранить в России запасы бри, камамбера, моцареллы и рикотты в эти геополитически трудные времена.

В Москве прилавок с сыром в модном продуктовом магазине locavore LavkaLavka стонет под тяжестью кругов фирменного сыра от полдюжины местных фермеров.Одна небольшая сыроварня, Мосмедынь, говорит, что у нее все хорошо, она делает упор только на моцареллу, которую продает на тесном московском сырном рынке.

В национальном масштабе инвестиции в российские фермы американского гиганта снэков и напитков PepsiCo окупаются благодаря запрету на импорт. Компании принадлежит крупнейшая молочная ферма в России.

«Мы не можем держать камамбер на полке», — говорит Ольга Макарова, продавец в LavkaLavka, которая продает, в том числе, сыр «Коза Ностра». «Люди покупают это. Потом они возвращаются снова и снова.

Редкое светлое пятно в экономике России.

Финансовые компании разорены западными санкциями, которые ограничивают заимствования банков на зарубежных рынках краткосрочными кредитами. Нефтяные гиганты сталкиваются с дополнительным встречным ветром из-за низких цен на нефть. А предприятия, ориентированные на потребителя, такие как розничные торговцы, страдают от общего экономического недуга.

Но сыроделы и другие сельхозпроизводители процветают. По данным федерального агентства государственной статистики, несмотря на то, что российская экономика в целом сокращается, объем производства сыра и творога в натуральном выражении в первом квартале вырос на 16% по сравнению с годом ранее.Их успех в значительной степени достигается за счет европейских игроков, которые сильно зависели от российского сельскохозяйственного экспорта, таких как финские производители молочной продукции.

«Из-за санкций сейчас любой крупный производитель пищевых продуктов должен находиться в благоприятном положении», — сказал Владимир Тихомиров, главный экономист финансовой группы БКС в Москве.

Сыр — маловероятная история успеха в России.

По мере того, как нефтяной бум поддерживал экономику страны в последнее десятилетие, формирующийся средний класс все больше предпочитал европейские сыры.Товары из Франции, Италии и Нидерландов заполонили российский рынок.

«Сыр похож на масло; если производить много, то цена упадет», — говорит Дмитрий Маркитан, мастер-сыровар фермы «Коза Ностра». «Покупать в Европе стало дешевле, чем производить в России».

Россия просто не выдержала конкуренции.

В стране есть свои особенности. Фермеры горной Алтайской провинции Сибири традиционно изготавливали сыр Эмменталь, который светлее, с меньшими глазками, чем швейцарские сорта.Традиционные овечьи сыры встречаются на Северном Кавказе.

Но отечественные молочные заводы в основном производили стандартизированный продукт, часто продаваемый под брендом Friendship Cheese. По сути, это Kraft Singles России. Созданный по рецепту из Вологодской области сыр слегка острый и средней твердости желто-белого оттенка обычно уступает импортному и с трудом выдерживает конкуренцию.

В последние годы небольшие фермы пытались улучшить свое качество, стремясь создать изысканные сыры европейского типа для зарождающегося российского движения за кустарную еду.Когда были введены санкции, они были в выгодном положении.

«Мы чувствуем спрос, — говорит Людмила Преснякова, управляющая молочным заводом на юге Москвы по производству сыров с плесенью под названием Людмила. «Импорта нет, но люди хотят есть сыр. Звонят люди. Они просят у нас сыр. Я понимаю. Я сам любитель французского сыра».

«Марк и Лев», ресторан «от фермы до стола» в Тульском районе Подмосковья, сообщает, что возрос интерес к молодому сыру под названием «Пять минут».

«Мы хотим, чтобы Тула славилась сыром, — говорит Анна Богомолова, директор по развитию ресторана. «Фермеры видят спрос и увеличивают объемы производства».

Вновь обретенный успех очевиден для Коза Ностры, название которой является игрой русского слова «коза» и названия итальянской организованной преступности «Коза Ностра». Сараи свежевыкрашены. В этом году ферма купила нового козла, чистокровную англо-нубийскую козу, увеличив поголовье до 154 голов. открывает двери продуктовых магазинов и высококлассных ресторанов в столице.Ферма продает каждую сырную партию.

Но Коза Ностра чувствует укус санкций. Поскольку банки ограничены запретами, процентные ставки по кредитам для малого бизнеса составляют 20 процентов и выше. Таким образом, ферма не может получить финансирование для значительного расширения производства.

Без финансирования сырный бум в России может достичь предела. «После того, как они ввели эти санкции, они поняли, что наше сельское хозяйство лежит на спине», — сказал г-н Соколов, имея в виду российских чиновников, которые запретили импорт.Субсидируемые государством кредиты только сейчас становятся доступными.

После запрета на импорт Коза Ностра в основном сосредоточилась на улучшении качества. Компания инвестировала в европейское оборудование из нержавеющей стали для сыроварни. В августе прошлого года ферма наняла г-на Маркитана, бывшего школьного учителя биологии, ставшего сыроваром.

«Они сказали, что им нужен человек, который может делать рикотту», и быстро, сказал г-н Маркитан о срочном телефонном звонке, который привел к его трудоустройству.

В основе сырной кухни преобладает лабораторная точность.

Мистер Маркитан осторожно помешивал в кипящем котле сыворотку. Проверил температуру, добавил соль и уксус. Вскоре млечный эликсир пропускался через дуршлаг в пластичные формы. Ряды за порциями рикотта занимала свое место на решетке для охлаждения.

«Изготовление сыра — очень трудный и очень капризный процесс, — сказал г-н Маркитан. «Люди, которые этого не понимают, сталкиваются с проблемами».

Как проесться по России

Наш таксист выглядит так, будто может убить нас двумя пальцами.

Он слишком высок, чтобы его можно было безопасно измерить, у него руки размером с небольшое бревно, и кажется, что его машина носит металлическую куртку. Мы только что сошли с самолета, несемся в сторону Санкт-Петербурга, яркий солнечный свет и смена часовых поясов истощают меня. Но я должен знать: Кто он, на самом деле? Бывший олимпийский чемпион? Убийца, которому не повезло?

Выходит мой лучший дебют: «Э-э, даже американские спортсмены не выглядят такими сильными, как вы». Он смеется. Оказывается, его зовут Дима, и он бывший спецназовец — элитный российский спецназ.Я говорю ему, что я писатель, приехавший в Россию со своим 12-летним сыном, чтобы познакомить его с «русским столом» — не только с изобилием вкусов и блюд на этой земле 11 часовых поясов и более 160 этнических групп, но также разговор, смех и близость, которые могут сопровождать совместную трапезу здесь. Наше русское наследие уменьшается — я вырос с бабушкой, дедушкой и матерью-иммигрантами; мой сын приобретает фрагменты этого влияния, так что мы также здесь, чтобы увидеть, что эта еда значит для нас или может значить.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Left : Более 160 этнических групп, проживающих в более чем 11 часовых поясах, предлагают обширные просторы для кулинарных изысканий.

Карта NG Maps

Справа : Санкт-Петербург окружает устье реки Невы.

Карта NG MAPS; КАРТИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ © УЧАСТНИКИ OPENSTREETMAP, ДОСТУПНЫЕ ПО ЛИЦЕНЗИИ ОТКРЫТОЙ БАЗЫ ДАННЫХ: OPENSTREETMAP.ORG/COPYRIGHT

Лед тронулся, мы с Димой долго болтаем обо всем, от политики («Сначала у нас были цари, толкавшие крепостных, потом коммунисты, потом эти непонятные демократы!» ) до того, как мы должны, находясь в Санкт-Петербург, попробуйте его любимый вариант селедки , или селедки, сбрызнутой маслом и луком.

Американская диета может быть под сильным влиянием нескольких культур — например, пасты, багетов и буррито, — но русская не входит в их число. На вопрос, что они знают о русской кухне (или Русская кухня — русская кухня), многие могут ответить «икра», или «капуста», или просто «Какая кухня?»

Тем не менее, когда я впервые приехал в Россию в 1992 году, вскоре после распада Советского Союза, чтобы встретиться с давно потерянной семьей (а позже пожить репортером), я по-новому оценил русскую домашнюю кухню.Были домашние соленья; пирожки размером с ладонь под названием пирожки с начинкой из мяса или капусты; и скульптурные купола, сделанные из крошечных, точно нарезанных кубиков огурцов, свеклы и сыра, выложенных как римский пир. И это были только закуски, или закуски.

Возвращаясь сейчас с Беннетом в Россию, я надеюсь, что он тоже безвозвратно влюбится в нее.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Left : В отличие от более дорогой черной икры, красная икра является основным продуктом большинства меню, ее либо добавляют ложкой на хлеб, либо заворачивают в блины или блины.

Фотография Лисовской, Getty Images

Справа : Домашняя корюшка приобретает шикарный оттенок в сочетании с зеленым соусом чили в московском ресторане «Белуга».

Фото Саймона Бахада

Ароматы Gateway в Санкт-Петербурге

Мокрый снег хлещет по лицам, и желтые, как яичная скорлупа, голубые фасады Санкт-Петербурга.Здания Санкт-Петербурга исчезают в темноте, когда Беннет замечает подвальный ресторан под названием «Катюша». Мы спускаемся в помещение, похожее на гостиную русского загородного дома или дачи.

Наш официант, Михаил № 1 (по крайней мере, так его называют другие официанты), рекомендует бефстроганов, названный в честь аристократической семьи царских времен. Он также предлагает сибирские пельмени для Беннета («дети любят их»). Он прав. Это стартовая пища для пристрастия к русской кухне — сочное мягкое мясо в мягком тесте, разогретое в бульоне и приправленное свежим укропом.Они никогда не переставали радовать меня в детстве, даже если варианты, которые я ел, были куплены в морозильных камерах маленьких русских гастрономов в Северной Калифорнии.

Блюдо, возможно, первоначально попало в Сибирь из Китая (они родственны вонтонам) или, возможно, во время монгольского нашествия в 13 веке. В замороженном виде они могли храниться всю зиму под снегом и, по некоторым рецептам, подавать к столу со «сметаной плетью». Один российский политик, вдохновленный призывом президента Франции к ЮНЕСКО защитить багет как культурное достояние, хочет, чтобы пельмени и блины (блинчики, часто подаваемые с красной икрой) были удостоены такой же чести.

Местные жители и гости, любящие танцевать, суетятся на прибрежной террасе в московском Парке Горького, где предлагаются бесплатные уроки всего, от диско до танго.

Фотография Елены Чернышовой

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

У нас с сыном тоже есть вещь, которую мы называем «приключенческий заказ» — выбор чего-то маленького и пугающего, заказанного почти на спор. Поэтому, когда Михаил № 1 говорит нам о корюшке (корюшка) — «В них есть своя прелесть, и они наше» — , мы беремся за дело.

«Наше» — это слово, на котором стоит остановиться. Оно означает «наш», и если вы его слышите, значит, кто-то с гордостью говорит вам, насколько это интимно русское. Корюшки прибывают жареными и хрустящими, головы и хвосты и все такое, и они очаровательны. «Первый запах был ужасен; второй был хорош», — говорит Беннетт. «Третий был действительно хорош». Зацепил.

По теме: Вот краткий путеводитель по Санкт-Петербургу.

Возможно, это не русский стол — мы не диссиденты, рассуждающие о политике на тесной кухне, и не поколения, обсуждающие семейные дела на просторной даче, — но мы начинаем чувствовать себя личными гостями Михаила № 1.1. Ароматы напоминают атлас вкусовых рецепторов, намекающий на амбиции и размах России: корюшка из соленых вод Финского залива, пельмени, способные выжить в сугробах Сибири, пикантный бефстроганов, оригинальный рецепт которого, как говорят, сформировался еще в царские времена. одержимость всем французским.

Вернувшись в отель, я смотрю новости, рассказывающие о рабочем дне президента Владимира Путина в мельчайших подробностях, а затем российский документальный фильм, посвященный опиоидному кризису в Америке. Беннетт пытается смотреть русское кулинарное шоу, но не понимает слов, за исключением тех случаев, когда повара оплакивают «хаос!» на кухне в стиле Гордона Рамзи.

«Россия носит свое прошлое на рукаве», — говорит писательница Ева Конант, или, в случае с этой русской женщиной, на ногах в валенках.

Фотография Фрэнка Херфорта

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Вкус русской истории

На следующее утро мы останавливаемся в Столовой №1, ретро-советской столовой, созданной по образцу государственных столовых, возникших после того, как в 1918 году царя и его родственников жестоко расстреляли, власть перешла к Москва и ул.Петербург был переименован в Ленинград.

Выбираем две тарелки подрумяненного борща, и кассир недоверчиво спрашивает «без хлеба?»— хлеба нет? Ход новичка. В превосходной кулинарной книге «Вкус России » автор Дарра Гольдштейн цитирует крестьянскую поговорку: «стол с хлебом — алтарь; без него — доска». Хлеб в России символизирует очень многое — плодородие, гостеприимство, благополучие, выживание. По одной русской традиции гостей встречают хлебом-солью, а иногда и экстравагантно украшенным караваем каравая.Или есть черный хлеб под названием Бородинский, который имеет вкус кориандра и патоки и не похож ни на что на свете, когда его поджаривают и смазывают маслом.

Исследуя город в этот день, кажется, что мы проходим через более чем вековую историю, вызывающую хлыст, от царей до Советов и сегодня. Мы видим костюмированных танцовщиц, поправляющих свои платья в гардеробе бывшего царского Зимнего дворца (с тех пор преобразованного в Эрмитаж), и — еще один намек на жизненно важную роль хлеба здесь — видим душераздирающую порцию ржаного хлеба в музее о нацистской блокаде, которая погибло более полумиллиона голодающих ленинградцев.

Во второй половине дня мы отправляемся в магазин советских пончиков, который все еще работает в районе города, где сейчас находятся бутики Dior и Prada. В «Пышечной», что на классическом советском языке переводится как «Пончиковая», мы присоединяемся к десяткам россиян за молочным, подслащенным кофе и 90 233 пишками — 90 234 горячими кольцами из теста с сахарной пудрой.

Желая повысить аппетит, мы следуем за уличным флаером на невероятное соревнование кошек «Лучший на выставке». Затем мы погружаемся в кондитерскую под названием Север, или Север, где с 1903 года подают торты, намекающие на огромную славянскую империю вкусов, такие как шоколадная «Прага» и сливочный «Киев.”

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Левый : Что бы сделал Ленин? Частная встреча в московской художественной студии отражает ностальгию страны по ощущениям и еде советских времен.

Фото Герда Людвига, ИНСТИТУТ

Справа : В торговом центре «Океания» в Москве есть кинотеатр IMAX, цилиндрический аквариум высотой более четырех этажей и одно из сети популярных кафе «Теремок», где подают традиционные русские блюда на летать.

Фотография Фрэнка Херфорта

Позже я учу Беннета наливать чай — обязательно после каждого приема пищи — сначала для других (т.е. для меня). И мы выполняем обещание соленой селедки Диме в ресторане «Идиот», названном в честь книги Достоевского. Русские, холодолюбивые люди, умеют мариновать и солить в любую зиму, и, хотя жирная вяленая сельдь поначалу кажется слишком соленой, это одно из блюд, которое я больше всего полюбил, когда впервые попал в Россия, кажется, скоро тает в картофеле, с которым его подают.

Мы берем шахматную доску, и я заказываю самогон, или русский самогон, который, как говорят, родом из 1500-х годов, когда русские хотели обойти государственную монополию Ивана Грозного на вино. С тех пор это была форма жидкого протеста против государственной власти. Приносят самогон с бесплатной рюмкой домашней водки, о которой я не знал. Я проигрываю обе шахматные партии.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Слева : Две женщины в Казани, Татарстан, пьют традиционный ферментированный напиток под названием квас, приготовленный из ржаного хлеба.

Фотография Андиа, UIG через Getty Images

Справа : Любимый русский шоколад — классический сувенир, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

Фото Элины Фрумерман

Семейные корни в Москве

На следующий день в скоростном поезде в Москву я думаю о маме. Русская, родившаяся в Киеве, Украина, она и мои дедушка и бабушка бежали как от нацистов, так и от Советов во время того, что русские называют Великой Отечественной войной, а мы называем Второй мировой войной.Мой дед, Аркадий, воевал в Белой армии против «красных». Где-то, как подозревает моя мать, на острове Эллис ее имя изменилось с Елены на Хелену. Мои первые борщи были с ней, и я беспокоюсь, что у меня осталось не так уж много ее борщей.

Вечером, когда мы добираемся до Москвы, нас встречает моя подруга Жанна и в классическом русском стиле предлагает пойти покушать по-грузински. Русские, возможно, переняли кухню из 14 других республик, входивших в состав Советского Союза, но грузинская кухня — любимая.Жанна учит Беннета, как аккуратно варить большие пельмени под названием хинкали , чтобы они не потеряли бульон. Она настаивает, чтобы я заказал грузинское вино (Иосиф Сталин был известен любовью к винам своей родной страны), хотя она не умеет пить. С законами абсолютной нетерпимости и системой уголовного правосудия, с которой никто не хочет связываться, умные водители здесь не рискуют ни гроша.

На следующий день мы угощаемся медовиком (медовик), который Жанна испекла с нуля, и отправляемся на завтрак в центр Москвы в веселое маленькое кафе возле Большого театра.Позже, когда Беннетт играет в ретро-советские игровые автоматы, я трачу 50 рублей (81 цент), чтобы купить советскую копейку, которая будет работать в газировке , , ныне устаревшем автомате для газированных напитков, который был повсеместен еще в 1990-х годах. . Проходим мимо еще одного кафе в советском стиле. Когда я спрашиваю Беннета, что он думает обо всей советской ностальгии, он вскакивает на ее защиту, сравнивая ее с американской одержимостью ретро-дайвами: «У нас есть закусочные в США. Чем они так отличаются?» Я объясняю одно отличие: десятилетия политических репрессий и страха, но Беннетт, похоже, целенаправленно сосредоточился на советской комфортной еде и не убежден.Позже мы поедаем рожки мороженого на скамейке напротив баннера с рекламой духов «Вдохновленные Владимиром Путиным».

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Налево : Ресторан «Санкт-Петербург Блок» специализируется на стейках и блюдах из провинции.

Фотография Франка Херфорта

Справа : Традиционные клецки манты подаются в современном стиле.

Фотография Йоакима Блокстрема

Угощения в Татарстане

Чтобы попробовать русскую кухню вне влияния Москвы и Санкт-Петербурга, мы садимся на ночной поезд в Казань, Татарстан, примерно в 500 милях к востоку от Москвы и населенный смешанным населением. этнических групп, преимущественно татарских, преимущественно мусульманских. Само название столицы, Казань, означает «большой котел», и я читал, что местные рестораторы борются с «бургеризацией» своей кухни перед толпами, прибывающими на чемпионат мира летом 2018 года.

Мы посещаем восстановленную мечеть Кул Шариф и рынок, где женщина-татарка нарезает для нас плиты сохнущего меда, один из них насыщенно-коричневой амброзии от пчел, которые питаются цветущей гречкой. На вкус она напоминает ореховую гречневую кашу , или кашу, которую я открыла и полюбила в 90-х, но которая, по словам моего русского парня Геннадия, напомнила ему красноармейскую кашу.

Угощаемся кыстыбой (жареное тесто вокруг картошки) и местным деликатесом: чак-чак, пропитанный медом десерт, который один американский друг однажды назвал «русским рисовым криспи».В маленьком городском музее чак-чак женщина в татарском костюме учит нас тонкостям татарской кухни и культуры. Имейте в виду: если вы планируете подавать чак-чак на своей свадьбе, не позволяйте ему рассыпаться — это плохой знак для брака.

Фруктовые прилавки Даниловского рынка в Москве взрываются вкусом и цветом.

Фотография Саймона Бахада

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

В поисках «русского стола»

Вернувшись в Москву в последний день нашего пребывания в России, мы поселились у моих родственников, двоюродных братьев моей матери, в квартире, которую я когда-то больше года называла домом.По прибытии мы следуем типичным русским обычаям. Никаких объятий или приветствий прямо под дверью. И приходим не с пустыми руками, а с тортом. Мы едим наши закуски из промасленной рыбы и ржаного хлеба, а затем первое блюдо из курицы и риса, которые можно найти где угодно.

Связанный: Вот как исследовать Москву, если у вас есть только 72 часа.

Пробуем торт «Птичье молоко», который я привезла из Петербурга, так называется, — говорит моя двоюродная сестра Галина, — после мысли, что «на вкус он как что-то, чего нет на Земле, как птичье молоко.«Мы с ее матерью пьем чай и смотрим на фотографии из Украины 1930-х годов, на которых она и моя мать играют с маленькими девочками.

А еще у моей двоюродной сестры Иры день рождения, так что дядя Юрий наливает Советское Шампанское в флейты за тем же кухонным столом, за которым я впервые появился лет 25 назад. В конце концов появляется муж Иры, Ваня. Мы говорим обо всем, от низкоуглеводной диеты до того, как санкции США против России на самом деле помогают местным фермерам, большое вам спасибо.

Конечно это это «русский стол».И в еде, и в духе. Но, думаю, я нашла его и наедине с Беннетом: ела соленую селедку Димы в Питере, хихикала над чак-чаком в Казани, ела медовик Жанны в Москве.

Я действительно думаю, что он влюбляется в русский стол, точно так же, как моя мать до сих пор следит за тем, чтобы я влюблялся в него, давая постоянный запас небольших вкусов, которые будут достаточно знакомы, чтобы утешить меня, когда она уйдет.

Уже поздно, но настроение за нашим столом по-прежнему бурное. Я не забываю спросить обо всей советской ностальгии, которая внезапно кажется такой модной россиянам, — кафе в советской тематике, музыка и фильмы, с которыми мы сталкивались повсюду, куда бы ни путешествовали.«Это похоже на миф, — говорит Галина. «Люди помнят хорошее». Я могу только надеяться, что Беннет тоже.

Ева Конант — писатель и редактор National Geographic. Она жила и работала иностранным корреспондентом Newsweek в Москве.

Эта история была опубликована в выпуске журнала National Geographic Traveler за июнь/июль 2018 года и была включена в шорт-лист The Best American Travel Writing 2019 .

Tofu Feta — это простая безмолочная замена фете, которую можно приготовить из 3 ингредиентов

Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то так просто, вам это не нужно.В It’s That Simple мы рассказываем вам о блюдах и напитках, которые мы готовим с закрытыми глазами. Сегодня тофу фета.

Я, как русский, постоянно что-то мариную, квашу. На даче моей семьи на окраине Москвы большую часть нашего летнего изобилия с огорода консервируют, маринуют, замораживают или каким-то образом консервируют на долгую зиму. Но даже в моем нынешнем доме в Квинсе у меня есть целая секция холодильника, посвященная банкам и контейнерам, где вода, соль и уксус творят чудеса с капустой, зелеными помидорами и даже тофу.Хотя тофу не является традиционным русским ингредиентом, в засоленном виде он на самом деле является отличной безмолочной заменой феты.

Поскольку я начал сокращать молочные продукты и животные белки в своем рационе по нескольким причинам, мне было трудно найти купленную в магазине замену рассольным сырам, таким как фета. Производимые варианты просто не подходили по текстуре и вкусу. «Почему так сладко?» Я часто спрашивал себя, просматривая разные бренды. Это было до того, как я понял, что могу получить этот рассыпчатый, соленый, острый вкус, посолив очень твердый тофу. Тофу действует как губка, и после того, как он впитает простой рассол из трех ингредиентов, приготовленный из основных продуктов из кладовой, он придает вкус, почти идентичный традиционным фетам.

Вот как приготовить тофу фета:

Слейте воду и отожмите 1 блок твердого или очень твердого тофу , чтобы избавиться от лишней воды. Возьмите чистую банку или контейнер с крышкой (мне нравятся банки с широким горлышком на 16 унций). Нарежьте кусочки тофу размером 1–2 дюйма и положите их в банку. Растворить 1 ст. кошерной соли , смешав ее с ⅓ стакана белого уксуса и ½ стакана горячей воды .Медленно налейте его в банку, затем закройте, поставьте дату и встряхните. Как только банка остынет, отправьте ее в холодильник на ночь.

Тофу фета хранится в холодильнике до четырех недель, если вы не съедите его целиком. Один из моих любимых способов подачи — мариновать кусочки с оливковым маслом, лимонной цедрой и соком, орегано и тимьяном на столе примерно 15 минут. Украсьте оливками Халкидики и Кастельветрано и наслаждайтесь отдельно или с поджаренной питой — не забудьте вытереть маринад со дна чаши! Вы также можете покрошить его в свои салаты и обертывания или сделать его главной звездой сэндвича с овощами.Или взбейте его в высокоскоростном блендере с небольшим количеством рассола, оливкового масла и трав, чтобы сделать сливочный соус или пасту.

Наслаждение для веганов и сюрприз для всеядных, тофу фета (или тофета, как я его называю) станет желанным дополнением к вашим простым проектам по маринованию. А пока я буду искать собственную банку среди многолюдного пейзажа квашеной капусты и маринованных зеленых помидоров, а затем бесстыдно есть ее в лучах холодильника.

Редкодоступные продукты в России

В 2005 году, когда этот ресурс только начинал развиваться, сети супермаркетов в России только развивались.Выбор брендов и продуктов, возможно, нормальный для постсоветского пространства, но разочаровывающий и однообразный для большинства посетителей. Ресторанная сцена, даже в таких местах, как Москва и Санкт-Петербург, также ощущалась слаборазвитой. Из трех вещей, которые обычно ищут в ресторане: качество еды, обслуживание и ценность – найти две вещи в одном и том же заведении было большим открытием. Таким образом, где найти «нормальную еду» в России, нам часто задавали вопрос.

С тех пор многое изменилось.Крупные сети супермаркетов созрели и расширились, насытив рынок чуть более чем за десять лет. С конкуренцией и эффективностью выбор брендов и продуктов, особенно в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, стал намного более разнообразным. Россияне больше путешествуют и чаще пользуются Интернетом, что привело к изменению предпочтений в еде и большему разнообразию, что отражается в супермаркетах и ​​ресторанах.

Фуд-сцена по всей России сейчас процветает. Есть еще несколько фирменных товаров (например, корневое пиво или острый чеддер) или торговых марок (например, Betty Crocker или Kellogg’s), которые трудно найти.Ниже этот ресурс обновлен в третий раз — по состоянию на август 2019 года, чтобы зафиксировать историю и эволюцию коммерческих продуктов питания в России. Обязательно пройдите весь путь до самого низа — где мы спрашивали россиян, чего ОНИ скучают, когда едут за границу.

На нашем дочернем сайте GeoHistory.today есть увлекательная статья о новейшей истории бакалейных товаров в России.

 

Общие советы

Если ищете что-то конкретное и не находите, попробуйте супермаркет побольше — в Москве и Санкт-Петербурге.Санкт-Петербург, попробуйте Ашан. В Иркутске или Владивостоке попробуйте О’Кей и Ленту. Если вы не найдете там то, что вам нужно, загляните в элитные магазины, такие как «Перекрёсток» или «Азбука Вкуса», которые, как правило, имеют более специфический импорт. Россия также имеет быстрорастущую онлайн-экономику со многими магазинами, предлагающими специальные товары. Пробуем поиск (желательно на русском языке) на Яндекс. Наконец, вы можете попробовать расспросить о рынке. В современной России большинство из них превратились во что-то гораздо более похожее на фермерский рынок — с более местными, ремесленными продуктами и часто являются отличным источником специй.Рынок — не место для покупки импортного бренда, но он может стать отличным дополнением к разнообразию ингредиентов на вашей кухне в общежитии!

В наших путеводителях вы можете найти конкретные советы по совершению покупок в магазинах SRAS.

 

Вещи, которые американцы иногда пропускают за границей:

 

1. Мексиканские продукты

Мексиканская еда – это то, что студенты часто пропускают. Хотя сейчас в большинстве крупных российских городов есть рестораны с мексиканской тематикой, еда часто больше похожа на русскую версию техас-мекс и не совсем соответствует ожиданиям.Продукты можно найти, однако, чтобы сделать свой собственный за границей.

Что касается других основных продуктов, обратите особое внимание на марку Delicados, которая сейчас широко доступна. Тортильи и кукурузные чипсы можно найти во многих продуктовых сетях, и они приобрели широкую популярность. В более крупных и престижных заведениях можно найти сальсу, гуакамоле и даже консервированные перцы халапеньо и пакеты с приправой для буррито, особенно в Москве и Санкт-Петербурге. Что касается специй, то Санта-Мария — самый доступный бренд (но обратите внимание, что приправы часто находятся в 2-3 отделах магазина — вы, вероятно, ищете отдел этнических специй и соусов).Авокадо, манго и салат айсберг в последние годы становятся все более доступными, даже в небольших магазинах и магазинах со скидками.

Кукурузные и твердые лепешки найти труднее, как и острую сальсу. Все это будет труднее найти за пределами Санкт-Петербурга и Москвы, но зачастую не невозможно.

Некоторые вещи, которые вы вряд ли найдете в России:

 

2. Комфорт Фудс

Многие продукты, которые мы любили с детства, нам особенно не хватает за границей.К ним относятся продукты, связанные с Днем Благодарения, которые, как оказалось, во многих случаях весьма специфичны для американских вкусов. К ним относятся:

  • Макароны с сыром
  • Запеченная фасоль
  • Верх плиты
  • Ямс и сладкий картофель (консервированный или свежий)
  • Тыква (консервированная)
  • Хаш из солонины

 

3. Простые полуфабрикаты

В связи с вышесказанным, многие из нас выросли на еде из консервных банок, морозильников и коробок.Некоторые из них могут быть продуктами для комфорта, и, поскольку они производятся массово, потребители этих продуктов, как правило, чувствительны к брендам. Большинство из них недоступны в России (и россияне часто находят их странными и/или грубыми.

  • Телеужины
  • СПАМ
  • Макаронные изделия в консервах (Chef Boy-ar-dee; франко-американский)
  • Бетти Крокер и Джиффи смешивают
  • Замороженные буррито (но вы серьезно скучаете по ним?)

Тем не менее, есть много заменителей для тех, кто ищет быстрые и простые обеды.Например, в морозильной камере любого российского супермаркета можно найти замороженные пельмени или вареники. Бросьте их в кипящую воду, и, как только они всплывут на поверхность, они готовы к употреблению. Вы даже можете найти такие деликатесы, как замороженный мини-чебурек (пирожное с мясной начинкой). Если вы не научились готовить, вы вряд ли проголодаетесь с этими доступными вещами. Вы можете даже скучать по НИМ, когда идете домой.

 

4. Американский завтрак

Еще один жанр комфортной еды для тоскующих по дому, американский завтрак также считается деликатесом в России.В городе часто можно найти ужин в американском стиле, который может вам помочь. См. наши руководства по местоположениям SRAS, чтобы найти ближайший к вам.

Для тех, кто надеется сделать что-то для себя, некоторые ингредиенты вряд ли можно найти в продуктовых магазинах:

  • Bisquick (но оладьи на скорлупе очень просты — побалуйте себя!)
  • Сироп (Ашан теперь продает обычный сироп для блинов в отделе выпечки, а в некоторых дорогих магазинах иногда можно найти довольно дорогой полностью натуральный кленовый сироп.Попробуйте местный джем, если вам нужно импровизировать с начинкой).
  • Американская колбаса для завтрака (или что-то похожее на нее; бекон сейчас довольно распространен, но убедитесь, что вы получаете нарезанный тонкими ломтиками материал, если вам нравится хрустящая корочка. Много бекона будет толстым по-английски).
  • Замороженные картофельные оладьи (опять же, вам нужно будет приготовить их самостоятельно)
  • Большинство американских марок хлопьев Россияне традиционно ели на завтрак горячие хлопья, а холодные хлопья никогда не пользовались популярностью.Доступные бренды, как правило, довольно простые, например, линейка Любятово местного производства, которая теперь включает кукурузные хлопья, мультизлаковые хлопья и гречневые шарики. Некоторые бренды Nestle, такие как Fitness и Cosmo Stars, также доступны в большинстве продуктовых магазинов России. Некоторые группы можно найти в продуктовых магазинах «Азбука Вкуса» (импортные Raisin Bran, Wheaties, Lucky Charms, а иногда и мини-упаковки). Некоторые бренды вы вряд ли найдете вообще, например, Frosted Mini Wheats, Grape Nuts, Capitan Crunch и Wheetabix.

Чтобы заменить местный завтрак, побалуйте себя блинами или сырниками… и вам будет не хватать их, когда вы вернетесь домой.

 

5. Нездоровая пища

В то время как несколько американских шоколадных батончиков широко доступны, такие как Snickers, Skittles, Twix и Kit Kat, русские обычно полагаются на свои собственные (очень вкусные) конфеты местного производства (особенно попробуйте Красный Октябрь, Rot Front, Бабаевский и А. Корников).

Впрочем, конфеты в ассортименте и пачках — в России всегда приемлемый подарок! Привезя недоступные в России, но любимые вами конфеты, вы получите уникальную возможность отпраздновать русские праздники подарками с индивидуальным колоритом! (Не давайте никому ни одного батончика — дайте ассортимент или коробку.)

Несколько брендов, которые, как вы заметите, отсутствуют на полках магазинов в России, включают:

  • Reese’s: Чашки и кусочки арахисового масла

  • Леденцы

  • Мятные пирожки

  • Яйца Кэдбери
  • Hershey: шоколадные батончики, поцелуи и мини

  • О. Генри

  • Малышка Рут

  • Хит Ириска

  • Черепахи
  • Выглядывает

 

Чипсы и печенье также в значительной степени представлены местными или европейскими брендами.На самом деле довольно немногие американские бренды нашли здесь плодородные рынки (Lay’s крупная компания, а Oreos теперь производятся на месте по контракту с Mondeo). Тем не менее, это не всегда означает, что вещи исключительно «местные» — одним из самых крупных поставщиков крекеров и печенья в России является Любятово, которое несколько лет назад купила Kellogg’s.

Некоторые бренды, которых нет в России:

  • Кукурузные чипсы Doritos (Появились как импорт, но рухнули из-за санкций.)
  • Фритос
  • Ритц: крекеры и битц
  • Чипсы Ахой
  • Ореховые масла
  • Поп-тартс
  • Печенье
  • Рисовая крошка
  • Чипсы
  • Чиз Виз
  • Фиг Ньютоны
  • Желе (торговая марка, но желатиновая смесь широко доступна)

 

Что касается напитков, у россиян также есть некоторые крупные бренды (такие как Coke и Pepsi) и есть свои очень хорошие бренды (такие как Черноголовка и Очаково).

Некоторые напитки, которые вам может быть трудно найти здесь, включают:

  • Dr. Pepper  (Можно найти на заправочных станциях и в некоторых торговых автоматах, но обычно это дорого.)
  • Мистер Пибб
  • Рутбир (русские вообще ненавидят рутбир) .
  • Mountain Dew  (Опять же, поищите на заправках.)
  • Смесь для горячего шоколада
  • Смесь солодового молока
6. Выдержанный сыр

Сыр в последнее время привлекает много внимания в репортажах о России.По мере того, как росла и развивалась российская экономика, ряд европейских сыров проник в Россию, частично вытеснив мягкие, белые, пресные сыры, которые были доступны в СССР. Однако с санкциями многие импортные сыры исчезли с прилавков. Многие быстро вернулись – закуплены из других источников: Швейцария, как страна, не входящая в ЕС, не входит в санкционный список, Тунис, видимо, производит довольно много сыров, да и сама Россия теперь сама производит много сыров.

Таким образом, самые распространенные сыры можно найти в России.Однако выдержанного сыра по-прежнему нет на прилавках магазинов.

Сыр с плесенью, камамбер и сливочный сыр местного производства и довольно широко доступны.

Некоторые довольно мягкие сорта швейцарского и молодого чеддера импортируются из Швейцарии. Ищите в крупной локации Перекресток в запертых шкафах (вам нужно будет попросить об этом).

  • Острый чеддер в России не существует.

 

7. Вегетарианские и веганские блюда

Вегетарианство и веганство распространяются по Евразии.В большинстве крупных городов растет выбор бакалейных товаров и кафе для тех, кто решил отказаться от мяса.

Тофу и соевое молоко обычно можно найти в продуктовых магазинах высокого класса. Однако лучший тофу можно найти на рынках и в азиатских специализированных магазинах. Салат «Спаржа» очень распространен в России (продается почти на всех рынках и в большинстве гастрономов). На самом деле это веганский продукт, сделанный из сои. Вы также можете найти обезвоженную спаржу, продаваемую в упаковках.

Для других продуктов, таких как соевое молоко, вам обычно нужен большой или элитный магазин.Во многих городах теперь также появляется все больше магазинов здоровой пищи и магазинов, обслуживающих вегетарианский и веганский образ жизни. Поиск магазина, который специализируется на органических или здоровых продуктах, также может помочь вам найти такие продукты.

Для получения дополнительной информации и советов см. записи о вегетарианстве на нашем сайте для студентов за рубежом.

 

8. Прочее

Арахисовое масло, пожалуй, один из самых обсуждаемых «недостающих продуктов» в России среди иностранцев.Однако, когда-то не существовавшее в России, арахисовое масло добилось значительных успехов, и его обычно можно найти в магазинах здоровой пищи, крупных супермаркетах и ​​супермаркетах высокого класса. Ищите его в отделе закусок.

Соус для барбекю

также был редкостью, но теперь он довольно широко доступен в крупных и дорогих супермаркетах. Даже самые дешевые продукты теперь содержат барбекю Heinz.

Несколько дополнительных вещей, которые вы вряд ли найдете за границей в России, включают в себя:

  • Кукурузный сироп
  • Меласса
  • Зефирный крем
  • Мармайт
  • Чудо-кнут
  • Соус HP
  • Соус для стейка A1

 

А ЧЕГО ЖАТ РОССИЯНЕ ЗА РУБЕЖОМ?

Когда мы опросили россиян по этому вопросу, интересно отметить, что почти никто не назвал торговых марок, хотя многие указывали «российские» в названиях упомянутых ими продуктов, доступных в аналогичных формах за рубежом.Ниже приведены наиболее популярные ответы.

Многие имена снабжены комментариями и ссылками на сайты с дополнительной информацией.

 

Зерновые и хлеб
  • Ржаной хлеб (часто темнее и толще, чем в Америке)
  • Просо и гречиха (приготовленные и употребляемые в пищу как рис; оба эти продукта обычно можно найти в магазинах здоровой пищи, часто в отделах оптовой торговли)

 

Молочные продукты
  • Сметана российская 20%, 30%, 50% жирности молочная,
  • Простокваша (очень похожа на пахту)
  • Ряженка (похожа на пахту)
  • Кефир (похож на пахту, но более кислый; он начинает проникать в Америку)
  • Сгушонка (подслащенная, карамелизированная, сгущенка — ммм вкусно!)
  • Русские йогуртовые напитки
  • Русское мороженое
  • Творог (похож на творог, но с меньшим количеством творога и более густой текстурой; рикотта может использоваться в качестве примерной замены во многих рецептах, хотя рикотта имеет тенденцию быть более влажной и сладкой)
  • «Российский» майонез (обычно имеет гораздо большую жирность, чем западный)

 

Маринованные продукты

Россияне очень серьезно относятся к маринованию.Русские соленья традиционно готовят в слабосоленом рассоле. Слишком много соли или использование уксуса, как правило, осуждается.

  • Маринованные огурцы
  • Маринованная капуста
  • Маринованный чеснок
  • Маринованные помидоры
Мясо и рыба
  • Холодец – заливной продукт, обычно из свинины, с добавлением чеснока
  • Сало – свиное сало, которое часто готовят и едят отдельно или нарезают кубиками, обжаривают и добавляют в блюда
  • Селёдка под шубой — слоеный салат из сельди, который, кажется, никто, кроме настоящих русских, не переносит
  • Шашлык — это похоже на шашлык, но другой.В шашлыке обычно используются сладкие маринады и мясо готовится медленно. В шашлыке используются кислые маринады, мясо готовится быстро.

 

Народная медицина

Многие россияне предпочитают лечебные травы и нетрадиционные лекарства профессиональному медицинскому обслуживанию.

  • Чайни гриб — лекарство от всех болезней, приготовленное из ферментированного чая, теперь продается в США как Kamboocha
  • .
  • Русские фитотерапии и народные целители

 

Напитки
  • Балтика 9 – российское пиво крепостью 9% (Доступно в специализированных магазинах во многих крупных городах США)
  • Дешевая водка – по мнению большинства, та, что доступна на Западе, в три раза ниже по качеству, но во много раз дороже.Водка в России зачастую дешевле пива!
  • Квас – приготовленный из сброженного хлеба, обычно слабоалкогольный
  • Тархун – из листьев эстрагона

 

Прочее
  • Соус ткемали (грузинский пряный соус из кислых слив)
  • Конфеты «Русские» (Красный Октябрь, Мишкас, Алёнка),
  • Русский горячий шоколад (обычно это просто растопленный шоколад в чашке)

Романтика ковбойши, содержание коров на заднем дворе, фермерские блюда и рецепты сыра от Мэри Джейн Баттерс: Баттерс, МэриДжейн: 9781423624653: Амазонка.com: Books

Имея впечатляющую череду новинок среди женщин, Мэри Джейн Баттерс всегда была первопроходцем. После окончания средней школы в 1971 году она стала первой женщиной, поступившей в Северную торговую школу Центра навыков в Огдене, штат Юта, по специальности столярное дело. Имея на руках свидетельство о квалификации, ее наняли строить дома на близлежащей базе ВВС Хилл — единственную женщину в команде. Оттуда она проводила лето, наблюдая за пожарами со смотровой площадки на вершине горы в северном Айдахо; работала в горах Уинта одной из первых женщин-рейнджеров в Соединенных Штатах; а в 1976 году стала первой женщиной-охранником на станции рейнджеров Муз-Крик, самом отдаленном районе лесной службы в континентальной части США.S., в самом сердце заповедника Селуэй-Биттеррут в штате Айдахо. Она также строила заборы в Тетонах в Вайоминге, пасла коров на реке Снейк ниже Хеллс-Каньона и выращивала органический рынок в Уайт-Бёрд, штат Айдахо.

После переезда на свою ферму в Москве, штат Айдахо, в 1986 году она основала региональную экологическую группу, которая процветает до сих пор (PCEI.org). Через четыре года она ушла с поста директора, чтобы разработать новые продукты для местных органических бобов, которые обеспечат безопасный рынок для фермеров, переходящих на устойчивое производство.Попутно она вышла замуж за своего соседа Ника Огла, чья ферма граничит с ее фермой с двух сторон. С тех пор ее уникальное сельскохозяйственное предприятие было представлено почти в каждом крупном журнале страны, а в 2008 году она была удостоена престижной премии Сесила Д. Андруса за лидерство в области устойчивого развития и охраны окружающей среды. Она также спонсирует программу обучения органической ферме под названием Pay Dirt Farm School. В 2004 году она открыла первый B&B в стенной палатке в США, и у нее родилась идея глэмпинга. Ее ежедневный органический журнал образа жизни, который она запустила в 2001 году, MaryJanesFarm, доступен по всей стране, и она является автором четырех книг, и еще две находятся в процессе написания.Она разрабатывает собственную линию постельного белья и предметов домашнего декора, которые продаются в 800 универмагах, а также коллекции тканей.

На своей ферме она продает 60 различных органических полуфабрикатов и рассказывает о простом органическом образе жизни читателям своего журнала и веб-сайтов (MaryJanesFarm.org и RaisingJane.org). Кроме того, она является создателем проекта F.A.R.M. (First-class American Rural Made), организация, в которой работают сельские женщины, которые шьют сумки, одеяла, куклы и многое другое. Она также является владельцем исторической мукомольной фабрики Barron в Оксдейле, штат Вашингтон, и владеет двумя розничными магазинами: одним в Кёр-д’Алене, штат Айдахо, и одним в ее родном городе Москве, штат Айдахо.«Няня» полдюжины внуков, Мэри Джейн любит хвастаться, что «стать бабушкой» было ее самым важным достижением на сегодняшний день. Двое ее взрослых детей и их супруги работают полный рабочий день на ее ферме

.

Секрет шеф-повара: Владимир Мухин — Белый Кролик, Москва

На верхнем этаже Смоленской в ​​историческом центре Москвы находится ресторан «Белый Кролик». Флагман White Rabbit Family, включающий двадцать пять русских ресторанов от ресторатора Бориса Зарькова и шеф-повара Владимира Мухина.Когда вы ступаете внутрь стеклянного купола, первое, что бросается в глаза, — это захватывающий 360-градусный вид на город. Также выделяется тематический интерьер «Алисы в стране чудес»: роскошный и игривый с картинами с кроликами, красочной мебелью в стиле рококо и плюшевыми диванами. Вы действительно попадаете в другой мир. Даже лифт, который ведет в ресторан, оформлен соответствующим образом и источает характерный аромат. Следите за шеф-поваром Владимиром Мухиным в социальных сетях, и вы увидите, как он выкладывает видео, где он поет и философствует из этого лифта.

Впечатляющие цифры

The White Rabbit – это не маленький ресторан: 170 посадочных мест, 11 су-шефов и 50 блюд à la carte, не считая дегустационных меню. Но не стоит забывать, что мы живем в городе с населением более 12 миллионов человек, а в мировых кулинарных чартах «Белый кролик» год от года поднимается вверх. В 2019 году ресторан занял 9   место в рейтинге The Best Chef Awards. Всего за несколько лет заведение превратилось в настоящий кулинарный центр.

Корм ​​для кроликов

Когда мы встречаемся с шеф-поваром Владимиром Мухиным, он с энтузиазмом показывает нам растение Brassica oleracea gemmifera. Или, как говорят, брюссельская капуста. Может потому что мы бельгийцы? Нет. Мухин работает над новым блюдом: костным мозгом из стебля этого растения. В качестве тизера нового блюда он развешивает несколько растений тут и там в ресторане. Это пример его подхода. В «Белом кролике» вам не подадут тяжелые куски мяса в сливочном соусе и не придется побеждать майонезными заправками.Напротив. Когда мы спрашиваем Мухина, как бы он описал кулинарный стиль «Белого кролика», он отвечает: «не мясо кролика, а еда кролика» . Кухня Владимира Мухина основана на растительной основе, дополненной прекрасным выбором мяса птицы, говядины и большим количеством морепродуктов. Гостям предлагается выбор из не менее полусотни блюд а-ля карт и два дегустационных меню: «Контраст» и «Русская эволюция». Шеф-повар рекомендует Contrast, который предлагает двенадцать блюд и многие из его фирменных блюд. В меню нет винной аранжировки, но сомелье всегда готов помочь вам выбрать из обширной винной карты (в которой много отличных русских вин).Во время нашей дегустации меню «Контраст» мы полагались на его опыт и познакомились с русским Рислингом, Блан де Нуар и Бурнье Красностоп среди других.

В своей фуд-лаборатории, расположенной в одном здании с рестораном «Белый Кролик», Владимир Мухин и су-шеф Дмитрий показывают, как создаются блюда. А пока он рассказывает нам о своем происхождении, своих амбициях, своем видении и старинных русских кулинарных традициях.

Интервью с шеф-поваром Владимиром Мухиным

Секрет шеф-повара (Лучший шеф-повар и жаждущий большего): Как вы начали работать с Белым Кроликом? Мы понимаем, что вы из нескольких поколений русских поваров.

Шеф-повар Владимир Мухин: «Белый Кролик» был не первым моим рестораном в качестве шеф-повара. На самом деле, я начал еще в девяностых, когда мне было восемнадцать, получив диплом шеф-повара. В то время я был одним из самых молодых профессиональных поваров в России, хотя, надо сказать, это произошло не случайно. Я родился в семье поваров. Мой отец и дед тоже были поварами. Можно с уверенностью сказать, что у семьи Мухиных кулинарные способности в крови. Сначала я начал работать в ресторане моего отца.После этого я переехал в Москву, чтобы работать шеф-поваром в нескольких ресторанах. Но для меня это было недостаточно сложно. Стремясь узнать больше о европейской кухне, я отправился во Францию, чтобы работать су-шефом в ресторане Кристиана Этьена. После моего пребывания во Франции я вернулся в Москву, где стал шеф-поваром в гораздо более скромном месте. Когда Борис Зарьков искал нового повара, меня порекомендовали. Подошел Борис, заказал еды и сделал мне предложение о работе. Так я стал шеф-поваром The White Rabbit.

Секрет шеф-повара: Мало кто за пределами России знаком с кулинарными традициями страны. Когда все это началось?

Шеф-повар Владимир Мухин: Что ж, история русской кухни особенная и несколько нетрадиционная. Он восходит к временам Ивана Грозного в 16 веке и конкретно Петру Великому в 17 и 18 веках. Как известно, между французской и русской аристократией существовали тесные связи.Это повлияло на то, как готовили и подавали еду в России. Были импортированы новые продукты, блюда подавались курсами, и возникла обычная «кухонная бригада» с шеф-поваром, су-шефом, комиссионером и так далее. Во время правления Катарины II европейское влияние все больше развивалось с появлением новых блюд и техник. В то время также было много морепродуктов. При сканировании еще попадаются изображения начала 19 -го -го века осетров длиной более 4 метров и весом до 300 килограммов.Всему этому пришел конец с большевистской революцией 1917 года. С тех пор в России пища рассматривалась как чисто функциональная вещь. Это должно было наполнить желудок и больше ничего. Мой отец вспоминает времена, когда творчество шеф-повара считалось преступлением. Вы воровали у государства, потому что добавляли ингредиенты, которые не считались необходимыми. У советской кухни была своя кулинарная библия: «Книга о вкусной и здоровой пище», что мне показалось ироничным. Вкуса от этого особого не было.Кроме того, повара не имели того статуса, которым пользуются в других странах. Кухни были спрятаны в подвалах, невидимых для гостей. Многие повара сочли это удобным. Таким образом, они могли разбавлять еду и оставлять некоторые ингредиенты себе или продавать их «из-под стола».

Секрет шеф-повара: А потом в 1991 году пал старый советский режим и возродилась русская кухня.

Шеф-повар Владимир Мухин: Вроде. Вначале это было несколько хаотично.Экономическая система открылась, и появились новые импортные товары. Крупные фирменные моноблоки с Запада, круассаны, пиццы, коктейли и суши-рестораны – хотя в то время мало кто знал, как есть японскую еду и даже произносить названия продуктов. Постепенно наша гастрономия начала расти. Русские тоже начали путешествовать по миру, как и я, когда пошел работать во французские рестораны. Мы увидели, как там дела обстоят, и вернулись полные идей.

Секрет шеф-повара: Но прошло некоторое время, прежде чем появилась «настоящая» русская кухня.

Шеф-повар Владимир Мухин: Ну, тут несколько причин. Во-первых, нужно знать, что не многие повара умели читать и писать в первые века, когда русская кухня начала развиваться при царях. На самом деле было записано и сохранено очень мало классических рецептов. А потом были те 70 советских лет, когда все делалось с tabula rasa. С «книгой о вкусной и здоровой пище» в качестве справочника вы не собираетесь привлекать много людей в свой ресторан, когда у них также есть выбор итальянских или французских ресторанов.Для меня, потомка нескольких поколений русских поваров, было естественным возродить и заново изобрести настоящую русскую кухню. А через пару лет за ним последовали и другие русские повара.

Секрет шеф-повара: с таким небольшим количеством доступных архивных материалов это, должно быть, была гигантская задача.

Шеф-повар Владимир Мухин: Было и не легко. Столько всего предстоит открыть и открыть заново. В советское время, возможно, не было большой кулинарной традиции, но моя семья всегда знала, как максимально использовать то, что было доступно.Например, я помню бабушкин борщ. Она приготовила его не с мясом, а с двумя разными сортами капусты и мелкой рыбой. К сожалению, обвалять рыбу было невозможно, поэтому для меня в детстве есть борщ было своего рода испытанием. Но я никогда не забывал вкус и старый рецепт моей бабушки, и это вдохновило меня на борщ, который сейчас находится в меню «Белого кролика». Еще у нее был свой сорт щей на говяжьем бульоне — мы называли его «ши». Из довольно простых ингредиентов ей удалось создать то, что сегодня мы называем вкусом «умами».Эти и другие неформальные рецепты меня очень вдохновили. Сегодня я все еще езжу в старые деревни в России, чтобы поговорить с пожилыми людьми. Есть много традиционных русских блюд, которые нужно открыть заново, но вам их не подадут на тарелке. Требуется время и усилия, чтобы найти их. Но это неотъемлемая часть философии White Rabbit. Мне нравится играть с нашими традициями и добавлять к ним современные черты. В меню «Контраст», например, есть десерт из сгущенки и березового луба, которым на севере страны заменяют муку.Проявив творческий подход, мы придали блюду современный оттенок. Другой пример такого подхода — блюдо «Европа против Азии» из меню «Контраст». Мы сочетаем сырые морские гребешки с малиной, гуакамоле и морковной водицей — соком, который я создал по традиционному рецепту, найденному в старой книге.

Секрет шеф-повара: Нас также удивил хлеб, подаваемый во время меню «Контраст», в отличие от всего, что мы пробовали раньше. Это тоже основано на рецепте, который вы нашли внутри страны?

Шеф-повар Владимир Мухин: Вы говорите о черном бородинском хлебе.Я хотел создать свой собственный хлеб для «Белого кролика». В Свято-Прилуцком монастыре недалеко от Вологды (известном высоким уровнем мастерства) я нашел совершенно уникальный сорт закваски. Отец, который также печет хлеб для монастыря, дал мне разрешение и благословение использовать его для «Белого кролика». На этой закваске мы печем несколько сортов хлеба для The White Rabbit Family. Бородинский хлеб сопровождает первое блюдо меню «Контраст». Он служит подложкой для кокосового лардо, нежных ломтиков кокосовых фруктов, которые на вкус почти как лардо.Мы представляем его вместе с Полугаром, который имеет некоторое сходство с водкой, но на самом деле является гораздо более древним спиртом, произведенным из ржи. Он предлагает гораздо более богатый и многослойный аромат, чем водка, и превосходно сочетается с бородинским, кокосовым маслом и липовыми почками, которые дополняют блюдо.

Секрет шеф-повара: одно из ваших самых замечательных фирменных блюд «Бедные против богатых» готовится из капусты. Откуда у вас появилась идея использовать для этого блюда капусту, не самый благородный продукт?

Шеф-повар Владимир Мухин: О, с этим блюдом связана особая история.Однажды поставщик доставил капусту в наш ресторан. Она была почти в слезах. Капуста слишком долго лежала на морозе и замерзла, когда она ее доставила. Ей стало грустно, тем более, что ее продукция очень качественная. Выбрасывать хорошие ингредиенты не в моем характере, поэтому я начала думать о том, как их сохранить. Я несколько часов обжигал капусту в русской печи, пока она не стала полностью черной снаружи. Когда мы, наконец, попробовали их, вкус не был похож ни на одну другую капусту, которую мы пробовали раньше.Я кричу своей команде: «Посмотрите, ребята, это потрясающе!» В ресторане мы подаем подгоревшую капусту с соусом, состоящим из трех видов икры (осетровой, лососевой и щучьей) и щепоткой упаренного шампанского и морского гребешка. бульон. Выглядит сливочным, но молочные продукты не используются. С блюдом «Бедные против богатых» я хотел доказать, что самые дешевые и самые распространенные продукты в России, такие как капуста, могут быть такими же вкусными, как и самые дорогие ингредиенты. Овощи, безусловно, мои любимые продукты для работы.

Секрет шеф-повара: Вы говорили о поставщике, который доставляет капусту. Легко ли найти хороших поставщиков для The White Rabbit?

Шеф-повар Владимир Мухин: Это довольно сложно, потому что у нас в Подмосковье не так много мелких фермеров, а зеленый период короткий — он длится только с мая по сентябрь. И я должен признать, что мы привередливы. Для The White Rabbit рассматриваются только самые лучшие и аутентичные продукты. Фермеры должны быть такими же увлеченными, как и мы.Пару недель назад к нам приезжал томатовод. Он представил более 80 сортов, из которых мы отобрали 25. Они будут выращиваться в следующем году в теплице, предназначенной исключительно для Белого Кролика. Мы получаем каждый продукт от лучших в своей области. Еще один пример — перепела из блюда «Конец начала». Сома также выращивают специально для нас. И так далее. Всего у нас около 20 мелких фермеров, которые поставляют нам продукты, подходящие для программы The White Rabbit.

Секрет шеф-повара: Важны ли для вас кулинарные награды?

Шеф-повар Владимир Мухин: Да, тем более что признание приходит со всего мира.Когда Борис Зарьков предложил мне возглавить кухню The White Rabbit, он выразил желание попасть в топ-50 лучших ресторанов мира. Он знал, что я могу реализовать этот потенциал, и дал мне полное доверие в работе над достижением этой цели. С тех пор каждый год мы поднимались в рейтинге, заняв прочные 20 мест за последние годы подряд. Приятно видеть, что вся тяжелая работа окупается, и что подлинность и утонченность «Белого кролика» признаются международной аудиторией.

Секрет шеф-повара: 170 мест и 11 помощников шеф-повара The White Rabbit — это большое предприятие.Как вы находите и сохраняете коллег такими же увлеченными и мотивированными, как и вы?

Шеф-повар Владимир Мухин: Это то, что Борис Зарьков и я тщательно охраняем. В The White Rabbit Family много места для инициативы и саморазвития. Борис — великий лидер с очень ясным видением. Рестораны The White Rabbit Family не просто продают еду. Мы предлагаем нашим гостям эмоции, удовлетворение и счастливые моменты. Сервис высоко ценится; каждое посещение должно быть уникальным опытом.Все шеф-повара ресторана White Rabbit Family могут пользоваться кулинарной лабораторией, а также нашей библиотекой с нашими собственными архивами и кулинарной литературой со всего мира. Активность поощряется всей семьей, а для сотрудников, предлагающих оригинальные идеи, мы поощряем инициативу, чтобы еще больше улучшить впечатления от White Rabbit для наших гостей. Я сам доступен как вдохновитель для всех шеф-поваров ресторанов WRF.

Секрет шеф-повара: Вы также положили свои плечи на развитие и продвижение русской кухни в целом.

Шеф-повар Владимир Мухин: Да. Сегодня в нашей стране много поваров, которые хотят двигаться вперед с русской кухней. Каждый год на кулинарной конференции IKRA Talks мы собираемся вместе, чтобы обсудить все аспекты нашей сферы. Платформа ИКРА была создана The White Rabbit Family с целью продвижения русской кухни по всему миру. Мы собираемся среди единомышленников и приглашаем поваров со всего мира. Например, в этом году мы приветствовали Расмуса Кофоеда из Копенгагенской компании Geranium, Джоан Рока, Энрико Криппу, Зайу Хасегава из Дена в Токио и Мэтта Орландо из Амасса.Год за годом энтузиазм растет, все больше шеф-поваров и профессионалов ресторанного бизнеса присоединяются к нам и предлагают новые идеи. Это пойдет только на пользу дальнейшему развитию нашей кухни и становлению России как кулинарного направления.

Шесть фирменных блюд из меню «Контраст»

ФЛОРА – ФАУНА

Икра подсолнечная и копченая .

МОРЕ – СУША

Икра морского ежа, картофель, мандарины и морская вода .